INTRODUCCION Los europeos introdujeron a la gastronomía del municipio una diversidad de carnes como la de res, cerdo, ternero y aves (pollo), con los cuales se crearon nuevos platillos. También trajeron ingredientes como el azúcar y vainilla con los cuales elaboraban dulces españoles (más adelante dulces típicos). Otros aportes importantes que modificaron los platillos del país fueron las especias como: el clavo, pimienta de castilla o gorda, azafrán y canela, los granos como: el trigo, arroz y cebada, variedad de frutas cítricas, uvas y aceitunas.
En una cazuela grande, se pone a cocer la carne con un poco de sal, el laurel, un poco de tomillo y 3 ajos. Una vez que esté tierna, se corta en trozos pequeños y se reserva. Se reserva también una taza del caldo de hervir la carne. Se cuecen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile pasa y guaque, el achiote, el resto de los ajos, la cebolla y el pimiento. Una vez cocidos, se trituran con ayuda de una batidora o licuadora, y se agrega el pan. Cuando la salsa esté lista, se incorpora la carne que teníamos reservada y se deja hervir un poco para que se mezclen los sabores. Si la salsa está muy espesa, se añade poco a poco el caldo que teníamos reservado o un poco de caldo de res o de pollo.
Cueza los muslos de pollo durante 20 minutos y reserve el caldo. Lave todos los ingredientes, córtelos en trozos grandes, cocínelos durante 20 minutos, licúelos con un poco del caldo del pollo y cuélelos. Licúe la masa de maíz y agréguela a los ingredientes que licuó. Fríalo todo en un poco de aceite, sazone con sal y agregue el pollo que cocinó previamente. Hierva durante 15 minutos a fuego lento utilizando el resto del caldo de la cocción del pollo. Ajuste la sazón con sal. Si lo desea picante, póngale un poco de chile verde a los ingredientes que licúe. Sirva acompañado de arroz.
Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar las semillas y lavar. Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un huevo batido y la miga de pan; agregar por Ăşltimo la carne picada y salpimentar a gusto. Rellenar los chiles. Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, procesar o licuar con un poco de agua y aĂąadir una cucharadita de sal. Picar los ajos y el resto de las cebollas y sofreĂr hasta que la cebolla se ponga translucida, verter el licuado de tomates. Batir los huevos y pasar los chiles rellenos, freĂr en abundante aceite hasta dorar, pero con el fuego no muy fuerte para que se cocinen bien por dentro. Servir con salsa por encima y arroz blanco.
Ponemos una cazuela con agua al fuego (3/4 de litro), con pelĂn de sal, cuando comience a hervir aĂąadimos el arroz y un chorrito de AOVE, bajamos el fuego y dejamos hacer 5 minutos. Rallamos la zanahoria pelada y la agregamos, cocemos 10 minutos mĂĄs, apartamos, decoramos con unas gotas de AOVE, tal vez una zanahoria cruda, tal vez unas ramas de perejil y comemos bien calentito.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne estĂŠ completamente cocida y muy suave, sĂĄcala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se frĂen el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estĂŠn semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.
Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.
Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con la semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado. Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.
Batir los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien. Pasar los panes de manteca o pan dulce por esta mezcla, a que se cubran perfectamente. Freír los panes pasados por huevo, en aceite muy caliente. Cuidando de darles vuelta para que se cocinen por ambos lados. Para quitarles el exceso de grasa se colocan los panes fritos en un colador, se les vierte agua caliente y dejar que escurran perfectamente. Colocar en la miel para que den un hervor. Para preparar la miel: hervir el azúcar con el agua, ralladura de naranja, pimientas gordas, clavos de olor y la canela, por último agregar las pasas y las ciruelas. También puede agregar una hoja de higo para que de un sabor especial. Las torrejas se sirven con una ciruela en el centro, bañadas con la miel y espolvoreadas con azúcar.
Comienza pelando los plátanos. Corta los extremos de cada plátano y haz un corte en la mitad del fruto con un cuchillo pequeño cortando sólo la cáscara.
Retira la cáscara. Corta rebanadas de plátano de ½ centímetro a lo largo del fruto. Calienta el aceite en una sartén y coloca suavemente los trozos de plátano dentro, cuidando que no salpique. Cocina 5-7 minutos de cada lado a fuego medio. Cuando esté cocido del todo, flotará levemente. Deja reposar los plátanos en papel absorbente y espolvorea sal o azúcar (a gusto) antes de servir.
INTRODUCTION Europeans introduced to the cuisine of the municipality a variety of meats such as beef, pork, veal, and poultry (chicken), which were created with new dishes. They also brought ingredients such as sugar and vanilla which elaborated Spanish sweets (sweets later). Other important contributions that changed the country's dishes were spices such as cloves, pepper castile or fat, saffron and cinnamon, grains such as wheat, rice and barley, variety of citrus fruits, grapes and olives.
In a large pot, Boil the meat with a little salt, bay leaf, some thyme and 3 garlic. Once tender, cut into small pieces and set aside. It shall also be a cup of boiling meat broth.? With little water and cooked tomatoes, green tomatoes, chili and guaque passes, achiote, the rest of the garlic, onion and bell pepper. Once cooked, ground using a mixer or blender, and add bread. When the sauce is ready, he joined we had reserved meat and simmer a bit to blend the flavors. If the sauce is too thick, gradually adding the broth we had booked a little broth or beef or chicken.
Cook chicken thighs for 20 minutes and reserve the broth. Wash all ingredients, cut into chunks, cook for 20 minutes, liquefy with a little chicken broth and strain it. Blend corn dough and add to the ingredients that liquefied. Fry everything in a little oil, season with salt and add the pre-cooked chicken. Boil for 15 minutes over low heat using the remaining broth from cooking the chicken. Adjust the seasoning with salt. If you like spicy, put some green chili blend ingredients. Serve with rice.
Cut the peppers by removing the upper trunk, remove the seeds and wash. Chop an onion and 4 tomatoes finely, mix with a beaten egg and bread crumbs; finally add the ground beef and season to taste. Fill the peppers. Spend the rest of the tomatoes in boiling water, peel and remove the seeds, process or blend with a little water and add a teaspoon of salt. Chop the garlic and the rest of the onions and saute until onion is translucent set, pour the liquefied tomatoes. Beat the eggs and spend the chiles rellenos, deep frying until golden, but not very strong fire so they cook good inside. Serve with sauce on top and white rice.
Put a pan of water on the fire (3/4 of a liter), with tad of salt, when it begins to boil add the rice and a drizzle of EVOO, lower the heat and let to 5 minutes. Grate the carrot and add peeled, boil 10 minutes, turn away, garnish with a few drops of EVOO, maybe a raw carrot, maybe some sprigs of parsley and eat well warm.
Cook beef in a liter of water, salt and onion. When the meat is fully cooked and very soft, take it out of the pot and start slice, now in the meat broth sewn tomatoes, onion, sweet pepper and chili guaque, tomatoes and garlic and then liquefied and fry all scoop the oil and boil 5 minutes and add the meat and potatoes and cook until potatoes are cooked and then you add the flour to thicken and simmer about 5 minutes more and ready, is served with a rich rice.
Bananas are fried in oil. The sesame or pumpkin seeds or sesame and pumpkin seeds, grind or liquefy to pulverize dry. Roast the tomatoes, chilies and cinnamon, are liquefied and passed through a sieve. With a part of the above is re-liquefy the powdered seeds, plums, toasted bread. Boil and incorporated the chocolate until melted and sauce becomes a test and rectify the seasoning with sugar, then incorporated bananas are allowed to warm slightly and serve.
Beat eggs until stiff, add the flour to dispose very well. Pass the butter bread or sweet bread for this mixture to be covered perfectly. Fry the bread in egg past, in hot oil. Caring turning them so they cook on both sides. To remove excess fat fried breads are placed in a sieve, they poured hot water and let them drain well. Place in giving honey to a boil. To prepare the honey boil sugar with water, orange zest, allspice, cloves and cinnamon, finally add the raisins and plums. You can also add a fig leaf for a special flavor. The French toast served with a plum in the center, dipped in honey and sprinkled with sugar.
Begin peeling bananas. Cut the ends of each banana and make a slit in the middle of the fruit with a small knife cut the skin only. Remove the skin. Banana slices cut ½ inch along the fruit. Heat oil in a pan and gently place the pieces of banana inside, taking care not to splash. Kitchen 5-7 minutes on each side over medium heat. When cooked completely, float slightly. Let stand bananas on paper towels and sprinkle salt or sugar (to taste) before serving.