Ecofluidos Ingenieros S.A. by Cámara de Comercio

CARACTERIZACIÓN DE EFLUENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, RESTAURANTES , QUÍMICOS Y SUS ALTERNATIVAS DE TRATAMIENTOS

Ing. Caty Cano

Nosotros • Desde 1998, ECOFLUIDOS INGENIEROS S.A. es una compañía especializada en brindar asesoría, servicios y soluciones integrales a los problemas de contaminación y preservación del medio ambiente de nuestros clientes, los cuales se encuentran ubicados en todas las regiones del Perú. • Nuestro servicio se caracteriza por su calidad, responsabilidad, honestidad, bajo costo y asesoría posterior.

Nuestros Servicios MEDIO AMBIENTE •

Elaboración de Instrumentos de Gestión Ambiental, EIAs, PAMAs, DAPs, DAAG, etc.

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Evaluación económica Proyectos Ambientales.

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Tramites de Autorizaciones ante DIGESA y el ANA.

MONITOREOS AMBIENTALES • • • • • • • •

Caracterización de Desagües Domésticos y Desechos Industriales Evaluación de Plantas de Tratamiento de Agua para consumo Humano. Evaluación de Plantas de Tratamiento de Aguas Servidas -Monitoreo de Calidad de Aire -Monitoreo de Calidad de Agua -Monitoreo de Calidad de Suelos - Monitoreo de Emisiones Atmosféricas. -Monitoreo de Ruido Ambiental

PLANTAS DE TRATAMIENTO • Tratamiento de Agua para Consumo Humano, Diseño, Suministro y Operación. • Tratamiento de Agua de Mina, Diseño y suministro. • Charlas de capacitación Operación de plantas.

• -Diseño de las plantas de tratamiento de Residuos Sólidos, Relleno Sanitario y Vertedero Industrial

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO • Diagnóstico e Implementación de Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional en base a la normativa legal vigente. (OHSAS 18001). • Monitoreo de Agentes Físicos y Químicos (Ruido, partículas respirables e inhalables, Iluminación, Stress Térmico, Vibración, etc). • Monitoreo de Riesgos Disergonómicos.

SUMINISTRO DE INSUMOS Y EQUIPOS EQUIPOS • Medidores de pH • Multipara metro portátil – Analizador de Agua. • Turbillimetro digital. • Medidores de Cloro Libre y/o Total • Medidores de Oxígeno disuelto y Turbiedad. • Etc. INSUMOS • Cloruro ferrico • Sulfato de Aluminio Sólido tipo «A» • Hipoclorito de Calcio (pastillas) • Hipoclorito de sodio. • Etc.

Responsabilidad Social y Manejo de Conflictos Socioambientales •

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ECOFLUIDOS INGENIEROS S.A., acompaña a cada uno de nuestros clientes en la gestión de la implementación, seguimiento y monitoreo de los temas de Responsabilidad Social, que tienen cada uno de ellos con sus grupos de interés, consiguiendo evitar y/o reducir los conflictos socioambientales que puedan presentarse. Implementación de ISO 26000: 2010 Elaboración de reportes de sostenibilidad. Talleres de Prevención y Manejo de Conflictos, audiencias Públicas y Mesas de Diálogos.

Caracterizaci贸n de los efluentes en la industria alimentaria, restaurantes y qu铆micos

Definiciones

CHONP + O2  Biomasa + CO 2 + H2O

DBO: • Cantidad de oxígeno requerido por los microorganismos para consumir la materia orgánica. • El principal impacto en un cuerpo de agua es el consumo del oxígeno disuelto disponible. DQO: • Se define como la cantidad de oxígeno requerido para oxidar la materia contaminante en presencia de un oxidante químico. • La DQO es siempre mayor o igual a la DBO debido a que oxida tanto bioquímica como químicamente. • Si la relación (DBO5/DQO)<0,2 entonces hablamos de unos vertidos de naturaleza industrial, poco biodegradables y son convenientes los tratamientos físicoquímicos. • Si la relación (DBO5/DQO)>0,5 entonces hablamos de unos vertidos de naturaleza urbana, o clasificables como urbanos y tanto más biodegradables, conforme esa relación sea mayor. Estas aguas residuales, puede ser tratadas mediante tratamientos biológicos.

Aceites y grasas:

• Compuestos orgánicos de gran estabilidad. • Su proceso de degradación biológica es muy lento. • Entorpecen la transferencia de oxígeno. Sólidos suspendidos: • Producción de lodos en cuerpos de agua. • Impiden la penetración de luz, evitando la fotosíntesis.

Metales pesados: • Origen principal en actividades industriales. • Alto potencial tóxico. • Entran en la cadena alimenticia siendo acumulados por los organismos acuáticos por ello puede encontrarse concentraciones muy altas de estos elementos químicos en los seres vivos marinos que luego serán ingeridos por los seres humanos, a este suceso se le conoce con el nombre de BIOACUMULACIÓN

Co Metales Pesados

Hg Ag Mn

Parámetros de Muestreo – Muestras Puntuales Temperatura: Las descargas con altas temperaturas causan daños a la flora y fauna de las aguas receptoras. Interfiere con la reproducción de las especies, incrementa el crecimiento de bacterias y otros organismos, acelera las reacciones químicas, reduce los niveles de oxígeno y acelera la eutrofización, así mismo las altas temperaturas pueden provocar desgaste y a la larga ruptura de las tuberías de PVC del alcantarillado. pH: fuera del rango normal de 6 a 9 pueden ser dañinas para la vida acuática y pueden causar perturbaciones celulares y la eventual destrucción de la flora y fauna acuática y dificulta el tratamiento biológico. Así mismo el pH muy básico en los efluentes descargados puede provocar incrustaciones en las paredes de la tubería de PVC, reduciendo el diámetro de estas y provocando que estas colapsen. Sólidos sedimentables: Constituyen una medida aproximada de la cantidad de lodos a producirse en la decantación primaria de las aguas residuales. Se expresa en ml/l/h.

Desde la Toma de Muestra

• La toma de muestras es una operación de alta relevancia, pues ha de asegurar la homogeneidad y representatividad de la muestra. Por ello, debe realizarse bajo estrictos criterios técnicos, con amplio conocimiento de los protocolos de monitoreo y por supuesto, dominancia sobre el manejo de los equipos. • Todo ello, sumado a la experiencia, puede otorgarnos la confianza que se requiere para asegurar que este primer paso será EXITOSO.

Selección de Parámetros • Si bien es cierto que el cumplimiento de los VMA nos otorga la pauta para evitar el deterioro de la Infraestructura Sanitaria y nos ofrece asegurar su adecuado funcionamiento, garantizando la sostenibilidad de los sistemas de alcantarillado y tratamiento de las aguas residuales. Es importante recalcar que debemos considerar las características propias de nuestros efluentes, y con ello nuestro proceso productivo.

Valores Mรกximos Admisibles (VMA) Anexo Nยบ 01 Parรกmetro

Unidad

VMA para descargas al sistema de alcantarillado

DBO5 DQO SST Aceites y grasas

mg/L mg/L mg/L mg/L

500 1000 500 100

Valores Mรกximos Admisibles (VMA)

PARÁMETROS A MONITOREAR DE ACUERDO A LAS ACTIVIDADES QUE REALIZAN Clasificación Uniforme (CIIU) Còdigo CIIU 1313 Industrial Internacional Còdigo CIIU 1511 VMA para Descarga Industria de Acabado de VMA para Descarga al Industria de Adono y Productos Textiles Sistema de Alcantarillado Teñido de Pieles DBO5 500 mg/L DBO5 DQO 1000 mg/L DQO Solidos Sedimentables 8,5 mg/L Solidos Sedimentables Aceites y Grasa 100 mg/L Aceites y Grasa DESCRIPCIÓN pH 6-9 pH T T ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN<35º DE CARNE CadmioY CONSERVACIÓN0,2mg/L Cromo Total ELABORACIÓN DE PESCADO, CRUSTACEO Y MOLUSCOS Cobre 3mg/L Cromo Hexavalente ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN10 DEmg/L FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS Cromo Total Nitrogeno Amoniacal ELABORACIÓN ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETALSulfatos Y ANIMAL CromoDE Hexavalente 0,5 mg/L Mercurio 0,02 mg/L Sulfuros ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS NiquelDE ALMIDONES Y PRODUCTOS 4 mg/L ELABORACIÓN DERIVADOS DEL ALMIDON Plomo 0,5 mg/L ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERIA Sulfatos 500 mg/L ELABORACIÓN DE AZUCAR Sulfuros 5 mg/L ELABORACIÓN Zinc DE CACAO Y CHOCOLATE 10 mg/L Y DE PRODUCTOS DE CONFITERIA

al Sistema de

De acuerdo al la R.M. 116-2012-VIVIENDA Alcantarillado

INDUSTRIA ALIMENTARIA

CODIGO CIIU 1010 1020 1030 1040 1050 1062 1071 1072 1073 1074 ELABORACIÓN DE MACARRONES, FIDEOS 1079 ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

500 mg/L 1000 mg/L 8,5 mg/L 100 mg/L DBO5 6-9 DQO <35º X X 10 X mg/LX 0,5 mg/L X X 80 mg/L X mg/LX 500 5Xmg/L X

X X X X X X

SS X X X X X X X X X X X

AyG X X X X X X X X X X X

PH X X X X X X X X X X X

T° X X X X X X X X X

SD NH4 SO4 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

PARÁMETROS A MONITOREAR DE ACUERDO A LAS ACTIVIDADES QUE REALIZAN Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) De acuerdo al la R.M. 116-2012-VIVIENDA

INDUSTRIA QUÍMICA CODIGO CIIU DESCRIPCIÓN DBO5 DQO SS AyG PH T° SD As Cd Cn Cu Cr Cr+6 Hg Ni NH4 Pb SO4 S+2 Zn B Al Mn 2011 FABRICACIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS BÁSICAS X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 2012 FABRICACIÓN DE ABONOS Y COMPUESTOS DE NITROGENO X X X X X X X X X X X X X X X X X 2021 FABRICACIÓN DE PLAGUICIDAS X X X X X X X X X X X X X X X X 2022 FABRICACIÓN DE PINTURAS, BARNICES, TINTAS DE IMPRENTA X X X X X X X X X X X 2023 FABRICACIONES DE JABONES, DETERGENTES, PERFUMES X X X X X X X X 2029 FABRICACIÓN DE OTROS PRODUCTOS QUÍMICOS X X X X X X X X X X X 2100 FABRICACIÓN DE PRODUCTOS FARMACEUTICOS X X X X X X X X X

Monitoreo de Efluentes a Industrias Alimentarias y Químicas • Se tomaron como muestra, el resultado de monitoreo de efluentes sin tratar de 04 empresas, 02 empresas de industria alimentaria y la otras 02 de industrias químicas con las que se trabajó; con el objeto de dar a conocer una problemática que puede resultar común en ciertas empresas del rubro alimentario y químico. Una comparación con los VMA puede llevarnos a conclusiones sumamente interesantes y a debatir sobre qué procesos de tratamiento pueden ser más eficaces frente a la complejidad de los datos tomados.

Cuadro – Monitoreo de Efluentes Industria Alimentaria PARÁMETROS DBO (mg/L) DQO (mg/L) AYG (mg/L) SST (mg/L) pH T(°C)

INDUSTRIA INDUSTRIA VALORES DE N° 01 - 2013 N° 02 - 2013 VMA 2508 3570 500 6503.3 7595 1000 10 12 100 96 150 500 6.83 9.33 6-9 27 31.6 <35°

Cuadro – Monitoreo de Efluentes Industria Química PARÁMETROS DBO (mg/L) DQO (mg/L) AYG (mg/L) SST (mg/L) pH T(°C)

INDUSTRIA INDUSTRIA VALORES DE N° 01 - 2013 N° 02 - 2013 VMA 813 596 500 1845 1215 1000 3.6 15 100 93 47 500 6.85 7.9 6-9 27 29 <35°

TecnologĂas En El Tratamiento De Efluentes Industriales En Los Sectores Alimentarios y QuĂmicos

A. PRE - TRATAMIENTOS: • Trampa de grasas. • Trampa de Sólidos

Con un pre-tratamiento pretendemos separar del agua residual tanto por operaciones físicas como por operaciones mecánicas, la mayor cantidad de materias que por su naturaleza (grasas, aceites, etc.) o por su tamaño (ramas, latas, etc.) crearían problemas en los tratamientos posteriores (obstrucción de tuberías y bombas, depósitos de arenas, rotura de equipos, entre otros.)

B. TRATAMIENTOS PRIMARIOS:

• Tanques de sedimentación. • Sistemas de flotación. • Tanques de neutralización. • Separadores gravitacionales.

El principal objetivo es el de remover aquellos contaminantes que pueden sedimentar, como por ejemplo los sólidos sedimentables y algunos suspendidos o aquellos que pueden flotar como las grasas.

Tanques de sedimentaci贸n.

Sedimentaci贸n Laminar

Flotaci贸n

Neutralizaci贸n

C. TRATAMIENTO QUÍMICO Coagulación : Desestabiliza los coloides por utilización de productos químicos. Floculación: Etapa de aglomeración de los coloides, con o sin utilización de polímeros

Sedimentación : Separación de los Solidos en Suspensión de la fase líquida. 30

Cuando usar una PTAR- Química Necesidad de unidades compactas Fuertes variaciones estacionales durante el año : cantidad y calidad Mejorar la decantación primaria 31

TRATAMIENTO QUIMICO

Planta Química

D. Otras Tecnologías: Flotación por Aire Disuelto DAF. El sistema DAF es un proceso de separación física utilizado para eliminar contaminantes del agua. El proceso satura el efluente con aire a presión y cuando se libera en la atmósfera, se forman micro burbujas que se adhieren a los contaminantes mientras salen a la superficie. El objetivo principal del sistema DAF es reducir la carga de la demanda química de oxígeno (DQO) por la eliminación de grandes contaminantes de DQO que incluyen grasas, aceites y mantecas, colores, materia orgánica y material coloidal. Se puede lograr una reducción hasta del 90% de DQO y sólidos suspendidos. El sistema puede utilizarse con o sin agregar productos químicos y dependiendo del tipo de residuos, los productos químicos pueden mejorar su rendimiento. El sistema de plantas DAF de WPL es pequeño, compacto y sólido. Altamente eficiente, es capaz de manejar las variaciones en la calidad del efluente de las aguas residuales y el flujo. Tanques de homogeneización pueden utilizarse para compensar variaciones muy grandes.

Flotaci贸n por Aire Disuelto

Selección Del Tratamiento Ideal Para La Industria Química y Alimentaria

Ensayos experimentales en banco de pruebas

Calibración y validación de modelos matemáticos específicos

Reunión de especialistas para la presentación del diseño final

Acotaciones Finales

• Los costos de inversión inicial en su mayoría, representan inversiones considerables para las empresas, pero lo más preocupante no suele ser la inversión inicial; debido a que algunos sistemas fueron diseñados en años remotos, surge la preocupación en los sistemas de tratamiento respecto a LOS COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO. • Este factor puede generar que el sistema propuesto sea financieramente inoperante, y representa básicamente: altos consumos de energía, los equipos electromecánicos son muy costosos, aunado a que requieren en su mayoría PERSONAL CALIFICADO PARA SU OPERACIÓN.

• Algunas PTAR son poco eficientes, pero se pueden mejorar con algunas modificaciones. Un problema generalizado está relacionado con el empleo de una PTAR para el tratamiento de un volumen de efluentes mucho mayor con respecto al que originalmente se tuvo en cuenta. Además, existe el criterio generalizado y erróneo de creer que una PTAR no necesita supervisión profesional y que puede recibir cualquier tipo de efluentes sin tener en cuenta la tecnología de tratamiento que se está utilizando.

• Lo primero que debe hacerse es comprobar realmente si el caudal del efluente a tratar no se puede disminuir o incluso eliminar, para lo cual es necesario estudiar las operaciones y procesos industriales involucrados. Pueden considerarse alternativas de separación de los residuos sólidos con modificaciones menores en el proceso y reducir así el problema de la carga orgánica e inorgánica.

• El paso siguiente consiste en considerar el aprovechamiento, si es posible, total, del efluente tratado. • Finalmente, es fundamental que una PTAR sea diseñada exactamente para lo que se desea tratar y para el tipo de reuso que se le a va a dar, que tenga un bajo costo de inversión y de operación. Además, debe ser una solución y no un dolor de cabeza.

GRACIAS