Albahaca con tomates Recetas para enamorados dde la cocina mediterrรกnea
Nยบ 0 Abril de 2014
Diario de Primavera 2014
Sumario 4
Preparaciones y Entrantes Aceite de Albahaca, Paté de aceitunas, Esparragos ajamonados, Alcachofas a la Romana
Pasta
12 Fusilli al pesto, patata y judías verdes Caserecce con brécol morado y anchoas
Arroces y cereales
18 Risotto de esparragos blancos con hiebras de jamón, Arroz Mar Negro
Platos sin carne ni pescado
22 Albondigón de verduras, Pastel Genovés
Carne
26 Albóndigas ligeras, Rollitos de pollo
Dulces y Postres
30 Mermelada de fresas, Panna cotta con salsa de fresas sin gelatina industrial, Crostata de Fruta
www.albahacacontomates.blogspot.es
Dentrás de AcT ACT Italiana afincada en Sevilla desde hace unos cuatro años, empecè a escribir mi blog para poder practicar el idioma...una forma divertida para estudiar, intentando conjugar verbos con ingredientes de la cocina de todos los días.
De gustibus no disputandum est Cita latina que uso desde siempre. Sobre los gustos de cada uno no se disputa, una máxima que creo que ha sobrevivido hasta ahora porque totalmente veridica. Estos son mis gustos, mis sabores y mi recuerdos, espero que puedan coincidir con los tuyos. Valentina.
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Aceite de Albahaca Preparaciones
Ingredientes 1 litro de aceite Extra Virgen de Oliva 20 gr de hojas de albahaca 1. Lava bien las hojas y sĂŠcalas con un trapo limpio con mucho cuidado y ponlas en un tarro 2. Vierte el aceite hasta el borde e intenta que todas las hojas permanezcan por debajo del aceite 3. Tapa y deja a oscuras durante unos 20 dĂas 4. Una vez pasados los 20 dĂas, filtra el aceite dejando las hojas fuera en una botella que se pueda cerrar bien. Listo!
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Perfecto para pastas, hojaldres, carnes, ensaladas, canapés...etc
Paté de Aceitunas Preparación 1. Empieza escurriendo las aceitunas y quitando todo los huesos 2. Pon las aceitunas en la batidora, con el diente de ajo pelado, las alcaparras escurridas, el vaso de aceite, y empieza a batir hasta que no se quede en crema.
Ingredientes 1 tarro o lata de aceitunas negras de Aragón 1 puñado de alcaparras 1 diente de ajo 1 vaso de aceite E.V.O.
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Esparragos Ajamonados Entrantes
Alternativa: esta receta se puede hacer también con esparragos blancos frescos
Ingredientes para 2 personas:
2. En una bandeja de horno, pasa un poco de papel con un trocito de mantequilla y, una vez escurridos los esparragos, los pondrás en la bandeja, de uno en uno, espolvoreándolos con el queso rallado, una pizca de pimienta y trozitos de jamón ibérico. Los pondrás a hornear a una temperatura de 180º hasta que el queso no se haya derretido y el jamón se haya quedado crujiente.
1 manojo de esparragos verdes trigueros 3 cucharas de queso rallado (lo que sea, pero rico!!) 4-5 lonchas de jamón ibérico Sal & Pimienta 1. Pon a hervir en una olla un par de litros de agua salada. Mientras tanto limpia los esparragos, cortando la parte del fondo generalmente más dura, y ponlos a hervir en la olla durante unos 6 - 7´
3. Saca del horno y espera unos 5´ antes de servir
Curiosidad... El científico y naturalista Plinio el Viejo, fallecido en la erupción del Vesubio en Pompeya (79 d.C.), relata las virtudes medicinales de losespárragos, concediéndoles aportes diuréticos y afrodisíacos. 8
Alcachofas a la Romana Sí, de Roma Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas
R
de Roma. Una receta tradicional de la ciudad Eterna, aunque la más conocida es la de las alcachofas fritas "A la Giudia"
2-3 cucharas de pan rallado 1 manojo de perejil 2 dientes de ajo 1-2 anchoas saladas Sal & Pimienta Aceite E.V.O. Agua o un poco de caldo vegetal
1. Limpia las alcachofas: quitas las hojas externas más bastas, corta el rabo dejando un par de centimétros pelados, corta las hojas de la punta y saca con una cucharilla la pelusilla interna creando un hueco que luego rellenarás con la mezcla de perejil. Ponlas en agua fría con zumo de limón para que no se queden negras 2. Prepara el relleno: en una batidora pon las hojas de perejil, un par de cucharas de pan rallado, aceite EVO, la anchoas, los dos dientes de ajo y ajusta de sal y pimienta 3. Rellena las alcachofas, empujando el relleno para que se quede compacto y ponlas boca abajo en una olla alta, sí de pié, con 4-5 cucharas de aceite y un poco de caldo ligero vegetal. Tapa y deja que se cocinen a fuego muy lento Tardarán uno 30 minutos aprox
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Curiosidad.. Marilyn Monroe fue en 1949 la primera "Reina de la Alcachofera" del concurso oficial anual que se celebra en California desde entonces.
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Fusilli al Pesto, Patatas y JudĂas Verdes Pasta
El Pesto pertenece a la tradición culinaria de la ciudad de Genova, en Italia, origen de esta preciosa salsa, donde añadían judías verdes y patata para enriquecer ese plato de origen pobre.
La versión de hoy en día es una preciosidad, un auténtico plato que huele a primavera y verano y que no nos aporta muchas calorías porque el uso de patatas y judías limita la cantidad de pasta y además aporta mucha fibra.
La receta ha cambiado mucho: al principio era bien más una salsa de ajo, donde la albahaca no se ponía o, si se ponía, se podía sostituir con mejorana o perejil y el queso era el holandés.
La pasta típica que se acompaña al pesto se llama "Trofie", se parecen un poco a los fusilli, pero la textura es muy diferente. hau que ir allí para probarla.
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Ingredientes salsa Pesto
Poner todos los ingredientes en la batidora y darle durante un par de minutos, hasta que salga una crema verde.
40 gr de hojas de albahacas ya sin tallo 25 gr de piñones 25 gr de queso o parmigiano o curado de oveja
Aunque la versión orginal preve el uso del mortero, hoy en día y con la prisa podemos sosituirlo con la batidora.
2 dientes de ajo 1/2 vaso de aceite de oliva extra
La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa Ingredientes para 2 personas:
1. Poner a hervir las judías verdes, si la has cortado ya en trozitos tardarán unos minutos en cocinarse 2. Corta la patata en cubitos y ponlos a cocinarse en agua hirviendo salada y en la misma olla donde luego cocinarás la pasta. 3. Después de un par de minutos, echa la pasta y deja que los cubitos y la pasta se cuezan juntos. 4. En un bol pon el pesto y, si es muy espeso, echa un par de cucharas soperas de agua hirviendo, y en cuanto la pasta con la verdura esté lista, escúrrela, vertela en el bol y mezcla todo. Sirve caliente.
160 gr de pasta 30 gr de judías verdes cortadas 1 patata mediana cortada en cubitos 3 cucharas de Pesto
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Para conservarla: Yo uso los cacharros para hacer cubitos de hielo, cada cubito es, luego depende del tamaño, una ración para 80 gramos de pasta. Se conserva perfectamente durante seguro 3 meses, más sinceramente no lo sé, nunca me ha durado mucho
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Caserecce con Brécol Morada y Anchoas Ingredientes para2:
pasta, sí, la pasta se cocinará con la verdura, así cogerá su sabor
140 gr de pasta tipo Caserecce 250 gr de brécol morada 2 dientes de ajo 1 lata pequeña de anchoas Aceite E.V.O. Sal y pimienta
3. En una sartén, pon a calentar un buen chorro de aceite y cuando esté caliente echa los dientes de ajo pelados y deja que sofríen. Abre la lata de las anchoas y, en cuanto el ajo empiece a estar dorado, échalas en la sartén, removiendo con una cuchara de madera para que se derritan.
1. Limpia bien la brécol y corta sólo la parte de la flor, la de arriba para entendernos 2. En una olla grande pon a hervir abundante agua salada y, en cuanto empiece a burbujear, echa las flores de la brécol, espera unos 3-4 minutos antes de echar la
4. Escurre la pasta al dente y viertela en la sartén, a fuego medio, removiendo durante unos 3-4 minutos, para que la pasta y la brécol cojan todo el sabor del aceite con las anchoas.
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Risotto de Esparragos Blancos con Hebras de Jam贸n Arroces y Cereales
Para 4 personas
hora coge los espárragos: corta las puntas y el resto córtalo en rodajas de medio cm. Cuando la cebolla esté blanda añade las rodajas (no las puntas!), espera otros 15 minutos, mezcla y deja a fuego muy muy lento, añade un poco de caldo si hace falta
1 manojo de espárragos blancos frescos 320 gr de arroz calidad Arborio 1 cebolla 1 zanahoria pequeña 1 penca de apio 1 cuchara de mantequilla Queso rallado a gusto (si puede ser Parmigiano Reggiano o Grana Padano mejor, sino uno de vaca curado) 1 vaso de vino blanco seco 2 lonchas de jamón serrano 1 cuchara de aceite E.V.O. Sal & Pimienta
3. Pasados los 15 minutos echa el arroz que tostarás con la base hecha y un vaso de vino blanco seco, no dejes de mezclar durante unos 4-5 minutos.
Los Esparragos Blancos se consideraban en el antiguo Egipto "manjar de dioses" y digno de "comida de faraones" ...
1. Pela los espárragos. Corta el tallo un par de centímetros, con esa parte prepararás en caldo añadiendo a un litro de agua una zanahoria pelada pequeña, media cebolla, la penca de apio y los fondos de los espárragos. Tardará una media hora, 40 minutos aprox. Una vez listo, lo filtrarás para que se quede limpio.
Ahora empezarás a echar el caldo, un cazo, poco a poco, y cada vez que evapore echarás otro, así hasta que el arroz se quede "al dente". (15-18 minutos aprox). Echarás las puntas unos cinco minutos antes 4. Apaga el fuego, añade el queso rallado, un par de cucharas, mezcla y tapa, espera unos 3-4 minutos antes de servir.
2. En una olla pon la cuchara de mantequilla con las 2 de aceite una vez calientes, echaras la otra mitad de la cebolla picada muy fina a fuego muy muy lento
5. Coge las lonchas de jamón y córtalas muy finas, las vas a tostar en una sartén muy caliente un par de minutos sin añadir nada de aceite. 6. Sirve el risotto con una hebras de jamón y un poco de perejil (si gusta).
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El arroz negro o arroz venere (este nombre se da como homenaje a la diosa Venere, diosa romana del Amor, de piel de color del ébano), proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana
A
rroz Negro o Arroz Venere
Este arroz es un producto gourmet que ya en sus orígenes era reservado para los emperadores de la Antigua China, hasta el punto de estar prohibido el consumo en otras mesas, por eso también se conoce como “arroz negro prohibido” .
1. En una olla, pon a hervir el agua y cuanto esté hirviendo echa el arroz con una hoja de laurel, para que le dè sabor y olor. 2. En una sartén con un chorro de aceite saltea los pimientos cortados en rodajas y/o tiras, unos 5 minutos y cuidado, tienen que quedarse crujientes y no demasiado hechos. 3. Cuando el arroz esté listo, saltealo en la sartén con los pimientos, quitando la hoja de laurel, para que absorba el jugo dejado por la verdura. Vierte el todo en un plato llano, para que se enfríe un poco. 4. En otra sartén con un poco de aceite caliente mete el pescado, ya cortados en taquitos, y saltealo unos minutos simplemente con el aceite, sal y el cebollino.
Arroz Mar Negro Ingredientes para 2 personas
5. Cubre el arroz con el pescado y, si quieres, añadele un poco más de cebollino fresco.
120 gr de arroz Venere 1 hoja de laurel 1 rodaja de salmón 1 filete de Panga 1 pimiento italiano 1/2 pimiento rojo 1 puñado de cebollino cortado aceite E.V.O.
Se puede tomar templado, frío o caliente.. eso depende del gusto de cada uno
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Albondig贸n de Verduras Platos sin Carnes ni Pescado
Su preparación Ingredientes para un albongión: 1 patata grande 1/2 bote de garbanzos 100 gr de guisantes frescos 1 zanahoria 1 cubito de espinacas congelado 1 cebolla pequeña morada 1/2 pimiento rojo 1 cuchara de mantequilla 1 cuchara de pan rallado 2 cucharas de queso rallado (yo he usado queso de oveja) 1 huevo Nuez moscada Sal & Pimienta Aceite E.V.O.
E
1. En una olla de agua hirviendo pon la patata durante unos 40', sin pelarla. 2. Corta la zanahoria en taquitos y ponlos a cocer en una olla de agua
hirviendo con los guisantes unos 15´. 3. En una sartén, pon a calentar un media cuchara de mantequilla con otra media de aceite, en cuanto se haya derretido la mantequilla, echa un diente de ajo pelado y, una vez dorado, quitalo y pon las espinacas, saltéalas, añade sal y pimienta y, pasados unos 5´, añade la cebolla picada, el pimiento cortado en taquitos pequeños, y los guisantes y zanahoria escurridos. 4. En una fuente pon la patata ya escurrida y pelada y los garbanzos: empieza a machacar el todo añadiendo la mantequilla y una cucharilla de nuez moscada, sal. Añade, poco a poco, el queso rallado, el pan rallado las otras verduras (espinacas etc) y un huevo. 5. La masa está lista, así que le darás la forma de albondigón enrollándolo en un papel de horno, poniendo encima de él una ramita de romero, o pimentón, o salvia o lo que más te guste para darle un buen toque final. Cocinarás el albondigón en el horno a una temperatura de 170º durante 40´. 7. Una vez listo, sacalo del horno y espera por los menos unos 20´antes de cortarlo, puedes servirlo ya cortado sólo, con un poco de mayonesa, alioli...
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Pastel GenovĂŠs 24
verdes cuando éstas estén a media cocción (10 minutos después) 3. Precalienta el horno temperatura de 200º
a
una
4. Mientras la verdura se cocina, corta finas finas las cebollietas, que pondrás en una sartén grande con aceite extra de oliva a sofreír, despacio despacio 5. Cuando las verduras estén listas, escúrrelas y pásalas a la sartén con las cebolletas, mezcla con cuidado durante unos 5 - 10 minutos, a fuego lento, para que cojan el sabor. Apaga el fuego y, la mitad de la verdura la pasarás por la batidora, para que se cree una crema. Esa crema la volverás a incorporar con el resto de la verdura en trozos y mezclarás el todo con el huevo crudo, las cucharas de pesto, el queso rallado, el pan ralldo, una pizca de sal si faltara y un poco de pimienta negra molida.
Ingredientes 350g de judías verdes ya limpias 350 de patata 3 cebolletas 1 huevo 2 cucharas de queso curado rallado 1 cuchara de pan rallado
El Pesto no sólo se puede usar para preparar primeros platos, en realidad es una salsa bastante versátil, lo demuestra este delicioso Pastel.. 3 cucharas de pesto Aceite E.V.O. Sal & Pimienta
6. En un molde de horno, pasarás el fondo y las paredes con un poco de aceite de oliva y un poco de pan rallado esparcido. Pon el pastel, cúbrelo con un poco de queso y pan rallado y al horno durante unos 25 minutos o hasta que no veas una costra dorada
1. Poner a hervir en agua caliente con un poco de sal las judías verdes ya limpias (con las puntas cortadas) y cortadas en trozos de 3-4 centímetros, tardarán unos 15- 20 minutos.
7. Espera que se enfríe un poco antes de servir.
2. Pelar las patatas y cortarlas en taquitos e unirlos a las judías
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Alb贸ndigas Ligeras Carne
3. Mezcla la carne picada con una cuchara de cebollino, el huevo, el pan escurrido, el queso rallado, un poco de sal y pimienta y forma muchas albóndigas de tamaño de 2 centímetros. 4. En una sartén, pon las verduras y las albóndigas con el chorro de la otra mitad del limón y el caldo de verduras que habrás calentado antes. 5. Sin tapar, deja que se cocine todo a fuego lento durante unos 25 minutos aprox. 6. En cuanto las albóndigas y las verduras estén listas, sacalas con mucho cuidado y con el liquido que queda vas a preparar una salsa: quita el liquido y resérvalo, tuesta ligeramente la harina en la misma sartén de antes, añade la leche un chorro de la leche que has usado antes y el resto del liquido de las albóndigas. Cuando hayas conseguido la textura que más te guste, antes de servir, echa el resto del cebollino.
Ingredientes para 4 personas 1 calabacín 2 zanahorias pequeñas 500 gr de carne de ternera picada 1 huevo 1 rebanada de pan 2 cucharas de queso de oveja rallado 2 cucharas de cebollino picado 1 cuchara de harina 1 vaso de leche 1 limón 2 tazas de caldo vegetal ligero 1. Pon a tostar la rebanada (o mollete) y luego ponlo en remojo en un plato hondo con el vaso de leche. 2. Corta el calabacín y las zanahorias en tiras, que partirás en tres o cuatro trozos, ponlas en un plato con el zumo de medio limón, por lo menos durante 10 minutos.
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Rollitos de Pollo 28
Ingredientes para 4 personas:
1. Pon a hervir un poco de agua en una olla. Lava bien los esparragos y el pimiento rojo, cortando a los primeros el tallo para que sea largo cuanto los filetes de pechuga, y el pimiento en tiras. Cuando el agua esté hiriviendo, cuece las dos verduras unos 5 minutos, luego sácalos y ponlos a enfriarse
8 filetes de pechuga de pollo 8 esparragos 8 tiras de pimientos rojos 8 lonchas de bacón aceite de olivaE.V.O. Sal y pimienta
2. Abre las pechugas de pollo y rellénalas con un esparrago y una tira de pimiento y enrolla el todo 3. Estira bien las tiras de bacón y enrolla las pechugas de pollo ya hechas y usa unos palillos para cerrar los dos extremos
4. En una sartén, pon a calentar un poco de aceite (no hace falta mucho porque luego el bacón soltará su propia grasa) y cocinalos durante unos 10 minutos a fuego medio, echandole un poco de sal y pimienta al final.
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Mermelada de Fresas Dulces y Postres
Ingredientes para 3 tarros pequeños:
3. Pasadas las horas, separarás el liquido de los trozos de fresas y los pondrás en una olla a fuego muy lento a hervir, durante una media hora, luego añadirás los trozos de fresas con la cucharilla de vainilla molida o la vaina (que antes de embotar tienes que quitar). Deja que se cueza durante, como mínimo, una hora.
1 kg de fresas limpias 250 gr de azúcar blanca 250 gr azúcar morena 1 limón 1 cucharilla de vainilla molida (1 gr) o una vaina de vainilla entera 1. Lava, limpia y corta en trozos las fresas. 2. Pondrás los trozos de fresas en un bol mezclándolos con los azúcares y el zumo del limón. Cubre el bol y deja que descanse unas 10-15 horas en la nevera.
Pasada la primera hora deberás hacer la prueba, de vez en cuando, para ver si está lista, cómo? Sencillo: pon una cuchara de mermelada en un plato pequeño y ponlo en el congelador durante máximo un minuto, si la mermelada no gotea significa que está lista para ser embotada en tarros esterilizados.
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Panna Cotta con Salsa de Fresas sin Gelatina Industrial 32
Ingredientes para 6 personas:
5. Mezcla las claras batidas con la nata, quita la vaina de vainilla y vierte el todo en los moldes
250 ml de leche entera 250 ml de nata liquida
6. Coge una bandeja de horno, pon los moldes llenos y llena de agua para cocinar a baño maría, osea, llenar pero tiene que llegar a un dedo del borde del molde
60 gr de azúcar +2 cucharas más para la salsa 60 gr de miel
7. Cocina durante hora y media, dejar enfriar y poner en la nevera.
1/2 vaina de vainilla 3 claras de huevo 200 gr de fresas
Este postre tiene su origén el la región italiana Piemonte 1. En un cazo llevar a hervir a fuego lento la nata con la leche, el azúcar, la miel, y la vainilla
8. La salsa de fresas es super fácil: las limpiarás, las cortarás y las pondrás en un cazo con el azúcar y medio vaso de agua. Tardarán unos 1o-15 minutos a fuego lento, las pasarás por la batidora yla dejarás enfriarse, poniéndola luego en la nevera
2. En cuanto hierva, apagar y dejarla enfriarse una hora 3. Pasada la hora, bate las claras un poco hasta que empiecen a ver unas burbujitas, no hace falta mucho y mejor hacerlo con un simple tenedor 4. Enciende el temperatura de 160º
horno
a
9. Servir la panna cotta y la salsa frías.
una
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Tarta... Crostata de Fruta Dependiendo de la fruta que una persona elija puede recordar cualquier estación del año
La Masa
en la nevera por lo menos una media hora. Mientras tanto precalienta el horno a una temperatura de 200º.
500 gr de harina 250 gr de mantequilla 130 gr de azúcar 2 huevos 1 limón (la cáscara rallada) 1 pizca de sal
3. Saca la masa de la nevera y, en una bandeja de horno con un poco de papel de horno, dale la forma que quieras. Luego, cubrela con otro trozo de papel y vierte encima un poco de arroz, que absorberá la humedad. Ponla en el horno durante unos 25 minutos (este tiempo es indicativo, de todas formas tiene que parecer dorada pero no demasiado). Sácala y déjala fuera para que se enfríe.
1. La primera cosa es dejar fuera de la nevera la mantequilla para que se ablande y se pueda trabajar tranquilamente con las manos, tardará unos minutos, depende un poco de la temperatura externa. 2. En una fuente empieza a trabajar el azúcar con la mantequilla y la cáscara del limón rallada. Luego empieza a añadir poco a poco la harina y los huevos con una pizca de sal. Hay que trabajar bastante rápido esta masa, ya verás que en unos minutos el todo se convertirá en una masa compacta y lisa. Envolvela en un papel de film transaparente y déjala descansar
La Crema Pastelera 4 huevos 1/2 l de leche 100 gr de azúcar 50 gr de harina Fruta, la que tú quieras (plátano, fresas, uva, melocotón, kiwi...) 1 sobre de gelatina natural
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la primera receta de Crostata es del siglo XIV, escrita por Taillevent en su obra Le Viandier
4. Guarda sólo las yemas y empieza a batirlas en un cazo con el azúcar y la harina hasta que se convierta en una crema
7. Coge la masa sin moverla de la bandeja, empieza a echar la crema hasta recubrir casi toda la superficie y empieza a colocar la fruta
5. Empieza a echar, a fuego lento, la leche fría sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Sigue así hasta que no se haya espesado. Dejala que se enfríe un poco
8. Prepara la gelatina natural como explicado en el sobre y viertela encima de la fruta, así no se oxidará. Espera una media hora y luego ya podrá disfrutar de esta maravillosa tarta.
6. Ahora tendrás que lavar y cortar la fruta, la que quieras
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