Recetas Para la cocina y la vida Prepara ricas comidas fĂĄciles durante tu viaje, mientras reflexionas y disfrutas frases para tus dĂas.
Carolina Carvacho
¡¡¡Feliz Navidad!!! Sé que esta sera una navidad diferente para ti, pero no por eso menos especial que las otras. Aunque estemos lejos, quiero mandarte un pedacito de mi y de mi amor a través de este libro. Te mereces este regalo y mucho más, por ser mi persona favorita en el mundo, el más divertido, lindo, chistoso, consejero, simpático, original, multifacético, talentoso, sexy, inteligentísimo, etc, etc, etc, (sé que querías más elogios pero tú lo sabes todo). Este viaje es una gran oportunidad para ti y sé que no serás el mismo cuando regreses, porque llegaras lleno de nuevas herramientas, con muchos recuerdos, nuevos amigos y aprendizajes. Espero que me cuentes muchas historias divertidas cuando vuelvas y me muestres fotos de los lugares maravillosos que has conocido. Bueno cree este libro con algunas recetas de cocina faciles de hacer, se me ocurrió porque sé que eres un excelente cocinero y también porque me da pena que estés flaquito, para hacerlo más entretenido puse algunas frases para ti. Pd: Puse sólo recetas vegetarianas porque no quiero abalar el consumo de carne (soy una perna). pd2: Te amo muchísimo, me muero de ganas de darte un abrazo.
Recetas saladas:
Pimentones rellenos de arroz:
• 2 pimentones rojos o verdes grandes. • 1 cucharada de perejil. • 50g de queso parmesano • Mantequilla • 200gr de arroz • Aceite de oliva • 2 cucharadas de pan rallado • Pimienta • Sal • Cebolla Preparación: Cortar los pimentones por la mitad, a lo ancho, como formando dos cuencos y limpiar las semillas. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer unos minutos solamente, escurrir muy bien. Cocer el arroz durante 10 minutos (se le pueden añadir zanahorias, champiñones, etc.) en paralelo freír el perejil y cebolla, bien picadito todo. Precalentar el horno a temperatura baja, engrasar una fuente de horno con la mitad de la mantequilla. Colocar los pimientos en la fuente y rellenarlos con arroz. Sobre cada mitad, poner un poco de mantequilla y pan rallado, Cocinar en el horno durante media hora.
Pastel de choclo vegetariano:
Para la crema: • 5 choclos pasteleros • Albahaca a gusto • Azúcar (opcional) • ½ cebolla mediana cortada en cubos. • Sal a gusto Para el relleno: • 3 tazas de carne de soya. • 3 tazas de cebolla picada en cuadritos. • Sal • Pimienta, orégano, aji de color, comino al gusto. • ½ taza de trocitos de carne de soya. • 3 tazas de agua hervida con aceitunas, aceite.
Preparación de la crema:
Se desgranan los choclos con un cuchillo y se muelen, junto a la albahaca, mientras se fríe la cebolla. Luego se une la cebolla cocida con el choclo en una olla y se pone al fuego unos 10 minutos, SIEMPRE REVOLVIENDO (con una cuchara de madera) para que no se pegue ni se queme, a fuego lento, si está muy seca se le puede agregar agua o leche tibia. Dejar reposar. Preparación del relleno (pino): Se hidrata la carne de soya con el agua y se deja reposar unos minutos, mientras se fríe la cebolla con aceite y los condimentos que uno quiera, cuando la cebolla esté transparente vaciar los trocitos (sin hidratar) y soya en un colador para quitarle el exceso de agua y quede humedecida solamente. Freír todo por unos 7 minutos para que los sabores se impregnen en la soya. Se le puede agregar vino blanco para resaltar aún más el sabor. Montaje: En una fuente aceitada (de preferencia) disponer de manera uniforme, vaciar la crema de choclo y agregar azúcar que sirve para que se dore. Poner en el horno previamente caliente y sacarlo cuando el pastel este dorado. *Dura entre 5 a 7 días, si la crema esta dura se puede hidratar con agua.
Brochetas de verduras:
1 zapallo pequeño Pimentones Cebolla Champiñones 2 ramitas de romero 250 ml de aceite de oliva 8 cucharadas de vinagre balsámico 3 cucharaditas de ají en polvo
Preparación: Deshoja las ramitas de romero y mezcla las hojas con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el chili en polvo y déjalo reposar entre 3 y 4 horas. Lava el zapallo y los pimentones y córtalos en trozos. Haz lo mismo con la cebolla. Lava muy bien los champiñones para evitar que quede tierra y córtalos por la mitad.
Después introduce las verduras en la salsa que has preparado antes durante 2 horas para que cojan bien el sabor y, pasado este tiempo, escúrrelos. Monta las brochetas alternando trozos de distintas verduras y, cuando termines, los pones en la parrilla durante 5 minutos aplicando una vez más la salsa.
Pasta Thai:
• 400 gramos de espagueti o tallarines • 2 tallos de apio • ½ zanahoria • 1 pimentón , chile pimiento, o chile morrón • 1 cebolla redonda
• 1 diente de ajo • 1 ramo de cilantro • 2 ramas de cebollín • Almendras fileteadas • Dientes de dragón. • Jengibre (puede ser en polvo • Aceite de sésamo • Aceite de girasol o vegetal de su preferencia • Salsa de soya • Sal y Pimienta Preparación: Cocinar la pasta con agua y sal, que no quede muy blanda, saque el agua caliente y reserve dentro de agua fria. En un Wok o un sartén amplio y bien caliente, ponga un chorrito de aceite vegetal y uno de aceite de sésamo agregue el ajo la cebolla redonda y pimenton y sofríalos. Ahora agregue, el apio, la zanahoria, los dientes de dragón y sofría. Agregue aji (opcional), y la mitad del cebollín cortado en rodajas incluida la rama verde. Agregue la pasta sin el agua, y póngale salsa de soya, removiendo con una pinza para que no se forme una masa, o con 2 tenedores, hasta integrar todos los ingredientes Pique el cilantro, no muy pequeño, que se noten las hojas, y agrégalo junto con las almendras fileteadas y el resto del cebollín
Tortilla de zanahoria:
• 2 huevos. • 4 zanahorias. • ½ cebolla. • 2 cucharadas de cilantro. • 1 diente de ajo. • 1 cucharada de harina. • Sal y pimienta. Preparación: Pelar y rallar las zanahorias bien finitas, cortar la cebolla y ajo cubitos pequeños. Separar las claras de las yemas. Batir las claras en un bowl a nieve o punto merengue, luego agregar la yemas (semi batidas), el cilantro, sal, pimienta y la cucharada de harina. Sofreír la cebolla con el ajo, luego de 5 minutos agregar la zanahoria y dar cocción por 5 minutos mas. Retirar y mezclar junto con las claras. Calentar la sartén de teflón y agregar la mezcla, dar cocción 5 minutos por un lado, tapando la sartén (hasta que en el centro no se vea mas liquido) y luego con la ayuda de un plato, dar vuelta y calentar 3 por el otro lado. Dejar entibiar un poco y luego servir.
Falafel:
• 300 gr. de garbanzos. • 1 cebolla. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharadas de perejil. • 1 cucharada de cilantro. • 1 cucharadita de comino. • Pan rallado. • 1 cucharada de polvos de hornear. • Sal y pimienta a gusto.
Preparación: Triturar los garbanzos (deben haber sido remojados la noche anterior) hasta que formen una masa húmeda y compacta. No deben quedar demasiado molidos. Por otro lado, triturar la cebolla, ajo, perejil, cilantro, polvos de hornear y especias, hasta obtener una pasta. Agregar esto a la primera preparación y mezclar. Con las manos húmedas formar bolitas, aplanándolas un poco. Para evitar que se desarmen, agregar un poco de pan rallado (o harina).
Se recomienda dejarlas reposar media hora para que queden compactas y pierdan humedad. Freír las croquetas en abundante aceite caliente, voltearlas y cocinar hasta que se doren. Si quedaron muy gruesas se demorarán un poco más en cocinarse, esto toma pocos minutos.
Quinoa con salsa de almendras:
• 100 grs. de quinoa. • Un puñado de almendras. • Albahaca fresca. • Aceite de oliva. • Sal a gusto.
Preparación Lavar la quinoa por un par de minutos, con agua fría, cocinar en una olla con abundante agua (3 partes de agua por 1 parte de quinoa) y sal a gusto, igual como se cocina el arroz, por unos 15 - 20 minutos. En la licuadora, poner las almendras, unas hojas de albahaca, una cucharada de aceite de oliva, agua y sal. La cantidad de agua depende del
espesor que se le quiera dar a la salsa de almendras. Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta. A los 15 minutos debes revisar la quinoa. Una vez que el grano de quinoa alcanza el doble de su volumen y libera el germen blanco (el grano se vuelve transparente), está lista. En un plato, sirve la quinoa y agrega tu salsa de almendras encima.
Hamburguesas de lentejas:
• 1 taza de lentejas (200 cc). • 1 zanahoria grande. • 1 cebolla mediana. • 2 dientes de ajo. • 1 huevo. • 2 cucharadas de harina. • ½ pimentón rojo.
Preparación:
Dejar remojar las lentejas con agua fría (suficiente como para cubrirlas) de una noche a otra. Colarlas y cocinar, a fuego medio, por aproximadamente media hora o hasta comprobar que estén blandas. Se pueden cocer con una pizca de sal o junto con los dientes de ajo. Colar nuevamente. En una fuente, moler las lentejas hasta crear una pasta. Picar la cebolla, el pimentón y el ajo en cuadritos. Rallar la zanahoria y condimentar a gusto. Juntar todos los ingredientes, añadir el huevo y revolver hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar la harina y revolver, con la mezcla, forma pelotitas del tamaño que quieras. Si se deshacen, debes añadir más harina hasta que puedas manipularlas sin dificultad. Calentar un poco de aceite en un sartén, freír las hamburguesas y voltear sólo cuando estén bien doradas por cada lado.
Cous cous con zanahoria y cilantro
• 1 taza de couscous • Comino y jengribe en polvo.
• 1 pote con caldo concentrado de verduras. • 1 ½ taza de agua hirviendo • 1/3 taza de cilantro fresco picado • 1 zanahoria grande rallada • 2 cucharadas de aceite de oliva • Jugo y ralladura de 2 limones • Pimienta a gusto. • Sal a gusto • ½ taza de almendras.
Preparación: Poner el cous cous en un bowl más una cucharadita de jengibre y una de comino. Disolver el caldo concentrado de verduras en el agua hirviendo. Luego, verter el agua en el bowl con couscous y revolver bien. Tapar bien el bowl y dejar reposar por 10 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Luego, con un tenedor mover para separar los granos de cous cous. Agregar el cilantro y la zanahoria rallada. Aliñar con el aceite de oliva, ralladura y jugo de limón. Sazonar con pimienta negra y sal a gusto. Decorar con almendras. Servir a temperatura ambiente.
Sopa de zapallo:
Zapallo. Leche. Aliños a gusto.
Preparación: En una olla agregar la leche y el zapallo pelado y cortado en pedacitos, se deja en el fuego hasta que la leche este hirviendo y el zapallo este blando. Retirar y batir en la licuadora, cuando la sopa ya no tenga mas pedacitos de zapallo, retirar y servir caliente.
Recetas dulces:
Queques:
• 4 tazas de harina • 1 taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) • Ralladura de 1 limón. • ½ taza de aceite vegetal • 2 tazas de leche • 2 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal.
Preparación: En una fuente vaciar todos los ingredientes menos el polvo de hornear, batir la mezcla por unos minutos hasta conseguir una pasta uniforme y sin grumos. Incorporar el polvo de hornear y mezclar bien con una cuchara (preferentemente de madera que tenga un puntito rojo), vaciar todo el contenido en un molde para queque previamente enmantequillado o aceitado. Llevar al horno a fuego bajo colocando el molde lo más alto posible sobre la
rejilla, con las llamas al centro por 40 minutos, cambiar la posición de las llamas para obtener el dorado del queque por arriba, llamas a los costados por 20 minutos. • Con esta receta básica de queques, puedes hacer muchas variaciones, agregando zanahoria, chocolate, nueces, almendras, etc.
Suspiro limeño:
• 1 tarro de leche condensada • 1 tarro de leche evaporada • 3 huevos (yemas y claras por separado) • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) • ¾ taza de azúcar granulada • 65 ml de Oporto • Canela molida.
Preparación: 1. En una olla mezclar la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la esencia de vainilla. Revolver bien. 2. Llevar a fuego medio, sin dejar de revolver, por 20 minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Sacar del fuego y dejar enfriar. Una vez que la mezcla esté tibia vaciarla en una fuente vidrio o potes individuales. 3. Para el merengue, mezclar el azúcar y el oporto en una olla pequeña y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de una cuchara. Batir las claras de huevo hasta punto de nieve y suavemente agregar almíbar caliente (siempre batiendo). Colocar el merengue encima del manjar y espolvorear con canela molida. * Si se desea una crema de manjar más suave, usar 1 ½ tarros de leche evaporada y ½ tarro de leche condensada; seguir con el procedimiento tal cual se especifica en la receta.
Arroz con leche:
• 1 taza de arroz • 2 1/2 tazas de leche • 1/3 taza de azúcar • 1/2 ramita de Canela Entera Gourmet • 1 cda de Canela Molida Gourmet • 1/2 cda de Esencia de Vainilla Gourmet Preparación: En una olla, poner el arroz, la leche, canela, azúcar. Cocinar por aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego bajo. Prueba el arroz. Si está blando, retíralo del fuego. Si no está blando todavía, cocinalo unos minutos más hasta que se ablande. Revuelve todo y deja enfriar. Luego refrigerar. Sirve el arroz con leche en pocillos individuales y espolvoree sobre cada uno canela molida.
Postre de Limón:
250
ml de Crema de leche 250 ml Leche condensada 4 Unidades de Limón grande 200 Gramos de Galletas dulces trituradas 6 Unidades de Vasos medianos
Preparación: En un bowl batir la crema de leche con la leche condensada, hasta lograr una mezcla homogénea. Añadir el jugo del limón sin parar de batir ya que se puede cortar la preparación, notaras que se espesa un poco la mezcla. En los vasos pequeños añadir una cucharadita de las galletas trituradas y acomodarla bien. Sobre éstas agregar la mezcla de limón hasta la mitad de los vasos. Finalmente añadir otra cucharadita de galletas y más crema de limón. Espolvorea un poco de ralladura de limón y refrigera los postres de limón mínimo 3 horas para que tengan una consistencia firme.
Postre de avena y oreo
4 Unidades de Helado (de frambuesa, vainilla, opcional) 1 Taza de Hielo 5 Cuchara sopera de Avena en hojuelas precocidas 6 Unidades de Galletas Oreo 1 Taza de Leche
Preparación: En una licuadora o mixer adiciona el helado y la leche entera. Licua bien hasta integrar los ingredientes. Agrega la avena y el hielo. Lo ideal es que la mezcla quede cremosa. Por último agrega los trozos de oreo en pedazos medianos, debes licuarlo bien. Yyy Listo para disfrutar!
Recetas para la vida Algunas frases y reflexiones, con mucho amor, para mi persona favorita.
Diez principios para la vida del libro "Maravillosamente imperfecto, escandalosamente feliz" de Walter Riso.
Principio Nº1: No te maltrates “La sociedad tiene una estúpida costumbre de aporrear el ‘yo’ para sentirse satisfecho”, dice el psicólogo. Un ejemplo: “Si maltrato a alguien, esa persona me va a odiar. Si lo hago conmigo, me odiaré hasta llorar”. Y si nosotros no nos queremos, ¿quién nos querrá? Hay que partir por casa y olvidar el “azote irracional”. “Tenemos que aceptarnos radicalmente”.
Maltratarte a ti mismo porque no eres como “deberías ser”, es acabar con tu potencial humano
Principio Nº2: No te compares: Vivimos midiéndonos en otros pero esto sólo nos llevará a perder tiempo y, peor aún, nuestra esencia. “Nos dejamos de lado y, por lo tanto, no avanzamos”. Para conseguir ser feliz, el especialista recomienda “competir con uno mismo sólo en la medida en que ello nos haga sentir bien”.
No te compares con nadie, la principal referencia eres tú mismo.
Principio Nº3: Atrévete a dudar “¿Para qué existir si la verdad viene establecida de antemano?”, se pregunta el autor. La clave estaría en arriesgarse y probar caminos. “Creer que una persona, por más segura que sea, no tiene dudas, es irracional”. Por eso llama a tener ‘inquietudes motivadoras’, que nos inspiren a buscar respuestas. Y advierte: “Nunca olvide que un genocida no duda, y es coherente con sus pensamientos”. Permítete cuestionar.
Las personas normales dudan y se contradicen: las "creencias inamovibles" son un invento de las mentes rígidas.
Principio Nº4: Nada contra la corriente “Acostumbramos a pensar que los ‘bien portados’ son los callados, alejados de las costumbres animales”, afirma Riso. Pero eso a la larga sólo nos lleva al estrés y a que el sistema inmunológico se debilite, incluso a riesgo de contraer cáncer. No sea literal: “No se trata de comportarse mal, sino de no limitar los sentimientos y las emociones”. Y agrega: “Quienes se rebelen y caminen hacia el lado contrario, serán felices”.
Desinhibirse es salud: no hagas de la represión emocional una forma de vida.
Principio Nº5: No busques ser el ‘mejor’: Aquí una de las premisas centrales de la teoría. “No hay que buscar estar en el primer lugar a costa de sufrimiento inservible”. La clave estaría en “disfrutar lo que hacemos hasta sentirnos realizados con nuestro desempeño”. Todo lo demás sería una “obsesión sin sentido”, dado que la perfección no existe y no podemos desvivirnos por un fin irracional. “Cuando disfrutamos lo que hacemos, no sentimos angustia y hasta pagaríamos por hacerlo”.
La realización personal no está en ser el "mejor", sino en disfrutar plenamente de lo que haces.
Principio Nº6: Reconoce tus cualidades sin vergüenza: “A veces nos olvidamos que el orgullo es saludable”, dice el especialista. Al contrario, tendemos a apocarnos y omitir que somos capaces. Pero cuidado: “Eso sólo genera desgaste en el alma”. Por eso, recomienda no quitarnos el auto reconocimiento, porque sino ¿cómo nos daremos cuenta cuando hayamos progresado? Él mismo responde: “Cada conquista personal que desestimes, es no respetar tu esencia”.
Reconoce tus cualidades sin vergüenza: menospreciarte no es una virtud.
Principio Nº7: Libérate de la culpa: La educación, los miedos y las inseguridades nos han llevado a ver los cargos de conciencia como ‘algo bueno’. Sin embargo, el autor hace una diferencia: una cosa es la culpa y otra la responsabilidad. Sólo la última es la verdadera salida; nos permite superarnos y avanzar. Además, “hacer algo malo nos transforma en malas personas”.
La culpa es una cadena que te ata al pasado: ¡CÓRTALA!
Principio Nº8: No te obsesiones por el futuro: “Nos encanta tener todo bajo control, incluso el futuro. ¿Para qué?”. Según el especialista, no habría sentido en pasar mucho tiempo analizando el mañana: “Hay que tener preocupaciones productivas, basadas en hechos objetivos y no en ideas abstractas o poco probables”. Sólo nos generaría un desgate físico y emocional. Deténgase y evalúe sus metas.
No obsesiones por el futuro: ocúpate de él, pero no dejes que te arrastre.
Principio Nº9: Di no a la esclavitud del ‘qué dirán’: “Es imposible agradarle a todo el mundo”, afirma el autor. No tendría sentido perder tiempo en intentar gustarle a todos Para evitar ser ‘esclavo’ de ese pensamiento, el autor recomienda perder el miedo a la desaprobación social. Y tiene dos técnicas: diferenciar entre lo que ‘realmente’ queremos y la necesidad de aprobación; y entre las críticas constructivas y las negativas. Una vez lograda esa diferencia, usted estará en camino a ser más feliz.
Someterte al "qué dirán" es una forma de esclavitud socialmente aceptada.
Principio Nº10: Permítete estar triste de vez en cuando: “Nadie puede estar feliz todo el tiempo”, dice. Y recuerda distinguir la tristeza de la depresión. La primera, es aceptable y “nos hace liberarnos de vez en cuando”. Ejemplo de ello es vivir duelo. Pero la depresión sería un estado más prolongado, definido por el propio autor como “una enfermedad que no contribuye a nuestra autorealización”. ¿La recomendación? Llegue a puntos medios y relájese. Como dice el dicho ‘no todo es color de rosa’. La vida tampoco.
Permítete estar triste de vez en cuando: la euforia perpetua no existe.