CAMBADU
123 A単os impulsando el comercio minorista
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“Solo se hundirán los perezosos y los que nieguen los cambios”
Menéndez: hemos salido adelante “de situaciones peores que ésta”
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Cómo diría que se encuentra actualmente el comercio minorista en el Uruguay? El actual es un mal momento para el comercio de cercanía, como para todas las actividades comerciales en el país. Se acabó el tiempo de las vacas gordas y el pequeño empresario tiene poco margen para dedicarlo al ahorro. Hubo algunos con la posibilidad y la inteligencia como para comprender que era imprescindible invertir para cuando llegaran estos días; pues lo que ocurre no es una sorpresa para nadie. Esos comerciantes aggiornaron sus negocios, se tecnificaron, se abrieron a la tecnología del dinero plástico, etc. y gracias a eso, consiguieron un blindaje que quizás les resulte suficiente para capear el temporal... que recién empieza. Esto se veía venir desde largo tiempo atrás y pocas cosas se podían hacer para impedirlo. Hoy el mundo está tan globalizado que se hizo cierto aquello de que un aleteo de mariposa podía repercutir en el otro extremo del mundo... con la diferencia que en estos momentos no estamos hablando de uno de esos coloridos bichitos, sino de algunos de los países más grandes del mundo, como China y nuestro vecino Brasil. Con todo, no soy pesimista. Salimos adelante con situaciones peores que esta; de manera que también sobreviviremos ahora y solo se hundirán los perezosos y los que
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Aunque considera que el actual momento del comercio de cercanía no es el mejor, el presidente de Centro de Almaceneros Minoristas, Baristas, Autoservicistas y Afines del Uruguay (Cambadu), Mario Menéndez, no se declara pesimista y destacó que se ha salido adelante “de situaciones peores que ésta”. Por otro lado, dijo que la inseguridad “es algo gravísimo y el argumento de que en otros lados se está peor, resulta humillante” ya que “somos un país pequeño, todo debería poder resolverse o al menos reducirse a un nivel soportable”. En entrevista con Caras y Caretas, el titular de la gremial señaló además que como en Uruguay tenemos la carga impositiva más alta y los componentes de costos más elevados, “todo eso es una mezcla explosiva que puede estallar en contrabando y clandestinidad”.
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se nieguen a aceptar la realidad de los cambios. La inflación –que en los últimos meses se ha acelerado–, ¿es un aliado o un enemigo del pequeño comerciante? La inflación es el aliado del especulador, del que puede acopiar, del que puede hacer negocios financieros mezclándolos con el negocio comercial. La inflación y el encarecimiento son la fiesta del informal y el clandestino: todos ellos tendrán oportunidad de hacer dinero fácil a costillas de nosotros, los formales que nos empeñamos en pagar todo lo que se nos impone... y se nos impone cada vez más. Porque aunque siempre hay anuncios rimbombantes, la realidad es que cuando ocurren estas cosas, los que nos tenemos que apretar el cinturón somos nosotros y nuestros compañeros de barco, los vecinos del barrio. ¿Cómo vienen haciendo frente los socios de Cambadu al supermercadismo? Durante la administración de Ana Olivera, la intendenta tuvo la visión
de no autorizar ni un solo nuevo es- sing, sino un negocio centralizado mente proclive a la cartelización y tablecimiento de grandes superfi- como antes lo fueron Manzanares la trustificación, es decir, a la intercies. Digo que tuvo la visión, por- y ODA. A diferencia de aquellos, vención artificial en lo que debería que esa es una decisión inteligente con los cuales no fue difícil compe- ser una espontánea regulación cuando el principal valor a defen- tir, estos llegan con tecnología de de los precios y las calidades en der es la delicada trama social y avanzada y al igual que las grandes función de la oferta y la demanda económica de los barrios. Quiero superficies, se benefician de la eco- operando en medio de una atomique se entienda; el supermercadis- nomía de escala y la fuerza nego- zación de bocas de venta. No digo que vaya a ocurrir... digo que es nemo es un fenómeno universal que ciadora que eso significa. llegó para quedarse, no hay marcha En Cambadu, por intermedio de cesario estar alerta. atrás, tenemos que adaptarnos. Lo nuestros Servicios de Desarrollo que estaba muy mal era el abuso de Empresarial, tenemos la respues- Las compras a través de luncheon poder dominante, la depredación ta para este desafío, pues enseña- tickets ¿les benefician? masiva de los pequeños comercios mos y damos las herramientas para Creemos que los tickets, las tarjede barrio, denominación en las que optimizar todos los negocios de tas y todos los medios electrónicos, abarco además de nuestros auto- nuestro ramo. Casualmente, uno son potencialmente un gran amigo servicios, a todas las tiendas cual- de nuestros directivos ya remode- del consumidor y del comerciante... quiera sea su ramo, desde las pana- ló todos sus locales que no solo no pero en la realidad nos encontratienen nada que envidiarle a esta mos con una voracidad sin límites derías, hasta las ferreterías. Hemos tenido reuniones con Da- competencia, sino que incorporan por parte de los emisores, quienes niel Martínez y abrigamos la es- el know how que dominamos para además discriminan a nuestros coperanza de estar ante un nuevo adecuar y personalizar en el entor- mercios imponiendo aranceles y período de comprensión y buen no de cada barrio. Ni siquiera tene- condiciones que en algunos casos relacionamiento con las autorida- mos que crear algo nuevo, es lo que nos resultan ruinosos. des municipales. Todas las señales ya estábamos haciendo, también lo Así que nos negamos a aceptar algunos de esos documentos porque veíamos venir. indican eso y nos alegramos. Un tema que ha surgido en este En cuanto al gobierno, haría bien nos resultan perjudiciales y porque año es el de las cadenas de peque- en vigilar de cerca esta aparición, no aceptamos la imposición de reños comercios idénticos entre sí, pues es otra forma de concentra- cargar costos sobre el consumidor. que en general no son un franchi- ción de poder comercial, eventual- Los gobiernos, todos ellos, son muy
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ágiles a la hora de sancionar o regu- y trabajadores activos retiran todo lar al pequeño comercio; pero no es su dinero de los cajeros, en lugar de lo que ocurre con estos operadores. dejarlo depositado y debitar sus Sorprende que nos dejen a merced compras con el plástico. de estos actores tan poderosos sin tomar medidas para defender ¿Hay disposición a adquirir o alquilar nuestro sector y defender al con- los post para realizar transacciones y atraer mayor clientela? sumo más humilde. Es lo que estamos recomendando ¿Hay muchos problemas de insegu- y ayudando a ponerse a punto con ridad en el sector? ¿Se sabe cuántos esa tecnología. Muchísimos ya lo comercios sufren la situación men- han hecho, otros lo están pensando y unos pocos se resisten atrinsualmente? La inseguridad es algo gravísimo y cherados en el siglo pasado. A los el argumento de que en otros lados tecnócratas todas esas inversiones se está peor, resulta humillante. So- y aprendizajes les resultan mínimas mos un país pequeño, todo debería y hasta ridículas, pero eso ocurre poder resolverse o al menos redu- porque jamás se dieron una vuelta cirse a un nivel soportable. No hay por los barrios... sobre todo por los semana en que algún comercio sea barrios donde el dinero es un bien atacado por salvajes que disparan muy escaso. y matan aunque no se les oponga resistencia. Lo que más nos mo- ¿Qué expectativas tiene Cambadu lesta e indigna, son esos perdona respecto del gobierno de Tabaré tutti que deben vivir en un país de Vázquez? ¿Van a pedir una entrevisfantasía, pues siempre alzan su voz ta para realizarle alguna propuesta para defender a los violentos y ni concreta? una sola vez los escuchamos con- No vamos a hablar de política, lo dolerse por los que son asesinados impiden los estatutos y no es de nuestra incumbencia. Tenemos y despojados. Es imposible cuantificar el impac- una relación fluida con Vázquez y to de la violencia en nuestro sec- recurrimos a él tanto como él recutor porque muchos del nuestro y rrió a nosotros, desde sus tiempos de otros ramos, ya ni denuncian lo de intendente y durante su primera presidencia. No creo que nada que les ocurre. haya cambiado en estos días. La ley de inclusión financiera, ¿los ha ¿Cómo afectan los alimentos de conafectado o los ha beneficiado? Consideramos plausible la deno- trabando que se comercializan en las minada inclusión financiera... pero ferias y los pequeños comercios? para nosotros los pequeños ha re- La relación cambiaria es una mupresentado costo y esfuerzo, para ralla natural contra este enemigo. el cual hemos recibido poca o nin- Ahora la coyuntura internacional guna ayuda. La inclusión financie- está cambiando y la situación en ra beneficia al gobierno porque re- Brasil también; tanto más en Arduce la evasión y quizás ayude un gentina. Por otra parte si no somos poco a disminuir los robos. Pero el país más caro de América Latina, será necesaria una gran campaña estaremos en el segundo lugar. Tepara cambiar los hábitos culturales nemos la carga impositiva más alta pues todavía hoy muchos jubilados y los componentes de costos más
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elevados, todo eso es una mezcla Y conste que no estamos defenexplosiva que puede estallar en diendo a ninguno de los nuestros que incurra a sabiendas en contracontrabando y clandestinidad. Debe sumarse a eso la habitual im- bando. Que a ellos les caiga el peso punidad tanto de contrabandistas de la ley; pero que esa ley también como de clandestinos, pues cuan- castigue a esos señores que viven do los organismos inspectivos sa- en una especie de Uruguay paralelen a controlar, no suelen hacerlo lo donde las leyes que no les gustan por calles y veredas. No se les ocu- simplemente se descartan. rre revisar que es lo que reparten a domicilio desde un camión ni lo ¿Qué opina de la empresa que quiere que venden en canastos hasta en cobrar una tasa de derechos de autor las oficinas públicas. No señor, a los a los bares y restaurantes que cueninspectores todo eso les importa tan con una televisión? un pepino; lo que revisan con abso- Que esas pretensiones son un maluta minuciosidad y rigor, es lo que marracho. Hemos recomendado hace el pequeño comerciante que a nuestros socios que no paguen se inscribió en los registros y pro- nada y no firmen nada, a nosotros curó estar al día con todas sus obli- nadie nos corre a los ponchazos. Y gaciones. Y un día, quizás por des- las cosas no se pagan dos veces, no conocimiento, quizás porque las hay nada que se deba pagar dos vecosas le venían muy mal, se atrasó ces. Aunque se debería hacer una un poco y a él sí lo descubrieron excepción en ese sentido contra porque no estaba escondido. Lo quienes disparan a mansalva en cual bastó para que le cayeran en- un almacencito o en un restaurancima con sanciones confiscatorias. te lleno de familias. b
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En el ya lejano 26 de octubre de 1892
Una entidad fundada gracias a la visión de 600 comerciantes
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l 26 de octubre Luis Crovetto, Manuel Iglesias, Ánde 1892, en una gel Galli, Tomás Marini, Chiarino, reunión en la que Andrés Bautis, Isidro Lojo y Manuel participaron más Nogueira, entre otros. de seiscientos co- Quiere decir que no fue casualimerciantes, en el dad que emprendieran esa tarea viejo Teatro Poli- gigantesca de agruparse para deteama de Montevideo –hoy inexis- fenderse en varios frentes –en el tente–, comenzó a gestarse la fun- de la economía, en el de la segudación del Centro de Almaceneros ridad social, en el de la seguridad Minoristas, luego, con el correr de personal–, justo cuando en el todalos años, devenido en Centro de vía joven país comenzaban a nacer Almaceneros Minoristas, Baristas, otras organizaciones gremiales con Autoservicistas y Afines del Uru- distintas inspiraciones y objetivos. Desde siempre, el comercio minoguay (Cambadu). En la instancia estaban presentes rista ha sido fundamental en la vida José Rico, Juan A. Capurro, Pablo del país, y podemos decir que CamCocchi, Ramón Olazábal, Andrés badu es netamente representativa Rey, Manuel Nieto, el señor Falco, de actividades ligadas a la historia Estanislao Diez, Victoriano López, misma del Uruguay y, en especial,
de esta ciudad, si partimos de las primeras y actuales referencias a los almacenes y bares de nuestros barrios. Como señalan apuntes del Centro de Fotografía de Montevideo en una impecable muestra bares y almacenes, que se hiciera hace un tiempo: “Los primeros cafés en tierras rioplatenses, diferentes a la taberna o al mesón, trascendieron su categoría de comercio para constituir un ámbito de sociabilidad, en donde tenían lugar el billar, la timba, el canto, la literatura y la política. También tertulias, peñas y reuniones”. Más adelante, los nuevos cafés, algunos con una vertiente marcadamente popular, estuvieron vinculados al barrio; en particular, a los barrios periféricos, a los suburbios. Me refiero a los boliches, herederos de la vieja pulpería o almacenes de ramos generales de la campaña, en donde también se despachaban bebidas. Otros fueron perfilando una vertiente culta y afrancesada que tanto predicamento tenía en
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el Uruguay de los siglos XIX y XX. Hacia fines de siglo algunos de los cafés más emblemáticos fueron el “Polo Bamba”, uno de los primeros cafés literarios de Montevideo, el “Tupí Nambá”, el “Británico” y el “Gran Sportman”. Luego surge el popular café y bar, integrándose a los espacios de convivencia que ofrecía el afianzamiento de nuestra democracia. En el entorno de los años 40 el perfil de los bares se transformó, pasó a ser un poco más impersonal, salvo los netamente barriales; surgieron otros, frecuentados por jóvenes, quienes comenzaron a concentrarse en el “Metro”, en el “Libertad”, en el “Ateneo” o en el “Montevideo”. Pero también estos jóvenes escribían sobre las añoranzas de sus mayores por los viejos bares. Esta historia tan rica de nuestros bares y boliches y almacenes, es muy afín a la idiosincrasia uruguaya y montevideana, sin igual en cada una de sus etapas. Es en esa historia que se inscribirá
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La historia de Cambadu en fechas
luego Cambadu, heredero de aquellas necesidades y devenires del tiempo que acabamos de señalar; En más de 100 años Cambadu ha realizado grandes transformaciones que han marcado la vida de la institución necesidades de aunar esfuerzos y y del comercio minorista. Algunos de los acontecimientos más importantes de nuestra organización han sido competencias en defensa de los inlos siguientes. tereses de las pequeñas empresas, 1892. Fundación del Centro de Almaceneros Minoristas. de los bares, de los almacenes y de 1898. Adquisición de la primera sede social, en la calle Cerrito 159. los que estarían más adelante: los 1916. Creación de la sección contable del Centro de Almaceneros Minoristas. autoservicios y todos los negocios 1918. Creación de la sección notarial de Cambadu. afines a ellos. 1928. Compra del terreno de la actual sede central de 18 de Julio y Magallanes. Otros hitos lo constituyen que a 1971. Cambio en la denominación de la institución, para nuclear rubros afines al almacén. La institución pasó a dolo seis años de la fundación del llamarse Centro de Almaceneros Minoristas, Baristas, Autoservicistas y Afines del Uruguay (Cambadu). Centro de Almaceneros Minoristas 1981. Compra del Parque Social de la Av. Luis Alberto de Herrera. se adquirió la primera sede social 1988. La Asociación Nacional de Baristas (ANB) se une a Cambadu. en la calle Cerrito al 159. 1998. Firma del primer acuerdo con el BID, para la implementación del Programa de Fortalecimiento del CoDécadas más tarde, en 1982, la mercio Minorista. compra del inmueble asiento de 2005. Premio a la Excelencia en Servicios de Desarrollo Empresarial otorgado por el BID. su actual sede, en nuestra princi2007. Firma del segundo acuerdo con el BID, para la implementación del Programa Soluciones Innovadoras pal avenida y la compra del parque para el Comercio Minorista de Alimentación. social de la avenida Luis Alberto de 2011. Entrega de los primeros Sellos de Excelencia Cambadu. Herrera, que muchos han disfruta2011. Cierre del Programa Soluciones Innovadoras para el Comercio Minorista de Alimentación. do y pasado momentos con amigos y familias, lo que habla de un espacio abierto a la comunidad. Los 6 de enero, por ejemplo, cien- es la vocación democrática de la organización, Cambadu, a lo largo sus afiliados, la que protegieron y atesoraron, pero no se quedaron tos de trabajadores del transporte institución, celebrando siempre de su existencia no quedó quieta. con sus hijos colman las instala- elecciones para designar a sus di- Su permanencia fue producto de solo con eso, sino que avanzaron que supieron estar siempre en en la actualización y en la discuciones del parque como si fuera su rectivos. Además de la existencia de estos constante actualización; mama- sión de los temas que importan al propia casa. Un hito nada menor a remarcar hitos, es necesario señalar que la ron la historia de quienes serían país. b
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Desde mayo de 1998 tiene un Centr
La formación del a otro aspecto que c
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l Centro de Almaceneros Minoristas Baristas Autoservicistas y Afines del Uruguay (Cambadu) es una institución fundada en 1892 que tiene como cometidos fundamentales la defensa de los intereses de los empresarios minoristas y la profesionalización de su sector de actividad. Uno de los canales de profesionalización ha sido la capacitación. Desde mayo de 1998 su Centro de Formación ha dictado casi 800 cursos en temáticas de interés para los empresarios del sector. En nuestros cursos han participado más de 15.000 personas de más de 2.000 empresas diferentes. Este éxito le valió a Cambadu el Premio a la Excelencia en Servicios de Desarrollo Empresarial, otorgado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) en el año 2005. La filosofía de la propuesta académica de Cambadu hace foco en las necesidades del mercado laboral; lo que es consecuencia de dos aspectos: un trabajo de investigación que se realizó previo a la definición y confección de los Programas de Especialización y a la cercanía que por diversos temas posee la institución con empresas multinacionales y nacionales de gran porte. Por tanto, el objetivo del centro es que los estudiantes que nos eligen adquieran herramientas que les permitan rápidamente desempeñarse de forma satisfactoria en las empresas que los contraten o en las que se encuentren trabajando. En tal sentido, de forma adicional al dictado de clases, se tiene previsto realizar visitas a muy importantes empresas de nuestro país, como forma de transmitir con mayor claridad la realidad laboral y las necesidades empresariales.
Cursos A partir de 2013 se reformuló una
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oferta académica para llevar la propuesta educativa de la gremial al ámbito empresarial a nivel general, más allá de nuestro sector de actividad específico. Por eso, la nueva currícula formativa difiere tanto en temática como en duración de los diferentes cursos respecto a años anteriores. Desde 2014 la propuesta se compone de la siguiente manera: Analista Administrativo Contable -4 meses-; Diploma en Gestión de Capital Humano -4 meses-; Diploma en Marketing -4 meses-; Habilidades Empresariales -4 meses-; Ejecutivo de Ventas -4 meses-; Community Managment -un mes-.
Administrativo Contable El Programa proporciona a los alumnos los conocimientos teóricos y prácticos que son indispensables para poder desarrollar las tareas inherentes a los procesos contables de una empresa. En tal sentido, los participantes del programa recibirán capacitación práctica en el manejo de los programas de uso más difundido en el ámbito empresarial, como ser Memory Conty, Memory Worky y Memory Figaro. Esto es posible porque Cambadu presta servicios administrativos contables a más de 1.000 empresas minoristas, lo que permite poseer un conocimiento profundo del tema, y la posibilidad de que los alumnos apliquen sus conocimientos teóricos en la práctica real. Es así que el objetivo del programa es preparar a los participantes para que rápidamente se desarrollen de forma efectiva y eficaz en puestos de sectores administrativos contables.
Habilidades Empresariales El programa pretende transmitir los conocimientos que son imprescindibles para toda persona que se apreste a comenzar actividades en
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ro de Formación
asociado, cuida Cambadu el mundo empresarial, o para quien formación práctica a todas aquellas ya lo integra pero desea incorporar personas que desean comenzar a blicas o privadas, con un enfoque conocimientos que mejoren su per- explorar la tarea del Community adecuado a las relaciones laborales Manager. Se transferirán conoci- modernas. formance rápidamente. En tal sentido, el programa con- mientos de buenas prácticas y las El alumno contará con conocitiene una amplia variedad de te- herramientas necesarias para rea- mientos que le permitan participar de procesos de reclutamiento, máticas, lo que permite que los liza la tarea de forma correcta. participantes del curso adquieran Al finalizar el curso, los participan- selección e inducción del personal, conocimientos de organización de tes podrán reconocer las poten- incorporando habilidades que le empresas, marketing, finanzas, in- cialidades de cada una de las prin- facilitaran la identificación de las formática, contabilidad y recursos cipales redes sociales y contarán capacidades necesarias de difecon las herramientas básicas para rentes cargos. humanos, entre otras áreas. Esta propuesta académica brinda entrar en el mundo de las comuni- Además, se transmiten conocimientos que permiten participar de la una visión integral, la que es fun- dades virtuales. gestión de equipos de trabajo y sus damental para el desempeño en relaciones interpersonales, otorganfunciones claves dentro de toda Gestión de do la capacidad de brindar retroaliorganización empresarial. Capital Humano Desarrollar competencias que le mentación efectiva y oportuna permitan al egresado desempeñarCommunity se con alta eficiencia en el área de Marketing Managment El objetivo del curso es brindar in- recursos humanos de empresas pú- Los alumnos que realicen el
programa recibirán los conocimientos necesarios para poder comprender y analizar cualquier situación laboral referente al área de marketing. En tal sentido, además de abarcar todas las áreas de conocimiento fundamentales de marke t i n g , e l p r o g ra m a i n c l u ye módulos como marketing relacional, matemática financiera y bases de datos. Por tanto, el objetivo del programa es que quienes obtengan el diploma puedan desarrollar tareas y actividades de forma solvente en departamentos de marketing de empresas de productos o servicios, de cualquier rama de actividad. b
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homenajea al ilustre hispano-uruguayo Enrique V. Iglesias
Un parque social que es orgullo institucional lud Pública, María Julia Muñoz, y el presidente de la Cámara de Diputados, Enrique Pintado, entre otros.
Propietarios ilustres
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l parque social Cr. lo que es el sacrificio del mosEnrique V. Igle- trador. Cambadu le debe mucho sias, de Cambadu, a Iglesias”. es una reliquia ar- “Lo que hacemos es un pequeño quitectónica, que reconocimiento a la trayectoria de r e p r e s e n t a u n un hombre que se inició desde bien verdadero orgullo abajo y llegó a ser uno de los urupara la institución que reúne a los guayos más conocidos en el mundo pequeños almaceneros y baristas entero”, agregó. del país. La familia Iglesias se radicó en En noviembre de 2007 y en el mar- Montevideo cuando éste tenía tan co de la celebración de sus 115 solo 4 años. Iglesias se recibió de años, Cambadu decidió homena- contador en la Facultad de Cienjear al entonces secretario general cias Económicas de Montevideo, de la Secretaría Iberoamericana, el fue ministro de Relaciones Extehispano-uruguayo Enrique Iglesias, riores de Uruguay y presidente bautizando con su nombre el refe- del Banco Interamericano de Derido parque social. sarrollo (BID). En la instancia, Iglesias destacó que El homenaje consistió en colocar “fui y sigo siendo de espíritu integran- un monolito designando al parque te de esta colectividad de almace- social con el nombre de Parque neros, porque en los almacenes del Iberoamericano-contador Enrique Uruguay se mezcló el espíritu social, Iglesias. del barrio y de la familia”. En la ceremonia participaron los En tanto, el presidente de la ins- entonces ministros de Trabajo y titución, Mario Menéndez, dijo Seguridad Social, Eduardo Bonoque “Enrique es uno de nosotros. mi, de Ganadería, Agricultura y Sus padres, emigrantes españo- Pesca, José Mujica, de Vivienda, les de Asturias, tuvieron un al- Ordenamiento Territorial y Medio macén en Montevideo, él sabe Ambiente, Mariano Arana, de Sa-
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A lo largo de los años el predio ha pertenecido a personas ilustres del Uruguay como Dámaso Antonio Larrañaga y el Dr. Alberto Gallinal Heber. Luego de diversas sucesiones, el 30 de diciembre de 1981 la quinta fue adquirida por Cambadu, transformándose en uno de los principales orgullos de sus asociados. Los primeros habitantes de la quinta lo fueron varios negros que habían sido propiedad de don Manuel de Larrañaga (padre de Dámaso). Al principio se construyó una edificación con media agua que luego sirvió de escuela y de a poco se fue construyendo la casa. En la construcción se utilizó piedra de una cantera que había en la propiedad y que aún hoy se puede observar, cercana al arroyo (hoy totalmente canalizado), que se encuentra en el declive que existe a los fondos de la quinta. Dicha piedra se empleó asimismo en la caminería existente aún, así como en los pisos de habitaciones y cocinas.
Reserva de especies botánicas El predio, que constituye además un tesoro en cuanto a reserva de especies botánicas, se encuentra ubicado en el Prado de Montevideo, en la avenida Luis Alberto de
Herrera 4196 entre las calles Burgues y Vaz Ferreira. Con el correr de los años, a la antigua residencia, se le han ido agregando grandes parrilleros, gimnasios y canchas que permiten la práctica de diversos deportes, aunque cuidando siempre de proteger la estructura edilicia y las especies indicadas como las más valiosas entre las especies forestales. El Parque Social de Cambadu constituye un ejemplo poco frecuente de cómo algunas familias e instituciones privadas, con particular vocación societaria, logran preservar para la comunidad lugares con particular relevancia histórica o científica, y lo que es mejor, a pocos kilómetros del centro mismo de la ciudad. Las seis hectáreas de parque están a disposición de los socios, para que puedan disfrutar de momentos de diversión y esparcimiento. Para la organización de eventos las instalaciones cuentan con dos parrilleros grandes con capacidad de hasta 150 comensales y otros dos más chicos con capacidad hasta 40 personas. Por su parte, los niños también cuentan en el predio con una zona especialmente diseñada con juegos y entretenimientos adecuados para su edad. La casa posee además dos amplias cocinas, aulas y sala de informática para dictar los diferentes cursos que se brindan periódicamente a los asociados que así lo requieren. b
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Otro beneficio que otorga Cambadu
El asesoramiento para cómo abrir un negocio
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uienes deseen abrir un del comercio y del metraje del lonegocio encontrarán en cal. También se puede necesitar la Cambadu un equipo de habilitación de Espectáculos Públipersonas altamente calificadas y cos, en el caso de locales que pasen con experiencia comprobada para música. guiarlo y gestionarle la apertura de Tramitar las habilitaciones que correspondan según el decreto Nº la empresa. De todas formas, a continuación le 34.251, que se detallan a continuainformamos los pasos necesarios ción: Habilitación de la Dirección Naciopara crear una empresa: nal de Bomberos o trámite de soliDefinir tipo de contribuyente. citud iniciado en su caso. Se exigirá Inscripción en DGI y BPS Presentación en el MTSS de la Pla- en todas las situaciones. nilla de Trabajo (en el caso de con- Certificado de Servicio de Instatar con empleados) y el Libro de laciones Mecánicas y Eléctricas (SIME) por maquinarias. Siempre Registro Laboral. Trámites municipales: Habilitación que el establecimiento cuente con de Regulación Alimentaria, de Lo- maquinarias cuyas potencias sucales Comerciales o Microempresa madas superen los 5 HP. e Instalaciones Mecánicas y Eléc- Certificado de SIME por ascensotricas, dependiendo éstas del giro res y/o montacargas. Cuando el
establecimiento posea este tipo de transporte vertical mecánico, total o parcialmente. Certificado de combustible. Cuando exista tanque o depósito de combustible con capacidad mayor de 200 litros. Certificado de Compañía del Gas. Cuando existe instalación de gas por cañerías. Si tiene supergás, certificado de SIME. Certificado bromatológico. En todas las industrias que se manipulen alimentos o aquellos con locales que expendan alimentos a los operarios. Certificado de tratamiento de aguas residuales. Cuando el proceso de la industria dé lugar a líquidos que sea necesario tratar previo a su vertimiento en otros canales.
Plan de gestión de Residuos Sólidos aprobado por el Departamento de Desarrollo Ambiental. La documentación necesaria que se le solicitará es: Cédula de Identidad vigente Carné de Salud Último recibo de tributos domiciliarios del local y contribución inmobiliaria en caso de ser propietarios. Carné de Manipulador de Alimentos de titulares y empleados que solicitan las intendencias. b
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El primero se remonta al año 1720
El primer café de Montevideo nació junto con el Cabildo
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n Montevideo los bares constituyen un estrecho lazo que une el pasado con el presente, además de lugares amables donde contar y escuchar historias. Son un espacio sinigual para compartir con amigos tragos, bebidas y secretos. Casi al mismo tiempo en que se instalaba el primer Cabildo de Montevideo, alrededor del año 1720, abría el primer café. Como un comercio que de alguna forma estructuraba las costumbres de la época, primero fue el “almacén de ramos generales”, después el “almacén y bar” para llegar finalmente al “café y bar”. Quizá lo mejor sea comenzar por la Ciudad Vieja, en el “Almacén del Hacha”, cuyas paredes fueron levantadas en el siglo XVIII y hoy es el comercio más antiguo de Montevideo. El nombre del emblemático comercio tiene que ver con una historia de cuchilleros de los últimos años de ese
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siglo. Según cuenta la historia, allí mataron, con un hacha, a uno de los empleados de la pulpería. Pero pasó el tiempo y “El Hacha” se fue adaptando a los nuevos aires. Muy cerca, el “Bacacay”, que se encuentra ubicado enfrente mismo al Teatro Solís, es un ejemplo de reciclado bien entendido. Hace décadas, cuando en esta esquina funcionaba el bar “del Vasquito” por allí circulaba, especialmente la gente vinculada al teatro. Aquí no hay que perderse algunos platos de la carta. Tampoco la barra ni la iluminación. El “Bacacay”, que funciona desde 1995, está integrado al circuito de nuevos restaurantes y cafés de la Ciudad Vieja y es un punto de referencia de la movida montevideana. El “Café Brasilero”, también ubicado en la Ciudad Vieja, es una institución, una joyita que data del lejano año 1877. Lo mejor de este bar es que, pese a los años de decadencia, en la restauración actual brillan las luces del estilo Art Noveau con que lo pensaron los arquitectos uruguayos que lo rediseñaron, alrededor de 1920. Para tomar un café, rodeados de madera, unas preciosas sillas Thonet del año 1903. En las paredes, fotos, pinturas y afiches. Hay, como en tantas otras ciudades, bares para la noche y para el día. Los fines de semana hay que ir al “FunFun” a tomarse una grapa con limón o una uvita, un trago dulzón, de combinación incierta –pero riquísimo– que se sirve en pequeñas copas. Entre
manuscritos y retratos de famosos, es admirable el viejo mostrador de estaño. En el “Fun-Fun” –que espera por un nuevo emplazamiento una vez que esté hecho a nuevo el Mercado Modelo–, suena tanto el tango, en vivo, como los discos de Jaime Roos y Jorge Drexler. Sobre la calle Bartolomé Mitre, el “Café Pedemonte” reabrió hace muy poco tiempo, mejorado pero sin perder identidad. Este es uno de los casos de los bares que migraron de un local a otro, aunque conservando el nombre y una tradición: los sandwiches hechos a la vista. Los sábados la convocatoria es en el “Roldós” del Mercado del Puerto, más que un bar, un mostrador que despacha vasos y botellas de medio y medio desde hace casi un siglo. Para los que nunca lo probaron, es indispensable acompañar la bebida, una mezcla de espumante dulzón y vino blanco seco, con sandwiches de miga. Son exquisitos los de roquefort, apio y nueces y los de queso al vino con aceitunas negras; también, de mejillones, de atún y de queso y morrón.
Zona costera En la zona de Punta Carretas, el bar “Tabaré” ya no es lo que era: un viejo almacén lleno de botellas polvorientas, mostradores y pisos de madera gastada. Abrió en 1919 en el barrio de Punta Carretas, bien cerca del Río de la Plata. Boliche típico, allí cantaron Carlos Gardel, Alfredo Zitarrosa y, mucho más acá en el tiempo, Caetano Veloso y Café Tacuba.
La última renovación le cambió la cara y la carta se llenó de platos como merluza negra o pollo al wok con crema de coco y menta. Muy cerca, en la zona de Pocitos, se abrió en 1914 un almacén bar, alrededor del que giraba la vida de un barrio de casas bajas. Desde 1966, “Don Trigo” –el nombre que todavía lleva– convocaba especialmente a estudiantes de Bellas Artes, un aire moderno que atravesó los años. Hoy, entre esas viejas paredes –originalmente funcionaba una lavandería que se llamaba “La Mondiola”–, tomó la posta la movida joven. En Pocitos hay otros dos cafés que atravesaron el tiempo sin romperse. Uno es el “62 Bar”, que toma el nombre de una línea de trolleys que paraba en esa esquina, y el otro es “La Giraldita”, una combinación de bar y almacén, donde los mostradores y las vitrinas dan cuenta del pasado, igual que el gastado piso de mosaicos.
Hacia el Prado Bastante más alejado, vale el esfuerzo de desplazarse para conocer el bar “Los Yuyos”, famoso alrededor de los años 20 por inventar los aguardientes de caña con sabores, apenas un toque de guaco, butiá o carqueja. Hasta allí llegaban artistas, políticos y trabajadores de mercados y frigoríficos para probar algunos de los 200 gustos. Este boliche tenía otra particularidad: los gustos se reconocían por los colores, ya que las botellas no tenían identificación. Hoy existen unas 40 variedades, entre cañas y grapas. b
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Según estudio internacional sobre comportamiento de clientes
El punto de venta, centro de decisión del consumidor
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e acuerdo con un estu- dad. El desafío es lograr llegar efec- tomar un café, el almuerzo, entre mina ‘Etapa de Transición’, donde se intercepta a la persona con los dio internacional –que tivamente al shopper para influir otros”, remarca Diorio. se replica en Uruguay–, en su comportamiento de compra”, “El shopper y el consumidor no es primeros mensajes que el fabri73% de las personas acude a un explica Gabriel Diorio, director ge- la misma persona en las compras cante quiere comunicar; la sediarias y mensuales –prosigue el gunda se da en la sala de venta, el comercio con una lista de la com- neral de iSM. pra pero la mayoría no la respeta, Desde la compañía aseguran que directivo de iMS–, por lo general ‘Momento de Persuasión’, donde según un estudio conjunto de las el consumidor y el comprador mu- son las mujeres (amas de casa), las se trata de captar la atención del empresas in Store Media (iSM) e chas veces no es la misma persona, que realizan las compras para toda potencial comprador para que se Ipsos. En este sentido, 82% de las al tiempo que destacan que es im- la familia y no sólo para consumo detenga ante ciertos productos; y en tercer lugar es la góndola, el decisiones de compra se toman portante conocer y entender sus personal”. en el punto de venta, tal y como hábitos de compra para comunicar “Nosotros trabajamos en lograr ‘Momento de Pura Acción-Venta’ señala el Popai Shopper Engage- efectivamente e influir en sus de- impactar a los Shoppers en el mo- sobre la persona, se busca que mento en que realmente hacen su el shopper finalmente se lleve el cisiones. ment Study 2014. Estas cifras sitúan al propio esta- “El shopper y el consumidor es la elección final. Ese instante lo defi- producto. blecimiento físico como el medio misma persona cuando realiza nimos como el ‘Primer momento de “El mensaje clave en los puntos de más eficiente para influir sobre la una compra de índole personal, por la Verdad’, de decisión del Shopper”, venta debe ser diferencial, expredecisión de compra en el momento ejemplo maquillajes, cremas para comenta Diorio, que aclara que ese sar en forma clara los beneficios la piel, todo aquello que sea para ‘Primer momento de la Verdad’ se y estar anclado en una buena code la verdad. municación visual”, concluye Ma“Los expertos aseguran que el con- consumo personal; y también en divide en tres etapas. sumidor está expuesto a más de los momentos de consumo inme- La primera etapa se da en el in- tías Zelaschi, Marketing Manager 3.000 mensajes diarios de publici- diato, por ejemplo a la hora de ir a greso al supermercado y se deno- de iSM. b
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compras llegan a US$ 643 per cápita
Uruguayos, de la región los que más gastan en almacenes En efecto, en Uruguay el consumo (Chile, Ecuador, Bolivia y Brasil). en comercios de cercanía (como al- El consumo per cápita en Uruguay macenes o tiendas independientes en estos canales de venta (medido de barrio) registra los niveles más en dólares) tuvo un crecimiento altos por persona en un grupo de notorio en los últimos cinco años. 13 mercados latinoamericanos re- Con respecto a 2008, fue de 57,1%, levados por la referida consultora. mientras que en los restantes paíLos US$ 643 per cápita de Uruguay ses fluctuó entre 2,1% (México) y superan a los montos de Venezuela 86,3% (Argentina). y Argentina, que completan el po- Esta modalidad de venta tiene una dio del ranking con US$ 577 y US$ participación en el retail uruguayo 524 per cápita, respectivamente. cercana a 70%, según estimaciones os uruguayos son los que más Los países que ocupan posiciones del Centro de Almaceneros Minogastan en almacenes de barrio inferiores no superan los US$ 300 ristas, Baristas, Autoservicistas y para hacer sus compras, en el por habitante (México, Colombia, Afines del Uruguay (Cambadu). El entorno de US$ 643 per cápita al Guatemala, Costa Rica y Repúbli- porcentaje fluctúa según el rubro, año, según de la consultora Euro- ca Dominicana) y otros incluso ex- esto es, alimentos, bebidas, artícumotor International del año pasado. hiben registros menores a US$ 200 los de limpieza e higiene. En declaraciones al diario El País, el gerente general de la gremial, Adrián Cabrera, dijo que Uruguay es bastante destacado a nivel regional, pese al crecimiento de las grandes cadenas. A su juicio, el uruguayo prefiere este tipo de comercios por varios aspectos. Uno de ellos es la practicidad, debido a la frecuencia con la que realiza compras. “A diario se requiere algo de alimentación o limpieza y este punto de venta tiene gran atomización, está en todos lados”, dijo. Como otro de los factores principales, señaló el trato personalizado y el conocimiento que el comerciante tiene del cliente. “El área de acción de estos comercios es la cercanía física al hogar, pero también con el cliente”, añadió Cabrera. Sin embargo, el sector está reduciendo el número de comercios. En julio-setiembre había 2,34 cada 1.000 habitantes, 2,7% menos que un año atrás (la mayor baja desde el primer trimestre de 2009), según el Índice de Cobertura Empresarial de Cambadu, basado en la cantidad de razones sociales (no necesariamente puntos de venta).b
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iniciativa de la Dirección Nacional de Cultura del Ministerio de Educación y Cultura (MEC) en los últimos años se ha venido desarrollando una actividad denominada Boliches en Agosto, la cual está íntimamente ligada a numerosos comercios que se encuentran asociados al Centro de Almaceneros Minoristas, Baristas, Autoservicistas y Afines del Uruguay (Cambadu). Este año, la propuesta, denominada “La Cocina de Boliche”, apuntó en primera instancia a abordar el fenómeno de los bares, cafés, cantinas, a partir del singular universo que constituyen sus propuestas gastronómicas, a través de las cuales se expresan y traducen tradiciones culturales, identidades regionales, perfiles de comercio, hábitos, rituales y modalidades de sociabilidad y encuentro. La propuesta no solo se remite a Montevideo, sino que busca que se extienda a todos los rincones del país. En un sentido menos literal –y desde que Bruno Mauricio de Zabala estableció en 1729 el primer Cabildo de Montevideo en la pulpería de Pedro Gronardo– estos comercios han constituido históricamente escenarios privilegiados para la resolución de temas pequeños o enormemente trascendentes, “cocinándose” en sus mesas y mostradores acuerdos y candidaturas políticas, propuestas culturales, libros, canciones, poesías, amistades e innumerables historias de amor y desamor. La gastronomía forma parte de la memoria y la tradición así como la identidad de los pueblos, Néstor García Canclini postula: “Estamos ante algo más complejo que la idea de que en la comida se expresa la identidad. Aun donde no es fácil hablar de una cocina distintiva de una comunidad, la antropología lee en los hábitos gastronómicos el sentido social”. (“De la
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La versión de este año se denominó “La Cocina de Boliche”
Boliches en Agosto, una propuesta para revitalizar el comercio local
comida al monumento: lo intercultural más allá de los rituales”, García Canclini. Madrid, 2010.) La composición socio cultural de sus distintas regiones, la hetero-
génea influencia de sus colectividades de inmigrantes, las particularidades geográficas y productivas, permiten reconocer una diversidad de costumbres y tradiciones
gastronómicas, que se expresa también de manera diversa y no lineal, en la oferta de cada uno de estos comercios a lo largo y ancho del país.
La invitación de Boliches en Agosto 2015 buscó poner en valor ese acervo cultural, promoviendo que los distintos boliches, bares, cafés, cantinas de cada lugar del país, expongan sus platos y bebidas característicos, sus especialidades y sus propias historias de pequeñas o grandes “cocinadas”, favoreciendo el reconocimiento, comprensión y celebración de estas tradiciones y memorias. La actividad se complementó con la participación de artistas independientes a través de las más diversas expresiones: música, danza, teatro, tertulias, performances, propuestas gastronómicas, entre otras, las cuales fueron solventadas por la Dirección Nacional de Cultura del MEC. b
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Tanto a nivel nacional como internacional
Una organización con múltiples relaciones institucionales
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l Centro de Al- También sus representantes form a c e n e r o s M i - man parte de la Comisión de Aponoristas, Baristas, yo y Promoción de los Comercios Autoservicistas con giro de “Café y Bar” o “Almacén y Afines del Uru- y Bar”. guay (Cambadu) Además, tiene convenios de vinintegra varias or- culación con las siguientes orgaganizaciones empresariales nacio- nizaciones empresariales: Asonales e internacionales, con las que ciación Comercial e Industrial de Rivera (ACIR), Cámara Emtiene lazos de complementación. Entre ellas, se destacan la Asociación presarial de Maldonado, Centro de Dirigentes de Marketing del Uru- Comercial de Durazno, Centro guay (ADM), la Comisión Administra- Comercial de Flores, Centro Codora del Mercado Modelo (CAMM), mercial de Treinta y Tres, Centro la Confederación del Comercio De- Comercial de Young, Centro Cotallista de las Américas, el Consejo mercial e Industrial de Santa Lude Economía Nacional y la Comisión cía, Centro Comercial, Industrial Departamental de la Micro, Pequeña y Fomento de Atlántida y el Círy Mediana Empresa Comercial y Arte- culo de Comerciantes Minoristas de Juan Lacaze. b sanal de Montevideo.
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Para abrir un negocio
Apoyo de Cambadu en diversas áreas para el novel comerciante
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l Centro de Almaceneros Mi- se ocupan de la realización de los noristas, Baristas, Autoser- trámites y gestiones que más frevicistas y Afines del Uruguay cuentemente deben realizar los (Cambadu) ha desarrollado una comerciantes ante los organismos serie de acciones que tienen como públicos. objetivo fundamental cooperar con También brindan consultas y asislas micro, pequeñas y medianas tencia profesional en el área jurídiempresas del rubro (MiPyMEs) en ca, notarial, contable, de arquitectodos los aspectos del desarrollo tura, y seguridad social, para que el empresario se encuentre asesorade su actividad. Para alcanzar tal fin, la gremial do en todos los aspectos de la nordispone de diversos servicios ad- mativa vigente. ministrativos, profesionales y de Ocuparse del día a día del comerciante no es suficiente, por este desarrollo empresarial. En un nivel, cuenta con Servicios motivo se han incorporado SerAdministrativos que ayudan al fu- vicios de Desarrollo Empresarial turo comerciante con todos los trá- que buscan profesionalizar el secmites, gestiones y requisitos para tor minorista de alimentación, por las Pymes, para que el interesado intermedio de la Capacitación, la Asistencia Técnica, la promoción pueda dedicarse a su negocio. Además, los gestores de la gremial de Actividades Asociativas y la ge-
neración de Información. Cambadu posee numerosos convenios que le permiten a sus socios disfrutar de una amplia gama de beneficios y descuentos en diver-
sos productos y servicios. A esto se le suman las ventajas en el uso del Parque Iberoamericano Cr. Enrique V. Iglesias del Prado, sobre la avenida Luis Alberto de Herrera. b
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