Der
Marktschirm Welches Gemüse kauft man zu welcher Jahreszeit ein und was kann man daraus kochen. Der Marktschirm gibt Tipps und Anregungen für kulinarische Vielfalt mit Saisongemüse aus der Region.
uf die a e d u e Fr Saison.
Januar
Gemüse Chicoree, Feldsalat, Möhren, Meerrettich, Pastinaken, Kohlarten wie Rot-, Weiß- und Wirsingkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Rote Rüben, Knollensellerie, Radiccio, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Petersilienwurzeln, Winterlauch.
Obst Hier finden wir vor allem Äpfel aus der Region.
Obst aus südeuropäischer Saison Bananen, Grapefruit, Avocados, Zitronen, Kiwi, Clementinen/ Mandarinen, Orangen/Apfelsinen.
Ansonsten sind die besten Nährstofflieferanten zur Zeit: Ananas, Granatapfel.
Nuss © Horst Frank , Feldsalat © Schwäbin
Januar ist Fischsaison Jetzt sind immer noch die Monate für die Saison von Muscheln und einheimischem Fisch. Wie bei der Jagd-Saison hat auch diese Saison ihre Daseinsberechtigung, nämlich den Erhalt des Bestandes.
Wer allerdings das ganze Jahr auf nachhaltige Fischerei achten will, sollte auf folgende Kennzeichen achten:
MSC-Umweltsiegel Die derzeit größte Zertifizierungsorganisation ist das unabhängige und gemeinnützige Marine Stewardship Council (MSC). Etwa 2 % der weltweiten Fischfänge und Meeresfrüchte stammen aus MSC zertifizierten Fischereien. FOS-Umweltsiegel Friend of the Sea (kurz FOS, dt. Freund des Meeres) wurde vom US-amerikanischen Earth Island Institute (EII) gegründet. Diese Fischereien beschränken sich auf den Fang nicht überfischter Arten, die Fischfangmethoden dürfen den Meeresboden nicht beeinträchtigen und die Beifangrate muss unter 8 % der Gesamtfangmenge liegen.
SAFE-Umweltsiegel SAFE ist ein seit 1990 existierendes Kontrollprogramm für delfinsicher gefangenen Thunfisch des US-amerikanischen Earth Island Institute (EII). In Deutschland setzt der Verein Gesellschaft zur Rettung der Delphine das Programm um und überprüft Importeure und Händler. Außerdem gibt es verschiedene Programme, wie Naturland oder regionale Erzeuger wie Bio-Lachszuchten aus Irland und Schottland, die Fischprodukte aus nachhaltiger und ökologischer Produktion anbieten und entsprechend kennzeichnen.
Der Marktschirm freut sich auch sehr über Anregungen, Kochrezepte oder Tipps. Diese können in der nächsten Ausgabe gerne veröffentlicht werden. Es gibt einen Arbeitskreis Gentechnik, der trifft sich jeden letzten Mittwoch im Monat in der Endterstr. 14 um 18:30 Uhr
Kontakt:
Iris Torres-Berger | Arbeitskreis Gentechnik Tel. 0911-89374098 | I.Torres@web.de www.nuernberg-stadt.bund-naturschutz.de