Sistema semiextensivo

Proyecto de Reconversión del Modelo Tradicional Caprino al Modelo Integral de Producción en Baja California Sur

Comité Sistema Producto Caprino Baja California Sur Lic. Mario Salvador Aviles Mayoral Representante No Gubernamental

La explotación extensiva incluye el pastoreo en el agostadero durante todo el aňo sin suplementación de ningún tipo, puede ser fija o semitranshumante. Confinada a zonas marginadas y caracterizada por escasa infraestructura, difícil acceso a las explotaciones y la mayoría de los casos, en que los productores son de bajo nivel educativo. Bajo este sistema, el tamaño de los rebaños va desde 100 a 200 vientres. Las familias semitranshumantes tienen a la cabra como forma principal de ingreso y se mueven dentro del área ejidal a diferentes lugares (dos o tres) para el pastoreo llamado “parajes”, los cuales generalmente están situados alrededor de represos naturales o construidos; la cantidad de agua en el aguaje y el alimento del agostadero determinan el tiempo de estancia de la familia en cada paraje.

La mano de obra empleada es usualmente contratada o bajo un convenio “a medias” con el pastor. la lactancia vá de 2 a 7 meses, dependiendo de la disponibilidad del agua y alimento y la producción de leche diaria promedio se estima ser de 0.5 a 1.2 litros por día. La ordeña manual se lleva a cabo por lo común de octubre a mayo, aprovechando la producción de alimento en el campo inducida por las lluvias de verano, las invernales o los rebrotes y floración de las arbustivas en primavera.

La leche ordeñada se emplea para la elaboración de queso seco salado el cual se entrega a los compradores foráneos cada quincena.

Se requiere que más jóvenes se involucren en esta actividad. Un estudio reciente indica que el 35% de los caprinocultores sudcalifornianos tienen 60 años o más, mientras que solo el 11% tienen edad entre 21 y 35 años. (Cepeda, Ramon. 2011)

Una de las debilidades en el sistema de producción extensiva, es la distancia a la que se encuentran la mayoría de los productores de las zonas urbanas, esto a ocasionado que muchos de los jóvenes tenga que salir a estudiar fuera y al final se quedan a trabajar en las ciudades, por lo tanto la mayoría de los productores dedicados a la activada de caprinos son personas mayores que carecen de dinamismo e interés por desarrollar esta activada a niveles competitivos.

En resumen lo problemas estructurales que presenta la Caprinocultura en Baja California sur bajo el modelo de explotación predomínate que es el extensivo son :

1. Dependencia Total del medio ambiente natural para obtener los dos elementos fundamentales para la viabilidad y subsistencia de las explotaciones, las cuales son Agua y Alimentación de calidad y suficiencia (dependen de los Temporales de lluvia en verano e invierno).

Mercado de Caprino en Canal en México

El estado de Baja California Sur ocupa el vigésimo sitio en la producción de carne de caprino en canal con una producción de 444 toneladas compradas con las 5,169 toneladas de Coahuila quien se mantiene como el mayor productor a l igual que en el mercado de caprino en pie.

Destacamos la posición que guarda el estado de Nuevo León, el décimo primer sitio, pues pensaríamos que es uno de los principales productores mas no es así, sin embargo se presenta como el principal consumidor de carne de caprino en canal, en la especialización de Cabrito Lechal en canal y es esta característica de demanda que es en este estado en donde se ofrece el mejor precio de compra 51.53 pesos por kilogramo, mientras que en Baja California Sur se paga al productor 33.29 pesos por kilogramo, lo que da un diferencial de precio de 18.24 pesos por kilogramo.

De tal manera que si la pieza de canal de cabrito lechal es de 5 kilogramos tenemos que al productor se le pagan 166.45 pesos y al intermediario 257.35 obteniendo un diferencial de 91.20 pesos por pieza.

Si multiplicamos el diferencial 18.24 por kilogramo por las 444 toneladas nos da un total de 8,098,560 que se quedan en la intermediación.

La producción de leche de 1980 a 2007 se ha incrementado en 216%. En 2008, el país produjo alrededor de 300 millones de litros. Las principales zonas de producción se ubican en los estados de Durango, Coahuila y Guanajuato. El 70% aproximadamente de la producción de leche se transforma en queso.

En los últimos diez años, el consumo de queso en México ha aumentado en 35%, hoy por hoy, los mexicanos consumen un promedio de 2 kilos de queso por persona al año. De ese volumen anual per cápita, sólo 21 gramos corresponden al consumo de queso de cabra, producto de reciente incorporación a la dieta mexicana.

El costo promedio de 125‐200g de queso de cabra nacional en punto de venta (México) es de U$5.76, mientras que el producto chileno tiene un costo aproximado de $4.41 en el mercado nacional. Se estima que en el caso de los productores nacionales el negocio es muy rentable, en tanto genera una utilidad del 40% (30% productor y 10% distribuidor), aunque en algunos casos el margen de utilidad puede llegar hasta un 65%, dependiendo al segmento de la población al que se dirija el producto. Esta circunstancia explicaría la consistente protección a la producción nacional.

Por estas características de mercado en el mercado de la leche en donde se puede sustentar una política de impulso a la caprinocultura especializada en producción de leche de cabra y usu subproductos.

Hipótesis

El Problema No es el Canal de Comercialización; Son Los productos que Ofertamos al Mercado sin los estándares de Sanidad, Inocuidad, Presentación, Calidad y Precio que permitan acceder a canales de comercialización con mayor rentabilidad. Objetivo General

Cambiar el modelo de Producción Caprino para Obtener Productos competitivos que accedan a otros Canales de Comercialización que nos ofrezcan mayor rentabilidad.

Objetivos Particulares

Objetivo Particular 1

Asegurar al abasto de alimento para el ganado caprino; basado en produccion de Ensilado de Maíz.

Metas: 1. Asegurar que el 50% de la dieta de Ganado Caprino se base en el consumo de Ensilado de Maíz. 2. Siembra de al menos 1,750 has de Maíz para Ensilado. 3. Compra de por lo menos Dos Equipos de ensilado en Balas de Maíz.

Costo de Maquinaria y Equipo

Maquina ensiladora de Balas

Costos de Ensilado

Objetivo Particular 2

Mejoramiento Genético dirigido a Razas Productoras de Leche basado principalmente en Reproducción Asistida.

Metas:

1. Trabajar con la inducción de por lo menos dos razas de cabras lecheras Nubia y Murciano Granadina. 2. Contar con por lo menos 1/5 parte del hato ganadero caprino estatal con media sangre de estas dos razas en los primeros tres años. 3. Operación de por lo menos 1 Centro de Mejoramiento Genético y Recría en el estado.

3. 1 Programa de investigación de Manejo y Cruzas genéticas para Zonas Aridas. 4. ! programa de investigación y desarrollo de un sistema Holístico de Producción Caprina en Zonas Áridas

Objetivo Particular 6

Instrumentar un programa de Generación de Energía renovable a partir de estiércol de cabra (Biodigestor de Bolsa)

Metas:

Instalacion y operaciion de por lo menos 50 Biodigestores el primer año