EL IMPACTO PROTEICO
FUENTES SALUDABLES
RECETAS
MEXICO Y PERU EN POTENCIA
FRESCA// MAYO 2015-Nยบ1 Arg $50. Ch $9300. USA $15
CUPCAKE CHOCOLATE Y BERRIES
SUMARIO
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mundo Tecnologia para prevenir
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clasicos Las propiedades de el arandano argentino Tarta de mascarpone y arandanos
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actualidad Mexico y Per煤 en potencia
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index Index
STAFF Carla Ocaranza Paz Car.ocapaz@hotmail.com
TP 2-Guia de arandanos
路2路
Lourdes Zurueta Scabbiolo Luzuruetas@hotmail.com
Profesores: Barbieri / Fontdevilla / Luft
Ingeniero: Daniel Di茅guez
La Revista que tienes en tus manos nace de la necesidad de contar con un medio actualizado que refleje la realidad del sector de la Fruta Fina en el país y la región, la cotidianeidad de los retos y desafíos que con- lleva el cultivo, industrialización y comercialización de estos frutos tan especiales, y que contenga una guía de los servicios e insumos que la actividad requiere para su desarrollo. Conscientes de ello procuramos ofrecer un servicio profesional y de calidad con un equipo de colaboradores que se ocupan de que toda la información publicada esté cuidadosamente revisada. Los contenidos procuran reforzar y ampliar las indicaciones de los especialistas, quienes brindan asesoramiento y conocen mejor a sus empresas, y pueden efectuar recomendaciones personalizadas a las características propias de cada caso. A partir de este momento usted y nosotros hacemos parte de una Red de empresas que desea lo mejor para todos sus participantes. Sus opiniones, sugerencias y críticas son muy importantes para nosotros. Por esta razón lo invitamos a compartir todas sus inquietudes y enriquecernos mutuamente. Esperamos que este sea el primero de muchos números por venir y que vayamos creciendo y mejorando en cada nueva oportunidad de encuentro.
La Editorial
ESTADOS UNIDOS
TECNOLOGIA PARA PREVENIR Investigadores de la Universidad de Georgia, obtuvieron una beca para desarrollar una tecnología que ayude a los medianos productores de arándanos.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Georgia han ganado una beca de 2,37 millones de dólares concedida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para desarrollar una tecnología que ayude a los medianos productores de arándanos. Para ello, ha desarrollado un dispositivo que mide los impactos en las Durante el proceso de cosecha, se aplastan mucho arándanos. Las
bayas. Se trata de una pequeña esfera con un chip electrónico.
máquinas hacen todo lo que pueden, pero muchas veces dejan algo que desear. "La calidad no es muy buena", dice Changying "Charlie"
Este dispositivo viaja con otros arándanos para medir todo el daño al
Li. "Normalmente no se pueden vender como fruta fresca o en una
que están sujetos en su recorrido en una planta de envasado. Espera
tienda de alimentación o un supermercado".
Así pues, los arándanos dañados se quedan relegados a convertirse
Las otras universidades participantes se encuentran en importan-
en alimentos procesados, como magdalenas de arándanos. Li es pro-
tes estados productores de arándanos. Entre ellas, la Universidad de
fesor asociado en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Geor-
Florida, la Universidad Estatal de Míchigan, la Universidad Estatal de
gia. Dirige un proyecto nacional con universidades para construir una
Mississippi, la Universidad Estatal de Carolina del Norte, la Universi-
cosechadora semimecánica que sea cuidadosa con los arándanos.
dad Estatal de Oregón y la Universidad Estatal de Pennsylvania.
AGENDA DE EVENTOS 12 y 13
marzo
3 de junio 15 de julio 21 de julio
Jornadas Agropecuarias del NOA -Tucumán-
Presentación de las experiencias de cultivo de el arandano. -Concordia-
105 Aniversario de la EEAOC -Tucumán-
V expo Lules Producto -Tucumán-
24 y25 julio
14 de
agosto
25 de
agosto
31 de
agosto
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Congreso Internacional de Berries -Mexico-
Seminario Internacional de Blueberries -Chile-
Worl food Moscow -Moscú-
Expo Tucumán 2015 -Tucumán-
Perú y México entran a la cancha por la competencia en el mercado del arándano, donde desde hace varias temporadas la fruta chilena tiene una fuerte presencia en Estados Unidos. Además, en junio de 2011 Chile se convirtió en el primer país del mundo en conseguir el acceso al mercado chino para este producto frutícola
LA LUCHA POR EL ARANDANO
M
éxico no se ve aún como un competidor serio para Chile,
es tan importante la calidad y condición de la fruta, pero también es
en Aneberries, asociación de exportadores de arándanos de la na-
necesario promoverlo y despertar el interés de los consumidores en
ción azteca, creen que “hay espacio en los mercados para todos los participantes, pues el consumo crece y para el caso de Chile, sabemos del buen trabajo que hace al ser el principal exportador de frutas del Hemisferio Sur. Acá en México les tenemos una gran consideración y respeto. Sin embargo, creemos que tenemos el potencial de lograr una mejor calidad y tenemos las condiciones para una mayor permanencia en el mercado”.
el arándano y sus propiedades de sabor y para la salud”, comenta Andrés Armstrong, gerente del Comité de Arándanos de Chile. El ejecutivo chileno añade que “los mercados que estén cerca de la frontera mexicana les será más fácil el trabajo, Pero en Chile hay un desarrollo de tecnologías de poscosecha y de procesos logísticos que nos permiten llegar a mercados mucho más lejanos que Estados Unidos, con calidad y condición de fruta consistente, lo que nos ha permitido aumentar nuestros envíos a esos mercados año a año”. Para José Manuel Hernández, especialista en Políticas Agrarias y
“Coincidimos en que hay espacio para mucha más producción y el
Consultor Internacional, “sin ninguna duda Perú se convertirá en un
consumo aumentará. Esto lo lograremos en base a un producto que
competidor serio para Chile”. Y esto, no sólo en oportunidad sino en
genere una buena experiencia de consumo en las personas por eso,
volumen ofertado, aunque lo visualiza del 2014 en adelante.
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te Perú puede ser un competidor para Chile, pero por las ventanas productivas creo que esta competencia se dará más arduamente en un principio, con los productores de Argentina y Uruguay. También están los nuevos mercados, donde aún no se conoce mucho el arándano y tienen un potencial de consumo, como China o Corea, algunos mercados en Europa”. Por su parte, Fernando Cillóniz, presidente de la consultora peruana Inform@cción, lo ve desde un punto de vista distinto: “Como ha ocurrido con casi todas las frutas que el Perú exporta actualmente, han sido técnicos chilenos los que nos han llevado a probar y luego a explotar comercialmente dichos productos”. Asevera que con el arándano la historia se está repitiendo. “Si el arándano llegara a
“Podemos producir desde septiembre a marzo y abastecer de mediados de septiembre a mediados de noviembre con oferta temprana en momentos de desabastecimiento en el Hemisferio Norte, en donde la producción se concentra entre abril a octubre”, puntualiza.
Según señala, la oferta peruana de arándanos puede coincidir con los peaks de precios en el mercado inter-
mismo un precio de 7 US$/kg en épocas normales que un precio de 12 US$/kg o más en épocas tempranas”, complementa.
Al respecto, Armstrong asegura que “potencialmen-
Hay espacio en los mercados para todos los participantes
convertirse en otra historia de éxito, como la uva de mesa, el palto,
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el espárrago, etc. gran parte del mérito habrá sido de los técnicos chilenos”, .
Corredores en la partida Si bien su industria es “incipiente”, con poco más de 1.000 hectáreas plantadas, los exportadores mexicanos enumeran las ventajas de su producto: “Estar al lado del mercado de arándano más grande del mundo (Estados Unidos) y contar con climas y suelos muy propicios para producir durante nueve meses del año”.
Por su parte, el consultor Fernando Cillóniz también cataloga al arándano peruano como una industria “incipiente”. tal apenas 6,497 kilos por valor de US$ 83,466 FOB. Los principales mercados de destino fueron EEUU, Holanda y Bélgica”. No obstante, ve fortalezas como con la uva de mesa. “Tenemos la oportunidad de abastecer el mercado de Estados Unidos y Europa en septiembre – octubre de cada
año, cuando Chile todavía no tiene arándanos y los precios son altos”.
Hernández dice que “la demanda en mercados internacionales crecientes , con los cuales tenemos tratados de libre comercio, son oportunidades aprovechan la producción peruana”. ¿Cómo ha sido la llegada a Estados Unidos? “Todavía estamos empezando y viendo a Estados Unidos como un principal mercado. Según los sondeos de mercado, la visión de los exportadores está orientada hacia Estados Unidos, Reino Unido, Holanda y Alemania. Las empresas interesadas están asociadas a cadenas que manejan muy bien la logística internacional, lo cual asegura la colocación de nuestros productos sin afectar su calidad”, sostiene el especialista.
Desafíos en la ruta Las buenas expectativas también consideran importantes desafíos para los arándanos mexicanos y peruanos. La gerente general de Aneberries, Blanca Nelly Partida, sostiene que “el mercado del arándano tiene una amplia competencia con los producto-
Asegura que los principales desafíos del arándano mexicano consisten en “conseguir el expertise necesario para lograr buenos rendimientos con calidad y contar con más variedades, pues actualmente se dispone mayormente de la variedad Biloxi”. A esto se suma hacer un trabajo serio y consistente para posicionar a México como un jugador importante en los mercados internacionales más allá de Estados Unidos, y también en el comercio interno, “en donde no hay la cultura de consumo de arándano”.
En donde no hay cultura del consumo
res de Estados Unidos, y está segmentado”.
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“La instalación de este cultivo es costosa. Esa es la mayor
US$, dependiendo del tamaño o edad, variedad y el costo total instalación hasta el inicio de producción se estima en 40 a 60 mil dólares por hectárea, dependiendo del tipo de plantones que se utilice y del sistema de siembra”. Esta realidad deja fuera de juego a los productores de los valles interandinos y hace la salvedad, que los otros tipos de berries no tienen esta restricción. Por ello, anuncia que han surgido iniciativas en tal sentido. “El Programa Sierra
Exportadora ha emprendido la promoción de arándanos y otros be-
-
rries articulando toda la cadena de producción, con los requerimien-
da”. Explica que “hasta el momento este material es de alto costo y
-
proviene de Chile, pero puede desarrollarse la producción en viveros
plica Jose Manuel Hernandez.
ubicados en Perú”.
Si se logra un Fondo Sierra-Perú, “se prevé poner en producción en
Fernando Cillóniz, asevera que “la falta de horas de frío y suelos áci-
los próximos diez años, en la Sierra Peruana, 5 mil hectáreas de arándano y 2 mil de frambuesa, por un valor de exportación de mil millo-
Añade, como un aspecto importante a considerar, que Perú debe
nes de dólares”, proyecta el experto.
trabajar con variedades “siempre verdes” que se han desarrollado de
Otro aspecto a considerar para el desarrollo de esta industria, es el
Florida, Estados Unidos y nocomo las que se cultivan en Chile.
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LAS PROPIEDADES DE EL ARANDANO ARGENTINO El arándano argentino posee innumerables propiedades nutritivas y es capaz de tratar diversos males cardiovasculares, infecciones urinarias e incluso detener el cáncer en una fase inicial. Los antioxidantes que tiene el blueberry además absorben los radicales que causan envejecimiento tanto físico como mental. Los antocianos que contiene el arándano ayudan a fortalecer el colágeno, también es una proteína que es parte importante de los ligamentos, tendones y
macerar los frut hacer gárgaras, por sus propiedades desinfectantes. Si se consumen secos Secos combaten las diarreas; paradójicamente, ingerirlos frescos actúan como laxantes. Mediante diversas pruebas recientes, se comprobó que el jugo de arándano contiene propieda-
las paredes del estómago.
TARTITAS FACILES DE QUESO MASCARPONE Y ARANDONOS Ingredientes: 1 litro de nata liquida 1½ sobre de cuajada en polvo 1 tarrina de 250 o 300 gr. de queso Mascarpone 6 cucharadas de azúcar. Mermelada de arándanos 250 gr. aprox. de galletas María 75-100 gr. aprox. de mantequilla o margarina. Preparación: Machaca las galletas o pulverizalas hasta dejarlas más o menos como polvo, incorpora la mantequilla y haz una pasta, cuando éste todo bien mezclado incorpóralo al recipiente que vayas a utilizar aplastándolo bien con la ayuda de una cuchara u otro utensilio, de manera
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