RECETARIO

Postres Para compartir

Elaborado por: Karla Gaspariano Romero

Contenido

Presentación................................................................................

Tartas de fresa.............................................................................

Cheesecake de moras.................................................................

Pastel "Selva Negra".....................................................................

Naked"Red Velvet".......................................................................

Pastel de chocolate......................................................................

Muffins de Avena........................................................................

Panqué de naranja......................................................................

Carlota de limón.........................................................................

Pastel de Capuccino....................................................................

Brownies de chocolate.................................................................

Preparar el postre es una actividad muy gratificante… ¡y no sólo para quien lo ela bora!. Un postre es el símbolo de fiesta, amor y alegría; basta con poner un dulce platillo en la mesa para ver cómo se dibujan las sonrisas de aquellos que más queremos.

Y es que hacer un buen platillo dulce no debe ser algo complicado, por ello este recetario está diseñado con el fin alcanzar un nivel suficiente para elaborar pasteles y tartas, incluso para los que tienen poca experiencia en la cocina: un poco de práctica, atención y mucho entusiasmo es todo lo que se necesita para convertirse en el pastelero(a) de casa.

Este libro puede resultar útil tanto a quien ya tiene práctica —puesto que en él encontrará recetas innovadoras y originales— como a quien da sus primeros pasos, ya que podrá encontrar las recetas de base y los consejos útiles para una mejor ejecución. Al mismo tiempo, el recetario podrá ser utilizado también como simple «galería de imágenes» por quien, siendo un experto en el arte de la repostería, tiene necesidad de un empujoncito para su inspiración personal.

Además de los consejos generales, expuestos al principio del libro, se recogen recetas para todos los gustos, agrupadas por tipos: pasteles, rellenos, nakeds , muffins, tartas, y, por último, bizcochos, pequeños dulces.

Para finalizar, hay que recordar que la cocina es uno de los ambientes creativos por excelencia, y que cada cual —aun sin quererlo— interpreta las recetas según su propia sensibilidad particular. Precisamente por ello, una misma receta elabo rada por distintas personas tiene siempre resultados ligeramente diferentes. Así pues, ampliando el margen de interpretación, cada uno puede recrear las indica ciones y los consejos según desee, para obtener miles de variantes que harán que tanto los invitados como el que lo prepare se chupen los dedos.

Mantequilla

Lata Leche Evaporada

Lata Leche Condensada

Cucharadas Fécula

Agua

Fresa

Tartas de fresa

Utensilios: Tazas, colador, batidora, cacerola y horno.

PREPARACIÓN

La tartaleta es un tradicional postre francés que destaca por su crujiente base en forma circular y por su delicioso relleno sabor a fresa.

1. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta.

2. Forra un molde con papel aluminio y cubre con la pasta de galleta; y luego refrigera por 20 minutos.

3. Para el relleno, calienta a fuego medio la leche evaporada con la leche condensada la lechera.

4. Aparte, mezcla la fécula de maíz con el agua; incorpora la mezcla anterior a la olla con la leche moviendo constantemente y cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego.

5. Vierte la preparación sobre la base de galleta y refrigera hasta que cuaje por completo. Decora con las fresas rebanadas y ofrece.

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla derretida (90 g)

30 galletas marías molidas

10 higos cortados por la mitad

3 paquetes de queso crema a temperatura ambiente (190 g c/u)

1 lata de leche condensada la lechera

1 lata de media crema

1 cucharada de esencia de nuez

3 sobres de grenetina (7 g c/u) hidratada

4 higos cristalizados, picados

5 higos frescos

PREPARACIÓN

Un cheesecake con higos, es un postre cuyo principal ingrediente es el queso crema. Su fondo es crujiente y se complementa con el sabor dulce del higo.

1. Para la base, mezcla la mantequilla con las galletas; vacía en un molde desmontable con una tira de acetato en las paredes y cubre el fondo con la mezcla de galleta.

Prepara el relleno

2. Para el relleno, licúa el queso crema hasta que esté suave, agrega la Leche Condensada, la Media Crema y la esencia de nuez; con la licuadora encen dida agrega la grenetina poco a poco. Vierte sobre la base con cuidado un poco de relleno alternando con los higos cristalizados y refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme.

3. Decora con los 5 higos restantes y ofrece.

PREPARACIÓN

1. Precalentalienta el horno a 180 °C.

2. Bate la mantequilla hasta que este cremosa y agrega la leche condensada y los huevos.

3. Aparte, funde el Chocolate Semiamargo junto con el agua, la cocoa y el Café 100 % puro soluble a baño María, agrega poco a poco a la preparación anteriormente batida. Incorpora la harina cernida con el polvo para hornear.

4. Vierte a un molde engrasado y enharinado. Hornea 30 minutos, retira, deja enfriar y corta el pastel por la mitad.

5. Para el relleno y cubierta bate la Media Crema con el azúcar glass. Agrega el jugo de limón y sigue batiendo hasta que espese.

6. Para el envinado calienta el agua y agrega el azúcar, deja al fuego hasta que se disuelva. Retira, deja enfriar y añade el licor de cereza.

7. Presentación: Humedece una media parte de bizcocho con el envinado y unta un poco crema, espolvorea la nuez y distribuye las cerezas; coloca encima la otra mitad, envínalo y cubre con la crema restante. Decora con el Chocolate Semiamargo rallado.

PREPARACIÓN

1. Precalienta el Horno a 180 °C.

2. Bate la Harina para Pastel Red Velvet de la marca de tu preferencia con la Leche Evaporada, el aceite y los huevos. Vierte la mezcla en un molde para pastel alto de 18 cm con papel encerado y hornea a 180 °C durante 35 minu tos. Enfría y desmolda. Retira la orilla dorada del pastel y corta en tres de forma horizontal.

3. Bate el queso crema con la Leche Condensada y la mantequilla hasta integrar por completo, coloca en una manga con una duya y reserva.

4. Forma bombones con el betún encima de una de las bases del pastel, coloca encima una tapa de pastel, repite el proceso en las siguientes capas. Decora con las fresas en la parte superior y disfruta.

Pastel de

Utensilios: Un bowl, tazas, batidora y horno.

PREPARACIÓN

1. Precalentar horno a 180 ºC.

2. Licúa una taza de Leche Evaporada con los huevos, el aceite, la harina, la azúcar y la Cocoa Chocolatería. Vierte la mezcla en un molde de 25 centíme tros de diámetro previamente engrasado y enharinado; hornea a 180 °C por 30 minutos o hasta que dore ligeramente. Desmolda y enfría.

3. Bate el queso crema con la mantequilla y el Chocolate de Leche NESTLÉ® Chocolatería hasta integrar por completo y refrigera por 20 minutos.

4. Decora con frutos rojos, trozos de chocolate, azúcar glass o el topping de tu preferencia.

de Avena

PREPARACIÓN

El muffin es un producto elaborado con pan dulce, cocinado en moldes individuales de base cilíndrica y muy versátil ya que su sabor combina con un sinfín de toppings.

1. Precalentar horno a 180 ºC.

2. Bate la margarina hasta que esponje; agrega la Leche Condensada, sin dejar de batir. Posteriormente añade los huevos uno a uno, ½ taza de Carnation, la esencia de vainilla y, por último, añade la harina, el polvo para hornear y la canela, previamente pasados por un colador.

3. En un molde para muffins coloca los capacillos y llénalos hasta ¾ partes con la mezcla, agrega un poco de las chispas de chocolate semiamargo y hornea a 180 °C por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

4. Deja enfriar durante unos minutos y disfrútalos.

¡Por muchas mañanas felices con este antojo dulce ideal para desayunar!

Panque de naranja

Utensilios: Tazas, colador, batidora, cacerola y horno.

PREPARACIÓN

1. Precalentar horno a 180 ºC.

2. bate la mantequilla hasta que esponje, agrega la Leche Condensada y, sin dejar de batir, añade los huevos uno a uno. Incorpora la Leche Evaporada junto con los duraznos licuados y la harina con el polvo para hornear, previa mente pasados por un colador. Mezcla hasta integrar por completo sin grumos.

3. Vacía la mezcla en un molde para rosca previamente engrasado y enhari nado. Hornea de 50 a 55 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga limpio. deja enfriar por completo por 35 min. y desmolda con cuidado sobre un plato grande.

4. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con el jugo de limón y el agua. mezcla hasta dejar sin grumos el glaseado. decorar con esta mezcla formando rayas en toda la rosca y coloca en el centro las rebanadas de naranja.

Utensilios: Licuadora, exprimidor de limón y refractario.

PREPARACIÓN

La carlota es un postre que combina los sabores de las deliciosas galletas Marías con frutas y tres leches

1. Licúa la Leche Condensada con la Leche Evaporada carnation.

2. Incopora poco a poco el jugo de limón.

3. En un refractario cuadrado, coloca una capa de galletas, un poco de la mezcla de limón y repite hasta terminar con el resto de los ingredientes.

4. Cubre con plástico adherente y refrigera por 1 hora o hasta que esté firme.

5. Decora con las rodajas de limón, las galletas troceadas, las hojas de menta y la ralladura de limón.

6. Finalmente, sorprende a tus invitados con una rica Carlota de Limón.

30

INGREDIENTES

1 kilogramo de pasta hojaldre

2 huevos ligeramente batidos

1/2 taza de azúcar

2 1/2 tazas de agua

1 lata de leche condensada la lechera

8 yemas de huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

6 cucharadas de fécula de maíz

2 1/2 tazas de azúcar glass

2 limones (su jugo)

2 cucharadas de agua

1/2 barra de chocolate fundido (75 g)

Pastel de Capuccino

Utensilios: Licuadora, exprimidor de limón y refractario.

PREPARACIÓN

1. Precalienta horno a 180 °C.

2. Extiende la pasta hojaldre sobre una mesa enharinada con ayuda de un rodillo, forma 3 rectángulos de 30 cm x 15 cm, coloca cada rectángulo sobre una charola engrasada y enharinada, barniza con el huevo, espolvorea un poco de azúcar y hornea a 180 °C de 20 a 25 minutos, deja enfriar.

3. Para la crema pastelera, calienta el agua con la Leche condensada la lechera hasta que suelte el primer hervor. Aparte, mezcla las yemas con la esencia de vainilla y la fécula de maíz. Vierte poco a poco sin dejar de mover a la mezcla anterior y cocina hasta que espese ligeramente moviendo constan temente para evitar que se pegue; deja enfriar y refrigera por 1 hora. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con el jugo de limón y 2 cucharadas de agua hasta integrar por completo.

4. Forma el pastel colocando una capa de pasta hojaldre, unta con un poco de crema pastelera y repite el procedimiento hasta terminar con una capa de pasta. Cubre la superficie del pastel con el glaseado y decora con líneas de chocolate, ofrece.

mejor para ese antojo dulce!

INGREDIENTES

2 tabletas de chocolate para mesa

1 lata de media crema nestlé

2/3 taza de leche condensada la lechera

3 huevos

2 barras de mantequilla fundidas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de harina de trigo

2 cucharadas de fécula de maíz

1/4 taza de nuez picada

1/4 taza de almendras sin cáscara

1 paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)

1 taza de frutos rojos

Brownies de Chocolate

Utensilios: Un bowl, tazas, batidora, charola y horno.

PREPARACIÓN

Los brownies son un postre que se presenta generalmente en forma de cuadros pequeños con una consistencia que varía en humedad y esponjosi dad de acuerdo al gusto del pastelero.

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Licúa el chocolate para mesa abuelita con la media crema nestlé, la leche condensada la lechera, los huevos, la mantequilla, la vainilla, la harina, y la fécula de maíz.

3. Vierte la mezcla en un refractario previamente engrasado y enharinado; coloca la nuez y las almendras sobre el brownie. Hornea a 180 °C durante 35 minutos o hasta que el centro este firme, deja enfriar y desmolda.

4. Para el betún, bate el queso crema con el Chocolate para Mesa abuelita y refrigera por 15 minutos. Unta sobre el brownie, córtalo en cuadros y decora con frutos rojos y hojas de menta.

¡Endulza tus días y los de tu familia con un delicioso brownie!

10 Deliciosas recetas de postres para terminar cualquier comida con estilo. Las instrucciones claras y precisas acompañadas de imágenes y fotografías que convierten a este recetario en el ideal para cualquier cocinero(a), sea cual sea su nivel. ¡Preparar recetas deliciosas nunca había sido tan sencillo!

Ejercicio realizado en la asignatura de Edición Editorial. Elaborado por Karla Gaspariano Romero. Otoño 2022.