TCC

Projeto Gráfico Editorial do livro

Viagens Gast ronômicas pela América Lat ina

Carolina do Paço Piovesan FAAP - Fundação Armando Álvares Penteado São Paulo 2009

Carolina do Paço Piovesan Projeto Gráfico Editorial do livro Viagens Gastronômicas pela América Latina Trabalho de Conclusão de Curso como parte obrigatória para obtenção do grau de Bacharel em Desenho Industrial com habilitação em Design Gráfico FAAP - Fundação Armando Álvares Penteado São Paulo 2009

Professores TCC I Professor msc Carlos Eduardo Leite PERRONE Professora msc Maria CecĂ­lia CONSOLO TCC II Professor msc Miguel FARIAS Professor Paulo SAMPAIO Orientadores Professor msc Carlos Eduardo Leite PERRONE Professor Paulo SAMPAIO

Para todos aqueles que de alguma maneira se envolveram no desenvolvimento deste projeto

Agradeciment os

Agradeço primeiramente aos meus pais, Edison e Ondina, que não mediram esforços para que eu chegasse até esta etapa da minha vida.

A minha irmã Marina que sempre se mostrou interessada em meu trabalho e sempre me motivou a evoluir.

Ao meu namorado Felipe pelo incentivo e apoio constantes, essenciais para que este trabalho se concluísse.

A minha amiga Ana Carolina que desde o ínicio da faculdade esteve ao meu lado fazendo trabalhos, superando dificuldades e se divertindo muito.

A todos os professores do curso que durante estes quatro anos me acrescentaram muito conhecimento.

Aos professores de TCC Cecília Consolo, Carlos Perrone, Julio Freitas e Miguel Farias, que contribuíram para que o trabalho chegasse ao seu estágio final.

Em especial ao Professor e orientador Paulo Sampaio que sempre me atendeu com muita paciência, com palavras de incentivo e ótimas constribuições para o trabalho.

1 2

MERCADO

3

POSSÍVEIS USUÁRIOS

1.1 Introdução 1.2 Resumo 1.3 Abstract 1.4 Palavras-Chave

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2.1 A origem dos livros de receita no Brasil 2.2 Cenário Atual 2.3 Livro X Internet 2.4 Necessidades do mercado 2.5 Os distribuidores 2.6 As editoras 2.7 Análise de livros de receitas

22 24 32 33 34 35 36

3.1 Perfil do usuário

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4.1 Conceito 4.2 Estudo dos países 4.3 A Editora 4.4 Estrutura do grid 4.4.1 Roughs 4.4.2 Sumário 4.4.3 Páginas de abertura 4.4.4 Páginas de história 4.4.5 Receitas 4.4.6 Capa 4.5 Elementos gráficos 4.5.1 Ícones 4.5.2 Cores 4.5.3 Texturas 4.6 Elementos Textuais 4.6.1 Títulos 4.6.2 Sub-títulos e textos 4.7 Produção 4.7.1 Formato 4.7.2 Papéis e acabamentos especiais 4.7.3 Montagem dos cadernos 4.7.4 Aproveitamento de papel 4.7.5 Espelho digital 4.7.6 Memorial Descritivo

5.1 Considerações Finais 5.2 Índice de figuras 5.3 Bibliografia

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PROJETO

100 101 102 102 103 104 105 106

109 110 126

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Int rodução

A proposta deste Trabalho de Conclusão de Curso consiste na elaboração do projeto gráfico de um livro de culinária, que apresentará além da culinária em si, um breve histórico cultural dos países da América Latina.

O diferencial deste projeto está na exploração dos recursos disponíveis na área editorial, aplicados ao livro de culinária, e também a junção das receitas de todos os países da América Latina em um só, uma vez que segundo pesquisa realizada, este tipo de material é, se não, quase inexistente no mercado.

Pretende-se, então, levar o consumidor ao respectivo país, fazendo-o sentir que está viajando pelos países, através das páginas do livro, conhecendo consequentemente novas pessoas, lugares, percebendo suas cores, cultura e receitas. Claramente o objetivo do livro não é substituir estas atitudes, mas sim aguçar ainda mais a fantasia de se viajar e conhecer novos lugares.

Para a elaboração desta proposta, foram necessárias visitas às livrarias para verificação de outros materiais semelhantes e para coleta de livros para que uma análise fosse realizada.

O objetivo deste projeto é transformar o livro de culinária em um objeto a ser guardado. Neste, o que o tornará colecionável é a exploração dos recursos gráficos, que agregarão valor ao projeto.

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Resumo

A proposta deste Trabalho de Conclusão de Curso consiste na elaboração do projeto gráfico de um livro de culinária, que apresentará além da culinária em si, um breve histórico cultural dos países da América Latina.

Para transformar o livro de culinária em um objeto a ser guardado, foram acrescentados recursos gráficos que ainda hoje não são muito explorados nesta categoria de livros, o que, consequentemente, agregará valor ao projeto.

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Abst ract

The proposal of this Graduation Project is the elaboration of a graphic project of a cookbook, that besides the recipies, is also going to bring a quick cultural history of the countries of the Latin America.

In onder to transform the cookbook in a object to be stored, graphic resources were explored, adding valor to the work as well.

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Palavras-Chave

1. Livro de Receitas 2. AmĂŠrica Latina 3. Projeto Editorial 4. CulinĂĄria 5. Gastronomia 6. Gourmet

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Mercado

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MERCADO

2.1 A ORIGEM DOS LIVROS DE RECEITA NO BRASIL O livro de receitas que conhecemos, com ingredientes, quantidades, modos de fazer e ilustrações, foi uma invenção de chefes de cozinha das cortes reais européias, cuja preocupação era conservar as normas de fazer das suas receitas para que futuros chefes de cozinha seguissem a risca os sabores consagrados pelas cortes.

No Brasil, os primeiros livros apareceram com a chegada da família real, em 1808, que trouxeram ainda utensílios e alguns ingredientes de cozinha. Aos poucos, a cultura européia da cozinha foi sendo adaptada às condições tropicais da nossa terra. Com o passar do tempo, os portugueses começaram a adaptar estas receitas ao sabor dos ingredientes brasileiros.

Apenas a partir do fim do século 19 surgem os primeiros cadernos de receitas totalmente feitos no Brasil. Foi quando as mulheres passaram a ser alfabetizadas. As receitas, antes uma tradição oral, começaram então a ser anotadas. Eram obras de avós ou mães que, ao arrumar o enxoval das filhas ou netas prestes a sair de casa, incluíam como item essencial um caderno repleto de receitas. Algumas famílias guardavam a sete chaves a receita de pratos tradicionais, que às vezes levavam o sobrenome de quem os criou.

Com o passar dos anos, e em consequência do troca-troca de receitas entre famílias e amigas, elas ganharam as páginas dos jornais e revistas e viraram inclusive livros. O popular livro de receitas brasileiro Dona Benta foi publicado pela primeira vez em 1940 e chegou, ano passado, a sua 76ª edição. Trata-se de uma das publicações de cozinha mais vendidas no Brasil, com cerca de mil receitas atualizadas e coletadas junto às famílias tradicionais brasileiras.

1. Artigo Culinária de Papel, pág 13

“De 1950 a 1970, começam a acontecer algumas mudanças, que

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se tornam mais evidentes a partir da década de 1980. Uma dessas mudanças diz respeito à modernização da cozinha, do ponto de vista físico e tecnológico, com a introdução dos eletrodomésticos e de alguns alimentos industrializados. A comparação entre os títulos da época e os das demais sugere também uma transformação do lar. Registra-se uma abertura do grupo doméstico para o exterior, de modo a incluir outras formas de sociabilidade, que não exclusivamente aquelas que envolvem o grupo familiar e o círculo íntimo e reduzido de amigos. Aparecem referências a festas, a tipos de encontros e a rituais, como a ceia de Natal.

Da década de 1980 em diante, ...termos como lar, dona de casa, doceira, cozinheira, pasteleiro e caseiro praticamente desaparecem dos títulos.

O tom caseiro, intimista, alegre e cúmplice, que permeava os títulos e os prefácios de muitos dos livros das décadas anteriores, se altera. A sensação de orgulho e de responsabilidade que permeava o texto das autoras, ao escre-verem para mulheres que eram donas de casa e que, como elas, cozinhavam para a família e se sentiam responsáveis pela saúde de maridos e filhos, é quase inexistente no final da década de 1980.”1 A partir da década de 1990, comer, e não apenas cozinhar, se torna uma arte. Surgem então os livros feitos para gourmets, “um sujeito cultivado, para quem a “arte de cozinhar” foi ampliada na “arte de comer bem”, ou seja, de comer no sentido de degustação. Trata-se de uma personagem que sabe explorar o sentido do paladar e do olfato, que se deleita com gostos e cheiros, que é uma apreciadora de refeições apuradas e dos prazeres da mesa... para quem comer não é sobreviver, e sim a razão da própria existência, e cujo principal lazer consiste em fazer verdadeiras aventuras gastronômicas, isto é, ir de restaurante em restaurante, de mesa em mesa, dentro do mesmo país ou fora dele, em busca de 23

Figura 1. página de um caderno de receitas

Figura 2. página de um caderno de receitas

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MERCADO

novidades e informações sobre comidas.”2

2.2 CENÁRIO ATUAL Segundo a Associação Nacional de Livrarias (ANL), a venda de livros apresentou um crescimento de 10,46% no último ano. Este aumento devese principalmente ao aumento do poder aquisitivo do brasileiro – que se refletiu em todos os demais segmentos de cultura e consumo em geral.

Um segmento que vem crescendo muito nos últimos anos é o de Livros de Receita. “Seu público já não é mais composto apenas de donas de casa.

Existe um público muito diversificado, sempre atento aos lançamentos.”, afirma Fernando Santos, diretor de livros da Fnac.

Uma pesquisa feita pelo New York Times realizada em dezembro de 2008 revelou que quando a economia do país é abalada, as pessoas tendem mais a cozinhar em suas casas, e consequentemente a venda de livros de receita aumenta.

Os livros de receita variam de pessoa para pessoa e seus interesses.

Há pessoas que compram livros de receitas para aprender a cozinhar.

Estas pessoas são totalmente leigas, e buscam um livro de receitas que contenha passo-a-passo do que se deve fazer para chegar ao resultado final esperado. Existem diversos livros passo-a-passo no mercado. Neste tipo de livro tudo é muito detalhado, geralmente com muitas fotos e/ou ilustrações.

2. Artigo Culinária de Papel, pág 18

Existe outro grupo de pessoas que compram livros de receitas para eventualmente fazer uma receita diferente para a família, encontro de amigos e ocasiões especiais; porém estas pessoas não tem paixão pela culinária e não tem a culinária como hobby.

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O terceiro grupo de pessoas compram livros de receitas porque amam cozinhar, sabem cozinhar e querem sempre estar conhecendo novas receitas.

Com o aumento da procura por esses livros, os editores lançam títulos dos mais variados, desde cardápios triviais até hábitos alimentares de outros povos. “Há dez anos, só se encontravam dois ou três títulos sobre gastronomia nas livrarias brasileiras”, afirma Massimo Ferrari, dono do restaurante Massimo, em São Paulo.

Nos dias de hoje é praticamente impossível encontrar uma casa que não tenha um livro de receitas se quer. Eles vem se tornando cada vez mais um ítem colecionável e presenteável. Dos novos livros podemos aprender diferentes jeitos de preparar nossa comida e com os livros antigos podemos aprender culinárias do passado e como eles preparavam suas refeições.

Além das divisões de público que compram livros de receita, existe uma gama enorme de segmentos para estes livros que serão apresentados a seguir.

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MERCADO

Figura 3 1000 Receitas da Culinária Brasileira Autor: Reis, Regina Editora: Girassol Ano: 2005 R$ 54,00

CULINÁRIA BRASILEIRA Na sua maioria, os livros de Culinária Brasileira trazem na capa referências à bandeira do país, e também se utilizam muito das cores azul, amarelo e verde.

Figura 4 Larousse da Cozinha Brasileira Autor: Larousse Editora: Larousse Brasil Ano: 2007 R$ 133,0 Figura 5 Brasil - Ritmos e Receitas Autor: Leite, Morena Editora: Gaia (Brasil) Ano: 2006 R$ 148,00 Figura 6 100 Receitas Light Autor: Tonetto, Helena Editora: L&pm Ano: 2002 R$ 12,00

Figura 3

Figura 4

Figura 5

CULINÁRIA LIGHT Os livros de Culinária Light não apresentam uma indentidade que pode ser notada quando comparados. Não existem cores nem elementos em comum que caracterize esta categoria de livros.

Figura 7 Cozinha Light 2 Autor: Duarte, Bete Editora: Rbs Publicações Ano: 2006 R$ 21,90 Figura 8 Novas Receitas Light Autor: Abicair, Myrian Editora: Gaia (Brasil) Ano: 2006 R$ 49,00

Figura 6

Figura 7

Figura 8

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CULINÁRIA RÁPIDA E PRÁTICA Nos livros de Culinária Rápida e Prática pode-se observar a presença de tons verdes no fundo, talvez querendo passar a idéia que apesar de serem rápidos, ainda sim, são saudáveis. Todas contém fotos na capa.

Figura 9 PRATOS RÁPIDOS E SAUDáveis Autor: Hartvig, Kirsten Editora: Publifolha Ano: 2008 R$ 49,90 Figura 10 100 Receitas Para Refeições Rápidas Autor: Graimes, Nicola Editora: Publifolha Ano: 2009 R$ 29,90

Figura 9

Figura 10

Figura 11

CULINÁRIA DE DOCES Analizando as capas dos livros de Culinária de Doces pode-se concluir que existe um apelo as fotos. Estas fotos servem para estimular o paladar do usuário.

Figura 11 Larousse da Cozinha Prática Autor: Larousse Editora: Larousse do Brasil Ano: 2006 R$ 133,00 Figura 12 Sobremesas e Doces Autor: Valenzi, Margarida Editora: Marco Zero R$ 20,00 Figura 13 Doces, Compotas e Conservas Autor: Prince, Thane Editora: Civilização Ano: 2008 Figura 14 Larousse das Sobremesas Autor: Larousse Editora: Larousse do Brasil Ano: 2005 R$ 133,00

Figura 12

Figura 13

Figura 14

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MERCADO Figura 15 O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana Autor: Caeiro, Tome Correia Editora: H.F Ullmann Ano: 2007 R$ 64,90

CULINÁRIA VEGETARIANA Nos livros de Culinária vegetariana o verde está sempre presente, seja na cor da tipografia ou nos elementos das fotos.

Figura 16 Dieta Vegetariana de Baixo Carboidrato Autor: Elliot, Rose Editora: Publifolha Ano: 2006 R$ 34,00 Figura 17 Cozinha Vegetariana: a Alternativa Saudável Autor: Impala Editora: Impala (Brasil) Ano: 2006 R$ 40,00 Figura 18 Cozinha Francesa de Bistro Autor: Varnom, John Editora: Lisma R$ 49,90

Figura 15

Figura 16

Figura 17

CULINÁRIA INTERNACIONAL Nos livros de Culinária Internacional cada país adota sua identidade própria, referente a sua cultura e suas receitas, não havendo assim nenhuma semelhança gráfica entre eles, a não ser a fato de conterem fotos de seus pratos.

Figura 19 Cozinha Japonesa Tradutor: Reis, Regina Editora: Girassol Ano: 2007 R$ 34,00 Figura 20 Larousse da Cozinha Italiana Autor: Larousse Editora: Larousse do Brasil Ano: 2006 R$ 133,00

Figura 18

Figura 19

Figura 20

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LIVROS RE RECEITAS PARA DIETAS Não foi encontrada nenhuma identidade de cores nas tipografias destes livros. O que se percebeu é que todos eles apresentam fundos brancos, transmitindo assim leveza e limpeza, coerentes para livros de dietas.

Figura 21 100 Receitas De Saúde Segredos Da Dieta Perfeita Autor: Selby, Anna Editora: Publifolha Ano: 2007 R$ 29,00 Figura 22 Dieta Saudável Autor: Marber, Ian Editora: Publifolha Ano: 2008 R$ 39,90

Figura 21

Figura 22

Figura 23

LIVROS RE RECEITAS LIGADOS A PERSONALIDADES É comum que os livros de receitas ligados a personalidades tragam a personalidade em questão na capa, passando assim credibilidde ao consumidor.

Figura 23 A Dieta da Porção Perfeita Autor: Gassenheimer, Linda Editora: Publifolha Ano: 2008 R$ 44,00 Figura 24 Cozinha das Estrelas Autor: Angélica Editora: Globo Ano: 2008 R$ 35,00 Figura 25 Nigella Express Autor: Lawson, Nigella Editora: Ediouro (RJ) Ano: 2008 R$ 89,00

Figura 24

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Figura 26

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Figura 26 Jamie em Casa Autor: Oliver, Jamie Editora: Globo Ano: 2008 R$ 79,00

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MERCADO Figura 27 1000 Receitas de Bacalhau Autor: Girassol Editora: Girassol Ano: 2006 R$ 54,00

LIVROS RELACIONADOS A UM DETERMINADO INGREDIENTE Os livros relacionados a um determinado ingrediente sempre trazem este ingrediente destacado em suas capas, neste caso, as três capas trazem seus ingredientes já introduzidos em alguma receita. As cores do fundo de cada capa se relacionam com a cor do alimento, criando assim uma identidade entre eles (fundo - ingrediente).

Figura 28 Larousse do Chocolate Autor: Herme, Pierre Editora: Larousse do Brasil Ano: 2006 R$ 133,00 Figura 29 Arroz Autor: Pagano, Sérgio Editora: Senac São Paulo Ano: 2007 R$ 98,00 Figura 30 Rio Botequim Os melhores petiscos e comidas de bar Autor: Studart Guilherme Editora: Casa da Palavra Ano: 2006 R$ 35,00

Figura 27

Figura 28

Figura 29

LIVROS RE RECEITAS REFERENTES A RESTAURANTES E BARES Os livros de receitas de restaurantes e bares assumem a identidade do local, não havendo assim nenhuma semelhança entre eles.

Figura 31 Lanchonete da Cidade Fotógrafo : Fialdini, Romulo Editora: DBA Ano: 2008 R$ 35,00 Figura 32 Fasano 100 anni Di Gastronomia Autor: Fasano, Rogério Editora: DBA Ano: 2007 R$ 130,00

Figura 30

Figura 31

Figura 32

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Como pode-se notar, em vez de termos a predominância de livros de receitas elementares, mais característicos das décadas de 1930 a 1970, temos agora novos segmentos de livros, resultantes das inúmeras possibilidades culinárias que as diferentes classes de alimentos, ou as diferentes formas de preparo dos pratos oferecem.

“Esta maior segmentação está relacionada a profundas mudanças sociais ocorridas na sociedade/família, que apontam para uma forma de apropriação mais individualizada da cozinha, tanto no que se refere às técnicas culinárias, quanto ao consumo alimentar propriamente dito.”3 Hoje, o mercado de livros de culinária é extenso, existindo produtos destinados a todo tipo de público, o que pode ser verificado pela diferença de preço. Eles podem variar de menos de R$5,00 reais (revistas de culinária) até livros mais refinados que giram em torno de R$200 reais.

3. Artigo Culinária de Papel, pág 10

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MERCADO

2.3 LIVRO X INTERNET Segundo uma pesquisa realizada pelo Nielsen/NetRatings, verificador de consumo online, dados recolhidos em 48 países revelaram que 41% dos 875 milhões de e-consumidores compram mais livros do que qualquer outro objeto de consumo. Em outras palavras oito em cada dez internautas encomendaram pelo menos um livro, nos últimos três meses, de livrarias virtuais como a Amazon. A internet, em vez de sinalizar o fim dos livros como os conhecemos, está tornando-os mais acessíveis do que nunca.

“Passamos boa parte de nossas vidas olhando para telas - tela de computador, televisão e cinema enquanto estamos em casa e celulares e palm-tops enquanto nos locomovemos de um lugar para o outro. Neste contexto os livros impressos podem ser uma espécie de alívio”.4 Estes fatos só reafirmam a pesquisa realizada pela Associação Nacional de Livrarias (ANL), que diz que a venda de livros apresentou um crescimento de 10,46% no último ano e prova que os livros impressos estão longe de se extinguirem.

Os livros de receita também estão longe de acabar, pois como mostra o cenário atual, o número de novos títulos e público só vem crescendo nos últimos anos.

“De 1930 a 1968, a Biblioteca Nacional registra seis livros que falam da cozinha brasileira no título e da cozinha regional, nortista, baiana e paulista. De 1970 em diante, registra 13 livros, enquanto o material mais recente registra, a partir da décade de 1990, uma verdadeira explosão de títulos relativos à cozinha internacional...”5

4. O livro e o Designer I, pág 11 5. Artigo Culinária de Papel, pág 19

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2.4 NECESSIDADE DO MERCADO Um livro de receitas rico, tanto em seu conteúdo, quanto visualmente falando é muito pertinente nos dias de hoje pois o mercado carece de livros assim.

Como já visto são muitas opções nas livrarias e bancas de jornais, porém são poucas as que realmente se preocupam com sua aparência, qualidade e, principalmente são raríssimos os casos onde existe a exploração de papéis diferenciados, acabamentos, formatos e etc. Quando essa diferenciação ocorre, o preço do livro tende a aumentar muito.

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MERCADO

2.5 OS DISTRIBUIDORES Os principais distribuidores de livros relacionados a culinária no Brasil são as Livrarias Fnac (8 lojas espalhadas pelo Brasil, sendo 3 na cidade de São Paulo), Saraiva (53 lojas espalhadas pelo Brasil, 22 só na cidade de São Paulo) e Livraria Cultura. (8 lojas no Brasil, sendo 4 na cidade de São Paulo) A Fnac tem a disposição do público 3.879 títulos relacionados a culinária.

Já a Livraria Saraiva conta com 1.736 títulos. A Livraria Cultura tem disponível 510 livros relacionados a este tema. Estes estabelecimentos, além de venderem os livros nas lojas, também contam com um sistema de vendas on-line.

Informações retiras dos sites das livrarias

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2.6 AS EDITORAS Através de pesquisas realizadas nos sites das principais Livrarias já citadas anteriormente, pode-se chegar as maiores editoras de livros de receitas do país.

As cinco editoras que tem mais livros publicados no mercado são as editoras Manole, com 79 publicações; Marco Zero, com 65 publicações; Melhoramentos, com 74 publicações; Publifolha, com 48 publicações e Senac SP, com 74 publicações.

Foram registradas mais de 30 editoras com mais de 10 livros de culinária publicados.

Manole

Marco Zero

Melhoramentos

80

60

40

20

0

35

Publifolha

Senac SP

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MERCADO

2.7 ANÁLISE DE LIVROS DE CULINÁRIA Duas visitas a Livraria Cultura do Conjunto Nacional, em São Paulo, foram feitas para que fosse realizada uma análise dos livros de culinária.

Os livros de culinária ficam localizados no setor “Arte”, onde se encontram também os livros de arquitetura, artes, calendários, HQ’s (histórias em quadrinho), moda e desenho industrial. Um stand logo na entrada da unidade destaca as novidades. Os clientes tem livre acesso aos livros e podem folhar o quanto quiserem.

Os livros analisados foram escolhidos por chamarem atenção por alguma razão específica, a serem explicadas e ilustradas a seguir.

A partir disso podemos perceber a importância da capa, formato, e acabamentos externos de um livro. Eles podem acabar sendo um fator decisivo na hora da compra quando o consumidor não sabe exatamente o que procura.

“Embora todos os vários elementos (como layout, a tipografia, o uso de imagens, a qualidade de impressão e o tipo de papel) combinem-se para nos oferecer uma sensação geral, é a capa que fica com a maior parte deste trabalho”6 Foram analisados 5 livros, sendo eles 1 nacional e 4 importados.

6. O livro e o Designer I, pág 7 Figura 33. Seção de livros de receita da Livraria Cultura (conjunto Nacional)

Figura 33

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MERCADO

Figura 34

O autor de Cake Love, Warren Brown, abandonou sua carreira de advogado para trabalhar assando bolos, onde encontrou sua verdadeira paixão.

Neste livro, Brown fornece todos os ingredientes básicos, equipamentos e técnicas, além das 50 receitas passo-a-passo de bolos, que vão desde os mais clássicos até os mais elaborados.

O grid do livro é dividido em 3 colunas. No modo de preparo são utilizadas as 3 colunas, o que torna a leitura uma pouco cansativa. Já os ingredientes são dividios nas 3 colunas. O livro contém 1 receita por página e todas as receitas tem uma foto respectiva na página ao lado.

Figura 34 Cake love How to bake cakes from scratch Autor: BROWN, Warren Editora: Abrams Usa Ano: 2008 R$ 85,53 Figuras 35, 36 e 37 Interior do livro Cake Love

2 tipografias não serifadas são utilizadas, uma no título da receita e outra no modo de preparo e ingredientes, variando de tamanho e expessura.

Pode-se perceber que a tipografia do nome de cada seção do livro e de cada receita criam uma identidade de cor com a foto mostrada ao lado, ou seja, a cor da tipografia é a mesma encontrada nos alimentos, criando assim uma relação entre elas.

Como já dito anteriormente, este, por ser uma livro de uma personalidade, 38

trás a personalidade estampada na capa, para transmitir assim, credibilidade ao consumidor.

Suporte Formato: 22,6 x 25,6 cm Praticidade: o formato do livro é favorável para a diagramação, porém se torna um pouco grande para ser levado à cozinha.

Espessura: 3,3 cm Páginas: 224 Cores: Capa 4x4; Miolo 4x4 Papel: Couché fosco Impressão: impressão e fotos de ótima qualidade, que agregam valor ao livro.

Acabamentos: Capa dura

Figura 35

Figura 36

Figura 37

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MERCADO

Figura 38

Este livro pode ser chamado de 3 em 1: livro de receitas, lista de compras de bolso e DVD. É um livro de receitas que responde todas dúvidas da culinária, desde como o prato deve ficar no final até o que fazer com as sobras. São mais de 1.000 receitas passo-a-passo e milhares de fotos explicativas. Além disso contém um DVD com 90 minutos demonstrando mais de 25 técnicas do dia a dia e uma lista de compras de bolso que contém todos ingredientes de cada receita.

O grid do livro é dividido em 4 colunas, que são explorados conforme a quantidade de texto e imagem, o que permite grande versatilidade entre as páginas.

Figura 38 The cooking book Autor: DORLING, Kindersley Editora: Dorling Kindersley P Ano: 2008 R$ 72,39 Figuras 39, 40 e 41 Interior do livro The Cooking Book

Apenas uma tipografia é utilizada nas páginas das receitas, esta tipografia, apesar de não ser serifada, permite uma leitura tranquila, pois tem um desenho leve e claro. Esta tipografia pode variar de tamanho e espessura conforme sua utilização. A diagramação organizada também auxilia na hora da leitura.

Não foi encontrada nenhuma relação da capa com o interior do livro.

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Suporte Formato: 23,4 x 27,8 cm Espessura: 4,2 cm Páginas: 544 Praticidade: Funciona como livro de mesa, porém é muito grande e pesado para ser levado à cozinha.

Cores: Capa 4x1; Miolo 4x4 Impressão: impressão e fotos de boa qualidade Acabamentos: Capa dura

Figura 39

Figura 40

Figura 41

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MERCADO

Figura 42

Neste livro a autora traz, de forma criativa, receitas de vegetais e legumes que se parecem com hambúrgueres, cachorros-quentes e outros tantos tipos de refeições que as crianças adoram. Bem ilustrado, este livro dá o passo a passo de mais de 70 receitas para atrair as crianças.

Na capa, o livro possui uma textura localizada do lado esquerdo. Sua encadernação é do tipo wire-o (pente de metal inserido em furos), o que facilita o manuseio. As receitas no sumário são divididas em café da manhã, refeições e sobremesas. Ele se utiliza de pequenas ilustrações para mostrar os alimentos e como eles devem ser preparados.

Figura 42 Deceptively Delicious Simple secrets to get your kids eating good food Autor: SEINFELD, Jessica Editora: Harper Usa Ano: 2008 R$40,27 Figuras 43, 44 e 45 Interior do livro Deceptively Delicious

O grid das páginas de receita são divididos em 2 colunas, uma reservada para os ingredientes, e outra para o modo de preparo. O livro contém 1 receita por página e foto da receita em uma página ao lado.

No nome da receita é utilizada uma tipografia manuscrita, já no texto corrido uma tipografia serifada.

Em baixo de cada receita, comentários de crianças sobre as refeições.

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Suporte Formato: 21 x 23 cm Espessura: 3,3 cm Páginas: 208 Praticidade: O formato e a encadernação wire-o tornam o livro muito prático na hora do manuseio.

Cores: miolo 4x4 Acabamentos: Capa dura, encadernação wire-o e textura localizada do lado esquerdo da capa.

Figura 43

Figura 44

Figura 45

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MERCADO

Figura 46

“No livro ‘Receitas do Mestre TUCCA’, elaborado pelo chef Ricardo Cunha e a ilustradora Suppa, o leitor encontrará receitas desenvolvidas durante o curso de culinária oferecido no departamento de Oncologia Pediátrica do hospital Santa Marcelina.”7 Este livro se destaca por seu formato diferenciado que faz lembrar um cardápio (14,5 x 36 cm). Dentro apenas ilustrações bem simples, com caráter infantil. Na página da esquerda, texturas ilustradas, e na página da direita, a receita. O livro também é separado em doces e salgados. Não contém fotografias.

7. Sinopse do livro retirada do site da Livraria Cultura Figura 46 Receitas do Mestre Tucca Autor: CUNHA, Ricardo Ilustrador: SUPPA Editora: Panda Books Ano: 2007 R$ 45,00

O grid é construído em cima de apenas 1 coluna, o que não permite muita versatilidade entre as páginas e torna a leitura um pouco cansativa.

Em todo o livro é utilizada apenas uma tipografia não serifada. Nas páginas onde se encontram as receitas, esta tipografia não varia nem de tamanho, nem de espessura, o que resulta em um bloco de texto sem diferenciações.

A capa, bem colorida, trás todas as texturas utilizadas dentro do livro.

Figuras 47, 48 e 49 Interior do livro Receitas do mestre Tucca

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Suporte Formato: 14,5 x 36 cm Páginas: 132 Praticidade: Apesar do formatao interessante, ele não é muito prático pois o livro não fica aberto sozinho, o que não facilita na hora de cozinhar.

Cores: 4x4 Impressão: impressão de boa qualidade Acabamentos: Brochura Figura 47

Figura 48

Figura 49

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MERCADO

Figura 50

Neste colorido livro de receitas, Mattew Mead criou 35 bolos. Feito para os novatos ou para os experts, “Cakes for Kids” inclui receitas de bolos básicos, e também um guia de como assar bolos, além de conter dicas de decoração 3D para as receitas. Os capítulos são divididos em 3 nîveis de dificuldade. As receitas são apresentadas em forma de passo-a-passo.

Na parte gráfica, alguns elementos das fotos se transformam em pequenos desenhos que interagem com a página ao lado, transmitindo assim movimento, parecendo que os elementos estão rompendo as barreiras da foto e estão interagindo com o usuário.

Figura 50 Cakes for kids 35 colorful cakes with easy-to-follow tips and techn Autor: MEAD, Mattew Editora: Chronicle Books Ano: 2008 R$ 62,04

O grid é dividido em duas colunas, sendo que os ingredientes sempre ficam do lado esquerdo e o modo de preparo fica a direita.

São utilizadas 2 tipografias, ambas não serifadas. A tipografia do título da receita estabelece uma relação de cor com o fundo da imagem, por exemplo: se o fundo da imagem é verde, o título da receita também é verde.

Figuras 51, 52 e 53 Interior do livro Cake for Kids

46

Suporte Formato: 20 x 21,8 cm Espessura: 1,5 cm Páginas: 132 Praticidade: o formato favorece o manuseio e na hora de guardar Cores: 4x4 Impressão: impressão de boa qualidade Acabamentos: Capa dura Figura 51

Figura 52

Figura 53

47

PossĂ­veis

Usuรกrios

3

POSSÍVEIS USUÁRIOS

3.1 PERFIL DO USUÁRIO Para a definição dos possíveis usuários do livro, um painel semântico foi montado com imagens de ações e coisas que mais interessariam ao futuro consumidor.

Após a montagem do painel, definiu-se que os possíveis usuários consistem em pessoas que tem a culinária como paixão. Esta pessoa gosta de viajar e conhecer culturas, explorar novos ingredientes e sabores. É um público bem instruído que gosta de comprar pelo menos 1 livro por mês de seu interesse. São pessoas que se importam com a aparência do livro e a compra é um acréscimo no seu acervo. Esta pessoa tem cuidado no seu manuseio e na forma de guardá-lo.

O livro é direcionado aos goumets, palavra definida da seguinte maneira por Laura Graziela Gomes e Livia Barbosa no artigo Culinária de Papel: “um sujeito cultivado, para quem a “arte de cozinhar” foi ampliada na “arte de comer bem”, ou seja, de comer no sentido de degustação.

Trata-se de uma personagem que sabe explorar o sentido do paladar e do olfato, que se deleita com gostos e cheiros, que é uma apreciadora de refeições apuradas e dos prazeres da mesa... para quem comer não é sobreviver, e sim a razão da própria existência, e cujo principal lazer consiste em fazer verdadeiras aventuras gastronômicas, isto é, ir de restaurante em restaurante, de mesa em mesa, dentro do mesmo país ou fora dele, em busca de novidades e informações sobre comidas.”

Figura 54 Imagens que exemplificam o público alvo

Para atingir este público alvo acrescentou-se ao livro de culinária um breve histórico de cada país. Com o intuito de transformar o livro em um objeto a ser guardado, serão explorados os recursos gráficos que, consequentemente, agregarão valor ao projeto, tornando-se num diferencial. Acredita-se que com estes recursos o leitor enriquecerá seu aprendizado a respeito de cada um dos países da américa latina.

50

Figura 54

51

Projet o

4

PROJETO

4.1 CONCEITO Viagens Gastronômicas a América Latina foi o nome escolhido para o livro. O nome por si só já explica seu conteúdo: além de receitas típicas de cada país, uma breve história para que o leitor possa se situar naquele local, e se sinta viajando e desfrutando de suas delícias.

Os países a serem incluídos no livro são: Argentina, Brasil, Bolívia, Chile, Colômbia, Equador, Paraguai, Peru, Uruguai e Venezuela.

Para se tornar um ítem a ser guardado e manuseado com cuidado, serão utilizados recursos gráficos que irão agregar valor ao livro. (os recursos serão explicados a seguir) O livro ainda virá acompanhado de um CD que terá em seu conteúdo todas as receitas presentes no livro, assim, quando o usuário for cozinhar, ele não precisará levar o livro para a cozinha e correr o risco de sujá-lo. Basta abrir o CD e imprimir a receita desejada.

Além de propor um conteúdo diferenciado, cada país terá uma identidade única, com características próprias, mas que ao mesmo tempo conversará com o resto do livro.

A seguir serão apresentados todos os critérios definidos para a elaboração do livro.

54

4.2 ESTUDO DOS PAÍSES O primeiro passo a ser feito foi um levantamento de informações de cada país, levando em conta aspéctos como: cores, cultura, receitas e ingredientes típicos.

Este estudo será apresentado a seguir em forma de esquema.

55

4

PROJETO

CORES

Azul Celeste Branco

CULTURA

ARGENTINA

INGREDIENTES

RECEITAS

Tango

Terere

Futebol

Couro

Vinhos

Carnes

Carnes

Batatas

Ab贸bora

Milho

Mandioca

Erva-mate

Matambre Enrolado

Torta Galega

Churrasco

Alfajores

56

Figura 55

Figura 56

Figura 57

Figura 58

Figura 59

Figura 60

Figura 61

Figura 62

Figura 63

Figura 64

57

Figura 55. Bandeira da Argentina Figura 56. Jogador Messi da seleção Argentina Figura 57. Tango Figura 58. Terere Figura 59. Carne bovina Figura 60. Batatas Figura 61. Erva-mate Figura 62. Churrasco ao estilo pampa Figura 63. Matambre enrolado Figura 64. Alfajores

4

PROJETO

CORES

Vermelho

Verde

Amarelo CULTURA

BOLÍVIA

Carnaval de Oruro

Futebol

Tecidos

Flor de Kantuta

Polleras

INGREDIENTES

RECEITAS

Carnes

Batatas

Pimenta

Milho

Arroz

Mandioca

Fricasse de Porco

Saice Tarijeño

Majão

Chimarrão de Cerdo

58

Figura 65

Figura 66

Figura 67

Figura 68

Figura 69

Figura 70

Figura 71

Figura 72

Figura 73

Figura 74

59

Figura 65. Bandeira da Bolívia Figura 66. Carnaval de Oruro Figura 67. Vestimenta típica boliviana Figura 68. Criança boliviana e lhama Figura 69. Trutas Figura 70. Milho Figura 71. Mandioca Figura 72. Ceviche de salmão Figura 73. Truta assada Figura 74. Leite assado

4

PROJETO

CORES

Verde

Azul

Amarelo CULTURA

BRASIL

INGREDIENTES

RECEITAS

Samba

Futebol

Praia

Carnaval

Caipirinha

Capoeira

Carnes

Arroz

Feijão

Batata

Leite

Mandioca

Moqueca Capixaba

Virado à Paulista

Acarajé

Brigadeiro

60

Figura 75

Figura 76

Figura 77

Figura 78

Figura 79

Figura 80

Figura 81

Figura 82

Figura 83

Figura 84

61

Figura 75. Bandeira da Brasil Figura 76. Carnaval Figura 77. Futebol brasileiro Figura 78. Capoeira Figura 79. Feijão Figura 80. Arroz Figura 81. Batatas Figura 82. Acarajé Figura 83. Virado à paulista Figura 84. Brigadeiro

4

PROJETO

CORES

Azul

Branco

Vermelho CULTURA

CHILE

Futebol

Rodeio

Vinhos

Cobre

Lápis Lazúli

INGREDIENTES

RECEITAS

Frutos do mar

Milho

Carnes

Batata

Abóbora

Arroz

Camarões Empanados

Pastel de Choclo

Empanadas

Salmão Citrus

62

Figura 85

Figura 86

Figura 87

Figura 88

Figura 89

Figura 90

Figura 91

Figura 92

Figura 93

Figura 94

63

Figura 85. Bandeira do Chile Figura 86. Rodeio chileno Figura 87. Lápis Lazúli Figura 88. Vinho chileno Figura 89. Frutos do mar Figura 90. Abóbora Figura 91. Milho Figura 92. Camarão empanado Figura 93. Pastel de Choclo Figura 94. Salmão ao molho citros

4

PROJETO

CORES

Amarelo

Azul

Vermelho CULTURA

COLÔMBIA

Futebol

Mochila arhuaca

Festas

Cumbia

Cerâmica de Ráquira INGREDIENTES

RECEITAS

Abacate

Mandioca

Café

Batata

Frango

Arroz

Ajiaco

Bandeja Paisa

Cocada

Pescado Sudado

64

Figura 95

Figura 96

Figura 97

Figura 98

Figura 99

Figura 100

Figura 101

Figura 102

Figura 103

Figura 104

65

Figura 95. Bandeira da Colômbia Figura 96. Futebol colombiano Figura 97. Cerâmica de Ráquira Figura 98. Mulher dançando cumbia Figura 99. Abacate Figura 100. Café Figura 101. Carne de frango Figura 102. Ajiaco Figura 103. Pescado Sudado Figura 104. Cocada

4

PROJETO

CORES

Amarelo

Azul

Vermelho CULTURA

EQUADOR

Futebol

Chapéu de Panamá

Vallenato

Artesanato

Festas indígenas INGREDIENTES

RECEITAS

Mariscos

Carne de porco

Milho

Batata

Perna de bode

Ceviche de Camarão

Cuy Assado

Torta de maças

66

Figura 105

Figura 106

Figura 107

Figura 108

Figura 109

Figura 110

Figura 111

Figura 112

Figura 113

Figura 114

67

Figura 105. Bandeira do Equador Figura 106. Chapéu de Panamá Figura 107. Futebol equatoriano Figura 108. Mulher dançando Vallenato Figura 109. Mariscos Figura 110. Carne de porco Figura 111. Batatas Figura 112. Ceviche de camarão Figura 113. Cuy (porquinho da índia) assado Figura 114.Torta de maça

4

PROJETO

CORES

Vermelho

Azul

Branco CULTURA

Arpa

Guaranis

Futebol

Polka

Ovinos

Caprinos

Carnes Silvestres

Batata

Mandioca

Milho

Chipa

Sopa Paraguaia

Mazamorra

Polenta de ab贸bora

PARAGUAI

INGREDIENTES

RECEITAS

68

Figura 115

Figura 116

Figura 117

Figura 118

Figura 119

Figura 120

Figura 121

Figura 122

Figura 123

Figura 124

69

Figura 115. Bandeira do Paraguai Figura 116. Índios Guarani Figura 117. Homem tocando arpa paraguaia Figura 118. Futebol paraguaio Figura 119. Milho Figura 120. Mandioca Figura 121. Carne caprina Figura 122. Polenta de abóbora Figura 123. Mazamorra Figura 124. Sopa paraguaia

4

PROJETO

CORES

Vermelho Branco

CULTURA

PERU

Marinera nortista

Incas

Zampoña

Machu Picchu

Artesanato

INGREDIENTES

Batata

Milho

Frutos do mar

Quínua

Carnes Selvagens RECEITAS

Seco de cordeiro

Arroz Chaufa

Suspiro

Ceviche de Mariscos

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Figura 125

Figura 126

Figura 127

Figura 128

Figura 129

Figura 130

Figura 131

Figura 132

Figura 133

Figura 134

71

Figura 125. Bandeira do Peru Figura 126. Casal dançando marinera nortista Figura 127. Homem tocando zampoña Figura 128. Artesanato peruano Figura 129. Quínua Figura 130. Batatas Figura 131. Milho Figura 132. Seco de cordeiro Figura 133. Arroz Chaufa Figura 134. Suspiro

4

PROJETO

CORES

Azul Branco

CULTURA

URUGUAI

Gaúchos

Milonga

Folclóre

Futebol

Acordéon

INGREDIENTES

RECEITAS

Carne bovina

Mate

Cordeiro

Milho

Parrilla

Perna de Cordeiro

Puchero

Pudim de Doce de leite

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Figura 135

Figura 136

Figura 137

Figura 138

Figura 139

Figura 140

Figura 141

Figura 142

Figura 143

Figura 144

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Figura 135. Bandeira do Uruguai Figura 136. Casal dançando milonga Figura 137. Casal com trajes gaúchos Figura 138. Acordéon Figura 139. Carne bovina Figura 140. Erva-mate Figura 141. Milho Figura 142. Perna de cordeiro Figura 143. Puchero Figura 144. Pudim de doce de leite

4

PROJETO

CORES

Amarelo

Azul

Vermelho CULTURA

VENEZUELA

Turpial

Artesanato

Folcl처re

Beisebol

Joropo

INGREDIENTES

RECEITAS

Carnes

Milho

Piment찾o

Batata

Feij찾o preto

Arroz

Arepas

Cachapa

Hallaca

Pabellon

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Figura 145

Figura 146

Figura 147

Figura 148

Figura 149

Figura 150

Figura 151

Figura 152

Figura 153

Figura 154

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Figura 145. Bandeira da Venezuela Figura 146. Turpial - símbolo da Venezuela Figura 147. Beisebol Figura 148. Menina dançando Joropo Figura 149. Feijão preto Figura 150. Pimentões Figura 151. Arroz Figura 152. Arepas Figura 153. Pabellon Figura 154. Hallaca

4

PROJETO

4.3 A EDITORA Apesar de não estar entre as 5 editoras com mais publicações de livros de receita no Brasil, a editora escolhida para publicar o livro foi a DBA. Esta escolha se dá pela preocupação da editora com imagens, acabamentos, layout e impressão, dando assim uma qualidade elevada aos seus produtos.

Sendo assim, a Editora DBA tem os requesitos que o livro a ser publicado exige.

“Para a DBA o livro é um produto de qualidade, que conjuga consistência do conteúdo, design diferenciado e impressão impecável.”8

Figura 155

Figura 156

Figura 157

8. Frase retirada do site da DBA Figura 155. Cozinhando para amigos Figura 156. Lanchonete da Cidade Figura 157. Fasano - 100’anni in Brasile

76

4.4 ESTRUTURA DO GRID Uma das partes mais importantes na execução de um projeto editorial é a estruturação do grid, ou seja, a maneira como as informações, o que inclui textos, imagens e ilustrações, se comportam dentro de um determinado espaço.

“A essência do design multipáginas (impressos)... é a repetição rítmica de um padrão básico que dê à publicação sua coerência visual característica. A estrutura dá previsibilidade, de modo que o observador/ leitor, por intuir a organização fundamental da peça, tem uma sensação de ordem e até deduz a hierarquia de valores comparativos do material.”9

9. Edição e Design, pág 43

77

4

PROJETO

4.4.1 ROUGHS Antes de chegar ao grid final, foram feitos vários estudos, ainda sem tipografias definidas, para ver qual estrutura era mais adequada ao projeto.

Churrasco Pampa Um doce colonial de origem árabe. Dá vida a diversos tipos de preparação, das mais tradicionais até as tortas de merengue. Em Córdoba, é uma massa fofa recheada de doce de frutas ou leite; em Salta, um doce de massa seca, aromatizada com erva-doce. Em Santa Fé, trata-se de uma massa fofa recheada com doce de leite.

1. Peneire e misture a farinha , o fubá, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar. Acrescente as gemas, uma a uma e, sem deixar de bater, a essência de baunilha, o conhaque e, pouco a pouco, a mistura de farinhas.

3. Misture os ingredientes antes de colocar a casca de limão. Estique a massa, formando uma folha de 1/2 centímetro de espessura sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha.

4. Corte em peças circulares de 4 centímetros de diâmetro. Coloque sobre Ingredientes (para 6 pessoas) • 200g de farinha de trigo • 300g de fubá de milho • 200g de manteiga • 150g de açucar • 3 gemas

um tabuleiro e leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos.

5. Retire do forno, coloque metade dos alfajores virados para cima, acrescente um pouco de doce de leite na base e junte-os dois a dois. Polvilhe com coco.

• 1/2 colher (café) de bicarbonato • 1/2 colher de essência de baunilha • 2 colheres de fermento • 1 colher de sobremesa de conhaque • 5 colheres de sopa de doce de leite • 1 xícara de coco ralado

Churrasco Pampa Um doce colonial de origem árabe. Dá vida a diversos tipos de preparação, das mais tradicionais até as tortas tempo de preparo: 1 hora dificuldade:

de merengue. Em Córdoba, é uma massa fofa recheada de doce de frutas ou leite; em Salta, um doce de massa seca, aromatizada com erva-doce. Em Santa Fé, trata-se de uma massa fofa recheada com doce de leite.

custo:

Modo de Preparo: 1. Peneire e misture a farinha , o fubá, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar. Acrescente as gemas, uma a uma e, sem deixar de bater, a essência de baunilha, o conhaque e, pouco a pouco, a Ingredientes (para 6 pessoas) • 200g de farinha de trigo • 300g de fubá de milho • 200g de manteiga • 150g de açucar • 3 gemas • 1/2 colher (café) de bicarbonato • 1/2 colher de essência de baunilha • 2 colheres de fermento • 1 colher de sobremesa de conhaque • 5 colheres de sopa de doce de leite • 1 xícara de coco ralado

mistura de farinhas.

3. Misture os ingredientes antes de colocar a casca de limão. Estique a massa, formando uma folha de 1/2 centímetro de espessura sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha.

4. Corte em peças circulares de 4 centímetros de diâmetro. Coloque sobre um tabuleiro e leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos.

5. Retire do forno, coloque metade dos alfajores virados para cima, acrescente um pouco de doce de leite na base e junte-os dois a dois. Polvilhe com coco.

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Churrasco Pampa Um doce colonial de origem árabe. Dá vida a diversos tipos de preparação, das mais tradicionais até as tortas de merengue. Em Córdoba, é uma massa fofa recheada de doce de frutas ou leite; em Salta, um doce de massa seca, aromatizada com erva-doce. Em Santa Fé, trata-se de uma massa fofa recheada com doce de leite.

1. Peneire e misture a farinha , o fubá, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar. Acrescente as gemas, uma a uma e, sem deixar de bater, a essência de baunilha, o conhaque e, pouco a pouco, a mistura de Ingredientes (para 6 pessoas)

farinhas.

• 200g de farinha de trigo

3. Misture os ingredientes antes de colocar a casca de limão.

• 300g de fubá de milho

Estique a massa, formando uma folha de 1/2 centímetro de

• 200g de manteiga

espessura sobre uma superfície lisa, polvilhada com

• 150g de açucar

farinha.

• 3 gemas

4. Corte em peças circulares de 4 centímetros de diâmetro.

• 1/2 colher (café) de bicarbonato

Coloque sobre um tabuleiro e leve ao forno a 160ºC durante

• 1/2 colher de essência de baunilha • 2 colheres de fermento

15 minutos.

• 1 colher de sobremesa de conhaque

5. Retire do forno, coloque metade dos alfajores virados

• 5 colheres de sopa de doce de leite

para cima, acrescente um pouco de doce de leite na base e

• 1 xícara de coco ralado

junte-os dois a dois. Polvilhe com coco.

Churrasco Pampa Um doce colonial de origem árabe. Dá vida a diversos tipos de preparação, daas mais tradicionais até as tortas de merengue. Em Córdoba, é uma massa fofa recheada de doce de frutas ou leite; em Salta, um doce de massa seca, aromatizada com erva-dooce. Em Santa Fé, trata-se de uma massa fofa reccheada com doce de leite.

Ingredientes (para 6 pessoas)

1. Peneire e misture a farinha , o fubá, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

• 200g de farinha de trigo

2. Bata a manteiga a molecida com o açúcar. Acrescente a s gemas, u ma a

• 300g de fubá de milho

uma e, sem deixar de bater, a essência de baunilha, o conhaque e, pouco a

• 200g de manteiga • 150g de açucar • 3 gemas • 1/2 colher (café) de bicarbonato

pouco, a mistura de farinhas.

3. M isture o s ingredientes antes d e colocar a casca de limão. E stique a massa, formando u ma f olha d e 1/2 centímetro d e espessura sobre u ma

• 1/2 colher de essência de baunilha

superfície lisa, polvilhada com farinha.

• 2 colheres de fermento

4. Corte em peças circulares de 4 centímetros de diâmetro. Coloque sobre

• 1 colher de sobremesa de conhaque • 5 colheres de sopa de doce de leite • 1 xícara de coco ralado

um tabuleiro e leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos.

5. Retire do forno, coloque metade dos alfajores virados para cima, acrescente um pouco de doce de leite na base e junte-os dois a dois. Polvilhe com coco.

79

4

4.4.2 SUMÁRIO

PROJETO

O sumário foi estruturado em uma página dupla, cada página dividida em 5 faixas horizontais para acomodar todos os países. (5 em cada página)

1,3cm

3,5cm 0,2cm

21cm

1,3cm

21cm

80

81

4

4.4.3 PÁGINAS DE ABERTURA

PROJETO

As páginas de abertura são compostas por uma página dupla e terão ao fundo a textura determinada para cada país, mais uma faixa com o nome do país, todas seguindo suas cores estipuladas.

As aberturas ainda contarão com uma orelha, facilitando assim a busca de um país específico.

21cm

4,2cm

21cm

82

83

4

4.4.4 PÁGINAS DE HISTÓRIA

PROJETO

O livro contará com 2 páginas duplas de história de cada país. Estas informações serão estruturadas em um grid de 3 colunas, obedecendo também suas margens.

As 3 colunas permitem versatilidade na hora de diagramar, possibilitando, consequentemente, a diversificação nas páginas.

2cm

0,5cm

1,5cm

3cm

21cm

2cm

21cm

84

85

4

4.4.5 RECEITAS

PROJETO

O mesmo grid adotado para as páginas de história segue para as receitas, porém aqui ele é explorado de outra maneira.

A receita vem sempre na página da esquerda, acompanhada por uma foto na página da direita. Serão 4 receitas de cada país.

2cm

0,5cm

1,5cm

3cm

21cm

2cm

21cm

86

87

4

PROJETO

4.4.6 CAPA

88

89

4

PROJETO

4.5 ELEMENTOS GRÁFICOS Para tornar o livro único e mais interessante, foram desenvolvidos ícones e texturas afim de diferenciar um país do outro, além de uma escolha de cores coerente as suas características.

Estes elementos, além de trazerem beleza ao projeto, também o tornam consistente e com personalidade.

“Como regra, todos os sinais gráficos devem ser bem visíveis, essa visibilidade essencial faz com que todos eles sejam ao mesmo tempo elos importantes na cadeia que vai se somando para criar a personalidade visual da publicação. Como tais, ajudam a tornar o todo maior que a soma de suas partes.”10

10. Edição e Design, pág 195

90

4.5.1 ÍCONES Para a definição dos ícones que irão representar cada país, foi escolhido um elemento marcante de cada cultura.

ARGENTINA TANGO

Figura 158

EQUADOR CHAPÉU PANAMÁ

Figura 163

BOLÍVIA LHAMA

Figura 159

BRASIL CRISTO

Figura 160

PARAGUAI ARPA

Figura 164

PERU INCAS

Figura 165

91

CHILE UVA

Figura 161

URUGUAI GAÚCHO

Figura 166

COLÔMBIA CAFÉ

Figura 162

VENEZUELA TURPIAL

Figura 167

4

PROJETO

4.5.2 CORES O critério para escolha das cors de cada país foi definido da seguinte maneira:

ARGENTINA Representa o céu azul, sem nuvens, citado também na bandeira do país.

C 20% M 0% Y 5% K 0%

BOLÍVIA Representa a riqueza dos bosques e florestas C 20% M 0% Y 30% K 0% BRASIL Representa a camisa da seleção brasileira, mundialmente conhecida pelo amarelo canário C 0% M 0% Y 40% K 0%

CHILE Representa as uvas chinelas, famosas por seus vinhos C 10% M 15% Y 5% K 0% COLÔMBIA Representa o café colombiano, considerado o melhor do mundo C 15% M 15% Y 30% K 0% 92

EQUADOR Representa a cor dos típicos chapéus panamá, produzidos no Equador C 0% M 10% Y 25% K 0% PARAGUAI Representa o Urucum (tinta a base de sementes que produz uma cor vermelha), utilizada pelos guaranis C 5% M 25% Y 20% K 0%

PERU Representa as construções de Machu Picchu C 0% M 0% Y 0% K 20%

URUGUAI C 20% M 0% Y 0% K 15%

VENEZUELA Representa a cor do pássaro símbolo do país (Turpial) C 5% M 5% Y 35% K 0% 93

4

PROJETO

4.5.3 TEXTURAS Para a definição das texturas que irão fazer parte da identidade de cada país, estes, foram divididos em 2 grupos.

Após a separação dos países, foi feita uma pesquisa sobre grafismos andinos e grafismos guarani.

INFLUÊNCIA ANDINA

INFLUÊNCIA GUARANI

BOLÍVIA

ARGENTINA

CHILE

BRASIL

COLÔMBIA

PARAGUAI

EQUADOR

URUGUAI

PERU

VENEZUELA 94

REFERÊNCIAS PARA TEXTURAS ANDINAS

Figura 168

Figura 169

Figura 170

Figura 171

Figura 172

Figura 173

REFERÊNCIAS PARA TEXTURAS GUARANIS

Figura 174

Figura 175

Figura 176

Figuras 168 a 173 Imagens de referência para texturas andinas

Figura 177

Figura 178

Figura 179

95

Figuras 174 a 179 Imagens de referência para texturas guaranis

4

PROJETO

Baseando-se nas referências pesquisadas, foram desenvolvidas as seguintes texturas, que serão aplicadas à seus respectivos países:

ANDINAS

Figura 180

Figura 181

Figuras 180 a 182 Imagens de referência para texturas andinas

Figura 182

96

Figura 183

Figura 184

Figuras 183 a 185 Imagens de referĂŞncia para texturas andinas Figura 185

97

4

PROJETO

GUARANIS

Figura 186

Figura 187

Figura 188

Figuras 186 a 189 Imagens de referĂŞncia para texturas guaranis

Figura 189

98

EXEMPLOS DE APLICAÇÃO As texturas serão sempre utilizadas em cima das cores estipuladas para seus países.

99

4

PROJETO

4.6 ELEMENTOS TEXTUAIS 4.6.1 TÍTULOS A tipografia escolhida para os títulos, tanto da parte de história, quanto para as receitas, foi a Scriptina. Por se tratar de uma tipografia manuscrita, ela acrescenta elegância ao layout, captura o olhar para o título e ainda resgata a essência dos antigos cadernos de receita, que eram escritos com muito capricho pelas donas de casa.

Churrasco ao Est ilo Pampa

Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii Jj Kk Ll Mm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Ww Xx Yy Zz 0123456789

100

4.6.2 SUB-TÍTULOS E TEXTOS A tipografia escolhida para os sub-títulos e textos foi a Secca Std, podendo ser usada nas versões regular, bold ou itálica, e variando também em caixa alta e caixa baixa, dependendo do local da aplicação. Esta tipografia não serifada foi escolhida por ter um desenho leve e claro, que permite que o usuário leia o texto sem nenhuma dificuldade.

Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii Jj Kk Ll Mm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Ww Xx Yy Zz 0123456789

REGULAR

Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii Jj Kk Ll Mm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Ww Xx Yy Zz 0123456789

BOLD

Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii Jj Kk Ll Mm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Ww Xx Yy Zz 0123456789

ITÁLICO

101

4

PROJETO

4.7 PRODUÇÃO 4.7.1 FORMATO O formato fechado 21x21cm foi escolhido para o livro, porque além de ser um formato que facilita o manuseio e o guardar, ele também contribui para o aproveitamento de papel.

4.7.2 PAPÉIS E ACABAMENTOS ESPECIAIS O papel escolhido para o miolo foi o Couché fosco 150g/m2.

A encadernação do livro será quadrada, em capa dura, com laminação.

As páginas de abertura dos países terão uma orelha. Sua função é facilitar na hora de buscar por um país específico.

Será feita uma aplicação de verniz nos seguintes locais: Aplicação de verniz com reserva

ARGENTINA

TEMPO DE PREPARO: 15 MIN DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO

IngredIentes • 6 bifes de alcatra de cerca de 300 g • sal grosso • 300g de lombo de salmão • 6 limões • 3 dentes de alho • 1 / 2 colher de chá de pimenta calabresa • 2 colheres de sopa de salsa

Churrasco ao Est ilo Pampa Modo de PreParo: 1. Prepare os bifes, limpando os nervos e a gordura. Reserve-os, bem tampados, numa bandeja colocada perto de uma fonte de calor.

2. Tempere levemente a carne. Soque-a suavimente com o batedor de um pilão e reserve.

3. Prepare dois leitos de brasas idênticos, com 5 minutos de diferença entre ambos. Estenda os bifes sobre as brasas e deixe por 2 ou 3 minutos, para que assem de um lado.

Para falarmos de churrasco associado ao Pampa, de onde é originário o prato, devemos nos referir a uma peça de carne assada inteira, diretamente sobre as brasas ou cinzas muito quentes, o que concentra o sabor da carne, do fogo e do carvão. Deve ser assada com pele, ou sem ela, embora a primeira opção seja considerada um manjar.

4. Vire o bife e coloque sobreo segundo leito de brasas (o calor será mais intenso). Aguarde mais 2 ou 3 minutos. Enquanto isso, vá tirando os restos de brasa do lado já cozido.

15

102

Aplicação de verniz com reserva

4.7.3 MONTAGEM DOS CADERNOS O livro será montado em 6 cadernos de 24 para o miolo e 1 caderno de 4 para a capa.

10 15 22 3

12 13 24 1

6 19 18 7

103

2 23 14 11

4 21 16 9

8 17 20 5

Exemplo da organização das páginas no primeiro caderno do miolo:

4

PROJETO

4.7.4 APROVEITAMENTO DE PAPEL 66cm

96cm

104

4.7.5 ESPELHO DIGITAL

CAPA 1

2ª CAPA

FOLHA DE ROSTO

2

3

4

23

24

43

44

RECEITA 3

5

6

25

26

45

46

HISTÓRIA

HISTÓRIA 42

RECEITA 2 62

63

64

83

84

103

104

123

124

143

144

EQUADOR ABRE 82

65

66

85

86

105

106

125

126

ARGENTINA

BOLÍVIA

47

48

145

146

10

29

30

49

50

67

68

69

70

87

88

89

90

107

108

109

110

127

128

129

130

147

148

149

150

RECEITA 1

54

73

74

93

94

113

114

132

133

152

153

52

71

72

91

92

111

112

131

151

15

16

35

36

55

56

75

76

95

96

115

116

134

135

154

155

CHILE ABRE

RECEITA 3

RECEITA 1

RECEITA 2

38

57

58

77

78

97

98

PARAGUAI

PERU

URUGUAI

VENEZUELA

40

59

60

118

136

137

138

156

157

158

61

RECEITA 4 79

80

99

100

119

120

139

140

81

HISTÓRIA 101

RECEITA 3

VENEZUELA ABRE

RECEITA 4

41

RECEITA 1

RECEITA 2 117

21

BRASIL ABRE

HISTÓRIA

RECEITA 4

EQUADOR

39

RECEITA 3

RECEITA 1

RECEITA 3

20

HISTÓRIA

PARAGUAI ABRE

HISTÓRIA

19

RECEITA 4 37

RECEITA 2

RECEITA 4

HISTÓRIA

18

HISTÓRIA

RECEITA 1

HISTÓRIA

RECEITA 2

RECEITA 1 17

RECEITA 3

RECEITA 2

RECEITA 4

PERU ABRE

RECEITA 3

105

53

51

RECEITA 1

RECEITA 2

HISTÓRIA

COLÔMBIA

34

32

HISTÓRIA

RECEITA 4

CHILE

33

31

RECEITA 3

COLÔMBIA ABRE

14

12

HISTÓRIA

HISTÓRIA 13

11

HISTÓRIA

RECEITA 2

RECEITA 2

BRASIL

9

HISTÓRIA

HISTÓRIA

RECEITA 1

HISTÓRIA

28

RECEITA 3

URUGUAI ABRE

122

27

HISTÓRIA

RECEITA 2

RECEITA 4

8

RECEITA 4

HISTÓRIA

RECEITA 1 102

7

RECEITA 1

RECEITA 3

ARGENTINA ABRE

SUMÁRIO

BOLÍVIA ABRE

RECEITA 4

22

142

1 FOTO CADA PAÍS

EXPEDIENTE INTRODUÇÃO

121

HISTÓRIA 141

4

PROJETO

4.7.6 MEMORIAL DESCRITIVO 1. Tipo de impresso Livro 2 . Tema do projeto Projeto gráfico de um livros de receitas, que além das receitas, também contarão com informações dos países da América Latina.

3.Linha editorial do impresso Livro de culinária 4. Padronização gráfica 4.1 Grid páginas de história e receitas Margem superior: 3 cm Margem inferior: 2 cm Margem interna: 1,5cm Margem externa: 2 cm 3 colunas com 0,5 cm entre elas 4.2 Fontes utilizadas Títulos: Scriptina Sub-títulos e textos: Secca Std 5. Impressão 5.1 Formato Aberto: 420 mm x 210 mm Fechado: 210 mm x 210 mm 5.2 Suportes utilizados 106

Capa: impressa em couché fosco 120 g/m2 em capa dura Miolo: couché fosco 150g/m2 5.3 Número de páginas: 158 5.4 Número de cores Capa e contra-capa: 4x0 Miolo: 4x4 5.5 Processo de impressão indicado Offset 6.6 Acabamentos Aplicação de verniz com reserva nos box dos ícones das páginas de receita e aplicação de verniz nas fotos dos pratos. Encadernação capa dura, com costura e laminação 7. Pré impressão 7.1 Software / plataforma utilizada para finalização do arquivo de saída Adobe Indesign CS4/Macintosh 7.2 Software / plataformas utilizadas para manipulação de imagens e criação de ilustrações Adobe Photoshop CS4 e Adobe Ilustrator CS4/Macintosh 7.3 Padrão de arquivos para imagens CMYK 7.4 Formato e resolução das imagens Tiff e eps/300dpi

107

Considerações Finais A idéia do projeto do começo do ano sofreu muitas alterações até chegar ao seu estágio final.

Com o melhor aprofundamento do tema, e com as diversas pesquisas realizadas durante todo o ano, foi possível desenvolver um trabalho muito mais rico e consistente.

A princípio, a proposta era que o que tornaria o livro único seria a exploração dos recursos gráficos, porém o que pode ser percebido durante todo o processo de pesquisa foi que cada projeto, se bem estudado, explorado e executado, já se torna único, e os recursos gráficos são apenas um complemento a isso.

A cada país estudado, mais coisas foram descobertas.

A definição das cores, ícones e texturas de cada país foi o maior desafio encontrado, porém foi a parte do projeto onde mais se aprendeu.

Durante todo ano de realização deste trabalho, pode-se perceber que a elaboração de um livro necessita de todo um processo, onde cada etapa tem que ser muito bem pensada e repensada.

Acredita-se ter cumprido os objetivos propostos.

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5

ÍNDICE DE FIGURAS

Figuras 1 e 2. Páginas de um caderno de receitas Disponível em <http:// diariodonordeste.globo.com> Figura 3. Capa do livro 1000 Receitas da Culinária Brasileira Disponível em <http:// images.americanas.com.br> Figura 4. Capa do livro Larousse da Cozinha Brasileira Disponível em <http:// images.quebarato.com.br> Figura 5. Capa do livro Brasil - Ritmos e Receitas Disponível em <http:// is8.com.br> Figura 6. Capa do livro 100 Receitas Light Disponível em <http:// is8.com.br> Figura 7. Capa do livro Cozinha Light 2 Disponível em <http:// is8.com.br> Figura 8. Capa do livro Novas Receitas Light Disponível em <http:// is8.com.br> Figura 9. Capa do livro Pratos Rápidos e Saudáveis Disponível em <http:// imgs.bestshoptv.com.br> Figura 10. Capa do livro 100 Receitas para Refeições Rápidas Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 11. Capa do livro Larousse da Cozinha Prática Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 12.Capa do livro Sobremesas e Doces Disponível em <http:// fnac.com.br>

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Figura 13. Capa do livro Doces, Compotas e Conservas Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 14. Capa do livro Larousse das Sobremesas Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 15. Capa do livro O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 16. Capa do livro Dieta Vegetariana de Baixo Carboidrato Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 17. Capa do livro Cozinha Vegetariana: A Alternativa Saudável Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 18. Capa do livro Cozinha Francesa de Bistro Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 19. Capa do livro Cozinha Japonesa Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 20. Capa do livro Larousse da Cozinha Italiana Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 21. Capa do livro 100 Receitas de Saúde Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 22. Capa do livro Dieta Saudável Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 23. Capa do livro A Dieta da Porção Perfeita Disponível em <http:// fnac.com.br>

111

5

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 24. Capa do livro Cozinha das Estrelas Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 25. Capa do livro Nigela Express Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 26. Capa do livro Jamie em Casa Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 27. Capa do livro 1000 Receitas de Bacalhau Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 28. Capa do livro Larousse do Chocolate Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 29. Capa do livro Arroz Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 30. Capa do livro Rio Botequim Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 31. Capa do livro Lanchonete da Cidade Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 32. Capa do livro Fasano - 100 anni Di Gastronomia Disponível em <http:// fnac.com.br> Figura 33. Foto da seção de livros de receita da Livraria Cultura do Conjunto Nacional).

Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figura 34. Capa do livro Cake Love Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009

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Figuras 35, 36 e 37. Fotos do interior do livro Cake Love Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figura 38. Capa do livro The Cooking Book Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figuras 39, 40 e 41. Fotos do interior do livro The Cooking Book Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figura 42. Capa do livro Deceptively Delicious Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figuras 43, 44 e 45. Fotos do interior do livro Deceptively Delicious Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figura 46. Capa do livro Receitas do Mestre Tucca Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figuras 47, 48 e 49. Fotos do interior do livro Receitas do Mestre Tuccca Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figura 50. Capa do livro Cake for Kids Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figuras 51, 52 e 53. Fotos do interior do livro Cake for Kids Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figura 54. Imagens do painél semântico Disponível em <http:// shutterstock.com> Figura 55. Bandeira da Argentina Disponível em <http:// aimore.net>

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 56. Jogador Messi da seleção Argentina Disponível em <http:// ecodiario.eleconomista.er> Figura 57. Tango Disponível em <http:// bnpress.files.wordpress.com> Figura 58. Terere Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 59. Carne Bovina Disponível em <http:// agfdag.files.wordpress.com> Figura 60. Batatas Disponível em <http:// es.gov.br> Figura 61. Erva-mate Disponível em <http:// 1.bp.blogspot.com> Figura 62. Churrasco ao Estilo Pampa Disponível em <http:// www.shoppingpalladium.com.br> Figura 63. Matambre Enrolado Disponível em <http:// radiouniversidad.files.wordpress.com> Figura 64. Alfajores Disponível em <http:// jennaskarzenski.files.wordpress.com> Figura 65. Bandeira da Bolívia Disponível em <http:// appliedlanguage.com> Figura 66. Carnaval de Oruro Disponível em <http:// lh4.ggpht.com>

114

Figura 67. Vestimenta típica boliviana Disponível em <http:// newsdesk.si.edu> Figura 68. Criança boliviana e lhama Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 69. Trutas Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 70. Milho Disponível em <http:// aveworld.com.br> Figura 71. Mandioca Disponível em <http://outrapolitica.files.wordpress.comr> Figura 72. Ceviche de Salmão Disponível em <http:// www.stockfood.com> Figura 73. Truta Assada Imagem scaneada do livro Culinária Regional Figura 74. Leite Assado Disponível em <http:// cafferatacoffe.com> Figura 75. Bandeira do Brasil Disponível em <http:// www.unigran.com.br> Figura 76. Carnaval Disponível em <http:// blog.livedesignonline.com> Figura 77. Jogador Kaká da seleção brasileira Disponível em <http:// www.ligafutebol.com.br>

115

5

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 78. Capoeira Disponível em <http:// unicapoeira.files.wordpress.com> Figura 79. Feijão Disponível em <http:// www.iapar.com.br> Figura 80. Arroz Disponível em <http:// www.cib.org.br> Figura 81. Batatas Disponível em <http:// es.gov.br> Figura 82. Acarajé Foto scaneada do livro Culinária Regional Figura 83. Virado à Paulista Foto scaneada do livro Culinária Regional Figura 84. Brigadeiro Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 85. Bandeira do Chile Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 86. Rodeio chileno Disponível em <http:// static.panoramio.com> Figura 87. Lápis Lazúli Disponível em <http:// www.tc.pbs.org> Figura 88. Vinho chileno Disponível em <http:// www.hipersuper.pt>

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Figura 89. Frutos do mar Disponível em <http:// gula.edicaoeletronica.com.br> Figura 90. Abóbora Disponível em <http:// diaadia.pr.gov.br> Figura 91. Milho Disponível em <http:// aveworld.com.br> Figura 92. Camarão Empanado Disponível em <http://www.enpagnan.cl> Figura 93. Pastel de Choclo Foto scaneada do livro Culinária Regional Figura 94. Salmão ao molho Citros Disponível em <http://www.diamondcrystalsalt.com> Figura 95. Bandeira da Colômbia Disponível em <http://www.ocn.ne.jp> Figura 96. Futebol colombiano Disponível em <http://www.clicrbs.com.br> Figura 97. Cerâmica de Ráquira Disponível em <http://www.artenasum.com> Figura 98. Mulher dançando cumbia Disponível em <http://www.ocn.ne.jp> Figura 99. Abacate Disponível em <http://panodajangada.files.wordpress.com>

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 100. Café Disponível em <http:// reidamoda.files.wordpress.com> Figura 101. Carne de frango Disponível em <http:// i.ehow.com> Figura 102. Ajiaco Disponível em <http:// recipes4us.co.uk> Figura 103. Pescado Sudado Disponível em <http:// piollinrestaurant.com> Figura 104. Cocada Disponível em <http:// portalibahia.com.br> Figura 105. Bandeira do Equador Disponível em <http:// farmstaysecuador.org> Figura 106. Chapéu Panamá Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 107. Futebol equatoriano Disponível em <http:// blogtorcedor.files.wordpress.com> Figura 108. Mulher dançando Vallenato Disponível em <http:// static.panoramio.com> Figura 109. Mariscos Disponível em <http://atedebaixodagua.files.wordpress.com> Figura 110. Carne de porco Disponível em <http:// zenhalsa.files.wordpress.com>

118

Figura 111. Batatas Disponível em <http:// es.gov.br> Figura 112. Ceviche de Camarão Disponível em <http://www.ecotur.edu.pe> Figura 113. Cuy Assado Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 114. Torta de maça Disponível em <http:// c2.api.ning.com> Figura 115. Bandeira do Paraguai Disponível em <http:// brandsoftheworld.com> Figura 116. Índios Guarani Disponível em <http:// www.funbbe.br> Figura 117. Homem tocando arpa paraguaia Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 118. Futebol paraguaio Disponível em <http:// 2.bp.blogspot.com> Figura 119. Milho Disponível em <http:// aveworld.com.br> Figura 120. Mandioca Disponível em <http://outrapolitica.files.wordpress.comr> Figura 121. Carne caprina Disponível em <http:// img136.imageshack.us>

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 122. Polenta de Abóbora Disponível em <http:// boadegarfo.files.wordpress.com> Figura 123. Mazamorra Disponível em <http:// www.latinoamericando.it> Figura 124. Sopa Paraguaia Disponível em <http:// www.kingarthurflour.com> Figura 125. Bandeira do Peru Disponível em <http:// brandsoftheworld.com> Figura 126. Casal dançando marinera nortista Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 127. Homem tocando zampoña Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 128. Artesanato peruano Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 129. Quínua Disponível em <http:// verrillfarm.files.wordpress.com> Figura 130. Batatas Disponível em <http:// es.gov.br> Figura 131. Milho Disponível em <http:// aveworld.com.br> Figura 132. Seco de Cordeiro Disponível em <http:// farm1.static.flickr.com>

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Figura 133. Arroz Chaufa Disponível em <http:// cafferatecoffe.com> Figura 134. Suspiro Disponível em <http:// www.zinur.com> Figura 135. Bandeira do Uruguai Disponível em <http:// brandsoftheworld.com> Figura 136. Casal dançando milonga Disponível em <http:// danceoftheheart.com> Figura 137. Casal com trajes gaúchos Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 138. Acordéon Disponível em <http:// mvbmusic.com.br> Figura 139. Carne Bovina Disponível em <http:// agfdag.files.wordpress.com> Figura 140. Erva-mate Disponível em <http:// 1.bp.blogspot.com> Figura 141. Milho Disponível em <http:// aveworld.com.br> Figura 142. Perna de Cordeiro Disponível em <http:// upload.wikimedia.com> Figura 143. Puchero Disponível em <http:// cafferatecoffe.com>

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 144. Pudim de Doce de Leite Disponível em <http:// thecookiesshop.files.wordpress.com> Figura 145. Bandeira de Venezuela Disponível em <http:// brandsoftheworld.com> Figura 146. Turpial Disponível em <http:// www.kingarthurflour.com> Figura 147. Beisebol Disponível em <http:// www.eosc.edu> Figura 148. Menina dançando Joropo Disponível em <http:// iecanutal.unblog.fr> Figura 149. Feijão preto Disponível em <http:// www.iapar.br> Figura 150. Pimentões Disponível em <http:// cienciaevida.atarde.com> Figura 151. Arroz Disponível em <http:// www.cib.org.br> Figura 152. Arepas Disponível em <http:// www.dowhouse.com> Figura 153. Pabellon Disponível em <http:// consulvenerap.com> Figura 154. Hallaca Disponível em <http:// www.parati.com.ve>

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Figura 155. Capa do livro Cozinhando para amigos Disponível em <http:// www.fnac.com.br> Figura 156. Capa do livro Lanchonete da Cidade Fotografado por Carolina Piovesan em 31 de maio de 2009 Figura 157. Capa do livro Fasano - 100’anni in Brasile Disponível em <http:// www.fnac.com.br> Figura 158. Tango Disponível em <http:// bnpress.files.wordpress.com> Figura 159. Lhama Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 160. Cristo Redentor Disponível em <http:// blogdocremon.zip.net> Figura 161. Uva Disponível em <http:// cienciaevida.atarde.com> Figura 162. Café Disponível em <http:// reidamoda.files.wordpress.com> Figura 163. Chapéu Panamá Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 164. Arpa Paraguaia Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 165. Incas Disponível em <http:// upload.wikimedia.org>

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 166. Gaúcho Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figura 167. Turpial Disponível em <http:// upload.wikimedia.org> Figuras 168 a 173. Imagens de refência para texturas andinas Disponível em <http:// www.andeantextiles.com> Figuras 174 a 179. Imagens de refência para texturas guaranis Disponível em <http:// www.paraty.com.br> Figuras 180 a 185. Imagens de refência para texturas andinas Disponível em <http:// www.andeantextiles.com> Figuras 186 a 189. Imagens de refência para texturas guaranis Disponível em <http:// www.paraty.com.br>

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BIBLIOGRAFIA

Mercado Editorial FAWCETT-TANG, Roger. O livro e o designer I: Embalagem, Navegação, Estrutura e Especificação. São Paulo: Editora Rosari, 2007 HASLAM, Andrew. O livro e o designer II - Como criar e produzir li-vros.

São Paulo: Edições Rosari, 2007 WHITE, Jan V. Edição e Design - O guia clássico para ganhar leitores. JSN, 2006

Livro de Receitas ABICAIR, Myrian. Novas Receitas Light. São Paulo: Gaia, 2006 ANUNCIATO, Ofelia Ramos. Receitas Inétidas de Ofélia - Doces Fáceis.

São Paulo: Publifolha, 2001 BROWN, Warren. Cakelove: How to bake cakes from scratch. Abrams Usa, 2008 CAEIRO, Tome Correia. O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana. H.F Ullmann, 2007 CUNHA, Ricardo. Receitas do mestre Tucca. São Paulo: Panda Books, 2007 DUARTE, Bete. Cozinha Light 2. Rbs Publicações, 2006 ELLIOT, Rose. Dieta Vegetariana de Baixo Carboidrato. São Paulo: Publifolha, 2006 126

FASANO, Rogério. Fasano - 100 anni Di Gastronomia - 2 volumes. São Paulo: DBA, 2007 FIALDINI, Romulo. Lanchonete da cidade. São Paulo: DBA, 2008 GASSENHEIMER, Linda. A Dieta da Porção Perfeita. São Paulo: Pu-blifolha, 2008 GIRASSOL. 1000 Receitas de Bacalhau. Girassol, 2006 GRAIMES, Nicola. 100 receitas para refeições rápidas. São Paulo: Publifolha, 2009 HARTVIG, Kirsten. O Grande Livro de Receitas - Pratos Rápidos e Saudáveis. São Paulo: Publifolha, 2008 HERME, Pierre. Larousse do Chocolate. São Paulo: Larousse do Brasil, 2006 KLIVANS, Elinor. Potpies: Yummies in a dish. San Francisco: Chronicle Books, 2007 KSYVICKIS, Angélica. Cozinha das Estrelas - As Receitas Favoritas dos Famosos. São Paulo, Editora Globo, 2008 LAROUSSE. Larousse da Cozinha Brasileira. São Paulo: Larrouse Brasil, 2007 LAROUSSE. Larousse da Cozinha Italiana. São Paulo: Larrouse Brasil, 2006 127

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