Revista Café com Pão - Edição 3 by Carolina Lentz

ÃO • I Ç •• B U TA RI UI S T AT DI • GR ••

revista

casa, comida, família e mineiridades

ano 1 • n.3 • dez.20/jan.2021

Um clássico

repaginado Em um ano atípico, o panetone chega com releituras repletas de muita criatividade

O chocotone folhado é a novidade da doceira Soraia Diniz para esse Natal

EM FAMÍLIA

SALA DE ESTAR

O que é a individuação que ocorre na adolescência? 6

Ronaldo Fraga fala sobre casa, mineiridade e BH 1

DE LÁ PRA CASA Uma seleção natalina de delícias para presentear

REVISTA CAFÉ COM PÃO • DEZ.2020 / JAN.2021

EDITORIAL

Outras novas boas festas Me dê sua mão aqui você, que está com o coração com um misto de emoções neste fim de ano. Serenidade certamente não é o sentimento da vez para a esmagadora maioria de nós. A nostalgia, as alegrias e os preparativos que são inerentes às festividades de final de ano ganharam novas cores, formas e significados nesse histórico 2020. Um #tamojunto se você também acha que, mesmo em meio a esse novo tudo, o fim de ano traz, ainda mais poderoso, o bom sentimento da esperança. Ele está aí, não está? Olhe bem naquele cantinho especial da sua casa, na flor no seu jardim ou no vasinho da janela, na última refeição que você fez hoje com a sua família e também aqui, ó, nas páginas da edição da nossa Café com Pão. Vou te mostrar. Se tem fim de ano repaginado, tem o clássico panetone ganhando edição especial de 2020 também. Fizemos uma seleção de versões do sempre hit natalino, só que com ares de novidade. Eu sei que momentos bons te esperam na preparação das deliciosas receitas desta edição e nas sugestões de mesa posta para a sua celebração de Natal. Dá também para colher bons frutos a partir das reflexões sobre o processo de individuação de filhos adolescentes, assunto abordado pela psicóloga Carolina Dantas. Um dos grandes nomes da arte, do estilo e da cultura da nossa cidade, Ronaldo Fraga conversou conosco em uma entrevista exclusiva sobre casa, seu olhar sobre BH e mineiridade. Te garanto que essa leitura irá te arrancar um sorrisão também. E se o coração e a mente pedem um colo especial neste momento, o corpo também demanda mais cuidados. Nosso Especial Nutri nesta edição traz ótimas orientações de especialistas para te ajudar nesse quesito. Receba, nestas páginas, nosso carinho, votos de bem e de saúde, em um bonito Natal para você, sua casa e seus amores. Seguimos juntos! Com carinho e de coração,

Carolina Lentz Café com Pão® é uma publicação bimestral desenvolvida pela Gíria Design e Comunicação, de Belo Horizonte, Minas Gerais. Editora responsável: Carolina Lentz. Distribuição gratuita e dirigida, em padarias selecionadas de Belo Horizonte. Para anunciar, opinar, apoiar ou contribuir, entre em contato conosco: cafecompao@giria.com.br • (31) 3222-1829. © Gíria Design e Comunicação 2020. Todos os direitos reservados. (capa: Carolina Lentz).

A Amipão caminha junto da sua padaria! A Amipão é uma entidade composta pelo Sindicato das Indústrias de Panificação do Estado de Minas Gerais e pela Associação Mineira da Indústria de Panificação. Nossa missão é promover o desenvolvimento e a transformação da indústria mineira de panificação, com inovação e excelência, através de uma sólida parceria que estabelecemos com nossos associados. Quer saber mais sobre a Amipão? Acesse nossas redes e canais e fique por dentro de todas as nossas ações e do nosso trabalho.

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MESA POSTA

A magia dos clichês

NATALINOS POR LAVÍNIA RESENDE*

Foto: Lavínia Resende

Sabe aquele clichê batido de final de ano – a magia do Natal? Pois bem. Ele sempre fez muito sentido para mim. E a grande responsável por isso foi minha mãe. Durante anos ela cuidou para que a presença do bom velhinho fosse sentida por mim de um jeito muito especial. Nós sempre ceiamos na casa do meu avô no dia 24 de dezembro. Quando chegávamos de volta em casa, com a nossa árvore ainda vazia de presentes, começava todo o processo: ela me chamava para arrumarmos a mesa e deixar um lanche para o Papai Noel, já que ele estaria cansado de tantas entregas. Deixávamos café e pão, e eu ia dormir esperando a vinda dele. Não me lembro de ficar acordada para um flagrante. Acho que achava mais fácil dormir para a noite passar rápido. E entre as lembranças mais afetivas da minha infância estão as luzinhas piscando pela porta entreaberta. Ao acordar, não era para a árvore – agora já com os presentes todos – que eu ia. Era para a mesa. Minha mãe cuidava de, com uma letra que ela julgava ser a melhor representação de um ser mágico, responder meu bilhetinho. O pão virava farelo esparramado pelo prato. O restinho do café na xícara era o mais próximo que eu podia estar do velho de barba branca. E lembro de sorrir para ela como quem diz: ele esteve aqui!

Não tem muita prática com as dobraduras? Que tal roubar um enfeite da árvore e fazer de porta guardanapo? Simples e fica lindo!

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Até que um dia, ela contratou um vizinho do bairro, que se vestia de papai Noel, para me entregar, ainda na noite do dia 24, antes de irmos para a casa do vovô, um dos presentes da minha listinha. Quando o interfone tocou, meu pai pediu que eu descesse para abrir a porta, e eu nem aguentei chegar ao fim da escada. Voltei correndo para buscar os dois, incrédula com o que eu via através da porta de vidro. Era ele. Estava ali em carne e osso! Não questionei chaminé, não questionei trenó! Era ele na porta da minha casa! A prova? Ele trazia um dos presentes que eu havia pedido! Às vezes me pego sentida por meus pais nunca terem sido dados às tecnologias, porque eu gostaria muito de ter fotos, bem ao estilo anos 80, desses momentos. Nem que fosse para rir da minha ingenuidade diante da fantasia improvisada do vizinho. Mas que bom que, usando mais um clichê, ficou tudo registrado na minha memória. E dias desses estava pensando que a minha primeira relação com a mesa posta pode ter vindo daí, de receber Papai Noel em casa. E de uma maneira simples, café com pão e um bilhetinho, estar mais próxima desse personagem. E até hoje, tantos anos depois, ainda me encanto com tudo que envolve essa época do ano. Pelos enfeites, pelas músicas, pelas cores e pelos brilhos. Amo decorar a casa e receber os amigos.{}

Vamos celebrar e agradecer a família reunida. Essa dobradura de vela traz o aconhego que a ocasião merece.

Quer aprender o passo a passo dessas sugestões de dobraduras temáticas de guardanapos e outros lindos clichês de Natal? Só se for agora, através do QR Code aí do lado! Corre lá! Mais clichê do que a neve, impossível! Apesar do nosso calor, ela traz todo o clima natalino! Com uma taça de vinho, sal, e uma velinha permanente, você surpreende seus convidados!

Essa dobradura de árvore dá um charme todo especial e vai deixar os convidados encantados!

*Lavínia é professora de Língua Portuguesa e apaixonada por decoração e mesa posta. É criadora do De Mudança, conta no Instagram recheada de dicas sobre o assunto. Segue lá: @de_mudança_

EM FAMÍLIA

“Não reconheço mais meu filho” POR CAROLINA DANTAS* Quando o filho chega à adolescência, é muito difícil para alguns pais se despedirem da criança que tinham em casa. Muitos ficam presos à imagem do filho infantil e assim não conseguem adotar o filho adolescente. Todo adolescente passa por um processo chamado de individuação. Nele, os filhos começam a tomar consciência do que admiram e do que não admiram em seus pais. É um movimento fundamental para a constituição da sua singularidade, pois a partir desse olhar que convida a uma diferenciação, o adolescente pode ir se constituindo como sujeito, e não apenas como uma sombra dos pais.

mos. Isso não significa que sejam estranhos. Ou pelo menos, não precisa ser assim. Vai depender da forma como os pais, adultos da relação, vão cuidar do vínculo. Pai e mãe de adolescente: seu filho ainda está ali! Por mais que você não esteja reconhecendo, ele está ali. Adolescentes não brotam do nada. Adolescer é um processo, não é algo que acontece do dia para a noite (mesmo que às vezes pareça que a gente apenas piscou). Ele ainda carrega sua genética, seu olhar, suas reações, só que agora dentro de um corpo adolescente. Carrega tudo o que você plantou ao longo da infância e por isso é importante prestar muita atenção nas sementes que jogamos. Se você acompanhar esse processo de perto, com atenção, você vai poder ter a chance de ir se despedindo do seu filho idealizado e, aos poucos, ir acolhendo esse filho real, que também é maravilhoso! Os filhos, por outro lado, também estão no processo de acolherem vocês, como pais reais, não ideais. Não tenham medo da adolescência de seus filhos. Estudem sobre essa fase, cuidem do adolescente interior de vocês, alimentem a relação entre você e seu filho com cuidado, amor, respeito e conexão. A individuação é um processo lindo, mas difícil para pais que não conseguem aceitar muito bem a autonomia e autenticidade dos filhos. Cuidem disso e se cuidem também. {}

NÃO DÁ PARA OS PAIS CONTINUAREM ATUANDO COMO OS PAIS DE ANTES PORQUE OS FILHOS JÁ NÃO SÃO MAIS CRIANÇAS, E PORTANTO, NÃO SÃO OS MESMOS. Esse é um processo de mão dupla. Os pais também deixam de ser aqueles que os filhos idealizaram na infância: perdem seus super-poderes e viram pais reais, falíveis, possíveis. Acabou a magia e, desta forma, os filhos também precisam adotar novamente seus pais. Não dá para os pais continuarem atuando como os pais de antes porque os filhos já não são mais crianças, e portanto, não são os mes-

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*Carolina Dantas é psicóloga, palestrante e co-autora do livro “Meu Adolescente”, lançado em junho de 2020. (@atravessando_psicologia e @meuadolescente)

CAFÉ DA MANHÃ

Bolo low carb/fit de banana perfeito DO QUE PRECISA? • 4 bananas caturras maduras • 2 xícaras de farinha de aveia • 3 ovos • 1 xícara de açúcar mascavo • 1 colher de sopa de fermento • 1 xícara de castanhas do Pará picadas

-aquecido a 180º durante aproximadamente 40 minutos. Fácil, rápido, delícioso e low carb!

COMO É QUE FAZ? Amasse as bananas. Em uma tigela, coloque os ovos e misture com o açúcar, mexendo até incorporar. Acrescente as bananas e, em seguida, a farinha de aveia. Coloque o fermento e, por último, as castanhas picadinhas (as castanhas são opcionais, não são fundamentais para o bolo). Unte uma fôrma de bolo inglês média, acrescente a massa e coloque para assar em forno pré-

Marmitas veganas e vegetarianas Menu variado, alterado toda semana

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Ingredientes orgânicos e selecionados

Acesse o menu:

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ALMOÇO

Moqueca de peixe e camarão Bem Fresco DO QUE PRECISA? • 6 pedaços de filé de Piramutaba Bem Fresco ( Pode ser utilizado o Filé de Tilápia Bem Fresco como alternativa) • 200 g. de Camarão Bem Fresco Sem Cabeça ou Descascado • 2 tomates • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão vermelho • 1 cebola • 1 dente de alho • 1 pimenta dedo-de-moça • Coentro ou salsa • 200 ml de leite de coco • 10 ml de azeite de dendê • Azeite e sal a gosto

em rodelas e, por fim, os pedaços de peixe. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Caso necessário acrescente um pouco de água. Deixe cozinhar entre 10 e 15 minutos. Acrescente a pimenta dedo de moça picadinha, um pouco de salsa ou coentro e volte os camarões para a panela. Tampe e deixe apurar o sabor por mais 5 minutos. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê, mais ervas frescas e misture delicadamente. Tampe e deixe por mais 10 minutos. Finalize com cheiro verde e sirva com farofa e arroz branco.

COMO É QUE FAZ? Em uma panela, acrescente um fio de azeite e doure os camarões. Retire o camarão da panela e reserve. Acrescente o dente de alho picadinho e intercale: cebola, tomate e pimentões cortados Você encontra essa e outras receitas no E-book da Pescados Bem Fresco @pescadosbemfresco, criado em parceria com a Chef Ana Sandim da @ingredientesdavez (acesse pelo QRCode ao lado)

JANTAR

Peru marinado no suco de laranja NewFrut, com farofinha de pão de milho com bacon REVISTA CAFÉ COM PÃO • DEZ.2020 / JAN.2021

DO QUE PRECISA? Para a marinada: •1 peru • 2 litros de Suco de Laranja NewFrut • 2 cenouras picadinhas • 2 cebolas picadinhas • Alecrim e tomilho a gosto • Sementes de pimenta-do-reino • 1 xícara de rum

• 2 colheres de melaço de cana • 2 colheres de sal Para o recheio: • 200g. de bacon picadinho • 200g. de farinha de pão de milho • 1 colher de manteiga • 2 dentes de alho picadinhos COMO É QUE FAZ? Coloque em uma tigela todos os ingredientes da marinada e mexa bem. Em seguida, coloque o peru em um saco plástico ou tigela grande e adicione a mistura. Deixe marinando por pelo menos 12 horas. Em uma frigideira, adicione o bacon e, quando estiver bem douradinho, junte o alho e a manteiga. Misture a farinha de pão de milho e reserve. Em um tabuleiro, disponha o peru e recheie com a farofa de pão de milho. Regue o peru com um pouco da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 3 horas. Nos últimos 30 minu-

tos, retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva. Dica: você pode fazer um molho incrível com o líquido que ficou na assadeira! Coe e leve para uma panela até reduzir, e, se necessário adicione 1 colher de farinha de trigo.

Esta receita foi criada por Bruna Costa, da Chef Chad, para NewFrut (@newfrut)

UMA MARCA DA

mineiridade Um dos mais importantes nomes contemporâneos da arte, do estilo e da cultura de Minas, Ronaldo Fraga conversou conosco sobre casa, arquitetura, afetos e olhares sobre a cidade.

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Foto: Ana Colla

SALA DE ESTAR

Fotos: Divulgação

Conte-nos um pouco sobre sua relação com a casa: que mudou durante o período de isolamento social no seu olhar, nos seus hábitos e nas suas vivências e trocas com ela? No período de pandemia, esse grande, próximo e nem sempre íntimo universo que é a casa foi revelado. A casa onde a gente mora, mas que, muitas vezes, fica em segundo plano. No corre-corre, no gira-gira do mundo, quantas pessoas não reolharam sua própria casa nos tempos de confinamento e pensaram: “essa casa não tem nada a ver comigo”, ou, “já mudei tanto e a casa não acompanhou”. Não à toa, todos esses serviços de decoração, de obras, são mercados que se aqueceram. E a roupa da casa hoje virou a roupa da vez. Acho que isso aconteceu com todo mundo: pintar uma parede, mudar um móvel de disposição, e dentro desse pequeno universo, fazê-lo grande. Eu vivi isso e acredito que a maioria das pessoas, também. No Grande Hotel Ronaldo Fraga, a arquitetura e a decoração são fiéis à construção original de 1920 do imóvel. O que te fez buscar uma Belo Horizonte de cem anos atrás como espaço para receber sua marca? A casa que abriga o Grande Hotel veio sob medida para o sonho que ele era. Queria um imóvel que falasse de história, de memória, que falasse de afeto, aconchego e acolhida. Além disso, queria, principalmente, que as pessoas, ao atravessarem aquela porta, se esquecessem por alguns minutos ou horas, do mundo externo. E todo mundo comenta isso, que entrar lá é como uma viagem no túnel do tempo. O casarão completa cem anos agora em dezembro e do estilo normando, que estava muito em voga para a elite rica que estava surgindo construção da cidade na década de 1920, poucas casas sobraram. E a do Grande Hotel, dessas poucas, é a única que é uma casa comercial. Nesses tempos desmemoriados, toda forma de memória e acolhida é bem-vinda. E foi a lembrança desses tempos mais afetuosos que me fez escolher esse espaço. Todo o trabalho de restauro da casa foi levado muito a sério, ela é tombada pelo patrimônio histórico. Os quatro primeiros cômodos são originais do desenho da época. Inclusive o bistrô do Grande Hotel funciona onde era a cozinha da casa. O arquiteto achou esquisisto eu manter a cozinha no meio da loja, mas mantive assim, até porque isso tem tudo a ver com a marca da identidade mineira. A cozinha é o coração da nossa casa.

Ambientes do Grande Hotel Ronaldo Fraga: o belo casarão centenário mantém muito da construção original

O Grande Hotel Ronaldo Fraga fica na Rua Ceará, 1.205, no Funcionários

E da Belo Horizonte de hoje? Do que você BELO HORIZONTE TEM mais gosta e do que menos gosta? Eu gosto de buscar na Belo Horizonte de hoje MUITA VOCAÇÃO PARA vestígios de outro tempo. Por exemplo, agora eu O COSMOPOLITISMO. moro em um prédio do fim dos anos 50, do outro lado da rua tem um dos anos 40, na esquina, um dos E SÓ TEM ESSE TIPO anos 30 e, mais embaixo, tem um de 1910, mais ou menos. Ver essa sobreposição de época na cidade é DE VOCAÇÃO O QUE algo de que eu gosto. E Belo Horizonte tem também TEM TRADIÇÃO. vocação para a ocupação do espaço público. Qualquer coisa que se faça no espaço público o belo-horizontino prestigia. Eu adoro o Mercado Novo, ele é o encontro da zona sul com a zona norte, é o lugar mais cosmopolita de Belo Horizonte hoje, que, aliás tem muita vocação para o cosmopolitismo. E só tem esse tipo de vocação o que tem tradição, e nós temos uma boa tradição. O que eu menos gosto em BH são as construções modernas, essa fome voraz da arquitetura, dessas construtoras, que fazem os prédios todos iguais. Não gosto de construção sem a preocupação com seu entorno, com o clima da cidade. Você acha que é possível “ler” alguém a partir da casa onde ela mora? E o que não pode faltar de jeito nenhum em uma casa onde você moraria? Claro. A casa, assim como a roupa, são as marcas de identidade que o homem deixa por onde passa, e isso quer dizer visão de mundo e a forma como as pessoas se relacionam com o mundo, com seu tempo e com o outro. A casa diz muito: sua luz, a disposição dos móveis, se tem planta, se não tem, se tem vestígios de memória ou não. Você consegue, sim, através da casa da pessoa, fazer um raio X dela.

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Foto: Ana Slika

SALA DE ESTAR

O que não pode faltar, e é onde as pessoas erram muito, é a tal da luz. Eu tenho horror a luz branca, a luz fria, e isso tomou muitas casas como uma peste, tanto casa de rico como casa de pobre. No Brasil hoje tem isso. Me lembro que, nas minhas viagens, eu levava uma luz quente para trocar nos quartos. Porque luz é acolhida, e as pessoas devem prestar mais atenção à iluminação da própria casa. Você sempre foi um valorizador da cultura de Minas nas suas produções. O que é o maior símbolo da mineiridade no seu ponto de vista e por quê? O maior símbolo de mineiridade pra mim é a acolhida. Nós somos um povo da acolhida, da mesa posta. Nossos afetos passam pela mesa, pela gastronomia, pelo alimento. Eu viajo muito pelo Brasil, e sempre fico vendo os afetos, as culturas. E o afeto da mesa é sem dúvida a marca da mineiridade. {}

JOGO RÁPIDO >> Um prato irrecusável: Qualquer comida que leve milho, eu acho maravilhosa. Angu, polenta, cuscuz. E tem também a costelinha com cajiquinha, outro prato que eu adoro. >> Não come de jeito nenhum: Comigo não tem isso, como de tudo. Já comi larva na África, espetinho de escorpião na China. O que vier, vem bem. >> Lugar predileto da casa: Com certeza é a cozinha. Se tem mesa, por mais simples que ela seja, é pra lá que iremos todos. >> Melhor opção para momentos de ócio: Uma rede, uma taça de vinho e um cheirinho em quem você ama. >> Maior desejo para 2021: Que a gente consiga se libertar desse governo pandemônico que tomou conta do país, que fez com que essa pandemia se tornasse infinitamente pior do que no resto do mundo.

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DE LÁ PRA CASA

É lindo e pode comer! Presentear com comida é uma bonita demonstração de afeto. Separamos aqui algumas ideias de presentes comestíveis com toques natalinos para você inovar neste Natal.

Mega natalino esse kit para preparo de chocolate quente que as meninas da Les Juliettes criaram para esse ano. Vem com um delicioso preparo da marca para chocolate quente (rende 4 xícaras), 6 copinhos de cookies e um pacotinho com mini marshmallows para servir junto. O interior dos copinhos é revestido com chocolate ao leite. O kit custa R$ 105,00 e pode ser encomendado pelo QRCode ao lado. @lesjuliettes_

Foto: Clara Vasconcellos

Os kits de biscoitos para presente da Bicoidoce são lindos demais. Na foto ao lado, exemplo de um dos kits lúdicos da marca: são biscoitos em formatos divertidos que remetem a jogos clássicos e que podem ser utilizados como uma atividade pedagógica super atrativa antes de serem devorados. Custam a partir de R$ 19,90. Além das opções para crianças, a marca tem outras diversas para adultos também. Pelo QRCode ao lado, você pode ver as opções e encomendar os seus favoritos. @biscoidoce

Que tal dois presentes em um? Essa caixinha linda do O Fabuloso Brownie tem tampa com desenho incrível da talentosa ilustradora Anna Cunha. Dentro da caixa, vão 6 saborosos brownies ou barra de caramelo da marca, no tamanho tradicional. Os sabores são variados e o kit custa R$ 45,00. Para acessar o restante das opções natalinas da marca e fazer as encomendas, já sabe: aponte a câmera do seu celular para o QRCode aqui do lado. @ofabulosobrownie

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CAPA

Panetone de roupa nova POR NÍVIA CARVALHO

No cardápio natalino da Maricotta Mineira, a estrela da vez é o bolotone

Foto: Ludmilla Dourado

A pandemia trouxe um novo olhar sobre o Natal. O período frio de isolamento social se transformou em uma verdadeira estufa de criatividade, habilidade e talento, onde a reinvenção é a chama que aquece o coração com afeto, carinho e deliciosos panetones. O resultado? Uma explosão de sabores irresistíveis, com criações inovadoras e surpreendentes para agradar todos os tipos de paladar e realçar o espírito de amor, fraternidade e união, mantendo viva a essência do Natal. E você? Qual desses panetones inspiradores e repaginados escolheria para celebrar as festas natalinas com emoção, encanto e magia?

INFÂNCIA COM GOSTINHO DE QUERO MAIS E que tal um panetone que remete àquele bolo inesquecível da vovó, guardado nas lembranças de uma infância recheada com o doce de leite tradicional de Minas? O bolotone da Maricotta Mineira resgata essa memória com gostinho de quero mais e uma decoração que inunda a alma de afeto. A massa fermentada bem fofinha, combinada com nozes e recheio trufado de doce de leite, proporciona uma prazerosa viagem no tempo pelo mundo dos sabores. A receita exclusiva do bolotone ainda oferece a opção de combinar gotas de chocolate com recheio de ganache de nutella. O peculiar formato de bolo e a decoração refinada garantem o autêntico traço da Maricotta. Os bolotones são entregues em caixas ornamentadas com motivos natalinos e decorados com laranja desidratada, nozes, canela em pau e açúcar gelado. “Estamos focados em reinventar desde o início da pandemia. Nossa ideia foi produzir algo inovador, preservando o nosso jeitinho especial. O bolotone é uma adaptação do nosso bolo para a época natalina”, explica o proprietário da confeitaria, cafeteria e empório, Vitor Castro Martins. @maricottamineira

Sabor inconfundível: mistura de brownie com o panetone, o brownotone da Lilavegui já é sucesso neste Natal

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Foto: Lilian Borges

VANGUARDA VEGANA Imagine toda aquela densidade irresistível do brownie, carregado em chocolate amargo e cremosidade, mesclada com a leveza da massa do chocotone. Deu água na boca? A ideia é da chocólatra Lilian Borges, by Lilavegui, que criou uma receita inovadora para esse Natal: o brownetone. “O brownie é meu carro chefe. Então, decidi fazer esse misto com o chocotone, e o resultado foi incrível”, conta. Vegana há quase dois anos, Lilian optou por produzir sua própria alimentação e comercializar. “Nosso diferencial é um cardápio exclusivo de produtos veganos. Comida simples e gostosa, com preço justo”, define. O ingrediente especial para as receitas? “Boas energias em forma de delícias”, revela a gourmet. @lilavegui

CAPA Foto: Arquivo pessoal

AS PESSOAS TÊM FOME TAMBÉM DE AFETO. ACREDITO QUE NÃO TEM NADA MAIS SINGELO E DESCOMPROMISSADO DO QUE PRESENTEAR COM UM ALIMENTO. ALMA FLORIDA Um toque de magia, uma pitada de intuição e uma dose generosa de sensibilidade. Assim surgiu o pão-netone, criado pela florista e decoradora que descobriu a arte de cozinhar com o coração. “Uni minha expe- Carla Vazarin e a delícia do pão-netone riência com os pães com o desejo de criar um panetone diferente, exclusivo e totalmente novo para essa época”, conta Carla Vazarin, responsável pela Flor de Pão. O misto de pão com panetone é baseado em uma receita de rosca caseira, com adaptações personalizadas pelo acréscimo de castanhas, nozes, passas, raspinhas de limão, açúcar mascavo e canela em pó. “Além dos ingredientes básicos, a energia que eu emprego contribui para a liga necessária”, destaca Carla. “Quero mostrar que um pão pode ser mais do que um alimento milenar que sacia. As pessoas têm fome também de afeto, de carinho e de presentes desinteressados. Acredito que não tem nada mais singelo e descompromissado do que presentear com um alimento”, completa. @flordepao Foto: André Luiz de Oliveira

FUNCIONAL E SAUDÁVEL Panetone integral? “Sim, temos”, responde Rosana Menezes, à frente da RM Delícias Saudáveis. A funcionalidade é o grande diferencial dos panetones desenvolvidos pela Rosana, com base em estudos e experiências para produzir receitas próprias e autênticas. Farinha de castanha de caju e de grão de bico, linhaça, óleo de coco, aveia sem glúten e laranja agroecológica (sem agrotóxico) são ingredientes que fazem a diferença nos produtos artesanais e totalmente integrais. E para esse novo Natal, a novidade é o Rosana produz chocotones funcionais chocotone funcional com chocolate vegano, adaptado para garantir um produto exclusivo com custo acessível. E para quem prioriza a alimentação saudável, sem farinha de trigo e sem açúcar refinado! @ds_rosana REVISTA CAFÉ COM PÃO • DEZ.2020 / JAN.2021

O panetone folhado tem sabor e textura surpreendentes

SONHO EM FORMA DE SABOR O nome diz tudo. Chocotone folhado dos céus. Quem resiste a uma delícia dessa? É leve e molhada, recheada com brigadeiro gourmet e massa folhada em várias camadas, coberta com um irresistível crocante de castanha de caju. Os momentos mais introspectivos da pandemia inspiraram a sonhadora Soraia Diniz a provocar sensações encantadoras nos paladares mais refinados e exigentes. A doceira se reinventou e investiu nessa criação única para inovar no sabor e na decoração delicada da sua nova versão do panetone. Um verdadeiro presente para quem recebe. Quer saber o segredo para tornar suas sobremesas ainda mais especiais? “Grandes doses de empatia e esperança”, revela a doceira que trabalha há 12 anos com panetones e doces por encomenda. Contato: (31) 99608.8256.

AFINAL, DE ONDE VEM O PANETONE? Sua origem é envolta em mistérios. Uma certeza, contudo, é que o panetone surgiu da Itália. Uma das lendas mais populares aponta um ajudante de cozinheiro chamado Toni como seu inventor. Segundo essa história, Toni trabalhava para o duque de Milão Ludovico Sforza, no final do século XV. Um erro em uma receita na véspera de Natal consagrou a iguaria: o que era para ser servido como uma torta se transformou em um delicioso pão com passas e frutas cristalizadas. A criação foi batizada de Pão de Toni, popularmente chamada de panetone. No início do século XX, o consumo do panetone se tornou comum durante as festas, com a inovadora forma abobadada criada pelo padeiro Ângelo Motta, em Milão. A tradição natalina do panetone no Brasil chegou com os imigrantes italianos, após a Segunda Guerra Mundial. Desde então, seu sucesso é imbatível nas festividades de fim de ano. {}

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SAÚDE EM CASA

Home Doctor inaugura unidade em BH Empresa que tem 26 anos de experiência em Atenção Domiciliar no Brasil chega à capital mineira Muitos não sabem, mas uma grande parcela das pessoas que precisam de assistência à saúde pode ser tratada em sua própria casa. Todos os pacientes que apresentem estabilidade e tenham indicação clínica podem ser atendidos nos programas de Atenção Domiciliar: dos casos mais simples, como curativos e medicação endovenosa, até os mais complexos, como os casos de pacientes que necessitem de respirador artificial.

MUITOS NÃO SABEM, MAS UMA GRANDE PARCELA DAS PESSOAS QUE PRECISAM DE ASSISTÊNCIA À SAÚDE PODE SER TRATADA EM SUA PRÓPRIA CASA.

suem menos leitos do que o recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), se o setor de Atenção Domiciliar encerrasse suas atividades, seriam necessários 20.763 leitos hospitalares adicionais ao ano, ou seja, o equivalente ao número total de leitos públicos e privados do estado de Pernambuco (Dados Censo NEAD 2020).

Essa é a especialidade da Home Doctor, que acaba de inaugurar sua unidade em Belo Horizonte, oferecendo os serviços de cuidados paliativos, administração de medicações especiais, nutrição parental domiciliar, assim como internação domiciliar e atendimento domiciliar. Além da capital, a nova unidade da Home Doctor oferece abrangência para Betim, Contagem, Governador Valadares, Sete Lagoas e Teófilo Otoni, entre outras cidades. Home Care durante a pandemia Mais conhecido como home care, esse tipo de assistência ficou ainda mais em evidência durante a pandemia, pois está sendo fundamental para os sistemas público e privado de saúde aumentarem a capacidade de leitos hospitalares. Diante da insuficiente infraestrutura hospitalar no Brasil, onde 74,3% dos municípios posREVISTA CAFÉ COM PÃO • DEZ.2020 / JAN.2021

Certificação Internacional Além de ser a pioneira em Atenção Domiciliar no Brasil, a Home Doctor é a primeira do setor de Atenção Domiciliar a conquistar o nível diamante da certificação HSO (Health Standards Organization), nova denominação da Accreditation Canada International. Com mais de 50 anos e reconhecida mundialmente, a Acreditação Canadense é uma metodologia internacional que orienta e monitora os padrões de performance de governança clínica. Com sede na capital paulista, a Home Doctor possui 15 unidades em diversos estados e conta com infraestrutura que contempla central de atendimento 24 horas, atendimento pré-hospitalar, centro logístico para distribuição de medicamentos e materiais, pronto atendimento médico com ambulâncias e SAC (Serviço de Atendimento ao Cliente). Para conhecer melhor e obter outras informações, acesse o QRCode ao lado. {}

ESPECIAL NUTRI

Por um corpo cada vez

MAIS FORTE Como os nutrientes agem no sistema imunológico e quais são fundamentais para melhorar as defesas do organismo POR LILIANE LENTZ* O sistema imunológico é composto por um conjunto de barreiras e células de defesa que combatem bactérias, vírus e microorganismos em nosso corpo. Sofre influência de vários fatores, como estresse, alimentação, sono, atividade física e hidratação. Sendo assim, bons hábitos de vida reforçam nossa imunidade. A alimentação é um fator muito importante desse pilar que sustenta a nossa imunidade, pois, através dela, fornecemos inúmeros nutrientes que desempenham um papel fundamental no bom funcionamento orgânico. Porém, nenhum alimento é milagroso separadamente. É o conjunto de bons hábitos e de nutrientes ingeridos que vai garantir que nossas defesas sejam mais eficientes. Uma regra simples é diversificar a alimentação e manter-se sempre bem hidratado. É muito importante ingerir, diariamente, frutas, verduras e legumes de forma variada. Evite uma rotina alimentar monótona. Todos os nutrientes, vitaminas e sais minerais são essenciais, porém, o consumo excessivo de determinados alimentos, assim como uso de suplementos alimentares sem orientação, devem ser evitados, pois podem ser tóxicos, gerar sintomas indesejados em pessoas mais sensíveis e causar interação negativa com outros nutrientes e medicações. A seguir, destaco alguns nutrientes importantes que ajudam a fortalecer o nosso sistema imunológico.

Vitamina D A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, encontrada em poucas fontes alimentares, como gema de ovo, óleo de fígado de peixe, salmão e sardinha. Porém, uma excelente maneira de obtê-la é através da exposição à luz solar, que torna possível sua síntese pela pele. Famosa por sua ação nos ossos, também tem um papel relevante no sistema imunológico. Alguns estudos têm mostrado que pessoas com deficiência de vitamina D têm um risco maior de desenvolver uma forma mais severa de Covid-19. Ômega – 3 É um ácido graxo essencial, não produzido pelo organismo, com importante ação antinflamatória. Melhora a imunidade e a circulação sanguínea, previne doenças cardiovasculares, melhora a pressão arterial e também atua na redução de colesterol e triglicérides. A incorporação dessa gordura do bem na composição das membranas celulares reforça e protege nossas células, inclusive células imunes. O ácido alfa-linolênico (ALA), ácido eicosapentanoico (EPA) e ácido docosahexanoico (DHA) são tipos de ômega-3, sendo os dois últimos muito importantes. Por isso, na hora de escolher um suplemento de ômega-3, é importante observar a concentração deste componentes, que deve ficar em torno 600 mg, pelo menos. Gengibre É uma raiz com ação imunomoduladora, antioxidante, antinflamatória, anti-bacteriana e anti-

Foto: Pescados Bem Fresco

Vitamina C A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, com grande potencial antioxidante, importante papel na cicatrização e formação de colágeno. É imunomoduladora, potencializando o sistema imunológico e ajudando nosso organismo na prevenção e tratamento de gripes, resfriados e infecções virais. A ingestão diária recomendada é de 60mg, quantidade encontrada em uma laranja média. As principais fontes alimentares de vitamina C são frutas como acerola, laranja, limão, goji berry, kiwi e goiaba, e vegetais, como a couve, brócolis e pimentão.

-fúngica. Pode ser usada em chás, sucos, caldos, e temperos. Pessoas que utilizam medicações anticoagulantes e para pressão alta devem consultar seu médico ou nutricionista antes de iniciar o consumo de gengibre, pois pode existir interação do mesmo com alguns medicamentos. Uma xícara de chá de gengibre é bem-vinda para evitar a proliferação de bactérias e fungos nocivos no estômago, intestino e outros órgãos. Também previne inflamações, por isso também é utilizada em momentos em que a gripe ou o resfriado atacam o corpo e derrubam a disposição. Zinco O zinco é um mineral de grande importância para o organismo humano. Faz parte da composição de mais de 300 enzimas, participando diretamente de diversas reações de nosso corpo. Tem uma forte ação contra radicais livres e ajuda no funcionamento dos linfócitos, células de defesa, melhorando a imunidade. Além disso, o zinco age em processos anti-inflamatórios, na síntese de DNA e RNA e também auxilia na cicatrização. Os idosos devem redobrar a atenção a este mineral, pois é muito comum apresentarem deficiência de zinco, muitas vezes observada pela diminuição no paladar. As principais fontes alimentares de zinco são as castanhas, os cereais e os grãos integrais, as carnes de boi, de frango e de peixe e frutos do mar como ostras e mariscos. .

*Liliane Lentz é nutricionista e personal trainer REVISTA CAFÉ COM PÃO • DEZ.2020 / JAN.2021

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e suas fontes, benefícios e recomendações para se ter uma alimentação mais saudável

POR LULIA DIB* Quando se inicia a busca por uma alimentação mais saudável, uma das questões que surgem é a necessidade da ingestão adequada de proteínas. Não somente para os praticantes de atividade física, as proteínas são de extrema importância para a saúde das células e tecidos do corpo (como pele, cabelo e unhas), para a manutenção do sistema imunológico e para a reconstituição da massa muscular. Sabendo da importância do consumo desse nutriente, surge a questão: “Quais são as melhores fontes de proteína?” Por muitos anos, uma dieta hiperproteica era caracterizada pela presença de carnes, ovos e soro de leite, e muitos aderiram ao consumo desses alimentos em busca de um resultado de emagrecimento ou de ganho de massa muscular eficiente. Entretanto, cada dia surge um novo estudo correlacionando o consumo de produtos de origem animal com o aumento do aparecimento de doenças crônicas e inflamatórias. Diante disso, estudos têm apontado a importância da redução do consumo de proteínas animais e incentivado o maior consumo das proteínas de origem vegetal. Dentre elas, as melhores fontes são as leguminosas (feijões, grão de bico, lentilha, ervilha e soja), e em seguida as oleaginosas (amendoim, avelãs, castanha de caju e nozes). Quanto ao consumo diário desse nutriente, ele varia de acordo com o estilo de vida de cada pessoa. Segundo a Ingestão Dietética de Referência (RDI), maiores de 18 anos que sejam sedentários devem consumir cerca de de 0,8g de proteína/kg de peso/dia. Logo, um adulto de 75 kg deve ingerir diariamente cerca de 56g desse nutriente. A preocupação crescente da sociedade com a saúde vem impulsionando pesquisas que visam o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis. Os iogurtes proteicos, por exemplo, têm ganhado destaque no mercado, uma vez que são produtos de consumo rápido e prático, possuem apelos de sabor e textura, e também trazem benefícios à saúde. Além disso, produtos proteicos estão no topo da lista das tendências nutricionais contemporâneas. Para quem busca fontes proteicas gostosas em alimentos à base de vegetais, a Vida Veg tem ótimas opções, como o Veg Protein: o primeiro iogurte proteico 100% vegetal do Brasil. Ele é feito à base de leite de coco, que oferece um aporte de 14 gramas de duas fontes de proteínas vegetais (ervilha e soja não transgênica), quantidade adequada, uma vez que estudos indicam que a maioria das pessoas não absorve mais que 15g de proteína por refeição. Além disso, o produto também é fonte de fibras, rico em cálcio e, por ser de base vegetal, não contém lactose nem colesterol. A marca Vida Veg está totalmente dedicada à produção de alimentos de base 100% vegetal, que consigam entregar o perfeito equilíbrio entre sabor e nutrição, com o compromisso fundamental de unir nos alimentos o cuidado com a saúde de cada um e a contribuição de *Lulia Dib é nutricionista, certificada pela Plant-based todos para um mundo melhor. {} Nutrition pela eCornell (EUA) e pós graduanda em Nutrição

Ortomolecular, Funcional e Fitoterapia pela Nutmed (RJ). ⁣

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