PROSTO NÁRODNÍ KUCHAftKA
Květa
Fialová Martin Slunečko
Vydalo na kladatesltví EAT CETERA MOVIE PRODUCTION, Na Okraji 335 / 42, 162 00 Praha 6 Text a recepty Martin Slunečko , l<věta Fialová Grafická úprava Lenka Al-Šaríf Nettlová Fotografie Alena Hrbková, archiv l(věty Fialové Food styling l<lára Zíková Editorka l<arin Slunečková l(orel<tor Tomáš l( učera Poděkování Zuzaně
Hášové, dceři l<věty Fialové, za spolupráci a poskytnutí rodinného archivu.
Tis k a vazba EU RO PRINT a. s. Pod l<otlářkou 3, 150 00 Praha S 160 stran Vydání p rvní Praha 2017
ISBN 978-80-906640-0-5
obsah zeleninové saláty 14 Jarní hlávkový salát s avokádem a pampeliškou
16
Letní rajský salát s leh kou majonézou
18 Podzimní salát
64 66
114 Špagety s grilovanou
Halušky s brynzou Zapečené
zeleninou
brambory
z Laziska
68 70 72
?2
Rýžový salát s tuňákem
Houbový kuba Živáňská jehla
ryby a rybky 78 Treska s kapií a olivami
26
Salát z červených fazolí s řeřichou
82
?8
Pečená řepa
84 Losos s omáčkou
30
Indická čočková kari polévka
;2
Moje čínská
34
Cibulačka
86
92 94
Vaječný řízek
• - smaženka
z Lužických hor
Kuřecí prsa se sušenými rajčaty
moje milované nátierky 138 Falešná humrová 140 Brynzová s paprikou a medvědím česnekem
142 Socialistická sýrová z taveňáku a šunky
98 červené špagety 100 Fleky Vladimíra
144 Sýrová z eidamu s česnekem
Dvořáka
.,
vťlně středomoří
Slovenská kapustnica
112
Hummus Babaganuš - lilková
pěna
Pleskavice - letní jídlo na venkovní kamna Zapečený lilek
Kuře na sojové omáčce, medu
132
cuketou
106 108 110
Bakoňské kotlety
Kuře na citrónech. švestkách a rozmarýnu
Fazolky na kyselo
96 Špagety se strouhanou
klobásou
4 obsah
Losos se smetanovou s mořskými potvorami
omáčkou
,
Kotlety na hříb kách
130
k uřecí
moje Slovensko 60 Kyselica s valašskou 62
1?4 126 128
a chilli
Losos v okurkovém župánku ze zeleného pepře
p l ' ·l{y 34 Kulajda s houbami 36 Dýňová hokkaidó 38 Dršťková z hlívy 40 Bílá koprová 42 Šťovíková polévka 44 Špenátová polévka 46 Zelený hráškový krém 48 Boršč
Quiche na sto způsobů
s uzeným lososem
z červené řepy
s celerem
118
, my ma.me maso
80 Brambory z trouby
24 Ruský salát
Špagety s krevetami a cuketou
Fazolová z Liptova
z grilovaných paprik
20 Zimní salát z červené řepy
116
.:J1 •
.!
,&.
l;0 152 134
Bublanina z Laziska
156 138
Tvarohový
~ka
Domácí pribiňák Lívance s kozí syrovátkou s borůvkami koláč
Trhanec s malinami
úvod "... řekla bych, že jídlo mluví k duši. Nejde jen o to, s jakou vaříte radostí, ale i s jakou radostí jídlo podáváte a s jakou radostí jíte. Jídlo je rodinný krb ... není tolik dllleži té, co jíte, ale s kým jíte. Když uvaříte jednoduché a obyčejné jídlo, ale je to od srdce, je to mnohem lepší než nastrojená tabule."
Miluj u divadlo a lidi. I když jsem prožila hodně času na jevišti a na cestách s divadlem, na vaření jsem si vždycky našla čas. Jídlo totiž mluví k duši. Tělo je propojené s duší a když jíte dobré jídlo, pohladíte si ji. A když se přejíte, duše hyne. Čím méně hraju, tím víc vzpomínám na to minulé. Vzpomínám na Slovensko, kde jsem se narodila a ze kterého jsme v třicátémdevát~m roce museli celá rodina odejít, ale taky na Paludzu pod Nízkými Tatrami, kam se po válce vrátila moje maminka. l<dyž se pak vybudovala Liptovská Mara, maminka koupila kousek louky u lesa v nedalekém Lazisku a postavila si tam domeček, ve kterém žila v náručí přírody. Nikdy nejedla maso, kupovala od ovčáků žinčicu a ovčí sýr, pěstovala bylinky. Tam jsem se za ní vracela, jak to šlo nejčastěji. A když už jsem měla rodinu, trávili jsme tam o prázdninách vždycky několik týdnů a doslova sežrali všechno, co rostlo na zahradě. Vařili jsme borůvkové, višňové a meruňkové knedlíky, pekly se topinky a na ně jsme vršili smaženici z hřibů. Vaření mě bavilo i v našem hereckém bytě v Praze a nejvíc, když se hosté neupejpali. U nás se dveře netrhly, mezi časté hosty patřil Miloš l<opecký, Stellinka Zázvorková, často přišel Mirek Horníček nebo Alenka Ornestová. Takže nejvíc jde o to, pro koho vaříte a s kým pa k jíte. Mám ráda prosté věci, třeba mraky anebo kameny, skály a ráda se na ně dívám. A mám ráda prostá jídla. Miluju zeleninu už proto, že jsem od své padesátky měla problémy se srdcem a lékaři mi doporučili jíst míň masa a víc zeleniny a ovoce. A protože tvrdím, že si nemoc máte hýčkat, tak jsem si nemocné srdce hýčkala zeleninou, ovocem a občas rybkou. Někdy mi v hereckém životě, když jsem byla už sama bez Pavla, stačil i kus chleba, tvaroh nebo Lučina. To ale neznamená, že se u nás nikdy nepekl bůček anebo kachna. Tu jsem pekla vždy pro Arnošta Lustiga, našeho rodinného kamaráda. Lustig strávil válku v koncentráku a proto si užíval jídlo jako nikdo jiný... tak proto jsem mu tu vždy upekla kachničku a on jí spořádal nejmíň půlku a my jsme se podělili o ten zbytek. A když umřel, tak jsme si na Velikonoce spolu s Pepíčkem l<ubáníkem v Uherském Hradišti upekli kačenu a prostřeli jsme pro tři a tu jednu porci jsme nechali Arnoštovi, aby si to z toho spisovatelskýho nebe užil... Tak tady je kniha mých receptů, některé jsou ještě od maminky ze Slovenska, řada od mých hereckých kolegů a pak také recepty, které voní dálkou, které jsem pochytala na svých cestách do Středomoří.
Květa
Fialová úvod
7
Jarní hlávkový salát s avokádem a pampeliškou (pro ? osoby) Potřebujeme:
- hlávkový salát nebo podobné lupení - listy pampelišky - ? vařená vejce - 1 zralé avokádo - 1 :pomeranč - francouzskou hořčici - slunečnicový olej - vinný ocet - :pepř - cukr - s ól
Hlávkový salát - může být třeba baby salát anebo salát římský, pořádně propereme a necháme odkapat. Listy pampelišek sbíráme jen na čistých plochách a pořádně je umyjeme.
1 : 2~~·
Dáme vařit dvě vejce, které vaříme asi 4 minuty. : · Mezitím si vyrobíme hořčičný dresink ze tří lžic vody, dvou lžic vinného octa, kávové lžičky francouzské hořčice, dvou lžic oleje, špetky soli, mletého pepře a špetky cukru. ~ Pak salát skládáme na misku, avokádo
~} a pomeranč oloupeme a rozkrájíme na dílky. Zdobíme dílky avokáda a listy pampelišky a vařenými vejci. Zalijeme dresinkem, jako příloha se nejlépe hodí opečená bageta.
14 zeleninové saláty
~ulajda s houbami (pro 4 osoby) Potřebujeme:
- 400 g čerstvých hub nebo 80 g sušených hub - , menší brambory - 1 cibuli - '300 ml sladké smetany na vaření - 150 ml kyselé smetany - ? vejce - hladkou mouku - čerstvý kopr - bobkový list - jalovec - kmín - řepkový olej - ocet nebo citronovou šťávu
- cukr - sill - 1/2 litru zeleninového vývaru nebo vody
. · •
1
Takže moje nejmilejší polévka: do sklenky vlažné vody se špetkou soli namočíme sušené houby a necháme změknout. Hodinu až dvě, podle toho, jak jsou plátky hub silné. Mezitím si nakrájíme cibuli a brambory na kostičky.
· t") V hrnci, kde budeme vařit polévku, necháme C. na kousku másla zesklovatět cibulku a koření (špetku kmínu, kousek bobkového listu a několik kuliček jalovce), po chvíli přidáme namočené houby a s cibulkou restujeme. Přihodíme brambory a zalijeme asi 400 ml vařící vody. Výluh z hub zatím ponecháme, podle chuti jej můžeme přidat, nezapomeňte, že je dost slaný.
· 7 l<dyž brambory i houby změknou, v hrnku J rozmícháme dvě lžičky hladké mouky se sladkou smetanou, nalijeme do polévky, pořádně zamícháme a chvíli povaříme. Do polévky hodíme dvě rozklepnutá vejce a necháme v polévce srazit. Pak přidáme čerstvě nasekaný kopr. Můžeme ještě přidat zakysanou smetanu z kelímku - polévka bude hustší - dále už nevaříme. Dochutíme vlažnou citronovou šťávou nebo horkým octem a můžeme přidat trochu cukru a podle chuti i sůl. No a když houby nerostou, pak kupuju a miluju hlívu, která se dá koupit v kteroukoli roční dobu a můžete z ní vyrábět téměř všechna houbová jídla.
4 34 polévky
Kuřecí
prsa se sušenými
rajčaty
(pro ? osoby) Potřebujeme:
- 300 g kuřecích pr s íček - 1 sklenku pes ta ze s uš ených rajčat - 130 ml sladké šlehačky - 100 g s uš ených rajčat - 100 g anglické slaniny - angli ckou nebo francouz skou hořčici - skleničku kaparťl - s vazek čerstvé rukoly - sťll
·1 ·
Tato kuřecí prsa se podobají španělskému ptáčku, ale je to spíš pták italský, potřebujeme italské pesto ze sušených rajčat. l(uřecí prsa rozkrojíme tak, abychom měli co největší plochu.
·2 • :
Maso osolíme, potřeme anglickou nebo francouzskou -~- hořčicí a klademe na něj sušená rajčata, kapary a čerstvou rukolu. Maso stočíme , obalíme anglickou slaninou a spojíme špikovacími jehlami nebo svážeme nití. Na lžičce olivového oleje na pán vi arestujeme dorůžova.
·
~
Pak prsíčka vyndáme a ve stejné pánvi rozmícháme _} skleničku pesta se smetanou ke šlehání. Pak je vložíme do pekáčku a zalijeme smetanovým pestem.
4
Pečeme asi 40 minut, smetanovou omáčku můžeme
ještě
dotáhnout solí a špetkou cukru . Vynikající příloha k těmto ptákům je rýže basmati nebo kuskus.
, maso 132 my mame
ISBN 978-80-906640-0-5
9 7880J 664005 >