I PASTA MIT GEMÜSE

1SPAGHETTI O VERMICELLI AGLIO OLIO, A CRUDO SPAGHETTI ODER VERMICELLI MIT KNOBLAUCH UND ÖL

500 g Spaghetti oder Vermicelli Knoblauch, nach Belieben Olivenöl, nach Belieben

In Teilen Apuliens bereitet man dieses sehr alte und kostengünstige Pastarezept immer noch zu. Die Pasta kochen und abtropfen lassen. In eine große, heiße Servierschüssel geben und mit reichlich Olivenöl (am besten eine grüne, fruchtige Sorte) und zerdrücktem oder gehacktem Knoblauch vermischen, sodass die Wärme der Pasta auf Öl und Knoblauch übergeht und die Aromen sich verbinden können. Und dann heißt es: Zu Tisch und dieses schlichte Gericht in vollen Zügen genießen.

2CONCHIGLIETTE O LUMACHINE IN INSALATA NUDELSALAT AUS CONCHIGLIETTE ODER LUMACHINE

300 g Conchigliette oder Lumachine Olivenöl Essig 50 g schwarze entsteinte Oliven 50 g marinierte gegrillte rote Paprikaschote

Die Pasta garen, gut abtropfen und dann abkühlen lassen. Mit Olivenöl und Essig (nach Geschmack, aber nicht zu viel Essig nehmen und eine milde und aromatische Sorte wählen) anmachen. Die Oliven und Paprikaschoten hacken und mit der Pasta vermischen. Als Vorspeise servieren.

3CONCHIGLIETTE O LUMACHINE, OLIO E LIMONE

CONCHIGLIETTE ODER LUMACHINE MIT ÖL UND ZITRONENSAFT

300 g Conchigliette oder Lumachine Olivenöl Saft von 1 Zitrone 60 g Frühlingszwiebel oder Schalotte Salz, Pfefer

Für dieses Gericht eine kleine hohle und gewölbte Pastasorte wie Conchigliette oder Lumachine nehmen. Die Pasta kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Nach Geschmack mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfefer anmachen. Die Zwiebel fein würfeln, über die Pasta streuen und alles vermischen. Als Vorspeise servieren. Varianten: 1. Mit 1 Handvoll gehackter Petersilie bestreuen. 2. 1 reife Tomate entkernen, würfeln und unter die Pasta mischen.

Die Originalausgabe erschien 2020 unter dem Titel Pasta Codex, 1001 Recipies bei Rizzoli International Publications, Inc. 300 Park-Avenue South New York, NY 10010 Text © 2020 Vincenzo Buonassisi Das Titelbild ist eine Adaption des ursprünglich für die erste italienische Ausgabe entworfenen Titels (Rizzoli Editore, 1973) von John Alcorn. Tauchfeder und Sepiatusche auf Fabriano- Aquarellpapier; reproduziert mit freundlicher Genehmigung von Stephen Alcorn www.alcorngallery.com

SEIT 1884

© 2021 Callwey GmbH Klenzestraße 36 80469 München www.callwey.de

ISBN 978-3-7667-2529-5 1. Aufage 2021

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Dieses Buch wurde in Deutschland gedruckt und gebunden bei Mohn Media Mohndruck GmbH, Gütersloh.

Viel Freude mit diesem Buch wünschen Ihnen: Projektleitung: Amber Holland-Cunz Übersetzung aus dem Englischen: Judith Marnet Lektorat: Andreas Leinweber Schlusskorrektur: Asta Machat Satz: Daniela Petrini Herstellung: Dominique Scherzer

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