Cozinha Ă la Carte by Carla Rocha
Bem Vindos! O Ano de 2020 revelou-se um ano atípico por diversos motivos, sendo o mais evidente e a uma escala mundial, a existência de uma pandemia.
Quando me ponho a pensar por tudo o que passei este ano, a pensar a sério, não com o coração, chego à conclusão que tenho de agradecer.
Por esse motivo, decidi fazer este e-book, esta é a minha forma de lhe agradecer!
De agradecer a quem me acompanha na Cozinha à la Carte, a quem a ajuda a crescer, a quem me visita a cada post, a cada storie, a cada devaneio que por lá passa.
Este e-book é um e-book para a família. Nele partilho consigo um pouco sobre o Natal e as tradições, da nossa família. Também partilho sugestões de receitas, para além de templates que pode usar em família, com os mais novos, como o template para a Carta ao Pai Natal ou o Calendário de Advento.
Espero que goste deste mimo e Muito Obrigada!
Carla
Cozinha à la Carte
Índice
O Segredo é a Organização Ementa
Louças e Talheres Decoração Playlist
Presentes Ementa Entradas
Prato Principal Doçaria
Receitas
Agradecimento Atividades
Presentes de Natal Lista de Compras Carta ao Pai Natal Etiquetas Calendário do Advento
Cozinha à la Carte
O segredo é a Organização Enquanto escrevo este texto, eu própria ainda não sei como será o nosso Natal. A ser como todos os anos, será em Olhão, junto da família. Contudo, sendo um ano atípico e face às últimas resoluções governamentais, não quero criar grandes expectativas, para depois não ficar dececionada. Como tal, tenho pensado muito em como terei que preparar o Natal em nossa casa, a três e, como não quero deixar nada ao acaso, decidi fazer uma lista para que não falte algum pormenor, ou mesmo para não deixar tudo para a última hora. A primeira coisa a fazer, creio que será mesmo definir um orçamento para o que queremos gastar, seja em presentes, seja em alimentação. Partilho consigo alguns itens que creio serem importantes no planeamento.
Ementa
Louças e Talheres
Preparar a ementa é fundamental,
Tendo a ementa selecionada, pode
pois dá-nos tempo para organizar a
começar a pensar na louça que irá
lista de compras atempadamente,
usar, seja para comer, ou para servir.
aproveitando promoções que,
Muitas vezes temos peças que
entretanto, possam aparecer.
raramente usamos e, uma ceia de
Os alimentos que tenham um prazo de
Natal, é a ocasião ideal para lhes dar
validade longo, podem ser adquiridos
uso, afinal para que as temos, se não
no início de dezembro nas compras
as usamos?
mensais. Para mais perto da data da
O mesmo se verifica com os talheres,
celebração, deixe os alimentos frescos
selecione-os atempadamente, para
ou perecíveis.
não lhe faltar nenhum na hora.
Identifique na lista a fazer, os
Lembre-se que deve ter talheres a
elementos que sejam necessário
mais, pois durante a refeição, poderá
encomendar e faça as encomendas
ser necessário substituir algum.
com algum tempo de antecedência,
Uma dica que lhe dou, é na hora de
pois esta é uma altura em que todos
arrumar tudo, não deite o lixo fora
temos muito trabalho e, se deixar para
sem verificar que tem os talheres
o fim, pode não conseguir
todos. Já me aconteceu ter um garfo
encomendar o que quer.
do faqueiro de festas no saco do lixo,
Utilize a lista de compras que
pronto a ir fora!
disponibilizámos mais adiante neste ebook!
Cozinha à la Carte
Decoração Embora seja tradição montar a árvore
De resto, uso e abuse um pouco das
de natal no início de dezembro, caso
decorações natalícias, afinal são
o Natal seja celebrado em nossa casa,
lindas e só as usamos alguns dias por
podemos sempre caprichar um pouco
ano.
na decoração, pelo menos, para tornar o ambiente mais acolhedor. Um dos objetos a que recorro regularmente, são as velas, com e sem cheiro. Gosto particularmente de ter
Playlist
sempre a arder, velas perfumadas.
Confesso que por norma temos a
Para além de gostar da luz que
televisão ligada como companhia e
irradiam, gosto de sentir o perfume
muitas vezes nem estamos a ver, mas
que emanam. As minhas preferidas
este ano quero mudar isso. Já escolhi
são as da Glade com o cheiro Relax
uma playlist, aliás já a venho a ouvir
Zen, mas claro que os gostos
desde meados de outubro, de música
divergem, por isso se decidir comprar,
de natal estilo jazz, daquela que nos
cheire-as e escolha o que mais lhe
faz companhia sem darmos por ela.
agradar. Na mesa de jantar, também
Música ambiente para se conseguir
gosto de ter velas a arder, mas
falar e interagir sem interrupções. Se
prefiro-as mais pequenas, para que
quiser ouvir o mesmo que eu, na app
não interfiram com o manusear da
do spotify, use a opção de procura e
comida. Escolho sempre velas sem
através da câmara do seu telemóvel
cheiro de tamanho reduzido e uso
digitalize o código da imagem
castiçais também pequenos,
seguinte (aponte aqui para o ecrã).
distribuindo alguns pela mesa. Outra peça que fica bem na decoração, é um arranjo de Natal. Seja numa jarra ou mesmo feito em
Caso esteja no computador, clique
esponja, o verde do arranjo dá sempre
aqui para aceder diretamente à nossa
aquele toque charmoso que fica bem
Playlist.
em qualquer decoração. Se tiver lareira, ligue-a, nada como um lume a arder para tornar o ambiente ainda mais acolhedor.
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Presentes Esta deve ser a maior dor de cabeça que temos, pelo menos é a minha. Escolher o presente certo, para a pessoa certa. Atualmente temos tudo, pelo que há sempre dificuldade em escolher. Uma boa técnica, é definir um orçamento e, não o ultrapassar! Embora goste muito de dar presentes de comer feitos em casa, acabo sempre por comprar alguns. Um truque que uso, é ter sempre alguns presentes 'a mais' e passo a explicar. Já me aconteceu, mais do que uma vez, aparecer alguém que eu não estava à espera, com um presente para mim, pelo que tendo um ou dois presentes a mais em casa, não me apanham desprevenida. Neste caso, opto por comprar coisas úteis que, se não trocar com ninguém, ficam para nós. Meias, chocolates ou sabonetes são uma boa opção! Se optar por fazer presentes para oferecer, procure escolher diferentes tipos de itens, uns que possa fazer mais cedo e outros mais perto da data de troca. Aqui em casa, como já tenho o hábito de oferecer alguns cabazes de Natal, começo a preparar iguarias bem cedo, assim evito a confusão de dezembro, ficando para mais perto da data, os itens que devem ser consumidos num curto espaço de tempo. É uma questão de organização. Deixo-vos algumas sugestões de presentes que podem fazer em casa, para compor os vossos cabazes, caso os decidam fazer. As receitas, encontram-se mais à frente neste e-book. Lembre-se que a embalagem de cada presente é um fator importante, pois é o primeiro contato com o presente. Se não tem o hábito de guardar frascos ou caixas de produtos que consumo, comece a fazê-lo já. Na hora de fazer presentes feitos em casa, vão dar muito jeito! Eu passo a ano a ouvir o meu marido a perguntar para que quero tantos frascos, mas o certo é que chega a esta altura e por vezes ainda tenho que comprar alguns!
- Marmelada Tradicional
- Broas Castelar
- Doce de Tomate
- Bolinhos de Canela
- Doce de Pimento Agridoce
- Biscoitos da Tia Lina (limão)
- Orangettes
- Almendrados
- Mistura para Chocolate Quente
- Azeite Aromatizado
- Granola Caseira
- Frutos Secos de Natal
- Bolachas de Natal com Gengibre - Bolachas de Natal sem Gengibre
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Ementa A escolha da ementa/menu é uma das tarefas mais importantes da ceia de Natal. Depois de ter decidido o orçamento, começa a tarefa de escolher os pratos a servir, selecionar as receitas e finalmente fazer a lista de compras.
Em nossa casa a ceia de Natal é um pouco atípica, pois para além do tradicional Bacalhau com Todos, temos sempre outros pratos, uns por serem típicos de Olhão, outros porque com o passar dos anos, se tornaram típicos para a família.
Vou dividir a ementa em três partes da refeição: Entradas, Pratos Principais (inclui acompanhamento) e Doçaria. Vou deixar-lhe sugestões mediante o nosso gosto e outras que creio se adequam à ocasião.
Deixe-me só dizer-lhe que em nossa casa, 'perdemo-nos' nas entradas. Há sempre uma diversidade grande, pois todos gostamos de começar cedo a petiscar e, aproveitamos esta ocasião para o fazermos todos juntos, enquanto metemos a conversa em dia. A refeição propriamente dita, é servida mais tarde. Os doces chegam já perto da meia noite.
As receitas que aqui sugiro, algumas têm a sua receita no nosso site Cozinha à la Carte, pelo que as reuni numa página mais à frente, onde pode clicar sobre cada uma delas, sendo direcionada para a respetiva receita no site. As receitas que são exclusivas deste e-book, estão publicadas no devido capítulo.
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Entradas Procuro sempre fazer entradas simples e rápidas, mas que sejam saborosas. Poderá haver uma ou outra mais trabalhosa, com o Pan de Jámon, cuja massa tem de levedar, que faço mais cedo. O essencial será uma boa organização. Da lista de entradas que escolher, identifique as que pode fazer atempadamente e, por exemplo, congelar. Eu faço isso com o Pão Recheado, aquele tipo fondue de queijo. Normalmente faço-o no fim de semana antes, congelo e no dia tiro para colocar no forno a tempo de ir quente para a mesa. Outra sugestão que lhe deixo, é deixar tudo preparado, por exemplo, tire algum tempo para preparar as entradas de forno todas, depois na hora é só metê-las no mesmo e assim seguem quentes para a mesa. De entre as sugeridas, selecione algumas, que vão de acordo com o gosto dos seus comensais.
Como Entradas sugiro - Tâmaras com Bacon (forno ou microondas) - Queijo Chèvre no Forno com Mel e Nozes (forno) - Queijo Cammembert no Forno com Alho e Óregãos (forno) - Pan de Jámon (receita venezuelada de uma bola de carne enrolada com Bacon, passas e azeitonas, tem que levedar e coze no forno) - Paté de Atum com tostas (frigorifico, pode fazer no dia anterior) - Azeitonas com Queijo Feta, em Azeite (frigorifico, pode fazer no dia anterior - Folhados de Salsichas (forno) - Folhados de Alheira (forno) - Tábua de Queijos e Enchidos (pode ter tudo cortado e na hora só tem que montar) - Pastéis de Bacalhau (fogão) - Bôla no Liquidificador (forno) - Pão Recheado com Queijo e Bacon (forno)
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Prato Principal Talvez seja aqui que vai achar mais estranho, pois o que estou prestes a contar-lhe é tão atípico do Natal, que pensei bem se o deveria mencionar, mas afinal é a minha tradição! Desde pequena e, porque nunca gostei de Bacalhau Cozido, que no jantar de Natal, a minha avó Juliana me preparava Costeletas de Porco Panadas. Leu bem, Costeletas de Porco Panadas. Hoje em dia, têm lugar cativo na nossa ceia de Natal e, todos as comem, como entrada. Decidi falar delas aqui nas sugestões de prato principal, pois durante muitos anos, foi isso que foram para mim. Posso dizer que quando estive grávida, não podia comer carne do porco, pelo que a minha avó me fez Costeletas de Borrego Panadas. Mimos que ficam para a vida!
As sugestões que aqui lhe deixo, são as que podem ser tidas como o prato principal da sua ceia e almoço de dia de Natal, incluindo o acompanhamento!
Como Prato Principal sugiro - Bacalhau com Todos servido com Molho Fervido - Litão à Moda de Olhão - Capão da Teresinha - Bacalhau com 'Natas' - Abóbora Assada com Especiarias - Arroz de Festas - Farrapo Velho de Bacalhau - Polvo Assado no Forno
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Doçaria Não sei como é consigo, mas eu sou uma gulosa assumida. Com o passar dos anos, tenho-me tornado cada vez menos 'esquisita' o que me leva a gostar cada vez mais de tudo! Nos doces não é diferente. Em nossa casa fazem-se muitos doces, alguns mais tradicionais, outros que foram ficando tradicionais. Os doces com mais destaque na nossa mesa, são as Trutas de Natal, conhecidas em muitos locais como Azevias. Têm uma aparência semelhante a rissóis e são recheadas com doce de batata doce. A minha avó Juliana faziaas às centenas que depois distribuía pela família e amigos. Quando as faço pergunto-me como é que ela conseguia fazer tanta quantidade! Tenho lembranças dos meus avós a trabalharem em equipa, a minha avó a fritar as trutas e o meu avô a passá-las por açúcar e canela. Acontecia algumas vezes, as suas mãos 'brutas' de pescador, furar alguma, apanhando um ralhete da minha avó. Que saudades que eu tenho deles... sempre, mas em alturas como esta em que as recordações são tantas, ainda mais. A Avó Juliana e o Avô Zé foram especiais!
Deixo-lhe sugestões que pode fazer para a sua ceia, mas que também pode fazer para outras ocasiões se lhe apetecer!
Como Doces sugiro - Trutas de Batata Doce
- Broas Castelar
- Aletria Doce
- Bolachas de Natal (sem gengibre)
- Pêras Bebabas
- Bolachas de Natal (com gengibre)
- Tarte de Amêndoa da Mãe
- Broas dos Santos
- Pão de Ló Húmido
- Bolachas Red Velvet
- Pão de Ló Tradicional
- Broas dos Santos de Batata Doce
- Bolo de Nozes e Passas
- Leite Creme
- Bolo Raínha - Rabanadas com Calda de Vinho do Porto e Mel
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Receitas Conforme lhe escrevi atrás, algumas das receitas que lhe sugeri, estão já disponíveis no meu site Cozinha à la Carte, pelo que lhe deixo o link direto para cada uma delas (clique em cima do nome da receita). Nas páginas seguintes encontra algumas receitas que gosto muito e que quero também partilhar consigo.
- Abóbora Assada com Especiarias
- Pão Recheado com Queijo e Bacon
- Almendrados
- Queijo Cammembert no Forno com Alho e Óregãos
- Biscoitos da Tia Lina (limão)
- Queijo Chèvre no Forno com Mel e Nozes
- Bôla no Liquidificador
- Rabanadas com Calda de Vinho do Porto e Mel
- Bolachas de Natal (com gengibre)
- Trutas de Batata Doce da Avó Juliana
- Bolachas de Natal (sem gengibre) - Bolachas Red Velvet - Bolinhos de Canela - Bolo Raínha - Broas Castelar - Broas dos Santos - Broas dos Santos de Batata Doce - Doce de Pimento Agridoce - Doce de Tomate - Enrolados de Salsichas - Folhados de Alheira - Granola Caseira - Leite Creme - Marmelada Tradicional - Orangettes - Pão de Ló Húmido - Pão de Ló Tradicional
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Salada de Cenouras à Algarvia Talvez por só se comer nesta altura do ano, esta salada de cenoura e azeitonas, sempre foi uma das entradas mais esperadas lá em casa. Embora gostemos muito de azeitonas, as cenouras nunca são demais, pelo que a taça tem sempre o dobro de cenouras em relação a azeitonas. É uma salada que a minha avó Juliana preparava tanto no Natal como na Passagem de Ano e em grande quantidade, para dar para a véspera e o dia. Deve ser preparada no dia anterior ou na véspera logo de manhã, para dar tempo das arrefecerem. Por norma é preparada com umas azeitonas de sal, que são umas azeitonas murchas que têm de se colocar de molho antes de serem consumidas. Na falta delas (não são fáceis de encontrar), substituem-se por qualquer outro tipo de azeitona, verde ou preta (a preta oxidada é a minha preferida).
Cenouras para cozer (devem ser grossas) Azeitonas de Sal ou outras a gosto Água e Sal, para cozer as cenouras Alhos Pimentão Doce Salsa Azeite Vinagre
Caso use azeitonas de sal, dois dias antes da véspera coloque-as em água. Mude a água algumas vezes, provando para ver quando ficam comestíveis. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas não muito finas. Leve-as a cozer em água temperada com sal, até que estejam tenras, mas firmes. Escorra e deixe arrefecer. Numa taça coloque as azeitonas e as cenouras. Tempere com o pimento doce, salsa picada, alho picado, azeite e vinagre. Envolva tudo muito bem, com cuidado para não partir muito as cenouras. Sirva na sua mesa de Natal!
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Tâmaras com Bacon Esta deve ser uma das entradas mais fáceis de fazer e uma das minhas preferidas. Faço-a de duas formas, no forno ou no micro-ondas, dependendo se o forno está ocupado ou não. Há quem lhe junte mais ingredientes, mas eu uso apenas os dois que lhe dão o nome: Tâmaras e bacon. Normalmente preparo-as de manhã, para na hora de irmos para a mesa, as confecionar e comermos quentinhas. Espero que goste!
Tâmaras Bacon fatiado Palitos para montar
Caso compre as tâmaras com caroço, retire-os. Faça um golpe ao comprimento da Tâmara e retire-o. Enrole cada tâmara em bacon, de forma que a fatia de bacon a abrace toda. Caso as fatias sejam muito compridas, corte-as quando se sobrepuserem, assim pode ser que uma fatia de bacon dê para duas tâmaras, o que já me tem acontecido. Segure o bacon, atravessando um palito de um lado ao outro. Para as confecionar, caso opte pelo forno, consegue fazer mais quantidade de cada vez. Deve colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal e leválas ao forno quente para que o bacon asse, sem queimar. Se optar pelo micro-ondas, leve-as em quantidades mais pequena, a quantidade que couber no prato. Ligue o micro-ondas na potência máxima durante 1 minutos. Findo este tempo veja se o bacon já está com aspeto crocante ou se precisa de mais tempo. Sirva-as de seguida quentinhas! São deliciosas
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Pan de Jámon Uma receita típica da Venezuela que aprendi a fazer para o Francisco, pois foi o país onde cresceu. Aqui na Maia, sendo uma zona onde há muitos venezuelanos, é fácil encontrar à venda, contudo depois de muito pesquisar, consegui desenvolver esta receita e já a faço há muitos anos. A massa é bem saborosa e pode ser usada em qualquer tipo de bola enrolada. No Pan de Jámon, os sabores são de contrastes, o doce e o salgado juntam-se para fazer desta iguaria de Natal, uma deliciosa entrada para a sua ceia. Experimente que vai gostar!
Pré Fermento: 20 g Fermento de padeiro em cubo ou 10 g de fermento seco 1 cháv.chá Água Morna 1 c.chá Açúcar
Massa: Pré Fermento 500 g Farinha de Trigo T65 + para soltar a massa 3 c.sopa Açúcar 1 c.chá Sal 6 c.sopa Margarina derretida (uso Planta) 1 Ovo, tamanho L 6 a 8 c.sopa Leite morno Farinha para enfarinhar a superfície 1 c.sopa Margarina para untar
Recheio: 500 g Bacon fatiado 150 g Uvas Passas, sem caroço 200 g Azeitonas verdes recheadas com pimento
Para Pincelar: Gema de ovo q.b. 1 c.chá Açúcar
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Pan de Jámon Pré Fermento Dissolva o fermento na água morna e junte a colher de chá de açúcar, mexa bem. Tape e deixe que o fermento ative.
Método tradicional Coloque a farinha numa taça, abra um buraco ao centro e deite dentro o fermento, o açúcar, o sal, a manteiga derretida, o ovo batido e o leite. Amasse bem até que a massa se comece a despegar das mãos. Caso necessário, junte mais farinha.
Batedeira Coloque a farinha na batedeira. Com a mesma em andamento junte-lhe o fermento, o açúcar, a manteiga derretida, o ovo batido e o leite. Amasse até que a massa se comece a despegar da taça da batedeira. Se necessário junte mais farinha. Transfira a massa para uma taça engordurada, tape-a com película aderente e deixe levedar até que dobre de volume.
Máquina de pão Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a manteiga derretida, o ovo batido e o leite na cuba, selecione o programa de massas e deixe a máquina trabalhar. Neste caso a massa sairá já levedada.
Depois da massa levedada, passamos à fase de montar o nosso Pan de Jámon. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e unte-o com margarina. Reserve. Se o bacon que comprou tiver courato, tem de o retirar. Reserve. Escorra bem as azeitonas. Reserve. Estenda a massa com um rolo da massa, sobre uma superfície enfarinhada, em forma de retângulo, até ter aproximadamente 1 cm de espessura. Se necessário apare os bordos para formar o retângulo. Disponha as fatias de bacon sobre o retângulo de massa, por cima coloque as azeitonas e depois as passas.
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Pan de Jámon Enrole a massa, no sentido do lado mais pequeno, obtendo uma torta, feche os extremos. Disponha a torta por cima e deixe repousar, tapada, cerca de 1 hora, em local morno.
º
Entretanto, ligue o forno à temperatura de 200 C e deixe-o aquecer bem. Leve o Pan de Jamón ao forno (na prateleira mais abaixo, mas não em contacto com a base do mesmo), durante cerca de 25 minutos, até que comece a ficar dourado. Retire, pincele com a gema de ovo açucarada e volte a levar ao forno, durante mais 5 minutos. Retire e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.
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Pão de Natal Fazer pão em casa é uma das tarefas rotineiras que tenho. Seja pão com massa mãe, ou outro tipo de pão, faço-o sempre com gosto e, anseio pelo resultado final. Este pão que aqui lhe apresento, é um pão acessível de fazer a todos. Um pão em que não precisa de amassar. Apenas tem de juntar todos os ingredientes, dar-lhe tempo para levedar e depois sim cozê-lo. Espero que goste da sugestão!
500 g Farinha Trigo sem fermento (T55 ou T65) 340 ml Água Morna, mais para o frio 8 g Sal 7 g Fermento Seco de padeiro ou 15 Fermento Fresco (cubo) 100 g Nozes 120 Passas sem grainhas ou Figos Secos
Se optar por usar figos secos, corte-os em pedaços mais pequenos. Corte as nozes em quartos. Aqueça a água ligeiramente para quebrar o frio. Meça os 340 ml e reserve. Se usar fermento fresco em cubo, dissolva-o na água. Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento seco (caso opte por usar este tipo). Adicione as passas/figos e as nozes. Envolva tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau. Adicione a água e envolva tudo muito bem, com a ajuda da colher de pau. Se necessário, use um salazar para baixar a massa. Tape a taça com película aderente e depois envolva-a numa manta. Coloquea em lugar aquecido e deixe a massa levedar entre 8 a 12 horas.
º
Ligue o forno a 250 C. Se tiver panela de ferro ou pirex com tampa, coloqueos no forno a aquecer, se não tiver, coloque o tabuleiro de forno. Polvilhe a bancada com farinha. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada. Abra-a, puxando as pontas, em retngulo/quadrado e depois feche-a como se fosse um envelope. Volte a massa ao contrário e com a ajuda das mãos, molde uma bola, rodando-a para um dos lados, sobre a bancada. Transfira a massa para cima de uma folha de papel vegetal, faça cortes a gosto na massa.
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Pão de Natal Com cuidado, transfira a massa para cima de uma folha de papel vegetal, faça cortes a gosto na massa. Com cuidado retire a panela/pirex ou tabuleiro do forno. Usando o papel vegetal como guia, coloque a massa dentro. Tape o tacho/pirex, leve ao forno e deixe cozer durante 30 minutos.
º
Findo esse tempo, retire a tampa e baixe a temperatura para 230 C. Deixe cozer mais 20 minutos. Retire o tacho, pirex ou tabuleiro do forno, retire o pão de dentro e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer. Deve esperar, pelo menos, 15 minutos, antes de o cortar.
Caso tenha dúvidas neste processo, assista ao nosso vídeo de como fazer pão sem amassar, clique aqui!
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Molho Fervido para Bacalhau com Todos Acredito que o Bacalhau, esteja presente na maioria das casas portuguesas na mesa da ceia de Natal. Batatas, couves pencas, couve-flor, ovos cozidos, brócolos, muitos são os ingredientes que podem fazer parte do 'Todos'. Aqui em casa o meu pai sempre gostou de couve-flor e a couve penca entrou com o Francisco e tornou-se numa das protagonistas do prato. Agora um outro protagonista e, este tem consenso dos comensais, é o Molho Fervido. Se antes se temperava o bacalhau com azeite e vinagre, agora o Molho Fervido tem presença obrigatória. Um molho simples de fazer, que leva algum tempo ao lume para apurar e que se usa o que sobra para o Farrapo Velho que se faz no dia de Natal.
4 Cebolas médias 8 dentes Alho 1 Folha de Louro grande ou 2 pequenas Azeite Vinagre Cominhos em pó Sal q.b.
Retire a casca às cebolas e aos alhos. Corte as cebolas em quartos e os alhos, pique-os. Coloque a cebola e os alhos num tacho, adicione azeite em quantidade generosa, devo passar em dois dedos as cebolas e os alhos, junte o louro e leve ao lume. Quando começar a ferver, junte cominhos, vinagre e sal a gosto. Deixe ferver novamente e prove para retificar o tempero. Deixe ferver durante o tempo suficiente para que a cebola murche completamente, nunca menos de 30 minutos. De vez em quando mexa, para que não comece a pegar ao fundo.
Eu neste molho gosto de abusar nos cominhos, pois se antes não gostava, agora adoro cominhos e uso e abuso deles. O molho que sobrar na ceia de Natal, use-o quando for fazer o farrapo velho (roupa velha).
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Farrapo Velho ou Roupa velha Este prato é mais uma tradição importada da região norte para Olhão. Gostamos tanto que até se coze bacalhau, couves e batatas a mais para que sobre para o dia seguinte! O nosso paladar é apurado e eu uso e abuso nos cominhos! A receita é toda feita a olho e vou provando à medida que a vou fazendo. Explico de seguida como a faço, que é a minha maneira, pois nunca tinha visto ou comido. Se fizer Molho Fervido e sobrar, pode e deve usar.
Bacalhau cozido sem pele nem espinhas Couve portuguesa cortada Batatas cozidas em pedaços Cebola em rodelas Alhos laminados Cominhos Sal Azeite Vinagre
Numa panela coloque azeite suficiente para cobrir o fundo e junte cebola. Deixe cozinhar até que a cebola comece a ficar transparente. Junte-lhe os alhos e deixe-os cozinhar um pouco. Junte o bacalhau, as couves e as batatas. Tempere com cominhos, sal se necessário e vinagre. Comece a mexer bem, para ir desfazendo tudo. Deve deixar ao lume o tempo necessário para que fique bem quente. Deve ir provando e ajustando os temperos e mesmo o azeite, caso fique muito seco. Retire do lume e se gostar, transfira para um tabuleiro para ir à mesa, colocando ovo cozido em rodelas por cima. Sirva de seguida bem quente!
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Capão da Teresinha A Teresinha é uma das pessoas da nossa família de coração. Uma vizinha da minha avó Juliana, com quem cresci e por quem nutro uma grande estima. Ela tem uma mão de ouro para a cozinha e esta receita é uma das suas receitas, uma que não pode faltar na mesa de Natal. Tal como com as receitas da minha avó, aqui não há quantidades, a experiência faz com que se faça a olho.
1 Capão Laranjas, apenas sumo que deve ser suficiente para cobrir metade do capão 1 c.sopa Grãos de Pimenta Preta 3 Paus de Canela 3 Ervas Doce Estreladas Azeite q.b.
Vinho do Porto tinto, de preferência Tawny (metada do volume da marinada) Ameixas Pinhões Torrados
Arranje o capão, retirando-lhe de gorduras excessivas. De véspera, coloque o capão numa assadeira de forno e regue-o com sumo de laranja, cobrindo-o até meio se possível. Junte à assadeira, os paus de canela, a erva doce estrelada e os grãos de pimenta. Tape e deixe a marinar para o dia seguinte.
º
Ligue o forno a 180 C. Tempere o capão com sal, regue-o com azeite e leve-o ao forno a assar, regando-o regularmente com a marinada. Conforme o tamanho do capão, o tempo de forno varia, sendo que nunca leva menos de 1,5 horas, a melhor forma de ver se está assado, é fazendo um golpe entre a junção da perna e da coxa. Quando estiver assado, retire-o e mantenhao quente. Leve a marinada ao lume com o vinho do porto, na quantia do dobro de marinada em relação do vinho do porto. Junte ameixas secas e deixe ferver. Na hora de servir, corte o capão a gosto, disponha-o numa travessa, regue com um pouco do molho e decore com pinhões torrados. Coloque o restante molho numa molheira para ir à mesa.
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Aletria Doce A aletria foi um doce de natal que aprendi a gostar com o Francisco. Até casar, em nossa casa só se comia Arroz Doce. Agora todos gostamos. É um dos doces presentes na nossa consoada e, um dos que mais cedo nesta época, começo a fazer.
200 g Aletria de Ovo 1,3 l Leite Meio Gordo 500 g Açúcar Branco 2 Paus de Canela 1 Limão, apenas casca 1 c.sobremesa Manteiga (não vale margarina) Água e Sal q.b. Canela em pó q.b.
Comece por partir os novelos de aletria com as mãos, de modo a os desfazer e ficar com os fios todos separados e pequeno. Tenha especial cuidado com as terminações, pois tendem a ficar juntos. Leve um tacho ao lume com um pouco de água, a suficiente para que a aletria fique coberta. Tempere com umas pedrinhas de sal, poucas. Quando a água começar a ferver, junte a aletria e mexa para a separar. Quando voltar a ferver, junte o leite, o açúcar, a casca de limão e os paus de canela. Deixe ferver até que aletria esteja bem cozida, mexendo regularmente e adicionando mais leite ou açúcar, caso ache necessário. Eu pessoalmente gosto da aletria mais cremosa, o que não invalida que quando seque, dê para cortar, pois dá na mesma, apenas é mais cremosa. No final, já quase quando a aletria esteja cozida, junte a manteiga e mexa para envolver. Entretanto bata as gemas de ovo e junte-lhes um pouco da aletria, com cuidado, para não cozerem, mas para lhes aumentar a temperatura. Com muito cuidado e, mexendo sempre, junte gemas à aletria no tacho. Esta fase deve ser feita com cuidado, para que as gemas não cozam e a aletria fique amarela por inteiro. Distribua a aletria por pratos ou travessas e decore com canela em pó.
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Farófia ou Nuvens As 'Nuvens' conforme a minha avó Juliana as chamava, tiveram sempre lugar cativo na nossa mesa de doces. Tanto a minha irmã, como a minha prima Filomena, não podiam passar sem elas. A receita sempre foi feita muito a olho, mas saía sempre bem! Espero que gostem.
Claras de Ovo Por cada Clara, 1 c.sopa Açúcar Branco 1 l Leite meio gordo 300 g Açúcar Branco 1 Pau de Canela 1 Limão, apenas casca 4 Gemas de Ovo 1 c.sopa Amido de Milho (maisena) Canela em Pó
Num tacho coloque o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, ao lume. Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo. Entretanto, bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. Quando leite já esteja a ferver e o açúcar dissolvido, comece a formar as nuvens: com a ajuda de uma colher de sopa, retire porções de claras que vão cozer no leite. Devem ferver entre 4 a 5 minutos, voltando-as para que cozam por inteiro. Não as deixe cozer demais, senão baixam e ficam murchas. Como as Nuvens têm tendência a crescer, não coza muitas de uma só vez. Retire-as e coloque-as numa taça ou num tabuleiro de servir. Retire a casca de limão e o pau de canela do leite, deixe-o arrefecer um pouco. Desfaça as gemas e passe-as por um coador. Retire um pouco de leite para uma taça, misture-lhe as gemas juntamente com a maisena e mexa bem. Junte este preparado ao restante leite, misturando bem. Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre. Distribua o creme de gemas sobre as 'Nuvens' e polvilhe-as com canela em pó.
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Bolo de Nozes e Passas Este é um bolo simples de fazer e, na minha opinião, bem saboroso. A minha mãe adora-o. Embora eu goste muito de passas, sei que a maioria não gosta, pelo que as podem omitir e fazer apenas com nozes. Por norma faço-o em forma de bolo inglês, mas também fica bem em forma redonda, sendo que por não ser um bolo muito grande, devem usar no máximo uma forma de 20 cm de diâmetro.
170 g Açúcar Branco 345 g Farinha de Trigo T55 3 c.chá Fermento para Bolos 250 ml Leite Meio Gordo 100 g Nozes Picadas 70 g Passa ou Sultanas, sem caroço 1 Ovo, tamanho L Margarina e Farinha para untar a forma
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Ligue o forno a 180 C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês. Reserve. Numa taça, junte todos os elementos secos: açúcar, farinha, fermento, nozes e passas. Numa taça pequena, coloque o leite, junte o ovo e bata tudo com a ajuda de um garfo. Junte os líquidos à taça dos secos e misture com a ajuda de uma colher de pau. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno a cozer até que superfície fique dourado. Se necessário tape-o com folha de alumínio. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno. Retire-o do forno, deixe-o arrefecer na forma 15 minutos (o tempo necessário para a que bolo retraia) e desenforme-o, deixando-o arrefecer em cima de uma grelha.
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Chocolate Quente Em Portugal não há grande tradição de se beber chocolate quente, contudo como as tradições são criadas por nós, ando a implementar esta cá em casa. Tenho sempre a minha mistura feita, pois assim quando me apetece é só prepará-lo em menos de 10 minutos. O mal é querer prepará-lo vezes demais, principalmente agora que o frio está lá fora e nós dentro de casa todo o dia a trabalhar. Se uns dias o meu chocolate quente leva espuma de leite, nos dias em que estou mais gulosa, não dispenso os marshmallows (costumo comprar na primark uns bem pequeninos, têm todos os anos nesta altura). O ideal é fazer a mistura, que se conserva 2 a 3 meses (se durar tanto ates de acabar) para ter à mão sempre que lhe apetecer.
Mistura para Chocolate Quente
100 g Cacau em Pó 50 g Amido de Milho (maisena) ou Farinha de Araruta 100 g Açúcar em Pó 1 c.chá Canela 1 pitada Sal 200g Chocolate em barra (se gostar de chocolate sabor forte a chocolate, use chocolate com pelo menos 70% cacau, se não gostar, use chocolate de leite)
Pique o chocolate em barra, num processador de alimentos, ou com a faca. Reserve. Peneire para uma taça grande, o cacau, o amido de milho, o açúcar em pó e a canela. Junte o sal e o chocolate picado e envolva tudo muito bem, até obter uma mistura homogénea. Guarde a Mistura para Chocolate Quente num frasco fechado.
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Preparar o Chocolate Quente (quantidade para um chávena de chá) 1 cháv.chá Leite (250 ml) 1/4 cháv.chá Mistura para Chocolate Quente
Num tacho pequeno coloque a mistura para o chocolate e cerca de 3 colheres de sopa de leite. Misture bem até obter uma pasta. Adicione o restante leite, mexendo bem. Leve ao lume, médio alto, mexendo sempre, durante 5 a 8 minutos, ou até que atinja a consistência desejada. Transfira o chocolate quente para uma chávena e por cima coloque espuma de leite ou marshmallows.
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Frutos Secos de Natal Eu como frutos secos em qualquer altura do ano. As amêndoas e os amendoins são os meus preferidos. Este ano para os cabazes de Natal preparei uns frasquinhos com frutos secos temperados. Uma forma diferente e bem saborosa que os comer e bem fácil de fazer. Deixo-lhe a receita.
4 cháv.chá Frutos Secos (pode usar apenas um tipo, ou fazer mistura) 1 Ovo, apenas Clara 1 c.sopa Ervas de Provença 1 c.sopa Alho em Pó 0,5 c.sopa Sal marinho 1 c.chá salsa seca 0,5 c.chá Paprika Fumada 0,5 c.chá Pimenta Preta moída 0,5 c.chá Pimenta Caiena
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Ligue o forno a 150 C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Bata a clara de ovo em castelo. Junte-lhe os temperos e de seguida os frutos secos. Envolva tudo muito bem. Leve o tabuleiro ao forno, durante aproximadamente 30 minutos. Ao fim dos 15 minutos, com a ajuda de uma colher de pau, mexa os frutos, para que torrem por inteiro. Retire do forno e deixe arrefecer completamente, antes de colocar os frutos secos num frasco hermético.
Caso pretenda oferecer, coloque os frutos secos em frasquinhos que fechem bem e decore-os com motivos natalícios.
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Fudge na Slow Cooker Um dos meus vícios é ver revistas de culinária, perco imenso tempo a desfolhar as páginas, regalando-me com as receitas vou vendo. Quando vi esta receita de fugde, sendo na slow cooker, pensei logo que a tinha mostrar à Teresa do HealthyBites! Andamos entretidas a fazer receitas na panela e esta era obrigatória! A Teresa foi a primeira a fazer, fê-lo numa versão saudável e enriquecendo-os com amêndoas e umas pedrinhas de sal, clique aqui para ver a receita da Teresa. A versão que vos deixo, é a tradicional, sem qualquer adição de ingrediente extra, mas já estou aqui a magicar o que vou juntar numa próxima vez: casca de laranja cristalizada, pimenta rosa, frutos secos... hummm, ainda não consegui decidir!
375 g Leite Condensado 250 g Chocolate Negro, picado 250 g Chocolate de Leite, picado 100 g Açúcar Mascavado 1 c.chá Extrato de Baunilha 1 pitada Sal Margarina para untar o tabuleiro de descanso
Coloque na cuba da slow cooker o leite condensado, os chocolates, o açúcar, o sal e a baunilha. Tapar e ligar em 'Low'. Deixar cozinhar durante 1 hora, mexendo a cada 15 minutos para ajudar homogeneizar o fudge. Entretanto prepare um tabuleiro 20x20cm, forrando-o com papel vegetal. Findo o tempo de cozedura do fudge, transfira-o para o tabuleiro, alise-o e deixe assentar durante 4 horas. Corte o fudge em quadrados, fazendo uso de uma faca afiada. O fudge conserva-se num recipiente fechado entre 3 a 4 dias.
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Agradecimento Espero que tenha gostado do e-book. A forma que encontrei de lhe agradecer, foi partilhar consigo este e-book, onde conto um pouco sobre o nosso Natal e as nossas tradições. Da minha parte fica a promessa de que vou continuar a trabalhar e a partilhar as iguarias que vão saindo da minha cozinha, umas melhores que outras, mas todas feita com o coração e a transbordar de amor. Espero continuar a contar com a sua presença na Cozinha à la Carte e nas nossas redes sociais, cujos contactos deixo abaixo. Lembre-se, a presença nas redes sociais é importante para que esta cozinha possa chegar cada vez a mais pessoas, por isso, peço-lhe que se não nos segue em alguma da redes aqui partilhadas, faça-o, ajude-nos a crescer. Este é a única forma que tenho para chegar a mais pessoas.
Obrigada!
Carla https://cozinhaalacarte.com https://www.instagram.com/cozinhaalacarte/ https://www.facebook.com/cozinhaalacarte Canal Cozinha à la Carte no Youtube
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(a cada dia preenche os círculos com bolinhas de algodão)
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