BONANNO
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CASA FONDATA NEL 189O FIRM ESTABLISHED
IN
•
189O
ACETO D I V I N O B I A N C O PER LA PRODUZ1ONE DELL'ACETO BIANCO, BONANNO PROWEDE ALLA SELEZIONE DI OTTIMI VINI, GlA IN POSSESSO DELLE CARATTERISTICHE RICHIESTE DAL PARTICOLARE PROCESSO A GUI DOVRANNO ESSERE SOTTOPOSTI. MESSI IN BOTT1 1NSIEME AD UNA PREC1SA QUANTITA DI ACETO (ALLO SCOPO Di A T T I V A R E IL PROCESSO
NATURALE
DI
ACETIFICAZIONE)
CREERANNO LE CONDIZION1 DI
SI
FERMENTAZIONE
IDEALI A FAVOR1RE LO SVILUPPO DEGLI AROMI CHE CARATTERIZZANO L'ACETO BIANCO, CHE SONO SEMPRE DIVERSE A SECONDA
DELLA
MATER1A
PRIMA. E1
DUNQUE EVIDENTE CHE PER OTTENERE UN OTTIMO ACETO BIANCO, SERVE SOPRATTUTTO UNA PROFONDA CONOSCENZA DELLA MATERIA UNITA AD UNA GRANDE SENSIBILITA VERSO IL PRODOTTO. TUTTO QUESTO E IL LAVORO E LA PASSIONE DI BONANNO CHE PRODUCE DA
*SA FONOATA NEL 1890
SEMPRE ACETI DI GRAN PREG1O IN GUI E EVIDENTE LA QUALITA DELLA
MATERIA PRIMA. L'ACETO
DI
jfe.
VINO
BIANCO E: CONSIGLIATO NEL COND1MENTO DI 1NSALATE MISTE, COME LA CAPRICCIOSA (CETRIOLI A FETTE, JULIENNE DI PEPERONI E CIPOLLE, POMODORO E OLIVE NERE) O COME COMPONENTS DI PINZIMONIO PER CONTORNI CON SEDANO, RADICCHIO E CAROTE.
WHITE WINE VINEGAR BONANNO SELECTS ONLY THE BEST WINES TO BE USED IN THE PRODUCTION OF ITS WHITE WINE VINEGAR; WINES RICH IN THOSE CHARACTERISTICS NEEDED FOR THE VINEGAR MAKING PROCESS. THE WINES ARE PUT INTO VATS TOGETHER WITH A CAREFULLY MEASURED QUANTITY OF VINEGAR - TO START OFF THE NATURAL VINEGAR-MAKING PROCESS, CREATING THE IDEAL CONDITIONS FOR FERMENTATION, THIS ENSURES THE VINEGAR ACQUIRES THOSE VERY SPECIAL AROMAS CHARACTERISTIC OF WHITE WINE VINEGAR, THANKS TO THE QUALITY INITIAL INGREDIENTS. TO CREATE A TOP QUALITY WHITE WINE VINEGAR, YOU NEED A GREAT DEAL OF EXPERIENCE AND A NATURAL GIFT FOR VINEGAR-MAKING. THIS IS WHERE BONANNO CAN GUARANTEE ITS EXPERTISE; PRODUCER OF TOP QUALITY VINEGARS SINCE »T BEGAN, IT PROMISES ONLY THE BEST INGREDIENTS. WHITE WINE VINEGAR IS BEST USED ON MIXED SALADS LIKE CAPRICCIOSA (SLICED CUCUMBER, JULIENNE PEPPERS AND ONIONS, TOMATOES AND BLACK OLIVES) OR IN OLIVE OIL DIPS FOR CELERY, CHICORY AND CARROTS.
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BONANNO CASA FONDATA FIRM
NEL 1 8 9 O
ESTABLISHED
IN
189O
ACETO DI V I N O ROSSO L'ACETO DI V I N O R O S S O HA R A D I C 1 ANTICHISS1ME, SE NE HA, INFATTI, TRACCIA STOR1CA DA OLTRE TREMILA ANNI. PER LA PRODUZIONE INDUSTRIALE DELL'ACETO BONANNO E NECESSARIA INNANZITUTTO LA SCELTA E LA SELEZIONE DI OTTIMO VINO, CHE SARA MESSO IN BOTTI INSIEME AD UNA PICCOLA QUANT1TA DI ACETO PER DARE IL VIA AL PROCESSO NATURALE DI FERMENTAZIONE. IN Q U E S T A FASE LA P R O D U Z I O N E DI "ACETOBACTER" VIENE SUPPORTATA DA UN PART1COLARE S1STEMA Dt OSSIGENAZION E DELLE BOTTI E DAL SISTEMATICO CONTROLLO DELLA TEMPERATURA. L'ACETO ROSSO E INGREDIENTS IDEALE PER ARRICCHIRE PIETANZE COTTE DI CARNE E PESCE, PER C I B I IN A G R O D O L C E C O M E CIPOLLINE, ZUCCHINE O ALTRE VERDURE, t !L C O N D I M E N T O IDEALE PER IL C O N I G L I O APPARECCHIATO O PER RICCHE CAPONATE DI MELANZANE O DI CARCIOF1.
rfBONANNO*CASA FONDATA NBL
1890
RED WINE VINEGAR RED WINE VINEGAR HAS ANCIENT ROOTS WHICH CAN BE TRACED BACK MORE THAN 3.0OO YEARS. REGARDING THE INDUSTRIAL PRODUCTION OF BONANNO VINEGAR, THE CHOICE AND SELECTION OF EXCELLENT WINE IS PARTICULARLY IMPORTANT. THE WINE IS PUT INTO CASKS TOGETHER WITH A SMALL AMOUNT OF VINEGAR TO START OFF THE NATURAL PROCESS OF FERMENTATION, IN THIS PHASE, THE PRODUCTION OF ACETOBACTER IS MAINTAINED BY A SYSTEM OF OXYGENATION IN THE CASKS AND THE SYSTEMATIC CHECKING OF THE AMBIENT TEMPERATURE. RED WINE VINEGAR IS THE IDEAL INGREDIENT FOR ENRICHING COOKED MEAT AND FISH DISHES AND FOR SWEET AND SOUR FOODSTUFFS SUCH AS PICKLED ONIONS, COURGETTES AND OTHER VEGETABLES. IT IS ALSO THE IDEAL FLAVOURING FOR DRESSED RABBIT OR THE RICH "CAPONATE" (SWEET AND SOUR AUBERGINE OR ARTICHOKES).
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BONANNO C A S A F O N D A T A NEL FIRM
1 89O
I N 1 89O
ACETO D! VINO AFF1NATO IN BARRIQUE L'AFFINAMENTO IN BARRIQUE DELL'ACETO Dl VINO
Rosso o BIANCO BONANNO COSTITUISCE IL MOMENTO DI ARRICCHIMENTO FINALE Dl UN PROCEDIMENTO NATURALE TESO A CONNOTARE LA TIPICITA Dl QUESTO ELEGANTE PRODOTTO. TRATTO DA UN'ACCURATA SELEZIONE Dl PREGIATI VINI, L'ACETO GIA FORMATO VIENE MESSO AD INVECCHIARE PER ALMENO UN ANNO NELLE TRADIZIONALI BOTTI DI P1CCOLA TAGLIA, LE BARRIQUES APPUNTO, RIGOROSAMENTE IN LEGNO Dl ROVERE, NELLE QUALI ACQUISISCE, NEL TEMPO, QUELLA STRUTTURA GUSTATIVA CARATTERISTICA, DALLE NOTE LIEVEMENTE SPEZ1ATE AL PALATO, CHE NE HANNO DECRETATO L'APPREZZAMENTO DA PARTE DEI BUONGUSTAI Dl TUTTO IL MONDO. I TANNINI NOBILI ASSORBITI DURANTE 1 12 MESI Dl AFFINAMENTO IN BARRIQUE, CONFERISCONO A QUESTO PARTICOLARE ACETO DI VINO BONANNO, UMA PARTICOLARE E RICERCATA ELEGANZA AL BOUQUET, CARATTERIZZATO DA UN SAPORE ROTONDO E VIVACE CHE RISULTA ESSERE IDEALE PER ARRICCHIRE E COMPLETARE PIETANZE DALLA FANTASIOSA COMPOSIZIONE A BASE DI ARROSTI, VERDURE GRIGLIATE E CARNI O PESCE LESSATE, OPPURE PER NOBILITARE SPLEND1DE INSALATE VERDI, CON IL SUO PROFUMO INTENSO E IL SUO CARATTERE DECISO.
BARREL-AGED WINE VINEGAR REFINEMENT IN BARRIQUES AT THE END OF THE NATURAL VINEGAR-MAKING PROCESS, PROVIDES THE FINISHING TOUCH FOR BONANNO RED OR WHITE WINE VINEGAR, BRINGING OUT THE BEST OF THIS PRODUCT. BONANNO CAREFULLY SELECTS ONLY THE BEST WINES, THE VINEGAR IS THEN PUT IN TRADITIONAL SMALL OAK BARRELS AND LEFT TO 'A6E' FOR NO LESS THAN A YEAR. STRICTLY OAK WOOD is USED IN ORDER TO ENSURE THE VINEGAR ACQUIRES, OVER TIME, THAT SLIGHTLY SPICY BODY, RECOGNIZED BY CONNOISSEURS ALL OVER THE WORLD. SMOOTH TANNINS, ABSORBED THROUGHOUT THE 12 MONTHS OF BARREL REFINEMENT, GIVE THIS VERY SPECIAL BONANNO WINE VINEGAR A PARTICULAR, HIGHLY-PRIZED BOUQUET, CHARACTERIZED BY ITS SMOOTH, LIVELY TASTE. IT IS PARTICULARLY GOOD TO ACCOMPANY DISHES WITH A TOUCH OF IMAGINATION ROASTS, GRILLED VEGETABLES AND STEWED MEAT OR FISH, OR TO GIVE A TOUCH OF CLASS TO WONDERFUL GREEN SALADS, WITH ITS INTENSE AROMA AND CLEARLY-DEFINED CHARACTER.
BONANNO CASA F O F M D A T A NEL
I 89O
FIRM ESTABLISHED IN
189O
A C E T O
D I
M E L E
DALLA FERMENTAZIQNE DI MELE INTERE ACCURATAMENTE SELEZI0NATE SI PRODUCE UN OTTJMO S1DRO DA GUI A SUA VOLTA V1ENE OTTENUTO UN ACETO OI MELE CHE CONSERVA TUTTE LE CARATTERIST1CHE SALUTARI PRQPRJE DEL FRUTTO ORIGINAR1O. L'ACETO DI MELE E UN PRODOTTO ESTREMAMENTE VERSATILE E IN CUCINA AGGIUNGE LEGGEREZZA E DtGERIBILITA AD OGNI PIETANZA, UTILIZZATO IN GASTRONOMIA ANCHE CON FINALITA SALUTIST1CHE, IN QUANTO RICCO DI SOSTANZE UTILI ALL'ORGANISMO (CONT1ENE FOSFORO, CLORO, MAGNESIO, CALCIO, ZOLFO, FERRO, FLUORO, SIL1CIO E TRACCE DI MOLT! ALTRI MINERALI, NONCHE V1TAMINE E E C) fe UN ACETO PARTICOLARMENTE ADATTO A CONDIRE QUALSIAS1 PIETANZA, VALORIZZAN DON E GLI AROMI E SENZASTRAVOLGERNE I SAPOR1 Di BASE.
A P P L E
V I N E G A R
EXCELLENT C J D E R CAN BE MADE BY FERMENTING CAREFULLY SELECTED APPLES (USED WHOLE) TO PRODUCE IN TURN CIDER VINEGAR, IN WHICH ALL THE WHOLESOME GOODNESS OF THE ORIGINAL FRUIT HAS BEEN MAINTAINED, CIDER VINEGAR IS EXTREMELY VERSATILE AND IN THE KITCHEN IT CAN ADD A TOUCH OF LIGHTNESS AND DIGESTIBILITY TO EVERY DISH. USED IN WHOLESOME GOURMET COOKING, CIDER VINEGAR IS PARTICULARLY SUITABLE FOR GIVING ZEST TO ANY DISH, INTENSIFYING SOME FLAVOURS WITHOUT OVERPOWERING OTHERS. IT CONTAINS PHOSPHOROUS, CHLORINE, MAGNESIUM, CALCIUM, SULPHUR, IRON, FLUORIDE, SILICON AND TRACES OF MANY OTHER MINERALS, AS WELL AS VITAMINS E AND C.
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BONANNO CASA FONDATA FIRM
NEL I 89O
ESTABLISHED
IN
189O
ACETO BALSAMICO D! MODENA LA LEGGENDA NARRA CHE L'ACETO BALSAMICO
DI MODENA NACQUE, INTORNO AL 12OO D.C., QUANDO UN POCO D! SABA, (UN T1PO Dl MOSTO D'UVA COTTO IN USD A MODENA IN QUEL PERIODO), CADDE CASUALMENTE DENTRO UNA BOTTE Dl VINO ED EBBE 1L TEMPO Dl FERMENTARE TRASFORMANDOSI IN UN ACETO MOLTO AROMATICO DOTATO Dl UN PARTICOLARE GUSTO DOLCE, LEGGERMENTE AC1DO E Dl UN COLORE BRUNO SCURO. E OTTENUTO DA MOSTI DI UVE DEI V1T1GNI COLTIVATI NELLE ZONE CHE VANNO DAL FIUME SECCHIA FIND AL B A S S O R E N O . PER OTTENERE UN ACETO BALSAMICO Dl ECCELLENTI CARATTERISTICHE E NECESSARIO CHE LA COTTURA DEL MOSTO SIA ESEGUITA A FUOCO DIRETTO IN VASO APERTO, PER ESSERE POI SOTTOPOSTO AL PROCESSO 01 FERMENTA21ONE ZUCCHERINA E ACETICA SENZA ALTRE AGGIUNTE. NELL'APRILE 2000 L'ACETO B A L S A M I C O Dl MODENA HA OTTENUTO LA DENOMINAZ1ONE Dl ORIGINS PROTETTA (D.O.P.) DALCONSIGLIO DEI MiNISTRI AGRICOL1 EUROPEI.
BALSAMIC VINEGAR FROM MODENA LEGEND HAS IT THAT BALSAMIC VINEGAR FROM MODENA ORIGINATED IN ABOUT 1200 WHEN A QUANTITY OF "SABA" (A TYPE OF COOKED WINE MUST USED IN MEDIEVAL MODENA) FELL BY CHANCE INTO A BOTTLE OF WINE. AS IT FERMENTED, THE "SABA" TURNED INTO A VERY AROMATIC VINEGAR WITH A PARTICULARLY SWEET TASTE, WHICH WAS SLIGHTLY ACIDIC AND DARK BROWN IN COLOUR. BALSAMIC VINEGAR is OBTAINED FROM THE GRAPE MUST OF VINES WHICH HAVE BEEN CULTIVATED 1N THE AREA EXTENDING FROM THE SECCHIA RIVER TO THE LOWER RHINE, IN ORDER TO OBTAIN A HIGH QUALITY BALSAMIC VINEGAR, THE MUST HAS TO BE COOKED OVER AN OPEN FLAME IN AN UNCOVERED CONTAINER AND THEN SUBJECT TO A PROCESS OF SUGAR AND VINEGAR FERMENTATION WITHOUT ADDING ANYTHING
ELSE. IN APRIL 20OO, THE BALSAMIC ACID OF MODENA OBTAINED THE PROTECTIVE OOP STATUS (DENOMINAZIONE Di ORIGINE PROTETTA) FROM THE COUNCIL OF EUROPEAN MINISTERS FOR AGRICULTURE.
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BONANNO CASA F O N D A T A NEL 1 89O FIRM ESTABLISHED IN
189O
CREMA GASTRONOM1CA NEI PIU RINOMATI RISTORANTi Dl TUTTO IL MONDO, t GRAND! CHEF SONO SQLITI M1SCELARE ACETO BALSAMICO, ZUCCHERO E FARINA AD UNA CERTA TEMPERATURA, PER CREARE UNA CREMA DENSA E SAPORITA, PERFETTA PER 1MPREZ10SIRE E DECORARE LE LORO PRESTIGIOSE PJETANZE. BONANNO, AMPLIA LA PROPRIA GAMMA DI "ACETI DI ALTA QUALITA", PROPONENPO LA SUA CREMA GASTRONOMICA; UN PRODOTTO Dl ALTA GASTRONOMIA, G1A PRONTO DA USARE D1RETTAMENTE SULLE PIETANZE E CHE St DIFFEREN21A DALL'ACETO BALSAM ICO PER LA SUA CONSISTENZA, OTTENUTA GRAZIE ALLA SAPIENTE FUSIONE DEL MOSTO D'UVA CQNCENTRATO CON ACETO BALSAM ICO 1NVECCHIATO DEL QUALE CONSERVA INALTERATO L'AROMA E IL T1P1CO SAPORE AGRODOLCE. LA F U N Z 1 O N E ESTETtCA DEL PRODOTTO SI CONIUGA PERFETTAMENTE CON QUELLA CULINARiA; 1NFATTI, ESALTA iL GUSTO Dt OGNI PORTATA. Si CONS1GLIA Dl UTILIZZARLA SULLE CARNI ROSSE E BIANCHE, PER DECORARE GU ARROSTI, IL FILETTO O LE SCALOPP1NE ALL'ACETO BALSAM ICO, SULLE CARNI GRIGLIATE, SUL PESCE E SUL FORMAGG1O. SUGGERIAMO 1NOLTRE DI PROVARNE ALCUNE GOCCE SUI DESSERTS O SUL GELATO ALLA CREMA.
GASTRONOMIC CREAM IN THE MOST FAMOUS RESTAURANTS ALL OVER THE WORLD, GREAT CHEFS USUALLY MIX BALSAMIC VINEGAR, SUGAR AND FLOUR AT A SPECIFIC TEMPERATURE IN ORDER TO GET A THICK ANO TASTY CREAM, PERFECT FOB DECORATING AND MAKING THEIR DISHES SUMPTUOUS. BONANNO IS INCREASING HIS RANGE OF "HIGH QUALITY VINEGARS" BY PROPOSING THIS NEW GASTRONOMIC CREAM, IT IS A TOP-LEVEL PRODUCT WHICH DIFFERS FROM ORDINARY BALSAMIC VINEGARS FOR ITS THICKNESS, AND IT IS READY TO USE DIRECTLY ON YOUR DISHES. ITS CREAMY CONSISTENCY IS OBTAINED THANKS TO A PERFECT BLEND OF CONCENTRATED GRAPE-MUST AND AGED BALSAMIC VINEGAR WHICH GIVE THE PRODUCT ITS TYPICAL SWEET AND SOUR FLAVOUR. IN ADDITION TO ITS DECORATIVE VALUE
THE GASTRONOMIC CREAM is ABLE TO EXALT THE TASTE OF ALL YOUR DISHES. WE RECOMMEND IT ON BEEF AND WHITE MEAT, ON MIXED GRILL, FISH AND CHEESE, AS WELL AS TO DECORATE ROAST MEAT, FILLET OR ESCALOPE. WE ALSO RECOMMEND A FEW DROPS ON DESSERTS OR VANILLA ICE-CREAM.
BONANNO CASA F O N D A T A N E L FIRM
S H E D IN
ACETI IN CONT
189O 1 89O
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L'INDUSTRIA CONSERVIERA IACETO DI VINO BIANCO ••••••••••••••••••Bi
ACETO DI V I N O ROSSO
ACETO BALSAMICO DI MODENA
VINEGAR IN RECIPIENT FOR CONSERVYINDUSTRIES WHITE WINE VINEGAR RED WINE VINEGAR BALSAMIC VINEGAR FROM MODENA