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Tierra Estella en el objetivo El tiempo vuela; está claro. Pero si lo acompañamos de estupendas fotografías de rincones de Tierra Estella, este paso tan fugaz se nos hace más ameno y entretenido. Esa es nuestra intención. Convertir el transcurrir del tiempo en un viaje a través de la cultura, la naturaleza y las tradiciones de nuestra zona. Se suman a este viaje, doce magníficas empresas que hacen posible que este calendario esté, año tras año, en multitud de hogares y centros de trabajo. Sin duda, unos estupendos compañeros. Y como equipaje de mano, para que no nos falte de nada en nuestro recorrido, doce extraordinarios platos típicos estandartes de la gastronomía de Tierra Estella. Desde Calle Mayor deseamos que este 2018 sea un año próspero, cargado de muchas y buenas noticias para la zona. Y ya sabéis, a disfrutarlo cada día, que el tiempo vuela. Bienvenido, 2018.
Y CALLE PUBLICACIÓN DE MAYOR LA REVISTA CALLE MAYOR
CUARTO MENGUANTE
LUNA NUEVA
CUARTO CRECIENTE
LUNA LLENA
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Calle Mayor es la revista emblemática de Tierra Estella y mucho más. Es una empresa de comunicación y publicidad experimentada en trabajos de producción editorial, diseño gráfico y desarrollo web.
Nuestros exquisitos platos típicos
Una agencia integrada por profesionales del periodismo, la publicidad, la fotografía, internet y el diseño gráfico.
La gastronomía, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta de costumbres y estilos de vida. Por su puesto, atrae y refuerza el turismo, convirtiéndose en una parte indiscutible de las vivencias que recordaremos con especial agrado.
La confianza de empresas, instituciones, asociaciones... han permitido que hayamos cumplido más de dos décadas. Ahora afrontamos otro año con la misma ilusión de siempre y, a través de este calendario, con su grata compañía. Gracias.
En nuestro caso y en nuestra zona, la gastronomía es un elemento diferenciador. Una riqueza indiscutible que nos hace destacar por encima de otras regiones. Por eso, hemos elegido esta temática para hilar el calendario de 2018. Cada mes nos adentra en un plato característico de la zona, a cada cual más rico y sabroso. Primeros platos, raciones y los dulces más típicos configuran nuestra propuesta gastronómica para los doce meses del año. Un selección, sana y equilibrada, que estamos seguros que a más de uno abrirá el apetito. ¡Buen provecho y feliz 2018!
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Clínica Dental TIERRA ESTELLA
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LEZAUN
Pastando en la nieve
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Calbotes, la legumbre de nuestra tierra por excelencia. Pequeños, negros o ‘de sangre de Cristo’, esta alubia seca sabe a gloria y te lleva a ella si la acompañas de todos sus sacramentos: chorizo, tocino, costilla, morcilla y berza. Un plato consistente y de cuchara, ideal para combatir el frío y para complacer a los estómagos más voraces. Una receta que es toda una tradición.
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ESTELLA
Estampado de carnaval
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¿A quién no le gusta el chocolate? Y con avellanas mucho más… Esta es la esencia de este dulce tan tradicional en nuestra zona. Puedes hacerlas con chocolate negro, blanco o chocolate con leche. Incluso probar con almendras, nueces y piñones o una mezcla de ellos. Receta sencilla y golosa y, las de aquí, con algún secreto que las hace únicas.
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GROCIN
El románico rural de Sta. Mª Magdalena
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La chistorra es una de las muestras más excelentes de nuestra gastronomía, elaborada con carnes de primera calidad y una receta tradicional. Sorprende su color, su aroma, su sabor, su brillo y sobre todo su versatilidad. Combina con pasta a la perfección y es un éxito asegurado en pinchos o bocadillos. Pero tiene un peligro… si la pruebas, se convierte en una adicción culinaria.
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MUÉS
Abriendo camino
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abril LUNES
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Está clarísimo. El protagonismo del chilindrón está en los pimientos secos y en una carne muy apreciada. Por ello, el cordero lechal es la mejor opción. Alimentado exclusivamente de leche materna, aporta un sabor único y exclusivo que marida a la perfección con el pimiento. La clave del plato, como la de cualquier guiso, está en el sofrito y en una buena dosis de paciencia para que se cocine a fuego lento.
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GARÍSOAIN
Espectáculo de color
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mayo LUNES
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Con la corteza muy crujiente y tierno y jugoso en su interior, este plato de cochinillo asado es una de las maravillas más típicas de Tierra Estella. No es cerdo; es gorrín. Un ejemplar joven de entre 6 u 8 kilos en los que su cocinado es clave. Se asa en una pieza, en su propia grasa, y en horno de leña preferiblemente. Para servirlo, basta un trozo generoso acompañado de lechuga y cebolla. Sobran las palabras…
JUNIO EKAINA 2018 Virgen del Puy
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LORCA
Vestigios de la elaboración del vino
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La trucha a la navarra es un lujo de plato. Y más si la trucha es salvaje, recién pescada en el río. La sencillez de su preparación anima a su disfrute y es que tan sólo hace falta tener el pescado limpio, rellenarlo con un poco de jamón, y freírlo en la sartén una vez pasado por pan rallado. Un manjar que soluciona cualquier cena de una manera sublime.
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MENDAZA
Una joya de 1.200 años
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PIMIENTOS RELLENOS
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Un plato cinco estrellas de la gastronomía de Tierra Estella que te encumbrará cuando lleguen invitados a casa.
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De pescado o de carne; en salsa o fríos; rebozados o al natural; como tapa o de segundo plato… Las posibilidades de esta exquisitez son casi infinitas y es que al pimiento del piquillo todo le sienta bien. Y cuando decimos todo, es todo: morcilla, hongos, chipirón, arroz, queso, bacalao, gambas…
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Fieles a la tradición
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Hablar de ajoarriero es hablar de fiestas, de exaltación de la amistad, de sol y calor, de alegría, de celebración. Y es que así es este plato, apoteósico. Su ingrediente estrella es el bacalao -desalado y desmigado en su justa medida-, acompañado de ajo, cebolla, pimiento, tomate y… algún secreto. Ese que todo el que lo guisa mantiene en silencio y que forma parte del legado de padres a hijos.
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Reflejo del siglo XII
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Tierra Estella es la cuna de las pochas; de esa verdura que parece legumbre, de calidad y sabor inigualable. Un plato que nos distingue, que nos identifica y que tiene varias versiones. Cocinada sola con otras verduras alcanza la excelencia, por su suavidad y textura. Con chorizo y jamón es un plato corpulento, ideal para días frios. Su nombre proviene de su color pálido y blanquecino, y sin duda no hace justicia a la exquisitez que supone.
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EULATE
‘Latxa’ de cara negra
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Guiso de ‘Paloma torcaz’. Dicho así sin adornos ni florituras, no es muy apetecible. Pero si le añades ‘al vino tinto’, comienza a sonar mejor… Plato exquisito, de intenso sabor y especialmente apreciado por los amantes del ‘rechupeteo’. Una receta tradicional que no falta en la mesas de los aficionados a la caza de Tierra Estella.
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Clínica Dental TIERRA ESTELLA
Trujal MENDÍA
Ventanas LEYRE
REYNO GOURMET
SANITAS Mayores
Granja LEGARIA
www.clinicadentaltierraestella.es
www.trujalmendia.com
www.ventanasleyre.net
www.reynogourmet.com
www.sanitas.es/mayores
www.granjalegaria.com
Gráficas LIZARRA
Inmobiliaria SARASATE
Pacharán ZOCO
Instalaciones CUBILLAS
Suministros VÉLAZ
Dr. García Manero GINECOLOGÍA
www.glizarra.com
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ESTELLA
El recodo que sirvió de playa
CALENDARIO 2018:Maquetación 1 24/11/17 12:44 Página 25
noviembre LUNES
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Tres capas de crujiente hojaldre intercaladas de crema pastelera y nata, y coronadas por una jugosísima capa de yema tostada. Así es la tarta de San Andrés; un postre celestial, al igual que su nombre, que culmina los mejores menús. Pero no sólo es un postre. A media tarde, es un bocado que no podrás resistir.
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DICIEMBREABENDUA 2018 L
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Clínica Dental TIERRA ESTELLA
Trujal MENDÍA
Ventanas LEYRE
REYNO GOURMET
SANITAS Mayores
Granja LEGARIA
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Inmobiliaria SARASATE
Pacharán ZOCO
Instalaciones CUBILLAS
Suministros VÉLAZ
Dr. García Manero GINECOLOGÍA
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MORENTIN
Vecinos de la Solana
CALENDARIO 2018:Maquetación 1 24/11/17 12:44 Página 27
diciembre LUNES
MARTES
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abendua 2018
MIÉRCOLES
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San Francisco Javier
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Día de la Constitución
ESPÁRRAGOS RELLENOS DOMINGO
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Inmaculada Concepción
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Una delicia. Un plato fino donde los haya y sólo al alcance de los mejores cocinillas. Típico en las mesas navideñas o en celebraciones, desata la locura en los paladares más exquisitos. Su preparación es un hándicap, y el éxito sólo lo asegura la unión de un producto único, de primera de calidad –espárragos de Navarra- y las delicadas manos en el relleno y rebozado.
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N º C ol.: 310 6 47 4
Navidad
Dr. García Manero
Embarazo
Patología mamaria
Revisión ginecológica
Patología uterina
Cirugía mínimamente invasiva
Tatuaje del complejo areola-pezón
C LÍN ICA GINECOLÓGICA
Tu consulta de ginecología en Estella
Cita previa: Tel. 848 40 00 43 / 665 83 37 30 info@ginecologianavarra.es
Centro Médico Asteria C/ Astería, 1 bajo 31200 Estella
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Nuestro agradecimiento a las marcas que hacen posible este calendario.
CALLE MAYOR C/ García El Restaurador, 10-2º D. 31200 ESTELLA [Navarra] I T. 948 554 422 www.callemayor.es I cm@callemayor.es
Fotografías Javier Muñoz
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