Coleslaw
Coleslaw s ananasem
4 porce
4 porce
SUROVINY
SUROVINY
500 g bílého zelí 100 g oloupané mrkve 1 lžíce soli 2 lžíce cukru krupice 1 lžíce najemno nastrouhaného křenu 150 g majonézy
400 g základního salátu coleslaw, viz recept na předchozí straně 200 g dužniny čerstvého ananasu 6 větších lístků máty 10 g dužniny chilli papričky 20 g nesolených pistácií
POSTUP
1. Ananas a mátu nakrájej najemno. Chilli papričku nakrájej na jemné nudličky. 2. Pistácie nakrájej nahrubo. 3. Veškeré suroviny smíchej dohromady a dej vychladit do lednice.
2 lžíce limetové šťávy
2 lžíce octa
POSTUP
Pistácie můžeš opéct nasucho v pánvi na středním ohni za stálého míchání dozlatova. Budou mít výraznější chuť.
1. Ze zelí vykroj tuhý střed a listy nakrájej na jemné nudličky. Mrkev nastrouhej nahrubo a dej stranou. 2. Ve velké míse promíchej zelí, sůl a cukr. Ochucené zelí promačkej rukou, aby částečně zkřehlo. Přidej křen a promíchej. Majonézu a ocet promíchej v misce a přidej k zelí. Promíchej. Nakonec přidej mrkev a promíchej. 3. Dej vychladit do lednice a před podáváním promíchej.
Mrkev přidávej až na závěr, aby salát nezabarvila dočervena.
Coleslaw s tequilou 4 porce
SUROVINY 400 g základního salátu coleslaw, viz recept na předchozí straně 200 g červeného zelí 20 g hnědého cukru 50 g jarní cibulky
POSTUP
1. Červené zelí nakrájej na jemné nudličky, vlož do mísy spolu s cukrem a promačkej rukou, aby zelí zkřehlo. Jarní cibulku nakrájej šikmo na jemné nudličky. 2. V míse smíchej veškeré suroviny dohromady a dej vychladit do lednice. Před podáváním salát promíchej.
4 lžíce limetové šťávy 4 lžíce tequily 2 lžíce nahrubo nakrájeného koriandru
74
75
Coleslaw
Coleslaw s ananasem
4 porce
4 porce
SUROVINY
SUROVINY
500 g bílého zelí 100 g oloupané mrkve 1 lžíce soli 2 lžíce cukru krupice 1 lžíce najemno nastrouhaného křenu 150 g majonézy
400 g základního salátu coleslaw, viz recept na předchozí straně 200 g dužniny čerstvého ananasu 6 větších lístků máty 10 g dužniny chilli papričky 20 g nesolených pistácií
POSTUP
1. Ananas a mátu nakrájej najemno. Chilli papričku nakrájej na jemné nudličky. 2. Pistácie nakrájej nahrubo. 3. Veškeré suroviny smíchej dohromady a dej vychladit do lednice.
2 lžíce limetové šťávy
2 lžíce octa
POSTUP
Pistácie můžeš opéct nasucho v pánvi na středním ohni za stálého míchání dozlatova. Budou mít výraznější chuť.
1. Ze zelí vykroj tuhý střed a listy nakrájej na jemné nudličky. Mrkev nastrouhej nahrubo a dej stranou. 2. Ve velké míse promíchej zelí, sůl a cukr. Ochucené zelí promačkej rukou, aby částečně zkřehlo. Přidej křen a promíchej. Majonézu a ocet promíchej v misce a přidej k zelí. Promíchej. Nakonec přidej mrkev a promíchej. 3. Dej vychladit do lednice a před podáváním promíchej.
Mrkev přidávej až na závěr, aby salát nezabarvila dočervena.
Coleslaw s tequilou 4 porce
SUROVINY 400 g základního salátu coleslaw, viz recept na předchozí straně 200 g červeného zelí 20 g hnědého cukru 50 g jarní cibulky
POSTUP
1. Červené zelí nakrájej na jemné nudličky, vlož do mísy spolu s cukrem a promačkej rukou, aby zelí zkřehlo. Jarní cibulku nakrájej šikmo na jemné nudličky. 2. V míse smíchej veškeré suroviny dohromady a dej vychladit do lednice. Před podáváním salát promíchej.
4 lžíce limetové šťávy 4 lžíce tequily 2 lžíce nahrubo nakrájeného koriandru
74
75
Cizrnový salát s rukolou a parmezánem 4 porce
SUROVINY 400 g cizrny 60 g oloupané červené cibule 1 oloupaný stroužek česneku 16 cherry rajčat 1 hrst rukoly 2 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu 2 špetky mletého římského kmínu 1 lžíce citronové šťávy
POSTUP
1. Cizrnu namoč přes noc do studené vody tak, aby voda dosahovala alespoň 2 cm nad cizrnu. Druhý den cizrnu sceď a propláchni studenou vodou. Dej do hrnce a zalij studenou vodou tak, aby byla cizrna zcela ponořená. Vař 2–3 hodiny doměkka. Uvařenou cizrnu sceď a nech vychladnout. 2. Cibuli a česnek nakrájej najemno. Rajčata nakrájej na šestiny. Rukolu nakrájej nahrubo. 3. Všechny suroviny smíchej v míse, dle chuti přidej sůl a čerstvě mletý pepř.
4 lžíce olivového oleje sůl, pepř
Místo sušené cizrny můžeš použít 500 g scezené konzervované cizrny. Podle chuti můžeš přidat olivový olej a několik cherry rajčat navíc.
Pečené batáty s quinoou a žampiony
Místo najemno nastrouhaného parmezánu můžeš ze sýra nastrouhat větší hoblinky. Místo parmezánu můžeš použít sýr Grana Padano nebo Gran Moravia.
4 porce
SUROVINY 400 g batátů 80 g malých žampionů 2 lžíce rostlinného oleje 20 g černé quinoy dužnina z ½ zralého avokáda 20 g olivového oleje ½ lžičky citronové šťávy sůl, pepř 50 g najemno nakrájené cibule 1 prolisovaný stroužek česneku 1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele 1 lžíce najemno nakrájené pažitky
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ mixér, pečicí papír
64
POSTUP
1. Troubu rozehřej na 180 °C. 2. Batáty oloupej a nakrájej na kostky o hraně 2 cm. Vyskládej je do jedné vrstvy na plech vyložený pečicím papírem, vlož do rozehřáté trouby a peč 15 minut. Sundej z plechu a nech vychladnout. 3. Žampiony očisti. V pánvi na vyšším ohni rozehřej rostlinný olej a žampiony na něm orestuj dozlatova. Dej do misky a nech vychladnout. 4. V rendlíku přiveď k varu 1 litr vody, přidej quinou a vař 3–4 minuty. Sceď ji přes jemné síto a propláchni studenou vodou. 5. V mixéru rozmixuj dohladka avokádo s olejem a citronovou šťávou. Dochuť solí a pepřem. 6. V míse smíchej upečené batáty, žampiony, cibuli, česnek, quinou a bylinky. Přidej rozmixované avokádo a znovu promíchej. Případně dochuť solí.
65
Cizrnový salát s rukolou a parmezánem 4 porce
SUROVINY 400 g cizrny 60 g oloupané červené cibule 1 oloupaný stroužek česneku 16 cherry rajčat 1 hrst rukoly 2 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu 2 špetky mletého římského kmínu 1 lžíce citronové šťávy
POSTUP
1. Cizrnu namoč přes noc do studené vody tak, aby voda dosahovala alespoň 2 cm nad cizrnu. Druhý den cizrnu sceď a propláchni studenou vodou. Dej do hrnce a zalij studenou vodou tak, aby byla cizrna zcela ponořená. Vař 2–3 hodiny doměkka. Uvařenou cizrnu sceď a nech vychladnout. 2. Cibuli a česnek nakrájej najemno. Rajčata nakrájej na šestiny. Rukolu nakrájej nahrubo. 3. Všechny suroviny smíchej v míse, dle chuti přidej sůl a čerstvě mletý pepř.
4 lžíce olivového oleje sůl, pepř
Místo sušené cizrny můžeš použít 500 g scezené konzervované cizrny. Podle chuti můžeš přidat olivový olej a několik cherry rajčat navíc.
Pečené batáty s quinoou a žampiony
Místo najemno nastrouhaného parmezánu můžeš ze sýra nastrouhat větší hoblinky. Místo parmezánu můžeš použít sýr Grana Padano nebo Gran Moravia.
4 porce
SUROVINY 400 g batátů 80 g malých žampionů 2 lžíce rostlinného oleje 20 g černé quinoy dužnina z ½ zralého avokáda 20 g olivového oleje ½ lžičky citronové šťávy sůl, pepř 50 g najemno nakrájené cibule 1 prolisovaný stroužek česneku 1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele 1 lžíce najemno nakrájené pažitky
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ mixér, pečicí papír
64
POSTUP
1. Troubu rozehřej na 180 °C. 2. Batáty oloupej a nakrájej na kostky o hraně 2 cm. Vyskládej je do jedné vrstvy na plech vyložený pečicím papírem, vlož do rozehřáté trouby a peč 15 minut. Sundej z plechu a nech vychladnout. 3. Žampiony očisti. V pánvi na vyšším ohni rozehřej rostlinný olej a žampiony na něm orestuj dozlatova. Dej do misky a nech vychladnout. 4. V rendlíku přiveď k varu 1 litr vody, přidej quinou a vař 3–4 minuty. Sceď ji přes jemné síto a propláchni studenou vodou. 5. V mixéru rozmixuj dohladka avokádo s olejem a citronovou šťávou. Dochuť solí a pepřem. 6. V míse smíchej upečené batáty, žampiony, cibuli, česnek, quinou a bylinky. Přidej rozmixované avokádo a znovu promíchej. Případně dochuť solí.
65
Kari z červené řepy
Thajské zelené kari
4 porce
4–6 porcí
SUROVINY 700 g oloupané červené řepy 40 g oloupané červené cibule 40 g oloupané cibule 5 g oloupaného česneku 5 g oloupaného zázvoru 70 g rajčat 1 zarovnaná lžička soli 1 kávová lžička mletého kardamomu ½ kávové lžičky mletého hřebíčku 1 lžička mleté skořice ½ lžičky mletého koriandru 2 lžičky kari koření 200 ml vody 300 ml kokosového mléka 50 g rostlinného oleje 50 g másla 15 g najemno nakrájeného koriandru
POSTUP
SUROVINY
1. Řepu nakrájej na nudličky silné 0,5 cm, vlož do mísy a dej stranou. Oba druhy cibule, česnek, zázvor a rajčata nakrájej najemno. Dej stranou.
60 g řapíkatého celeru
2. V misce smíchej sůl, kardamom, hřebíček, skořici, koriandr a kari. Dej stranou. V další misce smíchej vodu s kokosovým mlékem a dej stranou.
60 g pórku
3. V kastrolu na vyšším ohni rozehřej olej s máslem, přidej obě cibule a za stálého míchání 1 minutu restuj. Stáhni oheň na polovinu, přidej česnek, zázvor a rajčata a za stálého míchání restuj půl minuty. 4. Přidej řepu a za stálého míchání restuj 1 minutu. Přidej mleté koření smíchané v misce a za stálého míchání restuj další minutu. 5. Přidej vodu s kokosovým mlékem, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu a zvolna vař za občasného zamíchání 6–8 minut nebo než bude řepa měkká. 6. Stáhni z ohně, dochuť případně solí a vmíchej nakrájený koriandr.
60 g oloupané bulvy celeru 60 g oloupané mrkve 60 g dužniny zelené papriky 60 g dužniny červené papriky 100 g hlívy ústřičné 60 g růžiček květáku 60 g růžiček brokolice 60 g oloupané červené cibule 10 g oloupaného zázvoru 5 g oloupaného česneku 50 g rostlinného oleje 1,5 lžičky cukru krupice 50 g zelené kari pasty 300 ml vody 400 ml kokosového mléka 2 lžíce rybí omáčky sůl 1 lžička citronové šťávy 2 lžíce nahrubo nakrájeného koriandru
54
POSTUP
1. Řapíkatý celer, bulvu celeru, mrkev, pórek a papriky nakrájej na kostky o hraně 2 cm. Dej stranou. 2. Hlívu natrhej na silnější proužky. Dej stranou. Květák a brokolici rozeber na menší růžičky. Dej stranou. Cibuli nakrájej na tenké proužky. Zázvor a česnek nakrájej najemno. 3. V kastrolu na vyšším ohni rozehřej olej, přidej řapíkatý celer, celer, mrkev a restuj 1 minutu. Přidej papriky a pórek a půl minuty míchej. 4. Přidej hlívu a půl minuty míchej. 5. Přidej cibuli, zázvor a česnek a půl minuty míchej. 6. Stáhni oheň pod třetinu, přidej cukr a kari pastu a půl minuty za stálého míchání restuj. Přilij vodu a míchej, dokud se kari pasta nerozpustí. 7. Přidej květák, brokolici a kokosové mléko. Zvyš oheň, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu, přidej rybí omáčku a vař několik minut, dokud není zelenina měkká na skus. Nesmí být rozvařená. 8. Hotový pokrm dochuť solí, citronovou šťávou a přidej nakrájený koriandr. Promíchej a stáhni z ohně. Podávej s dušenou rýží.
55
Kari z červené řepy
Thajské zelené kari
4 porce
4–6 porcí
SUROVINY 700 g oloupané červené řepy 40 g oloupané červené cibule 40 g oloupané cibule 5 g oloupaného česneku 5 g oloupaného zázvoru 70 g rajčat 1 zarovnaná lžička soli 1 kávová lžička mletého kardamomu ½ kávové lžičky mletého hřebíčku 1 lžička mleté skořice ½ lžičky mletého koriandru 2 lžičky kari koření 200 ml vody 300 ml kokosového mléka 50 g rostlinného oleje 50 g másla 15 g najemno nakrájeného koriandru
POSTUP
SUROVINY
1. Řepu nakrájej na nudličky silné 0,5 cm, vlož do mísy a dej stranou. Oba druhy cibule, česnek, zázvor a rajčata nakrájej najemno. Dej stranou.
60 g řapíkatého celeru
2. V misce smíchej sůl, kardamom, hřebíček, skořici, koriandr a kari. Dej stranou. V další misce smíchej vodu s kokosovým mlékem a dej stranou.
60 g pórku
3. V kastrolu na vyšším ohni rozehřej olej s máslem, přidej obě cibule a za stálého míchání 1 minutu restuj. Stáhni oheň na polovinu, přidej česnek, zázvor a rajčata a za stálého míchání restuj půl minuty. 4. Přidej řepu a za stálého míchání restuj 1 minutu. Přidej mleté koření smíchané v misce a za stálého míchání restuj další minutu. 5. Přidej vodu s kokosovým mlékem, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu a zvolna vař za občasného zamíchání 6–8 minut nebo než bude řepa měkká. 6. Stáhni z ohně, dochuť případně solí a vmíchej nakrájený koriandr.
60 g oloupané bulvy celeru 60 g oloupané mrkve 60 g dužniny zelené papriky 60 g dužniny červené papriky 100 g hlívy ústřičné 60 g růžiček květáku 60 g růžiček brokolice 60 g oloupané červené cibule 10 g oloupaného zázvoru 5 g oloupaného česneku 50 g rostlinného oleje 1,5 lžičky cukru krupice 50 g zelené kari pasty 300 ml vody 400 ml kokosového mléka 2 lžíce rybí omáčky sůl 1 lžička citronové šťávy 2 lžíce nahrubo nakrájeného koriandru
54
POSTUP
1. Řapíkatý celer, bulvu celeru, mrkev, pórek a papriky nakrájej na kostky o hraně 2 cm. Dej stranou. 2. Hlívu natrhej na silnější proužky. Dej stranou. Květák a brokolici rozeber na menší růžičky. Dej stranou. Cibuli nakrájej na tenké proužky. Zázvor a česnek nakrájej najemno. 3. V kastrolu na vyšším ohni rozehřej olej, přidej řapíkatý celer, celer, mrkev a restuj 1 minutu. Přidej papriky a pórek a půl minuty míchej. 4. Přidej hlívu a půl minuty míchej. 5. Přidej cibuli, zázvor a česnek a půl minuty míchej. 6. Stáhni oheň pod třetinu, přidej cukr a kari pastu a půl minuty za stálého míchání restuj. Přilij vodu a míchej, dokud se kari pasta nerozpustí. 7. Přidej květák, brokolici a kokosové mléko. Zvyš oheň, promíchej a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu, přidej rybí omáčku a vař několik minut, dokud není zelenina měkká na skus. Nesmí být rozvařená. 8. Hotový pokrm dochuť solí, citronovou šťávou a přidej nakrájený koriandr. Promíchej a stáhni z ohně. Podávej s dušenou rýží.
55