Receitas das Arábias - 4º ano-B by CAMB - Escola Caminho Aberto

RECEITAS DAS ARร BIAS 4ยบ ano-B | 2018

Autografos

Cozinheiros do 4º ano-B Ana Beatriz Fernandes Santos Andrade Bruna Baldan Chami Daniel Magalhães Lins Diego Felix Herrmann de Oliveira Felipe Naves Luciano Gabriel Lacanna Brancallião Giovanna Silva Gentil João Luiz Fernandes João Vitor Maciel Nascimento Lucas Cavalheiri Nunes Maria Fernanda Rossi Correa Maria Julia Piza Motta Renato Coelho Mathias Duarte Theo Duva Rapoport

Mães e pais,

O livro de receitas que vocês vão conhecer é fruto da pesquisa

interdisciplinar, que começou com o estudo de um dos gêneros literários pertencentes ao trabalho realizado no 4º ano, os Contos Árabes, e abriu as portas para as áreas de História, Geografia e Tecnologia. A partir dele, nossos alunos passaram a focar suas pesquisas nos países que pertencem a essa cultura, sua localização, língua, arte, vestimentas, costumes e alimentação. Puderam ter contato com representantes de seu povo e conhecer, mais a fundo, certas peculiaridades de sua rica cultura. Após realizarem o Estudo do Meio no Empório das Arábias e participarem da elaboração de um de seus mais tradicionais pratos aqui no Brasil, a esfiha, decidiram transformar as pesquisas que haviam feito dos pratos típicos da região em um livro de receitas, abrindo espaço para que todos pudessem conhecer e se aventurar no preparo de deliciosos quitutes árabes. Fica aqui o nosso convite para que cada um de vocês saboreie os resultados deste delicioso projeto.

Sahtein! Márcia Mayer Professora – 4º ano B 2018

ÍIndice LENTILHA .......................................................................................... 6 KEBABE ............................................................................................. 8 COALHADA ÁRABE ......................................................................... 10 MOLHO TAHINE .............................................................................. 11 ESFIRRA FECHADA DE CARNE ......................................................... 12 TORRADINHAS DE PÃO SÍRIO ......................................................... 14 TORTA GELADA COM ROMÃ .......................................................... 16 HOMUS .......................................................................................... 18 TABULE ........................................................................................... 20 ESFIRRA .......................................................................................... 21 KIBE ASSADO RECHEADO ............................................................... 22 ESFIHA (CARNE OU QUEIJO) .......................................................... 24 MICHUÍ DE FRANGO COM VINAGRETE DE MELAÇO ...................... 26 QUIBE CRU ..................................................................................... 28

Lentilha Pesquisa: Ana Beatriz Fernandes Santos Andrade

Ingredientes: 1 e ½ xícaras de lentilha lavada e escorrida 1 xícara de arroz lavado e escorrido 3 cebolas picadas 7 colheres de sopa de óleo Água para o cozimento Sal a gosto

Modo de preparo: Refogue uma cebola em três colheres de sopa de óleo, mexendo sempre até que ela fique com a cor de caramelo escuro, mas sem queimar. Adicione a lentilha, mexa e acrescente água até que fique uns três dedos acima do nível da lentilha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Não coloque sal ainda, senão ela ficará dura ou demorará mais para cozinhar! Quando a lentilha estiver “AL dente” (uns 20 minutos depois de começar a ferver) acrescente o arroz e, nessa hora, coloque o sal, a gosto.

Espere o arroz cozinhar. Não deixe secar toda a água. Desligue quando ainda estiver com um pouco úmido. À parte, frite as outras duas cebolas no restante do óleo até que elas fiquem com a cor caramelo escuro, mas sem queimar (mexa, senão queima). Arrume a lentilha numa travessa, coloque, por cima, as cebolas fritas e sirva em seguida.

Kebabe Pesquisa: Bruna Baldan Chami

Ingredientes: 1,5 kg de lagarto plano cortado em bifes bem finos ½ xicara (120ml) de vinagre de vinho tinto ½ colher (120ml) de azeite 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 1 colher (chá) pimenta-da-Jamaica ½ colher (chá) de canela em pó ¼ colher (chá) de cardamomo ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída sal a gosto 2 tomates grandes, picados grosseiramente 1 dente de alho, picado.

Modo de preparo: Coloque a carne cortada em uma travessa refratária rasa. Numa vasilha, faça um molho misturando o vinagre de vinho tinto, 120 ml de azeite, o suco de limão siciliano, a pimenta

da Jamaica, a canela, o cardamomo, a pimenta-do-reino, o sal, o tomate e o alho. Ponha esse molho sobre a carne, vire os bifes para que os dois lados fiquem cobertos pelo molho. Cubra a travessa e coloque-a na geladeira durante 4 horas. Preaqueça o forno a 220ºc. Asse a carne por 40 minutos ou até que não esteja mais rosada. Deixe esfriar um pouco. Enquanto isso prepare o molho com a salsa. Em uma tigela misture a salsa, a cebola, cinco colheres de sopa de azeite e três colheres de sopa de suco de limão siciliano. Faça o molho com o tahine. Em uma tigela ponha o alho, o tahine, o suco de limão siciliano e a água. Misture tudo e acrescente sal a gosto. Para o sanduíche, primeiro coloque o pão sírio em um prato. No meio do pão, ponha a carne e, por cima, arrume o molho com a salsa, o tomate e o molho com o tahine. Levante a borda do pão e enrole-o sobre o recheio. Sirva a seguir.

Coalhada árabe Pesquisa: Daniel Magalhães Lins

Ingredientes: 1 litro de leite (saquinho) 1 iogurte natural (200ml) 4 colheres de leite em pó

Modo de preparo: Aquecer o leite até uma temperatura que não queime o dedo. Adicionar o leite em pó e o iogurte; Mexer por 2 minutos Embrulhar em um pano e deixar descansar por 12 horas

Molho Tahine Pesquisa: Felipe Naves Luciano

Ingredientes: 1 colher de sopa de água Suco de meio limão 1 colher de chá de azeite 2 colheres de sopa de tahine 1 dente de alho 1 pitada de sal

Modo de preparo: Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até virar uma pasta homogênea. Coloque em um pote e sirva.

Esfirra fechada de carne Pesquisa: Diego Félix Herrmann de Oliveira

Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha de trigo 2 copos de leite morno 50g de fermento para pão (biológico) 3 colheres de açúcar 1 colher de chá de sal 2 xícaras de café de óleo Recheio: 500g de carne moída 1 cebola pequena sal salsinha 4 tomates (sem sementes) pimenta do reino 4 dentes de alho

Modo de preparo: Massa: Dissolva o fermento no açúcar, coloque o leite morno e o resto dos ingredientes. Faça bolinhas e reserve Recheio:

Refogue a carne moída com alho, cebola e sal. Depois de refogada, adicione salsa, tomate picadinho (sem sementes) e uma pitada de pimenta. Montagem: Abra as bolinhas, coloque o recheio e feche 3 pontas. Coloque na assadeira e pincele com gema. Leve ao forno até dourar.

Torradinhas de pão sírio Pesquisa: Gabriel Lacanna Brancallião

Ingredientes: Pão sírio Modo de preparo: Corte os pães no tamanho desejado e os coloque em um prato com um papel absorvente. Se quiser, separe-os ao meio. Leve ao micro-ondas por vinte segundos, vire-os e coloque mais vinte segundos. Se ainda não estiverem crocantes, vá adicionando mais dez segundos por vez. Essas torradinhas são ótimas com maionese lemon-pepper.

Ingredientes: Três colheres de sopa de maionese light Uma colher de sopa de vinagre claro Uma colher de salsinha picada Uma colher de sobremesa de lemon pepper Uma colher de sobremesa de mel

Modo de preparo: Misture bem os ingredientes, cubra e leve Ă geladeira por quinze minutos para que todos os ingredientes combinem e que fiquem mais suaves.

Torta gelada com romã Pesquisa: Giovanna Silva Gentil

Ingredientes: Massa: 140g. de biscoito doce (1pacote de preferência ligh/integral) 1 colher de sopa de margarina ligh (ou óleo de coco) 1 colher de sopa de mel

Recheio: 140g. de iogurte natural desnatado (se for do tipo grego, fica mais firme) 1 e ½ colher de sopa de mel ½ limão espremido

Cobertura: Sementes de romã ou frutas vermelhas Com pelo menos 3 horas de antecedência, coloque o iogurte para descansar. Apoie uma tigela cubra-a com um guardanapo de tecido lavado e enxaguado com vinagre e depois com bastante água para tirar o sabão.

Coloque o iogurte sobre o guardanapo, cubra-o e coloque para descansar na geladeira. O iogurte vai ficar mais cremoso e firme

Para a base: Bata no liquidificador ou no processador de alimentos os biscoitos até obter uma farofa sem pedaços. Coloque em uma tigela e misture bem com mel, margarina e óleo de coco até distribuir os ingredientes e ficar parecendo areia molhada.

HOMUS Pesquisa: João Luiz Fernandes

Ingredientes: 400 g de grão-de-bico em conserva; 2 dentes de alho; 40 ml de tahine; Suco de dois limões-sicilianos; Sal marinho; Para servir: 20 ml de azeite extravirgem; ¼ de colher chá de páprica defumada;

Preparo: Cozinhe o grão-de-bico em uma panela tampada com 500 ml de água por 30 minutos. Reserve um pouco do líquido de cozimento, escorra e enxágue. Descasque os grãos ,esse é um passo essencial, e enxágue. Bata no processador, até formar uma pasta uniforme. Amasse os dentes de alho com uma colher de chá de sal em um pilão, até formar um purê. Adicione a maior parte do tahine, metade do suco de limão e o purê e bata até ficar uniforme. Se a pasta ficar muito espessa, junte uma colher de sopa do líquido de cozimento reservado, um pouco mais de

suco de limão, um toque mais de sal marinho e bata até atingir uma consistência densa e cremosa. Prove e ajuste o tempero, nesse tempo, você pode pôr o tahine e o suco de limão, que sobrou, com sal. Processe por dois minutos. Transfira o homus para uma tigela rasa e faça um sulco na superfície, usando uma colher. Regue com bastante azeite e polvilhe de leve com a páprica defumada. Sirva com pão ou palitos de legumes crus.

Tabule Pesquisa: João Vitor Maciel Nascimento

Ingredientes: 1 xícara de chá de trigo fino 2 tomates picados 2 pepinos picados 1 cebola picada ½ xícara de chá de salsinha picada Hortelã picada 3 colheres de azeite 2 colheres de sal 1 colher de pimenta Síria em pó

Modo de preparo: Lave o trigo, escorra e coloque em uma tigela com um litro de água. Deixe de molho por uma hora. Em seguida, escorra e tire o excesso de água do trigo apertando bem com as mãos. Coloque em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture bem.

ESFIRRA Pesquisa: Maria Fernanda Rossi Correa

Ingredientes: 3 copos de farinha de trigo ¼ copo de azeite Sal a gosto Água até dar o ponto

Preparo: Misture todos os ingredientes até dar o ponto. Faça bolinhas abra a massa e recheie como quiser.

Kibe assado recheado Pesquisa: Lucas Cavalheri Nunes

Ingredientes: 500 g de carne moída 250 g de trigo para kibe 1 cebola grande ralada 3 dentes de alho picadinhos 3 galhinhos de hortelã picados Sal, orégano e cheiro verde à gosto 1 colher de sopa de molho inglês 2 colheres (sopa) de margarina 1 tomate sem pele picado 200 g de muçarela para o recheio

Modo de preparo: Lave o trigo pra kibe e deixe de molho em água por aproximadamente 2 horas Escorra bem, apertando para que saia toda a água Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto a margarina e o tomate Misture e amasse bem

Acrescente a margarina e amasse mais, misturando bem, coloque o tomate e misture. Coloque em uma assadeira a metade do kibe e coloque a muĂ§arela. Por cima, coloque a outra metade da carne, cobrindo bem a muĂ§arela. Cubra com papel alumĂnio e leve ao forno para dourar durante 55 minutos. Retire o papel e deixe mais 5 minutos no forno para dourar

ESFIHA (CARNE OU QUEIJO) Pesquisa: Theo Duva Rapoport

Ingredientes: 2 OVOS 1 COPO E MEIO DE LEITE 1 COPO DE ÁGUA 10 G DE FERMENTO PARA PÃO MEIO COPO DE ÓLEO CARNE MOÍDA E TEMPERADA (500 G = 1.000 K) SAL AÇÚCAR PIMENTA-DO-REINO 4 COPOS DE FARINHA DE TRIGO.

Modo de preparo: COLOQUE O SAL, AÇÚCAR, PIMENTA-DO-REINO, FERMENTO, LEITE E OVOS NUMA TIGELA PARA MISTURAR. DEPOIS DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS. PEGUE A MASSA E A CARNE, FAÇA BOLINHAS COM A MASSA E AMASSE, COLOQUE A CARNE DENTRO, FECHE E DEIXE NO FORNO POR 15 MINUTOS (180 GRAUS).

Michuí de frango com vinagrete de melaço

Pesquisa: Maria Julia Piza Motta

Ingredientes: 350 a 400g de carne de frango (coxas e sobrecoxas desossadas ou peito) 1 dente de alho bem picadinho ½ limão espremido 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de canela em pó 1 cebola grande 1 tomate maduro grande azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Para o vinagrete de melaço ½ colher de sopa de vinagre ou balsâmico 1 colher de sopa de azeite ½ colher de sopa de melaço de cana(ou mel ou xarope de romã) 1 pitadinha de sal 1 pitadinha de pimenta do reino 1 pitadinha de gergelim 26

Modo de preparo: Em uma tigela grande, misture bem o alho, o caldo de limĂŁo, o cominho, a canela e tempere com um fio de azeite,sal e pimenta do reino. Corte o frango em cubos grandes, esfregue o tempero e deixe-os marinando por 30 minutos (cubra com plĂĄstico filme e deixe na geladeira). Enquanto isso prepare o vinagrete, colocando todos os ingredientes em um pote com tampa e chacoalhe bastante atĂŠ emulsificar o molho (integrar bem todos os itens.) Corte o tomate ao meio, tire as sementes e corte em gomos. Corte tambĂŠm a cebola ao meio e em gomos.

QUIBE CRU Pesquisa: Renato Coelho Mathias Duarte.

Ingredientes: 700 gramas de patinho moído (deve ser bem limpo, sem gordura.) 350 gramas de trigo para quibe. 1 cebola grande. 1 maço de hortelã. ½ xícara de azeite extra virgem. 4 colheres (chá) de pimenta síria. ¾ xícara de água bem gelada. Sal a gosto.

Modo de preparo: Lave bem o trigo de quibe até a água sair bem clarinha. Deixe de molho, de forma que fique pelo menos dois dedos acima do trigo, porque ele cresce. Pique bem a cebola e o hortelã. Escorra toda a água em um pano limpo. Coloque a carne, o trigo bem sequinho, a cebola e a hortelã bem

picada, sal, pimenta síria, azeite, água gelada e misture bem até que todos os ingredientes estejam homogêneos. Coloque em uma travessa, regue com um pouco mais de azeite e coloque na geladeira. Sirva depois de uma hora com o pão sírio.

Agradecimento Especial Georges el Kadami Neto, do Restaurante Espaรงo das Arรกbias

SAHTEIN BOM APETITE