bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 2
21.05.14 12:04
Roy Fares
united states
of cakes ekte amerikanske kaker
FOTO
wolfgang Kleinschmidt o v e r s at t av
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 3
t i n a h o lt
21.05.14 12:04
INNHOLD
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 4
21.05.14 12:04
Forord 6
s of t cakes 9 Palm Springs 11
Banana nut bread 14 Spicy date loaf 17 Carrot cake 18 Peanut butter donuts 21 Apple cardamon cake 22 Chocolate espresso bundt cake 25 Fudge brownies med havsalt 26 En oase i ørkenen 28 Lemon and vanilla bundt cake 30 Raspberry blondies 32
Cookies and swee ts 35 Venice Beach 36
Snickerdoodles 41 Peanut butter cookies 42 Chocolate and macadamia nut cookies 45 Chocolate chip cookies 46 Triple chocolate chip cookies 49 Geneva cookies 50 Brown sugar shortbread 53 Chocolate fudge 54 Rocky road 57 Icecream sandwich 58 Joan’s on Third 61 Joan’s nutella pop tarts 64 Blueberry bars 67
cakes, pies and cheesecakes 69 Downtown 70 Flag cake 74 Devil’s chocolate food cake 77 Magnolia Bakery 78 Magnolia Bakery’s banana cake 83 Summer berry cake 85 Espresso cake 86 Hollywood 88 Sweet Lady Jane 89 Red velvet cake 90
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 5
Key Lime pie Pumpkin pie Salted caramel chocolate tart Cheesecake in a jar Michigan apple pie Chocolate cream pies Snickers cheesecake Pecan tarts Apple cheesecake Frozen peanut butter cream pie Chocolate cheesecake Strawberry cheesecake
95 96 99 100 103 104 107 108 111 112 115 116
cupcakes and cake pops 119 Beverly Hills 121
Cappuccino cupcakes 124 Nutella cupcakes 127 Chocolate raspberry cupcakes 128 Coconut cupcakes 131 Lemon meringue cupcakes 132 Oreo cupcakes 135 S’mores! 137 S’mores cupcakes 139 Snickerdoodle cupcakes 140 Peanut butter cupcakes 143 Peanut butter cake pops 147 Oreo cake pops 148 Nutella cake pops 151
swee t bre akfas t 153 Good morning
155 Apple pancakes 159 Granola 161 Chewy oatmeal cookies 162 Waffles 165 Banana chocolate chip pudding 166 Cinnamon rolls 169 Blueberry muffins 171 Register 173 Takk 175
21.05.14 12:05
6
SWEET AMERICA
»
Cookies, donuts, cheesecakes, bundt cakes, fudges, pop tarts, cake pops, blondies, cupcakes. Ja, listen over amerikanske bakverk kan gjøres uendelig lang. Helt siden jeg begynte å utdanne meg til konditor har jeg vært interessert i amerikanske søtsaker, disse Unites States of Cakes som har fått en slik spredning over hele verden. Jeg vet egentlig ikke hvorfor jeg begynte å like disse bakverkene såpass tidlig. Kanskje fordi jeg alltid har vært fascinert av USA. Første gang jeg reiste dit merket jeg med én gang at jeg passet inn. Senere har jeg dratt tilbake gang på gang, først og fremst til Los Angeles, hvor jeg har bodd i perioder. Og min kjærlighet til California har bare vokst. Hvorfor California har blitt mitt absolutte favorittreisemål vet jeg egentlig heller ikke. Kanskje det er fordi jeg har en bakgrunn i den libanesiske kulturen hvor det hersker lett sosialt kaos (kyss på kinnene, høyrøstet prat, kontakt med følelser). Jeg merker at den måten å være på passer bra i California. I tillegg har man en tolerant innstilling til det meste der. Det er ok å være som man er, å være annerledes og å ha tro på seg selv. I begynnelsen syntes jeg nok at de fleste amerikanske bakverkene jeg spiste smakte litt vel mye sukker og hadde for mye av alt på utsiden, men samtidig ble jeg jo helt forelsket i det som het double chocolate, triple fudge – det er jo liksom dobbelt og trippelt av alt! Minst! Og hvem elsker vel ikke det?
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 6
Man kan si at denne boken er et resultat av ren nysgjerrighet på den amerikanske bakekulturen. Etter å ha tilbrakt mye tid i California føler jeg at jeg både har nok kunnskap og kontakter til å kunne presentere mine favorittoppskrifter. USA er stort, og det finnes selvfølgelig uendelige mengder med andre bakverk å oppdage i dette landet, men i denne boken har jeg plukket ut drøyt femti som jeg synes er aller best. Oppskriftene er i utgangspunktet amerikanske, men jeg har bearbeidet dem slik at de passer oss skandinaver bedre, det vil si at jeg har konsentrert smakene og kuttet litt ned på sukkeret. Om oppskriften ikke angir kjøleskapskalde ingredienser, så tenk at romtempererte ingredienser generelt gir bedre resultat. Temperaturene i boken er angitt for ovn med varmluftfunksjon. Hvis du steker i vanlig ovn bør du øke varmen cirka 20 grader. Og bruk gjerne vektangivelsene i oppskriftene – det gir en mer presis baking. Lykke til!
21.05.14 14:17
7
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 7
21.05.14 12:05
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 8
21.05.14 12:05
Soft
CAKES bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 9
21.05.14 12:05
10
PALM
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 10
21.05.14 12:05
11
LM SPRINGS »
Mellom Los Angeles og San Diego, i en dal i Riverside County, ligger den lille ørkenbyen Palm Springs. Her merker du at du er i Coloradoørkenen, for det er varmt året rundt – døgnet rundt faktisk. Om sommeren er det ikke uvanlig at temperaturen er over 40 grader på dagtid og drøyt 20 grader om natten. Men det er om vinteren Palm Springs er mest populært, for da er været nesten som på en fin, norsk sommerdag, altså 20–25 grader. Palm Springs kalles Hollywoods lekeplass, for hit har filmstjerner kommet for å koble av i snart hundre år. Byen ligger praktisk nok ikke mer enn to timer med bil fra Hollywood. Her finner du en Walk of Stars med fortausteiner dedikert til stjerner som Elvis Presley, Sophia Loren, Liberace og Ginger Rogers.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 11
Jeg elsker rett og slett Palm Springs! Hele byen er som et eneste stort resort. Veldrevet og velstelt småbyidyll med en blanding av turister, velstående, middelklasse, gays, straights, golfere og pensjonister. Hit kommer jeg for å nyte late dager ved bassenget. Og apropos vann – alle vekster, gressplener og palmer er helt avhengige av kunstig vanning, for her i ørkenen regner det sjelden. Men klimaet er perfekt for daddeldyrking, og på et besøk på en daddelfarm fikk jeg inspirasjon til daddelkaken på side 17. Det blåser derimot en del, og for å ta vare på energien har de oppført et enormt vindkraftverk langs motorveien. Det føles så mektig å suse forbi rad etter rad med disse snurrende gigantene. Selve bykjernen er egentlig bare en eneste lang gate med butikker, typisk for amerikanske småsteder.
21.05.14 12:05
12
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 12
21.05.14 12:06
13
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 13
21.05.14 12:06
14
BANANA NUT BREAD Saftig kake som holder seg bra, og som med fordel kan bakes med litt overmodne bananer. Da blir smaken mer fremtredende og enda bedre. Iblant rister jeg skivene og har på Nutella eller peanøttsmør. Nam! 16 skiver 240 g hvetemel (4 dl) 5 g natron (1 ts) 3 g salt (½ ts) 550 g bananer (ca 4) 60 g valnøtter (1 ½ dl) 120 g romtemperert smør 110 g brunt sukker (1 ½ dl) 110 g egg (2) Sett ovnen på 170 grader, varmluft. Smør en avlang bakeform, 1 ½ liter. Strø litt mel på kantene av formen og dekk bunnen med bakepapir. Sikt hvetemel, natron og salt i en bolle. Mos bananene og hakk nøttene. Visp smør og brunt sukker i en annen bolle. Visp ett og ett egg inn i smørblandingen. Tilsett de moste bananene, de tørre ingrediensene og valnøttene. Bland sammen til en jevn røre. Fordel røren jevnt i formen og stek midt i ovnen i 40–45 minutter. Bruk en kakenål eller lignende og sjekk at kaken er gjennomstekt. La kaken stå i formen i 10 minutter. Vend den deretter over på en rist og la den avkjøles.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 14
21.05.14 12:06
15
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 15
21.05.14 12:06
16
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 16
21.05.14 12:07
17
SPICY DATE LOAF I USA har man dyrket dadler siden begynnelsen av 90-tallet. En av de største daddelfarmene heter Shields, og dit dro jeg på besøk. Avlingen ligger rett utenfor Palm Springs, i Coachelladalen. Det varme og tørre klimaet der er perfekt for daddeltrærne. For å være helt ærlig var jeg ingen stor fan av dadler tidligere. Men da jeg smakte en sukkersøt daddel og den bare smeltet i munnen ble jeg totalt omvendt. Nå elsker jeg dadler! Sett ovnen på 170 grader, varmluft. Smør en avlang bakeform, 2 liter. Strø litt mel på kantene av formen og dekk bunnen med bakepapir. Hakk dadlene og la dem ligge i bløt i 2 dl appelsinjus i 30 minutter. Rør om av og til. Hakk pekannøttene. Visp smør og brunt sukker luftig i en bolle, tilsett eggene, ett om gangen, og fortsett å vispe til det blir en jevn røre. Bland de tørre ingrediensene og rør inn dem, samt 3 dl appelsinjus og appelsinskall, i omganger. Rør til det blir en jevn blanding. Ha i nøttene sammen med dadlene og jusen de ligger i. Fordel røren jevnt i formen. Stek kaken midt i ovnen i cirka 60 minutter. Kjenn etter med en kakenål at den er gjennomstekt. La kaken stå i formen i 10 minutter, vend den deretter over på en rist og la den avkjøles.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 17
20 skiver 300 g steinfrie dadler 200 g ferskpresset appelsinjus (2 dl) 150 g pekannøtter (2 ¼ dl) 120 g romtemperert, usaltet smør 170 g brunt sukker (2 ¼ dl) 110 g egg (2) 480 g hvetemel (8 dl) 10 g vaniljesukker (1 ss) 15 g bakepulver (1 ss) 8 g natron (¾ ts) 5 g malt kanel (2 ts) 4 g malt muskat (2 ts) 2 g malt nellik (1 ts) 7 g salt (1 ts) 300 g ferskpresset appelsinjus (3 dl) revet skall fra 2 appelsiner
21.05.14 12:07
18
CARROT CAKE Denne kaken er saftig, god og lett å lage en sikker vinner rett og slett. Og som enkelte amerikanere sier: Litt sunn er den jo også siden den inneholder gulrøtter! GULROTK A K E
Sett ovnen på 180 grader, varmluft. Smør en form, 30 × 22 cm. Strø litt mel på kantene av formen, og dekk bunnen med bakepapir. Bland kokos, mel, natron, b akepulver, salt og kanel i en bolle. Visp egg og sukker hvitt og luftig i en annen bolle. Bland oljen og de tørre ingrediensene inn i eggeblandingen i omganger. Rør inn gulrøttene til slutt. Fordel røren jevnt i formen og stek midt i ovnen i cirka 25 minutter. Kjenn etter med en kakenål at den er gjennomstekt. La den kjøle seg helt ned. FROSTING
Visp smør og kremost luftig i en bolle. Tilsett melis og vaniljesukker og visp sammen til en fast og fin frosting. Bre frostingen over kaken.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 18
18–20 kakestykker GULROTK A K E
35 g revet kokos (1 dl) 270 g hvetemel (4 ½ dl) 5 g natron (1 ts) 7 g bakepulver (1 ½ ts) 3 g salt (½ ts) 4 g malt kanel (2 ts) 220 g egg (4) 300 g sukker (3 ¼ dl) 260 g vegetabilsk olje (3 dl) 340 g finrevet gulrot (ca. 6) FROSTING
50 g romtemperert, usaltet smør 300 g kremost (cream cheese) 330 g melis (5 ½ dl) 6 g vaniljesukker (2 ts)
21.05.14 12:07
19
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 19
21.05.14 12:07