SABORES DO SEU CAFÉ
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ÍNDICE PAÍSES Diferentes culturas, tradições e paladares, diferentes aromas e sabores. Influenciado por antigas tradições ou hábitos modernos, por diferenças no preparo, tipo do café, ingredientes adicionais ou acompanhamentos, melado ou amargo...
4a6 SABORES O casamento entre o café e o leite vem de longa data e é conhecido em todo o mundo. Suas variações podem mudar muito de uma cultura para a outra, mas não há dúvidas de que é bastante apreciado...
8 a 11 SABEDORIA DO CLIENTE A satira desta semana é um conselho humorado sobre o nosso querido café e seus incriveis benefícios...
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PAÍSES
Curiosidades
Diferentes culturas, tradições e paladares, diferentes aromas e sabores. Influenciado por antigas tradições ou hábitos modernos, por diferenças no preparo, tipo do café, ingredientes adicionais ou acompanhamentos, melado ou amargo, pouco importa.
CHINA Gradualmente substituindo o antigo hábito de tomar chá, a “cultura do café” não pára de crescer. Por não estarem familiarizados ao sabor forte do café, os chineses apreciam uma bebida mais “melada”, misturada a ingredientes como caramelo e outros acompanhamentos em calda.
ORIENTE MÉDIO Os árabes utilizam especiarias para dar um gosto especial ao café. Além do sabor, elas também carregam significados especiais. Oferecer semente de cardamomo no café, por exemplo, é sinal de hospitalidade.
ITÁLIA Consumidores tradicionais do café espresso, os italianos prezam a qualidade e sofisticação. Os inventores da máquina de espresso, tal como a conhecemos, também são os criadores da chamada “Latte Art”, a técnica barista de fazer desenhos com leite vaporizado sobre os cafés. Lá, pede-se também um lungo, um shakeratto, um macchiato... 4
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PAÍSES
Curiosidades
JAPÃO O ritmo alucinante de muito trabalho e pouco tempo da sociedade japonesa se reflete até no gosto pelo café. No Japão, a máquina que vende refrigerantes também comercializa o café enlatado. Café orgânico também está entre preferências dos japoneses.
ESTADOS UNIDOS De consumidores de café fraco, quase aguado, os norte-americanos deram uma grande virada, passando a prezar qualidade e a adotar hábitos europeus. O país concentra hoje o maior número de coffee shops do planeta, com seus menus recheados de drinques feitos à base de café com caldas de caramelo, leite e outros deliciosos ingredientes. O café feito na french press, vem crescendo em popularidade.
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SABORES Cultura
O casamento entre o café e o leite vem de longa data e é conhecido em todo o mundo. Suas variações podem mudar muito de uma cultura para a outra, mas não há dúvidas de que é bastante apreciada em todas.
CAFÉ ESPRESSO O café espresso (ou expresso, dependendo da preferência de escrita) é um dos principais tipos de café – e é a base de diversos outros. O nome “espresso” vem do italiano “espremido, pressionado”. Ele é feito em poucos segundos sob alta pressão de água na temperatura de consumo. Isso faz com que acumule muito sabor e intensidade
CAFÉ MACCHIATO O macchiato é muito parecido com o café espresso, mas adiciona uma dose de leite vaporizado para suavizar o sabor intenso do espresso. Ao redor do mundo, os baristas costumam fazer pequenas variações no macchiato, embora sempre sigam os procedimento básicos da receita original. A receita original consiste em uma dose de espresso coberta com uma dose de leite vaporizado (ou em espuma) sobre o café. A receita clássica conta, ainda, com leite vaporizado e espuma de leite, em diferentes camadas. A proporção original utiliza um terço de café, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma (medidos de acordo com seu volume aparente). 8
CAFÉ RISTRETTO O ristretto é uma versão mais concentrada do café espresso padrão. Entre os tipos de café mais populares, é o que apresenta maior intensidade. Basicamente, trata-se da extração da mesma quantidade de café de um espresso, mas em apenas metade da quantidade de água. Para ser feito, basta utilizar metade da água na realização de um espresso, ou simplesmente interromper a máquina na metade do processo. Isso garante um sabor concentrado e bastante forte.
CAFÉ LATTE O Café Latte não é exatamente uma forma sofisticada de se tratar do café com leite. Em sua receita original, utiliza-se leite vaporizado misturado a uma dose de café espresso, além de 1 centímetro de espuma de leite servido sobre a bebida. Diferencia-se de um Machiatto especialmente no que diz respeito à proporção e à forma como é servido. No Machiatto, as três camadas são servidas sem estarem misturadas dentro da xícara. Já no Latte, o café e o leite vaporizado são misturados, com a espuma servida sobre a mistura, separadamente.
CAFÉ ÁRABE O café faz parte da conhecida hospitalidade árabe, é sinal de que a visita é bem-vinda e honrada por seu anfitrião. O café árabe é preparado com especiarias como hail (cardamomo) e servido em bule, acompanhado de pequenas xícaras decoradas e sem alça. 9
CAFÉS Cultura
FRAPPÉ A invenção dessa bebida foi praticamente por acaso. Conta-se que em uma feira realizada na Grécia, em 1957, um vendedor de cafés estava preparando a bebida com café instantâneo e, na falta de água quente, preparou-o com água gelada e agitou a bebida num shaker. Hoje ela é muito famosa, não somente na Grécia, mas em todo o mundo.
CAFÉ GELADO Mesmo causando estranheza em algumas pessoas, o café gelado tem seus encantos. Ele pode ser feito com facilidade em casa e abre muitas portas para reinterpretar a bebida com diversos sabores. Um dos hábitos comuns no Japão é tomar café gelado – rotina explorada desde a década de 1920. Apesar de sua origem apontar para a Austrália do fim do século 19, os japoneses ajudaram a popularizar o drink com sua versão enlatada nos anos 60. Os japoneses têm um histórico de emprestar e aprimorar ideias estrangeiras, e logo, o café gelado se espalhou pelo resto do mundo, abrindo espaço para modas mais recentes como o Frappucino. Uma excelente forma de saborear seu cafezinho sem morrer de calor neste verão escaldante, é tomá-lo na versão gelada. A forma de gelo, que pode ser comprada pela Internet, garante diversão na hora de servir essa iguaria. Garanto muitos sorrisos de surpresa e comentários inusitados. 10
MAZAGRAN Mazagran (também chamado de café mazagran, anteriormente escrito masagran) é uma bebida fria de café adoçado que teve origem na Argélia. Na versão portuguesa pode usar café expresso, limão, hortelã e rum, e nas versões austríacas são servidos com um cubo de gelo e incluem rum. Às vezes, uma versão mais rápida é obtida ao se deitar um café expresso previamente adoçado num copo com cubos de gelo e uma rodela de limão. Mazagran tem sido descrito como “o café gelado original”.
CAFÉ PANNA
Muito comum na Itália, este café conta com a Panna. Panna se trata de creme de leite batido. Em muitos lugares, você encontrará Café Panna feito com chantitilly. Isso se deve ao fato que em alguns estados brasileiros a comercialização de leite fresco é proibida. Café muito comum na Itália. Considerando que alguns estados brasileiros não permitem a comercialização de leite fresco, apenas pasteurizado, muitas cafeterias substituem a Panna por chantilly.
CAFÉ MOCHA O mocha é uma versão mais chique do cappuccino. O café Mocha leva calda de chocolate, leite vaporizado, espuma de leite e uma dose de expresso. A mistura pode ser tri-fásica (ou seja, três camadas) ou uma mistura de café com a calda de chocolate com a crema do leite por cima. Esse café também pode ser chamado de Mocaccino. 11
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DIA COM CAFÉ Você se sentirá poderoso... ...terá todas as energias para seu dia...
...você se sentira mais motivado em fazer suas atividades... ... o café foi feito para você. 14
DIA SEM CAFÉ O clima nao vai colaborar com você...
...esqueça aquela arte que era para hoje... ERRO
...e aquela materia acumulada? Vai ficar para amanhã...
...enfim, VÁ PEGAR SEU CAFÉ!
Serie: Sabedorias de um cliente #01
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