Introducción La jalea y la mermelada están hechos a partir de frutas, en algunos casos de vegetales. La jalea se refiere a un tipo de conserva gelatinosa hecha a partir del jugo de las frutas (o vegetales), a la que también se le agrega pectina. Aunque puede contener pulpa, generalmente la jalea se elabora a partir del jugo que se extrae de las frutas, el cual es mezclado con azúcar y pectina; asimismo, suele añadirse jugo de limón para que ésta mantenga la consistencia. La mermelada está hecha de trozos de frutas o vegetales, se añade azúcar y esa mezcla se pone a hervir. La proporción de azúcar y fruta varía dependiendo del tipo y la madurez de esta última. En esta oportunidad tenemos el gusto de llegar a tu hogar con la genial idea de un recetario de jaleas, mermelada, almíbar e incluso como conservar las mismas. ¡Esperamos encuentres aquí lo que necesitas!
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Mermelada de calabaza
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16
18
Melmeladas de cítricos
Mermelada de zanahoria y miel
Almíbar de melocotón
Introducción
Índice
Mermelada y jalea de manzana
8
20
26 Mermelada de pera
32
36
46
48
Sellado de frascos
AlmĂbar de mango
Mermeladas y jaleas de frutos morados
Mermelada de fresa
Mermelada de plĂĄtano
Mermelada de piĂąa
28
50
Receta
1
Ingredientes:
2 2 1 2
libras de melocotones 1/2 tazas de azúcar morena cucharada de jugo de limón clavos de olor (opcional)
Llena una olla con agua y cuando empiece a hervir deja caer los melocotones y apaga el fuego, dejalos reposar unos minutos. Pela los melocotones y saca el hueso (semilla). Agrega el azúcar y deja reposar unos 10 minutos, aplástalos con la ayuda de un tenedor para formar la jalea. Coloca la jalea en la olla a fuego lento, agrega la cucharada de limón y los clavos de olor. Déjalo cocinar por aproximádamente 10-15 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Llena cada uno de los frascos, los de 8 onzas se obtiene 5. Puedes coservar los frascos herméticamente cerrados por hasta un año sin necesidad de refrigeración.
Receta
2
Ingredientes: 600g Melocotón maduro 200g Azúcar Lima
Pela los melocotones y córtalos en trozos pequeños, retira el hueso. Añádelos en una olla (mínimo 24 cm) y cocínalos fuego medio hasta que comiencen a deshacerse. Baja el fuego, añade un chorrito de lima y déjalos cocer 20 minutos. Retira la espuma que probablemente se formará en la superficie, de este modo conseguirás una mermelada mucho más brillante y apetecible. Agrega el azúcar removiendo de vez en cuando para que no se pegue y deja cocer otros 35 minutos.
Receta
3
Ingredientes:
8 Tazas de tajadas finas de manzanas (aproximadamente 3 kilos de Manzanas) 2 Naranjas 11/2 Taza de Agua 5 Cucharadas de Azúcar 1 Cucharada de Jugo de Limón
Para la Fruta: Seleccionar manzanas ácidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae todas las semillas junto con el corazón. Cortar estos cuartos en tajadas finas. Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos también, en tajadas finas. Calentar el agua y el azúcar, hasta que ésta esté disuelta. Agregar el jugo de limón y toda la fruta cortada. Hervir rápidamente. Revolver constantemente hasta que el jugo se espese. Eliminar el calor, espumar (quitarle las burbujas blancas que se forman) y revolver durante cinco minutos o el tiempo necesario. Volcar la mermelada en un frasco caliente y cerrar enseguida. Se garantiza, siguiendo este método, la transparencia del dulce.
Receta
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Ingredientes:
8 Tazas de tajadas finas de manzanas (aproximadamente 3 kilos de Manzanas) 2 Naranjas 11/2 Taza de Agua 5 Cucharadas de Azúcar 1 Cucharada de Jugo de Limón
Para la Fruta: Seleccionar manzanas ácidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae todas las semillas junto con el corazón. Cortar estos cuartos en tajadas finas. Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos también, en tajadas finas.
Se hacen cocer las manzanas, bien lavadas y cortadas en gajos, en agua suficiente hasta cubrirlas. Acá no hay medidas, todo es a ojo! Apenas estén cocidas, se dejan sobre un colador forrado internamente con una tela de trama compacta, ligeramente humedecida, recogiendo en un recipiente el líquido que se escurrirá en el proceso. A este líquido se le une un peso igual en azúcar y se coloca al fuego hasta que adquiera la densidad justa. Por último se transpasa la jalea tibia a los frascos.
Receta
5
Ingredientes:
1 kg de zanahoria 800 g de azúcar 1 taza de miel 2 limones, el jugo 1 L de agua
Lava las zanahorias, pélalas y rállalas. Colócalas en una olla y cúbrelas con el agua. Ponlas a fuego medio-alto y déjalas hervir hasta que estén bien cocidas y blandas. En otro recipiente vierte 400 ml de agua, el azúcar, la miel y el jugo de limón. Caliéntala y agrega la zanahoria escurrida. Hierve aproximadamente por 10 minutos hasta que espese. Vacía la mermelada en un tarro de cristal mientras se encuentre caliente.
Receta
6
Ingredientes:
500 g de puré de calabaza 400 g de azúcar 1 rama de canela ½ ralladura de limón 1 limón, el jugo 1 naranja, el jugo Nueces molidas al gusto
Coloca el puré de calabaza con el azúcar y la canela en una olla. Añade ambos jugos y la ralladura. Calienta y cuando suelte el hervor cuenta 10 minutos. Pasado el tiempo añade la nuez y mezcla con una espátula para integrar. Rellena el tarro de cristal con la mermelada y déjalo enfriar. Tiempo 20 min.
Receta
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Ingredientes:
10 mandarinas 2 limones 6 tazas de azúcar 5 tazas de agua
Pela las mandarinas y los limones, retira con cuidado la parte blanca. Corta en tiras muy delgadas. Hierve dos tazas de agua con las cáscaras, déjalas por dos minutos, retira del fuego, escurre. Rebana las mandarinas en rodajas, quítales con cuidado las semillas. Hierve el resto del agua y coloca las mandarinas; al estar hirviendo agrega el azúcar, continúa hasta que espese y retira del fuego. Sirve la mermelada con el pan de tu preferencia.
Receta
8
Ingredientes:
7 naranjas 4 limones amarillos 2 tazas de azúcar 1 taza de agua
Corta los limones y las naranjas en rebanadas delgadas, retira las semillas; pártelas en cuartos. Coloca en una olla con el agua, cuece durante 30 minutos o hasta que la mezcla empiece a espesar; agrega el azúcar y cocina por 20 min. Vierte caliente en un contenedor con sello hermético.
Receta
9
con Piloncillo y Whisky Ingredientes:
1 ½ taza de piloncillo molido 4 plátanos troceados 1 caballito de whisky
Funde el piloncillo con un poco de agua. Añade el plátano y el whisky. Cuece a fuego bajo durante 15 minutos. Retira a un envase con sello hermético, cierra y voltea para formar un sello.
Receta
10
Ingredientes:
5 tazas de fresas troceadas 3 tazas de azúcar 1/2 cucharadita de pectina
Mezcla las fresas con el azúcar en un tazón; permite que se maceren durante una noche. Al día siguiente, hierve la mezcla durante 35 minutos, agrega la pectina y hierve cinco minutos más. Apaga la flama y, con cuidado, hiérvelos durante cinco minutos. Permite que enfríe. Una vez abierto alguno de los contenedores, consérvalos en el refrigerador hasta consumir.
Receta
11
Ingredientes:
Cuece la piña con el agua en una olla a fuego bajo por 20 minutos. Destapa, agrega el jugo de limón y el azúcar. Cuece 40 minutos a fuego bajo o hasta que espese. Reserva en contenedores herméticos.
2 tazas de piña picada finamente 4 cucharaditas de jugo de limón 2 tazas de azúcar 1 taza de agua
Receta
12
Ingredientes:
1 piĂąa mediana 1/2 taza de agua 2 cucharadas de maisena 3 clavos 3 pimientas gordas 1 raja de canela
Corta un extremo de la piĂąa, luego pica la piĂąa. Por la olla a fuego lento, cuando comience a hervir le dejas caer la media taza de agua mezclada con la maicena, luego. Luego le hechas la canela, pimientas negras y clavos que hierva 5 minutos y listo.
Ingredientes:
1 kg de zarzamora 1 kg de azĂşcar 1 limĂłn, el jugo
Receta
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Coloca las zarzamoras en un recipiente con agua. Agrega unas gotas de desinfectante por cinco minutos. EscĂşrrelas bien. Ponlas en una olla junto con el azĂşcar y el jugo de limĂłn a fuego bajo hasta que hierva y comience a espesar. Sin dejar de mover, espera a que lo haga durante cinco minutos y retira del fuego.
Receta
14
Ingredientes:
2 2 2 2
tazas de mora azul cucharadas de miel de abeja cucharadas de jugo de limรณn cucharada de chia
Hervir 2 tazas de mora azul con la miel y el jugo de limรณn. Una vez que haya hervido retirar del fuego. Agregar la chia Dejar enfriar y vaciar a un frasco de vidrio.
Receta
15
Ingredientes:
2 tazas de ciruela troceada 1 taza de mora azul 2 1/2 tazas de azúcar 1 taza de agua
Coloca todas las frutas junto con el azúcar y el agua en una olla. Cuando notes que comienzan a hervir, baja la flama al mínimo y cuece por 30 minutos. Permite que enfríe y envasa.
Receta
16
Ingredientes:
1 kg uva negra 250 g Azúcar blanco 1/2 limón el zumo 1 cucharadita gelatina en polvo neutra
Escurrimos y desgranamos el racimo de uvas. Colocamos en una cazuela con el zumo de limón. Ponemos a fuego medio-bajo y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasamos por un chino a otra cazuela, añadimos la gelatina y el zumo de limón, ponemos otra vez al fuego y removemoscon la ayuda de unas varillas hasta que se disuelva bien la gelatina. Dejamos cocer un par de minutos más. Retiramos, pasamos por un colador y dejamos enfriar, removiendo con las varillas de vez en cuando.
Receta
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Ingredientes:
12 a 15 higos frescos 1/4 de taza (60 ml) de azúcar (esta cantidad depende de la dulzura de los higos) 2 a 3 pizcas de canela en polvo 1 (5 ml) cdta. de jugo de limón 1 taza (236 ml) de agua
Enjuaga, seca y corta los higos frescos. Coloca los higos picados y el agua en una cacerola y cuécelos a temperatura baja de 4 a 5 minutos. Agrega el azúcar y cuece la mezcla de 30 a 45 minutos, revolviendo frecuentemente. Cuando la jalea esté cocida del todo y se separe fácilmente, retírala de la estufa e incorpora la canela y el jugo de limón. Cuando se haya enfriado, sirve y disfruta la jalea de higos.
Receta
18
Ingredientes:
2 kg de peras 800 gr de azúcar Zumo de medio limón
Pela las peras, quítales las pepitas y trocéalas en dados pequeños. Pon los trozos de pera en una cazuela y echa encima el zumo de limón y el azúcar. Deja que se cocinen a fuego suave unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y ponla poco a poco dentro de los tarros de cristal esterilizados.
Receta
19
Ingredientes:
1 kilo de mango maduro 1 litro de agua 300 grs de azúcar 1 limón
Pelar el mango y cortarlo en trozos grandes. Con el agua y el azúcar preparar un almíbar, a fuego lento durante 30 minutos. Luego coloca los trozos de mango y el zumo de limón a la preparación anterior. Deja hervir durante 5 minutos lo justo para que el mango no se ablande. Envasa en tarros de cristal de boca ancha y cubre con el almíbar.
Esterilizar y Sellar Frascos El frasco de vidrio debe ser resistente al calor, si los compras en los supermercados debe decir especiales para conservas; lo otro importante es que debes verter las preparaciones aún calientes en los frascos recién esterilizados, por lo que lo ideal es que los esterilices mientras cocinas.
1. Lava Si estás reutilizando frascos de vidrio de salsa, mayonesa, mermelada, etcétera, lo primero es estar bien seguro de que no tienen residuos, por lo que los debes lavar muy bien con detergente para la loza.
2. Hierve Debes colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrir por completo con agua fría (mínimo 2.5 cm. por encima de ellos). Alrededor de los frascos pon las tapas y comienza a hervir. Deben hervir a borbotones durante 10 minutos como mínimo.
3. Retira con cuidado Con la ayuda de unas pinzas, saca los frascos y colócalos sobre una servilleta de papel limpia, procurando que ésta sea lo único con lo que entren en contacto.
4. Rellena Recuerda que tu mermelada o salsa debe seguir caliente. Limpia con cuidado la boca de los frascos para que no queden restos de comida que pudieran impedir que cierre bien.
5. Tapa Con la ayuda de las pinzas, pon las tapas sobre los frascos y usa una servilleta de papel limpia para no tocarlos directamente cuando las enroscas.
6. Sella Regresa a la olla profunda y pon los frascos cerrados en su interior. De preferencia, trata de colocar la olla sobre una rejilla para que el calor no cocine el contenido de los frascos. Cubre de nuevo con agua y hierve por 10 minutos más.
7. Déjalos tranquilos Retira los frascos y ponlos sobre una servilleta de papel limpia. Es muy importante que no los muevas durante 24 horas, o no quedarán sellados al vacío. Notarás que las tapas están un poco “infladas”, esto es una buena señal. Una vez que hayan reposado bien, ya puedes moverlos.
Algunas recetas se sacaron de https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/mermelada-de-pina/
Universidad de San Carlos de Guatemala
La creatividad, diseño, diagramación, ilustración, fotografías y proceso metodológico para la realización de este recetario de diseño editoria fue llevado a cabo por los estudiantes Carolina Mendoza y Jeannet Elías como parte de la asignatura Diseño Visual 8 del noveno ciclo del año 2020 de la Licenciatura en Diseño Gráfico de la Escuela de Diseño Gráfico de la Facultad de Arquitectura de la Universidad de San Carlos de Guatemala para la Biblioteca Central de la Universidad de San Carlos. Lic. Jairo Choché Asesor