TOMÁS KALIKA

El creador del concepto “cocina de inmigrantes” nos presenta Mishiguene, propuesta hecha a la medida inspirada en la cocina judía de Medio Oriente.

Nacido en Buenos Aires, Tomás fue criado en un hogar donde la comida tomaba un papel central en la unión familiar. “Fui criado en una casa donde la comida siempre tuvo un lugar protagonista como lo es en la comunidad judía, y fue bajo dichas costumbres que sembró la semilla en mí”.

Sin embargo, su primera experiencia real con la cocina fue hasta que se fue a vivir a Israel a los 17 años y encontró trabajo en un restaurante. “Recuerdo haber ido a buscar el trabajo de lavacopas que estaba ofreciendo Eyal Shani. Me paraba frente a esa ventana y veía a los cocineros con esas chaquetas de algodón blanco brillante y el lavacopas también la usaba. El día que me puse la chaqueta dije, ‘yo soy esto', y ya no hubo marcha atrás”.

Su primer restaurant fue Food Factory en Argentina, sin embargo, el proyecto no fue lo que esperaba "Lo abrí en el año 2010 y me fue muy mal. Pero, fue una experiencia necesaria, ya que ese fracaso fue lo que me pudo permitir descubrirme y crear Mishiguene junto a mi socio”.

Hoy Mishiguene cumple ocho años y ha sido reconocido internacionalmente por aparecer varias veces en The World’s 50 Best Restaurants. Al respecto, Tomás nos comenta. “Mishiguene dejó de ser un restaurant del barrio de Palermo en Buenos Aires, para transformarse en un destino turístico. Tiene reservas con varios meses de antelación, gracias a poder participar en la lista y ser elegido cocinero del año en 2019 en Latinoamérica. Eso te abre las puertas y te posiciona para el turismo gastronómico de una manera muy sólida. Por lo que elaboramos un plan para empezar a trabajar en una marca que pudiera expandirse hacia otras ciudades. Sin lugar a duda, queríamos escoger la Ciudad de México porque es una de las ciudades más importantes de este continente”.

Ahora trae Mishiguene a México con su conocido concepto “cocina de inmigrantes” por ser el mapa culinario más grande del mundo. “La cocina judía habla de la historia de un pueblo que fue migrando a lo largo y ancho del mundo por lo que tiene influencia de todas partes del planeta”, expresa con emoción. Bajo esta premisa, Tomás adaptó el concepto al paladar mexicano logrando una mezcla judío árabe, llena de especies, picor y sazón. “México tiene una impronta muy árabe, la cocina mexicana está fuertemente influenciada por la cocina del Medio Oriente, por la gran migración que tuvieron. Por ejemplo: el taco al pastor es un shawarma básicamente. Además, tanto la gastronomía judía como la mexicana comparten el gusto por las especias”.

Para asegurarse de la calidad de la comida, únicamente utilizan ingredientes elaborados en México. “Me aseguro de que todos los mariscos sean de Ensenada, Baja California, las carnes de Durango y los vegetales de las chinampas de Xochimilco de arca tierra”.

Y sobre el consejo que les daría a todos ellos que buscan incursionar en la gastronomía, con gusto nos comenta. “Como todo en la vida, lo más importante para tener éxito es hacer las cosas con pasión y con constancia. Cuando haces las cosas con entrega deja de ser un trabajo para convertirse en un hobby y las horas no cuentan “.

Chandler Blanchet, ganador del el Roberto de Vicenzo Memorial 100 Years, evento del PGA TOUR Latinoamérica, con 267 golpes, 17 bajo par, rondas de 65, 68, 68 y 66 impactos.