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Vendredi 7 décembre 2018
INFO PRESSE Sortie de crise des cantines : les experts viennent de livrer leur rapport final. Des recommandations sont déjà mises en œuvre. Dans le cadre des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) qui ont touché les écoles primaires publiques du Grand Nouméa depuis le mois de juin, le gouvernement a mandaté deux spécialistes métropolitains en octobre dernier pour effectuer une expertise indépendante de la situation. Le rapport complet de leur mission vient d’être remis au gouvernement. Le dossier comprend une analyse de chacun des épisodes d’intoxication alimentaire, une évaluation de la cantine centrale de Newrest, des cantines scolaires et des modes de transport des repas. Il comporte également des recommandations à destination de tous les acteurs. La restitution des principaux éléments de ce rapport s’est tenue jeudi 6 décembre au gouvernement, à l’attention des services du gouvernement (Sivap et Dass), de la province Sud, des communes du Grand Nouméa, de Newrest et des associations de parents d'élèves. L’ensemble des participants a souligné la qualité du rapport, tant au niveau des investigations menées que concernant la rédaction des conclusions. Tous les acteurs, sensibilisés par les experts durant leur mission, ont déjà mis en place des actions d'amélioration pour répondre aux premières recommandations, notamment les communes par le renouvellement de certains équipements, et la société Newrest par des procédures d’autocontrôles minutieux. Le plan d’actions sera poursuivi durant les mois à venir, notamment par la rénovation complète de la cuisine centrale de Newrest. Les services du gouvernement continueront d’exercer un contrôle assidu de la mise en œuvre des recommandations émises par les experts, afin que la confiance soit pleinement restaurée auprès des enfants et des parents d’élèves pour la prochaine rentrée scolaire 2019. L’intégralité du rapport est consultable sur le site de la Davar : https://davar.gouv.nc/
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Synthèse du rapport Les experts - M. Renaud Lailler, coordinateur adjoint de la plate-forme nationale de surveillance sanitaire de la chaîne alimentaire de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), - M. Alain Guignard, docteur vétérinaire et inspecteur senior en santé publique vétérinaire, spécialisé en audit d’entreprises de restauration collective. Les experts ont rencontré l’ensemble des acteurs impliqués : la Dass, le Sivap, les laboratoires d’analyse et l’entreprise Newrest. Ils se sont également rendus dans les cantines concernées par les TIAC. Les TIAC : près de 800 analyses bactériennes et toxicologiques ont été menées par les laboratoires de Nouvelle-Calédonie ou par l’ANSES, en Métropole. Sur la base des résultats, les experts confirment 6 TIAC sur les 12 suspicions. La cause des TIAC est microbiologique (présence de bactéries). La flore microbienne observée est banale et très courante. Les six cas confirmés de TIAC concernent cinq écoles (école Heinrich-Ohlen en juin, écoles Marguerite-Arsapin, AlphonseDillenseger, Albert-Perraud et James-Paddon en septembre) et le Centre d'incendie et de secours de la Ville de Païta (en juillet dernier). La piste d’une contamination chimique n’est pas retenue. Aucun élément d’analyse ne permet de confirmer les six autres épisodes comme étant des TIAC (école Jean-Ounou Cottin en mars, école Antoine-Griscelli en juin, école Frédérique-Surleau et Les Œillets en juillet, école Victorien-Bardou et Louise-de-Greslan en septembre). L’entreprise Newrest : les experts ont consacré plus d’une journée à étudier le fonctionnement de la cuisine centrale et à rencontrer les membres de la direction. Ils ont soulevé plusieurs points : -
le rachat de la Restauration Française par l’entreprise Newrest, en novembre 2017, a entraîné des perturbations dans la production des repas (changement de direction, changement de personnel),
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les locaux sont conformes mais vétustes et nécessitent une réhabilitation que l’entreprise va entreprendre dès l’été prochain. Le process de lavage des plateaux va être revu.
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le plan de maîtrise sanitaire de l’entreprise (PMS) a été complété et transmis au Sivap qui l’a validé. Newrest a mis en place des formations et des procédures (renforcement des autocontrôles) afin d’améliorer les bonnes pratiques d’hygiène. De gros travaux de réhabilitation sont prévus entre décembre 2018 et février 2019. Après ces travaux, le Sivap sera en mesure de délivrer l’agrément d’hygiène définitif à Newrest - Restauration Française.
Concernant les cantines des écoles : les experts ont souligné la nécessité de réviser certaines armoires froides, de renforcer le contrôle des températures et de moderniser les carnets de suivi fournis aux cantinières.
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