LES CADETS nantes made in

Installée au coeur de Nantes, non loin du marché de Talensac, une belle adresse a reçu sa première étoile un an après son ouverture : le restaurant Les Cadets.

Au programme : un lieu dédié à une cuisine iodée respectueuse des saisons et de notre terroir à travers un menu unique, renouvelé chaque semaine au gré des produits des fournisseurs locaux.

Charles Bernabé en cuisine, Tristan Bernabé et Lucas Badé en salle, une belle aventure commence pour les deux frères et leur meilleur ami dans cette gourmande rue des Hauts-Pavés, juste au-dessus de Talensac. Charles a œuvré quelques années aux côtés de Christophe Hay à La Maison d’à Côté et Tristan, qui est passé chez Greg Marchand, à Frenchie, connaît bien le monde du vin. Les voilà, tête bien faite et pleins d’ambition raisonnée, chez eux, à Nantes, installés en partie grâce à la Dotation "Jeunes Talents" attribué par le Gault & Millau.

Les fondamentaux sont là : une cuisine simple et précise, un produit une sauce, un accompagnement, le bon geste, la sobriété dans l’assiette et la rigueur sur les cuissons et les textures, ce qui donne de premières sensations positives, sur le rouget grondin chou-rave croquant et mayo au jus de tête, le lieu jaune fumet au muscadet asperges grillées jambon de Vendée olives de Kalamata ou encore la basse côte un jus court et les légumes du moment. Du goût, de la finesse jusqu’au dessert, un baba d’enfance joliment actualisé, à la rhubarbe, un restaurant d’aujourd’hui, comme une belle plante qu’il suffit désormais d’arroser pour qu’elle grandisse. Cave déjà bien constituée, choix de vin au verre réparti entre vignoble régional et autres terroirs.

La table propose un menu déjeuner à 25€ du mercredi au vendredi et une formule Carte Blanche en 5 ou 7 services (52€ et 65€) qui s'accompagnent d'une large sélection de vins. Une merveille !