Análisis Sanitario México 2014 by Canales de Informacion

Créditos

SSumario 18

Agradecimientos

La dieta correcta, la actividad física regular, el mantenimiento de un peso corporal normal y el evitar el consumo de tabaco pueden prevenir o retrasar la aparición de la diabetes.

“Autoridades sanitarias buscan desalentar el consumo de tabaco con imágenes y advertencias sobre los efectos dañinos de los cigarrillos”.

Balance de Gestión Sistema de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria ........................04 México, Luchando para la Prevención del Tabaquismo ......................06 Gran Impulso Contra los Riesgos Sanitarios........................................08 Centroamérica se Une para Regular Calidad de los Medicamentos .....10 México Fortalece Exportaciones con el “Gigante Asiático” ..........................12 Sanidad Agroalimentaria, Garantía de la Salud Pública ......................14 FAO, Adelantos en las Metas del Milenio ........................................16 Informe Especial Nuevas Reglas de Etiquetado para Combatir la Obesidad y la Diabetes .........18 Entrevista Un Sello que Salva Vidas............................24 Breves Sanidad y Seguridad Alimentaria, un Compromiso con México ....................26 Análisis por Regiones Apuesta por un Sector Estratégico...........28 Sinaloa, Clave para la Seguridad Alimentaria de México ...............................30 Jalisco Fortalece su Sistema de Seguridad .............................32 Luchando para Mejorar la Seguridad Alimentaria ............................34 Querétaro Ofrece Alimentos de Calidad..................................36 México Cuenta con un Plan de Precontingencia Ambiental ..................38

Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria ............................40 Adelantos en el Tema de Acciones de Saneamiento Básico ...............................42 Instituciones

Adiplex ..........................................................44 Santa Clara Mercantil de Pachuca .............47 Grupo Industrial Michel ............................48 Palsgaard Industri de México ...................50 Cepillos el Castor ........................................52 Alpura ...........................................................54 Ilas México S.A. de C.V. .............................56 Krones ..........................................................58 Esmeralda ....................................................60 Empacadora Celaya, S.A. de C.V. .............62 Horchata de Arroz ......................................64 Gibanibb S.A. ..............................................65 Endotzi .........................................................66 Detersol ........................................................67 Catoex ...........................................................68 Bonlatti .........................................................69 Frituras y Condimentos Selectos ..............70 Galas de México ..........................................71 Gastronomía Molecular .............................72 Wrigley ..........................................................73 Chantilly S.A. ...............................................74 Proboca .........................................................75 Bedacom S.A................................................76 James Farrell México ..................................77 Mundo Cuervo ............................................78 Apavo Fresh .................................................79 Grupo Monsanto ........................................80 Grupo Ricap ................................................81 Complementos Alimenticios .....................82 Mars México S.A. ........................................83 Promotora Ambiental, S.A.B de C.V. .......84

Horchata de Arroz OMAR CAMEJO AYALA DIRECTOR GENERAL Grupo Industrial Michel FERNANDO MICHEL DIRECTOR GENERAL Leche Alpura S.A de C.V. MARCO AVILES

DIRECTOR MERCADOTECNIA

GIBANIBB S.A. de C.V. FERNANDO GONZÁLEZ LOPEZ DIRECTOR GENERAL Palsgaard Industri de Mexico, S. de R.L de C.V. MIGUEL HIDALGO OLVERA DIRECTOR GENERAL Cepillos el Castor S.A. de C.V. EDUARDO CASAS VERGARA DIRECTOR GENERAL Grupo de Hongo Zeta ENDOTZI S.P.R de R.L MARIANO JACINTO DIRECTOR GENERAL Ilas México, S.A. de C.V. JOSÉ MARÍA FERNÁNDEZ DIRECTOR GENERAL Detersol S.A de C.V. OSCAR CASTILLO GERENTE GENERAL Mars México S.A. de C.V. YELILE HABIB GERENTE ASUNTOS CORPORATIVOS Complementos Alimenticios S.A. de C.V. C.P. ARTURO DOMINGUEZ GERENTE GENERAL Santa Clara Mercantil de Pachuca S.A. de C.V. FRANCISCO JAVIER MUÑOZ GERENTE MANUFACTURA Grupo Ricap S.A. de C.V. JUAN JOSÉ RÍOS DIRECTOR GENERAL Grupo Monsanto S.A. de C.V ERIKA CAMPUSANO GERENTE DE COMUNICACIÓN Apavo Fresh S.A. de C.V. VICTOR HUGO PARDO GERENTE GENERAL Casa Cuervo S.A. de C.V. LUIS FERNANDO FÉLIX DIRECTOR GENERAL

Grupo Capistrano S.A de C.V. GERARDO RICO GERENTE CALIDAD James Farrell México, S. de R.L. DE C.V. ENRIQUE ROMO DIRECTOR GENERAL Derivados de Leche la Esmeralda S.A. de C.V. BERTHA BRIGIDO DIRECTORA GENERAL Bedacom S.A. de C.V. FAUSTO BERNAL DIRECTOR GENERAL Adiplex S.A de C.V. JAVIER SILVEYRA DIRECTOR GENERAL Café Tostado de Exportación S.A. de C.V. GABRIEL BOBADILLA MUGUIRA DIRECTOR GENERAL Productora de Bocados Cárnicos S.A. de C.V. LUIS ALBERTO CABELLO MERCADOTECNIA Industria de Productos Lácteos y Helados S.A. de C.V. (Bonlatti) JUAN LOMELI MARTÍNEZ DIRECTOR GENERAL Krones Mex, S.A. de C.V. NANCY PÉREZ MERCADOTECNIA Chantilly S.A. de C.V. LILIANA PÉREZ GODOY GERENTE MERCADOTECNIA Wrigley México (Subsidiaria de Mars México S.A. de C.V.) ANA MIRAVETE COORDINADORA ASUNTOS CORPORATIVOS Gastronomía Molecular S.A. MANUEL SORIANO GARCÍA DIRECTOR GENERAL Artes Gráficas Unidas S.A. de C.V. (Galas de México S.A. de C.V.) GERARDO MARTÍNEZ MORA REPRESENTANTE Frituras y Condimentos Selectos, S.A. de C.V. VIRGILIO ELIZONDO GARZA DIRECTOR GENERAL

Comité Editorial Carlos E. Pérez Director General Rossy Cifuentes Directora Administrativa J. Viviana Gómez Coordinadora Ejecutiva Lina M. Marmolejo Coordinadora de Recaudo Zury Carrasquilla Gabriela Hernandez Directores Ejecutivos Rodrigo Medina Director Editorial

Paola Monsalve Jefe de Producción Andrea Caballero Jefe de Redacción Jhon Túquerres Diana Torres Isabella Sánchez Jorge Barioni Andrea Mesías Valeria Peláez Periodístas Diana Katherine Nieto Said Otero Diseño y Diagramación

El material publicado en esta edición, puede ser reproducido siempre y cuando se cite como fuente de origen de la revista: Análisis Sanitario México 2014 Se exceptúan de esta autorización los artículos donde expresamente se prohíbe su reproducción. Todos los derechos reservados por la ley. Agradecimiento especial a todas las personas y empresas que con su trabajo, apoyo y colaboración han hecho posible la realización de esta publicación. Una realización de:

CFA

México Siempre Sano G

arantizar la salud de los mexicanos a través de entornos limpios y alimentos cuidadosamente seleccionados para su consumo, son una de las principales preocupaciones del país Azteca, pues su población es el factor más importante que tienen como nación y su bienestar es el punto de partida para cualquier proyecto que contribuya a su crecimiento en otros aspectos. México, destacado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) por sus programas de erradicación de la pobreza extrema y la desnutrición, cuenta con programas encaminados a llevar alimentos sanos a la mesa de los consumidores y con sistemas de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria, evitando así riesgos de enfermedades o la propagación de virus y bacterias a través de productos alimenticios que llegan a todos los hogares. Garantizar calidad en la agricultura es, a su vez, garantizar alimentos en óptimas condiciones para una población sana.

Por otra parte, la prevención en sanidad no se limita únicamente al control de alimentos, sino también a alertar a los mexicanos sobre los peligros por consumo de ciertas sustancias, como lo es el tabaco. Las autoridades sanitarias se han propuesto crear conciencia en la población y desalentar el consumo de cigarrillo a través de imágenes y mensajes de advertencia sobre los efectos dañinos que estos traen a la salud, como es el cáncer de pulmón, enfisema, diabetes, trastornos cardiacos, entre otros. Cabe resaltar que informar a la comunidad mexicana sobre riesgos sanitarios, como el Gobierno viene haciendo a través de conferencias y programas para toda la población, o procurar la buena calidad de los productos no solo trae beneficios que se ven reflejados en México, sino que se extienden a otros países, como China donde, por ejemplo, llegan 20 productos agroalimentarios, entre ellos carne, que son valorados por su calidad para el consumo. Así se demuestra que en el país Azteca, la sanidad integral parte de lo local a lo global. Isabella Sánchez B.

EDITORIAL

Anàlisis por Regiones

Somos líderes en manejo total de residuos La mayor infraestructura del país, con más de 20 años de experiencia. Servicios: • Recolección y transporte de residuos comerciales e industriales de manejo especial. • Recolección domiciliaria en condominios y unidades privadas. • Recolección y transporte de residuos peligrosos. • Estaciones de Transferencia y Reciclaje (ETyR). • Estaciones de transferencia de residuos peligrosos. • Destrucciones fiscales y de productos. • Manejo Integral de Residuos (MIR). • Programa para la Industria Manufacturera, Maquiladora y de Servicios de Exportación (IMMEX). • Remediación y tratamiento de suelos y cuerpos de agua contaminados. • Disposición final en rellenos sanitarios. • Asesoría ambiental y programas de sustentabilidad.

Reconocimientos y Certificaciones: • Certificación ISO 9001-2008. • Certificación de Calidad Ambiental. • Certificación de Industria Limpia. • Certificación de Empresa Segura. • Cumplimiento de la NOM 083 Semarnat 2003.

Beneficios exclusivos:

• Programas de Responsabilidad Social Empresarial (RSE). • Seguro de responsabilidad civil y daños ambientales. • Un mismo estándar de calidad, seguridad y servicio a nivel nacional. • La mayor innovación y especialización en México en el manejo de biogás.

Apuesta por la Seguridad Alimentaria

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Sistema de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria Más de 200 enfermedades son transmitidas a través de los alimentos, las causas incluyen bacterias, virus, parásitos, toxinas, metales y priones.

a globalización ha traído consigo un incremento en la producción agropecuaria, en el capital, el intercambio de la información y las tecnologías. La economía globalizada se ha convertido en un desafío para las cadenas agroalimentarias y pesqueras de los mercados internacionales, no solo por la competitividad sino por el riesgo que representan estos productos en la transmisión de plagas y enfermedades. No tener un sistema de sanidad e inocuidad alimentaria apropiado puede representar un peligro para los sistemas productivos agropecuarios y para la salud humana debido a las enfermedades de origen alimentario. Esto ha llevado a que los países importadores hagan exigencias sanitarias y de inocuidad, con el fin de reducir al máximo los riesgos para la población. La inocuidad y la sanidad alimentaria es un tema relevante para México, ya que la región de América Latina y el Caribe tiene mayores riesgos de plagas y enfermedades en los cultivos y en los animales. En esta zona los riesgos aumentan por la permanente ocurrencia de enfermedades causadas por los animales y por las constantes intoxicaciones por alimentos. De acuerdo con información publicada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) los principales objetivos que deben tener en cuenta los sistemas nacionales de control de los alimentos son los siguientes: • Preservar la salud pública, disminuyendo el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados. • Proteger a los consumidores de los alimentos insalubres, malsanos, indebidamente etiquetados o adulterados. • Favorecer el desarrollo económico, manteniendo la confianza de los consumidores en el sistema ali-

04 Sistema de sanidad e inocuidad agroalimentaria

mentario y estableciendo una base normativa sólida que facilite el comercio nacional e internacional de los alimentos. Entre el 2003 y el 2004, la FAO y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), realizaron la Evaluación Alianza para el Campo, la cual puso en evidencia las debilidades del país en la lucha contra enfermedades animales y las plagas. Esto llevó a México a plantear un sistema de sanidad e inocuidad agroalimentaria fortaleciendo la institucionalidad y satisfaciendo “las demandas y necesidades del pueblo Mexicano en términos de seguridad

Balance de Gestión

Las enfermedades de origen alimentario son la causa de unos 10.000 muertes cada año en México. e inocuidad alimentaria y oportunidades de comercio para todos.”

Estrategia El sistema de sanidad e inocuidad alimentaria mexicano, que tiene como función principal proveer información sobre la situación de sanidad agropecuaria del país, está regido por la Ley Federal de Desarrollo Sustentable, en esta se definen los roles de las entidades para lograr la sanidad agropecuaria; de esta manera se estable que el Gobierno Federal es el encargado de instituir el sistema, mientras que la coordinación está en manos de la SAGARPA. De acuerdo con la Ley, la Comisión Intersectorial de Seguridad alimentaria y Nutricional (CISAN) es la responsable de fomentar la normalización, la organización y las campañas de emergencia y fitozoosanitarias. Así mismo, esta entidad debe impulsar “los programas para el fomento de la sanidad agropecuaria, mediante la concertación con los gobiernos de las entidades federativas y productores”. Por otra parte, el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) es el ente encargado de controlar el movimiento de los animales y los productos agropecuarios en la frontera y hacer representación a nivel internacional. El sistema de sanidad e inocuidad alimentaria se desarrolla basándose en las demandas del mercado internacional y en las acciones e intervenciones que puedan tener un impac-

to social y contribuyan a mejorar la eficiencia de los sistemas producto, y por lo tanto su competitividad.

pesca; huevo y sus derivados; aceites y grasas comestibles; aditivos para alimentos.

Las acciones que se han propuesto para fortalecer y desarrollar el sistema actual, apuntan a que el papel del Gobierno Federal debe estar encaminado hacia el seguimiento de los proveedores, los campesinos y pequeños productores, los productores comerciales y exportadores, los transportistas y los intermediarios.

También para las frutas, hortalizas, leguminosas y sus derivados; alimentos para lactantes y niños de corta edad; cacao, café, té y productos derivados; bebidas no alcohólicas, productos para prepararlas y productos congelados de las mismas; productos para regímenes especiales de alimentación; cereales, sus productos de harinas de leguminosas; edulcorantes nutritivos y sus derivados; condimentos y aderezos; alimentos preparados; bebidas alcohólicas; envasado de los productos; publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas.

Reglamentación Las normas de inocuidad de alimentos en México son reguladas por la Senasica y por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris). La primera entidad se encarga de la parte primaria de la industria, promoviendo la aplicación y la certificación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación de los alimentos. Para los alimentos procesados, la Cofepris, es el ente regulador y se rige con la Norma 251, publicada en el año 2009 y que entró en vigencia en el 2010, la cual regula las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

La mayoría de las Normas Oficiales Mexicanas para los alimentos empezaron a regir entre el año 2000 y el 2001, cuando se empezaron a generar propuestas y modificaciones a las existentes.

La normativa vigente con respecto a la sanidad y a la inocuidad alimentaria rige para el control sanitario de productos y servicios; agua y hielo para uso y consumo humano y para refrigerar; leche y productos derivados de la leche, sustitutos e imitaciones; crema, sus productos y condiciones sanitarias de los establecimientos donde se manipulan; productos de la

Sistema de sanidad e inocuidad agroalimentaria

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México, Luchando para la Prevención del Tabaquismo “Autoridades sanitarias buscan desalentar el consumo de tabaco con imágenes y advertencias sobre los efectos dañinos de los cigarrillos”.

l tabaquismo es una enfermedad crónica que se caracteriza por ser una drogodependencia: la nicotina, principio activo del tabaco, es una droga adictiva y como tal tiene las características de otras drogas: tolerancia, dependencia física y psicológica. La adicción a la nicotina obliga a los fumadores a mantener el consumo de tabaco y de esta forma suprimir o evitar los síntomas derivados del descenso de los niveles de nicotina en el organismo. Esto genera que las personas pierdan la libertad de decidir y se vean obligadas a mantener y aumentar progresivamente su consumo.

El humo que respiran los fumadores activos y pasivos contiene más de 4.000 sustancias con propiedades

tóxicas, irritantes, mutágenos y carcinogénicas que van produciendo un efecto acumulativo que conduce a enfermedades. Algunas de ellas, las menos graves, se pueden presentar tempranamente; las más graves toman tiempo y se manifiestan después de 10 a 15 años de estar fumando. Por tal motivo, la Secretaría de Salud informó que el pasado 24 de marzo entró en vigor una nueva ronda de cuatro pictogramas y advertencias sanitarias que la industria del tabaco debe imprimir en todos los paquetes y cajetillas de cigarros que se comercialicen en el territorio nacional hasta el 23 de septiembre de 2014. La Comisión Federal para la Pro-

06 México, luchando para la prevención del tabaquismo

tección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) preparó las visitas de verificación a plantas de la industria tabacalera para constatar la impresión de los nuevos pictogramas y el cumplimiento de la legislación sanitaria. El Acuerdo por el que se dan a conocer la serie de leyendas, imágenes, pictogramas, mensajes sanitarios e información que deberán contener todos los productos del tabaco, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el pasado 3 de enero, con el objetivo de desalentar el tabaquismo. En este Acuerdo se menciona que los mensajes sanitarios y pictogramas establecidos deberán figurar en igualdad de proporción durante el plazo señalado en cada marca de

Balance de Gestión

productos de tabaco que se fabrique, produzca o importe y que sean distribuidos dentro del territorio nacional sin privilegiar marca alguna. Como parte del cumplimiento del Acuerdo Marco para el Control del Tabaco que impulsó la Organización Mundial de la Salud, México incorporó en su legislación sanitaria la obligación de la industria tabacalera de imprimir los pictogramas y leyendas de advertencia en las cajetillas de cigarro y en todo el empaquetado y etiquetado externo. Cabe resaltar que la inclusión de pictogramas en las cajetillas de cigarros se hizo obligatoria desde del 24 de septiembre de 2010.

Nuevos pictogramas para las cajetillas Leyendas como “Tendrás una muerte lenta y dolorosa”, son las nuevas estrategias que han sido utilizadas en las cajetillas de cigarros, tras la entrada en vigor de una nueva ronda de pictogramas y advertencias sanitarias.

de contener amoniaco. Sustancia tóxica que facilita la absorción de nicotina manteniendo la adicción” y “Este producto puede contener plomo. Metal tóxico para el cerebro”. Asimismo se podrá leer en las cajetillas leyendas como: “Fumando dañas a tu familia”; “Fumar daña tus arterias”, “Acorta tu vida fumando” y “Este producto contiene polonio 210 que provoca daños genéticos y muerte temprana”. En el mensaje sanitario que va en la parte trasera de la cajetilla, la Secretaría de Salud advierte: “La mitad de los fumadores muere antes de tiempo. ¿Tú quieres ser el siguiente?”, “La mujer que fuma durante y después del embarazo aumenta el riesgo de síndrome de muerte súbita infantil”, “El humo del tabaco contiene más de 4 mil sustancias químicas que te matan gravemente” y “El cigarro causa del 80 al 90 por ciento de los casos de EPOC”. Pero además de la advertencia frontal, lateral y trasera, las cajetillas deben contener un número de ayuda, a fin de que la gente que intente dejar de fumar tenga una opción para pedir apoyo y orientación.

que las advertencias y mensajes sanitarios deben cubrir el 100 por ciento de la cara posterior y el 100 por ciento de un costado lateral de las cajetillas y paquetes. En México el 23.6 por ciento de los adultos son fumadores activos, lo que equivale a 15.6 millones de acuerdo con la más reciente Encuesta Nacional de Adicciones.

Se trata de cuatro imágenes y leDatos oficiales señalan que el tayendas que la industria del tabaco baquismo es una epidemia mata al debe de imprimir en todos los menos a 60 mil personas al año, paquetes y cajetillas que se copues se ha encontrado que el “La COFEPRIS se alista para verificar mercialicen en el país hasta el en plantas y sitios de almacenamiento humo de tabaco contiene más 23 de septiembre del 2014. de 4 mil químicos, 60 de los que la industria tabacalera cumpla cuales son carcinógenos, como Entre las imágenes se encon las disposiciones en materia de el alquitrán, arsénico, benceno, cuentran la de una rata muerta, cadmio, níquel, polonio-210 y etiquetado y empaquetado”. la de una persona intubada a berilio. causa de un infarto al miocardio, la de un señor que depende de Es importante recalcar que las A través de estas imágenes y men- nuevas imágenes y leyendas sustituiun tanque de oxígeno para respirar debido a que padece Enferme- sajes las autoridades sanitarias buscan rán a las estipuladas por la dependendad Pulmonar Obstructiva Crónica desalentar el consumo de tabaco al cia el 30 de noviembre de 2012 y que (EPOC), así como la de un bebé mostrar los efectos dañinos de fumar. estuvieron vigentes desde el pasado prematuro en riesgo de morir. MienLos cuatro pictogramas que for- 24 de marzo de 2013, es decir, que tras que entre los mensajes sanita- man parte de la ronda ya entraron en luego de un año de mantener los rios están: “Este producto contiene vigor y deben abarcar el 30 por cien- mismos pictogramas, habrá nuevas nicotina. Es una sustancia altamente to de la superficie frontal superior de imágenes acompañadas de leyendas psicoadictiva”, “Este producto pue- la cajetilla o del empaque, mientras en la parte lateral de las cajetillas. México, luchando para la prevención del tabaquismo

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Gran Impulso Contra los Riesgos Sanitarios El proyecto NUMOVESA está enfocado en dos objetivos: Hacer más eficiente la vigilancia sanitaria, los trámites y servicios; transparencia de la información para evitar actos de corrupción que pongan en riesgo la salud de los poblanos.

l estado de Puebla, es un ejemplo en el país en cuanto a cuidado y protección del bienestar de la población, aspecto que ha reconocido al estado a nivel nacional e internacional, debido a su compromiso con la salud de sus habitantes. De igual forma, la Secretaría de Salud del Estado colocó a Puebla, como ejemplo para la región SurSureste del país en materia de salud, gracias a que su Nuevo Modelo de Verificación Sanitaria (NUMOVESA), será implementado en al menos nueve entidades más por ser un esquema que cumple con el 99% de las normas establecidas por la Comisión Federal de Prevención de Riesgos Sanitarios (Cofepris). Esto se determinó durante la XXXVI Reunión de Secretarios de Salud de la Región Sur-Sureste en la que Puebla se posicionó como líder al presentar el Nuevo Modelo de Verificación Sanitario en el marco del taller del Protección Contra Riesgos Sanitarios, con el proyecto NUMOVESA.

08 Gran impulso contra los riesgos sanitarios

Esta reunión la encabezó Alfonso PetersenFarah, Secretario Técnico del Consejo Nacional de Salud, en representación de la secretaria de Salud, Mercedes Juan, y a la que asistieron los secretarios de Salud de Guerrero, Campeche, Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Chiapas, Quintana Roo, Yucatán, Morelos y Puebla. El NUMOVESA, aplica tecnología de punta con el uso de una plataforma electrónica denominada Sis-

tema Integral de Información para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (SIIPRIS), mediante la cual desde oficinas centrales se puede monitorear cualquiera de las 150 visitas diarias que se realiza en todo el estado. Después de conocer el sistema que se aplica a través de NUMOVES, los otros nueve estados integrantes de la zona, reconocieron el trabajo de la dependencia, al tiempo de solicitar la ficha técnica del nuevo modelo con el fin de que sea aplicado en dichas entidades. Por ello, la Secretaría de Salud del gobierno federal enviará más de 17 millones de pesos al estado de Puebla para los programas Fortalecimiento de la ejecución y desarrollo del Programa y Proyectos Federales de Protección contra Riesgos Sanitarios.

Convenio de gestión gubernamental El gobierno estatal de Puebla, firmó un convenio para establecer un modelo de riesgo desarrollado que plantea que a partir de un análisis y

Balance de Gestión

Las políticas regulatorias incluyen en términos generales, la comunicación de riesgo, capacitación, vinculación con los sectores públicos y sociales involucrados, con el fin de logar un ejercicio de colaboración y corresponsabilidad. evaluación de la información generada será factible identificar los factores de riesgo y sus efectos en la población, los cuales deberán ser valorados, con el fin de establecer el mecanismo de gestión para su atención. Con esto, las denominadas políticas en materia de riesgo sanitario podrá ser de dos tipos: regulatorias y no regulatorias, igualmente, su aplicación podrá hacerse de manera vinculada o separada. Es así, como el estado de Puebla, ha implementado proyectos que a través de los factores de riesgo y amenazas hace un plan de acción que convierte estas problemáticas en soluciones prontas que agilizan los procesos sanitarios.

Las políticas regulatorias implican la generación, modificación de la normatividad sanitaria y la vigilancia de su cumplimiento, en tanto, que las no regulatorias requieren el desarrollo de actividades denominadas de fomento sanitario.

Programas de fortalecimiento En este año, el estado de Puebla recibirá un total de 17’242,447 de pesos para los programas de Protección contra Riesgos Sanitarios, con el fin de dar ejecución a procesos sanitarios que permitan regular y vigilar la sanidad en el estado. Igualmente, la Secretaría de Salud dio a conocer que los recursos llegarán a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris). Así, del primer programa serán más de 11 millones de pesos y del segundo más de 5. Los recursos presupuestales que se comprometen transferir mediante el presente instrumento, estarán sujetos a la disponibilidad presupuestaria y a las autoridades correspondientes, de acuerdo con las disposiciones jurídicas aplicables y con el calendario que se establezca. Por otro lado, las funciones de protección contra riesgos sanitarios

requieren la participación y colaboración no solo de la sociedad, sectores públicos y privados, sino también de la participación de los gobiernos de las entidades federativas. Con este aporte, Puebla tendrá un avance a pasos agigantados que le permitirá al proteger y preservar el bienestar de sus habitantes.

Una práctica exitosa Un dato más que ayuda a definir al NUMOVESA como una práctica innovadora y exitosa, es el resultado de la reciente supervisión efectuada al estado de Puebla por parte de la COFEPRIS para determinar el grado de cumplimiento de metas establecidas en el convenio de transferencia de recursos FASSC 2012, en el que se rompió el paradigma de que el estado de Puebla no estaba comprometido en el cumplimiento de metas establecidas en estos convenios. Puebla ha demostrado con el transcurso de los años un óptimo cumplimiento en cuanto a riesgos sanitarios, posicionando el estado en el primer lugar a nivel nacional mejorando cada vez más en este tipo de procesos. Otro de los resultados es la disminución de casos registrados debido a que no se han confirmado denuncias contra verificadores por actos fuera de la norma, con lo que se logró que los ciudadanos recuperaran la confianza con su autoridad sanitaria y consecuentemente mejorar las condiciones de salubridad y sanitarias de Puebla, un Estado con compromiso socio-ambiental.

Gran impulso contra los riesgos sanitarios

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Centroamérica Gran Impulso se Une para Regularlos Calidad Contra de los Medicamentos Riesgos Sanitarios El fue NUMOVESA organizado por OPS, la Dirección NacionalHacer de Medicamentos El Taller proyecto estálaenfocado en dos objetivos: más de El Salvador, la Cofepris y la Agencia Mexicana de Cooperación eficiente la vigilancia sanitaria, los trámites y servicios; transparencia de la Internacionalpara paraevitar el Desarrollo. información actos de corrupción que pongan en riesgo la salud de los poblanos.

A E

cceso inmediato a medical estado de Puebla, es un mentos de calidad, seguros ejemplo en el país en cuantoy eficaces paray laprotección región; logros a cuidado del ebienestar intercambio experienciasaspecto en el de ladepoblación, mejoramiento de la calidad regulatoria; que ha reconocido al estado a nivel la implementación del sistema de agesnacional e internacional, debido su tión de calidad; y mejora compromiso con la saluddel de proceso sus hade reglamentación y las buenas práctibitantes. cas regulatorias, entre otros temas de De igual forma, la Secretaría interés, fueron tratados en el mes de de Salud del Estado colocó a Puebla, marzo por los países de Centroamérica ejemplo para la región de Surycomo la Organización Panamericana la Sureste del en país materia de salud, Salus, OPS, Elen Salvador. gracias a que su Nuevo Modelo de La reuniónSanitaria se realizó(NUMOVEen el marVerificación co “Iimplementado Taller Internacional para SA),del será en al menos el Fortalecimiento de Capacidades nueve entidades más por ser un esRegulatorias de lascon Agencias Saniquema que cumple el 99% de las tarias: normas Desarrollo establecidas eporImplementala Comisión ción de de un Prevención Sistema de Gestión de Federal de Riesgos Calidad”, evento de seguimiento a Sanitarios (Cofepris). la Reunión de Cancilleres de MeEsto se que determinó durante la soamérica se celebró el 21 de XXXVI Reunión de Secretarios de junio de 2013 en Chiapas, y al manSaluddel de Consejo la RegióndeSur-Sureste en dato Ministros del la que Puebla se posicionó Sistema Mesoamericano de como Salud líder al presentar el Nuevo Modelo Pública (SMSP). de Verificación Sanitario en el marestuvo auspiciada por co La delreunión taller del Protección Contra la Organización Panamericana de la Riesgos Sanitarios, con el proyecto Salud (OPS) y tuvo como objetivo NUMOVESA.

central apoyo Esta definir reuniónmecanismos la encabezóde Alfonso aPetersenFarah, los países centroamericanos para Secretario Técnico que puedan mejorar del Consejo Nacionalsusdemarcos Salud, reen gulatorios y reducir gasto público representación de laelsecretaria de Sa-y de de las medicinas que conlud,bolsillo Mercedes Juan, y a la que asistiesumen sus poblaciones. ron los secretarios de Salud de Guerrero, Campeche, Veracruz, Oaxaca, “Ninguno de los países de forma Tabasco, Chiapas, Quintana Roo, individual puede asegurar solo la Yucatán, Morelos y Puebla. capacidad necesaria para regular los medicamentos y dispositivos médiEl NUMOVESA, aplica tecnolocos”, directora de una la OPS, gía deindicó punta la con el uso de plaCarissa Etienne, en el evento de taforma electrónica denominada Sis-

Centroamérica impulso contra se unelos para riesgos regular sanitarios calidad de los medicamentos 10 Gran 08

inauguración a Centroaméritema Integral edeinstó Información para la ca y República Dominicana a trabaProtección Contra Riesgos Sanitarios jar unidos mediante para regular la calidad de (SIIPRIS), la cual desde ofilos medicamentos. cinas centrales se puede monitorear cualquiera de las 150 visitas diarias Durante el Taller y en su calidad que se realiza en todo el estado. de agencias sanitarias con reconocimiento continental, Después de conocerlaelCOFEPRIS sistema que de México, la ANVISA de Brasil ylos el se aplica a través de NUMOVES, INVIMA de Colombia expusieron otros nueve estados integrantes de la sus experiencias en el la materia, ante zona, reconocieron trabajo de la Carissa Etienne, la Agencia Mexidependencia, al tiempo de solicitar la cana de Cooperación ficha técnica del nuevoInternacional modelo con el fin de que sea aplicado en dichas entidades. Por ello, la Secretaría de Salud del gobierno federal enviará más de 17 millones de pesos al estado de Puebla para los programas Fortalecimiento de la ejecución y desarrollo del Programa y Proyectos Federales de Protección contra Riesgos Sanitarios.

Convenio de gestión gubernamental El gobierno estatal de Puebla, firmó un convenio para establecer un modelo de riesgo desarrollado que plantea que a partir de un análisis y

Balance de Gestión

Carissa Etienne, Directora de la Organización Panamericana de Salud.

para el Desarrollo (AMEXCID) de la Secretaría de Relaciones Exteriores de México y la Dirección Nacional de Medicamentos de El Salvador, organizadores de la cumbre. A nombre de la Secretaría de Salud de México, el Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, Mikel Arriola, reconoció la necesidad de trabajar en conjunto para fortalecer la capacidad regulatoria de la región y atender las debilidades y áreas de oportunidad para garantizar la disponibilidad de medicamentos genéricos bioequivalentes y conseguir ahorros sustanciales.

Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, Mikel Arriola.

“El gasto en medicamentos podría reducirse y beneficiar así a la población si se logran profundizar los vínculos de cooperación y convergencia entre nuestras autoridades reguladoras”, destacó. Agregó, que los países de la región tienen en algunas ocasiones que “adquirir solamente versiones patentadas de medicinas, pagando un precio que supera en aproximadamente 65 % el precio de los medicamentos genéricos bioequivalentes. Eso se

refleja en un elevado gasto en medicamentos como parte del presupuesto de salud, ya que “el promedio de Centroamérica y República Dominicana se sitúa en casi 37 %, mientras que el promedio de los países con autoridad reguladora nacional de referencia para este indicador se sitúa en 25 %”. Por su parte, el representante de la Cancillería mexicana, Juan Manuel Valle, Director Ejecutivo de la Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AMEXCID), sostuvo que la cooperación en salud es una de las prioridades en su Programa de Trabajo, aunado a lo señalado en el Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018, que establece como una línea de acción la relevan-

La directora de la OPS, Carissa Etienne, ofreció “todo el apoyo de la OPS para asegurar que los países tengan acceso a medicamentos de calidad”. cia de coordinar las capacidades y recursos de las dependencias y los órganos del Gobierno de la República, con el fin de incrementar los alcances de la cooperación internacional que México otorga. Hasta ahora, los países centroamericanos sólo tienen un mecanismo de compra conjunta de medicamentos, no de regulación de su calidad.

se trabajó en la creación de un mecanismo de integración que les permita fortalecer su trabajo conjunto. El fortalecimiento de las agencias centroamericanas y de República Dominicana será posible gracias al “acompañamiento” de los organismos similares de Brasil, Colombia y México, principalmente. “Como Centroamérica tenemos que integrarnos en un modelo en el caso de los medicamentos, porque no hay un solo país centroamericano que tenga realmente una autonomía en cuanto a la manufactura de medicamentos, así que con esto lo que queremos hacer es que toda la región podamos trabajar en conjunto”, afirmó. Destacó que al fortalecer el trabajo de las agencias reguladoras en la región se garantizará que la población “tenga medicinas de calidad, eficaces y seguras y a un precio accesible”. Actualmente, El Salvador ya se está beneficiando de la cooperación mexicana, puesto que han ingresado genéricos mexicanos que atienden a los principales padecimientos de su población. De acuerdo con Coto, los precios se han reducido de 25% a 35%. Lo que ha generado ahorros totales por más de 5 millones de dólares mensuales para los pacientes y consumidores.

Proyectos y conclusiones De acuerdo al director Nacional de Medicamentos de El Salvador, José Vicente Coto, durante el taller los representantes de las agencias reguladoras de medicamentos de Centroamérica y República Dominicana

José Vicente Coto, Director Nacional de Medicamentos de El Salvador.

Centroamérica se une para regular calidad de los medicamentos

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México Fortalece Exportaciones con el “Gigante Asiático”

El INEGI asegura que las exportaciones totales de México crecieron 5.21% en febrero frente a enero del presente año, impulsadas principalmente por los envíos manufactureros. años de expansión ininterrumpida. “El crecimiento obedece a que el mercado chino está en transición, puesto que se caracterizó por comprar carros sencillos y ahora tiene un apetito por carros con más componentes”, dijo Guido Vildozo, gerente de IHS Automotive Latinoamérica para el sitio web El Economista.

Un mutuo acuerdo

Presidente Xi Jinping con el Presidente Enrique Peña Nieto

hina se considera como el país más importante para importar productos. Sin embargo, también representa un país con altas posibilidades para el exportador mundial. De acuerdo con la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) México ha diversificado la gama de productos que se exportan a China por lo que cambió su base de exportación y pasó de ser un vendedor casi exclusivo de bienes intermedios a un proveedor más dinámico. Hace más de una década, el total de las exportaciones eran 87% en bienes intermedios, mientras que los bienes de capital significaban 1.4%

y los de uso final sumaban 11.7%. Para el 2010, los bienes de capital aumentaron 4.9%, mientras que los intermedios registraron 79.4% y los de uso final sumaron 15.7%. El acumulado de las exportaciones hacia China sumaron 2 mil 141 millones de dólares, hasta mayo del 2012, lo cual significó un incremento sobre los 2 mil 94 millones que se vendieron en el mismo periodo de 2011. Respecto a las exportaciones mexicanas de automóviles a China, éstas ascendieron a 1,020 millones de dólares de enero a septiembre del 2013, un alza interanual de 45%, rompiendo récord y registrando seis

12 México fortalece exportaciones con el “gigante asiático”

Al participar en el Seminario Empresarial México-China, realizado en junio del 2013, los Presidentes Enrique Peña Nieto y Xi Jinping, se mostraron a favor de incrementar el intercambio comercial y equilibrar la balanza comercial de ambas naciones. Coincidieron, además, en impulsar una mayor inversión de capital chino en los sectores tecnológico, eléctrico, energías renovables, automotriz y financiero. Los primeros frutos de este encuentro no se hicieron esperar: El tequila mexicano 100% agave y la carne de cerdo gozaron de los primeros avales para ser exportados y comercializados a China. El tequila puro, producto insignia de la gastronomía mexicana y exportado a todo el planeta, no podía ser enviado al gigante asiático por una norma sanitaria que sólo permitía unos niveles de 200 miligramos de metanol por litro de alcohol.

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La carne de res Para diciembre del 2013 el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ) de la República Popular China, firmaron las bases del protocolo para la exportación de carne de res de México a China. Esto, como resultado de las acciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) para impulsar la competitividad y la productividad del sector primario mexicano.

Los Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) que fueron acreditados como proveedores de carne de bovino al mercado chino son el 388, Grupo Gusi S.P.R. de R.L. de C.V., ubicado en Tamuín, San Luís Potosí, y el 431, Sukarne Agroindustrial S.A. de C.V., establecido en Vistahermosa, Michoacán. El TIF 388 se dedica al sacrificio, corte y deshuese de bovino; cuenta con un área de valor agregado en la que dispone de un frigorífico y elabora hamburguesas, embutidos, productos molidos y marinados. El TIF 431 procesa cárnicos de las especies bovina, porcina y aviar. Se dedica también al sacrificio, corte y deshuese y cuenta con almacén y frigorífico.

Enrique Martínez y Martínez, Presidente de SAGARPA

tocolos de zarzamora y frambuesa que se espera concluir antes de que termine el 2014.

El proceso tuvo lugar del 29 de noviembre al 06 de diciembre, en el De acuerdo con el Instituto Naque técnicos de la AQSIQ efectuaron También se tiene previsto que en cional de Estadística y Geografía una visita de auditoría para evaluar breve podrían ser autorizados los (INEGI), los principales productos los servicios veterinarios mexicanos. Establecimientos TIF 151 y 101 de que México exporta son los comLo anterior permitió un mayor acerTamaulipas y Veracruz, respectiva- bustibles minerales y sus productos camiento y entendimiento entre los mente, que aún están en proceso de como el petróleo, productos manusistemas sanitarios de ambos países y cumplir con las observaciones expre- facturados, de minerometalurgia, mostrar la infraestructura de los Sersadas por las autoridades chinas. metálicos de uso doméstico, aparavicios Veterinarios mexicanos para tos de fotografía, piezas otorgar las garantías sanitaautomotrices y los prorias y de inocuidad requeri- De acuerdo a la Secretaría de Agricultura, da por la autoridad China. Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación ductos agrícolas. Los principales países Derivado de lo anterior, durante el 2013 fueron exportados productos agroalimentarios a Japón y China por más de mil a los que México exporta la Administración de Cer230 millones de dólares. son Estados Unidos con tificación y Acreditación un 84.7 por ciento; CanaCNCA, dependiente de la dá con un 2.1% y España AQSIQ, indicó que después de veriLa carne de res se suma a más de con un 1.3 por ciento; no obstante, ficar la correcta aplicación del Siste- 20 productos agroalimentarios que ma de Análisis de Peligros y Puntos México exporta a China, de entre los también se envía mercancías a AleCríticos de Control (HAACCP, por que destacan: algodón, harinas de mania, Colombia, Japón, Venezuela, sus siglas en inglés) se constató que, pescado, cerveza, miel de abeja, te- China, Brasil, Guatemala, Holanda, de manera inicial, dos de los esta- quila, jugo de naranja, aguacate, acei- Argentina, Chile, India, entre otros. blecimientos visitados cumplen con tes esenciales de cítricos, almendras, “El mercado estadounidense es el los requisitos para proveer cárnicos pistaches, nueces, pescado seco y ca- que está permitiendo recuperar las a ese país. cao, entre otros, además de los pro- exportaciones distintas de petróleo del país y eso es una señal de que la recuperación económica está siendo gradual, pero está acumulando señales positivas”, comentó el economista Rafael Camarena para CNN en Español.

México fortalece exportaciones con el “gigante asiático”

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Sanidad Agroalimentaria, Garantía de la Salud Pública

La sanidad es un patrimonio del país debido a que garantiza la salud pública al llevar alimentos sanos a la mesa de los mexicanos y detonar exportaciones de productos agropecuarios y pesqueros, indicó el secretario Enrique Martínez y Martínez.

a globalización del comercio mundial ha generado un interés en el desarrollo de sistemas de calidad más eficientes que permitan asegurar la protección del consumidor y a su vez contribuir al establecimiento de acuerdos comerciales entre los países, logrando de esta manera mejorar la estructura internacional para resolver problemas de seguridad alimentaria y de comercialización del producto. Es importante que los países tengan normas claras sobre la sanidad e inocuidad agroalimentaria, ya que al menos unas 200 enfermedades son transmitidas a través de los alimentos, de acuerdo con información de la Organización de las Naciones Uni-

das para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Las causas de las enfermedades de origen alimentario incluyen bacterias, virus, parásitos, toxinas, metales y priones, estos pueden producir desde ligeras gastroenteritis hasta síndromes de tratamiento neurológico de por vida, hepáticos y renales. Los síntomas más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar otros más graves como choques sépticos, hepatitis, fuertes cefaleas, fiebres, visión doble o borrosa, entre otras. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se han convertido en un problema de salud pública debido

14 Sanidad agroalimentaria, garantía de la salud pública

al incremento en su aparición, el surgimiento de nuevas formas de transmisión, los grupos vulnerables, el aumento de la resistencia de los patógenos a los compuestos antimicrobianos y el golpe socioeconómico que originan. La ocurrencia de estas enfermedades es un indicador de la calidad higiénico –sanitaria de los alimentos que consumimos, ya que está comprobado que la contaminación de éstos puede ocurrir durante su procesamiento o en el empleo de materia prima contaminada, pues algunas bacterias patógenas para el hombre forman parte de la flora normal de aves, cerdos y ganado. La detección y la prevención de las ETA dependen del esfuerzo con-

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junto de las autoridades normativas, sanitarias, industriales y educativas de cada país, ya que son las investigaciones objetivas y detalladas las que pueden hacer posible la reducción de los riesgos de contaminación de los alimentos. Para poder garantizarles a los consumidores un alimento seguro e higiénico, se debe ejercer control sobre los microorganismos patógenos en todas las etapas de la producción, esto implica disponer de métodos de diagnóstico rápidos y, sobre todo, específicos.

Consejo Peninsular de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria En el marco de la Primera Sesión del 2014 del Consejo Peninsular de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria (CPSI), llevada a cabo a inicios del mes de marzo, Enrique Martínez y Martínez, jefe de cartera de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), mencionó que la sanidad e inocuidad en el sector agroalimentario es un tema que incide directamente en el bienestar de todos los mexicanos.

Enrique Martínez y Martínez, secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Martínez y Martínez indicó que la sanidad debe asumirse como un patrimonio del país, puesto que garantiza la salud pública al llevar alimentos sanos a la mesa de los ciudadanos y es el detonante para la exportación de los productos agropecuarios y pesqueros nacionales. La falta de sanidad e inocuidad agroalimentaria no solo han afectado las exportaciones sino también los precios de los productos del campo y el mar. El titular de la SAGARPA, se refirió a ello recordando que crisis sanitarias como la de la influenza aviar en el año 2012 repercutió en el aumento de los índices de los precios de los alimentos. El secretario hizo alusión a que el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) en la primera quincena de febrero del 2014 fue de 4,5 puntos, mientras que en octubre y noviembre de 2012 fue de 10,7 puntos debido al brote de influenza aviar AH7N3 sucedido en Jalisco y que tuvo una incidencia directa en el bolsillo de todos los mexicanos.

Acciones En materia de sanidad el Gobierno de la República de México viene trabajando en varias acciones que le han permitido retomar su liderazgo como exportador de productos agroalimentarios. De esta manera, el sector agropecuario y el pesquero recuperan su amplia participación en el Producto Interno Bruto (PIB) del país. El director en jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), Enrique Sánchez Cruz, en su calidad de secretario del Consejo dio cuenta de las acciones que se vienen llevando a cabo para el control de plagas vegetales como la palomilla, que ataca a todas las especies de nopales, y la cochinilla rosada, que agre-

de especialmente a la guanábana, la guayaba, las hortalizas, la jamaica, la jícama, la lima, el limón, la mandarina, el mango, la naranja y los viveros, en la península, la cual es punto estratégico en el comercio nacional e internacional de alimentos. En cuanto a salud animal, el país se encuentra libre de enfermedades de salmonelosis aviar, newclaste e influenza aviar y en la actualidad se viene trabajando en la homologación del estatus sanitario de tuberculosis en Campeche, Yucatán y Quintana Roo, así como en la certificación de inocuidad y buenas prácticas pecuarias en productos como pulpo y miel. Además, actualmente se adelantan la construcción de los puntos de verificación en el Cordón Sanitario de la Frontera Sur, Chactemal, Quintana Roo y Trinitaria y Catazajá en Chiapas. También se han venido brindando capacitaciones a miembros de la Policía Federal en temas sanitarios, con el fin de lograr una mejor intervención y control. La inocuidad de los alimentos se ha convertido en una exigencia para acceder a los mercados internacionales, por ello se vienen imponiendo procesos que permitan identificar y establecer mecanismos de control de calidad desde la producción primaria hasta el consumidor.

Sanidad agroalimentaria, garantía de la salud pública

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FAO, Adelantos en las Metas del Milenio Argentina consiguío que sus índices de subalimentación se ubiquen por debajo del 5%, una conquista que comparte con Chile, México y Venezuela

y propuestas de cambio que generen conciencia y actitudes de participación, desde el más mínimo espacio hasta llegar a los dirigentes del país.

Por lo tanto y para resaltar las mediadas tomadas en varios países de Latinoamérica la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destacó que los planes sociales de inclusión llevados adelante por Argentina en los últimos años lograron “prácticamente erradicar” la extrema pobreza y la desnutrición. De esta forma, los avances en materia de seguridad alimentaria ubicaron al país en el selecto grupo de once naciones que lograron cumplir tanto la meta de los Objetivos de Desarrollo del Milenio fijados en el año 2000 y de la Cumbre Mundial de la Alimentación del año 96, que implicaban bajar a la mitad la prevalencia de la subalimentación y la cantidad de personas que la sufre. Según el “Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe 2013” elaborado por la FAO, Argentina consiguió que sus índices de subalimentación se ubiquen por debajo del 5%, una conquista que comparte con Chile, México y Venezuela. Basada en esos guarismos, la organización dependiente de las Naciones Unidas señaló que Latinoamérica es la región que mayores avances ha hecho en el mundo en la lucha contra el hambre.

Estimación de la prevalencia (%) de subalimentación en América Latina y el Caribe (1990/92 - 2011/13)

a ONU, entre sus ocho objetivos de Milenio enuncia en primer lugar Erradicar la Pobreza Extrema y el Hambre, un tema que lamentablemente ha estado latente en todas las épocas. Para lograr tal objetivo habría que dar a todos los seres humanos la oportunidad de vivir dignamente, tener una alimentación, un hogar, tener acceso a la educación, a servicios médicos, tener un empleo e igualdad de oportunidades y derechos para hombres y mujeres. Estas son realidades cercanas a nosotros, tristemente también hay niveles de pobreza y por lo tanto se deben buscar alternativas

16 FAO, adelantos en las metas del milenio

Hasta ahora se estima que unas 47 millones de personas pasan hambre en la región, lo que significa una caída de 3 millones respecto al 2010. La paradoja es que en América Latina y el Caribe se producen más alimentos de los que se requieren para el consumo de su población, pero como reconoce el informe, “existe un problema de distribución social de los alimentos como consecuencia de problemas en la distribución de los ingresos y pobreza”. Al mismo tiempo, mientras que muchos pasan hambre, cada año aumenta el número de personas afectadas por el sobrepeso y la obesidad. La media regional alcanza al 23% y Argentina tiene reservado un lugar en el tope de la lista con un 29,4% de los adultos sufriendo ese problema, factor que solo es superado en Sudamérica por Venezuela y México con el 32,8% es decir casi una de cada tres personas.

Balance de Gestión

nas perspectivas para los próximos años”. Ese enfoque se desprende del análisis de las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso y utilización de los alimentos, así como también estabilidad en su consumo.

Característica que deja al descubierto uno de los problemas centrales que todavía afecta a la región y que es la carencia de una dieta rica en micronutrientes. Por este motivo garantizar que una población no pase hambre es distinto a decir que recibe una alimentación saludable. Es por esta razón que la FAO aclara que la seguridad alimentaria no es solo un tema de cantidad de comida ingerida, sino de la relación con la calidad y variedad de la dieta consumida. “No basta solo con producir los alimentos, sino también en hacer que estos alimentos se encuentren disponibles, que la población tenga los medios suficientes para acceder a ellos y en fomentar dietas saludables”, detalla el informe. Al hacer énfasis en las razones por las cuales Argentina logró un lugar de privilegio entre sus pares en la lucha contra el hambre, la FAO resaltó los planes sociales implementados por el país, en particular la Asignación Universal por Hijo (AUH), al que consideró un “esquema de transferencias que brinda atención al adecuado desarrollo y término del embarazo, la lactancia y los controles post natales”. Tam-

bién resaltó el Nuevo Estatuto del Peón Rural sancionado a fines de 2011, que pone regulaciones a favor de los trabajadores del campo y los “esfuerzos orientados a ofrecer una alimentación escolar saludable”. En diciembre de 2013, la FAO había presentado un avance del informe en Santiago de Chile. En esa oportunidad, el oficial de políticas de la organización, Adoniram Sanches, había destacado que el buen desempeño regional “se explica por el gran crecimiento económico y una amplia gama de políticas públicas que los gobiernos han implementado para apoyar a las poblaciones más vulnerables. Esas políticas incluyen los programas de alimentación escolar, que les da alimentos sanos a más de 67 millones de niños y niñas en las escuelas y los programas de transferencias condicionadas de ingresos, que les entregaron recursos a los más pobres para que puedan acceder a una buena alimentación”. En síntesis, y evaluando todos los factores antes mencionados, la FAO consideró que “el estado de la seguridad alimentaria y nutricional en la región es positivo y presenta bue-

“Según estadísticas de 16 países latinoamericanos relevados por la ONU, los Estados invierten un promedio de 2000 millones de dólares anuales que alcanzan a cubrir a unos 67 millones de alumnos”.

Alimentación en la etapa escolar Entre los recursos que la FAO considera más efectivos para combatir la pobreza destaca los Programas de Alimentación Escolar (PAE). Allí, según estadísticas de 16 países latinoamericanos relevados por la ONU, los Estados invierten un promedio de 2000 millones de dólares anuales que alcanzan a cubrir a unos 67 millones de alumnos. El primer país en implementar los PAE fue Colombia en 1941, mientras que la Argentina lo hizo en 1984, con el retorno a la democracia. Hacia 2005, Argentina alimentaba a 1,3 millones de chicos con esos planes. El informe de la organización de las Naciones Unidas destaca que la implementación de estos programas varía de país a país. En Argentina, por ejemplo, señalan la importancia de las cooperadoras escolares, a las que describe como organizaciones conformadas por familias de los alumnos que colaboran con el proceso educativo y que “comparten responsabilidades de gestión ya sea recibiendo recursos y fiscalizando su uso”. Al respecto, la FAO mencionó a la Argentina como una de las cinco naciones, junto a Chile, Costa Rica, Uruguay y México, que están realizando esfuerzos orientados a ofrecer una diversificada. Esto se mide en relación a los límites impuestos a los recintos escolares y su entorno para limitar la venta o provisión de comida chatarra.

FAO, adelantos en las metas del milenio

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Nuevas Reglas de Etiquetado para Combatir la Obesidad y la Diabetes Los mexicanos beben un promedio de 163 litros de refresco al año, lo cual es una de las mayores tasas de consumo en el mundo.

l sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defunción en el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia de estas enfermedades. Además, el 44% de la carga de diabetes, el 23% de cardiopatías isquémicas y entre el 7% y el 41% de de algunos cánceres son atribuibles a ellas, según datos de la Organización Mundial de Salud, OMS. Pero no solo eso. México se ha convertido en el primer país con mayor sobrepeso por encima de Estados Unidos. Es por esta razón, que para dar la pelea a esta enfermedad y combatir además la diabetes de cualquier tipo en los mexicanos, el Gobierno Federal viene implementado un nuevo etiquetado para los alimentos industrializados, ley enmarcada en la Estrategia Nacional para la Prevención y Control de la Obesidad, el Sobrepeso y la Diabetes. El titular de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos

18 Nuevas Reglas de Etiquetado para Combatir la Obesidad y la Diabetes

Sanitarios, Cofepris, Mikel Arriola, explicó que el nuevo etiquetado será de vanguardia y de los mejores del mundo, pues con base a la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), cuenta con la información sobre las calorías que contiene el producto, así como lo que representan en la dieta diaria. Dicho etiquetado se ubicará en la parte frontal del producto, en el que se indicará de la forma más sencilla posible el contenido de azúcares, carbohidratos y sodio, así como lo que representa su consumo para la salud. Con esta nueva regulación, las industrias de alimentos y bebidas deberán incluir etiquetado frontal y distintivo nutrimental, informando por primera vez del contenido calórico de cada producto a partir del 1 de enero de 2015. Como parte de dicha estrategia también se prohibirá la publicidad en medios electrónicos de productos con contenidos calóricos altos,

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como confitería, panadería, refrescos y frituras, entre otros, como sucede en Europa, durante los horarios infantiles. Con estas acciones se considera que México se convertirá en el primer país en restringir anuncios de televisión y cine en horarios específicos -a partir del 17 de julio- para proteger la salud de la población infantil.

Reglas para publicidad y etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas Durante el mes de abril, el Diario Oficial de la Federación publicó dos lineamientos para la implementación de las reformas impulsadas en materia de publicidad y etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas. En el primer lineamiento se hace referencia al ‘Etiquetado’, en el que se obliga a los productores de alimentos y bebidas a que incluyan en el etiquetado frontal información al consumidor de los valores

nutricionales que el producto tiene respecto del porcentaje diario recomendado. De igual forma, se determinan los parámetros nutrimentales que un producto debe cumplir para utilizar el sello de calidad nutrimental, para lo cual se establecieron parámetros máximos de calorías totales, azúcares, grasas, grasas saturadas y sodio que un producto puede contener. El segundo, que hace referencia a la ‘Publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas’, establece que solo podrán publicitarse en horarios de audiencia infantil aquellos productos que cumplan con los criterios nutrimentales que fueron fijados por la Cofepris a través de los lineamientos publicados. Estos establecen como horarios infantiles, aquellos comprendidos entre las 2:30 p.m. y 7:30 p.m. de lunes a viernes, y de 7:00 a.m. a 7:30 p.m. los sábados y domingos. De igual forma se estipula que los productos que no cumplan con los parámetros, no podrán pautar durante la

proyección de películas infantiles en salas de exhibición cinematográfica. De igual modo, podrán publicitarse agua para consumo humano, alimentos para niños de corta edad, goma de mascar sin azúcar, pastillas para el aliento sin azúcar, y harinas con excepción de las preparadas. A partir de estos lineamientos, México establecerá como obligatorias las siguientes disposiciones: • La base sobre la cual se deberá calcular el contenido calórico de un producto. • Reportar el contenido energético del total del producto para el caso de bebidas saborizadas, chocolates, botanas y productos de confitería. • Establecer horarios fijos en televisión y cine para restringir la publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas que no cumplan con estándares de calidad nutrimental. Con la publicación de estos Decretos, el Gobierno mexicano cumple con su compromiso de dar más

Nuevas Reglas de Etiquetado para Combatir la Obesidad y la Diabetes

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información a la gente para que tome su mejor decisión de consumo, esperando reducir así el fenómeno del sobrepeso, la obesidad y la diabetes que amenazan la salud de la población.

Beneficios El etiquetado de los alimentos incorporará cambios útiles y positivos para el consumidor. Uno de ellos y el principal es que será de carácter obligatorio la presencia de información nutricional referida a composición de nutrientes así como a valor energético con un Etiquetado Frontal, el cual no era obligatorio, y en los casos en los que este se presentaba, este resultaba confuso:

Gráfico 1: Antes de la reforma (Etiquetado voluntario)

Fuente: Cofepris Gráfico 2: Después de la reforma

Fuente: Cofepris

Lo mismo aplicará para las papas fritas de 170 gramos: Gráfico 3: Antes de la Reforma (Con Etiquetado Voluntario)

Fuente: Cofepris

Gráfico 4: Después de la reforma

Fuente: Cofepris

Igualmente, se crea un sello nutrimental, que otorgará al consumidor un elemento visual que le auxilia en una mejor toma de decisiones tal. Con estos cambios regulatorios a favor del consumidor, México se convierte en un país pionero en materia de etiquetado y publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas, ya que se incorporan las mejores prácticas internacionales en el diseño y suministro de información clara y transparente a los consumidores.

Normas para obtener permiso de etiquetado Para tener una alta regulación de los nuevos lineamientos de etiquetados, la Secretaría de Salud resaltó que los alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasadas que no acrediten calidad ante la Cofepris, no podrán imprimir en su etiquetado frontal el sello nutrimental a que hace referencia el Acuerdo por el que se emiten los nuevos lineamientos en esta materia para prevenir y controlar el sobrepeso, la obesidad y la diabetes. La autoridad sanitaria advierte que los criterios y especificaciones para usar el distintivo son muy claros y, por ejemplo, ningún refresco, botana, chocolate y dulce podrá exhibir en su etiquetado el sello nutrimental. El sello, propuesto por el Instituto Nacional de Salud Pública y que ya se usa en Europa, “no es un cheque en blanco para las in-

20 Nuevas Reglas de Etiquetado para Combatir la Obesidad y la Diabetes

dustrias”, aclaró Patricio Caso, Coordinador General del Sistema Federal Sanitario de la Cofepris en un comunicado, al señalar que el objetivo central del distintivo nutrimental es dar más información a los consumidores para facilitar su mejor decisión. Todo fabricante y comercializador de alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasadas deberá solicitar a la COFEPRIS autorización para incluir el sello nutrimental y acreditar la calidad de los productos. La autoridad sanitaria tendrá la facultad de aprobar o rechazar cada solicitud y mantiene la facultad de retirar del mercado y sancionar cualquier producto que ostente este sello sin cumplir con el artículo 25 bis del reglamento.

México, uno de los países con mayores problemas de sobrepeso Estos lineamientos están enmarcados en la Estrategia Nacional para la Prevención y Control de la Obesidad, el Sobrepeso y la Diabetes, del presidente Enrique Peña Nieto por las altas cifras de estas enfermedades en el país. Datos de las Naciones Unidas publicados a finales de 2013, señalan que 7 de cada 10 mexicanos padecen sobrepeso y que México ha superado a Estados Unidos en las tasas de obesidad, sobre todo por llevar una dieta rica en grasas y bebidas azucaradas.

La dieta correcta, la actividad física regular, el mantenimiento de un peso corporal normal y el evitar el consumo de tabaco pueden prevenir o retrasar la aparición de la diabetes.

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De acuerdo con el informe de la ONU, el 70% de la población mexicana tiene sobrepeso y un tercio sufre obesidad. Una tendencia que ya se ha convertido en un problema de salud pública. Igualmente, el informe destaca que hace dos años la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación anunció que la situación nacional había alcanzado niveles de emergencia, pero que las autoridades estaban luchando para superar el problema. Parte de la dificultad ha sido la velocidad con que la crisis se ha extendido. En 1989 menos de 10% de los adultos de México sufría de problemas de peso. Del mismo modo, en febrero del 2012, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), informó que México era el segundo país con más obesi-

dad o con sobrepeso de una lista que incluye a 40 naciones, agregando que tres de cada siete mexicanos tienen una cintura más grande de lo que deberían. La epidemia de obesidad es una doble preocupación para los niños mexicanos, ya que pueden estar desnutridos al mismo tiempo que presentan sobrepeso: “Están expuestos a alimentos altos en grasa, con alto contenido de azúcar, sodio, alimentos que tienden a ser más baratos pero también menos nutritivos”, dijo el informe de la OMS. Los estudios muestran además que los mexicanos están consumiendo más alimentos procesados y menos granos y verduras. Esta es la primera vez que México ocupa el primer lugar, con un índice de 32.8% frente a 31.8% en los Estados Unidos. Y el problema va en aumento, no solo en México. Desde 1980, la obe-

sidad se ha duplicado en el mundo. En 2008, más de 1,400 millones de adultos padecían sobrepeso y 500 millones estaban obesos. Las enfermedades crónico-degenerativas han desplazado a las infecciosas como principales causas de mortandad en México. En 2011, 70 de cada 100,00 personas murieron por esta enfermedad en el país. En 2011, la OMS señaló que estos padecimientos son la causa del 26% de las muertes de los mexicanos. El ranking incluye sólo a los países más poblados del mundo. Tanto México como EE.UU. tienen un porcentaje menor que algunos países pequeños como Samoa, en el Pacífico, donde la tasa de sobrepeso en la población ya ha alcanzado 95%. Según la Organización Mundial de la Salud, el archipiélago es oficialmente el lugar más gordo del mundo.

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El exceso de peso puede resultar en un catálogo de enfermedades crónicas y complicaciones de salud como hipertensión, enfermedades del corazón, diabetes, insuficiencia renal y enfermedad hepática. La obesidad también está relacionada con el asma, el cáncer, la depresión, derrame cerebral y problemas de digestión. Se espera que el número de personas con diabetes relacionada con la obesidad se duplique a 300 millones entre 1998 y 2025. Gráfico 5: Países más gordos del mundo

MÉXICO Estados Unidos Siria Venezuela Libia Trinidad y Tobago Vanuatu Iraq Argentina Turquía Chile

32,80% 31,80% 31,60% 30,80% 30,80% 30% 29,80% 29,40% 29,40% 29,30% 29,10%

Fuente: Naciones Unidas Gráfico: Canales de Información de México

Mirada local De acuerdo con datos de la Secretaría de Salud de México publicados el 8 de abril de 2014, el sobrepeso es el principal problema de salud en el país. Ocho de cada 10 mexicanos mayores de 30 años no hacen ejercicio; además la clase de educación física en las escuelas primarias se practica una vez a la semana durante apenas 39 minutos en promedio, de los cuales sólo 9 minutos corresponde la actividad de moderada a intensa, comunicó el Gobierno del Distrito Federal. El doctor Jorge Escobedo de la Peña del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), explicó que los habitantes del Distrito Federal corren un riesgo muy elevado de padecer infarto del miocardio, debido al incremento de obesidad y diabetes,

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dieta inadecuada y falta de actividad física de sus habitantes, según una entrevista realizada en febrero por el medio Salud y Medicinas. “Es un hecho que seguimos una dieta rica en grasas saturadas y azúcares simples, lo que se traduce en más obesidad y mayor resistencia a la insulina, problema que a la postre redunda en más casos de diabetes y enfermedad cardiovascular, siendo estas las principales causas de hospitalización y muerte, al menos en el IMSS”, puntualizó el Dr. Escovedo. Investigaciones relacionan el consumo de azúcar con la obesidad, por lo que para prevenir riesgos de salud, recientemente, la (OMS) recomienda que “el consumo de azúcares debe representar menos del 10% de la ingesta calórica total diaria”, y aseguró que si se reduce ésta ingesta a un 5% se obtendrá mejores beneficios para la salud.

Lucha contra la obesidad En septiembre de 2013, México empezó a trabajar en la Estrategia Nacional para la Prevención y Con-

trol de la Obesidad, el Sobrepeso y la Diabetes, luego de que la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012, estableciera que los niveles actuales de sobrepeso y obesidad en la población mexicana representan una amenaza para la población y la sustentabilidad del sistema de salud, por su asociación con las enfermedades no transmisibles y por el uso de recursos especializados y de mayor tecnología que imponen a los servicios de salud altos costos para su atención.

linde con la salud alimentaria y con la promoción de la activación física, se unan para crear políticas públicas eficientes y eficaces que se traduzcan en verdaderos cambios con un impacto positivo en el bienestar de la ciudadanía.

Según esta encuesta, entre los hombres mayores de 20 años de edad, 42.6% presentan sobrepeso y 26.8%, obesidad; mientras que en las mujeres estas cifras corresponden a 35.5 y 37.5%, respectivamente. Por otra parte, en la población escolar (5-11 años) la prevalencia de sobrepeso es de 19.8 y la de obesidad de 14.6%.

En este marco, se desarrollará una línea de acción en materia de comunicación educativa e intervenciones para la regulación, control y sensibilización que reduzcan el consumo de alimentos y bebidas con alta densidad energética y bajo valor nutricional. Las acciones se dirigen a toda la población, particularmente a escolares.

De ahí que el objetivo de la estrategia sea que el Sistema Nacional de Salud, Gobierno, sociedad civil y los diversos actores de la iniciativa privada, cuya área de influencia co-

La Estrategia Nacional, promueve la construcción de una política pública nacional que genere hábitos de consumo alimenticio saludables y la realización de actividad física en la población.

Cada año mueren en el mundo 2.8 millones de personas debido al sobrepeso o la obesidad.

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Un Sello que Salva Vidas ten su calidad, no podrán imprimir su etiquetado sello nutrimental, una medida que explica a fondo y que busca proteger en primer medida al mexicano.

¿Se hicieron grandes cambios en la publicidad y etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas por qué se tomó esta medida?

l avance y progreso de la industria alimentaria en México no solo se centra en las empresas que hacen parte del sector, el cambio debe ir muy de la mano del consumidor cuyo bienestar refleja la inocuidad y sanidad de los productos que ingiere.

Sin embargo, en el país se ha venido presentando un preocupante aumento en la cantidad de personas que sufren de obesidad, sobrepeso 24 Un Sello que Salva Vidas

y diabetes, afecciones que se propician muchas veces por la falta de conocimiento sobre el contenido de los alimentos que se consumen, los cuales a partir de ahora contarán con nuevas restricciones y un estricto seguimiento. Para el Lic. Patricio Caso, Coordinador General del Sistema Federal Sanitario, el tema es de tal envergadura que con el aquellos alimentos y bebidas que no acredi-

El panorama en México en materia de obesidad y diabetes es bastante dramático, si nos comparamos con otros países de la OCDE pues no estamos bien en porcentajes de obesidad. Nada más por dar un dato relevante, de acuerdo con información de la OCDE, entre los países miembros de la OCDE, es el segundo después de Estados Unidos con mayores niveles de obesidad, con un 30% de su población. El tema es que no estamos donde deberíamos estar, esto ha provocado que tengamos problemas de gasto público en el tratamiento de enfermedades derivadas de la obesidad como lo es específicamente la diabetes, enfermedades cardiovasculares o hipertensión. Nada más en gasto público del Seguro Social, en materia de atención y diabetes

Entrevista

en su conjunto suma más de 51 millones de pesos al año, esto es en términos económicos, lo grave es la tragedia humana que viene detrás, es gente que tiene menos oportunidad de productividad y menor calidad de vida. No se puede ver al etiquetado o a las restricciones en publicidad de manera aislada porque estos parámetros que fueron establecidos por la Secretaría de Salud a través de la Cofepris, tienen que ver únicamente con uno de los pilares de una estrategia que anunció el Presidente de la República en octubre del año pasado, en la cual hay un componente regulatorio en la cual están estas dos medidas, etiquetado y publicidad, pero también están otra medidas en materia de protocolos de atención médica y de promoción de la salud, entendiendo que este problema no se resuelve de la noche a la mañana si no hay una serie de medidas integrales que tienen que ser implementadas por el Estado en conjunto con las asociaciones del sector civil e inclusive del sector productivo para poder combatir esto.

Frente al etiquetado ¿Qué se regula? En materia de etiquetado, se establece la obligación de que haya un etiquetado frontal claro, es decir, que la población ahora podrá ver en su etiquetado qué es verdaderamente lo que contiene. Lo que hizo la Secretaría de Salud fue establecer parámetros muy estrictos acordes con la mejor práctica internacional que en este caso es la europea y bajo esos parámetros se juzgará quién puede y quién no puede utilizar este sello.

¿Qué se estableció en materia de publicidad? Frente a este tema se prohibió que en los horarios infantiles en televisión, pudieran anunciarse productos que no cumplan con los criterios más estrictos nutrimentales, es decir, solamente los productos que tengan el sello son los que podrán pautar. En horarios infantiles nunca podrá haber publicidad de refrescos, de botanas, de dulces y de chocolates sin importar su perfil nutrimental, porque no son hábitos que queramos incentivar en los niños. Este es un paso importantísimo que está dando México, somos el primer país en definir una barra de horarios que va de las 2 de la tarde a las 7:30 de la noche, de lunes a viernes, y de las 7 de la mañana a las 7:30 de la noche los sábados y domingos.

¿Qué cambios se esperan con estas medidas? Por parte del consumidor lo que estamos haciendo es haciéndoselo fácil. La estrategia no solo son campañas regulatorias, también van a ir acompañadas de campañas de concientización, de actividad física, de otro tipo de medidas que son igualmente importantes que llevarán a la población a buscar los elementos más sanos para su alimentación. Esto ha pasado no solo en México, es una tendencia que a nivel mundial ha venido creciendo, creemos que es algo muy positivo que la gente se preocupe por qué es lo que come. Por otra parte, respecto de la industria, creemos que los consumidores mexicanos merecen los mejores productos con la mejor

tecnología, y la manera de incentivar que esto suceda es estableciendo el sello nutrimental que genera el fenómeno que los productos más sanos sean consumidos, esto hace que la industria invierta en tecnología, en nuevas soluciones para que conservando el sabor también se pueda llegar a soluciones más sanas, con menos azúcar, con menos grasas, con menos grasas saturadas.

¿Hay un verdadero compromiso por parte de la industria alimenticia? Lo que hemos visto estos días de la publicación de la reforma es que sí hay una actitud de sumarse a este ejercicio, creo que hay conciencia de todos los actores puesto que es un problema que generamos todos y que entre todos lo debemos resolver. Por supuesto la acción del Estado es fundamental, pero también la acción del sector privado y organizaciones del sector civil. Creo que la regulación es la más moderna, sí es muy exigente, llevará costos muy importantes para la industria, pero no se puede poner en una balanza la salud de la población con los intereses económicos.

¿Qué otros retos está enfrentando la Cofepris? Este riesgo, es decir, el tema de la obesidad, sobrepeso y diabetes, es un asunto de una muy alta prioridad. El trabajo de la Cofepris como yo lo entiendo es que somos los policías de la salud y nos toca vigilar que nada se salga del carril adecuado, no vemos un riesgo sanitario específico que ahorita pueda representar un elemento de preocupación, pero por supuesto siempre estamos en guardia en todas las materias que regulamos.

Un Sello que Salva Vidas

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Sanidad y Seguridad Alimentaria, Compromiso con la sanidad e inocuidad

Exportaciones en el Estado de Chihuahua

Buenas Prácticas en el cultivo del camarón

Durante 2014 la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) invertirá más de mil 500 millones de pesos para el combate de plagas y enfermedades fitosanitarias en todo el país, así lo informó el director general de Sanidad Vegetal, del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), Javier Trujillo Arriaga, durante la Reunión Nacional de Sanidad Vegetal e Inocuidad Agroalimentaria 2014, que se llevó a cabo en Pachuca, Hidalgo.

En el mes de junio, auditores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos visitarán Chihuahua con el propósito de verificar el sistema sanitario para el control de la tuberculosis bovina y avanzar en el proceso para elevar el estatus sanitario de la entidad hacia Modificado Acreditado. El estado cuenta con el estatus de Preparatorio Acreditado, lo que les permite exportar a ese país becerros en pie, con el requisito de resultado negativo de la prueba de tuberculina del lote que se comercializa y de las madres de los becerros, Así lo informó el director en jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), Enrique Sánchez Cruz.

En el pasado mes de abril, en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se llevó a cabo la conferencia inaugural del ciclo organizado por la Asociación Mexicana de Epidemiología Veterinaria (AMEV) para este 2014.

La delegada de la SAGARPA en Hidalgo, Carmen Dorantes, destacó que la inocuidad de los alimentos repercute en la salud pública y es responsabilidad conjunta de los diferentes niveles de gobierno, los productores y los propios consumidores, asimismo se congratuló que se lleven a cabo este tipo de reuniones, porque es un gran acierto el trabajo conjunto que la SAGARPA realiza con profesionales de todo el país y con los comités estatales, integrados por productores.

Con el nuevo estatus, los ganaderos chihuahuenses podrán exportar con la prueba sólo del lote, lo que significa menos costos para los productores y mayores facilidades para la comercialización y movilización de los animales, además se reconoció que Chihuahua tiene un estatus sanitario privilegiado, ya que se encuentra libre de enfermedades

26 Sanidad y Seguridad Alimentaria, un Compromiso con México

La ponente comenzó con la conferencia titulada “Buenas Prácticas de manejo en el cultivo del camarón y otras especies marinas” y después con una breve descripción de las áreas involucradas en la inocuidad acuícola y de los alimentos dentro del Gobierno Federal (SENASICA), así como la descripción de funciones y programas a cargo de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), a cargo del MVZ. Hugo Fragoso Sánchez, asimismo se destacó la labor de inspección y certificación que realiza el personal autorizado dentro de las granjas acuícolas, así como su oportuna intervención para la orientación y asesoría en la aplicación de las Buenas Prácticas en las unidades de producción.

Noticias Breves

un Compromiso con México Acciones del para erradicar la Influenza Aviar

Sanidad vegetal para México

Creación EPN

La Comisión Internacional del Huevo invitó a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) a participar en su Conferencia Comercial 2014, con el fin de exponer las acciones realizadas en el operativo que se puso en marcha para enfrentar el brote de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad AH7N3. La conferencia presentada por el SENASICA permitió resaltar el esfuerzo que los productores, el Gobierno Federal, los especialistas y técnicos han realizado para contener y erradicar la enfermedad del territorio mexicano.

El delgado federal de la SAGARPA en el Estado de México, Heriberto Ortega Ramírez, informó que a través del Programa de Sanidad e Inocuidad, en su componente de Sanidad Vegetal, en la Entidad, durante el presente año se destinó un presupuesto Federal de 13 millones 951 mil pesos, que representa un presupuesto de 31.4% mayor al ejercido el año pasado. El funcionario federal informó que con este presupuesto se atenderán seis campañas, dos programas y un fondo de emergencias fitosanitarias, las cuales se enfocarán al control de la mosca mexicana de la fruta, protegiendo cultivos de gran importancia para la exportación, como son la guayaba, chile manzano y durazno.

El presidente Enrique Peña Nieto ordenó a la Secretaría de Salud crear una instancia que se encargue de regular la calidad de los servicios en los establecimientos del Sistema Nacional de Salud. Tras inaugurar las nuevas instalaciones del Instituto de Diagnostico y Referencia Epidemiológicos (Indre), en la que intervinieron mil 200 millones de pesos para su construcción y equipamiento, agregó que además se ha fomentado la acreditación de unidades médicas.

Durante la conferencia celebrada en Viena, Austria, los participantes abordaron diversos aspectos sobre la industria del huevo en el mundo, entre los que destacan las exigencias de la inocuidad, la importancia del bienestar animal, producción sustentable de huevo y nuevas políticas en la Unión Europea y otros países. Parte de la sesión se dedicó al análisis de la problemática de la Influenza Aviar, el proceso industrial para inactivar al virus y la relación de la enfermedad con la producción de huevo.

Gracias a este programa se ha logrando que las zonas tengan baja prevalencia de esta plaga, así como control, confinamiento y en algunas zonas productoras de aguacate la erradicación del barrenador del hueso. Asimismo, se tienen programas de acciones para el control de plagas y enfermedades asociadas con los vegetales, así como la malesa.

Asimismo, proyectó en su discurso los avances en las cinco estrategias de la Política Nacional de Salud que despliega su administración: construcción del Sistema Nacional de Salud Universal, hacer de la prevención un eje prioritario para mejorar la salud de la población, mejorar la atención de la salud entre la población en vulnerabilidad, acceso garantizado a servicios de calidad y promover la cooperación internacional en salud. De igual manera afirmó que con las nuevas instalaciones del Indre, el país se encuentra en condiciones de fortalecer la cooperación en la vigilancia de enfermedades.

Sanidad y Seguridad Alimentaria, un Compromiso con México

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Apuesta por un Sector Estratégico En Tlaxcala, el PESA mejoró las condiciones de vida de dos mil 498 familias, entidad en el que se aplican 91.4 millones de pesos en estrategias de colocación de cisternas para cosecha y manejo del agua de lluvias, estufas ahorradoras y silos metálicos para el almacenamiento de granos.

el programa más grande y exitoso del país, debido al involucramiento de los diferentes actores, el apoyo del congreso y los convenios entre dicha entidad y el gobierno.

omentar el bienestar y el bien común de la población ha sido uno de los pilares de desarrollo del Gobierno Nacional. De ahí que se implementen nuevos modelos para la Seguridad Alimentaria, que se adapten al mosaico nacional y que permitan la satisfacción permanente de las necesidades de la comunidad, aprovechando el potencial humano y los recursos naturales sin compro-

28 Apuesta por la un Sector Estratégico

meter el desarrollo de las futuras generaciones en términos ambientales, económicos y socioculturales. A partir de este referente, en el país se viene generando el Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria (PESA), un modelo de operación considerado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), como

Este busca incrementar la producción de alimentos mediante incentivos para la adquisición de insumos, construcción de infraestructura, adquisición de equipamiento productivo, realización de obras y prácticas para el aprovechamiento sustentable de suelo y agua, proyectos integrales de desarrollo productivo, desarrollo de capacidades y servicios profesionales de extensión e innovación rural, fortalecimiento de las organizaciones rurales y esquemas de aseguramiento para atender afectaciones provocadas por desastres naturales.

Análisis por Regiones

El PESA en México busca fomentar el bienestar y el bien común de los individuos y sus comunidades rurales a través de tres acciones: 1. El apoyo a las comunidades en el fortalecimiento de su autogestión, el desarrollo de sus capacidades, sus recursos naturales, culturales, humanos, materiales y de organización. 2. La operación y consolidación de proyectos para dar una respuesta estructurada y contundente a las necesidades de las familias rurales de comunidades de alta marginación. 3. La consolidación de instituciones y agentes locales que, asociados y en contribución con los tres niveles de gobierno, promuevan un modelo de comunidades rurales con enfoque de desarrollo sustentable, el cual logre un mayor nivel de seguridad alimentaria y de combate a la pobreza. Específicamente los apoyos al PESA se destinan a personas físicas, grupos de personas y personas

morales que realizan actividades agropecuarias, acuícolas y pesqueras en localidades rurales de alta y muy alta marginación, de acuerdo con la clasificación del CONAPO o de los Consejos Estatales de Población (COESPO).

localidades rurales de alta y muy alta marginación del Altiplano Tamaulipeco, que comprende los municipios de Bustamante, Miquihuana, Tula, Jaumave y Palmillas; la metodología del PESA, validada por la FAO, en el altiplano tamaulipeco”.

El componente tendrá cobertura en las Entidades Federativas a las que el PEF 2014 asigna presupuesto para la operación del PESA (Campeche, Colima, Chiapas, Chihuahua, Durango, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana Roo, San Luis Potosí, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz, Yucatán, Zacatecas).

El objetivo de este programa es incrementar la producción de alimentos mediante incentivos para la adquisición de insumos, construcción de infraestructura, adquisición de equipamiento productivo, realización de obras y prácticas para el aprovechamiento sustentable de suelo y agua.

Tamaulipas activará su PESA Un acuerdo para poner en marcha el Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria (PESA), fue firmado en marzo entre la Secretaría de Desarrollo Rural del Gobierno de Tamaulipas, a cargo de Carlos Ernesto Solís Gómez, en coordinación con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación que encabeza Eduardo Mancilla. Este está dirigido a empresas de servicio profesional y organizaciones de la Sociedad Civil para que participen en el proceso de selección como Agencias de Desarrollo Rural, para prestar servicios integrales para la promoción de la organización, con el objeto de mejorar el uso, la producción y acceso a los alimentos con el diseño, la puesta en marcha y el acompañamiento técnico de proyectos productivos en localidades rurales de alta y muy alta marginación, bajo la metodología del PESA.

Secretaría de Desarrollo Rural del Gobierno de Tamaulipas y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, firman acuerdo para activar PESA.

Por su parte, Solís Gómez explicó que “se estará trabajando en las

Las ventanillas ya están abiertas para todos aquellos que estén interesados en el Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria (PESA), los aspirantes deberán de tener los documentos que se pedirán para poder prestar los servicios. Es importante destacar que la economía del estado de Taumalipas ocupa un lugar muy importante a nivel nacional. Dentro de sus actividades agrícolas primordiales se destacan el cultivo de maíz, sorgo, algodón, caña de azúcar, soya, henequén, trigo, naranja, mandarina, toronja, limón agrio, aguacate, sandía, melón y nogal. En cuanto a la ganadería, Tamaulipas la practica de manera extensiva, ya que cuenta con más de un millón de hectáreas en pastos y praderas. Se cría principalmente ganado bovino. El ganado vacuno cumple varias finalidades, producir carne y leche y servir como animales de tiro. Una parte importante de la producción de carne de res se envía a otras partes de la República y a los Estados Unidos de América. También se crían cerdos, ovejas, cabras y aves de corral, como pollos, gallinas y guajolotes, además de abejas que producen cera y miel.

Apuesta por la un Sector Estratégico

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Sinaloa, Clave para la Seguridad Alimentaria de México Nuevas obras de infraestructura serán construidas en el estado, como parte de los compromisos presidenciales para que Sinaloa pueda mejorar su nivel productivo en el rubro de alimentos, como lo pidió el presidente Enrique Peña Nieto.

para la transformación de la agricultura de riego, uno de los ejes reactores que permitirán hacerle frente a la Cruzada contra el Hambre, implementada por el presidente, Enrique Peña Nieto.

La presa de Santa María, la Elevación de Bordos y del Canal Humaya, el distrito de riego de la presa Picachos y el proyecto Elota- Piaxtla, pretenden ser los detonadores

De igual forma, estos proyectos estrellas quieren consolidar la prosperidad del estado, como una entidad agrícola para así contribuir a la soberanía alimentaria de México.

royectos de infraestructura que arrancarán su construcción este 2014 y que contribuirán al mejoramiento de la producción agrícola, perfilan a Sinaloa como una de las entidades estratégicas para garantizar la seguridad alimentaria del país.

30 Sinaloa, Clave para la Seguridad Alimentaria de México

Análisis por Regiones

Impulsando la producción Con una inversión superior a los 6 mil millones de pesos, se iniciará a mediados de este año la construcción de la presa de Santa Marta, obra que pretende incorporar alrededor de 28 mil hectáreas al cultivo, con lo cual se le dará un impulso sin precedente al sur de Sinaloa en producción de alimentos. Esta obra beneficiará además, la apertura de tierras al cultivo y detonará proyectos turísticos como el CIP Playa Espíritu, en Escuinapa, así como en El Rosario y otras zonas del sur del estado. Los recursos fueron destinados por la Comisión Nacional del Agua, que invertirá este año en Si-

naloa más de 3 mil 800 millones de pesos, que serán utilizados para la primera fase de construcción de la presa Santa María, el distrito de riego de la presa Picachos, la elevación de bordos sobre el canal Humaya y la reconstrucción de parte de la infraestructura hidroagrícola del estado. Durante la firma de convenio para la asignación de los recursos, entre el gobernador de Sinaloa, Mario López Valdez y el director general de la Conagua, David Korenfeld Federman, a principios de año, se anunció también la disposición de los primeros 300 millones de pesos, de un total de 979 millones de pesos que fueron avalados, aprobados y certificados por

el comité de evaluación de daños causados por el azote del huracán “Manuel”, en la zona centro de la entidad. Es de destacar que Sinaloa registra una producción histórica de 5 millones de toneladas de maíz al año, que se ha visto mermada en los últimos tres años como consecuencia del azote de fenómenos meteorológicos. Sin embargo, sigue siendo estado líder en producción de granos, de allí la confianza de la Presidencia de la república de seguirle apostando a Sinaloa para que supere lo que durante años ha hecho, que es producir alimentos para el país o como ellos lo llaman con cariño ‘El granero de México”.

En agricultura, Sinaloa destaca por la importación y exportación de tomate, mango, chile, maíz, pepino, calabaza, berenjena, melón, sandía, frijol, soya, entre otros.

Sinaloa, Clave para la Seguridad Alimentaria de México

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Jalisco Fortalece su Sistema de Seguridad En Jalisco se tiene la meta de promover un millón y medio de toneladas de granos y oleaginosas en el esquema de agricultura por contrato.

ruto del Seminario Internacional de Seguridad Alimentaria en un contexto de Alta Volatilidad de Precios de Alimentos, el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural de Jalisco (SEDER), Héctor Padilla Gutiérrez, aseguró que la revisión y readecuación permanentes de políticas públicas son el reto constante ante las exigencias de la seguridad alimentaria en un entorno de alta volatilidad de los precios, un fenómeno que repercute en toda la sociedad, sobre todo en la gente de menores ingresos. El Seminario, llevado a cabo entre el 27 y 28 de marzo pasado, también contó con la presencia del gobernador del Banco de México, Agustín Carstens; el subsecretario de Hacienda y Crédito Público, Fernando

32 Jalisco Fortalece su Sistema de Seguridad

Aportela Rodríguez; en representación del Gobernador del Estado, Aristóteles Sandoval Díaz y el secretario General de Gobierno, Arturo Zamora Jiménez.

Nuria Urquía, Representante de la FAO en México

En su mensaje de clausura, el funcionario Padilla Gutiérrez destacó que en Jalisco se ha asumido el reto con acciones que ya van en marcha, como la agricultura por contrato

Análisis por Regiones

y otras acciones vinculadas a ella, como mayor penetración del financiamiento y el impulso a las coberturas de precios ante fluctuaciones del mercado. Por su parte, el director General de los Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA), Rafael Gamboa González, enfatizó en que el Gobierno de la República tiene mucho que ver en el adecuado manejo de las variables económicas que facilitan la seguridad alimentaria, como son la política monetaria, el almacenamiento y formación de reservas alimentarias, así como inducir incentivos a la producción doméstica. Padilla Gutiérrez, también puntualizó en que este seminario propició un estrechamiento de lazos de comparación entre FIRA y el Gobierno de Jalisco, de tal suerte que

ya se tiene prevista la realización de este foro para 2015. Además comentó que la volatilidad de los mercados alimentarios amerita una revisión de sus causas en el ámbito internacional y en el contexto interno. La representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en México, Nuria Urquía y el economista en recursos naturales del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Osvaldo Ardila, expresaron que el mecanismo de la agricultura por contrato es una fórmula muy recomendable para dar certidumbre a los actores económicos involucrados. Ambos puntualizaron que es recomendable la actuación de los organismos estatales en inducir condiciones apropiadas para dar certeza a compradores y productores de alimentos en cuanto a

los precios en que se venderán los productos y con ello prevenir condiciones adversas que se generan en el mercado. La representante de México puntualizó que es aconsejable también que, además de facilitar el acercamiento entre los oferentes y demandantes de los productos primarios, es necesario propiciar condiciones que faciliten el acceso al financiamiento y los seguros para prevenir factores hostiles del clima (sequías e inundaciones) y del comportamiento del mercado, como son las caídas drásticas de los precios. Por su parte, el economista del BID refirió que la actuación de los organismos estatales en la agricultura por contrato, supone el uso más racional posible en la aportación de subsidios a la comercialización, de modo que no se distorsione la dinámica natural del mercado y que no se abuse de los recursos del erario.

Jalisco Fortalece su Sistema de Seguridad

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Luchando para Mejorar la Seguridad Alimentaria Cada día se desperdician en el campo 31 mil toneladas de alimentos en México

os alimentos se desperdician a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos, desde la producción agrícola inicial hasta el consumo final en el hogar. En los países de ingresos altos y medianos se desperdicia de manera desmesurada, es decir, se tira incluso si los alimentos todavía son adecuados para el consumo humano; no obstante, cantidades significativas de alimentos se pierden y desperdician también al principio de la cadena de suministro de alimentos. En los países de ingresos bajos, la mayoría de los alimentos se pierden en las etapas

de la cadena de suministro de alimentos que van de la producción al procesamiento. “Nuestra seguridad alimentaria se ve afectada ya que nuestros recursos son limitados, por lo que es prioritario encontrar soluciones efectivas para producir alimentos suficientes”, así lo expresó el diputado de la Fracción Verde Ecologista, Antonio Chávez Barraza. La pérdida de alimentos es una problemática social que produce pérdidas económicas y afecta al medio ambiente, ya que deriva en la pérdida de recursos como la tierra,

34 Luchando para Mejorar la Seguridad Alimentaria

el agua, la energía e insumos utilizados para la producción de alimentos. Por consiguiente al momento de procesarlos se generan enormes cantidades de emisiones innecesarias a la atmosfera, además de mayor eliminación de subproductos que se convierten en residuos y miles de litros de agua despilfarrados, mencionó el legislador. Chávez Barraza mencionó en tribuna que existen 870 millones personas que pasan hambre en el mundo y sin embargo una tercera parte de los alimentos producidos para el consumo se desperdicia,

Análisis por Regiones

Una tercera parte de los alimentos producidos para el consumo se desperdicia esto equivale a 1,300 millones de toneladas desperdiciadas de comida al año. Dada la importancia de la cantidad de alimentos desperdiciados, mencionó que es relevante la realización de campañas de concientización dirigida a los agricultores, productores, industrias, vendedores mayoristas y minoristas, sobre el tema de desperdicio de alimentos y sus consecuencias. De la misma forma el legislador realizó un exhorto a las 84 presidencias municipales para que sean incluidos estrategias, programas y políticas que permitan desarrollar mercados secundarios para productos debajo de los estándares de calidad, y así evitar los excedentes de alimentos. “Estamos en un momento urgente para considerar lo que consumimos, el costo del desperdicio de comida es gigantesco; los gases emitidos por el desperdicio de alimentos y la cantidad de dinero tirado a la basura es insostenible para el planeta. Es necesario darle un uso apropiado y beneficioso a los alimentos seguros que se desechan en la actualidad”, finalizó el Presidente de la Comisión de Medio Ambiente. La industria alimentaria, los comercios minoristas y los consumidores deben concienciarse y tomar medidas al respecto. Unas pocas medidas de eficiencia no solo resultarían beneficiosas para el bolsillo de los consumidores, sino que tendrían resultados positivos a nivel mundial. Luchando para Mejorar la Seguridad Alimentaria

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Querétaro Ofrece Alimentos de Calidad Entre las acciones de protección de salubridad al turista, se realizan verificaciones a baños públicos, hoteles y balnearios; asimismo se distribuye material impreso de fomento y prevención de la salud.

l 12 de diciembre se conmemora la aparición de la Virgen de Guadalupe a San Juan Diego en el cerro del Tepeyac: se trata de las fiestas a Santa María de Guadalupe, donde se cantan las mañanitas, se visten a los niños de inditos e inditas y se celebra misa. Además se ponen puestos de antojitos mexicanos, expositores de artesanías y otros objetos de uso común. Y es debido al carácter festivo y masivo de esta celebración, que la Secretaría de Salud del Estado de Querétaro llevó a cabo el Operativo de Protección Sanitaria, así como de Prevención y Atención de Enfermedades Diarreicas, los días 11 y 12 de diciembre del 2013. El operativo fue todo un éxito. Se efectuaron 174 evaluaciones a puestos ambulantes con venta de alimentos y bebidas, entregando durante los recorridos 96 frascos de plata coloidal, útil contra bacterias, hongos y virus. También se efectuaron 11 determinaciones de cloro residual en diferentes puntos de la red de abastecimiento, encontrando todas dentro de los límites permisibles; no obstante, para mantener los niveles, se distribuyó un kilo de pastillas de hipoclorito de calcio.

36 Querétaro Ofrece Alimentos de Calidad

Con relación a los manejadores de alimentos, a 88 se les realizaron estudios de laboratorio y se atendió un caso de diarrea, brindando al paciente tratamiento hídrico y medicamentoso. No se reportaron accidentes ni emergencias médicas.

Equinoccio de Primavera 2014 Igual éxito tuvo la Secretaría durante las celebraciones del Equinoccio de Primavera 2014, en el que personal de la Dirección de Fomento y Regulación Sanitaria, conjuntamente con personal de Epidemiología, llevó a cabo el Operativo de Protección Sanitaria y Prevención, y Atención de Enfermedades Diarreicas, respectivamente en la Peña de Bernal y Pirámide del Pueblito, del 20 al 23 de marzo pasado. Se realizaron 262 evaluaciones a establecimientos y puestos ambulantes de venta de alimentos y bebidas, entregando durante los recorridos 290 frascos de plata coloidal y 60 sobres de gel antibacterial. En el operativo de Prevención y Control de Enfermedades Diarreicas participaron 27 brigadistas que tomaron 267 muestras a vendedores de alimentos para asegurar que no se presentara transmisión de gérmenes. Para garantizar la calidad del agua, se efectuaron 23 determinaciones de cloro residual en diferentes puntos de la red de abastecimiento, encontrando 2 lecturas fuera de norma, por lo que fue necesario agregar pastillas de hipoclorito de calcio para alcanzar los límites permitidos de 0.2 a 1.5 ppm. Además se realizaron acciones de fomento sanitario sobre el correcto uso de la vestimenta protectora para quienes están en contacto con alimentos, uso de cubreboca, cubrepelo y mandil; las condiciones en que deben conservarse los

Análisis por Regiones

El acompañamiento y asesoría sanitaria a los manejadores de alimentos, son importantes fortalezas en cada uno de los Operativos de Protección Sanitaria. alimentos, tapados en refrigeración a menos de 7 grados centígrados o bien calientes a más de 60 grados centígrados y el Manejo Higiénico de Alimentos. Para los manejadores de alimentos se impartieron 9 pláticas en las que se capacitó a 215 personas y se entregaron 295 ejemplares de difusión sanitaria sobre Manejo Higiénico de Alimentos y Saneamiento Básico. Igualmente se constató el correcto manejo de basura y la descarga de aguas residuales. Se verificaron las condiciones higiénicas y de mantenimiento de servicios sanitarios fijos y móviles.

En cuanto a medidas de seguridad, se retiraron a 2 vendedores ambulantes por no reunir las condiciones sanitarias requeridas como falta de Credencial de Manejador de Alimentos y por no presentar uniforme o indumentaria de trabajo limpios. También se destruyeron 3 kilos de alimentos preparados y 5 kilos de vegetales, por encontrarse en mal estado de conservación, y no haber sido desinfectados; 40 litros de agua fresca y 15 litros de pulque, por contener hielo en barra no purificado. De la misma forma, se destruyeron 17 piezas de cigarro por su venta individual. La Secretaría de Salud subraya que a través de la Dirección de Fomento y Regulación Sanitaria y de la Dirección de Servicios de Salud, de manera ininterrumpida, continúa realizando acciones de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica, con el fin de darle continuidad a las acciones de Protección Sanitaria.

Preparativos para la Cuaresma Dadas las tradiciones y costumbres de la época de la Semana Santa y sus días previos, el consumo de pescados y mariscos se incrementa, y con ello los riesgos a la salud (si no están debidamente conservados y cocinados). Por ello, el Secretario de Salud en el Estado, Mario César García Feregrino, encabezó la presentación del Operativo de Cuaresma 2014, con la finalidad de fortalecer la difusión de medidas preventivas ante el aumento de la temperatura y el riesgo de padecer enfermedades diarreicas, así como para evitar accidentes, debido a la movilización de la población por la temporada vacacional. La Directora de Servicios de Salud, María Martina Pérez Rendón, complementó que estas actividades se llevaron a cabo del 5 de marzo al

Mario César García Feregrino, Secretario de Salud, Estado de Querétaro

20 de abril y se aplicaron en los 18 municipios. Es por eso que se realizaron 200 visitas semanales a nivel estatal, particularmente en los municipios de Chihuahua, Juárez, Parral, Cuauhtémoc, Delicias, Ojinaga y Nuevo Casas Grandes, sin dejar de lado el resto de los municipios. El proceso de control consiste en que los verificadores acudan a los establecimientos y examinen el estado general de los productos, si se encuentran en refrigeración, además de tomar una muestra para luego enviarla al Laboratorio Regional con la finalidad de aplicarles un examen microbiológico. En caso de encontrar algún riesgo a la salud de inmediato se aplicarán las medidas de seguridad que correspondan al grado de la afectación, las cuales van desde el aseguramiento y destrucción del producto hasta la suspensión de los trabajos y servicios. Dependiendo del grado de la anomalía detectada se aplicará una sanción a los dueños del establecimiento.

Querétaro Ofrece Alimentos de Calidad

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México Cuenta con un Plan de Precontingencia Ambiental La Precontingencia ambiental se aplica cuando la calidad del aire es muy mala y el Índice Metropolitano de la Calidad del Aire supera los 160 puntos.

e conoce como contaminación ambiental a la presencia en el entorno de cualquier agente físico, químico o biológico en concentraciones que afectan a la salud. Para conservar el medio ambiente es necesario proteger los recursos renovables y los no renovables. Las principales causas de la contaminación ambiental son los desechos sólidos domésticos, industriales, el exceso de fertilizantes y productos químicos, tala, quema, basura, el monóxido de carbono de los vehículos, los desagües de aguas negras o contaminadas al mar y los ríos. Existen diversos tipos de contaminación ambiental, la que se produce en el agua por la incorporación de materias extrañas, resultado de productos químicos, residuos industriales, entre otros. Estos materiales deterioran la calidad del agua y la hacen inútil para el consumo del ser humano.

La contaminación en el suelo se da por la incorporación de elementos extraños como basura, desechos tóxicos, productos químicos y desechos industriales. Los efectos negativos que producen son un desequilibrio físico, químico y biológico que afecta negativamente a las plantas, animales y humanos. La adición dañina a la atmósfera de gases tóxicos y CO ocasiona la contaminación atmosférica, afectando el normal desarrollo de las plantas, animales e incidiendo de manera negativa en la salud de los humanos. 38 México Cuenta con un Plan de Precontingencia Ambiental

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), cerca de 7 millones de personas mueren anualmente a causa de la contaminación atmosférica. Del total, el 80% de muertes se producen por la contaminación exterior que ocasiona enfermedades cardiovasculares como ataques al corazón y cerebrales, molestias pulmonares crónicas, cáncer de pulmón e infecciones respiratorias agudas en niños. Las regiones que presentan mayor número de muertes producto de la contaminación en el mundo son el Pacífico occidental con unos de 2 millones, el sudeste asiático con 936.000, el Mediterráneo oriental con 236.000, Europa con 200.000, África 176.000 y América con 58.000. En México las muertes producto de la contaminación ambiental alcanzaron la cifra de 20.500 decesos en el 2010, estableciéndose como la novena causa de fallecimiento en el país, siendo la más afectada la Ciudad de

Análisis por Regiones

México Distrito Federal debido a la concentración vehicular.

Aplicación En el pasado mes de febrero, el Sistema de Monitoreo Atmosférico del Valle de México, informó que se estaban registrando niveles elevados de contaminación en el aire por el ozono en la Zona Noroeste, estación Fes Acatlán, ubicada en el municipio de Naucalpan de Juárez. La contaminación en el aire estaba llegando a 175 puntos Fuente: wikipedia contaminantes, cuando el nivel normal se encuentra en 159. Esto mendaciones para que los ciudallevó a que la Comisión Ambiental danos se vean afectados lo menos Metropolitana activara la fase de Pre- posible por la contaminación atmoscontingencia Ambiental Atmosférica férica. Entre las principales recoen la Zona Metropolitana del Valle mendaciones están: de México. • Los niños, adultos mayores y personas con enfermedades respiraEsta contaminación se produjo torias, deben suspender toda acpor la presencia de un sistema de alta tividad al aire libre como: correr, presión sobre la región central del actividad aeróbica, bicicleta, entre país que favoreció una condición de otros. Especialmente entre las estabilidad atmosférica, impidiendo 13:00 y las 19:00 horas. una dispersión adecuada de los contaminantes generados por el intenso tránsito vehicular. El cielo despejado también propició una intensa radiación solar que incitó a un aumento en la producción de ozono.

Los riesgos de las altas concentraciones del contaminante pueden ocasionar en los habitantes de la ciudad irritación en las vías respiratorias, molestias graves en personas con problemas respiratorios y cardiovasculares, ataques de asma, entre otras.

Recomendaciones La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) realizó algunas reco-

• Los deportistas se consideran un grupo de alto riesgo, por lo que es necesario que se abstengan de desarrollar actividades al aire libre que requieran esfuerzo, especialmente entre las 13:00 y las 19:00 horas. • Aquellos que presenten algún problema respiratorio deben acudir al centro de salud más cercano, en especial si presentan: comezón de ojos, nariz y/o garganta, lagrimeo, dolor de cabeza, dolor de oídos y dificultad para respirar. • Los ciudadanos deben incrementar el consumo de alimentos ricos en vitaminas C y E, como la guayaba, la naranja, la mandarina y la zanahoria.

• El consumo de agua natural también es necesario, puesto que se deben mantener hidratados. • Se debe evitar fumar y procurar respetar los espacios libres de humo de tabaco. • Ante cualquier anomalía detectada se debe contactar a la COFEPRIS, se puede hacer a través de la página web www.cofepris.gob.mx Es posible decretar el estado de Precontingencia ambiental cuando los niveles de contaminación atmosférica sobrepasan los límites. Este estado permite que los ciudadanos se pongan en alerta con el fin de disminuir los riesgos en la salud producto de la contaminación en el aire.

Las principales enfermedades producto de la contaminación atmosférica son las infecciones respiratorias agudas (IRAs), las crisis asmáticas y la otitis media aguda.

México Cuenta con un Plan de Precontingencia Ambiental

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Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria De acuerdo con Ovidio Chablé Martínez de Escobar, a través de PESA se le enseña a la gente cómo cocinar los productos, cómo utilizar la soya, cómo guisar las leguminosas.

as evaluaciones realizadas al programa de ‘Alianza para el Campo’ en el 2005, evidenciaron que el apoyo al campo mexicano había resultado útil para el agricultor comercial, puesto que generaba riqueza y fortalecía las unidades productivas. Sin embargo, el apoyo a los productores pobres y de autoconsumo era muy inferior, ya que solo recibían el 6% del total de los recursos estimados a las zonas prioritarias. Esto llevó a que la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo

Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) con el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), pusieran en marcha el Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria (PESA), iniciativa que empezó a materializarse en el 2007.

de suelo y del agua; proyectos integrales de desarrollo productivo; desarrollo de capacidades y servicios profesionales de extensión e innovación rural; fortalecimiento de las organizaciones rurales y esquemas de aseguramiento para atender afectaciones provocadas por desastres naturales.

En la actualidad, este proyecto busca aumentar la producción de alimentos, a través de incentivos en la adquisición de insumos, construcción de infraestructura, equipamiento productivo; realización de obras y prácticas para el aprovechamiento sustentable

La población objetivo de PESA son los productores y grupos de personas que realicen actividades agrícolas, pecuarias, acuícolas y pesqueras, en zonas rurales y periurbanas, especialmente en las localidades rurales de alta marginación. Una de

40 Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria

Análisis por Regiones

las entidades federativas beneficiarias de este proyecto es Tabasco.

Avances En el marco del Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria que por primera vez se empezó a aplicar en Tabasco, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero (Sedafop) entregó material de construcción, hortalizas y aves de traspatio por un valor de 3,2 millones de pesos a 472 familias en 20 localidades del municipio de Huimanquillo. La entrega de estos beneficios permitirá que las familias favorecidas creen sus propios huertos y críen aves de traspatio, de tal forma que aseguren la alimentación en sus hogares y además puedan obtener ingresos económicos con la venta de los excedentes. El coordinador de Desarrollo Rural de Sedafop, Ovidio Chablé Martínez de Escobar, ha mencionado que esta estrategia se realiza también en Tacotalpa y Balancán, para lo cual se ha destinado una inversión de 16,1 millones de pesos. Este es el primer año que se lleva a cabo el PESA en estas localidades y se espera que en los próximos periodos se puedan disponer de más recursos que permitan dar cubrimiento a más municipios de la entidad, beneficiando a un mayor número de personas.

A través del PESA se busca que los habitantes de Tabasco aseguren el alimento en sus hogares.

Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria

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Adelantos en el Tema de Acciones de Saneamiento Básico Este Programa también se iniciará para los Estados del Sur-Sureste durante el primer trimestre de 2014. pales, en el ámbito de sus competencias, hacia la protección de la salud. Entre los principales retos en materia de riesgos que enfrenta el país, está la inocuidad de los alimentos y la calidad bacteriológica y fisicoquímica del agua para consumo humano.

Importancia

n el Programa Nacional de Salud los riesgos sanitarios se definen como aquellos eventos exógenos que ponen en peligro la salud o la vida humana como resultado de la exposición, casi siempre involuntaria, a factores biológicos, químicos o físicos presentes en el medio ambiente o en los productos o servicios que se consumen, incluyendo la publicidad de los mismos. La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) desarrolla tareas de regulación, control y fomento sani-

tario en su misión de proteger a la población contra este tipo de riesgos. En su ámbito de competencia se encuentra el Saneamiento Básico, que incluye lo relacionado con agua, mercados, residuos, rastros y emergencias sanitarias, además de los riesgos derivados de factores ambientales, agua, aire y suelo. La prevención y control de los efectos nocivos de los factores ambientales, junto con la promoción del Saneamiento Básico son actividades encaminadas al control y fomento sanitario, en que concurren los esfuerzos federales, estatales y munici-

42 Adelantos en el Tema de Acciones de Saneamiento Básico

El diagnóstico de Saneamiento Básico es el proceso mediante el cual se identifican y evalúan los factores de riesgo a la salud, condicionados por actitudes y prácticas inadecuadas tanto en el nivel familiar como en el comunitario, dicho diagnóstico tiene como propósito establecer y priorizar esta problemática para su atención. Dentro de las actividades que comprende el diagnóstico, destacan las siguientes: • Coordinación con autoridades, asociaciones civiles, líderes y comités comunitarios. • Recopilación de información de la localidad (número de habitantes, morbilidad y todos los necesarios).

Análisis por Regiones

• Identificación de las fuentes de abastecimiento de agua destinada al uso y consumo humano. Ubicación de las fuentes en un plano o croquis de la localidad.

las, grupos de amas de casa, entre otros. Lo anterior, con el propósito de incidir en los hábitos y actitudes diarias de la población y prevenir enfermedades.

• Cobertura de servicios de agua potable, de disposición sanitaria de excretas, de recolección de basura, de servicios de salud, entre otros.

La primera capacitación del Programa de Difusión de Saneamiento Básico se llevó a cabo en Chilpancingo de los Bravo, en el Auditorio del Hospital General Raymundo Abarca Alarcón con una participación de 160 formadores capacitados y en Morelia con un total de 84 formadores capacitados encabezada por el Comisionado de Fomento Sanitario de Cofepris, Julio Sánchez y Tépoz, se expuso la información técnica de los seis pasos de la salud con prevención.

• Identificación de tipo o método de disposición de excretas existentes en la región, idiosincrasia de la población y recursos disponibles para la promoción y construcción de sistemas adecuados de disposición. • Prevención de la problemática con respecto a la disposición de desechos sólidos en el nivel domiciliario, así como en la región. • Problemática relativa al manejo de los alimentos en el nivel domiciliario.

Acciones de COFEPRIS La Secretaría de Salud a través de la Comisión Federal contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) reforzó las acciones de capacitación en materia de saneamiento básico en los estados de Guerrero y Michoacán dando a conocer “Los 6 Pasos de la Salud con Prevención”.

1. Manejo adecuado del agua. 2. Manejo higiénico de los alimentos. 3. Adecuado lavado de manos. 4. Manejo adecuado de residuos sólidos. 5. Manejo adecuado de excretas. 6. Manejo de fauna nociva. En este evento, la Cofepris solicitó a las autoridades presentes la réplica de la capacitación del Programa de Difusión de Saneamiento Básico,

para la formación de instructores y con el objetivo de poder difundir el mensaje a la población en general. Todo esto con la finalidad de prevenir las enfermedades relacionadas con el manejo de agua y alimentos. Además, la Cofepris solicitó a los participantes, quienes se volverán capacitadores en saneamiento básico, el reporte de seguimiento de las capacitaciones impartidas. Asimismo los participantes solicitaron el apoyo y compromiso de la Secretaría de Salud del estado y de la Cofepris, para la promoción del Programa entre la población, a través de los diversos medios de difusión disponibles. Cabe resaltar que al evento asistieron representantes de dependencias como la Secretaría de Salud del estado de Guerrero, la Secretaría de Salud Municipal, la Cruz Roja, Protección Civil estatal, la Universidad Autónoma de Guerrero, la Coordinación Estatal de Ecología, el Ayuntamiento de Leonardo Bravo, el Ayuntamiento de Quechultenango, el Ayuntamiento de Chilapa, la Jurisdicción 03, Ayuntamiento de R. Escudero, el Hospital Dr. Raymundo Abarca Alarcón, Regulación Sanitaria de Guerrero y Ayuntamiento Mártir de Collapán.

Se trata de nuevas acciones preventivas que se van a replicar en el 2014 con todas las autoridades sanitarias estatales para evitar riesgos a la salud humana por el uso, manejo y consumo de agua y alimentos. La nueva información sanitaria se encuentra dentro del Programa de Difusión de Saneamiento Básico, que tiene como propósito formar a capacitadores estatales y municipales que transmitirán la información en sus comunidades, áreas de influencia laboral y personal, hospitales, escue-

Adelantos en el Tema de Acciones de Saneamiento Básico

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Adiplex es una empresa 100% Mexicana con más de 35 años de experiencia en la Industria de Alimentos de nuestro país que ofrece un portafolio muy completo de soluciones en tensoactivos y emulsificantes para distintas aplicaciones como lácteos, panificación y sistemas funcionales entre otros. Nos constituimos legalmente en 1976 después de varios años de extensa investigación y experimentación, con el propósito de garantizar procesos de manufactura confiables que hoy nos permiten ofrecer productos de excelente calidad. Buscamos ser una empresa rentable, con crecimiento ordenado y estratégico que contribuya a la mejora constante de la calidad de vida de nuestras familias y de todas las personas que interactúan con la organización. A través de todos estos años nos hemos enfocado en ser la mejor alternativa para nuestros clientes, debido a la diferenciación basada en la competitividad y desempeño de nuestros productos, servicio y capacidad de respuesta.

44 Adiplex

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La seguridad es un valor para nuestra empresa que se ve reflejada en las distintas actividades del negocio, buscando siempre proteger al medio ambiente, a nuestros empleados y a la comunidad en general. Nuestra empresa está comprometida en suministrar productos que puedan ser utilizados como ingredientes para la fabricación de alimentos seguros, por lo cual se asignan los recursos necesarios para el cumplimiento de estas expectativas, desde la selección de proveedores, hasta la operación dentro de las instalaciones y la entrega final a nuestros clientes. Con mucho orgullo podemos afirmar que toda la investigación, tecnología y procesos de manufactura presentes en nuestra empresa han sido desarrollados internamente con los conocimientos y experiencia de Adiplex.

Líneas de productos Ésteres de glicerilo Ésteres de propilenglicol Ésteres de sorbitán Ésteres de poliglicerol Ésteres lactilados Sistemas emulsificantes

Los productos y sistemas emulsificantes de Adiplex se comercializan bajo la marca ADMULSE® y ofrecen alternativas muy completas para una gama de distintas aplicaciones. Dentro de nuestra organización estamos muy conscientes de la importancia que tiene la competitividad para todas las empresas que participamos en la Industria de Alimentos, es por eso que Adiplex se ha esforzado en hacer llegar al mercado un portafolio de emulsificantes con desempeños funcionales equivalentes e incluso superiores a aquellos ofrecidos por empresas fuera de nuestro territorio, permitiendo a las empresas Mexicanas poder comprar y abastecerse en forma local sin la necesidad de tener que recurrir a importaciones que pueden resultar ser más caras debido al impacto del tipo de cambio, los tiempos de entrega o porque es necesario adquirir un inventario mayor para mantener los costos de la logística, por citar sólo algunos de los retos más comunes. Más allá de la calidad y prestigio de nuestros productos se encuentra la opinión de nuestros clientes sobre Adiplex. Nosotros no somos un proveedor más de ingredientes y materias primas para la Industria de Alimentos, la responsabilidad, transparencia, honestidad y calidez con la que abordamos todas y cada una de las oportunidades de negocio que se nos presentan nos permite ser parte del éxito y del crecimiento de nuestros clientes. Es por eso que orgullosamente tenemos clientes que han estado con nosotros a lo largo de

Adiplex

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muchos años gracias a que confían en la puntualidad de nuestras entregas y en el cumplimiento de los compromisos y acuerdos comerciales adquiridos por ambas partes. Lo más importante de Adiplex está en su gente. Gracias a que tenemos un índice de rotación muy bajo, podemos contar día a día con la experiencia, compromiso y dedicación de un equipo de trabajo sólido, profesional y motivado para cumplir con los estándares que nos exige el mercado. Es por eso que desde hace ya más de 2 años, nos encontramos trabajando intensamente en el “Proyecto Evolución”, que es el camino que hemos seleccionado y acordado para poder garantizar un Adiplex moderno, que cumpla con los lineamientos de seguridad, calidad e inocuidad que demandan no sólo los clientes globales de hoy sino también los de mañana.

The Emulsifier people www.adiplex.com T. +81 8363 6410

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urante 90 años hemos trabajado para brindarles sabor y calidad a las familias mexicanas a través de la producción y comercialización de alimentos y productos lácteos de calidad que satisfagan a nuestros clientes y que a su vez garanticen un crecimiento real y sostenido de la empresa. En Santa Clara tenemos el compromiso inalterable de hacer las cosas bien, llevando de generación en generación momentos y sensaciones únicas a través de nuestros produc-

tos reconocidos, además de su calidad, por su delicioso sabor. Día a día trabajamos para dar forma a una empresa rentable que garantice la realización del personal que la conforma, por ello, creemos que un queso, un helado o un yogurt es mucho más que cuajar y envasar, nosotros vamos más lejos, apoyados por personal altamente calificado, procedimientos que garantizan la inocuidad de nuestros productos y equipos de alta tecnología.

En el afán de acercar el producto al consumidor creamos el concepto de tienda que hoy ha cambiado a Heladería, Cafetería y Lácteos, una vitrina que muestra lo mejor de nuestros productos y a la cual asisten miles de mexicanos para no sólo consumir nuestros productos sino también pasar un rato ameno y en familia. Es así como en Santa Clara le hemos apostado a mantener la calidad y sabor para algún día ser reconocida como la mejor empresa de productos lácteos del país. Santa Clara Mercantil de Pachuca

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rupo Michel inicia sus operaciones en el ramo alimenticio bajo el mando de su fundador el Señor Ignacio Michel Velasco, un hombre visionario y emprendedor que en el transcurso de los años ha llevado a la compañía a convertirse en una empresa de grandes magnitudes que ha traspasado fronteras, exportando sus productos y servicios a prácticamente a todo el mundo. El Señor Michel se ha caracterizado por tener una gran visión y capacidad, además de una extraordinaria creatividad, su ideología sobre productividad e innovación se mantienen vigentes y se han permeado a todo el Grupo. Desde sus inicios Grupo Michel ha tenido como máxima prioridad ofrecer a sus clientes calidad, valor y el mejor servicio; es por eso que personas profesionales y especialistas observan estrictamente todas y cada una de las políticas y normas de negocios que han llevado a Michel a niveles superiores de clase mundial. Tradición, variedad, calidad, sabor y valor son algunos elementos que han llevado a Grupo Michel a conquistar mercados, brindando productos acorde a las necesidades de nuestros tiempos.

48 Grupo Industrial Michel

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Grupo Michel gusta de los grandes retos y los ataca frontalmente siempre con la misma filosofía. Con personas altamente calificadas y tecnología de punta gracias a esto se ha posicionado en el mercado como líder en variedad, calidad y volumen logrando que sus clientes cuenten con un sinfín de alternativas comerciales tan versátiles y atractivas como las demandas del mercado. En Grupo Michel encontrarás una extensa gama de productos, como son: cereales para desayuno, pellets para snacks, botanas, salsas picantes, pastas para sopa, dulces y chocolates, así como pelotas, globos y otros juguetes.

Gracias a la gran gama de productos y mediante una estrategia de economía de escala logramos ofrecer los mejores productos a precios sorprendentes, teniendo así productos de altísimo valor percibido. Acorde a nuestra filosofía de innovación mantenemos constante investigación y desarrollo con inumerables registros de patentes, marcas, diseños y muchos mas tipos de propiedad intelectual, con la única finalidad de ofrecer productos que revolucionen la categoría. Los más de 120,000 metros cuadrados de capacidad instalada nos

dan la oportunidad de responder con eficiencia y rapidez a las demandas del mercado No solo somos competitivos a nivel nacional, nos hemos vuelto expertos en el desarrollo de mercados extranjeros entendiendo sus diferencias y aprovechando las oportunidades que cada país y región ofrece, fortaleciendo así las operaciones del grupo y desarrollando cada vez a mas y mejores personas. Es por todo esto que estamos orgullosos de ser Mexicanos y poner en alto el nombre de nuestro país como una empresa iconoclasta y diferente.

Grupo Industrial Michel

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Palsgaard es una empresa de

‘Personas Apasionadas’

“Nos apasiona el trabajo bien hecho por el bien del cliente. Así ha sido durante casi cien años. La cultura empresarial de Palsgaard se basa en la pasión, que nace de la orientación social que caracterizaba a nuestros fundadores. Este espíritu marca nuestro trabajo diario y todas nuestras relaciones comerciales. Trabajamos intensamente y con pasión allí donde haga falta.” Jakob Thøisen, CEO, Palsgaard A/S 50 Palsgaard Industri de México

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empleados. Somos personas ‘apasionadas’ y leales, por lo que actuamos con responsabilidad y nos consideramos un socio de confianza y honesto para el que la confidencialidad es un factor clave.

Responsabilidad

Trabajar con pasión

ecir que somos ‘personas apasionadas por nuestro trabajo’ es fácil, pero son pocas las empresas que pueden afirmarlo con tanta seguridad. Nos apasiona lo que hacemos, y esto hace que trabajar arduamente sea mucho más sencillo.

El pasado sigue vivo en el futuro

Somos responsables, por lo que cuidamos de nuestro entorno para que las generaciones futuras puedan disfrutarlo. Demostramos nuestros compromisos y nos hemos propuesto convertirnos en una empresa sin emisiones de CO2 para el 2020, además de ser miembros recientes, y muy comprometidos, de SEDEX y RSPO.

Gestionamos nuestras operaciones en forma sustentable en lo económico, social y ambiental, y de conformidad con los Principios del Pacto Mundial de las Naciones Unidas, los cuales son implementados en nuestros procesos con una perspectiva internacional.

Palsgaard, reconocida mundialmente Palsgaard no solo se distingue mundialmente por ser uno de los mejores proveedores de emulsificantes e ingredientes, Palsgaard es reconocido también por su estrategia global corporativa.

Einar Viggo Schou, quien adquirió la propiedad de Palsgaard en 1908 y más adelante fundó la empresa, resumía los valores básicos es tres palabras: lealtad, diligencia y tenacidad. Estos tres valores siguen presentes en la compañía, aunque ahora los expresamos de forma algo distinta con las palabras lealtad, responsabilidad y compromiso. En Palsgaard somos personas comprometidas, leales y responsables en el cuidado de nuestros clientes y de los demás, de nuestro entorno y de las personas en nuestra comunidad local.

Este gran esfuerzo ubica a Palsgaard como una compañía que hoy por hoy es líder mundial en el desarrollo y producción de emulsificantes y estabilizantes para la industria alimentaria. Contamos con operaciones de producción en Dinamarca, México y Holanda; centros de aplicación en Dinamarca, Singapur, China y México, así como una organización comercial que cubre 108 países.

Lealtad

Palsgaard ha obtenido la certificación de Empresa Socialmente Responsable al implementar un programa de Responsabilidad Social Empresarial donde actuamos

El espíritu de los fundadores sigue vivo en los valores de hoy, y contribuyen al éxito de Palsgaard y de sus

con medidas efectivas que expresan nuestra filosofía y forma de vida. Estamos conscientes que debemos retribuir y contribuir con la sociedad con nuestro esfuerzo por hacer cada día un mundo mejor.

Palsgaard, Empresa Socialmente Responsable

Palsgaard Industri de México

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Profesionales Contigo A

través de cuatro décadas de experiencia, CEPILLOS EL CASTOR se ha preocupado por consolidarse como el LÍDER en el mercado Mexicano y con importante presencia a nivel internacional, en la elaboración de cepillos y artículos de limpieza para el sector industrial e institucional.

Nuestra Misión: Satisfacer las necesidades de higiene de las empresas industriales e institucionales del continente Americano, con un equipo humano capaz y comprometido con la calidad y el servicio. Actualmente CEPILLOS EL CASTOR, es la primer empresa mexicana y

52 Cepillos el Castor

una de las pocas a nivel internacional, enfocada a desarrollar herramientas de limpieza acorde a las altas exigencias de Normatividades internacionales, tales como HACCP, AIB o a nivel nacional como la NOM-251-SSA-2009 las cuales dictan al sector alimenticio, los lineamientos para la fabricación de productos inocuos, exigiendo a las empresas designar herramientas y métodos de limpieza, asignando un código de color que evite el riesgo de contaminación cruzada. La familia de productos CPA (Codificación por áreas), corresponde al desarrollo exclusivo de herramientas en una variedad de hasta 9 colores, fabricadas acorde a las exigencias de nuestras BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), mismas que han sido auditadas desde los últimos 3 años con resultados satisfactorios. Lo que garantiza que una gran parte de nuestras líneas de productos pueden estar en contacto direc-

to con los alimentos sin provocarles un riesgo de contaminación. Trabajando siempre bajo tres premisas: alta calidad, precios justos, investigación y desarrollo constante, CEPILLOS EL CASTOR se mantiene a la vanguardia internacional en la fabricación de herramientas profesionales de limpieza para las industrias: Hotelera, Farmacéutica, Institucional, industrialización de Alimentos, apoyándoles a importantes corporativos nacionales e internacionales a disminuir sus gastos y desempeñar mejor sus sistemas internos de limpieza. Actualmente a nivel nacional, somos proveedores para los consumos internos de las principales cadenas de autoservicio, refresqueras, restaurantes, cadenas de hoteles, panificadores, industrializadores de galletas y botanas, hospitales, laboratorios farmacéuticos, entre otros.

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CEPILLOS EL CASTOR cuenta con maquinaria europea de tecnología de punta, misma que permite producir una amplia gama de modelos y desarrollar productos especializados con gran rapidez. Otro factor importante de diferenciación que ha desarrollado CEPILLOS EL CASTOR, es el sistema de Bastón intercambiable, el cual permite a los usuarios, adquirir un solo bastón, el cual es compatible con cualquiera de las herramientas que requieren de este complemento (cepillos para piso, escobas, trapeadores, jaladores de agua). Generando asi importantes ahorros para la industria, ya que al término de la vida útil de la herramienta, solo es necesario adquirir el repuesto por separado, sin necesidad de desechar el bastón. Esta oferta de productos se encuentra en el mercado, con las marcas: BRUSHTECH®, MOPTECH®, HEALTHCARE®, TWISTER®, ULTIMATE®, ROTATECH®. Así mismo CEPILLOS EL CASTOR cuenta con alianzas estratégicas para la distribución de los mejores artículos de limpieza complementarios a sus líneas de productos, con las marcas: PULEX®, MOERMAN®, ETC® y MALISH®.

Para mayor información, con gusto ponemos a su disposición nuestros métodos de contacto: CORREO: ventas@cepilloselcastor.com; ventas1@cepilloselcastor.com; ventas3@cepilloselcastor.com TELEFONOS: (33) 3826 3536 - 3826 3697 - 3826 2805 Donde con mucho gusto le atenderemos

Cepillos el Castor

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• Alpura con 41 años de presencia en el mercado de lácteos en México ha sido reconocida dos veces con el PNA (Premio Nacional Agroalimentario). • Ostenta el sello de México Calidad Suprema desde 2004. • Cuenta con las certificaciones HACCP, FDA, KMD. • En 2013, obtuvo en leches y cremas el reconocimiento del “Sabor del año”. • Actualmente el catálogo de productos alpura en 2014, consta de 14 líneas con 86 productos. • Tiene distribución en México y Estados Unidos.

54 Alpura

l año pasado la marca Alpura cumplió 40 años de vida, reflejo de un equipo grande, bien alineado, con objetivos dirigidos al logro de la más alta calidad en productos y eficiencia operativa, además de una continua búsqueda en cuanto a la implementación e innovación en los procesos. Alpura se ha comprometido en brindar a los clientes seguridad y confianza para el consumo de sus productos. Un producto Alpura es bueno, seguro y confiable. Alpura es una empresa mexicana, que cuenta con sistemas de última generación y tecnología de máxima eficiencia, siendo pionero en la introducción de productos como la leche ultrapasteurizada, crema acidificada y leches funcionales, siempre destacando el sabor, y atendiendo las necesidades nutricionales específicas. Además de buscar la innovación en diseño, bajo la lupa de la funcionalidad. La distribución de productos Alpura cubre todo el territorio nacional, además de ser la única empresa autorizada por la FDA (Food and Drug Administration), para vender leche fluida en Estados Unidos. El proceso de calidad de los productos alpura viene desde su origen; al día de hoy Alpura cuenta con 253 ranchos que proveen la leche para la elaboración de sus productos. En los ranchos de alpura, la leche proviene de vacas sanas, ya que son supervisadas constantemente por médicos y veterinarios zootecnistas altamente capacitados. La leche Alpura siempre es fresca, el mismo día que entra a la planta se procesa. En el interior de la planta, la leche sigue un flujo a través del centro de control de monitores el cual se encarga de supervisar cada etapa de los diferentes procesos, hasta salir convertida en alguno de los más de 80 diferentes productos Alpura.

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En nuestras 2 plantas; Cuautitlán Izcalli Estado de México y Delicias Chihuahua, se procesan diariamente un promedio de 3 millones de litros de leche, esta eficiencia nos permite distribuir nuestros productos en todo el país, sin descuidar la calidad de origen. Prueba de ello es el Sello México Calidad Suprema, el cual se otorga a empresas que mediante una meticulosa y estricta auditoría, comprueban el cumplimiento de los más altos estándares de calidad. Esta certificación y el otorgamiento del Premio Nacional Agroalimentario, comprueban que la calidad Alpura es una calidad de todos los días. En Alpura nos distinguimos por ser la única empresa en la que todos sus derivados están elaborados con leche fresca y fruta natural, la cual se somete a un estricto proceso de esterilización previo.

Un caso de innovación y éxito para Alpura, es Frutal, una mezcla de fruta natural más leche, su sabor y propiedades dan grandes beneficios a los consumidores. La fruta natural es uno de nuestros más importantes ingredientes, la cual también es destinada a la producción de nuestra amplia línea de yoghurts, así como postres. La infraestructura de Alpura nos permite mejorar día a día, desde nuestros quesos tipo Panela, Manchego, Oaxaca y Chihuahua, que son hechos en base a leche fresca y de forma artesanal, como en nuestros productos de línea, como son el yoghurt, leche en polvo, crema, mantequilla, además de contar con un portafolio de productos de categoría, como lo son Leche Alpura 40 y tantos, Alpura mujer, crema deslactosada, frutal deslactosado, y nuestro recién lanzamiento Yofrut, con un envase transparente que permite ver la cantidad de yoghurt natural y

fruta. Así, todos los productos Alpura ofrecen sin excepción un delicioso sabor, cremosidad, frescura y nutrición. Es importante destacar que la empresa tiene una gran participación en actividades de Responsabilidad Social. Alpura, en estos 41 años de servicio ha dedicado un sentido especial a la labor comunitaria en diferentes sectores del país. Entre las participaciones activas anuales, se encuentra el apoyo a fundaciones como Nemi, Teletón, entre otras, y siempre en aquellas situaciones causadas por desastres naturales. Contamos con un servicio a la comunidad Alpura mediante nuestra línea 01800 0025 787, y nuestro mail corporativo comunicación.institucional@alpura.com, para resolver cualquier duda, además te invitamos a estar en contacto a través de nuestras páginas de Facebook y Twitter: Salud y Nutrición Alpura.

Alpura

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Español Suero Desmineralizado 70% y 90% Leche Entera en Polvo Leche Descremada Adicionada con Grasa Vegetal Grasa Butírica Anhidra Fórmulas Infantiles (Maquila)

LAS MÉXICO, SA DE CV., es una empresa de clase mundial, que desde hace más de veintiocho años transforma e industrializa productos lácteos. Es reconocida en México como la número uno en producción de suero desmineralizado y grasa butírica anhidra. Su producción está orientada a abastecer de materia prima a las Industrias Alimenticia y Farmacéutica. Forma parte del consorcio Internacional Español Reny Picot, con filiales en España, México, Portugal, Francia, Estados Unidos, China y Polonia. ILAS MÉXICO se ubica en la Comunidad de Álvaro Obregón, del municipio de Cuauhtémoc, en el centro de la Región Menonita, al Noroeste del Estado de Chihuahua.

56 Ilas México, SA de CV.

Inglés Demineralized Whey 70% & 90% Dried Whole Milk Powder or Dried Full Cream Powder Non Fat Dried Milk Powder Fat Filled 26% Anhydrous Milk Fat Infant Formulas (Third Party Private Label Production)

Su Misión: “Fabricar y Suministrar Productos Lácteos de Alta Calidad, enfocado a Clientes con Estándares de Calidad Alto”; su Visión: “Ser Líder en Suministro de Productos Lácteos a la Industria, Contribuyendo al Desarrollo de la Región”. Los postulados anteriores, reflejan las características que distinguen las actividades productivas de nuestra empresa, destacando su infraestructura industrial al utilizar la mejor y más alta tecnología de punta, así como los equipos más modernos del mundo, lo que nos permite tener una capacidad productiva de 255 TN/día, entre Leche, Suero y Grasa Butírica. Es de gran relevancia, enfatizar los altísimos y rigurosos controles de calidad establecidos en

la elaboración de nuestros productos, por lo que contamos con las Certificaciones Mundiales más exigentes, tales como ISO 22000, HACPP, KOSHER, HALAL, entre otras, además de tener uno de los laboratorios mejor equipados del país. Los productos que fabricamos son: Suero Dulce (Picolat), Suero Desmineralizado (Renylat al 70 y 90%), Leche entera y descremada (Reny Picot), Grasa Butírica (Reny Picot), y porcionados como Leche con Grasa Vegetal (Exclusiva para Programas Sociales como el de Liconsa). Nuestros productos son altamente demandados por las empresas más reconocidas, tanto de la industria Alimenticia, así como de la Farmacéutica; además,

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también son muy requeridos en el extranjero, por lo que los exportamos a Vietnam, Tailandia, Filipinas, Hong Kong, Ucrania, Canadá, Estados Unidos, Cuba, Guatemala, Nicaragua, Venezuela, República Dominicana, Ecuador y Perú. Hace más de veinticinco años que ILAS abastece de productos lácteos de primerísima calidad a las Industrias Alimenticia y Farmacéutica de México, el Suero Desmineralizado que produce, se utiliza en la elaboración de Fórmulas Lácteas Infantiles, contribuyendo con sus excelentes productos de materia prima a la sana alimentación de los infantes; de igual trascendencia es su participación en la elaboración de Leche Descremada con Grasa Vegetal, consumida por los beneficiarios del Programa de

Abasto Social de Liconsa, empresa del Gobierno Federal. Es muy relevante señalar que en el mismo lapso de tiempo, nuestra empresa se ha convertido para los productores primarios nacionales y de la entidad, en un canal de comercialización permanente y confiable, apoyando a la estabilidad y crecimiento de la producción de leche en México. El crecimiento continuo que durante más de doce años ha sostenido ILAS DE MÉXICO, no se ha estancado, prueba de ello es la instalación de su sexto equipo de secado para productos lácteos, que en éste 2014 se concluirá y con el cual se incrementará en un 32,7% su capacidad productiva, pasando de 2´140,000 litros procesados por día a 2´840,000. Su actividad productiva, genera más

de 300 empleos directos y cuya mano de obra proviene casi en su totalidad de habitantes de la misma región, quienes permanentemente son capacitados en las técnicas más avanzadas, siendo evaluados y calificados como de primerísima calidad; además se han creado más de mil empleos indirectos, con lo cual nuestra empresa contribuye importantemente al crecimiento y desarrollo de la región. Para ILAS MÉXICO, SA DE CV., uno de los activos más valiosos con los que cuenta es el recurso humano, por lo que su Filosofía Laboral se basa en propiciar un ambiente de muy alto nivel, de mutuo respeto, y en fomentar altos valores de vida que propicien calidad y calidez en el compartir diario.

Ilas México, SA de CV.

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La Serie de Válvulas para la Industria de Bebidas y de Alimentos Krones, líder mundial en técnica de envasado y embalaje de bebidas, constituyó la empresa Evoguard GmbH para gestionar el negocio de la técnica de válvulas, Krones se ha desarrollado fuertemente saliéndose de la clásica construcción de máquinas y líneas; las fuertes inversiones en investigación y desarrollo, la producción realizada con las más modernas instalaciones cumpliendo con todas las normas de calidad y un servicio posventa a nivel internacional que cubre las 24 horas del día, además de la gran calificación profesional y la alta motivación de los colaboradores son la prueba fehaciente del potencial innovador de la empresa.

¿Por qué Evoguard? Krones promete a sus clientes un desarrollo de los procesos seguro, confiable y nada complicado. Con la serie de válvulas Evoguard, Krones ofrece a sus clientes desde hace algunos años un complemento de la gama ofrecida que se puede integrar en cada punto de la línea de producción. Evoguard comprende el programa completo de todas las válvulas necesarias para una empresa envasadora: válvulas mariposa, válvulas de asiento, válvulas de doble sello, vál-

58 Krones

vulas de doble asiento, válvulas asépticas, válvulas de toma de muestras y válvulas reguladoras, todas ellas han sido concebidas con métodos modernos y materiales actuales y disponen de muchos detalles convincentes que tienen una importancia decisiva para la práctica diaria. Las válvulas Evoguard se producen en Nittenau, donde el edificio de 4000 m2 alberga las secciones de I&D, construcción, ventas y montaje. Evoguard suministra componentes fiables y una calidad “Made in

Germany” a modernas instalaciones de producción de clientes nuevos y existentes, los técnicos de Krones conocen con precisión las exigencias que tienen las empresas productoras de bebidas y alimentos en relación con estos componentes. Krones no solo suministra a los clientes la técnica de válvulas, sino que con la oferta de bombas, Krones complementa la gama de productos por otro componente ampliando aún más sus competencias en el llenado de bebidas.

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Además de las válvulas de alta calidad, Evoguard ofrece unas innovadoras bombas centrífugas para la industria de alimentos y de bebidas así como para aplicaciones asépticas. Las bombas de un nivel, de aspiración normal, e higiénicas de Evoguard garantizan un desarrollo de la producción sin contratiempos según los más recientes estándares en higiene y en técnica de seguridad. De esta forma nace un sistema modular económico con componentes ajustados óptimamente al respectivo transporte del producto.

Ventajas: Gran seguridad en los procesos Todos los detalles, como el diseño de la junta y el cuerpo de la válvula, están ajustados a una operación de alto rendimiento. De esta forma usted puede dedicarse tranquilamente a otras actividades en su empresa de producción.

Estructura fácil de mantener Todas las posiciones de las juntas son muy accesibles y permiten una fácil sustitución de las mismas. Las buenas condiciones de desmontaje y de montaje permiten desarrollar, de forma rápida y reproducible, el programa de mantenimiento.

Accionamiento compacto El accionamiento de alto rendimiento está completamente soldado. Gracias a ello habrá que realizar menos trabajos de mantenimiento y además aumentara la seguridad laboral de los técnicos.

Calidad certificada del producto Son producidas con materiales comprobados y con certificados de recepción. Todos los componentes son controlados según las normas legales respectivas.

de montaje de la junta se excluye una sobrecarga en la junta. Además se consideran de forma óptima las exigencias del diseño higiénico.

Válvulas de doble sello

Mediante el seguimiento de lotes de las válvulas con un código matriz y los números de serie, es posible especificar los componentes relevantes para la función a lo largo de todo el ciclo útil de la válvula.

Logra una separación segura de los espacios que contienen producto y el control de la junta. Tiene un platillo de válvula roscado, un espacio de seguridad integrado y dos sellos. Dos válvulas de enjuague permiten controlar y limpiar el espacio de seguridad. Cada defecto de la junta se detecta mediante fugas en la válvula de enjuague y debido a esto es posible una rápida sustitución de la junta.

Programa compatible

Válvulas de doble asiento

Las dimensiones estándares del sistema modular de las válvulas permiten integrar fácilmente las válvulas EvoGuard, tanto en las instalaciones nuevas como en el momento de reequipar una línea.

Algunos procesos altamente automatizados en la conducción del producto o de líquidos limpiadores exigen la utilización de las válvulas de doble asiento. De esta manera es posible controlar de forma pre programada los trayectos en el desarrollo de la producción. También se pueden separar de forma segura los procesos paralelos dentro de un patio de tanques lo que permite realizar un alto rendimiento dentro de la empresa productora.

Clara identificación de piezas

Válvulas mariposa La junta es la parte más importante de todas las válvulas o elementos de cierre. Solamente si los trayectos del producto se enlazan y se vuelven a separar de forma fiable, entonces se pueden garantizar procesos seguros de producción.

Válvulas de Asiento Tienen todos los detalles constructivos para un alto rendimiento durante la operación diaria. La ejecución del platillo de la válvula con compensador minimiza los daños causados por golpes de presión en las válvulas que cierran en el sentido del flujo. Mediante el tope metálico del platillo de la válvula y la posición Krones

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Historia:

n el año de 1956, Don Luis Álvarez Domenzain, estableció la empresa que ahora conocemos como “Derivados de Leche La Esmeralda” (Consorcio Algil), en la Ciudad de San Miguel de Allende en el Estado de Guanajuato. En los años noventas la empresa se consolidó como líder en el mercado lácteo mexicano. Fue a partir del año 2000 cuando no había una tienda de autoservicios o club de precio en México que no ofreciera sus productos, también en este año se comienza a exportar. Los principales clientes con los que la empresa ha trabajado durante varios años son los siguientes:

Misión: • Elaborar productos lácteos nacionales con la más alta calidad, frescura, sabor e higiene que el mercado requiera, fabricados en equipos de alta tecnología. • Consolidar a la empresa como la número uno a nivel nacional así como la principal firma exportadora de acuerdo a las necesidades y especificaciones de nuestros clientes.

Aliméntate sanamente come frutas y verduras

• Satisfacer a nuestros clientes basándonos en las políticas y normas internacionales de calidad e inocuidad (Estándares GFSI) bajo la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria y ofrecer un alto nivel de servicio.

Aspectos generales: Wal Mart, Bodega Aurrera, Superama, Comercial Mexicana, Soriana, Chedraui, Casa Ley, Sams Club, Costco, City Club, Pizza Hut y Dominos Pizza, entre otros. Estos clientes son atendidos desde 19 centros de distribución que están localizados a lo largo de la República Mexicana. Actualmente la empresa cuenta con cerca de 3,500 empleados y con 4 plantas productoras, 1 en México, 1 en Argentina y 2 en Uruguay.

60 Esmeralda

Con la aplicación de Normas de Inocuidad en cada área productiva de nuestras Plantas se ha logrado obtener reconocimientos de autoridades locales y de clientes trasnacionales. Consorcio Algil produce cerca de 160 productos en sus plantas, entre ellos una gran variedad de quesos semi maduros, maduros y frescos, así como otro tipo de productos lácteos como las cremas y las mantequillas. No hay otra

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compañía en el mercado que tenga la misma variedad de productos como la que actualmente manejamos. La empresa cuenta con diferentes marcas para sus productos que se asignan por segmento o región de mercado, entre las marcas que usted encontrará en las tiendas están; Esmeralda, Mariposa, El Ciervo, Bel Paese, Select Dairy, Bon Swiss, Establo San Miguel y La Campesina Holandesa.

Los hábitos de una buena alimentación ayudan a promover en nuestras familias una beneficiosa salud que evita el desarrollo de enfermedades como la diabetes, la obesidad y los padecimientos cardiacos, entre otros. Por eso en Quesos Esmeralda nos preocupamos por elaborar productos que cubran las necesidades de los diferentes segmentos de la población aportándoles valores nutricionales como la Energía, Proteína, Calcio y bajos porcentajes de grasas.

Parte de nuestro éxito radica en otorgar un especial énfasis al servicio al cliente lo cual es vital para nosotros y es por ello que se han realizado cambios enormes para lograrlo; a cada uno de nuestros clientes se le garantiza la calidad, la entrega oportuna y el abasto que requieren. Las exportaciones actuales están dirigidas a mercados como Brasil y Centro América y ya se está trabajando exitosamente en Corea del Sur.

Los Quesos en la Alimentación Cada vez existe en la población una mayor conciencia de la necesidad de alimentarnos correctamente además de realizar una actividad física constante que nos ayuda a obtener una mejor calidad de vida. Los Quesos y Lácteos son una parte importante en la alimentación diaria de las familias mexicanas, ya que los Quesos proporcionan nutrientes indispensables para el desarrollo de los niños y adultos por la cantidad de proteínas y calcio que les aportan.

Los Quesos son accesibles, agradables al paladar y forman parte de la cultura culinaria de nuestro país, que día a día por generaciones se preparan en nuestros hogares ricos platillos y postres tradicionales mexicanos.

www.esmeralda.com.mx www.facebook/quesosesmeralda Esmeralda

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La clave de nuestro crecimiento radica en el cuidado de la frescura y calidad de nuestros productos

mpacadora Celaya, S.A. de CV. Es una de las empresas del Grupo Capistrano Alimentari, fundada en Celaya Guanajuato en 1976 y dedicada a la producción y comercialización de carnes frías y embutidos, centrada en cumplir con el compromiso adquirido de generar calidad de sus productos y satisfacción en el consumidor. Su modelo estratégico organizacional está sustentado en valores: integridad, respeto, productividad, servicio y trabajo en equipo; además de dividirse en siete líneas directivas, no sólo dedicadas a cumplir las actividades de la empresa, sino que además fomentan un desarrollo cultural orientado a resultados, los que a su vez se logran a través de equipos de alto desempeño, con estrategias y proyectos de mejora que permiten el crecimiento sólido de la organización. La sede principal se encuentra en la ciudad de Guanajuato, desde donde un equipo humano y técnico trabaja con vocación hacia la calidad y el servicio, con una convicción de crecimiento continuo, es por ello que en su largo trasegar han creado y consolidado marcas cada vez más reconocidas que satisfacen con calidad la exigencia

62 Empacadora Celaya, S. A. de CV.

de los diferentes segmentos del mercado: Capistrano, Marietta, Aroos, Any y Yossi. En los últimos años se han desarrollado trabajos enfocados a las líneas directivas de calidad, cumplimiento e innovación, los cuales han sido reconocidos en foros a nivel estatal por el Centro de Investigación en Matemáticas (CIMAT) y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, permitiendo a la organización mantenerse a la vanguardia y contar con personal competitivo, ejemplo de ellos son: • Diseño y evaluación de prácticas de control y operación para la protección de la inocuidad y preservación de frescura en salchichas. • Desarrollo de un modelo matemático para optimizar la vida de anaquel de productos cárnicos pasteurizados. • Desarrollo de productos preparados con una vida de anaquel estable a temperatura ambiente. La clave del crecimiento del Grupo Capistrano Alimentari radica en el cuidado de la frescura e inigualable sabor de sus productos, puesto que en cada proceso se mantienen los más altos estándares de calidad e higiene.

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Actualmente ostenta la certificación Tipo Inspección Federal # 167 y la certificación ISO 22000: 2005, siendo la primera empresa en el ramo de carnes frías y embutidos en recibir tales honores.

se respalda en un equipo de trabajo de más de 4,000 personas, cuya capacidad y compromiso convergen en una visión de mejora de estrategias, además de la adquisición constante de metas retadoras.

Con 37 años en el mercado se ha consolidado Grupo Capistrano Alimentari, invirtiendo en tecnología e infraestructura con el objetivo de ofrecer a sus clientes y consumidores un excelente servicio, el que a su vez

En esta empresa el dinamismo ha propiciado un crecimiento, pero también ha obligado a tomar conciencia para satisfacer las diversas necesidades de la sociedad. Existe un nexo valioso e inquebrantable entre

los productos y la satisfacción del cliente, en Grupo Capistrano Alimentari es orgullosamente un deber y un gusto servir a este propósito. Es así como Empacadora Celaya promete excelencia abasteciendo productos frescos, nutritivos y de la más alta calidad, todo en pro de ser una empresa altamente reconocida por el valor de sus marcas, crecimiento rentable y personal comprometido y competitivo.

Empacadora Celaya, S. A. de CV.

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ORCHATA DE ARROZ OMAR es una empresa dedicada a la fabricación de Jarabe para preparar aguas frescas. Nuestros productos llevan como base la Horchata de Arroz y Extractos de Frutas Naturales.

PRODUCTOS Jarabes Concentrados a base de horchata de arroz sabores Horchata Natural, Horchata sabor Fresa, Jamaica, Tamarindo, Coco, Piña Colada, Nuez y Coco; Jarabes elaborados con ingredientes 100 % orgánicos. También manejamos fórmula instantánea en polvo en todos los sabores; completa gama de presentaciones desde 250gr hasta bultos de 50 kg. Así como envases de 236 ml, 500 ml, 1 L, 3.5 L.

MISIÓN Somos una empresa experimentada orientada en todo momento a lograr que nuestros productos cuenten con la distinción, preferencia y calidad que nuestros clientes más exigentes merecen tener.

VISIÓN Ser una empresa reconocida, distinguida, renombrada y demandante, en el área de las bebidas, enfocada a la calidad gracias a la buena reputación y distinción adquirida por nuestros productos de gran calidad siempre en contacto con la preferencia y agrado del consumidor, logrando así enfrentar mercados internacionales.

64 Horchata de Arroz

OBJETIVOS Atraer la atención de los más exigentes clientes, lograr una buena acreditación y reconocimiento a nivel zona principalmente. Establecernos oficialmente como una empresa líder en la cual nuestros clientes tengan la confianza y gusto por nuestros productos adquiriendo así la preferencia de estos.

POLÍTICAS • La empresa cumplirá los requisitos de los clientes. • La empresa tendrá buena reputación gracias a la calidad de los productos. • La empresa nunca perderá de vista la base de esta aptitud.

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IBANIBB, somos gente consciente y comprometida con la salud, buscando siempre mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores mediante investigación y desarrollo de alimentos nutricionales innovadores, experimentando con la ciencia, la salud y el sabor, para obtener la sinergia perfecta entre nutrición y placer sensorial, convirtiéndonos en auténticos Artistas de la nutrición.

Nuestra Misión Es “Contribuir en el bienestar y salud de nuestros clientes y superar sus expectativas al brindar productos innovadores y de la más alta calidad nutricional.”

Nuestra Visión Es “Ser la empresa de productos nutricionales más innovadora, cercana al cliente y confiable.”

Proyectos 2014 Actualmente en GIBANIBB contamos con la certificación en BPM, y estamos en proceso de implementación y certificación de los sistemas HACCP

e ISO 22000 con el objetivo de fortalecer nuestro sistema de calidad. Por otro lado en GIBANIBB contamos con un excelente equipo de investigación y desarrollo el cual diariamente se mantiene informado sobre las nuevas tecnologías y tendencias en el área de nutrición con el único propósito de ofrecer a nuestros consumidores los mejores productos nutricionales a los mejores precios y para prueba de ello actualmente nuestros expertos se encuentran realizando un importante proyecto de determinación de la capacidad antioxidante (ORAC) a la par de una colaboración con la Universidad de Sydney, con el objetivo de determinar y certificar el bajo índice glucémico de nuestros productos, convirtiéndonos en la primera empresa en Latinoamérica en ofrecer tan importante valor agregado, lo cual garantizará que todo tipo de persona pueda consumirlos sin repercusiones, especialmente aquellas personas con sobre peso, diabetes y deportistas de alto rendimiento.

contribuyendo en la creación directa e indirecta de empleos, mediante la contratación de profesionistas y operadores. Tenemos el proyecto de construcción de la nueva planta GIBANIBB a finales del 2014 lo cual nos permitirá aumentar la fuente de empleo. Además de promover el desarrollo social, en Gibanibb también se promueve el desarrollo profesional y personal mediante programas de capacitación y desarrollo de habilidades que permiten el crecimiento laboral de cada uno de nuestros integrantes.

Compromiso social En los últimos años GIBANIBB ha tenido un crecimiento importante

Gibanibb S.A.

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l consumo de alimentos procesados ha aumentado considerablemente en los últimos años, consolidando a la industria como una de las más productivas a nivel nacional generando así importantes dividendos para el sector y el desarrollo del país. En este sentido, es importante destacar la labor que viene realizando el Grupo de Hongo Zeta Endotzi, una reconocida empresa del sector alimenticio encargada de desarrollar productos de alta calidad, que sean competitivos a nivel nacional e internacional, cumpliendo con las normas de calidad establecidas, satisfaciendo las necesidades y gustos del mercado meta, esto paralelo al crecimiento integral de la organización.

66 Endotzi

Entre su amplia gama de productos la compañía dispone de tres líneas de producción: Procesados (Setas al chipotle, setas en escabeche, setas en aceite de oliva, huitlacoche con especias, arándanos cubiertos con chocolate, nueces de la india cubiertas con chocolate); seta fresca (charola de seta fresca y seta a granel); Composta (bolsa de sustrato inoculado).

los clientes satisfaciendo sus expectativas en el producto.

En un futuro, Hongo Zeta Endotzi visiona una empresa reconocida en el sector alimenticio a nivel estatal y nacional por la calidad, sabor, liderazgo en la distribución, comercialización y producción de hongos seta procesado; así mismo buscará incursionar en el mercado extranjero siempre con el objetivo de permanecer en la preferencia de

Las exigencias del mercado de alimentos en cuanto a su calidad y sostenibilidad cada vez son más notables, por eso la empresa aporta a nivel nacional productos innovadores, a su vez, se encuentra desarrollando un laboratorio de semilla, el primero en su tipo en América Latina, trayendo tecnologías del exterior consolidando así a la industria de alimentos mexicana.

En beneficio del sector y los consumidores, Endotzi ofrece al mercado productos saludables con un alto valor agregado, debido a que los hongos aportan gran valor nutritivo, sin calorías, además de consumirse en diferentes presentaciones y para cualquier tipo de persona.

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ETERSOL, S.A DE C.V se caracteriza por la seriedad y el compromiso que tiene, utilizando sólo materias primas de primera calidad aprobadas y autorizadas para el consumo humano, aportando siempre un plus en calidad, servicio, valor y precio a los productos.

Actualmente estamos iniciando una línea de cereales para el desayuno en donde la meta y el objetivo es que sean sanos para los consumidores.

Hemos logrado migrar a nuestros productos, hacia el grupo de alimentos con aporte nutrimental, innovando envases, empaques y presentaciones, siendo pioneros en la industrialización de chiles para la elaboración de salsas .

Desde sus inicios, Detersol ha sostenido una política de equidad de género, y a través de más de 50 años de actividades, se ha consolidado la experiencia de una compañía en la que sus ejecutivos y gerencias tienen una gran cantidad de años colaborando para ella.

El osito poky esta patentado como diseño industrial con una figura divertida y contenido sano y grado alimenticio.

Detersol

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ATOEX, es una empresa 100% mexicana dedicada principalmente a la elaboración de café soluble, café tostado en grano y café tostado y molido; una empresa joven, con un gran futuro que pertenece y es orgullo del GRUPO SANROKE, que dentro del ramo cafetalero, es el único grupo que cuenta con el proceso completo de café, desde el cultivo, industrialización y su comercialización a nivel Nacional e Internacional, a través de sus empresas. Café Tostado de Exportación, como nuestra política indica: es una empresa con responsabilidad social y ambiental, con el firme compromiso de diseñar, elaborar y comercializar productos bajo estándares nacionales e internacionales de Calidad e inocuidad, buscamos la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requerimientos, aumentando la eficiencia operativa a través de la Mejora Continua. El paso del tiempo ha permitido consolidar a CATOEX como una de

68 CATOEX

las compañías principales exportadoras de café. Esto también ha sido posible debido a la integración, colaboración, profesionalismo y entrega de todos y cada uno de nuestros colaboradores. Uno de los medios para lograrlo es crear conciencia del significado de la CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS a través de la implementación de los sistemas ISO 9001:2008, FSSC 22000:2011, así como las diversas certificaciones entre las que figuran KOSHER KA, KOSHER OU, KOSHER HALAL, FAIRTRADE y procesador de café orgánico por OCIA e IMO bajo las normas NOP, JAS, y reglamento europeo, éste conjunto de certificaciones nos sitúan a la vanguardia para el mercado nacional e internacional. Nuestra principal marca los Portales de Córdoba”: café soluble regular, descafeinado y mezclado, así como “Café Gourmet Los Portales de Córdoba”: tostado y molido regular, orgánico, descafeinado e intenso, de reconocido sabor y aroma; y el más

reciente “Café Portales Gold”: café gourmet tostado en grano, con un tueste especial. Entre otros productos contamos con aceite de oliva extra virgen “La Cordobesa”, y exquisitas salsas “La Consentida” de variedades: macha, macha con cacahuate, habanera y chipotle. Todas presentes en el mercado nacional. Contamos con diversos laboratorios en los cuales se analizan las materias primas, los materiales de empaque, todos los pasos del proceso de producción, el envasado, microbiología y por supuesto expertos catadores, en ésta última etapa, personal altamente calificado con experiencia internacional evalúa la calidad degustativa de nuestros productos. Todo esto y sumando nuestros valores empresariales como la lealtad, liderazgo y honestidad a nuestros clientes, integridad con nuestros colaboradores, habilidad buscando el bienestar y éxito, y espíritu de lucha para lograr nuestros propósitos… es lo que nos hace diferentes.

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ONLATTI, somos una empresa con más de medio siglo de experiencia en el sector de nieves, helados y paletas de hielo, proporcionando, además de los productos, los materiales para elaborarlos. Nuestros conocimientos de la industria del helado nos permiten entregar calidad a los paladares más exigentes de niños, jóvenes y adultos, a quienes se les entrega una diversidad de sabores y variedades de paletas tanto de agua como de leche.

Y eso no es todo, pues tenemos a disposición máquinas para paletas, al igual que moldes, toppings, conos para helado y materia prima que ayudará a elaborar productos altamente deliciosos. Por otro lado, si usted es mayorista, con nosotros tendrá servicio especial, pues proporcionamos facilidades para comercializar y distribuir los productos, manejan-

do un esquema que le proporcionará interesantes márgenes de utilidad. Es momento de crecer y lo puede hacer con nosotros, por eso lo invitamos a visitar nuestra página web para conocer más sobre los productos y servicios. Recuerde que en BONLATTI lo atenderemos con gusto y ética profesional.

Productos En BONLATTI siempre buscamos el beneficio de los clientes, por eso entregamos productos de la más alta calidad, los cuales están integrados en un catálogo variado pensado para diferentes necesidades. Al impulsar el crecimiento de negocios de helados y snacks, hemos tenido que diseñar un portafolio que incluye: • Bolis • Esquimales

• Mermeladas • Toppings • C-Punch • Trole con chamoy • Esencias • Crema pastelera • Troleboli • Helados Asimismo, tenemos cobertura de chocolate, paletas de agua, nieves, nieves estilo Jalisco, equipo para restaurantes, paletas de crema y aderezos, sin dejar de lado que tenemos bases para pasteles y la auténtica bases de leche para fabricar helados. La oferta es ideal para paleterías, neverías, dulcerías y panaderías, a la vez que le entregamos bolsas, palillos y artículos desechables, sin dejar de lado nuestros equipos para snacks y restaurantes como: hieleras, congeladores, máquinas para helados, conos y helado de yogurt.

BONLATTI

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Frituras y Condimentos Selectos S.A DE C.V. E mpresa fundada en diciembre de 1993, nace con la convicción de elaborar y distribuir productos que satisfagan el paladar de los consumidores de productos alimenticios de gran calidad. En nuestro inicio solo se procesaba cacahuate en todas sus variedades, con nuestra marca WATE´S, al ir creciendo gracias a nuestra calidad, se han desarrollado más productos elaborados con fritura de harina de trigo, harina de maíz, harina de papa, semilla verde frita, chicharrón de cerdo y con mezclas de cacahuate con fritura de maíz y ajo, etc., con las siguientes marcas: FRICONSEL, LOS GOLONES, EL CHARRITO, FRIQUESO, SURTIDO FIESTA, CANTINERO, 3 MIX. Nuestros productos los puedes adquirir en tiendas de autoservicio, en cadenas de dulcerías, en cadenas de súper carnicerías, en los mercados de abastos, etc.

¿ POR QUÉ CONSUMIR CACAHUATES? Nutricionalmente hablando, el cacahuate forma parte del grupo de las oleaginosas ya que de él se puede extraer aceite. Hay muchas razones para

70 Frituras Y Condimentos Selectos S.A DE C.V.

considerar a esta semilla como una fuente importante de nutrientes que ayudan a equilibrar las funciones del cuerpo y de esta forma mantener una salud y energía óptimas.

Entre las propiedades más significativas del cacahuate encontramos que: • Son ricos en grasas insaturadas (80%) que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares ya que regulan los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. • Son una excelente fuente de antioxidantes por su contenido de resveratrol y de vitamina E, gracias al los cuales previenen enfermedades como el cáncer y todas aquellas relacionadas con el corazón. • Se recomienda aumentar su consumo durante el embarazo por su contenido de ácido fólico, el cual ayuda a la formación del sistema nervioso en el bebé. • Por su alto contenido en fibra se recomienda su consumo en personas con estreñimiento. También en pacientes diabéticos, ya que esta favorece el equilibrio del azúcar en la sangre. • Están considerados como un alimento con bajo índice glicémico

(por debajo de 15), razón por la cual están recomendados en personas diabéticas y que desean disminuir de peso.

• Por su alto contenido de arginina, evitan las complicaciones cardiovasculares. La arginina es un aminoácido al que se le conoce como el precursor del óxido nítrico, el cual es un potente vasodilatador que ayuda a relajar las paredes de las arterias e inhibe la acumulación de plaquetas. • Los cacahuates contienen 7 gramos de proteína vegetal por cada 30 gramos, lo que los convierte en una fuente similar a la que aportan las carnes y el huevo. Como verás, el consumo de este fruto (semilla), aportará a tu vida cotidiana una variedad de nutrientes indispensables que mantendrán tu organismo en condiciones íntegras.

Estamos ubicados en: Guadalupe, Nuevo León. Teléfono: 81 83 27 19 18 Correo de contacto: info@friconsel.com Página en internet: www.friconsel.com

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Galas de México, Empresa Convertidora de Clase Mundial G

alas de México fue fundada en el año de 1913 por Don Santiago Galas especializándose en la industria de las artes gráficas. Grupo Carso adquiere la empresa en el año de 1976 con la cual se introduce al mercado de la industria de empaques flexibles, se realizan grandes inversiones en equipos nuevos de conversión e impresión de rotograbado y acabado. En 2008 la empresa es adquirida por Grupo Convertidor Industrial perteneciente a la familia Kuri Harfush, dueños actuales de Galas de México, S.A. de C.V. quienes han continuado con la inversión a gran escala y modernización de la compañía. La empresa se ha enfrentado a un cambio acelerado en la industria del empaque, por lo que se han realizado inversiones para la mejora de sus procesos y realizado un cambio cultural donde predomine el Trabajo

en Equipo, la Inocuidad y la Mejora Continua. Galas de México aprovecha su etapa de modernización para crear una empresa socialmente responsable realizando proyectos en diversos aspectos como: Ahorro de agua.- Instalación un sistema de recuperación de aguas jabonosas en el área de baños y vestidores de trabajadores sindicalizados para ser reutilizada en los servicios sanitarios de la empresa.

análisis de riesgos y definiendo el equipo de protección de personal en todas las áreas, contando con instalaciones y equipos que cumplen con todas las legislaciones nacionales e internacionales. Galas de México es hoy una empresa 100% mexicana posicionada entre las tres primeras empresas líderes en la industria del empaque flexible en México.

Ahorro de energía eléctrica.Instalación de equipos generadores y secadoras de aire comprimido de velocidad variable con los que sólo se consumirá la corriente eléctrica necesaria para la operación de sus equipos. Seguridad.- Creación de un sistema que permite tener instalaciones más seguras, capacitando continuamente al personal, realizando

www.galas.mx Galas de México

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a empresa tiene como objetivo, el desarrollo de suplementos alimenticios innovadores empleando el amaranto para combatir el problema de la desnutrición en nuestro país y como consecuencia ayudará a disminuir los problemas de salud pública de la obesidad y diabetes Es un hecho y no una sorpresa en donde la desnutrición y la obesidad son una pareja destructiva. Hoy se sabe que la obesidad es uno de los mayores problemas de la población mexicana, sobre todo entre los niños, que en muchas ocasiones padecen sin importar el sobre peso y la desnutrición. La formación académica y amplia experiencia en la investigación básica del Dr. Manuel Soriano García y su particular preocupación por la utilización de los recursos naturales de México le ha permitido consolidar importantes desarrollos tecnológicos en beneficio de un amplio sector de

la población en áreas prioritarias en el ámbito nacional e internacional como lo son la salud y la alimentación.

El impacto social de la innovación 1. Generar empleos teniendo como base un recurso natural 100% mexicano. 2. Tendrá una vinculación directa con los productores de amaranto. Esto permitirá la eliminación de personas intermediarias y los recursos financieros estarán dispuestos directamente al productor de amaranto. 3. Prever una disminución dramática de casos futuros de personas con problemas directamente relacionados con desnutrición, obesidad y diabetes. 4. Las personas que viven en lugares marginados tienen una alternativa viable para la alimentación de sus

Los productos son: 1. Bebida nutritiva de amaranto en polvo “Naturalmente ALEGRÍA”. 2. Barra de amaranto con chocolate sin azúcar “NutriXtra BARRA DE AMARANTO”. 3. Extracto lipídico “REKOL PLUS”. 4. Extracto proteínico “ANTEPRO”. 5. Fibra y Proteína de Amaranto “NutriXtra FIBRA”.

72 Gastronomía Molecular

6. Crema humectante “BAMBINA”. 7. Proteína para personas con déficit de atención “FOCUS-XP”. 8. Hidrolizado de las proteínas de amaranto “AMARANTIN-H Plus”. 9. Hidrolizado de las proteínas de amaranto, agentes alcalinizantes y vitaminas AMARANTIN-D para niños con acidosis tubular renal (ATR).

familias, ya que los suplementos alimenticios del amaranto puedan transportarse a esas comunidades, sin riesgo a que caduque o se genere una reacción alérgica en quien la tome. 5. Favorecer la producción del cultivo del amaranto en las comunidades de agricultores de los Estados de Tlaxcala, Estado de México, Puebla, Morelos, Michoacán, Querétaro, Guanajuato y Oaxaca. Esto permitirá la generación de empleos que se requieren en el proceso del cultivo del amaranto.

Viabilidad Económica y Financiera de la Innovación Cabe mencionar que los desarrollos tecnológicos son novedosos, ya que no existen en el mercado suplementos innovadores para una solución viable al problema nacional de desnutrición, diabetes, sobrepeso y obesidad.

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esde el nacimiento de Wrigley en 1891, deleitamos a nuestros consumidores creando placeres simples para alegrar el día a todos, desarrollando productos innovadores con los más altos estándares de calidad, expandiéndonos a nuevas geografías alrededor del mundo. Todo esto posible a través de nuestros Asociados, quienes encuentran en Wrigley espacios creativos y un ambiente de trabajo de puertas abiertas que promueve nuestra cultura de Los Cinco Principios: Calidad, Responsabilidad, Eficiencia, Reciprocidad y Libertad; los cuales rigen nuestra Ética de negocios. Wrigley fue la primera compañía en México en diseñar estándares más exigentes que los de la FDA (Admi-

nistración de Medicinas y Alimentos en Estados Unidos) para el control de plomo en sus dulces enchilados. Introdujimos un sistema de control muy específico para el análisis de todos nuestros insumos. Actualmente llevamos ocho años consecutivos cumpliendo con la certificación de nuestras Buenas Prácticas de Manufactura y nuestro programa HACCP, el cual está avalado por el Gobierno de California. Con esto, hemos podido consolidar nuestra presencia en el mercado mexicano y estadounidense. Wrigley México utiliza el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) como programa de seguridad alimentaria, llevando a cabo el cumplimiento de prerrequisitos y programas como las Buenas prácticas de Manufactura que pro-

porcionan un método efectivo para minimizar y/o eliminar el riesgo de potencial contaminación, y otros peligros de seguridad alimentaria. El Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria de Wrigley México, los Principios Generales del Codex de higiene alimentaria, la Proposición 65 y el conjunto de normas de la regulación vigente son apropiados operativamente para la construcción de un exitoso y comprensivo programa de seguridad alimentaria, cuyos estándares son cumplidos a cabalidad por todos nuestros proveedores. Nuestra dedicación a la calidad y a la seguridad alimentaria está implícita en todo lo que hacemos, ya que es la base de la lealtad y la confianza de nuestros consumidores.

Wrigley

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Directora General: Esmeralda Ortiz

atisfacer el paladar de las familias mexicanas es uno de los propósitos que ha guiado desde siempre a la industria pastelera y repostera, la cual se ha apoyado en compañías como Chantilly S.A. de C.V., una organización dedicada a desarrollar e innovar exitosamente productos e insumos de calidad para la repostería. Sus inicios datan del año 1971, época en la cual se destacó en el mercado por ser la compañía creadora de la tradicional Crema Chantilly, una original receta que deleita a sus clientes de una forma única y especial. Ante este exitoso panorama, el propósito de la empresa se centró en ir más allá, por ello incursionó en

74 Chantilly S.A.

la fabricación de diferentes tipos de cremas y más de cuarenta productos para la industria de la pastelería y repostería como: Crema Batida, Media Crema azucarada en Aerosol, Sustituto de Crema para café, Crema de Vaca para Pastelería, Crema de Vaca para Pastelería AR, Crema Líquida Natural, Jarabe Tres Leches Ultrapasteurizado, Jarabe Tres Leches Pasteurizado, Jarabe tipo Ganashe Blanco, Jarabe de chocolate tipo Ganashe, Top Cream (cobertura y relleno para pastelería), Harinas preparadas, Glazés, Abrillantador y conservador de fruta y pan, Margarinas, Marquetas, Mermeladas y Merengue. Es así como la marca Chantilly se reconoce en el territorio nacional por sus productos de alta calidad y exquisito sabor, un prestigio que se ha logrado gracias al posicionamiento que se ha obtenido en el mercado mexicano gracias al apoyo de un grupo humano altamente calificado y el aprovisionamiento de tecnología de punta para la ejecución de los procesos. Para Chantilly la calidad es lo primero y por esto implementó un Sis-

tema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, el cual no solo cumple con los estándares nacionales e internacionales que rigen el sector, sino que aprovisionan a la empresa de acciones de mejoramiento continuo para ofrecer calidad en los productos. En la actualidad, la compañía trabaja por convertirse en la empresa líder en la industria de la pastelería y la repostería en el país, haciendo de cada momento feliz en las familias mexicanas sea un momento Chantilly.

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El sector cárnico mexicano cuenta con una de las compañías con mayor proyección y dinamismo del mercado, Proboca. Cuenta con más de 18 años de experiencia en el procesamiento de carnes de todas las especies y se ha caracterizado por ofrecer productos y servicios con los más altos estándares de calidad.

ROBOCA, empresa 100% mexicana, orientada a la Satisfacción Total de sus Clientes y ser la mejor opción en el mercado cárnico; ha puesto a disposición de ellos la experiencia del equipo de trabajo, la confiabilidad de sus procesos, así como los modernos sistemas de operación en los que se realizan todas las actividades para una comercialización efectiva. Para lograrlo cuenta con un amplio portafolio de productos enfocado en

Contactos Comerciales: Director Comercial Luis Alberto Cabello Treviño luis.cabello@proboca.net Gerente Comercial Manuel Omar Carrizales mcarrizales@proboca.net

carnes de puerco, pollo, res y pavo, apoyados además en servicios como deshuese, porcionado, selección de peso, congelación, empaque, descongelación, marinación e inyección, así como almacenamiento y logística. Lo anterior le ha permitido trabajar de forma directa con clientes como Prosazón, H.E.B., Supremo, Qualtia Alimentos, Soriana, Sigma Alimentos, Empacadora Celaya, Wal Mart, SuKarne, San Barr, entre otros a nivel nacional e internacional.

Es así como en Proboca se ofrecen soluciones integrales que satisfacen requerimientos específicos, permitiéndoles reducir costos, tener un control de inventarios preciso y acelerar el flujo de sus productos a todos y cada uno de sus clientes. La meta es convertirse en la Empresa Mexicana líder en ofrecer Productos, Servicios y Soluciones a la Industria Cárnica y de perecederos a nivel Nacional e Internacional.

Productora de Bocados Cárnicos S.A. de C.V. Carr. Monterrey - Santa Rosa Km. 1 Apodaca, N.L. México Tel + 52 818 158 6600 / Fax + 52 818 158 6606 www.proboca.net

Proboca

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edacom S.A de C.V, fue fundada en Celaya Guanajuato el 27 de Febrero de 1998 con la misión de elaborar y comercializar productos lácteos de la más alta calidad para superar las expectativas de nuestros clientes y consumidores.

Nuestro compromiso para la mejora continua de nuestros productos está sustentada a través de certificaciones tales como SQF edición 7 nivel 2, sistema integrado de gestión de inocuidad y calidad de alimentos basado en HACCP, lo que nos ha permitido crecer en la industria láctea y ser una empresa sólida y reconocida a nivel nacional.

76 Bedacom S.A.

BEDACOM S.A de C.V., tiene un modelo estratégico organizacional bien cimentado y con una clara visión: “Ser la productora y comercializadora de mayor valor en la industria de lácteos obteniendo el reconocimiento de nuestros clientes y consumidores”. Para lograr nuestros objetivos, hemos implementado un sistema de capacitación y mejora continua así como un área de investigación y desarrollo la cual nos ha permitido cumplir con las expectativas de nuestros clientes los cuales son reconocidos a nivel mundial. BEDACOM S.A de C.V., cuenta con plantas de producción estratégicamente ubicadas en: • Toluca, Estado de México: Producción de queso crema en diferentes presentaciones. • Lagos de Moreno, Jalisco: Estilo queso americano en exhibidor y paquete.

• Celaya, Guanajuato: Porcionado y rebanado de quesos importados y elaboración de bases y mezclas para quesos análogos. Y contamos además con cuatro centros de distribución, Toluca, Lagos, Celaya y Mérida, lo que nos permite tener un impacto a nivel nacional y ser una fuente de trabajo en diferentes zonas del país. Los socios y fundadores de Bedacom han impulsado el crecimiento de la compañía por medio de inversiones en alta tecnología a nivel internacional para lograr productos de excelente calidad, lo cual nos permite tener diferentes proyectos tales como el inicio de exportación de nuestros productos a diferentes partes del mundo. Visítanos en www.bedacom.com.mx

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n 1920 Jim Farrell estableció James Farrell and Co (JFCO), una pequeña compañía dedicada a la importación/exportación, localizada en el centro de Seattle, Washington.

vas lácteas de Estados Unidos, JFCO se convirtió rápidamente en uno de los mayores exportadores de Estados Unidos. Trabajando directamente con el productor lechero, proveyendo nutrimentos directamente a los establos que elaboran la leche que nosotros mismos exportamos.

Desde su fundación James Farrell se ha esforzado en ser el líder en la distribución y mercadeo de ingredientes en todo el mundo.

Estos esfuerzos han creado sinergias y relaciones duraderas que desde entonces, han pasado la prueba del tiempo.

En los primeros días, los productos comercializados incluían aceite de soya, de pescado, harinas de pescado y otros tipos de productos proteicos. A principios de los 90’s, JFCO expandió su presencia dentro de los ingredientes lácteos. Funcionando como el socio exportador de diversas cooperati-

En el año 2000, JFCO, decide iniciar operaciones en México, formando James Farrell México S. de R.L. de C.V. (JFMEX). Desde entonces hemos estado trabajando de cerca con la industria alimentaria Mexicana, proveyéndolos de ingredientes lácteos de primera calidad, con un

Historia

servicio inmejorable, con entregas de puerta a puerta. Servicio directo de nuestras plantas a nuestros clientes. Actualmente JFMEX es uno de los principales importadores de ingredientes lácteos en México, contamos con almacenes en Ciudad de México, Monterrey, Querétaro y Guadalajara.

Ingredientes: Leche descremada en polvo, calor bajo, medio y alto (Low Heat, Medium y High Heat), Suero dulce de leche, Lactosa, Mantequilla, Sólidos de Mantequilla, Caseína Ácida y Renina, Queso Gouda, Cheddar, Monterey Jack, Queso Crema, Mezclas lácteas, Suero Desmineralizado, WPC 34%, MPC70%, Crema dulce de Leche, Grasa Butírica, Harina de Soya.

James Farrell México, S. de R.L. de C.V. Blvd. Bernardo Quintana Sur #9750 Int 212. Col. Centro Sur. Queretaro, Qro. Tel 442 1990080. Correo electrónico: sales@jfarrell.com Página web: www.jfarrell.com

James Farrell México, S. de R.L. de C.V.

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José Cuervo encarna los valores de México. Mundo Cuervo nació como un espacio turístico cultural en torno al tequila a la que llevamos contribuyendo más de 256 años, y nos esforzamos por transmitir a nuestros turistas el orgullo de ser herederos de las ricas tradiciones que forman parte de la identidad mexicana.

omos una Empresa Socialmente Responsable. Estamos comprometidos con la sociedad, con el entorno, con nuestros empleados y con la satisfacción de nuestros clientes. Nos involucramos en el desarrollo local y regional del Tequila. Estamos orgullosos de contribuir a mejorar la calidad de vida de quienes nos rodean y forman parte de la organización. Nuestra fuerza reside en nuestro compromiso y en nuestros valores. En síntesis Mundo Cuervo es la continuación de una saga familiar desde 1758 instaurado como producto turístico cultural desde hace más de 10 años, cuya esencia es la preservación del conocimiento, las tradiciones, la valoración y transmi-

78 Mundo Cuervo

sión de la cultura del tequila y las principales manifestaciones de la mexicanidad; su patrimonio cultural e histórico. ¿Cuáles son los elementos que hacen novedoso y diferente a Mundo Cuervo? 1. En primer lugar su arraigo en la zona y en la región. 2. En segundo lugar su relación y contextualización con el entorno, la comunidad. 3. La tercera es su representatividad de lo tradicional mexicano. 4. La cuarta es su inspiración: orgullo para los mexicanos; respeto para los extranjeros.

La evolución de los turistas desde su denominación como Pueblo Mágico en 2003; en tan solo 10 años; Mundo Cuervo logró incrementar el número de turistas de 18.000 personas en 2003 a 180 mil en 2013. Mundo Cuervo ha sido diseñado en base a sistemas que han evolucionado y han ampliado su alcance: 1. Calidad: conjugando los Distintivos H;M; DTT; ISO 9000. 2. Innovación: en base al Sistema de Gestión del Conocimiento. 3. Sustentabilidad: en base Responsabilidad Social Empresarial (RSE) y al Global Report Iniciative (GRI).

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ApAvo Fresh

ISIÓN: Hacer llegar a nuestros clientes productos de excelente calidad con los más altos estándares de inocuidad e higiene.

Nuestro producto se llama Alegre Guacamole, el cual lleva una formulación única, es envasado en bolsa para su comercialización.

VISION: Lograr el liderazgo en la industrialización del aguacate en sus diversas formulaciones. Integrar el mejor equipo humano, con las óptimas condiciones para su desempeño, dentro de instalaciones apropiadas y elaborar los mejores productos alimenticios con base en excelente materia prima. Dar a los productos de nuestra región un valor agregado y llevar a todo el mundo los productos de esta región, dada la aceptación internacional que han tenido nuestras tradiciones culinarias.

También ofrecemos servicios a clientes de maquilar su producto con la mejor calidad que la empresa ofrece. Depende de nuestro cliente es el producto que vamos a maquilar.

PRODUCTOS O SERVICIOS QUE OFRECE: Ofrecemos guacamole de excelente calidad e inocuidad para consumo de niños y adultos, además un sabor mexicano único.

1. Las características de nuestra empresa es contar con nuestro propio equipo para elaboración y procesamiento de nuestros productos, contando con la más alta tecnología que existe en el mercado; otra de las características que nos distingue son los procesos que se realizan en el lavado y sanitizado de la fruta que utilizamos y de nuestros equipos de producción. 2. Hemos contribuido en la generación de empleo de la región

Producto

Presentación

Alegre Guacamole Pulp

1 lb, 2 lb, 6lb

Alegre Guacamole

1 lb, 2 lb, 6 lb

Guacamole Mexicano

2oz, 8oz,12oz

principalmente mujeres, para nosotros esto es de suma importancia. También hemos logrado consolidarnos como una de las principales procesadoras de Aguacate en sus diferentes modalidades a nivel nacional e internacional. 3. En la actualidad nos encontramos desarrollando en conjunto con nuestros clientes, productos innovadores en el mercado internacional, a su vez, aplicando técnicas innovadoras en inocuidad alimentaria. 4. Nuestra compañía se distingue por elaborar productos de excelente calidad e inocuidad para el consumo humano y siempre contar con la visión de mejorar continua, tanto en infraestructura como en capital humano.

Apavo Fresh

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Somos una compañía líder en tecnología para el sector agrícola. Trabajamos día a día para conocer las necesidades de los agricultores y generar soluciones que les ofrezcan beneficios para poder producir más, utilizando menos recursos y ayudándolos a mejorar su calidad de vida. Confiamos plenamente en que el sector agrícola es un motor productivo que puede contribuir al crecimiento de los países, utilizando las herramientas de la agricultura moderna como medio para alcanzar metas tan importantes como ser autosuficientes para cubrir su consumo interno o incluso superarlo. La agricultura y el trabajo de los agricultores, es fundamental parar cubrir las necesidades básicas de alimentación de la población mundial. Con un crecimiento poblacional del 40% en las próximas tres décadas

y frente a los desafíos que presentan el cambio climático y la escasez de recursos naturales, la agricultura tendrá que ser más productiva y más sostenible para abastecer el rápido aumento de la demanda de alimentos. Cuando un agricultor elige nuestros productos, es debido a que nuestras semillas tienen el potencial para incrementar sus rendimientos. Sin embargo, el éxito de nuestros productos sólo está completo si además, contribuye a conservar los recursos naturales, como el agua y los suelos, reduciendo al mismo tiempo el uso de energía y los plaguicidas empleados para la producción. El compromiso de Monsanto es con el productor agrícola, con la sociedad y con nuestro planeta. La Agricultura Sustentable es el corazón de Monsanto y con ello nos comprometemos a desarrollar tecnologías que permitan a los agricultores: Producir más, ofreciendo mejores semillas que produzcan cultivos fuertes, sanos y resistentes a plagas y enfermedades, así como a condiciones ambientales extremas.

00 Grupo Monsanto 80

Conservar más, logrando que nuestras semillas utilicen de manera más eficiente los recursos necesarios para la agricultura: cantidad de agua, fertilizantes y energía. Mejorar la calidad de vida, brindando productos innovadores que tengan un efecto positivo en la vida de cada agricultor, sus familias y las comunidades en las que operamos. Esto lo logramos a través de 5 áreas clave: mejoramiento genético, biotecnología, sistemas integrales de producción agrícola, protección de cultivos, productos biológicos con aplicación agrícola. Aproximadamente el 10% de los ingresos globales de Monsanto son invertidos cada año en investigación y desarrollo de nuevos productos. Generalmente se llevan de 8 a 10 años para poder comercializar un nuevo producto al mercado. Todas nuestras semillas y agroquímicos son evaluados por profesionales certificados para garantizar su inocuidad, previo a la autorización regulatoria en los países donde se comercializan. Nuestro compromiso en México es trabajar para reactivar la economía del sector rural a través de una agricultura moderna y sustentable, que nos permita contribuir a la seguridad alimentaria en México y en el mundo.

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Grupo Ricap S.A. de C.V. L

a industria de alimentos ha reportado un notable crecimiento en los últimos años, convirtiéndose en uno de los sectores más productivos a nivel nacional gracias a la generación de dividendos para el desarrollo del país. Teniendo en cuenta las exigencias del mercado en términos de calidad y sostenibilidad, es indispensable contar con iniciativas que tengan como prioridad regular y asegurar las condiciones alimentarias para la población. En este sentido, es importante mencionar la labor que viene realizando el Grupo RICAP, una reconocida empresa que trabaja bajo la misión de asesorar, diseñar, fabricar y comercializar sabores, especialidades

y productos alimenticios, para lograr la satisfacción de clientes, proveedores, empleados y accionistas.

hacer una inversión de 17 millones de pesos para la ampliación de la planta contando ahora con 9000 m2.

Grupo RICAP se destaca por ser una empresa 100% mexicana con un alto espíritu investigativo que le permite ofrecer a sus clientes las mejores alternativas de sabor y producción que en realidad beneficien su salud. Es por ello que los procesos de fabricación cuentan con altos estándares de sanidad e inocuidad alimentaria, garantizando la calidad de sus productos los cuales experimentan día a día una gran demanda en los diversos mercados del territorio nacional.

De esta manera, se han convertido en una pieza clave para la industria y el público en general, aportando conceptos de calidad alineados con los más altos estándares técnicos para una satisfactoria protección al consumidor y los alimentos.

Debido al crecimiento de sus operaciones, la compañía ha decidido

En un futuro, el Grupo RICAP espera convertirse en la mejor empresa nacional cumpliendo con los mejores estándares de calidad e inocuidad alimentaria a través de una adecuada infraestructura, operaciones eficientes, nuevas tecnologías e innovación de sus productos. Grupo Ricap

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CO M

Contamos con una amplia gama de productos de alta tecnología para atender mercados nacionales e internacionales.

Misión Producir y vender ingredientes que contribuyan a mejorar los productos que llegan al consumidor final para su alimentación.

.V.

Durante este tiempo hemos plasmado liderazgo en el desarrollo de nuevos productos, innovación tecnológica y productividad en los procesos de manufactura.

Tenemos certificación ISO 22000, Kosher, Halal y BPM’s para garantizar la calidad de nuestros productos. Nuestro compromiso es establecer una sociedad de negocio con nuestro personal, clientes y proveedores a través de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad y una filosofía de mejora continua.

S.A. DE

Complementos Alimenticios S.A. de C.V. omos una empresa 100% mexicana, líder y pionera en ingredientes para la industria alimentaria, con 50 años de experiencia en el mercado.

IMENTIC AL I

. OS

EMENTO S PL

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Visión Ser una organización con crecimiento constante y desarrollo de nuevos productos y mercados, que compita en la industria alimenticia ayudando a mejorar el sistema alimenticio.

Política Elaborar y comercializar ingredientes para la industria alimentaria bajo un esquema de inocuidad para cumplir con las expectativas de nuestros clientes, teniendo en mente la mejora continua.

Productos Abiel - miel de abeja en polvo Agaviel - miel de agave en polvo Avenex - extracto de avena líquido y polvo Cami – Miel de caña y jarabes refinados líquida y polvo Inverzúcar – Azúcar invertido líquido Maltadex - Maltodextrina de maíz y arroz Maltalac – base en polvo para bebidas malteadas

82 Complementos Alimenticios S.A. de C.V.

Maltex – extracto de malta líquido y polvo Polfrut – jugo y pulpa de fruta en polvo Polim – jugo de limón en polvo Poltomate – tomate en polvo Prothidex – proteína vegetal hidrolizada líquida y polvo Risyr – jarabe de arroz líquido y polvo HMI – multicereal integral hidrolizado

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ars México es una empresa familiar líder en los negocios de chocolate, alimento para mascotas, dulces y goma de mascar, cuenta con oficinas corporativas y plantas de producción de productos y marcas sumamente reconocidas como: SNICKERS®, MILKY WAY®, M&M’S®, PEDIGREE®, WHISKAS®, ORBIT®, LUCAS®, por mencionar algunas.

La compañía tiene un alto compromiso con sus consumidores y la sociedad. Cuenta con un código de mercadotecnia responsable que los destaca por ser la primera empresa en dejar voluntariamente de publicitar desde el 2007 a niños menores de 12 años. Ha adoptado acciones y compromisos como la reducción de porciones teniendo presentaciones de sus productos más importantes que no exceden las 100 calorías, además de promover un consumo responsable a través de la información nutrimental que se brinda de forma clara en sus etiquetas. Al ser una de las más grandes empresas de chocolate en el mundo

cuenta con un alto compromiso para crear una industria sustentable del campo a la planta, una prueba de ello es que Mars invierte desde hace años en investigación para mejorar las variedades de cacao. Su cultura es única y se guía a través de cinco principios: Calidad, Responsabilidad, Reciprocidad, Eficiencia y Libertad, que rigen su forma única de trabajo, generando un ambiente flexible y armonioso para trabajar, por el cual la revista Expansión le otorgó el reconocimiento como una de las seis Mejores Empresas para Trabajar en México (2014). Además, Mars México es filial de Mars Inc., corporación que en febrero de 2013 fue reconocida como una de las 100 mejores empresas para trabajar a nivel mundial, según el ranking de la revista Fortune. Mars tiene una política de puertas abiertas que fomentan la igualdad. Sus asociados pueden acudir a la oficina acompañados de sus mascotas o animales de compañía, gracias a la política Pet friendly, ya que la oficina de alimento para mascotas cuenta

con las instalaciones adecuadas para atender dicha necesidad. Además fomenta estilos de vida saludable a través de un programa de Salud y Nutrición que brinda herramientas para mejorar la calidad de vida de los asociados con acciones como clases de nutrición, yoga, masajes además del consumo de refrigerios saludables al interior de las instalaciones de Mars México. Para MARS la responsabilidad social es un rubro que va más allá, por ello, apoya a la Fundación MITZ, Asociación Civil sin fines de lucro, enfocada a crear y elaborar productos con material de empaque que MARS no utiliza, esto permite crear oportunidades de empleo a mujeres con pocos recursos además de generar una conciencia ecológica en las personas a través del reciclaje. Estos productos se venden en las tiendas de M&M’S®, world en las vegas, Londres y Nueva York. Es así como la compañía se destaca, trabajando por dejar huella haciendo la diferencia en la gente y el planeta. Mars México S.A.

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Promotora Ambiental apuesta por la sustentabilidad del planeta

Promotora Ambiental es una de las 500 empresas más grandes del país y que hoy cuenta con operaciones en Panamá, Belice y Costa Rica, es una de las organizaciones que más esfuerzos realizan en pro de la sustentabilidad de nuestro país.

ajo la filosofía de proporcionar soluciones ambientales innovadoras para lograr un mundo sustentable, la empresa integra hoy en día tres divisiones: Manejo de residuos, Servicios de agua, y Biotecnología, a través de las cuales brinda una amplia gama de soluciones tanto a gobiernos como a entidades privadas. Es la empresa que cuenta con el mayor número de concesiones municipales de recolección y disposición final de residuos, tiene más de 40,000 clientes privados a los que atiende de manera integral y posee 29 rellenos sanitarios en el país, varios de los cuales pronto estarán alimentando de biogás a plantas generadoras de energía eléctrica limpia. Dentro de los servicios se incluyen algunos de alto valor para la industria, como el Manejo Integral de Residuos (MIR), así como estaciones de transferencia y acopio de residuos peligrosos, lo que permite que los

84 Promotora Ambiental, S.A.B. de C.V.

clientes encuentren en la empresa un administrador único para el manejo de todos los residuos que genera la industria. Su infraestructura y visión de sustentabilidad le permite ser hoy en día la referencia ambiental en temas de remediaciones de suelos y cuerpos de agua, mediante el uso de soluciones biotecnológicas 100% amigables con el medio ambiente, que restauran las condiciones originales de los recursos contaminados. Asimismo ofrece los servicios de manejo de agua, desde plantas de tratamiento de aguas residuales de la industria, hasta plantas potabilizadoras y organismos operadores de agua para los municipios, con diferentes modelos de inversión y operación, de acuerdo a las necesidades de cada ayuntamiento. En el tema del manejo de residuos Promotora Ambiental ha apostado por disponer menos en

rellenos sanitarios y reciclar más, reincorporando todos los materiales susceptibles de ello a nuevas cadenas productivas, para lo cual realiza grandes esfuerzos financieros y operativos como la construcción de estaciones de transferencia y reciclaje en diversos puntos del país. Con esto reduce la demanda indiscriminada de materias primas a nuestro planeta, además de evitar la disposición final innecesaria. De la misma manera, constantemente lleva a cabo acciones de responsabilidad social empresarial para fomentar la cultura del cuidado al medio ambiente en las nuevas generaciones de mexicanos. Entre estas se cuentan la creación y operación de aulas ambientales, concursos de “glamour sustentable” promoviendo el uso de reciclables en el diseño de prendas de vestir y actividades directas de cuidado ambiental como son la limpieza de riveras o zonas específicas por el personal de manera voluntaria.