Contenu Remerciements F 16 U Préface F 17 U Avant-propos F 18 U
La boulangerie F 36 U
Les petits-déjeuners et brunchs
Les soupes et potages F 116 U
F 74 U
Introduction F 20 U
Les plats principaux traditionnels F 160 U
Témoignages F 24 U Les ingrédients de base F 28 U Conseils pratiques avant de débuter F 34 U Index alphabétique des recettes F 518 U Album souvenir F 524 U
Les plats principaux végétariens
Les poissons et fruits de mer
Les pâtes alimentaires
F 246 U
F 284 U
Les à-côtés
Les mets chinois F 306 U
F 202 U
Les recettes festives
Les desserts et pâtisseries
Les autres délices
F 326 U
F 373 U
F 442 U
F 476 U
Les accompagnements F 498 U
La boulangerie 40
Bagels
42
Bretzels
44
Fougasses
46
Pain à l'orange et aux canneberges
58
60
62
64
Pain de ménage
Pain hamburger
Pain style « pumpernickel »
Pain tressé aux abricots et au chocolat
72
Tourbillons à la cannelle
48
Pain au levain
66
Pâte à pizza maison
54
Pain baguette
68
Petits pains au sarrasin et à la mélasse
56
Pain brioché aux bleuets et à l'érable
70
Scones au citron et au chocolat
Les petits -déjeuners et brunchs 76
78
80
82
84
86
Boissons rafraîchissantes
Boules énergie de Jacynthe
Carrés santé de tante Elmire
Céréales granola maison
92
94
96
96
82
98
Crème vitalité du Spa Eastman
Crêpes de millet aux pommes
Déjeuner en pot « matin soleil »
Galettes de sarrasin aux fruits du Spa Eastman
102
104
100
110
Saucisses maison
Smoothie « fraîcheur » super vitaminé
Barres granola aux « Binnes » à l'érable bananes et aux et à la mélasse abricots 90
Crème style « Budwig »
100
Œufs bénédictine à ma façon
112
Tortillas espagnoles
Omelette aux légumes du jardin
114
Yogourt aux noix
Pain doré
Cretons aux lentilles
106
Quiche au saumon et au brocoli
Cretons traditionnels
108
Quiche aux épinards et aux poireaux
88
Crème de céréales chaudes
Les soupes et potages 118
120
Bortsch aux betteraves et au chou rouge
Bouillon de légumes et bouillon de poulet
130
132
Potage au navet et au brocoli
142
Soupe au chou
154
Soupe de millet aux légumes
124
126
128
Crème de tomate de Stéphanie
Potage à l'avocat
Potage à la courge musquée
134
136
138
140
Potage aux poireaux, poires et estragon
Potage de betteraves, pommes et fenouil
Potage de carottes et patates douces
Potage velouté à la citrouille et au millet
Soupe à l'oignon
144
146
148
150
152
Soupe au chou-fleur
122
Crème de champignons
Soupe au riz sauvage et aux lentilles vertes
156
158
Soupe épicée aux lentilles rouges
Soupe grand-mère aux fèves de Lima
Soupe aux épinards et au chou kale
Soupe aux pois traditionnelle
Soupe aux pois verts cassés
Les plats principaux traditionnels 162
Bouilli aux légumes d'hiver
164
Boulettes aigres-douces
166
Brochettes à l'agneau
176
178
180
Cuisses de poulet barbecue
Étagé de porc au chou
Fricassée de cubes d'agneau
190
192
194
Porc à l'africaine d'oncle Pierre
Poulet rôti aux herbes fraîches
Rôti de porc de mamie Rita
168
Brochettes au poulet
182
Fricassée de maman
170
Cari de poulet à l'ananas
184
Lapin à l'indienne
196
198
Sauce à spaghetti traditionnelle
Vol-au-vent poulet et asperges
172
Côtelettes de porc à l'orange
186
174
Croquettes de poulet
188
Médaillons de porc Pain de viande de aux pommes et aux grand-maman Rose pruneaux
Les plats principaux végétariens 204
Casserole à la courge et aux fèves adzuki
206
Casserole de quinoa et millet
218
220
Pain aux champignons et aux fèves de Lima
Pain aux noisettes de Karine
232
234
Riz sauvage aux lentilles
Salade de sarrasin aux pêches et aux asperges
208
Chili aux légumes
222
Pâté chinois de Rosemary
236
Salade estivale au quinoa
210
212
214
Croquettes de Croquettes « soleil » Croquettes végé millet et betteraves de Marie-Lou aux patates douces
224
Pâté chinois sarrasin et lentilles
238
Sauce à spaghetti aux lentilles
226
Poivrons farcis
240
228
Ratatouille aux fèves mung
242
Tacos « sans viande » Tofu mariné de Jacynthe gingembre et basilic
216
Dumplings végétariens
230
Risotto à l'italienne
244
Tourte aux carottes et aux lentilles rouges
Les poissons et fruits de mer 248
Avocats farcis au saumon fumé
250
Cari de saumon
262
264
Filets de truite aux noix de pin et à l'estragon
Morue aux poires, olives et tomates séchées
276
278
Saumon parfumé aux pommes et aux oignons confits
Soupe courge et crevettes
252
Chaudrée d'aiglefin et de patates douces 266
Moules « 2 façons »
280
254
Croquettes de saumon
268
Pâté au saumon
282
Tartare de saumon Truite ou saumon fumé en conserve maison
256
Darnes de saumon à l'orange et aux fraises 270
Risotto aux pétoncles et aux épinards
258
Dumplings aux fruits de mer
260
Filets de truite à l'orange et à la menthe
272
274
Salade de pâtes au saumon
Salade de riz aux crevettes
Les pât e s alimentaires
288
Cannellonis farcis au homard et aux crevettes à la sauce citronnée 298
Pâtes fraîches maison
Les met s chinois
308
Chop suey au poulet
290
Farfalles à l'aubergine
300
Raviolis aux épinards et aux noix du Brésil
310
Chow mein aux légumes
320
322
Poulet de la générale « Caro »
Sauce aux cerises et sauce aux pêches
292
Fettuccine au crabe et aux pétoncles, sauce à l'estragon et à l'avocat 302
Raviolis aux noisettes, sauce au basilic
294
Fettuccine aux champignons
304
Sauce aux noix de Grenoble
296
Lasagne à la ratatouille
304
Sauce marinara
312
314
316
Côtes levées à la chinoise
Garniture à egg rolls au poulet ou végétarienne
Pâte à egg rolls traditionnelle ou au chia
324
Soupe won-ton aux crevettes
Les recettes festives 328
Aspic aux tomates d'Angèle
330
Baluchons à la florentine ou au poulet
332
334
336
340
342
Biscuits moulés au sucre d'érable
Bûche de Noël aux cerises et à l'érable
Cipaille de Caro
Dinde farcie aux canneberges et à l'orange
Éclairs au chocolat
348
350
352
354
356
344
346
Gâteau choco-orange au Grand Marnier
Gâteau de crêpes à l'orange et au rhum
358
360
328
Ragoût de pattes avec boulettes
Sauce au poivre et aux champignons
370
356
Ragoût de boulettes végétariennes 368
Tourtière aux pommes et aux canneberges
Tourtière de tante Johanne
Gâteau mousse choco-cajou
Vison blanc
Gigot d'agneau aux herbes fraîches 328
Sauce aux canneberges et à l'érable
Moussaka traditionnelle
Moussaka végétarienne
362
364
Tarte sans croûte au sirop d'érable
Tartelettes à l’agneau de tante Diane
Punch aux fruits
366
Tartelettes aux pacanes
Les dessert s et pâtisseries
376
Bagatelle aux fraises
386
Biscuits style « graham »
396
Cupcakes au chocolat et à la pulpe d'amande 406
Gâteau style « fromage » vanille et cerises
378
Beignes choco-citrouille de tante Lucie 388
Carrés aux dattes
398
Délices santé chocolat et noix de coco 408
Génoise aux petits fruits
380
Biscuits à la gelée de maman
390
Chaussons aux pommes
400
Galettes choco-pommes
410
Génoise aux poires et à l'érable
382
Biscuits érable et chanvre
392
Croustade aux pommes et aux poires 402
Gâteau épicé à la citrouille à l'étuvée
412
Madeleines
384
Biscuits géants à la citrouille et à la mélasse 394
Croûtes pour tartes froides
404
Gâteau style « fromage » au chocolat et aux amandes 414
Muffins aux carottes et aux pacanes
416
Muffins aux poires et au chocolat 426
Muffins marbrés de l'Épicerie futée
436
Pouding au pain et aux pommes, caramélisé à l'érable
418
Muffins aux pommes et aux carottes 428
Pain aux bananes
438
Shortcake aux fraises
420
Muffins choco-framboises
430
Pâte à tarte à l'huile de coco
440
Tarte aux petits fruits
422
Muffins de base
432
Pets-de-soeur à l'érable
424
Muffins double chocolat de Jacques 434
Pouding au chocolat
Les autres délices 460
444
Bâtonnets glacés aux fruits
Blanc-manger de maman
456
458
Crème pâtissière
466
Pouding au riz parfumé à la rose
450
Thé chaï de Karine
Flans à l'érable
468
Pouding chia et chocolat
474
Tire et beurre d'érable
446
Boules choco-d'amour
460
Fudges glacés maison
468
Pouding fruité au chia
448
Carrés au riz croquant et au beurre d'amandes 462
Gelée de fruits santé
470
Sorbets aux fruits
450
452
454
Chocolat maison « 3 façons »
Cornets à crème glacée
456
456
464
Glaçage aux noix de cajou
Mousse à l'érable
462
472
Chocolat chaud
Sucre d'érable de grand-papa Antoine
Tapioca à l'érable
Mousse au chocolat
452
Tartinade choco-amandes
Les à-côtés 488
490
478
482
Boissons végétales
Bruschetta
492
482
« Fromage » « Fromage » végétal Guacamole à la végétal « 2 façons » aux noix de cajou mangue et Hummus à la fleur d'ail
Sauce tzatziki
484
485
486
Chips de kale du Spa Eastman
Craquelins amandes, carottes et cumin
Craquelins millet et quinoa
494
494
496
Tapenade aux olives noires
Tartinade au saumon fumé
Trempette aux épinards
Les accompagnements 500
Betteraves marinées
500
Relish aux courgettes
502
Bouillon et sauces à fondue chinoise
510
Salsa « ensoleillée »
504
Ketchup maison
512
Sauce à pizza
506
Légumes lacto-fermentés
514
Sauce aux œufs
508
Marinade aux fruits de tante Lucie 512
Sauce chili
504
Mayonnaise à l'huile d'olive
514
Trempette au cari
504
Moutarde
516
Vinaigrette « 3 façons »
réface C’est avec joie que j’ai accepté de signer la préface du deuxième livre de recettes de Caroline Roy. Caroline s’est attelée encore une fois à une tâche monumentale : créer un livre de plus de 200 recettes tout droit sorties de son génie culinaire. Pour ma part, ce livre représente la version moderne de L’encyclopédie de la cuisine (1963) de Jehane Benoit que nos mères et nos grands-mères avaient toujours à portée de main dans leur cuisine. Avec Mme Benoit, nous avions appris l’art de la table dans ses subtilités. Cinquante ans plus tard, nous découvrons avec Caroline Roy la cuisine saine et délicieuse. Mais pas n’importe laquelle; une cuisine hypotoxique qui en respecte tous les principes autant par le choix et la qualité des ingrédients que par les modes de cuisson utilisés.
fois chef d’entreprise, mère de famille de trois enfants et qu’on choisit d’écrire un livre semblable en quelques mois. Il n’y a que la force du cœur qui puisse transmettre l’énergie nécessaire pour accomplir un tel miracle. Et Caroline Roy est avant tout une femme de cœur, aimante, altruiste, généreuse, dévouée, intuitive, travaillante, créative et tellement déterminée. Elle fait partie de ces personnes d’exception qui nous marquent pour la vie lorsque nous les rencontrons. Elle fait aussi partie de ces nouveaux bâtisseurs qui choisissent de faire leur part afin que l’avenir de nos enfants soit meilleur. C’est de cela qu’il est question dans ce grand livre de recettes : apprendre à bien nourrir nos enfants afin qu’ils se développent au maximum de leur potentialité et à bien nourrir les parents afin que leur vieillesse se vive sous le signe de la santé.
Nous avons été choyés par Savoureux, santé et sans gluten!, le premier livre de Caroline publié en 2014. Ce dernier nous a permis de cuisiner des pâtisseries savoureuses sans gluten et sans produits laitiers. Consciente que la qualité des repas est primordiale pour se constituer une santé florissante, Caroline Roy nous offre maintenant d’apprivoiser de nouvelles recettes pour tous les jours de la semaine, de l’entrée au dessert, que l’on soit végétarien ou carnivore!
Mille fois merci, chef Caroline Roy! Puisse cette nouvelle bible culinaire se retrouver dans toutes les cuisines du Québec et au-delà de nos frontières!
J’attire aussi votre attention sur le fait que ce livre est une création Caroline Roy à 100 %. Une fois de plus, toutes les magnifiques photos des plus appétissantes sont de son cru. Elle ne lésine sur rien ; qualité du contenu et qualité du contenant sont au rendezvous. Cela représente un travail herculéen quand on est à la
www.celinearsenault.ca
Céline Arsenault, ND.A. Auteure et conférencière Prochaine publication : Troubles neurologiques, Guide de prévention et de soins naturels, pour le printemps 2017.
17