Receitas veganas by Camila Abreu

Receitas Veganas

Agradecimentos Quero

agradecer e dedicar este livro a Maria Elena que desde o ínicio deste projeto esteve comigo me ajudando de todas as maneiras, agradeço minha familia e amigos que também de alguma forma estiveram comigo me ajudando no decorrer do processo. Agradeço principalmente aos meus professores de Processos Fotográficos, pois sem eles não teria conseguido. Obrigada a todos!

Veganismo

Em 1847, as Sociedades Vegetarianas incluíam alimentos provenientes de animais, como, o leite, o mel, os ovos, dentre outros. No ano de 1944 é criada a Sociedade Vegana por um grupo que defendia a exclusão total dos produtos de origem animal para o consumo humano, seja ele, em medicamentos, em utensílios pessoais como roupas, sapatos e afins. Os veganos precisam enriquecer suas dietas com os grãos, as amêndoas e outros vegetais ricos nesses nutrientes, pois precisam suprir com vitamina B12, a falta do alimento de origem animal.

Menu salgados Arroz de couve flor

Beringela ao molho de madeira com cogumelos

Empanado de tofu com algas

Feijoada vegana Quiche de grรฃo de bico

8 10

Risoto de Funghi Secchi

Sobremesas Bolo de maรงa com chocolate

Bolo formigueiro com recheio de brigadeiro Cheesecake na taรงa com frutas vermelhas

18 20

Torta de abacaxi com coco

Arroz de couve-flor Ingredientes: 1 Couve-flor inteira Dente de alho picado Azeite extra-virgem a gosto Salsinha a gosto

Modo de Preparo: Rale a couve-flor em um ralador de queijo até esfarelar, ou adicione em um processador de comida, use a tecla pulsar até quebrar. Leve em uma panela para refogar com um dente de alho picado com 50 ml de água e espere a água secar na panela, deve durar um pouco mais de 5 minutos. Depois coloque em uma tigela de vidro, tempere a gosto, mexa bem e sirva.

Beringela ao molho madeira com cogumelos Ingredientes: 1 folha de louro 1/3 xicará (chá) cheiro verde 1/2 cebola 1 xicará (chá) água 1 xicará (chá) leite vegetal 1 colher (sopá) shoyu 2 colheres de farinha de trigo 1 xicará (chá) de vinho madeira 1 pitada de Cominho 1pitada de Oregano 1 pitada de Noz Moscada 1 pitada de Pimenta do Reino e Sal 3 colheres(sopá) de azeite

Modo de Preparo: Aqueça o azeite numa panela, acrescente celoba, e a folha de louro. Refogue até dourar. Acrescente o cheiro verde, cominho, noz moscada, pimenta do reino, mexa e coloque água. Deixe ferver. Retire a folha de louro e bata no liquidificador com duas colheres de farinha de trigo, até homogeneizar. Na mesma panela, acrescente o vinho, shoyu, leite vegetal e sal. Deixe ferver por cinco minutos mexendo sempre, para não empelotar. Retire do foto e acrescente os champions cortados. Corte as berinjelas ao meio em sentido vertical. Faça cortes na parte interna e regue com duas colheres de azeite. Salpique com um pouco de sal e orégano. Leve - as ao forno por 20 minutos em banhomaria. Retire-as do forno e regue com o molho madeira.

Empanado de tofu com algas Ingredientes:

Modo de Preparo:

250 gramas de tofu firme cortado em fatias grossas 4 algas nori 1/4 de xícara (de chá) de farinha branca 1/4 de xícara (de chá) de água 1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva 1/2 colher (de chá) de sal 1 colher (de sopa) de suco de limão 3 dentes de alho picados (ou amassados) 1/2 xícara (de chá) de cebolinha (ou salsinha picada) 1 colher (de sopa) de orégano desidratado 1 colher (de chá) de páprica picante 1 xícara (de chá) de farinha de rosca Óleo para fritar

Corte o tofu em fatias grossas e coloque em uma vasilha. Em uma outra vasilha, misture o azeite, o sal, o suco de limão, os alhos picados, a cebolinha picada, o orégano e a páprica picante. Cubra as fatias de tofu com este molho, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Em uma panela com água fervente, coloque as batatas cortadas conforme a descrição e uma pitada de sal. Deixe ferver até elas ficarem al dente e em seguida escorra. Reserve. Regue uma assadeira antiaderente com óleo vegetal, disponha as fatias de tomate, faça uma camada com metade das batatas, adicione os pimentões, depois as maçãs. Adicione as azeitonas e o alho-poró, e finalize com o restante das batatas. Retire as fatias de tofu do molho e jogue esta mistura sobre as batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC por 30 minutos. Coloque as fatias de tofu sobre a alga, enrole para cobrir toda a superfície e passe o dedo para fixar bem.

Feijoada vegana Ingredientes:

300 gramas de feijão 3 colheres de azeite 1 cebola 2 talos de alho poró 2 dentes de alho 3 pedaços de brócolis 1 tablete de caldo de legumes 3 cenouras Sal, orégano ao gosto

8 Modo de Preparo: Deixe o feijão de molho, por pelo menos, três horas. Em uma panela de pressão coloque o feijão, o caldo de legumes e três xícaras de água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue a panela e deixe esfriar. Numa panela, coloque duas colheres de azeite, o alho e a cebola picada e espere dourar. Em seguida, acrescente o alho-poró picado em rodelas, o brócolis, as azeitonas e o restante do palmito e cenoura. Deixe no fogo, mexendo de vez em quando. Acrescente o sal a gosto. Desligue e deixe esfriar.

Quiche de Grão de Bico Ingredientes: 300 gramas de grão de bico 3 colheres de azeite 1 cebola 2 talos de alho poró ½ xícara de azeitonas pretas 2 dentes de alho 1 xícara de leite de amêndoas ou leite de soja 1 colher de fécula de batata 3 pedaços de brócolis 1 tablete de caldo de legumes 1 vidro de palmito Sal, orégano ao gosto

Modo de Preparo: Deixe o grão de bico de molho, por pelo menos, três horas. Em uma panela de pressão coloque o grão de bicc, o caldo de legumes e três xícaras de água. Deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue a panela e deixe esfriar. No liquidificador, bata a metade do palmito, o leite de amêndoas e a fécula de batata. Reserve. Numa panela, coloque duas colheresde azeite, o alho e a cebola picada e espere dourar. Em seguida, acrescente o alho-poró picado em rodelas, o brócolis, as azeitonas e o restante do palmito. Junte o creme de palmito e mexa até engrossar. Deixe no fogo, mexendo de vez em quando até o brócolis e o alho estejam ao dente. Acrescente o sal a gosto. Desligue e deixe esfriar. Escorra o grão de bico, e numa bacia, amasse-o com um garfo, até formar em pasta. Acrescente o azeite e o orégano.

Risoto de Funghi Secchi Ingredientes:

20 g de funghi secchi 1/2 cebola média picadinha 1 xíc. (chá) de arroz para risoto 3 xíc. (chá) de Caldo de legumes fervente 1/2 xíc. (chá) de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de azeide

Modo de Preparo: Trinta minutos antes, lave bem o funghi. Coloqueos em uma tigela pequena, e cubra com 1/2 xicará de água. Deixe repousar por 30 minutos. Após, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que também deverá ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços e reserve. Em uma panela, aqueça 1 colher de azeite e junte a cebola. Quando a cebola estiver dourando, acrescente o funghi e cozinhe por 1 min. Junte o arroz, misture bem e deixe no fogo 2 min. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar um pouco. Concha a conha junte o líqiuido de repouso funghi, na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, e adicione o caldo à panela. Deixe o risoto no fogo até o arroz ser cozido. Desligue o fogo, acrescente o restante do azeite, e misture bem.

Sobremesas

Bolo de maçã com chocolate Ingredientes:

Modo de Preparo:

3 colheres de sopa de óleo 2 xícaras de açúcar cristal 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de amido de milho 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal 1 pitada de noz moscada ralada 1 colher de café de canela em pó 2 xícaras de café de castanha-do-pará 1 xícara de chá de água 2 maçãs picadinhas com ou sem casca

Bater no liquidificador o óleo com o açúcar Juntar a água as maçãs e bater Acrescente os demais ingredientes e bata até obter um creme Assar em forma untada, retangular ou redonda, com óleo de açúcar cristal, forno pré aquecido, por 30 minutos, porém observe antes de desligar o forno se o bolo está assado.

Bolo Formigueiro com recheio de brigadeiro Ingredientes:

Modo de Preparo:

2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de coco ralado 1 xícara de açúcar cristal 1/2 xícara de óleo vegetal 1 colher de sopa de extrato de baunilha 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de vinagre branco 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de água em temperatura ambiente 1/2 xícara de pedaços de chocolate vegano 1 pitada de sal

Em uma vasilha grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Misture, e a seguir adicione a água aos poucos alternando com o óleo. A seguir adicione a baunilha e o vinagre. Misture bem até conseguir uma massa bem homogênea. Coloque o coco ralado misturando rapidamente. Por último coloque o chocolate em gotas, pedacinhos ou granulado e mexa delicadamente. Acrescente o fermento em pó apenas misturando sem bater. A massa deve ficar com uma consistência mais firme do que o normal. Coloque a massa em assadeira untada no formato de sua preferencia e leve ao forno pré-aquecido a 180C por mais ou menos 30 a 40 minutos ou até que esteja dourado. Se quiser faça o teste do palito para ver se a massa está bem assada.

Cheesecake na taça com frutas vermelhas Ingredientes:

200 gr de Nozes 100 gr de Uvas Passa 500 gr de Castanhas de Caju 300 gr de Coco ralado 450 ml de leite vegetal Sumo de 1 limão 300 gr de Frutas vermelhas Essência de Baunilha

Modo de Preparo:

Demolhe 500 gramas de castanhas. Já demolhado fica mais fácil processá-los e mais cremoso. Se seu multiprocessador ou liquidificador não for potente, ele vai superaquecer e poderá queimar. O ideal é que fique de molho por 12hs pois ficará bem macio. Processe todos os ingredientes, a pasta de castanhas e a manteiga de coco, adicione o sumo de limão e 100 ml de leite vegetal e umas gotas de essência de baunilha. Coloque 300 gramas de frutas vermelhas (fazer a combinação que você quiser) e cozinhe em uma panela ou frigideira com dois copos de água e 200 ml de leite vegetal. Como ele consome água, você vai notar que o molho começa a formar uma espuma, que é a acidez defrutas.

Torta de Abacaxi com coco Ingredientes: 1 xícara de açúcar 6 colheres de margarina 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 2 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de elite de coco ou de amêndoas 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 e 1/2 de lata de leite condensado de soja. 150 gramas de coco ralado 1 abacaxi pequeno picado e cozido

Modo de Preparo: Em uma tigela coloque o açúcar, 4 colheres de margarina, o fermento e a farinha de trigo. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Reserve. No liquidificador bata o leite de coco ou de amêndoas, o amido de milho, uma lata de leite condensado de soja e duas colheres (sopa) de margarina. Misture 50 g do coco ralado e despeje a mistura em uma panela. Leve ao fogo brando (160 oC), mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e misture o abacaxi e deixe esfriar. Coloque o recheio sobre a massa, por cima espalhe o restante do coco ralado e regue com 1/2 lata de leite condensado de soja. Asse no forno, preaquecido a 200 oC, por 45 minutos ou até dourar.

Autora Camila

Abreu,

anos,

moro

Osasco,

São

Paulo.

Formada em Processos Fotográficos na ETEC Carapícuiba no ano de 2016, realizei este livro de receitas veganas, para o Trabalho de Conclusão de Curso. Este Trabalho me trouxe muitas experiências e realizações, pois durante os processos pude constatar que não é fácil fotografar em público com ambiente, no horário de funcionamento, cozinhar e fotografar a comida, e ainda pensar em todos os elementos compositivos, dentre outros, pois leva um certo tempo em questão da preparação. Ainda mais realizar este livro de receitas, pois não possuo tanto conhecimento em diagramação de livros, e criatividade para desenvolver o livro.

Cozinhar é como um espetáculo: É preciso muita organização, treino, dedicação, conhecimento e amor para que, no final, os cinco sentidos o aplaudam de pé.

(Fernando Capella Reis)