Crema freda de cibulet
Ingredients:
Per a 2 persones: 650 cl de caldo de gallina 1 ceba 1 porro 1 manat de cibulet 80 g de formatge Tou dels Til·lers 1 llesca de pa 1 tall de pernil salat de 3 mm de gruix 1 patata petita
Preparació:
1. Feu suar la ceba, el porro i la patata amb un pessic de sal en una cassola tapada, tot talladet ben petit. 2. Després, aboqueu-hi el brou de gallina i deixeu-ho coure uns 10 minuts. 3. Mentrestant, fregiu el pa en una paella per fer-ne rostetes i el deixeu escórrer en un paper absorbent, perquè no hi quedi gaire oli. 4. Un cop cuites les verdures, ho tritureu tot perquè agafi textura de crema, i ho coleu. 5. Deixeu refredar la crema i, un cop freda, hi afegiu el cibulet i el torneu a triturar amb la batedora elèctrica. 6. A continuació, desfeu el formatge amb un bany maria de vapor. 7. Poseu el pernil tallat a dauets al plat, afegiu-hi la crema de cibulet, el pa fregit, i feu-hi uns filets de formatge fos.
PASTIS DE CARBASSA INGREDIENTS 300 g. de farina, una cullerada de Royal, 4g. de sal, 115g. de mantega a temperatura Ambient, 215g. de sucre morè, 2 ous a temperatura ambient, 125 ml de llet sencera Amb una cullerada de suc de llimona i deixada reposar 10 minuts, un pols de canyella, Un pols de vainilla, 180g. de puré de carbassa.
PREPARACIÓ En un bol , es bat la mantega juntament amb el sucre fins que quedi la mantega ben tova I blanquinosa. Tot seguit s´hi afegeixen els ous d’un en un, tot barrejant fins que quedin ben incorporats a la mescla. A continuació, s´hi afegeix la barreja de farina, sal i impulsor i es va alternant amb la llet. Finalment s´afegeix elm puré de carbassa i les espècies. S´aboca la barreja dins el motlle prèviament untat. S´aboca la barreja dins el motlle prèviament untat. S´ a 180º C, dins el forn enforna prèviament escalfat, durant uns 45-55 minuts fins que Sigui ben cuit.
FRICANDÓ DE ALCACHOFAS Y BACALAO
Ingredientes y elaboración: 1 kilo de alcachofas
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2 cebollas . 4 tomates . 4 piezas de bacalao de la parte estrecha desalados a punto de sal .
Vino blanco . Pimentón dulce . Harina . 1/2kl\o de gamba pelada . Un poco de bacon y jamón en tacos. Sal , pimienta, aceite de oliva . Pelamos las alcachofas y las cortamos a cuartos . Las vamos poniendo en agua perejil 1,'harina por que no se pon_qan negras . Cuando las tengamos todas las salamos , pasamos por harina y las vamos friendo con el aceite muy fuefte.. Las reservamos . Escaldamos 30 segundos los tomates . Los refrescamos . Sacamos la piel y los vaciamos de semillas Los cortamos a cubos pequeños . Freímos el bacalao aparte enharinado en aceite bien fuerte . Reservamos . .
Sofreír la cebolla cortada pequeña . Añadimos el bacon y eljamón y dejamos 2 minutos . Cuando coja color añadimos el tomate . Añadimos un poco de pimentón y vino blanco . Añadimos las gambas escurridas . Añadimos las alcachofas con un poco de agua hirviendo que cubra .
Bunyols de quaresma Ingredients
¼ kg de farina ¼ de kg de llet 150 g ce sucre La pell raspada d’una llimona Una cullerada de postres de llevat
2 ous 1 copa d’anís o brandi (opcional )
Preparació Barregem la llet , el sucre, la pell de llimona el llevat i els rovells d’ou Es fa una massa i es deixa reposar durant una hora .Es munten les clares a punt de neu i s’afegeixen a ka massa amb el anís Es bat tot amb la batedora. S’agafen cullerades d’aquesta barreja i es tiren a oli quan aquesta barreja i es tiren a l’oli quan sigui be calent fins que es fregeixen els buyolsQuan estan fets posa sucre per sobre
FRICANDO DE TERNERA CON SETAS DE TEMPORADA INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 Kg de carne de llata cortadapara hacer fricandó . 20 gÍ. de moixernons secos . 300 gr. de rovellons u otra seta de temporada . 3 zanahorias medianas 1 cebolla grande de figueres . 3 tomates bien rojos y maduros . I chorro de vino tinto . Aceite de oliva, sal , pimienta . 2 cucharadas de postre de pimentón rojo .
Harina.
ELABORACION Ponemos en remojo las setas secas con el agua justapara luego hacer el guiso yponemos a calentar sin que llegue a hervir . Hacemos un sofrito con la cebolla cortada muy pequeña y las zanahorias ralladas . Añadimos el tomate triturado y colado por el chino y dejamos que sofría bien hasta que pierda toda su agua . Añadimos el pimentón y el chorro de vino y dejamos que se seque . Añadimos los rovellones ya limpios de tierra y troceados y sofreímos . Vamos añadiendo de poco en poco el caldo de las setas a medida que se vaya consumiendo Sulu-o, los trozos de carne y los pasamos por harina y los freímos en una sartén aparte . Los añadimos ya fritos en el sofrito y cubrimos lo justo sin excedernos con el agua con las setas .
Dejamos 2 minutos que haga chup-chup y dejamos reposar un día entero para que el guiso amalgame todos los sabores de la carne y las setas .