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vegan
Chips di verdure al forno 1
Maggio 2017 COPIA OMAGGIO
Sommario
antipasti vegani Chips di verdure al forno
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3
3
Tartine con crema di mandorle e cipolle al timo................................................ 4 Mojito analcolico........................................................................................................................... 5
primi macrobiotici
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zuppa di miso con verdure......................................................................................................... 7
Pasta di mare con alga arame.............................................................................................. 8
secondi etnici
10
Orzo con curry di verdure......................................................................................................... 10 insalate, fiori, semi.................................................................................................................... 11 flower salad........................................................................................................................................ 12
dolci crudisti
14
Tartufi alla carruba.................................................................................................................... 14 mermaid toast.................................................................................................................................. 15 Petali di rosa brinati................................................................................................................ 15 mousse gelato alla banana....................................................................................................... 16
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antipasti vegani Chips di verdure al forno • 2 rape • 2-3 patate viola • 2 barbabietole colorate • 1/2 daikon • 2 carote • 1 zucchina • Farina di mais fioretto q.b. • Sale e olio extravergine d’oliva
Sciacquate e spellate le rape e tagliatele a fettine sottili con un coltello ben affilato. Condite le fettine di rapa con sale e olio e disponetele sulla leccarda del forno senza sovrapporle troppo e formando uno strato uniforme. Infornate a 180°C per 25 minuti con la funzione grill. Sbucciate le patate viola, le barbabietole colorate e il mezzo daikon e tagliateli a fettine sottili con un coltello. In tre ciotole diverse condite le tre verdure con sale e olio. Disponete le verdure in uno strato unico su una leccarda del forno e infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti, più altri 10 minuti di funzione grill. Lavate e affettate sottilmente le zucchine. Tamponate le fettine con della carta assorbente. In una ciotola conditele con sale e olio, poi passatele nella farina di mais fioretto per impanarle. Lavate e pulite le carote aiutandovi con un pelapatate, poi tagliatele a fettine sottili per il lungo. Conditele in una ciotola con sale e olio, e disponetele in uno strato unico sulla leccarda del forno accanto alle zucchine. Infornate in forno statico a 180°C per 25 minuti.
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Tartine con crema di mandorle e cipolle al timo
• Pasta brisé • 100 g di mandorle • 15 g di sale • 1 cipolla di Tropea • zucchero di canna q.b. • timo q.b. • olio extravergine di oliva q.b.
Stendere la pasta brisé e lasciarla riposare per 30 minuti. Poi stendete l’impasto su un ripiano leggermente infarinato fino ad uno spessore di pochi millimetri. Con un coppapasta circolare ritagliate dei cerchi di impasto e ricoprite delle formine da pasticcino. Poi infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Fate raffreddare. Tagliate la cipolla di Tropea a dadini piccoli. Scaldate in una padella un filo di olio extravergine di oliva e saltate velocemente il trito di cipolla aromatizzando con il timo e lo zucchero di canna. A parte lavorate con un frullatore le mandorle insieme al sale rimanente e ad un filo di extravergine di oliva fino ad ottenere una crema morbida e priva di grumi. Se fosse necessario, aggiungete poca acqua per raggiungere la cremosità giusta. Farcite ogni cartelletta con la crema di mandorle e decorate il trito di cipolle caramellate.
4
Mojito analcolico
3 limoni
menta
2 Fichi secchi
Tagliare il limone a cubetti, compresa la buccia, e metterli all'interno del mortaio. Aggiungere la menta, i fichi tagliati a pezzetti e alcuni cubetti di ghiaccio. Pestare gli ingredienti nel mortaio. A parte, estrarre il succo dal cetriolo con un estrattore, una centrifuga o semplicemente con un frullatore. In quest'ultimo caso bisognerĂ dividere la fibra dal succo con un colino. In due bicchieri capienti aggiungere il composto che avete creato e infine aggiungere il succo di cetriolo e i restanti cubetti di ghiaccio. Servire subito, insieme ad una cannuccia.
2 cetrioli
zenzero
5
ghiaccio
p rodott i di gusto
Il Limoncello
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primi macrobiotici zuppa di miso con verdure
• 1 cipolla piccola • 1 carota • 1 foglia di cavolo • 1l d’acqua • 1 cucchiaio di miso (o più) • Aromi • 3 cm d’alga wakame
Metti in ammollo l’alga wakame per dieci minuti, poi metti l’acqua sul fuoco e intanto taglia sottili e le verdure e l’alga. Quando l’acqua bolle, metti in pentola le verdure e l’alga e cuoci col coperchio per dieci minuti. Sciogli a parte il miso con un po’ d’acqua di cottura e uniscilo, mescola e spegni. Aggiungi gli aromi che preferisci (prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, cipollotto fresco, succo di zenzero ecc.). La zuppa di miso va utilizzata come apertura dei pasti per preparare la mucosa del tubo digerente alla digestione.
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Pasta di mare con alga arame • 180-200g di pasta integrale • 5g di alga arame • 200 g di verza • 1/2 porro • 2 cucchiai di olio e.v.o. • 2 cucchiai di shoyu o tamari • 1 cucchiaino di aceto di riso • prezzemolo • gomasio q.b.
Metti in ammollo le alghe per 5-10 minuti in acqua tiepida, nel frattempo affetta il porro e la verza. Saltali in padella con l’olio per 2 minuti, poi aggiungi le alghe ammollate, l’aceto, un po’ d’acqua e lascia stufare coperto per circa 10 minuti, o finchè le verdure sono cotte. Scalda l’acqua per cuocere la pasta, aggiungi una presa di sale e butta la pasta quando l’acqua bolle. Scola la pasta e mettila in padella con le verdure. Mescola e aggiungi un po’ di prezzemolo tritato. Se serve aggiungi al momento una spolverata di gomasio.
la cucina macrobiotica La macrobiotica, che letteralmente significa “lunga vita“, non è una semplice dieta dimagrante, ma rappresenta uno stile di vita basato su una filosofia orientale antichissima di 5 mila anni fa. La macrobiotica è una filosofia di vita e di alimentazione equilibrata basata su una visione olistica dell’essere umano e della dieta che conduce. Nella macrobiotica gli alimenti vengono scelti in base all’equilibrio del benessere psicofisico e non per placare la semplice fame. Grazie alla nutrizione di tipo macrobiotico ci si concentra sull’assunzione di alimenti il più possibile semplici e naturali, per contrastare e combattere innumerevoli patologie, restando così in perfetta salute, grazie ad un modello di alimentazione pulita e in equilibrio con salute e spirito.
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cibo per la mente
Boy, snow, bird
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secondi etnici Orzo con curry di verdure
• 150g di orzo perlato • 100g di lenticchie verdi • 1 cm di alga kombu • 50g di champignon • 1/2 cipolla • 2 carote medie
• prezzemolo • paprika forte • curcuma • 1 spicchio di aglio • sale q.b. • olio extravergine di oliva q.b.
Sciacquate bene sotto l’acqua corrente le lenticchie e lessatele in abbondante acqua dove avrete anche aggiunto un pezzo di alga kombu. A parte tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in un wok con un filo di olio extravergine di oliva per qualche minuto insieme allo spicchio d’aglio. Nel frattempo lavate le carote e i funghi. Le prime tagliatele a tronchetti della lunghezza di un paio di centimetri mentre i funghi a fettine sottili. Uniteli alla cipolla e cuocete sino a quando le carote saranno più morbide. Correggete di sale e aggiungete la paprika forte e la curcuma. Lavate bene l’orzo per eliminare residui presenti e cuocetelo nel doppio del volume del suo peso, quindi circa 300 ml di acqua salata. Il cereale sarà ben cotto quando tutto il liquido sarà stato assorbito. Unite gli ingredienti, quindi mescolate le verdure con l’orzo, condite con olio extravergine di oliva e correggete di sale se ce ne fosse bisogno. Infine, decorate con un trito di prezzemolo e sarete pronti per servire in tavola.
10
te, fiori, semi a l a s n i
soncino
cicoria
lattuga
ino
som Gel
rucola
violette
lavand
a i leone dente d
o
semi
di c
hia
lino semi di
semi di girasole
11
m i sesa semi d
flower salad • Lattuga • Valeriana • Radicchio rosso • Rucola • Fiori misti (gelsomino, rosa, passiflora, lavanda ecc.) • Un ciuffetto di prezzemolo • 1/2 Tazza di semi oleosi (di girasole, anacardi, noci, ecc.) • sale e pepe • 1 cucchiaio d’olio • 1 cucchiaio di succo di limone • Acqua q.b.
Tagliare le verdure. Aggiungere i fiori. Adagiare l'insalata sui piatti e condire con un filo d'olio e un pizzico di sale. Per preparare la salsa al prezzemolo frullate tutti gli ingredienti fino al raggiungimento di un composto liscio e omogeneo. Accompagnate l’insalata con la salsa.
12
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dolci crudisti easy
Tartufi alla carruba
to
• 1/2 tazza di mandorle ammollate • 3 cucchiai di farina di carrube
e r a prep
Frullare tre quarti delle mandorle fino ad ottenere una granella sottile, l'altra parte di mandorle tagliarla al coltello. Unire le mandorle, la farina di carrube e la banana schiacciata con una forchetta. Creare delle palline con le mani e passarle nella farina di carrube. Riporre in frigorifero per un'ora prima di servire.
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mermaid toast
L’ultima mania culinaria di Instagram si chiama “mermaid toast”, il toast sirenetta. Lo ha creato la food stylist e fotografa Adeline Waugh in Florida, utilizzando polvere di alghe blu e verdi, che una volta mischiate con uno spalmabile di latte di mandorla, ricordano i suggestivi colori dell’oceano. «Non so come chiamarlo, ma sto pensando a mermaid toast», aveva scritto nella didascalia della prima foto Waugh (@vibrantandpure).
Petali di rosa brinati • 2 rose • 1 albume d’uovo • zucchero semolato q.b.
Afferrate con una mano il bocciolo intero di petali e con l’altra mano effettuate una leggera torsione della base della rosa: in questo modo dovrebbero staccarsi tutti i petali senza rompersi. Controllate e pulite i petali delle rose uno ad uno con un panno morbido, quindi metteteli in una ciotola. Sgusciate un uovo e dividete il tuorlo dall’albume: ponete quest’ultimo in una ciotolina e versate dello zucchero semolato in un’altra ciotolina. Prendete un petalo per volta, e con un pennello da cucina, spennellatelo delicatamente e interamente con l’albume e poi passatelo nello zucchero semolato. Riponete tutti i petali così ottenuti in un vassoio e lasciateli asciugare fino a che diventino rigidi. Una volta asciutti, potete utilizzare i vostri petali brinati per decorare torte, cupcake, gelati, mousse, ecc.
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mousse gelato alla banana • • • • •
400g di polpa di banane succo di mezzo limone 100-150 ml di latte 1-2 cucchiai di miele 1 cucchiaino di cacao
Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Sistemare le fettine di banana su un vassoio, ben distanziate, e sistemare in congelatore. Dopo due ore, rimuovere le banane dal congelatore e riunirle nel bicchiere di un frullatore. Unire il succo di mezzo limone ed il latte. A piacere aggiungere uno o due cucchiai di miele. Frullare il tutto fino ad ottenere una mousse. Versare il gelato dentro due coppe e guarnire a piacere con del cacao in polvere.
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