COMIDA ITALIANA
Introducción
La comida de Italia es variada, refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia, la cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platillos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, variada gracias a cada una de sus regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte. En el recetario presente se le mostraran 10 fáciles de preparar y de gustar. BUON APPETITO.
10
E C T E AS R
ITA LIANAS
Bruschetta de tomate
1 baguette en rebanadas 8 tomates picados ½ manojo de albahaca fresca picada ½ cebolla roja finamente picada Pimienta negra molida 3 dientes de ajo partidos a la mitad
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. Precalienta el horno a 200 °C, revuelve el tomate, albahaca y cebolla en un recipiente pequeño. 2. Sazona con pimienta y reserva, acomoda el pan en una charola para hornear y hornea hasta que esté bien tostado, aproximadamente 5 minutos. 3. Retira el pan del horno y colócalo en una charola de servir. Deja que el pan se enfríe de 3 a 5 minutos. Frota el ajo en ambos lados del pan, el cual debe brillar un poco con el ajo. Con una cuchara pon la cantidad necesaria de la mezcla de tomate sobre cada rebanada de pan y sirve.
Espaguetis a la boloĂąesa
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES: 500 gr. de espaguetis 175 gr. de carne picada de ternera 175 gr. de carne picada de cerdo 1 cebolla y 1 diente de ajo 2 zanahorias 700 gr. de tomates Queso parmesano rallado Aceite de oliva Orégano Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: 1. Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté ‘al dente’, según instrucciones del paquete (unos 10 minutos). 2. Lavar, perlar y picar muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla. También lavar y rallar los tomates en un bol aparte, y reservarlos. 3. En una sartén, poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Echar la cebolla y el ajo, cuando la primera este transparente agregar la zanahoria y freír durante unos minutos, hasta que se dore todo. 4. Agregar la carne picada, salpimentar al gusto y dejar que se haga. Agregar el tomate rallado y mezclar bien, echar un poco de orégano y bajar un poco el fuego, dejar unos minutos para que espese un poco, removiendo de vez en cuando. 5. sa
Escurrir la pasta, servir por encima y espolvorear un
con poco
la de
salsa queso
boloñerallado.
Ñoquis (gnocchi) caseros
2 papas peladas 2 1/4 tazas (280 gramos) de harina de trigo 1 huevo
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. Hierve suficiente agua en una olla grande. Cuece las papas en el agua hirviendo hasta que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, entre 20 y 25 minutos. Escurre, deja que las papas se enfríen un poco y machácalas bien. 2. Mezcla el puré de papa, harina y huevo en un tazón grande. Amasa hasta mezclar bien formando una bola. Divide la masa en cuatro pedazos y forma “serpientes” largas y corta cada tira en trozos de 1.5 centímetros. 3. Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta de 3 a 5 minutos o hasta que empiece a flotar. Si es necesario, cuece la pasta en partes. Saca los ñoquis del agua con una cuchara ranurada, escurre bien y sirve con tu salsa favorita.
Spaghetti con ajo y aceite de oliva
500 gramos de spaghetti 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo, finamente picados 1/2 cucharadita de chile seco martajado Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1/2 taza (60 gramos) de queso parmesano recién rallado
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. Cocina el instrucciones
spaghetti de acuerdo a las del paquete. Escurre.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego bajo. Agrega el ajo y el chile, y sofríe hasta que el ajo se vea transparente. Vierte sobre la pasta cocida y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con queso parmesano y sirve.
Salsa blanca para pasta
2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 taza de leche 1 taza de crema Sal y pimienta blanca molida, al gusto 1 pizca de nuez moscada 1/4 taza de queso parmesano
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego suave, agrega la harina y deja que se dore ligeramente. Añade la leche y mezcla con un batidor de globo para desbaratar los grumos. Incorpora la crema, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Revuelve bien y agrega el queso. 2 ta
Sirve sobre tu pasta o utilízala para preparar
favorilasaña..
Calamares en salsa de tomate y vino tinto
1 kilo de calamares, limpios 4 tazas de salsa de de tomate para pasta 1 taza de vino tinto Chianti 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de ajo picado 1 cucharadita de pimienta negra molida 1/2 cuchatadita de chile en polvo 1 cucharadita de albahaca seca 1/3 taza de queso romano rallado
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. Separa los tentáculos del cuerpo del calamar. Rebana los tubos de calamar en trozos de 1.5 centímetros, reserva. 2 En una cacerola, combina la salsa de jitomate, vino tinto, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, pimienta, chile en polvo, albahaca y queso. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos para que el alcohol del vino se evapore y los sabores se mezclen.. 3 Agrega los calamares a la salsa. Sigue cocinando a fuego lento de 20 a 30 minutos más, moviendo de vez en cuando. Los calamares estarán listos cuando hayan engordado y se vean más opacos. No los cocines a fuego más alto o por un periodo de tiempo más largo ya que el calamar tiene fama de hacerse chicloso.
Pizza casera
1 1/4 tazas de agua tibia 1 paquete (7 gramos) de levadura activa 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar refinada 1 cucharadita de hierbas italianas secas 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tazas de harina de trigo Aceite para engrasar 1 taza de salsa para pizza (ej. Ragú®) 500 gramos de queso mozzarella Carnes frías y/o verduras al gusto (opcional)
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. Mezcla el agua tibia con la levadura, sal, azúcar, hierbas italianas y 2 cucharadas de aceite en un tazón. Agrega la harina y revuelve muy bien con tus manos hasta tener una masa pegagosa. 2. Forma una bola de masa mente 5 minutos, hasta que la
y sigue amasando durante aproximadamasa deje de pegarse en tus manos.
3. Engrasa el tazón con aceite y coloca la masa dentro del mismo. Tapa con plástico adherente y deja reposar a temperatura durante 15 minutos para que suba. 4. Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Engrasa una charola para pizza de 35 centímetros de diámetro. 5. Saca la masa del tazón y coloca sobre la charola, extendiéndola hacia las orillas con tus manos, pero sin enterrar los dedos, hasta cubrir toda la charola. 6. Agrega sólo la salsa deseada, distribuyéndola sobre toda la masa de la pizza, pero sin cubrir las orillas. Agrega encima el queso y las carnes/verduras deseadas. 7. Hornea durante 10 minutos. Abre el horno, pica con un tenedor para que escape el aire de la masa y hornea durante 10 minutos más o hasta que las orillas se hayan dorado.
Lasagna
455 g de salchicha italiana 350 g de carne de res molida 80 g de cebolla finamente picada 2 clavos de olor triturados 800 g de tomates triturados enlatados 350 g de pasta de tomate 365 g de salsa de tomate italiana envasada 120 ml agua 2 cucharadas de azúcar blanca 1 ½ cucharaditas de albahaca seca ½ cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de sazonador italiano 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra molida
4 cucharadas de perejil fresco picado 12 hojas de lasagna seca 500 g de requesón 1 huevo ½ cucharadita de sal 340 g de queso mozzarella en rebanadas ¾ de taza de queso parmesano rallado
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. En un sartén grande de hierro fundido a fuego medio, sella bien la salchicha y la carne molida de res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates triturados, pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente. 2. Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la lasagna y cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con agua fría. Reserva. Mezcla bien el requesón, huevo ½ cucharadita de sal y el resto del perejil en un tazón. 3. Precalienta el horno a 190° C. 4. Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5 x 33 cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaña. Embarra una capa de la mezcla de requesón sobre la lasaña y cubre ésta con un tercio de las rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa sobre el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano. Repite las capas y termina con una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar que éste se pegue, rocía con un poco de spray para cocinar o asegúrate de que no toque el queso. 5. te
Hornea durante 25 minutos. Descubre y 25 minutos más. Deja enfriar durante 15 minutos
hornea antes de
duranservir.
Risotto de radicchio y queso
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES: 3 puñados de arroz redondo carnaroli 1 litro de caldo vegetal 80 gr. de queso taleggio (queso de vaca cremoso) 5-6 hojas de radicchio rojo, cebollino, pimienta blanca, sal y aceite.
PROCEDIMIENTO: 1. Cuando el caldo está hirviendo, poner la sartén de aluminio al fuego, vivaz, sin nada y cuando esté caliente, agregar el arroz. 2.
Tostar
unos
instantes
a
fuego
vivaz
y
agregar
caldo.
3. Ahora se trata de remover continuamente, agregando caldo a medida de que haga falta. En función del tiempo indicado por el fabricante, a mitad de la cocción, agregar el radicchio picado. 4. Seguir removiendo, hasta incorporar el radicchio al arroz y seguir añadiendo caldo. Terminada la cocción, apagar el fuego y agregar el taleggio. 5. Remover hasta que el queso funda y emplatar con aceite en crudo, cebollino picado y pimienta blanca molida. Nada de mantequilla, nada de parmesano.
Espรกrragos salteados
1/4 de taza de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 3 dientes de ajo, finamente picados 450 gramos de espárragos frescos, limpios
Carlos Orellana OP152279
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO: 1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. 2. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina el ajo en la mantequilla durante 1 minuto, pero no permitas que se dore. Agrega los espárragos y cocina durante 10 minutos, volteando de vez en cuando para asegurar que se cocinen uniformemente.
s J o l o r s a e C
Or ella
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