El sabor de la biodiversidad
Presentación El Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad (CMC) busca reconocer la excelencia del cacao fino de aroma mesoamericano en términos de sabor, de las prácticas amigables con la biodiversidad utilizadas en su producción y de su potencial en los
mercados internacionales.
La primera edición del CMC fue celebrada del 5 al 16 de noviembre de 2018 en la Ciudad de México. En ella participaron 34 productores de diversos países, quienes enviaron muestras de cacao e información de su producción para ser revisada por un Panel de Evaluación de Prácticas Amigables con la Biodiversidad y dos Paneles de Evaluación Sensorial, a través de los cuales fue posible seleccionar los tres mejores cacaos mesoamericanos amigables con el medio ambiente.
Objetivos El Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad tiene por objetivos: 1. Posicionarse internacionalmente como autoridad en la selección de variedades de cacao fino de aroma producidos con prácticas amigables con la biodiversidad mesoamericana. 2. Reconocer la excelencia del cacao fino de aroma mesoamericano en términos de: a) Sabor b) Prácticas amigables con la biodiversidad para su producción c) Potencial en los mercados internacionales 3. Consolidar el Sistema de Información de Cacaos Mesoamericanos,
plataforma accesible desde cualquier parte del mundo.
Organización En 2018, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), a través de la Coordinación General de Corredores y Recursos Biológicos y de su proyecto Sistemas Productivos Sostenibles y Biodiversidad, solicitaron a Fundación Mucho
coordinar la organización del Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad. A través de la combinación de recursos y apoyos provenientes de diversos medios, fue posible celebrar la primer edición del CMC.
Fases del Certamen
Resultados 1. En el Certamen participaron 34 productores de diversos países.
Colombia Costa Rica El Salvador México Panamá
2. Los tres primeros lugares fueron otorgados a cacaos producidos en Tabasco, México.
Beneficios 1. El Certamen otorgรณ a todos los(as) participantes un informe de resultados sobre la evaluaciรณn de su cacao para cada fase en la que participaron, aportando al conocimiento de su producto desde otras perspectivas. 2. Los datos de ubicaciรณn de todos los(as) participantes fueron publicados en la plataforma del Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad.
Procesamiento de Cacaos en AMCO Veracruz
Procesamiento de Cacaos en los talleres del MUCHO
Evaluaciรณn Sensorial en el Museo del Chocolate, MUCHO
Conversatorios en el Museo de Arte Popular de la CDMX
Ceremonia de Premiaciรณn
Ganadores del Certamen en CHOCOA, Ă msterdam
www.cacaomesoamericano.org