Mousse de saumon frais au cognac Très facile Préparation : 15 min
Préparation
Ingrédients
Pendant ce temps, préparer vos ingrédients. Laisser tiédir le saumon enlever la peau et la partie marron•gris, défaire à la fourchette et mettre dans un bol. Mixer rapidement pour le hacher grossièrement. Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau, puis les essorer dans la main.
(pour 8 à 10 personnes) : • 800 g de saumon frais de préférence dans la queue (moins gras et pas d’arêtes) • 2 à 3 tranches de saumon fumé, selon grosseur
Remettre dans le bol avec le jus d’un citron et le cognac.
• 1 pot d’oeufs de saumon
Mettre à fondre 45 secondes au micro-onde, ou doucement dans une casserole.
• 6 feuilles de gélatine
Dans le bol mixer, ajouter les yaourts, la mayonnaise, la moutarde, le persil, la gélatine fondue, sel et poivre. Mixer quelques secondes pour obtenir un mélange onctueux. Rajouter les câpres et donner juste 2 sec. de mixer pour mélanger sans hacher.
• 5 cl de cognac
Dans un moule à savarin anti•adhésif ou un moule en plastique légèrement huilé, mettre la moitié de la préparation, puis le saumon fumé coupé en lamelles, recourvrir avec le reste de la préparation et laisser au réfrigérateur minimum 12 h.
• 1 cuillère à café de moutarde
Au moment de servir mettre sur un plat rond. Entourer de salade avec des rondelles de citron.
• 1 cuillère à soupe de câpres
Un Sancerre ou un Chablis
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• 2 yaourt brassés type fjord • la même quantité de mayonnaise allégée • 2 cuillères à soupe de persil haché
tressed talp
Facile à préparer la veille d’un dîner.
• 3 citrons
• sel, poivre et poivre de cayenne
plat dessert
Décorer avec un petite cuillère pour mettre les oeufs de saumon.
entrée
entrée entrée
Mettre à cuire à four à 210°C (thermostat 7) le saumon nature, peau sur le dessus, pendant 20 min.
eértne
Cuisson : 20 min
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Avocats aux crevettes et au pamplemousse
Facile Préparation : 15 min
entrée e ntrée eértne
entrée
Préparation
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
Coupez les avocats en deux et retirez la chair sans abîmer l’écorce. Découpez la chair en dés et arrosez de citron. A l’aide d’une cuillère, recupérez la chair du pamplemousse.
• 1/2 citron
Melez la chair d’avocat au pamplemousse, à la mayonnaise et au paprika. Rectifiez l’assaisonnement et remplissez les écorces d’avocat de ce mélange.
• 1/2 pamplemousse
Servez sur un lit de laitue.
• 2 avocats
• 150 g de crevettes cuites et décortiquées • 2 cuillères à soupe de mayonnaise • 1 pincée de paprika
talp tressed
dessert plat
• Feuilles de laitue
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Verrine rapide pour les pressés Très facile Préparation : 15 min
Préparation
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
Sortez et mélangez-là avec 2 bonnes cuillère de crème fraîche. Réservez! Pendant ce temps, coupez le pavé de saumon en dés. Citronnez-le ainsi, pas de cuisson, le saumon va «cuire» avec le citron.
Pour faire des verrines très rapidement quand vous êtes pressés, que belle maman arrive, pour impressionner...
Prenez ensuite vos croûtons, mettez-les dans un sac de congélation...Ecrasezles grossièrement.
• purée de carottes surgelé (1 sachet)
La verrine:
• purée de brocolis surgelé (1 sachet)
Disposez une couche de carottes, une couche de brocolis, une couche de céleri... Parsemez de dés de saumon...
Réservez au frais au moins 1 h... Servez !
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• 1 pavé de saumon • 1 citron • croûtons à l’ail • ciboulette • crème fraîche
plat dessert
Parsemez au dessus les miettes de croûtons pour le craquant et ajoutez quelques brins de ciboulette pour la couleur...
• purée de céleri surgelé (1 sachet)
tressed talp
Faites de même avec les 2 autres purées...
entrée
entrée entrée
Prenez la purée de carottes encore surgelés (souvent, elle se présente en galet), mettez la dans un plat à micro ondes...faites chauffer le temps indiquer aux micro ondes (souvent 5 minutes suffisent).
eértne
Cuisson : 10 min
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Verrine fraîcheur au carré frais Facile Préparation : 20 min
entrée e ntrée
Cuisson : 0
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entrée
Préparation
Ingrédients
(pour4 personnes) : • 4 verrines ou minis-verres voir mêmes de jolis photophores, mais transparents • 1 avocat
• 3 cuillères à soupe de surimi râpé • 1 jus de citron vert • 2 carrés frais de gervais • 2 cuillères à soupe de crème fleurette
talp tressed
dessert plat
• aneth frais (équivalent d’1 cuillère à café) • 2 tranches de saumon fumé • poivre du moulin • surtout pas de sel (déjà présent dans le saumon fumé, le carré frais de gervais et le surimi râpé)
Dans vos quatre verres, répartissez équitablement les 3 cuillères à soupe de surimi râpé. Réduisez en purée votre avocat avec le demi jus du citon vert, après l’avoir épluché et avoir enlevé le noyau bien sûr. Répartissez toujours aussi équitablement entre les 4 verres. Mixer les 2 carrés frais avec l’aneth frais et la crème fleurette et un peu de poivre du moulin. Répartissez toujours de la même manière dans les 4 verres. Couper en lamelles très fines vos deux tranches de saumon fumé que vous disposez dans les verres en essayant de dessiner comme un rond ou une spirale qui s’entremêlent. Disposez 3 ou 4 oeufs de saumon au centre (pas plus c’est juste pour la déco) ainsi que de tout petits brins d’aneth. Arrosez de quelques gouttes de citron vert, un soupçon de tour de moulin à poivre, et c’est prêt! Mettre au frigo, dans la partie la plus froide et ne sortir qu’au moment de se mettre à table! Je vous conseille, un vin blanc sec, peu importe de quelle région il vient. (à consommer avec modération bien sûr!) Bon Appétit!
Déco :
• quelques oeufs de saumon • brindilles d’aneth
Ustensiles: • 1 fourchette pour écraser • 1 fouet pour rendre bien homogène • 1 couteau à lame lisse pour le saumon • 1 cuillère à café pour bien répartir dans les verres • 1 récipient pour préparer vos mixtures
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Crème de courge et foie gras
Très facile
Passer au robot et ajouter 1 dl de crème, 1 pincée de sucre, sel et poivre. laisser en attente. Couper le foie en petits cubes et laisser au frais. Finitions : réchauffer la crème de courge, répartir les cubes de foie gras dans les soupières et verser par dessus. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
entrée
entrée entrée
Faire suer l’oignon au beurre et ajouter la courge coupée en petits morceaux. Couvrir avec le fond de volaille et cuire à petit feu jusqu’à ce que le légume soit tendre.
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Préparation
Ingrédients
(pour 6 personnes) : • 120 g de foie de canard cru ou cuit • 300 g net de courge • oignon haché • 1 dl de crème • 3 dl de fond de volaille • cerfeuil pour le décor
plat dessert
tressed talp
On peut ajouter quelques petits croûtons de brioche.
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Hure de saumon (terrine de saumon) Moyen Préparation : 45 min Cuisson : 15 min
entrée e ntrée eértne
entrée
Préparation
Ingrédients
(pour 10 personnes) : • 500 g de saumon en filet • 80 g de poivrons rouge en conserve • 4 oeufs
• 15 g de poivre vert • 4 citrons
• 20 g d’échalotes hachées • 2 cuillères à soupe de persil haché
dessert plat
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• 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché • 1 cuillère à café d’estragon haché • 75 cl de gelée instantanée • 1 moule à cake de 26 cm
Marinade : • 15 cl de vin blanc • 15 cl d’eau • 1 jus de citron
Mettre le moule à cake au réfrigérateur. Détailler le poivron en petits dés. Couper le saumon en lanières de 1,5 cm de côté puis le mettre à mariner, avec tous les ingrédients de la marinade, au réfrigérateur pendant deux heures. Cuire les oeufs durs, puis les rafraîchir et séparer les jaunes des blancs ; ne garder que les blancs et les hacher. Préparer la gelée instantanée ; la mettre au réfrigérateur et la remuer de temps en temps afin qu’elle ne fige pas et qu’elle prenne la consistante de l’huile. Peler à vif les citrons, détacher les tranches ; retirer la membrane entourant chaque tranche pour qu’elles soient misent à nu et les détailler en petits dés. Égoutter le saumon et le cuire 3 mn au micro•ondes. On peut également le pocher 3 min dans sa marinade que l’on porte à ébullition, puis l’égoutter. Dans un saladier mélanger 50 cl de gelée avec les blancs d’oeufs, les dés de citron, et de poivrons, le poivre vert, le persil, le cerfeuil et l’estragon. Napper le fond du moule à cake de 3 mm de gelée pure, mettre à gélifier au réfrigérateur, puis allonger la moitié des lanières de saumon, verser dessus la moitié du mélange gelée•garniture et remettre au réfrigérateur ; recommencer cette opération une seconde fois, puis finir de remplir le moule avec la gelée pure restante ; réserver au frais pendant 24 heures. Démouler le moule en le trempant quelques secondes dans de l’eau chaude ; servir accompagné d’une mayonnaise au citron.
• 20 g d’échalotes hachées • 1 cuillère à café d’estragon haché • sel et poivre
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Risling, Picpoul
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Artichauts à l’italienne
Très facile Préparation : 15 mn
Préparation
entrée
entrée entrée
Coupez les queues et effeuillez les artichauts pour ne garder que les coeurs. Enlevez éventuellement le foin (il n’y en à pas s’ils sont petits) et les couper en lamelles, les mettre dans un saladier puis les arrosez de citron.
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Cuisson : 0
Ingrédients
(pour 2 personnes) :
Ajoutez ensuite de l’huile d’olive, gros sel de guérande, deux ou trois tours de moulin 5 baies (selon vos goûts), effeuillez le basilic (si c’est la saison, sinon de l’huile aromatisée). Parsemez de lamelles de parmesan (au couteau à éplucher). Si vous aimez, rajoutez des câpres et/ou des morceaux d’anchois.
• 1 bouquet de petits artichauts violets
Vous pouvez également servir artistiquement dans des assiettes. Bon appétit.
• sel guérande
• le jus d’un citron • huile d’olive • poivre 5 baies • parmesan en morceau • basilic
plat dessert
tressed talp
• anchois à l’huile (si vous aimez)
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Fougasse au reblochon à la machine à pain Très facile Préparation : 10 min
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Cuisson : 25 à 30 min
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entrée
Préparation
Ingrédients
(pour 10 personnes) :
Pour la pâte : • 15 g de levure fraîche de boulanger • 250 g de farine • 12 cl de lait tiède • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 oeuf
Dans la machine à pain, mettre les ingrédients du premier tableau dans l’ordre suivant : levure fraîche émiettée, farine, lait tiède, le beurre coupé en petits dés au sortir du frigo, l’huile, l’oeuf battu à la fourchette et le sel. Lancer le programme pâte seule pour 1h30 au total, repos compris. Pendant ce temps, au bout de cinq minutes, vérifier l’élasticité du pâton qui doit former une boule élastique bien dodue de la texture d’un chewing•gum mâché. Si le pâton est trop moulignasse ajouter un peu de farine et si le pâton s’effrite ou s’émiette rajouter un peu de lait. Au bout d’1h30 : sur le plan de travail fariné, étendre le pâton au rouleau à pâtisserie. Fariner un moule à tarte métallique et le foncer ainsi que les rebords.
Pour la garniture :
Battre un oeuf avec deux cuillères à soupe de crème fleurette, ajouter le cumin et poivrer un peu.
• 200 g de Reblochon (ou Munster, Maroilles...)
Cuire thermostat 6 (180°C) pendant 25 à 30 min.
dessert plat
Disposer le Reblochon découpé en lamelles sur le fond.
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• 1 demi•cuillère à café de sel
• 1 oeuf
Se mange tiède.
• 2 cuillères à soupe de crème fleurette • 1 demi•cuillère à café de cumin
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Compression de boudin aux pommes Facile Préparation : 30 min
Ingrédients
Tailler dans chaque pomme, en leur centre, 2 tranches d’un centimètre d’épaisseur, évider le centre de chaque tranche, mais ne pas éplucher.
(pour 4 personnes) :
Placer les tranches de pomme entre 2 tôles et les glisser au four à 90°C (Thermostat 3) pendant 24 heures.
• 200 g de boudin nature
Faire avec les pommes restantes une compote : les éplucher, les épépiner, les détailler en petits dés, faire cuire à feu doux avec une pincée de cannelle et un peu d’eau, pendant 20 min.
• 50 g de miel
Ecraser à la fourchette et en réserver 200 g pour le reste de la recette.
• 1/2 étoile de badiane
JOUR J -1 :
• 1 clou de girofle
Retirer les tranches de pomme du four et les laisser sécher dans un endroit aéré.
• 4 grosses pommes
• 1 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
• 1/4 de cuillère à café de laurier en poudre • 20 cl de vin doux (muscat de Lunel par exemple) • 10 cl de jus de pomme
Laisser réduire et ajouter ensuite la badiane, le clou de girofle, le laurier, les épices et le vin.
• Quatre•épices
Flamber puis ajouter le jus de pomme, laisser réduire puis réserver.
• fines herbes
AU JOUR J : Cuire le boudin à la poêle, puis lui retirer la peau ; réserver entre deux assiettes à four tiède (Thermostat 3). Prévoir 4 assiettes de service : dans chacune d’elles, disposer au centre un cercle en fer de 7 cm de diamètre. Mettre 1 rondelle de pomme séchée, puis le boudin chaud, disposer ensuite la compote sur le boudin en la lissant. Mettre par•dessus 1 nouvelle rondelle de pomme séchée, étendre la sauce autour, additionnée de fines herbes. Retirer le cercle. Faute de cercles en fer, il est extrêmement simple d’en réaliser soi•même : découper des bandes de bristol de 24 cm sur 8 cm. Recouvrir ces bandes de bristol de papier d’aluminium sur toutes leurs faces. Faire alors chevaucher les deux largeurs de 2 cm et les scotcher à l’extérieur. On obtient ici des tubes de 22 cm de périphérie, ce qui correspond à un diamètre de 7 cm. Conseil vin
Servir accompagner d’un blanc sec.
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• 1 pincée de cannelle en poudre
plat dessert
Dans une casserole, faire bouillir le miel jusqu’à obtention d’un caramel, déglacer avec le vinaigre.
entrée
JOUR J -2 :
entrée entrée eértne
Préparation
tressed talp
Cuisson : 45 min
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Huitres chaudes au champagne gratinées Facile Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
entrée e ntrée eértne
entrée
Préparation
Ingrédients
(pour6 personnes) : • 40 g de beurre • 2 cuillères à soupe de farine (de préference fluide)
Ouvrir les huîtres et réserver l’eau rendue. Faire fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen, ajouter la farine. Bien mélanger, cela doit être épais. Verser le verre de champagne, en mélangeant bien, puis baisser le feu. Ajouter à la sauce un peu de jus des huîtres afin de rendre la sauce un peu plus liquide, du sel, du poivre et le sucre.
• 36 huîtres + l’eau rendue
Faire pocher les huîtres dans la sauce pendant 5 minutes sur feu moyen.
• 25 cl de champagne
Préchauffer le gril du four.
• gruyère râpé
Pendant ce temps, bien laver les coquilles d’huîtres et les placer sur un plat allant au four.
• sel, poivre, une pincée de sucre
Remettre une huître dans chaque coquille et répartir la sauce.
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dessert plat
Parsemer de gruyère rapé et enfourner 5 à 10 min, mode gril, afin qu’elles gratinent.
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Servir chaud.
Idéal en période de fêtes. On peut tout à fait remplacer le Champagne par du vin blanc.
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Galettes de courgettes
Facile Préparation : 40 mn
Préparation
entrée
entrée entrée
Choisissez des courgettes petites et bien fermes, lavez les soigneusement, séchez les avec du papier absorbant, enlevez les deux extrémités puis râpez les avec une grosse rape posée sur un saladier. Epluchez l’ail et les échalotes, hachez les finement, faites les fondre dans une poêle avec 1 cuil à soupe d huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les ensuite aux courgettes râpées. Rincez le romarin, détachez les aiguilles, hachez les, et ajoutez les à la preparation de légumes. Assaisonnez avec du cumin et du poivre, cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs dans une jatte. Délayez la fécule dans 4 c à soupe d’eau froide. Ajoutez au mélange les jaunes d’oeuf, la farine et 1 cuil à soupe d’huile. Salez, remuez bien. Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez les. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Déposez la pâte avec une cuillerée à soupe en espaçant les cuillerées et aplatissez les. Faite dorer à feu moyen des deux côtés puis égouttez.
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Cuisson : 30mn
Ingrédients
(pour 4 personnes) : • 3 ou 4 petites courgettes longues, env 500g • 2 gousses d ail • 2 échalotes • 7 cuil à soupe d’huile d’olive • 2 branches de romarin • 1 pincée de cumin • sel poivre • 2 oeufs • 1 cuil à soupe de farine
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plat dessert
• 50g de fécule de pomme de terre
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Bourgogne ou Bordeaux
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Baguette maison
Moyen Préparation : 15 min
entrée e ntrée
Cuisson : 20 min
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entrée
Préparation
Ingrédients
1ère étape :
(pour6 personnes) :
Faire fondre la levure dans 10 cl d’eau tiède, et remuer. Laisser reposer 10 à 15 min.
• 250 g de farine type 55
2ème étape :
• 250 g de farine type 45 • 30 cl d’eau tiède • 15 g de levure de boulanger ou à défaut de la marque vahiné (levure de boulanger déshydratée) • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
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dessert plat
• 15 g de sel
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Mettre la levure dans la machine à pain avec le complément d’eau, ajouter les farines, et finir par le sel.
3ème étape : Mettre le programme pétrissage avec levage du pain; pour ma part, c’est le programme 8 et il dure 1 h 30.
4ème étape : Fariner le plan de travail de type 55, sortir la pâte du moule et la rouler dans la farine pour obtenir une pâte élastique. Remettre en plus un peu de farine, si besoin est! Je fais 4 pâtons de 220/250 g chacun, mais on peut en faire que 3 (pour obtenir des pains). Je les farine et les fait rouler pour obtenir un boudin; ne pas oublier de faire des scarifications sur les pâtons! Mon mari m’a fabriqué un moule à baguettes avec du grillage fin que je dépose sur mon lèche frite (4 alvéoles) et un à 3 alvéoles pour les pains. Je le recouvre d’alu et le badigeonne d’huile très largement avec un pinceau. Mettre chaque pâton dans l’alvéole et mettre un torchon mouillé à l’eau chaude dessus pour faire doubler la pâte de volume; il faut compter 2 bonnes heures... Une fois que la pâte a doublée de volume, mettre à cuire 20 à 25 min à thermostat 8 (240°C). Ne pas oublier de mettre un bol d’eau dans le fond du four pour l’humidité (sur une autre plaque)! Si vous ne possédez pas de machine à pain, vous pouvez faire le pain de la même façon en le pétrissant manuellement et en mettant les ingrédients dans l’ordre indiqué. C U I S I N E FA C I L E
Soupe au cidre
Très facile Préparation : 30 min
Préparation
Ingrédients
Laisser mijoter 1 h, de façon à garder les légumes croquants.
(pour 4 à 6 personnes) : • 2 carottes en dés
Cette soupe complète est délicieuse, j’ajoute une pincée de parmesan râpé.
entrée
entrée entrée
Faire revenir tous les légumes à l’huile d’olive. Ajouter le cidre, l’eau et les épices.
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Cuisson : 1 h
• 2 pommes de terre en dés
• un blanc de poireau en rondelles • 2 échalotes ciselées • 2 gousse d’ail écrasées
• quelques bouquets de brocoli
• une boîte de tomates concassées • 3 branches de basilic haché
• 2 feuilles de laurier • sel, poivre • thym
• 1/2 de litre de cidre de ferme brut • 3/4 de litre d’eau
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plat dessert
• 6 feuilles de salade frisée hachées
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• une poignée de persil haché
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