tenuta
Canto alla Moraia toskana
- italien
Biologische Landwirtschaft in der Toskana 1
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nsere Familie schlug den Weg in die Welt der Weine im Jahr 1961 ein, als der wichtige und weitblickende Unternehmer Giannetto Lebole ein Landgut von 200 Hektar von der Königsfamilie der Savoyen, Besitzer des Landgutes „Il Borro“ in der Nähe von Arezzo in der Toskana, kaufte. In kurzer Zeit verwirklichte er ein großes landwirtschaftliches Projekt, indem er 90 Hektar Weinberg anbaute. In der damaligen Zeit waren es sehr innovative Anlagen. Es wurden die modernsten Anbau- und Produktionsmethoden benutzt, um das perfekte Gleichgewicht zwischen der Weinrebe und der Erde zu finden und dadurch die maximalen önologischen Ergebnisse zu erhalten.
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ie Tochter Silvia kaufte zusammen mit ihrem Mann Rodolfo das Landgut Canto alla Moraia in Castiglion Fibocchi. Sie folgten dem Vorbild und den weisen Ratschlägen von Giannetto, einem Mann voller toskanischer Menschlichkeit und sie selber waren wahrhafte Toskaner, und zwar Liebhaber der Natur. Die fruchtbare Erde des Landgutes wurde von den Einwohnern des Dorfes „Il Filetto“ genannt, weil es seit Jahrhunderten die besten Produkte erzeugte: Wein, Öl und Getreide. Dort bauten sie 15 Hektar Weinberg an und mit der Hilfe von Angiolino, einem Mann des Landes und Meister des Lebens, erzeugten sie einen guten Chianti. Seit damals haben wir viele Fortschritte gemacht.
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eit dem Jahr 2002 bis heute haben wir alle Weinberge erneuert, indem wir die Qualität in unserer Einzigartigkeit gesucht haben. Die Rebreihen sind nach Süden und Süd-Westen ausgerichtet und haben eine Bepflanzungsdichte von 6400 Pflanzen pro Hektar. Die Reben werden durch Kordon mit Zapfenschnitt erzogen, damit jede Pflanze wenige, aber gesunde und konzentrierte Weintrauben trägt. Es werden dadurch nicht mehr als 55-60 Doppelzentner Weintrauben pro Hektar produziert. Die Weinlese wird ausschließlich von Hand gemacht. Wir wollten nicht den alten und einfacheren Weg der konventionellen Landwirtschaft einschlagen und haben entschieden, zur Zertifizierten Biologischen Produktion überzugehen, weil wir felsenfest an die Regeln, die die Natur respektieren, glauben 2
Unsere Familie um Rodolfo
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er Weinkeller ist ein wahrhaftes Juwel der ländlichen Architektur und wurde auf eine Hochebene gebaut, um zu zeigen, wie der Mensch die Natur unterstützen kann, indem er auf die Landschafts- und Umweltregeln achtet. Die Anlagen entstehen dank moderner Technologien, um unsere Weintrauben durch biologische Systeme zu bearbeiten und die organoleptischen Eigenschaften zu bewahren. In einem thermisch kontrollierten Raum des Weinkellers werden Barriquefässer und wertvolle Eichenholzfässer aufbewahrt. Am Ende der Weinbereitung wird der Wein nach der noblen Handwerkstradition verarbeitet. Durch die Lagerung in Fässern und eine lange Reifung in Flaschen bei einer Temperatur, die regelmäßig überprüft wird, erreicht der Wein schließlich das maximale Aroma und seine einzigartige Farbe.
Übereinstimmungsbescheinigung Nr. 2375 RV.00 ausgestellt an Tenuta Canto alla Moraia von Banci M. Rodolfo (Betreibercode: BX08). Haupttätigkeit: Erzeuger. CCPB srl bescheinigt, dass der oben genannte Betrieb geprüft worden ist und er den Standardvoraussetzungen der biologischen Landwirtschaft entspricht. Verordnung (EG) Nr. 834/2007 3
campaign financed under
EC Regulation n. 1308/13
Die Hauptrebsorte, die wir ausgesucht haben, ist Sangiovese. Sie ist der wahrhafte SchĂśpfer des WeinvermĂśgens in der Toskana, denn von Natur aus bringt sie am besten die Einzigartigkeit von unserem Boden zur Geltung
Dennoch haben wir die alten Weinrebsorten der Toskana Tradition nicht vernachlässigt. So wie die Sorten Foglia Tonda, Colorino und Malvasia Nera, die erneute Einzigartigkeit unserer Weine garantieren
Unser Wein 4
entsteht im
Weinberg!
Die Weinlese wird von Hand gemacht und fängt in der ersten Oktoberwoche an
Die Trauben werden in Körbe gelegt, in die nicht mehr als 15 Kilo passen, um die Schale nicht zu beschädigen und alle Eigenheiten zu bewahren
Die zweite Auslese wird Traube nach Traube und von Hand auf dem Auslesetisch gemacht
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Teilt mit uns eure Liebe fĂźr den und guten
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schĂśnen
Wein!
Giannetto Klassifizierung: I.G.T. Toskana, biologischer Sangiovese Rebsorte: 100% Sangiovese Erziehungssystem: Kordon mit Zapfenschnitt Bepflanzungsdichte: 6400 Weinstöcke pro Hektar Alter der Weinrebe: 12 Jahre Höhe: 300 Meter ü.d.M. Ausrichtung: süd-südöstlich Traubenertrag pro Hektar: 55 Doppelzentner Weinlese: die Lese wird von Hand und während der ersten Oktoberhälfte gemacht Weinbereitung: die Trauben werden durch Mazeration zu Wein gemacht. Die alkoholische Gärung entsteht mittels autochthone Hefen. Das Umpumpen und die Délestage begünstigen eine richtige Extraktion der Polyphenole und eine richtige Sauerstoffzufuhr für die Hefen. Nach etwa 10 Tagen Gärung und 20 Tagen Mazeration durch die Versenkung der ganzen Trester fährt man mit dem Abzug und dem sanften Pressen fort. Anschließend wird der Wein verschnitten und bei 21 °C gehalten, um die malolaktische Gärung zu vervollständigen. Der Wein lagert bis Januar auf seinen Hefen und wird jede Woche geschüttelt (batonnage), dann wird er in Holzfässer umgefüllt Weinbau: Flaschenreife länger als 2 Jahre Alkohol: 13,4 % Vol Organoleptische Prüfung: lebhafte und klare rubinrote Farbe. Intensiver und weiniger Geruch mit deutlichen Spuren von reifen Beerenfrüchten und Gewürzen. Breit und rund im Gaumen, vollmundig, anhaltend und gleichzeitig geschmeidig, mit reifen und nie aggressiven Tanninen Empfohlene Speisen: zu den wichtigsten Gerichten der Toskana, dunkles Fleisch und Wildbret. Gereifter oder mittelgereifter schmackhafter Käse
moraia
Klassifizierung: I.G.T. Toskana, Rotwein aus biologischen Trauben Rebsorte: 50% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese, 20% Merlot Erziehungssystem: Kordon mit Zapfenschnitt Bepflanzungsdichte: 6400 Weinstöcke pro Hektar Alter der Weinrebe: 12 Jahre Höhe: 300 Meter ü.d.M. Ausrichtung: Süden Traubenertrag pro Hektar: 50 Doppelzentner Weinlese: die Lese wird von Hand gemacht. Der Merlot wird Anfang September geerntet, der Cabernet Sauvignon und der Sangiovese in der zweiten Oktoberhälfte Weinbereitung: die Trauben werden von Hand ausgelesen, dann bei einem niedrigen Schwefeldioxidgehalt sanft abgebeert und gekeltert. Der Maischehut wird täglich untergestoßen, um eine optimale Gärung und Extraktion der Trester zu erhalten. Wenn der Most kalt ist, wird der Bodensatz durch natürliche Dekantierung entfernt Reifung: nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 12 Monate in Barriques aus französischer Eiche und 12 Monate in Edelstahltanks Weinbau: Flaschenreife für 18 Monate Alkohol: 13,5% Vol Organoleptische Prüfung: rubinrote Farbe mit einem körperreichen und anhaltenden Geruch. Die Spuren sind weinig, wenn er jung ist und wandeln sich durch die Reifung in Spuren von Pflaume und reife Kirsche um, mit Andeutung von Gewürzen und Vanille, die charakteristisch für die Eiche sind. Geschmeidig mit einem angenehmen, leicht bitteren Nachgeschmack. Schmackhaft und vollmundig Empfohlene Speisen: ein Klassiker für einen festlich hergerichteten Tisch, sowohl zu ersten Gängen mit roten oder dunklen Soßen, als auch für Braten, Wildbret und gereiften Käse Empfohlene Temperatur: 18 °C Alterungsbeständigkeit: 10 Jahre
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ser alfiero
Ausgezeichnet als bester Rotwein des Alten Kontinents beim 10° Rotary Wine and Food Festival 2014 in Key Biscayne (USA) Klassifizierung: biologischer I.G.T. Rebsorte: 80% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon Erziehungssystem: Kordon mit Zapfenschnitt Bepflanzungsdichte: 6400 Weinstöcke pro Hektar Alter der Weinrebe: 9 Jahre Höhe: 300 Meter ü.d.M. Ausrichtung: Süden Traubenertrag pro Hektar: 55 Doppelzentner Weinlese: die Lese wird von Hand und zum Zeitpunkt der perfekten Reife gemacht, zwischen Ende September und Anfang Oktober Weinbereitung: die Trauben werden von Hand ausgelesen, dann bei einem niedrigen Schwefeldioxidgehalt sanft abgebeert und gekeltert. Der Maischehut wird täglich untergestoßen, um eine optimale Gärung und Extraktion der Trester zu erhalten. Wenn der Most kalt ist, wird der Bodensatz durch natürliche Dekantierung entfernt Reifung: nach der Gärung in Edelstahlbottichen fängt die Reifung in toskanischen Holzfässern, die 30 Doppelzentner enthalten, an. Die Reifung dauert etwa 4 Monate Weinbau: Flaschenreife für mindestens 1 Jahr Alkohol: 13,5% Vol Organoleptische Prüfung: rubinrote Farbe mit granat-farbenen Reflexen. Intensiver und weiniger Geruch mit deutlichen und ausgeglichenen Spuren von Beerenfrüchten und Eiche. Kräftig, strukturiert und mit einer starken Persönlichkeit Empfohlene Speisen: dunkles Fleisch, Geflügel, Braten Empfohlene Temperatur: 18 °C Alterungsbeständigkeit: 7 Jahre
Sansereno
Klassifizierung: I.G.T. Toskana, biologischer Rotwein Rebsorte: 40% Sangiovese, 20% Foglia Tonda, 20% Colorino, 20% Malvasia Nera Erziehungssystem: Kordon mit Zapfenschnitt Bepflanzungsdichte: 6400 Weinstöcke pro Hektar Alter der Weinrebe: 6 Jahre Höhe: 300 Meter ü.d.M. Ausrichtung: Süden Traubenertrag pro Hektar: 60 Doppelzentner Weinlese: die Lese wird von Hand und von Ende September bis Mitte Oktober gemacht Weinbereitung: die Trauben der vier Rebsorten werden getrennt geerntet und zu Wein gemacht. In der Weinbereitung durch Mazeration entsteht die alkoholische Gärung mittels autochthone Hefen. Häufiges und kurzes Umpumpen und Délestage begünstigen eine richtige Extraktion der Polyphenole ohne den Wein, den wir erhalten wollen, mit zu sehr adstringierenden oder bitteren Tanninen anzureichern. Nach etwa 10 Tagen Gärung und 20 Mazeration fährt man mit dem Abzug und dem sanften Pressen der Trester fort. Danach wird der Wein verschnitten und bei 21 °C gehalten, um die malolaktische Gärung zu vervollständigen. Der Wein lagert bis zum Frühling auf seinen Hefen und wird jede Woche geschüttelt (batonnage), um die maximale Extraktion der Polysacchariden und Mannoproteinen aus den Hefen zu erreichen, denn sie sind unerlässlich, um einen sanften, vollmundigen, runden und stabilen Wein zu erzeugen Weinbau: in Edelstahlbottichen für 10 Monate Alkohol: 13% Vol Organoleptische Prüfung: lebhafte und klare rubinrote Farbe. Intensiver und weiniger Geruch mit deutlichen Spuren von reifen Beerenfrüchten und charakteristischen Andeutungen der Rebsorten. Angenehm und vielseitig beim Trinken. Schmackhaft und vollmundig, anhaltend und gleichzeitig geschmeidig, mit reifen und nie aggressiven Tanninen Empfohlene Speisen: zu schmackhaften ersten Gängen, Wurstwaren der toskanischen Küche und Braten von hellem und dunklem Fleisch. Ausgezeichnet auch mit frischem oder mittelgereiftem Käse Empfohlene Temperatur: 18 °C
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bacco felice Ausgezeichnet mit dem „Preis Douja d‘Or 2014” vom Preisgericht der Onav beim 42. nationalen Wettbewerb der D.O.C und D.O.C.G. Weine Klassifizierung: biologischer D.O.C.G. Chianti Rebsorte: 80% Sangiovese, 10% Canaiolo, 10% Malvasia Nera Erziehungssystem: Kordon mit Zapfenschnitt Bepflanzungsdichte: 6400 Weinstöcke pro Hektar Alter der Weinrebe: 8 Jahre Höhe: 300 Meter ü.d.M. Ausrichtung: Süden Traubenertrag pro Hektar: 55 Doppelzentner Weinlese: die Lese wird von Hand und zum Zeitpunkt der perfekten Reife gemacht, zwischen Ende September und Anfang Oktober Weinbereitung: die Trauben werden von Hand ausgelesen, dann bei einem niedrigen Schwefeldioxidgehalt sanft abgebeert und gekeltert. Der Maischehut wird täglich untergestoßen, um eine optimale Gärung und Extraktion der Trester zu erhalten. Wenn der Most kalt ist, wird der Bodensatz durch natürliche Dekantierung entfernt Weinbau: Flaschenreife für mindestens 6 Monate Alkohol: 13,5% Vol Organoleptische Prüfung: glänzendes Rot und intensiver Geruch, perfektes Gleichgewicht zwischen Geschmeidigkeit und Säure, mit dem typischen Duft von Veilchen des Chiantis Empfohlene Speisen: dunkles Fleisch, Geflügel, Braten Empfohlene Temperatur: 18 °C Alterungsbeständigkeit: 7 Jahre
ser filippo
Klassifizierung: Chianti D.O.C.G Rebsorte: 80% Sangiovese, 20% Colorino und Malvasia Nera Erziehungssystem: Kordon mit Zapfenschnitt Bepflanzungsdichte: 6400 Weinstöcke pro Hektar Alter der Weinrebe: 12 Jahre Höhe: 300 Meter ü.d.M. Ausrichtung: Süden Traubenertrag pro Hektar: 70 Doppelzentner Weinlese: die Lese wird von Hand gemacht, von Ende September bis Mitte Oktober Weinbereitung: die Trauben werden getrennt geerntet und zu Wein gemacht. Häufiges und kurzes Umpumpen und Délestage begünstigen eine richtige Extraktion der Polyphenole ohne den Wein, den wir erhalten wollen, mit zu sehr adstringierenden oder bitteren Tanninen anzureichern. Nach etwa 10 Tagen Gärung und Mazeration fährt man mit dem Abzug und dem sanften Pressen der Trester fort. Danach wird der Wein verschnitten und bei 21 °C gehalten, um die malolaktische Gärung zu vervollständigen. Der Wein lagert bis zum Frühling auf seinen Hefen und wird jede Woche geschüttelt (batonnage), um die maximale Extraktion der Polysacchariden und Mannoproteinen von den Hefen zu erreichen, denn sie sind unerlässlich, um einen sanften, opulenten, runden und stabilen Wein zu erzeugen Weinbau: in Edelstahlbottichen für 10 Monate Alkohol: 13% Vol Organoleptische Prüfung: lebhaftes und klares Rubinrot. Intensiver und weiniger Geruch mit deutlichen Spuren von reifen Beerenfrüchten und typischen Andeutungen der Rebsorten. Angenehm und vielseitig beim Trinken. Schmackhaft und vollmundig, anhaltend und gleichzeitig geschmeidig, mit reifen und nie aggressiven Tanninen Empfohlene Speisen: schmackhafte erste Gänge, Wurstwaren der toskanischen Küche und Braten von hellem und dunklem Fleisch. Ausgezeichnet auch mit frischem oder mittelgereiftem Käse Empfohlene Temperatur: 18 °C
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amor Prickelnder biologischer Prosecco, D.O.C. Metico® Rebsorte: Erzeugt aus Trauben der Rebsorte Glera, die in den Regionen Veneto und Friuli Venezia Giulia angebaut werden. Im Weinberg werden keine chemischen Produkte wie Unkrautvernichter, Dünger oder Pestizide benutzt. Keinerlei Verwendung gentechnisch veränderter Organismen Bezeichnung: Kontrollierte Ursprungsbezeichnung Weinbereitung: die erste Gärung entsteht ohne die Fruchtschalen. Der Most wird sofort von den Schalen getrennt, um seine Frische und seinen Duft zu steigern. Die zweite Gärung entsteht bei niedriger Temperatur in Drucktanks Organoleptische Eigenheiten: helles Strohgelb mit einem feinen Perlage. Fruchtiger Wein, leicht aromatisch, mit Duft von Honig, Blumen und Wildapfel Empfohlene Speisen: begeistert als Aperitifwein, harmoniert gut mit Vorspeisen und delikaten Gerichten, wunderbar mit allen Fischgerichten Empfohlene Temperatur: 6-8 °C Alkohol: 11% Vol Zuckergehalt: 14 g/l Säuregehalt: 5,5 g/l Druck: 2,5 bar Verpackungen: 750 ml Flaschen mit Metico® Korken Kasten mit 6 Flaschen
principessa
Rosé Bio-Perlwein, Metico® I.G.P. Veneto Rebsorte: Erzeugt aus Trauben der Rebsorte Raboso, die am Fluss Piave in der Provinz von Treviso, angebaut werden. Im Weinberg werden keine chemischen Produkte wie Unkrautvernichter, Dünger oder Pestizide benutzt. Keinerlei Verwendung gentechnisch veränderter Organismen Bezeichnung: Veneto geschützte geografische Angabe Weinbereitung: der Most wird sofort von den Schalen getrennt, um eine lebhafte rosige Farbe zu erzeugen und die Frische und das Aroma hervorzuheben. Die Gärung erfolgt natürlich auf ausgewählten Hefen, die bei geregelter Temperatur aussortiert werden Organoleptische Eigenheiten: intensive und lebhafte Roséfarbe und fruchtiges und elegantes Aroma. Frischer und angenehmer Geschmack mit Noten von wilden Erdbeeren Empfohlene Speisen: ideal zu frischem Käse und Wurstwaren, hervorragend auch zu Fisch. Immer angenehm als Aperitif und außerhalb der Mahlzeiten Empfohlene Temperatur: 6-8 °C Alkohol: 11% Vol Zuckergehalt: 18 g/l Säuregehalt: 6 g/l Druck: 2,5 bar Verpackungen: 750 ml Flaschen mit Metico® Korken Kasten mit 6 Flaschen 11
maria rosé Klassifizierung: Roséwein I.G.T. Toskana Rebsorte: 60% Sangiovese, 40% Merlot und Canaiolo aus der Toskana Erziehungssystem: Kordon mit Zapfenschnitt Bepflanzungsdichte: 6400 Weinstöcke pro Hektar Alter der Weinrebe: 9 Jahre Höhe: 300 Meter ü.d.M. Ausrichtung: Süden Traubenertrag pro Hektar: 50 Doppelzentner Weinlese: die Trauben werden Mitte Oktober von Hand und geerntet Weinbereitung: die Trauben werden von Hand ausgelesen, dann bei einem niedrigen Schwefeldioxidgehalt sanft abgebeert und gekeltert. Extraktion des Seihmosts, die Trauben werden innerhalb von 12 Stunden von der Lese gekeltert, dann beginnt die Gärung, die bei einer geregelten Temperatur von 16 °C für 15 Tage stattfindet Weinbau: 1 Monat nach der Abfüllung ist der Wein fertig Alkohol: 13% Vol Organoleptische Prüfung: klares Rosa mit rubinroten Reflexen, Aroma von Früchten und Blumen, die sich elegant abwechseln und von leichten Spuren von Mineralien begleitet werden. Intensiv, breit und rund im Gaumen Empfohlene Speisen: hervorragend als Aperitif. Klassisch zu jeder Art von Fischspeisen, sowie zu hellem Fleisch und frischem Käse Empfohlene Temperatur: 10 °C Alterungsbeständigkeit: 3 Jahre
melampo
Biologischer Pinot Grigio I.G.P. Veneto Rebsorte: 100% Pinot Grigio Bezeichnung: Veneto geschützte geografische Angabe Weinbereitung: der Most wird sofort von den Schalen getrennt. Nach der Pressung gärt der Most 15-20 Tage lang bei einer Temperatur von 18-20 °C. Wenn die Gärung zu Ende ist, wird der Wein bis zur Abfüllung bei geregelter Temperatur in Edelstahltanks aufbewahrt Organoleptische Eigenheiten: helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Intensives, delikates und junges Aroma. Feiner und angemessen säuerlicher Geschmack, ausgeglichen und mit der richtigen Konsistenz Empfohlene Speisen: hervorragend zu Meeresvorspeisen, Risotti, Fischsuppen und Krustentieren. Empfohlen auch zu hellem Fleisch und Eiern Empfohlene Temperatur: 8-10 °C Alkohol: 12% Vol Zuckergehalt: 7 g/l Säuregehalt: 5,5% g/l 12
grappa
0,50 l Flaschen
Anbau: biologisch Grundstoff: vergorene Chianti D.O.C.G. Trester Reifung der Trauben: September-Oktober Destillationszeit: Oktober-November Destillationsapparate: kleine diskontinuierliche Destillierkolben 0.20 l selbst verfügbar Flaschen raffiniert in Barriques Destillationssystem: bei direktem Dampf. Um einen guten Grappa herzustellen, ist es nötig, dass die Trester komplett vergoren sind, sofort nach dem Abzug destilliert werden und sie leicht gepresst wurden. Der erhaltene Branntwein hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 75% Vol und vor der Abfüllung wird er mit destilliertem Wasser verdünnt, zum gewünschten Alkoholgehalt gebracht, auf 10 °C abgekühlt und nach 48 Stunden gefiltert Alkoholgehalt: 42% Vol Organoleptische Prüfung: durchsichtig. Kräftige Struktur, aromatisch, kräftig, harmonisch, er ist ein Branntwein mit eleganten und unvergleichlichen organoleptischen Eigenheiten. Die beschränkte Herstellung macht ihn noch wertvoller Empfohlene Temperatur: 16 °C. Er muss in großen Weingläsern gekostet werden Alterungsbeständigkeit: unbegrenzt
olio e.v.o.
0,50 l Flaschen
0,75 l Flaschen
0,25 l Flaschen
0,10 l Flaschen
Kategorie: biologischer Anbau Höhe: 400 Meter ü.d.M. Olivenhaine: nach Süden ausgerichtet Erziehungssystem: spezialisiert Erntesystem: die Oliven werden von Hand von den Ästen abgestreift und dann in Kisten gefüllt. Dann werden sie zur Ölmühle gebracht und innerhalb von 48 Stunden von der Ernte verarbeitet, um die organoleptischen Eigenschaften und die Geschmacks- und Geruchsbesonderheiten zu erhalten Ölgewinnungssystem: durch kontinuierliches Mahlen Olivensorten: Moraiolo, Leccino, Frantoio Farbe: leuchtendes und sattes Hellgrün Duft: ausgeprägter Grasgeruch, fruchtig Geschmack: breit und rund im Gaumen, harmonisch, ausgeglichen, ausgewogen, mit scharfem Nachgeschmack
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Haben Sie schon immer von einer Hochzeit in den sanften Hügeln der Toskanalandschaft geträumt?
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Sie
die
Erfahrung der Weinprobe Öl warten auf Sie
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Sarah Banci beim 30th Annual Chefs’ Tribute im Rockefeller Center in New York am 8. Juni 2015
Wein
ist die
Poesie
der
Erde (Mario Soldati)
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Florence
Arezzo
Siena
Ponte Buriano
via
Setteponti 53, 52029 Castiglion Fibocchi, Arezzo (AR), Toskana, Italien
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