PRIMERA EDICIÓN
A LA CHILENA ¡SI ES CHILENO, ES BUENO!
INCLUYE LIBRO DE RECETAS DEL RECONOCIDO CHEF COCO PACHECO
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PASTEL DE CHOCLO L
a encuesta
reflejo que el pastel de choclo es el plato casero favorito de los turistas que eligen a nuestro país como lugar para pasar sus vacaciones. El pastel de choclo es de la cocina mestiza ya que combina el pino de la empanada con la masa que se usa para las humitas, nace de las manos de las cocineras mapuches en la cocina de los colonos españoles.
Receta -ingredientes : choclo carne molida cebolla dientes de ajo ave (pollo) huevos sal y pimienta leche -‐ preparación: se hace el pino con las cebollas cortadas cuadraditas, estas se comienzan a sofreír y se le comienza añadir la carne , ajo, sal, pimienta y comino (20 min.). Se cosen los huevos aparte y luego partir en rueda. El choclo se pica luego se pasa por el molino o
licuadora. Esto se mezcla con el pino antes hecho , se le agrega el pollo antes cocido y las aceitunas. Por ultimo se mete al horno durante 15 min.
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Deliciosos acompañamientos …
L
araquete
pueblo que pertenece a la región Biobío, es donde se venden las mejores tortillas hechas en las brazas y este es un buen acompañamiento para el pastel de cholo junto a la conocida “ensalada chilena” ¿Cómo preparar ensalada a la chilena? -ingredientes : tomate cebolla cilantro -preparación: contar
en tomate en rodajas, las cebolla corte pluma y un pico de cilantro picado sobre ella hacen de esta ensalada en la favorita de todas las comidas chilenas.
TORTILLAS
ENSALADA CHILENA
No dudes compartir en familia estos exquisitos platos
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Receta/Chef Coco Pacheco
Comida chilena Jorge Pacheco mas conocido como “coco pacheco” es uno de los mas importantes chef que tiene chile con respecto a la comida culinaria en nuestro país. Desde 1973 que abrió su primer restaurant no a parado con esta pasión que lo a llevado a grandes convecciones y albergado en su restaurant a importantes rostro que han llegado a nuestro país.
Porotos granados con machas
Receta: -‐Ingredientes: Fondo de verduras Apio 1 Rama Perejil 1 Rama Ají cacho de cabra 1 Unidad Agua Cantidad necesaria Pimiento rojo 1/2 Unidad Sal gruesa 1 cda. Ajo chilote 1 Unidad Cebolla 1/2 Unidad
Sofrito con choclo Cebolla 1 Unidad Albahaca 1 cda. Ajo chilote 1/2 Unidad Manteca 20 g Pimienta A gusto Sal gruesa A gusto Vino blanco 100 cc Machas 15 Unidades Pimentón dulce 1 cdita. Crema de leche 2 cdas.
Choclos 2 Unidades -preparación: en una olla con hirviendo colocar sal y los porotos granados a cocinar por 20 min. Luego comienzas el fondo de verduras cortando el apio , pimentón, el ajo a la mitad, cebolla, aji cacho de cabra todo esto en trozos pequeños; luego de haber hervido colar y dejar reposar por separado de los porotos. El choclo se sofríe , primero debes desconchar las machas coloque ambos ingredientes en un sartén junto a un ajo y dejar sofreír . agregar al fondo de las
verduras choclo rayado , mezcle todo revolviendo de manera suave. Ahora busque un plato sopero y monte su plato decorando con hojas de albaca.
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TESOROS CHILENOS
Maqui :
planta autóctona de chile única en su especie en el mundo. Esta posee muchas propiedades pero una de sus principales característica antiguamente se uso para teñir gracias a su color intenso. Coco Pacheco sorprende con” Maqui sour”
El
reconocido
Chef Coco Pacheco no deja de innovar esta vez utilizo el “maqui” fruta de los mapuches que en tiempos atrás la utilizaban chica y la tomaban con harina tostada “ chica de maqui”, también se puede preparar dulces como mermelada de maqui. Coco Pacheco decidió hacer el “maqui
sour” su preparación para 4 personas consiste en colocar en la licuadora 500 ml de pisco de 35 º, 120 ml de jugo de limón, 120 ml de goma, 10 gotas de concentrado de maqui, 1 clara de huevo colada y 8 cubos de hielo. Licuar hasta quedar una buena mezcla y a disfrutar del exquisito “Maqui sour” completamente chileno.
Chicha de maqui (mapuches)