ESTO NO ES FÁCIL DE COCINAR
"Con este libro deseo ayudar a
toda señora amante del arte culinario. Con él la persona más novicia puede confeccionar los platos más exquisitos. Las recetas están explicadas en forma clara y sencilla.
Pido nada más que, al ponerlas en práctica, las lean primeramente bien, que usen las cantidades exactas, se fijen en la calidad de los ingredientes a usar y sigan al pie de la letra las instrucciones para su confección, y que, a cualquier duda o inconveniente, den un vistazo a las páginas de detalles importantes”
fragmento de “El libro de Doña Petrona. 1000 recetas culinarias por Petrona C. de Gandulfo” (1934)
Siempre me decían que era una creadora cara y tenían razón.
¿Qué les
va a preparar Doña
¿Un guisito de morondanga? Petrona?
Petrona Carrizo de Gandulfo, cocinera y ecónoma, santiagueña en la gran ciudad, empresaria y estrella de la televisión argentina
La imagen de Doña Petrona trascendió todo tipo de
impidió que se popularizara. De cierta manera, las
barreras
Algunas
televidentes copiaban sus recetas y recreaban sus
entender
menúes, en la cotidianidad de sus casas de clase
temporales
generaciones
que
y
hoy
espaciales.
conviven
pueden
con facilidad de quien estamos hablando e, incluso, forma parte de la memoria colectiva.
¿Quién
media.
Había
una
pretensión
implícita
de
poder
no ha
construir un hogar digno de las clases altas, tanto en
bromeado con un "me siento Doña Petrona" después
la exquisitez y sofisticación de sus comidas, como en
de
la estética de sus paredes.
haber
preparado
un
plato
más
o
menos
elaborado? Sus discurso
Sin dudas, auténticas trabajadoras domésticas. programas
dedicado
a
de la
televisión
"mujer
instalaron
moderna".
En
un
Si bien durante el siglo XIX las mujeres se describían
un
como "económicamente activas", el desarrollo de la
contexto de redefinición del rol de la mujer en el
economía
entramado
panorama. Empezaron a
social,
Doña
Petrona
ofrecía
consejos
mecanizada
del
siglo
XX
cambió
el
dedicarse a ser amas de
para volverse un ama de casa con todas las letras. A
casa a tiempo completo, en parte, por la mirada
pesar de que sus recetas requerían muchas horas de
negativa de su trabajo fuera de este espacio. Ser
preparación
empleada del hogar propio y/o del ajeno, con el
y
resultaban
muy
costosas
por
la
cantidad de ingredientes usados, la complejidad no
tiempo, dejaron de ser las unicas opciones.
UNA BUENA AMA DE CASA
debe prestarle al comedor toda la atención que merece, pues en ninguna otra habitación como en ella se reflejará tanto su
personalidad, por ser este el lugar donde vamos a reposar de las tareas diarias, en grata compañía"
fragmento de “El libro de Doña Petrona. 1000 recetas culinarias por Petrona C. de Gandulfo” (1934)
De Juanitas y Doñas La dupla de Doña Petrona y Juanita también ocupa
Mientras que a mediados del siglo el ama de casa
un lugar en el imaginario. En cada programa, junto a
era
Petrona,
familia, la llegada de la década del sesenta implicó
aparecía
la
figura
de
su
asistente
de
el
ideal
femenino
sostén
hornear,
con el proceso de profesionalización de la mujer. A
A
veces
con
un
tono
imperativo
que
medida
trabajo fuera de su hogar, necesitó más ayuda para
dio
sostenerlo.
hablar
y
las
opiniones
siempre
Ante
la
empezó
falta
de
tiempo
para
realizar
domésticas aumentó y escasearon. Al mismo tiempo, cientos
explotadora. En cambio, otras voces decían que, si
educación
bien
monopolizados por varones.
tenía
"mucho
carácter",
a
Juanita
de
superior
clase
y
de
de
sumisión. Veían a Doña Petrona como una auténtica
mujeres
demanda
lugares
ellas, existía una suerte de drama de dominación y
de
la
ocupar
todos
Señora
quehaceres,
a
estuvieron divididas. Hay quienes sostenían que, entre
la
los
mujer
junto
cumplía con gran diligencia. Esta forma de relación que
la
relaciones
mutando,
llamaba la atención, Juanita recibía las órdenes y las
mucho
que
fueron
Las
la
entre
empleadas
lógica.
de
una
y
esta
espiritual
más esfuerzos, llamémosle asi: batir, amasar, estirar,
patronas
de
el
cocina. Ella se encargaba del trabajo que requería
etc.
desarticulación
y
media
ocupaban
empleadas
accedían campos
a
la
antes
siempre la había tratado de la mejor forma. Se dice que, por su confianza y cariño, la relación duró tanto.
Los
sesenta
fueron
cuestionamientos A
partir
de
esta
dinámica,
se
reflejaba
la
relación
el
Estaba atravesada por cuestiones de clase social
Recién
en
las
que
la
distribución
del
y
poder
lxs
de
jóvenes
una
serie
realizaron
de a
la
tradición y a los mandatos de la moral. No obstante,
entre patronas y empleadas que existía en la época.
raza,
testigos
que
trabajo en
pública
doméstico la
del
seguía
década
siendo
siguiente,
feminismo,
se
con
infravalorado. la
actividad
generalizarían
las
evidentemente era desigual. Había algo así como un
denuncias ante la falta de conciencia de la opresión.
vínculo de matronazgo o maternalismo, por el que la
Las feministas eran mal vistas por todos los partidos
empleada
políticos
se
ponía
bajo
el
ala
de
una
madre
de
e,
incluso,
por
las
mismas
mujeres.
Las
familia. No es gratuita el uso de diminutivos con los
críticas hacia lo que representaba Doña Petrona, a
que eran nombradas, con un tono infantil: morochita,
pesar de ser ella también una mujer profesional, se
negrita, y si había más confianza: Juanita (sin olvidar
radicalizaron.
que solían ser re-bautizadas por su patrona).
Petrona continuarían o romperían con su legado.
Con
el
tiempo,
las
sucesoras
de
CÓMO ARREGLAR EL TRABAJO DE LA CASA CON POCO SERVICIO "Ante las dificultades que ha creado la escasez de servicio doméstico, he creído de interés para todas las dueñas de casa tocar el tema. Quiero aconsejarles y programar una relativa solución al problema.
No
hay
duda
que
a
primera
vista
parece de difícil solución, pero no es tal si se encara
con
ánimo
resuelto
y
decidido.
Este
problema, que recién se empieza a sentir entre nosotros, hace tiempo ya existe en toda Europa y Norte
América.
La
situación
se
ha
utilizando sus servicios lo menos posible
resuelto
ALGUNOS DETALLES PARA ORGANIZAR EL TRABAJO DE LA CASA CUANDO FALTA SERVICIO Para
condensar
horario
el
prudencial
trabajo y
de
la
casa
relativamente
dentro
corto
de
un
debemos
complementar las diversas tareas y trabajos. Esto es: si se pone agua a hervir no es necesario esperar parada a su lado, pues con ello no se adelanta nada. Mientras un asado está en el horno, se prepararán las verduras, el puré, la salsa y se pone la mesa. [...] Mientras se seca el barniz de las uñas, podemos leer algo de lo bueno e interesante que se publica.
Ya
ven
que
entre
nuestros
quehaceres
diarios,
cualquiera que ellos sean, hay una cantidad de minutos que bien aprovechados nos permiten realizar muchas cosas importantes y que creíamos no tener tiempo para ellas. El secreto para ganar tiempo es el minuto.
fragmentos de “El libro de Doña Petrona. 1000 recetas culinarias por Petrona C. de Gandulfo” (1934)
Las dos sabemos
LICÁF ANICOC
que el tiempo vuela y nos parece que no vamos a llegar. Los chicos vuelven, tu esposo llega y tus amigos se invitaron a cenar. No te enloquezcas. No desesperes.
¡Que todo lo podrás solucionar! Todo el sabor, con mucho amor, lo lograrás.
¡Cocina fácil, cocina fácil! Platos muy ricos vamos a preparar. Con poca plata y unos truquitos,
¡Como una reina vas a quedar!
Canción intro del programa "Cocina fácil" (1996) de Choly Berreteaga, emitido en Utilísima Satelital
Choly Berreteaga A partir de la década de los ochenta, el rol de la mujer ya era otro dentro de la sociedad. El país había atravesado tiempos oscuros de violencia y un endurecimiento de valores morales del pasado. Con la vuelta a la democracia, un nuevo panorama se empezó
a
imponer
tendencias
saludables,
vislumbrar.
con
Se
en
menos
habían
pos
de
empezado comidas
ingredientes
(sobre
a
más todo,
menos azúcar y grasas), de fácil preparación y con costos más modestos. Una de las sucesoras de Doña Petrona fue Choly. Alcanzó su fama con su libro Cocina fácil para la mujer
moderna.
generacional,
a
Se
buscó
través
de
marcar una
un
cambio
propuesta
más
sencilla y con un nuevo estilo de cocina. Para hacer las
recetas
de
conocimientos exigían.
Las
Petrona
hacía
culinarios principales
que
falta las
una de
receptoras
serie
Choly fueron
de no las
jóvenes mujeres, profesionales, y con poco tiempo para invertir dentro de la cocina.
Maru Botana Ícono de la cocina en televisión de comienzos de este siglo, Maru supo encarnar el papel de la mujer descontracturada.
En
su
programa,
aparecía
con
sus patines y realizaba preparaciones de todo tipo, con
diferentes
grados
de
dificultad.
Aunque
su
mensaje también buscaba quebrar con la tradición culinaria de la televisión e implantar el estilo de una nueva era, su mensaje contenía algunos aspectos muy tradicionales. En todo momento, se mostraba como madre de una gran familia, muy cariñosa y dedicada con sus hijos, ama de casa de una gran residencia en San Isidro.
Representaba
a
la
madre
prototípica
de
clase alta tradicional. No obstante, su innovación estuvo en el énfasis que hizo en demostrar que no hace falta estudiar para dedicarse a la cocina: es necesario un poco de práctica.
ARAC UT OGNET
ANIRAH ED ETEUQAP IM NE
para mi departamento de soltera
A C T U A L I D A D
Paulina Cocina: nuevos aires, para nuevos tiempos En estos últimos años, Paulina Cocina se volvió un símbolo de la gastronomía. La innovación y el impacto que produjo se debe a múltiples factores. Entre ellos, a la plataforma en la que construyó su carrera: YouTube. A través de sus videos y redes sociales, creó una red de seguidores en todo el mundo. Es un ejemplo del paradigma de trabajo en la actualidad: la autogestión. No solo es quien piensa y diseña las recetas, sino que también conduce y participa de la edición y producción de su contenido. Más allá de representar una nueva forma de emprendimiento, su mensaje tiene un mayor alcance, por la naturaleza de sus canales de comunicación. Paulina se dirige a todes: su público no tiene un género definido, no importa si se tiene o no experiencia, ni tampoco la edad o el lugar de procedencia. Su discurso es comprometido, con el feminismo y con la sociedad. Es símbolo de nuevos tiempos.
ยกEstuviste viendo los videos de Paulina!