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Cocinando setas www.conunpardeguindillas.com
Recopilatorio de recetas elaboradas con setas Recetas originales en www.conunpardeguindillas.com
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Índice
Crema de senderuelas con crujiente de jamón
5
Ensalada templada de setas y mozzarella
6
Garbanzos con setas
8
Níscalos en salsa
11
Pechuga de pollo rellena con salsa de setas
13
Quiche de setas y bacon
15
Setas mar y montaña
17
Strudel de setas con crème fraîche a la mostaza
19
Tallarines con setas al cabrales
21
Crema de Senderuelas con crujiente de jamón Ingredientes:
“Receta sencilla con sabores otoñales y muy reconfortante”
•Senderuelas (500 gr.). •Chalotas (5 ó 6). •Jamón ibérico (paleta, 2 ó 3 lonchas). •1/2 litro de caldo de verduras. •Piñones (un puñado). •Aceite de ajo. •Aceite de trufa. •Mantequilla. •Sal y pimienta.
Elaboración: Para el crujiente de jamón:
Colocamos las lonchas entre dos hojas de papel parafinado, colocamos un peso encima y las introducimos en el horno previamente precalentado a 110 ºC. durante 10 minutos, transcurridos los cuales, retiramos el peso, subimos el horno a 200 ºC y lo dejamos 5 minutos más.
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Para la crema: 1.- Picamos las chalotas y las pochamos en una cazuela con el aceite de ajo y una nuez de mantequilla. Esperamos a que se doren un poco. 2.- Mientras se pocha la chalota y se prepara el jamón, picamos las senderuelas previamente limpiadas. Reservamos unas pocas picadas muy finas para la presentación final. 3.- Añadimos las senderuelas a la olla. 4.- Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, esperamos a que reduzca e incorporamos el caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos. 5.- Trituramos, corregimos de sal. 6.- Picamos las lonchas de jamón crujiente lo más fino posible y salteamos brevemente las senderuelas reservadas, sin sal (el crujiente de jamón estará salado y además no queremos que suelten agua) y con el mínimo de aceite posible en una sartén muuuy caliente. 7.- Presentamos la crema calentita y en el último momento añadimos el jamón picado, las senderuelas muy picadas y perfumamos con un poco de aceite de trufa.
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Ensalada templada de setas y mozzarella Ingredientes:
“Una ensalada tibia de gran delicadeza”
•200 gr. de mozzarella. •200 gr. de setas de cardo. •1 paquete de lechugas variadas. •1 caja de tomates cherry. •Un puñadito de piñones. •Aceite de olive virgen extra. •Vinagre de manzana. •Sal. •Pimienta.
Elaboración: 1.- Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio y la impregnamos con un poco de aceite; colocamos encima las setas limpias y enteras y sobre cada seta una loncha fina de queso. 2.- Salpimentamos y aderezamos de nuevo con aceite. 3.- Las ponemos en el horno, previamente calentado a 200ºC, unos 15 minutos. 4.- Preparamos la mezcla de lechugas, los cherry y los piñones, lo aliñamos suavemente con sal, vinagre y aceite. 5.- Lo colocamos todo en una bandeja bonita y a disfrutar.
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Garbanzos con setas Ingredientes:
“Combinación ligera, nutritiva, saludable y muy sabrosa”
•Garbanzos. •Medio kilo (1/2 Kg.) de setas. •Dos cebollas. •Una rama de apio (*) •Tres dientes de ajo. •Una hojita de laurel. •Vino blanco. •Medio kilo (1/2 Kg) de tomate pelado y sin pepitas. •Aceite, pimienta, perejil y sal.
Elaboración: 1.- Lavamos los garbanzos bien con agua abundante. Los ponemos a cocer unos 20 minutos en agua con mucha sal y laurel. 2.- Mientras, picamos en trocitos pequeños la cebolla, los ajos y el apio y los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave. 3.- Cuando estén pochaditos añadimos las setas, partidas en tiras con la mano. Las sofreímos unos minutos. 4.- Se incorporan los garbanzos. Bañamos con el vino y cocemos a fuego suave.
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5.- Cuando esté bien trabado (unos 15 minutos a fuego medio) añadimos los tomates cortados en daditos y aromatizamos con perejil. Que hierva un par de minutos más, espolvorear con pimienta y sal al gusto y al plato.
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Níscalos en salsa “Sencillo, vegano y con el aroma que proporciona el estofado en vino”
Ingredientes: •1/2 kg. de níscalos (Lactarius deliciosus). •2 dientes de ajo. •2 guindillas (¡por supuesto!). •1 vaso pequeño de vino blanco. •1 vaso pequeño de AOVE. •1 vaso pequeño de agua. •1 cucharadita de harina. •Perejil. •Sal.
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Elaboración: 1.- Ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo picado. Rehogamos hasta ver el ajo dorado. 2.- Incorporamos los níscalos limpios y troceados y rehogamos durante unos 5 minutos. 3.- Incorporamos la harina y removemos. 4.- Incorporamos el vino blanco y el agua ¡y a remover!. 5.- Añadimos la guindilla y dejamos hervir durante otros 5 minutos más. 6.- Añadimos sal y el perejil picado.
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Pechuga de pollo rellena con salsa de setas Ingredientes:
“Un poco laboriosa, pero merece la pena, el resultado es espectacular”
•2 pechugas de pollo enteras. •200 gr. de espinacas frescas. •Dos cucharadas (soperas) de piñones. •3 zanahorias. •1 patata. •1 cebolla roja. •2 tomates. •Sal y pimienta. •Una cucharada (sopera) de tomillo. •4 chucharas de AOVE. •1 vaso de vino blanco. •Un bote de setas variadas (unos 300gr.). •200 ml. de nata líquida. •1 cebolla grande.
Elaboración: 1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos y pelamos la patata, la cebolla roja y los tomates. Cortamos las patatas en láminas finas, la cebolla en láminas de medio centímetro de grosor y los tomates por la mitad en el sentido de la longitud. 2.- Colocamos en una bandeja de horno y condimentamos las verduras con aceite, sal, pimienta y orégano. Horneamos unos 2530 minutos. Extendemos la pechuga de pollo, bien abierta y condimentamos con sal ypimienta.
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3.- Cocemos las espinacas y las salteamos con una cucharada de aceite, los piñones y las zanahoriascortadas en juliana. Rellenamos con esta mezcla las pechugas. Envolvemos hasta obtener un rollo y atamos con un hilo adecuado. 4.- Doramos en una sartén con una cucharada de aceite removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos unas cucharas de agua y dejamos en cocción unos 15-20 minutos. Retiramos el rollo de la sartén. 5.- Picamos la otra cebolla en brunoise, la pochamos y le añadimos las setas cortadas en láminas. Removemos bien, salpimentamos y agregamos la nata, cociendo la salsa sin que llegue a hervir. La trituramos y la pasamos por el chino. 6.- Sacamos las verduras del horno y cortamos los rollos en rodajas. 7.- Ponemos en el centro del plato la salsa de setas y colocamos encima las rodajas de pollo acompañadas de las verduras asadas.
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Quiche de setas y bacon “Un clásico sencillo y vistoso que puede disfrutarse en muchas ocasiones”
Ingredientes: •Una lámina de masa quebrada. •400 gramos de setas variadas. •250 gramos de bacon ahumado. •250 gramos de mascarpone. •1 cebolla. •2 dientes de ajo. •1/2 vaso de leche. •3 huevos. •Sal. •Pimienta. •AOVE.
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Elaboración:
1.- Precalentamos el horno a 170º. 2.- Extendemos la lámina de masa quebrada en un molde redondo y bajo. 3.- Troceamos las setas, picamos el ajo y lo rehogamos en un sartén con un poco de aceite. 4.- En otra sartén rehogamos la cebolla y el bacon picados finito. Cuando las dos cosas estén bien pochadas les quitamos el exceso de aceite. 5.- En un cuenco mezclamos muy bien las setas, el bacon, el mascarpone, la leche y los huevos. 6.- Salpimentamos y volcamos la mezcla en el molde de masa quebrada, repartiendo uniformemente. 7.- Cocinamos en el horno durante 30 minutos.
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Setas mar y montaña “¿Setas salteadas con jamón y gambas?... Esto está bueno sí o sí”
Ingredientes: •500 gr. de setas de cardo o boletus. •10 dientes de ajo. •2 guindillas. •100 gr. de jamón serrano. •400 gr. de gambas peladas •sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
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Elaboración:
1.- En una cazuela de barro pongo aceite de oliva virgen extra y sofrío los ajos cortados en láminas gruesas. 2.- Añado el jamón en tacos. 3.- Cuando esté hecho añado las setas y las guindillas y cocino a fuego medio unos 8 minutos. Condimento las gambas con sal y pimienta, las añado a la cazuela y la guiso unos dos minutos. 4.- Aromatizo con perejil fresco.
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Strudel de setas con crème fraîche a la mostaza Ingredientes:
“Una pequeña maravilla de toques centroeuropeos y franceses” Elaboración:
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300 gr. de setas variadas. 250 gr. de jamón serrano. 2 dientes de ajo. Tomillo, pimienta y sal. 10 Láminas de pasta filo. Aceite de girasol. Eneldo (una cucharada sopera). Cebollino. 250 ml. de crème fraîche. Una c/ de mostaza de Dijon. Una c/ de vinagre al estragón. Huevo. Sésamo.
1.- En un cuenco mezclamos la crème fraîche, la mostaza, el vinagre de estragón, el eneldo, el cebollino picado, sal y pimienta. Reservamos en la nevera 2.- Cortamos las setas en trocitos y los ajos en láminas. 3.- Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente sofreímos los ajos. Luego añadimos las setas, el jamón, el tomillo, sal y pimienta, y lo salteamos todo a fuego lento hasta que evaporen el agua.
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Elaboración:
4.- Extendemos una lámina de pasta filo, pintándola de aceite. Repetimos el proceso con las demás (yo usé 10). Ponemos el relleno de setas y enrollamos (como lo hicimos en el strudel de manzana). 5.- Pintamos con huevo, decoramos con semillas de sésamo y al horno (precalentado a 180ºC), hasta que se dore (10-12 min) 6.- Servimos con la salsa en un cuenco y decoramos con cebollino.
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Tallarines con setas al Cabrales Ingredientes:
“Facil, ligera, saludable y ligeramente picante”
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Tallarines. Queso de Cabrales. Setas de cardo. Un chorro de vino blanco. Un par de guindillas. Perejil picado. Sal y aceite de oliva virgen extra.
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Elaboración:
1.- En primer lugar vamos a poner a calentar una sartén, luego un poco, muy poco, de aceite y sal para pasar a saltear las setas o los champiñones y las dos cayenas. La sartén debe estar muy caliente, las setas deben saltearse, no cocerse. 2.- Cuando estén doradas las retiramos. 3.- Por otro lado ponemos una olla grande con agua, cuando el agua comience a hervir añadimos sal (si la añadimos antes de que el agua empiece a hervir, tardará más y no hay porqué desperdiciar energía) e incorporamos los tallarines que mantendremos el tiempo que nos diga el fabricante y vigilamos. 4.- En la sartén en la que saltemos las setas incorporamos un poco de cabrales o del queso azul que tengamos a mano y un chorro de vino blanco, a un fuego no muy fuerte, tiene que deshacerse poco a poco. Dejamos reducir. 5.- Cuando la salsa esté homogénea incorporamos las setas e inmediatamente los tallarines, removemos, que la pasta se empape. 6.- Emplatamos, decoramos con perejil picado y un poco de parmesano en polvo.