Caroscio & Mataloni - Catalogo Prodotti 2016 by Caroscio&Mataloni

prodotti 2016

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie.

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Indice Catering Zuccheri Frutta Secca Frutta Candita Bagne Alcolati Frutta Sciroppata Surgelati Frutta Surgelata Semilavorati Pronti Pralineria e Decorazioni Cornetti-Pasticceria Fabel Viva Dolce Panna YogurGelato Dubor Melange Lingotto Margarina - Linea Luna Olii e Grassi Vegetali Melange Linea One Linea Panificazione Gamma ravefruit Fruteiro Coni Perfetto Bussy Stampi da Forno Ecopack Decorazioni Decoralba Linea Joy Gelato Irca Lilly & Mirror Joy Gelato - ricette Tender Dessert & JoyDessert Decorazioni Gelato Cioccolati Extra GP Plast Vassoi Decò Agrindustria-Plast Box-Gel Attrezzature Professionali

Fruuta Secca 4 Burro Parmarellio 5 Aromi in Pasta naturali 6 Aromi ed Essenze 7 Distillati 8 Irca Fruttidor - Linea farcitura di frutta 12 Irca Pasticceria 16 Linea Cioccolato 18 Linea Creme e Creme Idrate 26 Leanea Glasse 35 Linea Prodotti alla Mandrola 39 Linea Paste di Zucchero 42 Linea Prodotti alla Nocciola 46 Linea Preparati per Pasticceria 48 Linea Preparati per Crema Pasticcera 64 Linea Coadiuvanti per la Pasticceria 68 Linea Zuccheri 70 Linea Margarine 73 Linea Oli 76 Linea Farciture di Frutta 79 Linea Gelatine 83 Frappe e Castagnole 88 FB Dolce la Vita 89 Frutta Candita 90 Tradizione dolciaria siciliana 92 Marroni Besio 93 Frutta Candita 95 Lieviti 96 Preparatiper panificatori 98 Linea Miglioratori 99 Linea Estratti di Farina di Malto 101 Wellness Bakery Line 105 Uniqua - Molino della Giovanna 108 Spezie Italdroghe 123 Olive, Sott’Olio e Sott’Aceti 124 Maionese 127 Olii 128 S.r.l.

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171 172 173 134 135 136 137 138 139 140 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 156 157 158 159 202 206 216 220 221 222 223 226 227 230

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Chi siamo, la nostra storia Nel corso degli anni, oltre ad essersi affermata per il servizio e la professionalità, Caroscio & Mataloni ha intrapreso una rilevante attività di assistenza e consulenza nel settore pasticceria. Il valore dell’Azienda si basa sul metodo del “buon padre di famiglia”, fondato sulla qualità dei prodotti e sulla scelta di ingredienti naturali e di primissima scelta. Questi obiettivi, insieme alla ricerca di nuove forme pasticcere e alla dedizione per il articolare, sono perseguiti attraverso una stretta collaborazione con le migliori aziende leader nel settore. La passione, la volontà di aggiungere un costante miglioramento e la consapevolezza che l’eccellenza si ottiene solo attraverso un’accurata preparazione e applicazione, sono le basi con cui la Caroscio & Mataloni ha costruito giorno dopo giorno la sua reputazione. Con oltre trent’anni di esperienza, riesce oggi a mantenere la tradizione pasticcera nel rispetto delle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione.

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Aromi in Pasta naturali Vanillina Citroperl

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Aromi ed Essenze: Limone, Arancia, Croissant, Panettone, Pandoro, Burro, Rhum, Mandorla e Frutta

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Castagnole e Frappe

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AB Mauri propone una linea di lieviti GIST pensati per prodotti di pasticceria e di panificazione.

GIST SICURO GIST RAPIDO GIST PRATICO GIST DOLCE Incontrano le diverse esigenze di lavorazione, grazie alla accurata selezione delle materie prime e dei processi produttivi. Un giusto mix tra innovazione e passione: eâ&#x20AC;&#x2122; ancora una volta il segreto delle nostre formulazioni, lâ&#x20AC;&#x2122;ingrediente indispensabile per chi vuole ottenere IL MEGLIO.

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I LIEVITI PER LE MIGLIORI CREAZIONI DI PANETTERIA E PASTICCERIA

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FARINE SPECIALI Di speciale, nelle farine Dallagiovanna, c’è tutto: c’è l’intuito del Signor Pier Luigi nello scegliere i grani più adatti, i metodi di analisi e ricerca delle miscele, le lavorazioni migliori della tradizione e i macchinari più all’avanguardia. Infine, di speciale ci sono loro: i Maestri del Laboratorio d’Arte Bianca, importanti professionisti del settore e insegnanti nelle più rinomate scuole d’Italia, che con la loro arte e l’esperienza di anni d’eccellenza sono fondamentali per la resa e il miglioramento continuo della produzione. FAR DOLCI FARINE SPECIALI PER PASTICCERIA TESTATE DAI MIGLIORI MAESTRI Elastiche ma resistenti, con grande equilibrio proteico e di facile lavorazione, “le dolcissime” sono in grado di regalare delicatezza e inalterabilità al gusto finale dei vostri dolci. Le miscele per lievitati Dallagiovanna sono rinomate per la loro qualità. Tuttavia, la continua ricerca d’eccellenza del Molino e la collaborazione con il M° Pasticcere Achille Zoia hanno mostrato che si poteva andare oltre: prove costanti, studi e analisi di laboratorio hanno portato a “le dolcissime”, una linea alternativa a quelle già esistenti, appositamente studiata per i dolci, dai risultati più gentili e a conservazione molto più lunga. Le farine ottenute sono poi testate nelle migliori scuole d’Italia, come CAST Alimenti, dove ogni maestro esprime le proprie esigenze e commenti utili allo sviluppo continuo delle miscele.

TIPO 00

FROLLA 130 SHORTCRUST W 130 P/L 0,50

FROLLA SHORTCRUST W 170 P/L 0,50

SFOGLIA PUFF PASTRY W 300 P/L 0,55

5/25 kg

TIPO 00

SOFT W 320 P/L 0,50 BRIOCHES W 380 P/L 0,55

Z W 360 P/L 0,50 PANETTONE W 390 P/L 0,55

5/25 kg

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“In valigia? Sempre un pezzo di lievito.” M° Achille Zoia

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FARINE SPECIALI FAR PIZZA & FOCACCIA FARINE SPECIALI TESTATE DAI MIGLIORI MAESTRI PIZZAIOLI D’ITALIA Le pizze sfornate con le farine Dallagiovanna hanno profumo, gusto, croccantezza e sono perfette anche per lavorazioni e tecnologie contemporanee. La politica di produzione del Molino privilegia la qualità alla quantità e adotta metodi in grado di ottenere miscele naturali e non stressate. Accanto ad una lavorazione che attinge alla tradizione del grano lavato – per una migliore reazione di proteine e amidi – c’è un’etica della macinazione dei chicchi – per non scaldarli troppo e mantenerne le caratteristiche organolettiche. Allo stesso tempo le farine sono ideali per le più moderne tecniche, come quella del freddo, senza alterazione delle caratteristiche chimico-fisiche. Lavorazione rapida Rapid processing

TIPO 00

Lavorazione diretta Direct Manufacture

W 310 P/L 0,70

TIPO 0 E 00 “FR” ROSA “FR” ROSE W 200 P/L 0,55

TIPO 0 E 00 “E” ROSA “E” ROSE W 250 P/L 0,55

5/10/25 kg

1/10/25 kg

5/10/25 kg

Breve lievitazione Brief leavening

Media lievitazione Medium leavening

Lunga lievitazione Long leavening

TIPO 0 E 00 “N” BLU “N” BLUE W 290 P/L 0,55

TIPO 0 E 00 “R” VERDE “R” GREEN W 340 P/L 0,60

TIPO 0 E 00 “S” ROSSA “S” RED W 390 P/L 0,60

5/10/25 kg

laNapoletana

TIPO 00 DEBOLE WEAK W 240 P/L 0,55 FORTE STRONG W 330 P/L 0,60 5/25 kg

FARINA SPECIALE PER FOCACCIA Farina di grano tenero, molto dolce ed elastica. Semplice da utilizzare, è studiata appositamente per tutti i tipi di focaccia ed è fornita in due versioni, una forte e una debole.

FAR BIO TIPO 0 DEBOLE WEAK W 220 P/L 0,55 FORTE STRONG W 300 P/L 0,65 25 kg

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FARINA DI GRANO TENERO DA AGRICOLTURA BIOLOGICA I grani sono di origine europea, per la maggior parte italiana. Proposta nelle varianti forte e debole. Tutte le fasi della filiera produttiva sono controllate dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici (C.C.P.B.).

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FARINE SPECIALI

FARINA DI GRANO TENERO CON GERME DI GRANO VITALE Farina ottenuta dalla macinazione e dal conseguente abburattamento dei migliori grani teneri accuratamente scelti, lavati in acqua secondo la migliore tradizione molitoria e macinati lentamente per non deteriorarne le caratteristiche. La farina contiene il germe di grano vitale, che rappresenta la parte più nobile ed ad alto valore nutritivo del chicco, dal quale si genera una nuova pianta. Il germe vitale, viene stabilizzato a freddo per non deteriorarne le caratteristiche, aumentare la shelf-life e ottenere impasti più elastici e lavorabili e pizze ancora più fragranti e saporite. Breve lievitazione Brief leavening

Media lievitazione Medium leavening

Lunga lievitazione Long leavening

TIPO 0 E 1 “E” ROSA “E” ROSE W 230 P/L 0,55

TIPO 0 E 1 “N” BLU “N” BLUE W 290 P/L 0,55

TIPO 0 E 1 “R” VERDE “R” GREEN W 340 P/L 0,55

10/25 kg

FAR PASTA FARINE SPECIALI PER PASTA FRESCA E GNOCCHI TESTATE DAI MIGLIORI MAESTRI PASTAI Una selezione di miscele speciali per pasta fresca, secca e gnocchi che non si escludono, ma si completano a vicenda. Per coniugare le ricette di ogni tradizione alle lavorazioni del nostro tempo. Ecco “La Triplozero”, bianchissima ed elastica, in grado di mantenere un’ottima idratazione durante l’impasto. Ideale per pasta fresca, anche ripiena, è affiancata dal Granito, granulato e ben calibrato, per gnocchi, lavorazioni a macchina e per dare rugosità alle paste da sugo. Completano le semole (vedi FAR FARINA) e “La Triplozero Gold” per impasti più tenaci e per lavorazioni a macchina.

Pasta fresca Fresh pasta

TIPO 00 La Triplozero

TIPO 00 La Triplozero GOLD

TIPO 00 GRANITO

1/5/25 kg

25 kg

5/25 kg

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FARINE SPECIALI FAR PANE FARINE SPECIALI TESTATE DAI MIGLIORI MAESTRI PANIFICATORI Una moltitudine di varianti, in 0 e 00, create ad hoc con i migliori Maestri per le mille esigenze della panificazione. In grado di dare al vostro pane forza, resa, sviluppo anche con le nuove tecnologie di lavorazione – come quella del freddo – mantenendo gusto e fragranza.

TIPO 0

TIPO 00

PANE BREAD W 180 - 500 P/L 0,50 - 0,80

25 kg

FAR FARINA Dai laboratori Dallagiovanna, la miscela perfetta per ogni preparazione.

SEMOLA EXTRA SEMOLINA

SEMOLA RIMACINATA RE-MILLED SEMOLINA

5/25 kg

TIPO 00 kebaBread W 240 P/L 0,60 25 kg TIPO 1 E 2

TIPO 0 E 00

TIPO 00

MANITOBA

SuperFritto

DEBOLE WEAK W 220 FORTE STRONG W 390

5/25 kg

1/5/25 kg

25 kg

INTEGRALE WHOLEMEAL W 240 W 330 W 390

TIPO 00

TIPO 0

UNIVERSALE W 250 P/L 0,60

5/25 kg

0,5/1/5/10 kg

5 kg

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111

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A LI

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IL AV O SI OR AT I P R O F E S

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A LI

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IL AV O SI OR AT I P R O F E S

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UNIQUA 5 colori

5 colours

Ricca di nutrienti + fibre + antiossidanti + sali minerali

Nutrient-rich + fiber + antioxidants + mineral salts

Super gustosa, digeribile, salutare e...

Very tasty, digestible, healthier and...

è facile da usare!

super easy to use!

per infinite sfumature di sapore.

for unlimited shades of flavour.

IL CEREALE DEL FUTURO

THE GRAIN OF THE FUTURE

5 OTTIMI MOTIVI PER SCEGLIERLO:

5 GOOD REASONS TO CHOOSE IT:

È un cereale innovativo, incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro.

It’s an innovative cereal, a natural cross between wild barley and hard wheat.

È coltivato in filiera controllata con tecniche di agricoltura sostenibile.

It is cultivated in a controlled production process using sustainable agricultural techniques.

Ricco di polifenoli e minerali, fonte di fibre e luteina, è ideale per una sana alimentazione.

Rich in polyphenols and mineral salts, source of fiber and lutein, it is ideal for a healthy diet.

È povero di zuccheri ed è molto più digeribile.

It is very digestible and it has a very low sugar content.

Ha una buona resa in lavorazione, grazie all’assorbimento dei liquidi.

When kneaded, it has a good yield, thanks to its absorption of liquids.

Un’esclusiva Molino Dallagiovanna provalo subito nell’Uniqua verde!

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INTEGRALE PER: Pani rustici, Panettone, Brioches,

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Croissant, Colomba, Pasta fresca.

WHOLE GRAIN SUITABLE FOR: Rustic bread, Panettone, Brioches, Croissant, Colomba, Fresh pasta.

TRITORDEUM PER: Pane casereccio, Pizze e focacce a lievitazione veloce, Pasta frolla, Pan di Spagna, Veneziane, Pasta fresca.

TRITORDEUM SUITABLE FOR: Bread, Rapid leavening Pizzas and focaccia, Shortbread, Sponge cake, Veneziana, Fresh pasta.

TIPO 1 PER: Biga e lievito madre, Pizze e focacce a lunga lievitazione, Panettone, Colomba, Brioches, Croissant.

TYPE 1 SUITABLE FOR: Sourdough and natural yeast, Pizzas and focaccia that require long leavening, Panettone, Colomba, Brioches, Croissant.

TIPO 1 PER: Rinfresco del lievito, Tutti i tipi di pane, Pizze e focacce a media lievitazione, Pasta sfoglia, Croissant, Veneziane, Pasta fresca.

TYPE 1 SUITABLE FOR: Refreshing the dough, All types of bread, Medium leavening Pizzas and focaccia, Puff pastry, Croissant, Veneziana, Fresh pasta.

TIPO 1 PER: Grissini, Cracker, Piadine, Pizze e focacce a lievitazione veloce, Pasta frolla, Pan di Spagna, BignĂŠ, Plum Cake.

TYPE 1 SUITABLE FOR: Breadsticks, Crackers, Piadine bread, Pizzas and focaccia with rapid leavening, Shortbread, Sponge cake, Puffs, Plum cake.

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FAR DOLCI

MISCELE SPECIALI PER PASTICCERIA

FROLLA 130 W 130; P/L 0.50

FROLLA

W 170; P/L 0.50 CONFEZIONE Sacco di carta 25 KG IDEALE PER LA PRODUZIONE DI FROLLA E BISCOTTI La farina per pasta frolla Dallagiovanna è stata studiata per mantenere il tenore proteico necessario a regalare gusto e leggerezza allo stesso tempo. Per rispondere alle medesime esigenze anche in presenza di ricette povere di grassi – come accade nella produzione di biscotti – è stata creata la variante 130. L’inserimento di nuovi tipi di grano, rispetto alla miscela tradizionale, permette una migliore involuzione dei grassi attorno alle particelle di farina, impedendo la formazione di glutine all’aggiunta di liquidi. La pasta ottenuta avrà dunque la giusta friabilità, senza perdere in consistenza.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 Miscele ottenute dalla macinazione e abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità. La farina proviene esclusivamente da cereali sani leali e mercantili su cui si effettua pulitura e lavaggio tradizionale con relativo impianto di depurazione delle acque nel rispetto delle norme ambientali. Non contiene sostanze estranee al frumento e non ha subito imbiancamento artificiale o trattamenti similari, è esente da additivi ed ausiliari tecnologici di qualunque natura.

VALORI NUTRIZIONALI Valore energetico

proteine

carboidrati

lipidi

fibra

sodio

339 Kcal/1440 Kj

MOLINO DALLAGIOVANNA G.R.V. S.r.l. via madonna del pilastro, 2 29010 gragnano trebbiense PC - Italy t. +39.0523.787155 - f. +39.0523.787450 info@dallagiovanna.it www.dallagiovanna.it

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Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

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12 - Rev 01

Olio di Sansa di oliva Quadra Stondata 1 l - Vetro

Liberty 1 litro - PET

547011

COD.

PZ/CART.

PESO LORDO CART.

CART. / PALLET

XHD 1 litro - PET

CART. / PALLET

PZ/CART.

12 Kg

PESO LORDO CART.

547034

COD.

PZ/CART.

11,7 Kg

PET 5 litri

547024

COD.

PZ/CART.

16 Kg

PESO LORDO CART.

547009

COD.

PESO LORDO CART.

36 - 48 - 60

CART. / PALLET

9,8 Kg 64

Olio Vergine di oliva PET 5 litri

PET 10 litri 547634

COD.

PZ/CART. PESO LORDO CART. CART. / PALLET

PZ/CART.

9,8 Kg

PESO LORDO CART.

CART. / PALLET

547636 2 19 Kg 36

Oleificio Zucchi S.p.A. - via Acquaviva, 12 - Cremona - Italy - www.oleificiozucchi.com

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Catering Aceto Di Vino Bianco Lt1x12

Pan Brioches

Aglio Polvere Kg1

Pancarre

Acciughe Filetti Olio Girasole Gr720x6

Patate Affettate Nat.kg3

Carciofi Fettucine Olio 3x6 Ali Big

Pomodori Pelati Pes.nom 3x6

Carciofi Grigliati Olio V.Gr750x12

Polpa Fine Strianese Kg4.1x3

Carciofi Spicchi O.E. K3 Ali-big

Pomodoro Cubettato 3x6

Caviale(Uova Capel)gr100

Pomodoro Polpa Fine Box Kg10

Cipolla A Fette Nat.kg2.5x6

Prosciutto Cotto S/pol.

Fiocchi Patate T Kg20

Sale Alim.fino Marino Kg1x10

Friccioli Busta Kg5

Salsa Napoli Misto Gr770

Olio Di Palma Bifrazionato K20

Salmone Aff.norvegia Aff.gr200

Funghi Cham.trifolati Fr.fungo 3x6 Ali-b

Sale Fino Marino Ess.220 Kg25

Funghi Champignon Nat6x3kg San Feliu

Tonno Olio Girasole Kg1.7x6

Funghi Porcini Gr850

Tonno Trancio Olio Olivagr1730

Gamberetti Liofilizzati Gr105

Tonno Yellowfin Olio Oliva Gr1730

Gnocchi Special Kg15

+++zucchine Grigl Ol.veg.gr750x12

Grano Cotto Gr580x12 Maionese Kg5 Righetti Melanzane Griglia Ol.v.750x12 Olio Di Arachidi Lt20 Olio Extra Vergine 5x2 Europa Olio Di Girasole Lt20 Olio Di Oliva Lt5x2 Olio Di Sansa Eolivo Lt5x2 Olive Denocciolate 3x2 Olive Pate' Gr580 Olive Rondelle 3x2 Verde

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Zuccheri BIANCANEVE NT KG10 DESTROSIO MERITOSE KG10 DESTROSIO MERITOSE KG25 FRUTTOSIO (CRISTALLINO) KG25 GLUCODRY 29 POLVERE KG25 GLUCOSIO SCIROPPO KG14 IRCA GLUCOSIO SCIROPPO KG10 INULINA ALIMENTARE KG.0.700(R) LEVOSUGROL ZUC.INVERTITO KG14 MALTITOLO SWEETPEARL P200 KG1 MALTODESTRINE(DORDRY19PLV)KG25 MIELE MILLEFIORI KG10 MIELE ARANCIO SICILIA KG10 NECTAR KG14 ZUCCHERO SEMOL.BUSTINE GR5 KG10 ZUCCHERO CANNA BUSTINE GR5 KG5 ZUCCHERO CRISTALLINO KG25 ZUCCHERO FONDENTE CANNA KG15 ZUCCHERO GRANELLA KG10 ZUCCHERO CANNA KG1X10 ZUCCHERO IMPALPABILE VELO KG5 ZUCCHERO VAN.GR20 BUSTINE(PANDORO) ZUCCHERO INVERTITO KG14 ZUCCHERO SEMOLATO KG25 ZUCCHERO SEMOLATO KG1X10 ZUCCHERO SEMOLATO FINO KG25

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Frutta Secca Granella Anacardio

Pinoli Sgusciati Pakistani

Armelline Amare Naturali

Granella Pistacchi Kg1

Armelline Amare Pelate

Pistacchio Sgusciato Greco Kg1

Armelline Dolci

Uva Sultanina Jumbo10 Rtu Kg10

Castagne Farina Fichi Depicciolati Kg10 Fichi Cubetti Kg10 Mandorle Amare Naturali Mandorle Sicilia Naturali 34/36 Mandorla Bastoncini Idav Kg1 Mandorla Farina Kg5 Mandorle Affettate Mandorla Granella Kg5 Mandorle Sicilia Pelate 34/36 Mandorle Amare Pelate Mandorle Sicilia Pelate 37/38 Mele Fette Disidratate Cina Kg5 Noci Sgusciate Tipo A Noci Sgusciate Tipo B Kg4 Italia Noci Sgusciate Tipo B (Europa) Nocciola Farina Granella Nocciola Kg4 Irca Granella Nocciola Kg1 Irca Granella Nocciola Kg5 Nocciole Sgusciate Nocciole Tostate Kg5 Nocciole Tostate Kg4 Irca Pinoli Sgusciati 1째scelta

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Frutta Candita Albicocche Cubetti Amor 12x12 Kg 5

Macedonia Candita Extra Kg 5 Vitalfood

Aran.cubetti Secchiello Crispo 12x12 Kg 5

Macedonia Candita Idav Kg 5

Arancia Macinato Kg 5

Marron Glaces Gr25 Cal Kg 1.2 Besio

Arancio Cubetti 12x12 Vitalfood

Marroni Piemonte Medio Kg3.5 Besio

Aran.cubetti 10x10 Kg 5 Crispo

Marroni Pezzi Colati Kg 5 (Besio)

Arancio Tondini Kg 5

Mela Cubetti 10x10 Kg 5 Idav

Arancio Filetti Kg 5

Tuttafrutta Mirtillo Sel. kg. 2.5

Arancia Quarti Kg 5

Pere Cubetti Cubetti Kg 5

Arancio Filetti 60x6 4kg Besio Cedro Cubetti 9x9 Vitalfood Cedro Cubetti 9x9 Idav Kg 5 Cedro Coppe Candito Kg 5 Crispo Chellies Rosse-verdi Kg 3 Ciliegie Rosse Kg 5 Ciliegie Verdi Kg 5 Cubetti Vegetali Bianchi Kg 5 Tuttafrutta Fragoline Sel. Kg 2.5 Frutta Granulare Kg10 Newchem Frutta Mista Candita Kg 5 Pastafrutta Oro Limone Se.kg 3 Limone Cubetti 9x9 Kg 5 Crispo Pasta Di Limone Gialla Idav Kg 5

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Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

Bagne Alcolati ACCISE X BAGNA 70* ACCISE X BAGNA 30* BAGNA MARASCHINO CC200 25* BAGNA 35*CC2000 PONCE ALCOOL PURO CC1000 BAGNA ANICE 40째CC2000 BAGNA CAFFE' 21째 BAGNA MISTOXPIZZE 21*CC2000 BAGNA21*CC2000 ALC/CRE/GOC/ROS BAGN.70*C2000(VITERB)VANIGLIA LIMONCELLO 70* CC2000 BAGNA BAGNA MISTRA 40* CL200 AROMA ROSOLIO VITERBO CC2000BY BAGNA TROPICAL ANALCOLICO BAGNA 30*L200 CUBANO VALBRUNA BAGNA 70*CC2000(VALBRUNA) BIBITA ANALCOLICA WB.(MOD) MARSALA CC.2000X6 SAMBUCA BIANCA 40 CL.1000 SPUMANTE PROSECCO EX. DRY C VERMUTH BIAMCO 16* LT1X6 LT2X6

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Frutta Sciroppata ALBICOCCHE SCIROPPATE GR820x24 AMARENE TANTO FRUTTO KG5 IDAV AMARENE TIPO SPECIALE KG4.7 IDAV ANANAS SCIROPPATE 10F GR560X24 ANANAS SCIROPPATE GR850X24 FM CILEGIE ROSSE COCKTAIL KG3 CRISPO MACEDONIA SCIROPPATE GR850X12 MELONE PALLINE GR500X12 SU ORDINAZIONE PESCHE SCIROPPATE GR850X12

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Surgelati ARAGOSTA GRANDI PZ75

RUSTICI MIGNON KG6

ARAGOSTA MEDIE KG7

FROLLA NAPOLETANA

ARAGOSTA MICRO KG7

FROLLA NAPOLETANA

ARAGOSTE MIGNON KG7

MIGNON KG7

BAGUETTE SURGELATE

SFOGLIA PASTA LAMINATA

CIAMBELLA GR60 PZ40

SFOGLIATELLA MIGNON

CORNETTINI MIGNON

SFOGLIATELLA NAP. SANTA

CORNETTI MELANGE VUOTI

TAPPI PER SGOGLIATELLE

CORNETTI PZ48 PRELIEV.MEL.VUOTO GR75

TAPPI PER

CORNETTI MEL.INTEGRALE

STRUDELINO SURGELATO

CORNETTI MEL.INT.MIELE

TRECCE SURGELATE

ACQUAVIVA

GR280 KG9

GR60 PZ100

VUOTO GR70 100pz. GR75 PZ100 FABEL

GRANDE PZ80

KG10 KG7

ROSA PZ60

NAPOL.GRANDI

SFOG.NAPOL.MIGNON KG6

GR80 PZ60

CIO-CREMA GR90XPZ50

FAGOTTINO GOCCE CIOCC. PZ100 GR80

KRAPFEN CREMA PZ36 GR88

KRAPFEN NEUTRO GR70 PZ36

PIZZETTE SFOGLIA BURRO KG6

RICOTTA ZUCCHERATA CONGELATA KG3.5

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Frutta Surgelata TUTTA FRUTTA ANANAS

SURGELATI ANANAS

KG.1.5X8 (A)

CUBETTI KG2.5

TUTTA FRUTTA CASSIS (A)

SURGELATI FICHI

1.5KGX8

KG 2.5X2

TUTTA FRUTTA FRAGOLA

SURGELATI FRAGOLE

(A) 1.5KGX8

SENGA KG2.5X4

TUTTA FRUTTA FRUTTI

SURGELATI FRAGOLINE

BOSCO KG.1.5X8

BOSCO SELV.KG2.5

TUTTA FRUTTA MANGO

SURGELATI MISTOBOSCO

KG1.5X8

4GUSTI KG2.5X2

TUTTA FRUTTA MARACUJA

SURGELATI MISTOBOSCO

KG1.5X8

5FRUTTI KG2.5X2

TUTTA FRUTTA MIRTILLO

SURGELATI LAMPONI

KG1.5X8

INT.KG2.5X2

TUTTA FRUTTA PERA

SURGELATI MELONE FETTE

KG1.5KGX8

F. KG2.5X2

TUTTA FRUTTA PESCA

SURGELATI MELA FETTE

KG1.5X8 (A)

KG2.5X2

SURGELATI PESCHE

SURGELATI MORE

CUBETTI KG2.5

COLTIVATE KG2.5X2

SURGELATI MIRTILLO FERIMPEX KG 2.5

SURGELATI MIRTILLO SELVATICO KG2.5

SURGELATI PERE CUBETTI KG2.5

SURGELATI PESCHE FETTE KG2.5

SURGELATI RIBES ROSSO KG2.5

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Semilavorati Pronti BABA GRANDI PZ100 BABA' MEDI PZ150 BABA' MICRO KG2 BABA* MIGNON KG3 BARCHETTE FROLLA PZ250 BIGNE'75 KG1.5 BIGNE' 35 KG1.5 BUCCE CANNOLI GRANDI PZ85 BUCCE SIC.SUPER MIGNON PZ300 CORNUCOPIE SF GRANDI PZ100 CANNOLI SFOGLIA MIGNON PZ120 S.G.I. CORNUCOPIE SFOGLIA MIGNON PZ120 CANNOLI 19-5 MIGNON BUSSY CASTAGNOLE FRITTE RHUM.KG2 (CER) CESTINI SFOGLIA MICRO PZ140 CESTINI SFOGLIA MIGNON PZ76 CIALDE RIGATE 40x50 FRAPPE FORNO (CER) KG2 PAN DI SPAGNA 35X57XH4 PZ3 PAN DI SPAGNA SOTT.38X56X1.3-1.8 PZ8 PESCHETTE ROSSE KG1.5 KIKERE PIROTTINI PZ120 TARTELLETTE FROLLA PZ100 SAVARE' GRANDI PZ100 TARTELLETTE FROLLA MIGNON CACAO PZ250 SAVARE MIGNON KG3 TARTELLETE MIGNON PZ250 TARTELLE MICRO FROLLA PZ300 TATELLETTE QUADRATE MIGNON PZ168 VOL AU VENT MIGNON PZ160 MIGNON WAFERCACAO 275 PZ BUSSY

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Pralineria/Decorazioni BARRETTE CIOCCOLATO FONDENTE KG1.6 GRANELLA DI BISCOTTO KG.1X8 CEREALI DI CIOCCOLATO KG1 CHICCHI CAFFE' FONDENTE KG1 PARADE CIALDA A VENTAGLIO ASS.240 PZ VENTAGLI WAFERCACAO 240 PZ BUSSY CODETTA-DIAVOLINI ZUCCHERO K1 CRUNCHY BEADS DARK IRCA KG2 DELICRISP PRALINE NOIR KG5 DELICRISP PRALINE BLANC KG5 DELICRISP PRALINE CLASSIC KG5 DORETTA GRANELA DI RISO KG4 DULCAMARA KG5 GELATINA FETTE PICCOLE KG1 GRANELLA DI MERINGA KG1 GOCCE DI MERINGA KG.0.500X8 NOCCIOLA GRANELLA CARAMELLATA KG1 RICCIOLI CIOCCOLATO COLORATI RICCIOLI CIOC.BIANCO-FONDENTE SFERE CIOCCOLINE LATTE 2290 NFY 1X10 SIGARETTE PZ350 bussy SMARTIES(CHOCO GRANULI CLOR)

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Boost’in

Tarr

Compotas de fruta

Tarr o de

CALABAZA POTIMARRÓN Y CALABAZA VIOLÍN DE LA PROVENZA CHIRIVÍA DE FLANDES PIMIENTO ROJO DE ANDALUCÍA ZANAHORIA DE LAS ARENAS DE LAS LANDAS

ALBARICOQUE CLEMENTINA FRUTOS ROJOS PIÑA

Var i

20k g 2,5 plastic kg o

Cub o

Tarr

1kgo de plast ico

Purés de verduras congelados

Purés de fruta temperatura ambiente ALBARICOQUE ARÁNDANO CEREZA GRIOTTE FRAMBUESA FRESA GROSELLA NEGRA LITCHI LIMÓN MANDARINA MANGO MANZANA VERDE MARACUYÁ MELOCOTÓN BLANCO MOJITO PABANA PERA PIÑA PINA COLADA PLÁTANO RED BERRIES

Cubo

5kg

Variopak

1kg

O NUEV

ALBARICOQUE Orejones ARÁNDANO ARÁNDANO de Francia ARÁNDANO Silvestre Canada ARÁNDANO Silvestre Europa CASTAÑA Pelada CIRUELA Damascena orejones CIRUELA MIRABELLE Orejones FRAMBUESA Clásica FRAMBUESA Mecker Selección, especial para tartas FRAMBUESA Trozos FRAMBUESA Williamette FRESA Salvaje cultivada FRESA Senga Sengana GROSELLA NEGRA Desgranada

Bol s

1kga -2 ,5 Ban dja d kg 200 e plástic g-5 o 00g

Bol s

1kga -2 ,5k Ban g d 200ja de plástic g-5 o 00g

Frutas congeladas I.Q.F

GROSELLA ROJA Desgranada GROSELLA ROJA en racimo GUINDA Deshuesada HIGO Cuartos MANGO Cuartos MANGO Dados 20x20 MANZANA Dados 10x10 MANZANA Rodajas MELON AMARILLO Bolitas MEZCLA DE FRUTAS EXÓTICAS MEZCLA DE FRUTOS ROJOS Clásico (4 Frutos) MEZCLA DE FRUTOS ROJOS Selección (6 Frutos) MORA Cultivada MORA Silvestre PERA Dados 10x10 PIÑA Rodajas RUIBARBO Trozos CÁSCARA DE LIMON CÁSCARA DE NARANJA

Création www.expressives.fr - 06 80 07 28 09 / Crédit photo : Studio des fleurs - P. Barret / 03.14

Mix para sorbete

FRAMBUESA FRESA

FLOR DE CACTUS Y PLÁTANO FRAMBUESA FRUTAS EXÓTICAS FRUTOS ROJOS

1kgopak

ALBARICOQUE ARÁNDANO CASTAÑA CEREZA GRIOTTE CIRUELA MIRABELLE COCO COCO-COCO RALLADO CÓCTEL DE CÍTRICOSFLOR DE CACTUS-JENGIBRE FLOR DE CACTUS FRAMBUESA FRAMBUESA SIN AZÚCAR FRAMBUESA-CRANBERRYHIBISCO FRESA FRESA DEL BOSQUE FRESA MARA DES BOIS FRESA SIN AZÚCAR FRESA-ALBAHACA FRUTAS DEL BOSQUE Y FRUTOS ROJOS GRANADA GROSELLA NEGRA GROSELLA ROJA GROSELLA NEGRA DE BORGOÑA GUAYABA GUAYABA FRESA HIGO VIOLETA LIMÓN LIMÓN TRITURADO LIMÓN VERDE LITCHI MANDARINA MANGO MANZANA VERDE MARACUYÁ MELOCOTÓN AMARILLO MELOCOTÓN BLANCO MELOCOTÓN DE VIÑA MELÓN MOJITO MORA NARANJA NARANJA SANGUÍNEA PABANA (plátano, maracuyá, mango, limón) PAPAYA PERA WILLIAMS PIÑA GOLDEN O NUEV VICTORIA PLÁTANO POMELO ROSA RUIBARBO

Coulis congelados

Tajo

Fras

500co g

Coulis extracongelados

1kg

Gra fru ins de it

20k plastic o g

plas tico

5kg

Cub o de

Tarr o

Purés de fruta congelados

1kgde plast ico

La gama

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la frutta del benessere Ananas

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Da uno dei frutti tropicali più diffusi ed amati, il nostro latte di cocco di alta qualità è ingrediente ideale in gelateria e pasticceria.

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SE TI

NATURALE

CON POLPA D I F RU T TA

CONSERV

Cocco

Dolce e rinfrescante, l’ananas è una fonte di vitamina C e vitamine del gruppo B. Contiene la bromelina, sostanza di comprovate proprietà digestive e antiinfiammatorie.

Lime Ottima fonte di vitamina C, è protagonista di tante ricette grazie al gusto deciso, ricco di sfumature aromatiche.

Mango Il più celebrato tra i frutti tropicali, raffinato e aromatico, ha anche eccellenti qualità nutrizionali: ricco di carotenoidi, vitamina C e vitamine del gruppo B, possiede un’elevata capacità antiossidante.

Maracujá Frutto della passione

Aromatico, dissetante e piacevolmente acidulo esprime al massimo il suo valore nel gelato. Ricco di vitamine del gruppo B e di sali minerali, contiene passiflorina, un naturale tranquillante.

Papaya Dolce e dal gusto delicato la papaya è una buona fonte di vitamina C. Contiene la papaina, un ottimo coadiuvante della digestione, e ha una buona capacità antiossidante. W W W . F R U T E I R O . I T S.r.l.

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150

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Il vostro gelato buono da cima a fondo.

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• 14 • coni stampati / win cup

0211

junior 0210

mya

joy

Coni stampati

0212

0213

king

coni perfetto

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WAFERS READY TO DECORATE

CIALDE PRONTE PER DECORARE

WAFFELN FERTIG ZUR DEKORATION

BABI 5 CM BABI

MINI SIGARETTA 6 CM 1.2 CM

1.2 CM 1.3 KG 740 PZ • PCS • STK

SIG66

0,900 KG 400 PZ • PCS • STK

MINI ROLETTE 6 CM 1.2 CM

SIGARETTA 8 CM 8 CM 1.2 CM

SIGARETTA WAFERCACAO 8 CM • 8 CM 1.2 CM

MIX 400 SIGARETTE 8 CM 1.2 CM

SIGARETTA 9,5 CM 1.2 CM

SIG46

SIG47

SIG48

LAT400

SIG80

0.900 KG 400 PZ • PCS • STK

350 PZ • PCS • STK

400 PZ • PCS • STK

350 PZ • PCS • STK

CIALDE PRONTE PER DECORARE • WAFERS READY TO DECORATE • WAFFELN FERTIG ZUR DEKORATION

SIGARETTA WAFERCACAO 9,5 CM 1.2 CM

ROLETTE 9,5 CM

SIG88

SIG40

350 PZ • PCS • STK

1.2 CM 220 PZ • PCS • STK

SALVAFRESCHEZZA 9,5 CM 1.2 CM SIG90

SALVAFRESCHEZZA WAFERCACAO • 9,5 CM 1.2 CM

160 PZ • PCS • STK

SIG98

160 PZ • PCS • STK

SIGARETTA MIDI 12 CM 1.2 CM SIG89

170 PZ • PCS • STK

SIGARETTA WAFERCACAO MIDI • 12 CM 1.2 CM KIKERA AMARETTO SIG49 PZ • PCS • STK H 1,8 CM 170 3 CM

SIGARETTA LUNGA 14,5 CM 1.2 CM KIKERA ARLECCHINO SIG82H 1,8 CM 170 PZ • PCS • STK 3 CM

SIGARETTA WAFERCACAO LUNGA 14,5 CM 1.2 CM KIKERA CACAO SIG84 PZ • PCS • STK H 1,8 CM 170 3 CM

ROLETTE LUNGA 14,5 CM KIKERA RISO 1.2 CM SIG42 PZ • PCS • STK H 1,8 CM 150 3 CM

PIRUETTE 8 CM MERINGA 1.2 CM KIKERA SIG50 PZ • PCS • STK H 1,8 CM 220 3 CM

KIK185

KIK186

120 PZ • PCS • STK

KIK187

KIK184

KIK189

KIKERA DELIZIA COCCO H 1,8 CM 3 CM

LECESTINE H 2,1 CM

4,3 CM

LECESTINE RISO H 2,3 CM 4,6 CM

LECESTINE COCCO H 2,2 CM 4,4 CM

LECESTINE CACAO H 2,3 CM 4,5 CM

DEL380

LEC01

500 PZ • PCS • STK

LEC04

LEC03

LEC07

168 PZ • PCS • STK

120 PZ • PCS • STK

90 PZ • PCS • STK

150 PZ • PCS • STK

100 PZ • PCS • STK

120 PZ • PCS • STK

100 PZ • PCS • STK

CIALDE PRONTE DA RIEMPIRE • WAFERS READY TO BE FILLED • WAFFELN FERTIG ZUR BEFÜLLUNG

4,5 CM

2,3 CM

LECESTINE AMARETTO H 2,3 CM 4,5 CM LEC05

100 PZ • PCS • STK

10,5 CM TULIPANO AL CACAO H 3,5 CM 10,2 CM

COPPA REGINA H 3,5 CM 10,2 CM

SEL04

SEL10

112 PZ • PCS • STK

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60 PZ • PCS • STK

BISCOTTONE 10,5 X 5,5 CM BIS01

5,5 CM

100 PZ • PCS • STK

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Indice

BASI

JOYBENESSERE

INTEGRATORI, MIGLIORATORI E ALTRI PRODOTTI IN POLVERE

GELATO SOFT

AROMATIZZANTI

VARIEGATURE

COUVERTURES & STRACCIATELLE

TOPPING

EMULSIONANTI E SCIROPPI DI ZUCCHERO

DECORAZIONI

CIOCCOLATI

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BASI Parti da una base di successo per creare un GELATO eccezionale!

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JOYBASE

- basi per gelato al latte DOSAGGIO BASE Zucchero Acqua Latte

Panna Utilizzo Confezione 35% m.g.

Codice

JOYBASE ROYAL CREAM 50 Base per gelato al latte con panna ideale per creare gelato “a montagna” (senza grassi idrogenati)

50 g

250 g

1 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070638

50 g

250 g

1 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070645

100 g

230 g

1 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070641

100 g

230 g

1 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070667

100 g

230 g

1 lt

a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070739

50 g

230 250 g

1 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070683

100 g

230 g

1 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070646

100 g

230 g

1 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070741

250 g

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070780

150 g

250 g

1 lt

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070781

4050 g

230 260 g

1 lt

50 g

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070714

100 g

210 230 g

1 lt

100 150 g

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070695

CON PANNA IN POLVERE

JOYBASE INFINITY CREAM 50 Base per gelato al latte con panna, permette di ottenere un gelato dalla struttura cremosa e compatta. Esalta i sapori delle paste aromatizzanti aggiunte JOYBASE INFINITY CREAM 100 Base per gelato al latte con panna di altissimo livello (senza grassi vegetali). Dal gusto ricco, garantisce una struttura cremosa e compatta. Ottima tenuta in vetrina JOYBASE INFINITY PRO 100 Base per gelato al latte con panna di altissimo livello (senza grassi vegetali). Dal gusto delicato, garantisce una struttura cremosa e compatta. Ottima tenuta in vetrina JOYBASE BIANCA F 100 Base per gelato al latte con panna. Dal gusto delicato, garantisce una struttura cremosa e calda al palato JOYBASE PASSION CREAM 50

CON GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI

Base per gelato al latte con grassi vegetali non idrogenati. Garantisce una struttura cremosa, compatta e calda al palato JOYBASE PASSION CREAM 100 Base per gelato al latte con grassi vegetali non idrogenati. Garantisce una struttura cremosa, compatta e calda al palato JOYBASE PASSION PRO 100 Base per gelato al latte con grassi vegetali non idrogenati. Dal gusto delicato, garantisce una struttura più cremosa, compatta e calda al palato JOYBASE MILKY 250 Base per gelato al latte con grassi vegetali non idrogenati, ad alto dosaggio. Garantisce con grande praticità una struttura stabile e dal gusto pulito

1 lt

JOYBASE SEDUCTION 150 Base per gelato al latte senza aromi e con grassi vegetali non idrogenati, ad alto dosaggio. Garantisce con grande praticità una struttura cremosa, compatta e calda al palato

SENZA GRASSI

JOYBASE TALENTO 50 Base per gelato al latte senza grassi, garantisce una struttura cremosa e stabile in vetrina ed è facilmente personalizzabile JOYBASE LEGGERA 100 Base per gelato al latte senza grassi e aromi. Consente di ottenere una struttura cremosa e stabile in vetrina esaltando i gusti del gelato

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JOYBASE

- basi per gelato alla frutta DOSAGGIO BASE

Zucchero

Acqua

JOYPASTE

Utilizzo

Confezione

Codice

100 g

270-300 g

1 lt

100 g

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070647

100 g

300-350 g

1 lt

a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070674

Utilizzo

Confezione

Codice

5 g per lt di acqua/latte OPPURE 4 g per kg di miscela base

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070653

15 g per lt di latte OPPURE 10 g per kg di miscela base

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070738

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070649

a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070718

a caldo

7,8 kg (1,3 kg x 6)

01100278

JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 Base ricca in fibre, ideale per ottenere un eccellente sorbetto alla frutta dalla struttura corposa, anche con basse quantità di frutta. Garantisce un’ottima spatolabilità e tenuta in vetrina JOYBASE PREMIUM LIMONE 100 Base in polvere ricca in fibre per la realizzazione di gelato artigianale al gusto limone

JOYBASE

- basi universali e neutri DOSAGGIO BASE

JOYBASE NEUTRAL FIX Neutro ad azione stabilizzante e addensante per gelati alla frutta ed al latte JOYBASE NEUTRAL C10 Neutro ad azione stabilizzante, addensante ed emulsionante per gelati al latte

Zucchero

Acqua

JOYPASTE

JOYBASE DELYMIX 50 Base ad azione stabilizzante e montante per gelati alla frutta ed al latte. Permette di ottenere un gelato dalla struttura cremosa, areata e stabile in vetrina

50 g

1 lt

100 g

dosaggio per gelato alla frutta

JOYBASE LATTE & FRUTTA 100 Base in polvere per gelato artigianale sia al latte che alla frutta

270-300 g

100 g

300 g

1 lt

vedi dosaggio etichetta per gelato alla frutta

dosaggio per gelato al latte 100 g

1 lt di latte

220 g

vedi dosaggio etichetta per gelato al latte

JOYBASE GELATOGEL Base in pasta senza emulsionanti per gelato artigianale al cioccolato e per sorbetti alle frutte. Da abbinare alla Gamma Cioccolati.

vedi dosaggio etichetta

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JOYQUICK

- basi complete DOSAGGIO

35%

Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al cioccolato dal gusto intenso

37%

JOYQUICK EXTRA BLACK CHOCOLATE

60% CIOCCOLATO AL LATTE

60% CIOCCOLATO LATTE AL CARAMELLO

55% CIOCCOLATO BIANCO

Acqua

Utilizzo

Confezione

Codice

1,6 kg

2,5 lt bollente o in pastorizzatore (max 50°C)

a caldo

9,6 kg (1,6 kg x 6)

01070596

1,6 kg

2,5 lt bollente o in pastorizzatore (max 50°C)

a caldo

9,6 kg (1,6 kg x 6)

01070709

1,5 kg

3 lt bollente o in pastorizzatore (max 50°C)

a caldo

9 kg (1,5 kg x 6)

01070731

1,5 kg

3 lt bollente o in pastorizzatore (max 50°C)

a caldo

9 kg (1,5 kg x 6)

01070730

1,2 kg

3 lt bollente o in pastorizzatore (max 50°C)

a caldo

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01070690

1 kg

3 lt

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070652

1,2 kg

3 lt

a freddo

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01070720

1,2 kg

3 lt

a freddo

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01070719

1,2 kg

3 lt

a freddo

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01070721

1,2 kg

3 lt

a freddo

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01070732

JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE

CIOCCOLATO FONDENTE

BASE

Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al cioccolato extra nero

JOYQUICK MILK CHOCOLATE Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al cioccolato al latte

JOYQUICK LACTEE CARAMEL CHOC Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al cioccolato latte al caramello

JOYQUICK WHITE CHOCOLATE Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al cioccolato bianco

Latte

JOYQUICK FIORDILATTE Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al fiordilatte

JOYQUICK MASCARPONE PREMIUM Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al mascarpone

JOYQUICK YOGURT Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale allo yogurt

JOYQUICK COCCO Base completa/pronta all’uso con fiocchi di cocco per gelato artigianale al cocco

JOYQUICK LIQUIRIZIA Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale alla liquirizia

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JOYQUICK

- basi complete

DOSAGGIO BASE

Acqua

JOYPASTE/ Frutta

Utilizzo

Confezione

Codice

1,25 kg

2,6 lt

vedi dosaggio etichetta

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070680

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070655

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070654

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070737

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070729

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070757

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070750

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070751

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070749

1,25 kg

2,5 lt

a freddo

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070752

JOYQUICK FRUTTA TOP Base neutra completa/pronta all’uso per gelato artigianale alla frutta con la sola aggiunta di frutta fresca e/o aromatizzanti in pasta JOYQUICK LIMONE Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al gusto limone

JOYQUICK FRAGOLA Base completa/pronta all’uso con pezzi di fragola per gelato artigianale

JOYQUICK LAMPONE Base completa/pronta all’uso con pezzi di lampone per gelato artigianale

JOYQUICK PESCA GIALLA Base completa/pronta all’uso con pezzi di pesca gialla per gelato artigianale

JOYQUICK MELA VERDE Base completa/pronta all’uso con pezzi di mela verde per gelato artigianale

JOYQUICK ARANCIA Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale all’arancia

JOYQUICK POMPELMO ROSA Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale al pompelmo rosa

JOYQUICK MANGO Base completa/pronta all’uso con pezzi di mango per gelato artigianale

JOYQUICK ANGURIA Base completa/pronta all’uso per gelato artigianale all’anguria

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Basi per semifreddi e steccati DOSAGGIO BASE TENDER DESSERT Preparato neutro per semifreddi cucchiaiabili a temperature negative e per gelati tipo “steccati”

Panna 35% m.g.

Latte

JOYPASTE

Confezione

Codice

6 kg (1 kg x 6)

01070634

dosaggio per steccati/semifreddi (ricetta con mantecatore) 1 kg

2,5 lt

q.b.

dosaggio per steccati/semifreddi (ricetta con planetaria) 300 g

1 lt (4-5°C)

q.b.

Temperatura di consumo negativa -14/-18°C

DOSAGGIO BASE

Acqua

Panna 35% m.g.

JOYPASTE

Confezione

Codice

200 g

300 g (10-15°C)

1 lt

q.b.

6 kg (1 kg x 6)

01070669

300 g

300 g (10-15°C)

1 lt

6 kg (1 kg x 6)

01070668

300 g

300 g (10-15°C)

1 lt

6 kg (1 kg x 6)

01070692

300 g

300 g (10-15°C)

1 lt

6 kg (1 kg x 6)

01070693

1.000 g

1.5002.000 g

6 kg (1 kg x 6)

01070702

1.000 g

1.5002.000 g

6 kg (1 kg x 6)

01070703

1.000 g

1.5002.000 g

6 kg (1 kg x 6)

01070704

JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM Preparato neutro per bavaresi, mousse e semifreddi

JOYDESSERT YOGURT PREMIUM Preparato neutro per bavaresi, mousse e semifreddi allo yogurt

JOYDESSERT VANIGLIA PREMIUM Preparato neutro per bavaresi, mousse e semifreddi alla vaniglia JOYDESSERT TOFFEE PREMIUM Preparato neutro per bavaresi, mousse e semifreddi al toffee

JOYMOUSSE VANIGLIA Preparato in polvere per mousse alla vaniglia

JOYMOUSSE FRAGOLA Preparato in polvere per mousse alla fragola

JOYMOUSSE BANANA Preparato in polvere per mousse alla banana

Temperatura di consumo positiva +4/+5°C

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JOYBENESSERE Le basi ispirate al più alto senso di “wellness”

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JOYBENESSERE

DOSAGGIO BASE

Liquido

JOYPASTE/ Frutta

Utilizzo

Confezione

Codice

900 g

1 lt di acqua (vedi ricettario)

2 kg di frutta (vedi ricettario)

a freddo

5,4 kg (900 g x 6)

01070745

1050 g

1 lt di acqua (vedi ricettario)

2 kg di frutta (vedi ricettario)

a freddo

JOYBENESSERE PURAFRUTTA VEG Base neutra completa/pronta all’uso per sorbetti ad alta percentuale di frutta, senza derivati del latte e senza saccarosio aggiunto. Realizzata con fruttosio e ricca in fibre JOYBENESSERE FRUTTASTEVIA VEG Base neutra completa/pronta all’uso con edulcoranti, tra cui stevia di origine naturale, senza zuccheri aggiunti ed emulsionanti. A ridotto contenuto calorico, ideale per miscele base completamente vegetali per gelati alla frutta JOYBENESSERE CREMASTEVIA VEG Base neutra completa/pronta all’uso con edulcoranti, tra cui stevia di origine naturale, senza zuccheri aggiunti ed emulsionanti, ricca di fibre, per gelato artigianale a ridotto contenuto calorico - senza latte e derivati

900 g

450 g 2,5-2,8 lt JOYPASTE bevanda al nocciola, pistacchio, a freddo gusto di mandorla, riso/soia/avena cocoa intense (vedi ricettario) (vedi ricettario)

6,3 kg 01070758 (1,05 kg x 6)

5,4 kg (900 g x 6)

01070768

JOYBENESSERE EXTRACHOC STEVIA VEG Base completa/pronta all’uso con edulcoranti, tra cui stevia di origine naturale, senza zuccheri aggiunti ed emulsionanti, per gelato artigianale al cioccolato fondente a ridotto contenuto calorico - senza latte e derivati

1600 g

2,5 lt di acqua bollente

a caldo

9,6 kg 01070769 (1,6 kg x 6)

1250 g

2,5 lt di acqua bollente

a caldo

7,5 kg 01070773 (1,25 kg x 6)

JOYBENESSERE SOIA VEG Base alla soia pronta all’uso per gelato artigianale completamente vegetale (senza derivati del latte). Realizzata con fruttosio

DOSAGGIO BASE

Latte

Zucchero

Panna

Utilizzo

Confezione

Codice

50 g

1 lt (vedi ricettario)

230 g

200 g

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070767

100 g

1 lt (vedi ricettario)

230 g

200 g

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070766

150 g

1 lt (vedi ricettario)

230 g

160 g

a caldo

6 kg (1 kg x 6)

01070711

JOYBENESSERE NATURISSIMA 50 Base a caldo in polvere con soli ingredienti naturali, senza grassi, aromi ed emulsionanti, per gelato artigianale al latte JOYBENESSERE NATURISSIMA 100 Base a caldo in polvere con soli ingredienti naturali, senza grassi, aromi ed emulsionanti, per gelato artigianale al latte JOYBENESSERE NATURISSIMA 150 Base a caldo in polvere con soli ingredienti naturali, senza emulsionanti, per gelato artigianale al latte

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INTEGRATORI, MIGLIORATORI E ALTRI PRODOTTI IN POLVERE

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JOYPLUS - integratori e miglioratori

DOSAGGIO

Utilizzo

Confezione

Codice

20-40 g/1 kg di base latte o base frutta

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070675

20-50 g/1 lt di latte o acqua. Impiegato in sostituzione della stessa quantità di zucchero in ricetta

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070685

20-50 g/1 lt di latte o acqua. Impiegato in sostituzione della stessa quantità di zucchero in ricetta

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070686

30-60 g/1 lt di latte o acqua

a caldo

4,8 kg (800 g x 6)

01070691

20-30 g/1kg di miscela base

a caldo/ a freddo

6 kg (1 kg x 6)

01070740

JOYPLUS FIBRA MIX Integratore in polvere a base di fibre per rendere cremosi e compatti gelati alla frutta ed al latte

JOYPLUS PROSOFT Preparato in polvere per migliorare la struttura del gelato. Mantiene il gelato più morbido e spatolabile in tutte le miscele. Ideale per gusti alle creme e che tendono ad indurire in vetrina JOYPLUS TRIM Preparato in polvere per migliorare la struttura del gelato rallentandone lo sgocciolamento. Conferisce corpo e cremosità senza alterare la dolcezza. Consigliato per tutti i gelati, soprattutto quelli alla frutta JOYPLUS PANNA PIÚ Integratore in polvere per rendere voluminosi, morbidi e stabili i gelati al latte

JOYPLUS MORBIDISSIMO Integratore in polvere per aumentare i solidi del latte. Migliora la cremosità e la struttura dei gelati al latte

Altri prodotti in polvere DOSAGGIO

Utilizzo

Confezione

Codice

vedi ricettazioni

decorazione di gelato, gelato soft e frozen yogurt, macedonie di frutta, variegature

6 kg (1 kg x 6)

01070657

100 g/900 ml di acqua

per ottenere 1 litro di latte scremato, disperdere con una frusta 100 g di prodotto in 900 ml di acqua. Non utilizzare acqua calda.

10 kg (1 kg x 10)

01990589

FRUTTAMIA GEL Preparato in polvere a base di succo di limone concentrato per la preparazione di salse a base di frutta LATTE MAGRO INSTANT Latte scremato in polvere, istantaneo granulato

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

168

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

GELATO SOFT Lasciati trasportare dalla sofficitĂ di un fresco e nutriente GELATO SOFT!

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169

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

JOYSOFT - gelato soft

DOSAGGIO BASE

Acqua

1 kg

2 lt

Latte

Yogurt

JOYPASTE

JOYSOFT FIORDILATTE Preparato in polvere per la produzione di gelato soft al fiordilatte

Confezione

Codice

6 kg (1 kg x 6)

01070642

JOYSOFT FROZEN YOGURT Preparato in polvere per la produzione di gelato soft allo yogurt dalla struttura cremosa e gusto intenso di yogurt naturale

1,05 kg

4 lt*

6,3 kg (1,05 kg x 6)

01070632

1 kg

3,5 lt*

6 kg (1 kg x 6)

01070672

1,6 kg

4 lt

9 kg (1,6 kg x 6)

01070742

JOYSOFT FROZEN YOGURT SC Preparato in polvere per la produzione di gelato soft allo yogurt. Il suo gusto fresco ed acido lo rende particolarmente apprezzato negli USA. Adatto ad impianti senza pompa d’aria interna JOYSOFT FROZEN YOGURTOP Preparato in polvere per la produzione di gelato soft allo yogurt, dal gusto fresco e leggero

1 kg

JOYSOFT VANIGLIA Preparato in polvere per la produzione di gelato soft alla vaniglia

1 kg

2 lt

6 kg (1 kg x 6)

01070637

1 kg

2 lt

6 kg (1 kg x 6)

01070673

1 kg

2 lt

6 kg (1 kg x 6)

01070644

1 kg

2 lt

6 kg (1 kg x 6)

01070643

1 kg

2 lt

vedi dosaggio etichetta

6 kg (1 kg x 6)

01070697

1,25 kg

2 lt

vedi dosaggio etichetta

7,5 kg (1,25 kg x 6)

01070696

JOYSOFT VANIGLIA WHITE Preparato in polvere per la produzione di gelato soft alla vaniglia, colore bianco JOYSOFT CHOCOLATE Preparato in polvere per la produzione di gelato soft al cioccolato JOYSOFT FRAGOLA Preparato in polvere per la produzione di gelato soft alla fragola JOYSOFT NEUTRAL CREAM Preparato neutro in polvere per la produzione di gelato soft alla panna JOYSOFT NEUTRAL FRUIT Preparato neutro in polvere per la produzione di gelato soft alla frutta

* è possibile sostituire 1 lt di latte con 1 kg di yogurt magro

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

170

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

AROMATIZZANTI Il team di Ricerca & Sviluppo JOYGELATO seleziona materie prime di massima qualitĂ per realizzare paste ad alta concentrazione che donino un sapore caratteristico e inimitabile al vostro GELATO!

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171

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

JOYGELATO - polveri aromatizzanti

DOSAGGIO

Confezione

Codice

6 kg (1 kg x 6)

01070713

30-40 g/1 kg di base bianca

6 kg (1 kg x 6)

01070639

15 g/1 kg di base bianca

6 kg (1 kg x 6)

01070681

50 g/1 kg di base bianca

6 kg (1 kg x 6)

01070648

50-60 g/1 kg di base bianca

6 kg (1 kg x 6)

01070659

30-40 g/1 kg di base bianca

6 kg (1 kg x 6)

01070666

30-40 g/1 kg di base bianca

6 kg (1 kg x 6)

01070717

dosaggio per gelateria

JOYGELATO CHEPANNA!

15-30 g/1 kg di base bianca

Preparato in polvere aromatizzante per la preparazione di gelato artigianale e semifreddi al gusto di panna

dosaggio per pasticceria 15-30 g/1 kg di crema, mousse, semifreddi

JOYGELATO YOGURT Preparato in polvere aromatizzante per la preparazione di gelato e semifreddi allo yogurt. Contiene fermenti lattici JOYGELATO VANIGLIA Preparato in polvere aromatizzante per la preparazione di gelato artigianale e semifreddi alla vaniglia JOYGELATO CHEESECAKE Preparato in polvere aromatizzante per la preparazione di gelato artigianale e semifreddi al gusto Cheesecake JOYGELATO COCCO Preparato in polvere aromatizzante per la preparazione di gelato artigianale e semifreddi al cocco JOYGELATO TIRAMISĂ&#x161; Preparato in polvere aromatizzante per la preparazione di gelato artigianale e semifreddi al TiramisĂş JOYGELATO MASCARPONE Preparato in polvere aromatizzante per la preparazione di gelato artigianale e semifreddi al gusto mascarpone

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

172

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JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato al latte

DOSAGGIO JOYPASTE COCOA INTENSE Pasta cacao per aromatizzazioni

Confezione

Codice

5 kg

01011170

3 kg

01011202

5 kg

01011165

3 kg

01020218

6 kg (1 kg x 6)

01020206

5 kg

01020207

5 kg

01020212

6 kg (1 kg x 6)

01020202

3 kg

01020216

dosaggio per gelateria 70-90 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 70-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE WHITE CHOCOLATE Pasta aromatizzante al cioccolato bianco

dosaggio per gelateria 100 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 100 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE GIANDUIA Pasta gianduia per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE IGP Pasta “nocciola Piemonte IGP” (100%) per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM Pasta nocciola (100%) per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM Pasta nocciola (100%) per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE NOCCIOLA INTENSE Pasta nocciola stabilizzata per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 50-80 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 50-80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE MANDORLA Pasta mandorla (98%) tostata e finemente raffinata per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 40-50 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 40-50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE PISTACCHIO PURA Pasta “pistacchio verde di Bronte DOP” (100%) per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

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173

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato al latte

DOSAGGIO

Confezione

Codice

6 kg (1 kg x 6)

01020201

5 kg

01011148

6 kg (1 kg x 6)

01020209

3 kg

01020217

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100293

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100300

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100295

3 kg

01011185

3 kg

01011186

dosaggio per gelateria

JOYPASTE PISTACCHIO 100% Pasta pistacchio (100%) finemente raffinata per aromatizzazioni

80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE PISTACCHIO PRIME Pasta pistacchio e mandorla per aromatizzazioni

50 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE NOCCIOLINA

100 g/1 kg di base bianca

Pasta arachide per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 100 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE NOCE

100 g/1 kg di base bianca

Pasta noce per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 100 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE CANNELLA

50-70 g/1 kg di base bianca

Pasta cannella per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 50-70 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE TRADIZIONE PASTICCERA

50 g/1 kg di base bianca

Pasta al gusto dolci lievitati di pasticceria per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE AMORENERO

50 g/1 kg di base bianca

Pasta “Amorenero” per aromatizzazioni da abbinare a “Joycream Amorenero”

dosaggio per pasticceria 50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE DONATELLO

100 g/1 kg di base bianca

Pasta cioccolato bianco/cocco con fiocchi di cocco per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 100 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE WAFER

80 g/1 kg di base bianca

Pasta wafer per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

174

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato al latte

DOSAGGIO JOYPASTE TORRONCINO Pasta torroncino per aromatizzazioni

Confezione

Codice

3 kg

01060314

3 kg

01011258

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100254

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100222

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100294

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100259

3 kg

01520531

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100291

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100219

dosaggio per gelateria 70 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 70 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE AMARETTO Pasta amaretto per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 40 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 40 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE VANIGLIA CARIBE Pasta vaniglia per aromatizzazioni

20-30 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 20-30 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON Pasta vaniglia Bourbon per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 20-30 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 20-30 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE VANIGLIA BIANCA Pasta vaniglia bianca per aromatizzazioni

20-30 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 20-30 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE BESAMEMUCHO Pasta “Besamemucho” per aromatizzazioni da abbinare a “Joycream Besamemucho”

dosaggio per gelateria 40 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 40 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE ZABAIONE Pasta zabaione per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE ZABAIONE TRADITION Pasta zabaione tradizionale per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80-120 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE CARAMEL Pasta caramello per aromatizzazioni

40-50 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 40-50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

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175

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato al latte

DOSAGGIO

Confezione

Codice

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100304

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100221

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100226

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100289

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100223

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100287

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100229

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100244

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100233

dosaggio per gelateria

JOYPASTE TOFFEE

50 g/1 kg di base bianca

Pasta toffee per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE CAPPUCCINO

60-80 g/1 kg di base bianca

Pasta cappuccino per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE CAFFÈ

20-40 g/1 kg di base bianca

Pasta caffè per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 20-40 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYCAFFÈ GRANGUSTO Aromatizzante liquido al caffè dolce intenso

20 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 20 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE MENTA

30-40 g/1 kg di base bianca

Pasta menta per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 30-40 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE MENTA BIANCA

30-40 g/1 kg di base bianca

Pasta menta bianca, senza coloranti, per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 30-40 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE BISCOTTO

40-50 g/1 kg di base bianca

Pasta biscotto per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 40-50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE BISCOTTO PREMIUM

40-50 g/1 kg di base bianca

Pasta biscotto per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 40-50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE TIRAMISÚ

70-90 g/1 kg di base bianca

Pasta tiramisú per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 70-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

176

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato al latte

DOSAGGIO JOYPASTE MALAGA Pasta malaga per aromatizzazioni

Confezione

Codice

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100276

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100239

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100288

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100242

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100247

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100262

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100264

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100296

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100265

dosaggio per gelateria 80 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE BUBBLEFAN Pasta bubble-gum per aromatizzazioni, colore rosa

dosaggio per gelateria 40-50 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 40-50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE BUBBLE BLUE Pasta bubble-gum per aromatizzazioni, colore blu

dosaggio per gelateria 40-50 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 40-50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE LIGHT-BLUE Pasta di colore azzurro per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 50-60 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 50-60 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE MASTIC Pasta mastica per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 20-30 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 20-30 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE BANOFFEE Pasta banana-toffee per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE ZUPPA INGLESE Pasta zuppa inglese per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 40-50 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 40-50 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE CREME BRULEE Pasta crĂ¨me brulĂŠe per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 60-70 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 60-70 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE CREMA PASTICCERA Pasta crema pasticcera per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 60-70 g/1 kg di base bianca dosaggio per pasticceria 60-70 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

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177

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato al latte

DOSAGGIO

Confezione

Codice

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100292

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100268

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100269

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100270

3 kg

01100260

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100284

dosaggio per gelateria JOYPASTE RICOTTA

100 g/1 kg di base bianca

Pasta ricotta per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 100 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE CASSATA SICILIANA

70 g/1 kg di base bianca

Pasta cassata siciliana per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 70 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE DULCE DE LECHE

30-40 g/1 kg di base bianca

Pasta dulce de leche per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 30-40 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE PANNA COTTA

70 g/1 kg di base bianca

Pasta panna cotta per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 70 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE PUNCH

70 g/1 kg di base bianca

Pasta punch per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 70 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE ROSA

65 g/1 kg di base bianca

Pasta alla rosa per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 65 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

178

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato alla frutta

DOSAGGIO JOYPASTE AMARENA Pasta amarena per aromatizzazioni

Confezione

Codice

3 kg

01100241

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100217

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100220

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100243

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100245

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100238

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100234

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100235

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100224

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE FRAGOLA Pasta fragola per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE LAMPONE Pasta lampone per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE MIRTILLO Pasta mirtillo per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE CASSIS Pasta cassis per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE MORA Pasta mora per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE FRUTTI DI BOSCO Pasta frutti di bosco per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE ANANAS Pasta ananas per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE BANANA Pasta banana per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

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179

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato alla frutta

DOSAGGIO

Confezione

Codice

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100263

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100231

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100249

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100232

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100236

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100237

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100225

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100248

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100228

dosaggio per gelateria

JOYPASTE PASSION FRUIT Pasta al frutto della passione per aromatizzazioni

80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE MANGO

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta mango per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE LIME

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta lime per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE PERA

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta pera per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE PESCA

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta pesca per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE ALBICOCCA

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta albicocca per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE MELONE

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta melone per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE ANGURIA

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta anguria per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse dosaggio per gelateria

JOYPASTE ARANCIA

80-120 g/1 lt di acqua

Pasta arancia per aromatizzazioni

dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

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JOYPASTE - paste aromatizzanti per gelato alla frutta

DOSAGGIO JOYPASTE ARANCIA ROSSA SICILIA Pasta arancia rossa per aromatizzazioni

Confezione

Codice

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100257

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100227

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100258

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100230

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100246

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100261

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100297

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100298

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE MANDARINO Pasta mandarino per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE POMPELMO ROSA Pasta pompelmo rosa per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE LIMONE Pasta limone per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE MELA VERDE Pasta mela verde per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE KIWI Pasta kiwi per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE MELOGRANO Pasta melograno per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

JOYPASTE TROPICAL Pasta tropical per aromatizzazioni

dosaggio per gelateria 80-120 g/1 lt di acqua dosaggio per pasticceria 60-90 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

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JOYPASTE PASTRY - paste aromatizzanti per pasticceria

DOSAGGIO

Confezione

Codice

40-80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100281

40-80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100282

40-80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100280

40-80 g/1 kg di crema, panna, ganache, mousse

7,2 kg (1,2 kg x 6)

01100283

JOYPASTE PASTRY FRAGOLA Pasta aromatizzante alla fragola

JOYPASTE PASTRY LAMPONE Pasta al frutto della passione per aromatizzazioni

JOYPASTE PASTRY LIMONE Pasta aromatizzante al limone

JOYPASTE PASTRY MANGO Pasta aromatizzante al mango

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VARIEGATURE Crea e decora con fantasia il tuo GELATO variegato!

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JOYCREAM - variegature JOYCREAM sono creme appositamente studiate per mantenere una consistenza cremosa e spalmabile a -15°C. Impiegandole per la variegatura del gelato otterrete dei gusti sorprendenti e la decorazione conferirà un aspetto unico ed irresistibile alle vostre vaschette.

DOSAGGIO

NOCCIOLATA ICE Crema gianduia NOCCIOLATA ICE CROCK Crema gianduia con crêpes in pezzi JOYCREAM NOCCIOLATA BIANCA Crema al latte e nocciola JOYCREAM WHITE Crema al gusto di cioccolato bianco JOYCREAM DARK Crema al gusto di cioccolato fondente JOYCREAM MORELLINO Crema nocciola/cacao spalmabile

JOYCREAM

Confezione

Codice

a piacere

5 kg

01011005

a piacere

5 kg

01011006

a piacere

5 kg

01011150

a piacere

5 kg

01011063

a piacere

5 kg

01011065

a piacere

5 kg

01011211

a piacere

5 kg

01011069

a piacere

5 kg

01011074

a piacere

5 kg

01011077

a piacere

5 kg

01011098

a piacere

5 kg

01011081

a piacere

5 kg

01011152

a piacere

5 kg

01011153

a piacere

5 kg

01011075

JOYCREAM WAFERNUT NOIR Crema cacao/nocciola con piccoli wafer e granella di nocciola JOYCREAM WAFERNUT CLAIR Crema alla nocciola con piccoli wafer e granella di nocciola JOYCREAM PISTACCHIO Crema al pistacchio con granella di pistacchi JOYCREAM BESAMEMUCHO Crema gianduia con granella di nocciola e crêpes in pezzi JOYCREAM CHOCOBISCOTTO Crema al gusto cioccolato con biscotti al cacao in pezzi JOYCREAM AMORENERO Crema al cacao extra dark con biscotti al cacao in pezzi JOYCREAM NOCCIOLINA Crema al cacao con arachidi JOYCREAM COCONTY Crema al gusto cioccolato al latte/cocco con fiocchi di cocco

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JOYCREAM - variegature

DOSAGGIO JOYCREAM

Confezione

Codice

a piacere

5 kg

01011076

a piacere

5 kg

01011161

a piacere

5 kg

01011160

a piacere

5 kg

01011156

a piacere

3,5 kg

01100267

a piacere

3,5 kg

01100266

a piacere

5 kg

01011260

a piacere

5 kg

01011259

a piacere

4 kg

01011184

a piacere

4 kg

01011183

a piacere

5 kg

01011179

a piacere

3,5 kg

01100271

a piacere

3,5 kg

01100273

a piacere

3,5 kg

01100272

JOYCREAM DONATELLO Crema al gusto cioccolato bianco/cocco con piccoli wafer e fiocchi di cocco JOYCREAM SUPREMO Crema al latte e nocciola con gocce di biscotto al cacao JOYCREAM CROCCANTISSIMO Crema al cacao e latte magro con croccanti sferette di cereali JOYCREAM CORN FLAKES Crema alla nocciola con corn flakes JOYCREAM TOFFEE Crema al toffee JOYCREAM CARAMEL Crema al caramello JOYCREAM CARAMEL BISCOTTO Crema al gusto caramello con granella di biscotto al burro JOYCREAM LEMONBISCOTTO Crema al gusto limone con granella di biscotto al burro JOYCREAM MERINGA Crema al gusto cioccolato bianco con gocce di meringa JOYCREAM AMARETTO Crema al gusto cioccolato con piccoli amaretti e granella di biscotto all’amaretto JOYCREAM TORRONCINO Crema al gusto cioccolato bianco/mandorla con granella di torrone JOYCREAM MALAGA Crema al gusto malaga JOYCREAM CASSATA SICILIANA Crema al gusto cassata siciliana JOYCREAM TIRAMISÚ Crema al gusto tiramisú

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JOYFRUIT - variegature JOYFRUIT sono delle variegature di frutta in pezzi o intera di straordinaria qualità, con elevatissimo contenuto di frutta selezionata che conferisce a questa gamma di prodotti un gusto incomparabile. La speciale formulazione preserva tutte le qualità naturali della frutta fresca evitandone il precoce e non desiderato imbrunimento. La loro consistenza morbida rende JOYFRUIT ideali per la variegatura e la decorazione di gelato artigianale, gelato soft, frozen yogurt, semifreddi e desserts. DOSAGGIO

JOYFRUIT ALBICOCCA Salsa all’albicocca per variegature JOYFRUIT AMARENA Salsa all’amarena per variegature

JOYFRUIT

Confezione

Codice

a piacere

3,5 kg

01030403

a piacere

3,5 kg

01030400

a piacere

3,5 kg

01030447

a piacere

3,5 kg

01030406

a piacere

3,5 kg

01030426

a piacere

3,5 kg

01030409

a piacere

3,5 kg

01030425

a piacere

3,5 kg

01030402

a piacere

3,5 kg

01030410

a piacere

3,5 kg

01030405

a piacere

3,5 kg

01030404

a piacere

3,5 kg

01030427

a piacere

3,5 kg

01030446

a piacere

3,5 kg

01100299

a piacere

3,5 kg

01030448

a piacere

3,5 kg

01030460

JOYFRUIT AMARENA INSTINCT Salsa all'amarena per variegature - senza coloranti e aromi artificiali JOYFRUIT CASSIS Salsa al cassis per variegature JOYFRUIT LAMPONE Salsa al lampone per variegature JOYFRUIT FRAGOLA Salsa alla fragola per variegature JOYFRUIT FRAGOLINA DI BOSCO Salsa alle fragoline di bosco per variegature JOYFRUIT FRUTTI DI BOSCO Salsa ai frutti di bosco per variegature JOYFRUIT LIME Salsa al lime per variegature JOYFRUIT MIRTILLO Salsa al mirtillo per variegature JOYFRUIT PESCA Salsa alla pesca per variegature JOYFRUIT ARANCIA Salsa all’arancia per variegature JOYFRUIT FICO VERDE Salsa al fico verde per variegature JOYFRUIT APPLE PIE Salsa al gusto torta di mele per variegature JOYFRUIT TROPICAL Salsa ai frutti tropicali per variegature JOYFRUIT MANGO Salsa al mango per variegature

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COUVERTURES & STRACCIATELLE L’alto contenuto di cioccolato puro (dal 62% al 75%) rende Joygelato Couvertures & Stracciatelle prodotti unici e inimitabili sul mercato! Ideali per creare un croccante GELATO su stecco o una strepitosa “Stracciatella”.

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JOYCOUVERTURE - couvertures & stracciatelle

75% CIOCCOLATO PURO

12,5% CACAO MAGRO

16% LATTE SCREMATO IN POLVERE

63,5% CIOCCOLATO PURO

70% CIOCCOLATO PURO

63,5% CIOCCOLATO PURO

62% CIOCCOLATO PURO

Confezione

Codice

5 kg

01010887

5 kg

01010886

5 kg

01011268

5 kg

01010695

5 kg

01011197

5 kg

01011105

3 kg

01011108

3 kg

01011107

3 kg

01011106

3 kg

01011104

3 kg

01011103

JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK Copertura di qualità superiore 75% cioccolato fondente JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE Copertura di qualità superiore 75% cioccolato bianco JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC MILK Copertura di qualità superiore 75% cioccolato al latte JOYCOUVERTURE DARK Copertura fondente per gelati

JOYCOUVERTURE WHITE Copertura bianca per gelati

JOYCOUVERTURE PISTACCHIO Copertura al pistacchio di qualità superiore 63,5% cioccolato bianco al pistacchio JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO Copertura al cioccolato gianduia di qualità superiore - 70% cioccolato gianduia JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO Copertura al cappuccino di qualità superiore 63,5% cioccolato bianco al cappuccino JOYCOUVERTURE FRAGOLA Copertura di qualità superiore al gusto e colore di fragola - 62% cioccolato bianco JOYCOUVERTURE ARANCIA Copertura di qualità superiore al gusto e colore di arancia - 62% cioccolato bianco JOYCOUVERTURE LIMONCELLO Copertura di qualità superiore al gusto e colore di Limoncello - 62% cioccolato bianco

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TOPPING Guarnisci e decora con fantasia i tuoi gelati o dessert!

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JOYTOPPING

JOYTOPPING CIOCCOLATO Preparato dolciario per guarnizioni al cioccolato JOYTOPPING CAFFÈ Preparato dolciario per guarnizioni al caffè JOYTOPPING CARAMELLO Preparato dolciario per guarnizioni al caramello JOYTOPPING NOCCIOLA Preparato dolciario per guarnizioni alla nocciola JOYTOPPING FRAGOLA Preparato dolciario per guarnizioni alla fragola JOYTOPPING LAMPONE Preparato dolciario per guarnizioni al lampone

JOYTOPPING FRUTTI DI BOSCO Preparato dolciario per guarnizioni ai frutti di bosco JOYTOPPING AMARENA Preparato dolciario per guarnizioni all’amarena JOYTOPPING TROPICAL Preparato dolciario per guarnizioni al gusto tropicale JOYTOPPING MANGO Preparato dolciario per guarnizioni al mango

Confezione

Codice

6 kg (1 kg x 6)

01990555

6 kg (1 kg x 6)

01990559

6 kg (1 kg x 6)

01990557

6 kg (1 kg x 6)

01990582

6 kg (1 kg x 6)

01990561

6 kg (1 kg x 6)

01990598

6 kg (1 kg x 6)

01990563

6 kg (1 kg x 6)

01990584

6 kg (1 kg x 6)

01990579

6 kg (1 kg x 6)

01990600

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EMULSIONANTI E SCIROPPI DI ZUCCHERO

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Emulsionanti L’utilizzo di SVELTO è consigliato nei gelati alla frutta/sorbetti ma anche con gelati a base di latte; con i primi esplica funzioni anticristallizzanti rendendo il gelato più morbido e cremoso, con i secondi emulsiona perfettamente i grassi con i liquidi presenti nelle differenti ricette consentendo l’ottenimento di gelati dalla straordinaria cremosità prolungata nel tempo.

DOSAGGIO

Confezione

Codice

Vantaggi

01100149

Consente un cospicuo aumento di volume nei gelati. Conferisce al gelato una struttura omogenea, un’ottima cremosità e una maggior spatolabilità stabilizzando la consistenza del gelato nelle vaschette espositive e rendendo l’aspetto del gelato sempre fresco ed attraente.

SVELTO 178/C Montante per gelati 4-6 g/1 kg di miscela base

5 kg

Sciroppi di zucchero REVOLUTION sono sciroppi di zuccheri tecnici che possono essere parzialmente sostituiti allo zucchero.

JOYGELATO REVOLUTION CREAM Sciroppo pronto all’uso per gelati alla crema

JOYGELATO REVOLUTION FRUIT Sciroppo pronto all’uso per gelati alla frutta

DOSAGGIO

Confezione

Codice

Ogni 100 gr di saccarosio previsto in ricetta può essere sostituito con 140 gr di Revolution Cream. Non sostituire più del 30% di saccarosio

6 kg

01030353

Ogni 100 gr di saccarosio previsto in ricetta può essere sostituito con 120 gr di Revolution Fruit. Non sostituire più del 30% di saccarosio

6 kg

Conferisce una struttura più cremosa e liscia mantenendola nel tempo. Riduce l’eccessiva dolcezza. Esaltano il gusto. Azione anticristallizzante ed anticongelante. 01030354

GLUCOSIO È consigliabile non sostituire più del 30% di saccarosio

Glucosio in sciroppo a medio D.E. (36-39)

14 kg

01030173

Conferisce struttura al gelato, riduce l’eccessiva dolcezza, evita difetti di granitura o di sabbiosità grazie alla sua proprietà anticristallizzante.

01030331

Alto potere anticongelante, azione anticristallizzante, aiuta a ritardare il processo di ossidazione. Il suo uso è raccomandabile nelle miscele ricche di solidi (per esempio: cioccolato, nocciola ecc.). Alto potere dolcificante.

ZUCCHERO INVERTITO Zucchero invertito in sciroppo

È consigliabile non sostituire più del 20-25% di saccarosio

Vantaggi

14 kg

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DECORAZIONI Impreziosisci e rallegra il tuo GELATO!

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Decorazioni

GRANELLA OPACA Cioccolato fondente - 47% cacao min. GRANELLA LUCIDA Cioccolato fondente - 47% cacao min. SFERETTE Cioccolato fondente o cioccolato al caffè CODETTE Cioccolato fondente, al latte o bianco SCAGLIETTE Cioccolato fondente, al latte o bianco CIOCCOLINE Cioccolato al latte CRUNCHY BEADS Cioccolato fondente, al latte, bianco o mix NOCCIOLE INTERE TOSTATE

GRANELLA DI NOCCIOLE

DULCAMARA

GRANELLA DI BISCOTTO

GOCCE DI MERINGA

GOCCE DI AMARETTO

Descrizione

Dimensione

Confezione

granella di cioccolato

2-4 mm

cartoni da 10 kg

granella di cioccolato lucida

2-4 mm

cartoni da 10 kg

sferette lucide di cioccolato

diametro 4-7 mm

cartoni da 16 kg (2 kg x 8)

codette di cioccolato

diametro 1 mm lunghezza 5 mm

cartoni da 20 kg (1 kg x 20 - 5 kg x 4) cartoni da 16 kg (2 kg x 8)

scagliette di cioccolato

spessore 0,5 mm larghezza 1,5-3 mm

cartoni da 20 kg (1 kg x 20 - 5 kg x 4) cartoni da 16 kg (2 kg x 8)

cioccolato in pezzetti

spessore 2 mm larghezza 2-4 mm lunghezza 3-10 mm

cartoni da 20 kg

perline croccanti ricoperte di cioccolato

diametro 2-3 mm

cartoni da 16 kg (2 kg x 8)

100% nocciole intere

cartoni da 16 kg (4 kg x 4)

100% granella di nocciole tostate

cartoni da 16 kg (4 kg x 4)

granella d’amaretto

cartoni da 5 kg

granella di biscotto al burro

cartoni da 8 kg (1 kg x 8)

piccole gocce di meringa

cartoni da 4 kg (500 g x 8)

piccole gocce di amaretto

cartoni da 5,2 kg (650 g x 8)

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CIOCCOLATI Per realizzare un GELATO con le pi첫 pregiate ed intense note del cioccolato...

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Cioccolati

MONORIGINE

85%

% Materia grassa

FluiditĂ

Confezione

Codice

44-46 burro di cacao

10 kg (2,5 kg x 4) gocce

01011289

42-44 burro di cacao e burro vaccino

10 kg (2,5 kg x 4) gocce

01011290

5 kg gocce

01010667

10 kg (5 kg x 2) gocce

01010393

5 kg gocce

01010666

10 kg (5 kg x 2) gocce

01010423

5 kg gocce

01011068

5 kg gocce

01010728

10 kg (5 kg x 2) gocce

01010727

JOY NOIR PEROU Cioccolato monorigine fondente

CACAO

46%

JOY LAIT MADAGASCAR Cioccolato monorigine latte

CACAO

CIOCCOLATI EXTRA

72%

RENO FONDENTE Sumatra Extreme

40-42 burro di cacao

CACAO

34%

RENO LATTE 37-39 burro di cacao e burro vaccino

Java Superior

CACAO

32%

RENO LACTEE CARAMEL 37-39 burro di cacao e burro vaccino

Madagascar

CACAO

31,5%

RENO BIANCO 38-40 burro di cacao e burro vaccino

Sulawesi Imperial

CACAO

100%

JOYCACAO 22/24 22-24 burro di cacao

CACAO

6 kg (1 kg x 6)

01070760

Per preparare sorbetti e gelati al cioccolato si consiglia l'utilizzo di JOYBASE GELATOGEL (pag. 8)

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Linea Espresso

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

218

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

Coppe gelato, palette e CuCChiai, Coppa Yogurt, zuCCotti, tranCe, torta gelato, Contenitori

www.caroscioemataloni.it

219

gelateria

pasticceria

linea oro deCĂ˛, Vassoi Cartone, alzate, Vassoi, oVali, tiraMisu, porta BaBa, BaVarese

ristorazione

Monoporzioni, Finger Food, CaliCi e BiCChieri, piattini, Contenitori

S.r.l.

materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie

decò

desCrizione/desCription

Misure/size Confezione/paCking

5880/10 5881/10 5882/20 5890/10 5892/10 5893/20 5895/10

vASSoio Tondo oro/gold round Tray vASSoio Tondo oro/gold round Tray vASSoio Tondo oro/gold round Tray vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray

ø 30 cm ø 35 cm ø 16 cm 33x24 cm 20x29 cm 15x23 cm 38x29 cm

Linea Linea

10 Pz./PcS. 10 Pz./PcS. 20 Pz./PcS. 10 Pz./PcS. 10 Pz./PcS. 20 Pz./PcS. 10 Pz./PcS.

mini vaSSoi “miniglod” SapienTemenTe STudiaTi per eSalTare le voSTre creazioni di mignon Sapranno conquiSTarvi con il loro STile unico e ricercaTo donando alla veTrina di chi li eSpone, paSTiccerie, Bar, riSToranTi e gelaTerie un elemenTo di eleganza e raffinaTezza

SET VASSOIO CARTONE ORO SET Gold CARTON TRAY

miSure/Size ø 30 cm ø 35 cm ø 16 cm 24x33 cm 20x29 cm 38x29 cm 15x23 cm

desCrizione/desCription

SeT 3 Pz.vASSoio Tondo oro/gold round Tray SeT 2 Pz.vASSoio Tondo oro/gold round Tray SeT 6 Pz.vASSoio Tondo oro/gold round Tray SeT 3 Pz.vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray SeT 3 Pz.vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray SeT 2 Pz.vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray SeT 3 Pz.vASSoio reTTAnGoLAre oro/gold recTangular Tray

confezione/PAckinG 60 Pz./PcS. 72 Pz./PcS. 48 Pz./PcS. 60 Pz./PcS. 60 Pz./PcS. 72 Pz./PcS. 60 Pz./PcS.

Code

Misure/size

Confezione/paCking Colore/Colour

5760 5761 5762 5763 5764 5765 5766 5767 5768

24 cm 26 cm 28 cm ø 30 cm ø 32 cm ø 34 cm ø 36 cm ø 38 cm ø 40 cm

10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG

ø ø

biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe biAnco/WhiTe

Code

VASSOI TRINATI t.a. LACED TRAY t.a. Code

Misure/size

Confezione/paCking

Colore/Colour

5701 5702 5703 5704 5705 5706 5707 5708 5709 5710 5711

18 cm 21 cm 24 cm ø 27 cm ø 30 cm ø 33 cm ø 36 cm ø 39 cm ø 42 cm ø 45 cm ø 50 cm

10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG 10 kG

biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe biAnco/whiTe

ø ø

S.r.l.

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desCrizione/desCription

GP24 vASSoio miniGoLd/ minigold Tray

Linea

VASSOI TRINATI t.b. LACED TRAY t.b.

VASSOIO MINIGold MINIGold TRAY

decò

code 5880 5881 5882 5890 5892 5895 5893

Misure/size

Confezione/paCking

ø 6,5/5,5 cm

100 Pz. 25Pz./Per oGni TiPo 100 PcS. 25PcS./for eAch TyPe

VASSOIO TONDO LINEA “DECÒ” “DECÒ” LINE ROUND TRAY Code

Misure/size Confezione/paCking Colore/Colour

5801 5802 5803 5804 5805 5806 5807 5808 5809 5810 c01 c02 c03 c04 c05 c06

22 cm 130 Pz/PcS 24 cm 130 Pz/PcS 26 cm 130 Pz/PcS ø 28 cm 100 Pz/PcS ø 30 cm 100 Pz/PcS ø 32 cm 80 Pz/PcS ø 34 cm 60 Pz/PcS ø 36 cm 60 Pz/PcS ø 38 cm 60 Pz/PcS ø 40 cm 40 Pz/PcS coPerchio/Lid ø 24 cm coPerchio/Lid ø 26 cm coPerchio/Lid ø 28 cm coPerchio/Lid ø 30 cm coPerchio/Lid ø 32 cm coPerchio/Lid ø 34 cm

oro/gold oro/gold oro/gold oro/gold oro/gold oro/gold oro/gold oro/gold oro/gold oro/gold 65 Pz/PcS 65 Pz/PcS 50 Pz/PcS 50 Pz/PcS 40 Pz/PcS 60 Pz/PcS

ø ø

TrASPArenTe/TranSparenT TrASPArenTe/TranSparenT TrASPArenTe/TranSparenT TrASPArenTe/TranSparenT TrASPArenTe/TransparenT TrASPArenTe/TransparenT

VASSOIO MONOPORZIONE LINEA “DECÒ” “DECÒ” LINE INDIVIDUAL PORTION TRAY Code

desCrizione/desCription

5800 vASSoio monoPorzione c00 coPerchio/lid

Misure/size ø ø

12 cm 12 cm

Confezione/paCking

Colore/Colour

500 Pz/PcS 500 Pz/PcS

oro/gold TrASPArenTe/TranSparenT

VASSOIO RETTANGOLARE LINEA “DECÒ” “DECÒ” LINE RECTANGULAR TRAY Code

Misure/size

Code

Misure/size

5820 5824 5825 c20 c24 c25

220

pasticceria

Code

13 x 24 cm 16 x 30 cm 16 x 36 cm

Confezione/paCking

150 Pz/PcS 150 Pz/PcS 100 Pz/PcS

coPerchio/Lid 13 x 24 coPerchio/Lid 16 x 30 coPerchio/Lid 16 x 36

Colore/Colour

oro/GoLd oro/GoLd oro/GoLd

Confezione/paCking

75 Pz/PcS 75 Pz/PcS 50 Pz/PcS

Colore/Colour

TrASPArenTe/TrAnSPArenT TrASPArenTe/TrAnSPArenT TrASPArenTe/TrAnSPArenT

pasticceria

VASSOIO CARTONE ORO Gold CARTON TRAY

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

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221

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S.r.l.

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222

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

www.caroscioemataloni.it

223

S.r.l.

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ILGIUSTO CONTENITORE PER TUTTI I GUSTI 15 MODELLI DI CONTENITORI PER GELATO

CATALOGO 2016 S.r.l.

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Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

Termoscatole

Kristalgel Art. Item 1CP400 1CP402 1CP404 1CP406 1CP408

Descrizione Description Kristagel 350 Kristagel 500 Kristagel 750 Kristagel 1000 Kristagel 1500

www.caroscioemataloni.it

Peso g Weight g 350 500 750 1000 1500

CapacitĂ cc Capacity cc 500 650 1000 1300 1950

Pz. per cart. Pcs. per box 60 60 60 60 24

Pz. per conf. Pcs. per pack 20 20 20 20 /

Volume m3 Volume m3 0,059 0,075 0,093 0,114 0,060

Cart. per pallet Box per pallet 35 25 25 20 40

IMBALLAGGI ALIMENTARI

225

S.r.l.

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Ice Cream Paper Cups

Bicchieri Gelato Cartoncino Sunny

Silver

Black & White

Art. Item 1BG001 1BG028 1BG004 1BG033 1BG005 1BG008 1BG010 1BG012 1BG343 1BG344

Descrizione Description Bicchieri gelato C60 Bicchieri gelato C70 Bicchieri gelato C80 Bicchieri gelato C100 Bicchieri gelato C120 Bicchieri gelato C160 Bicchieri gelato C200 Bicchieri gelato C230 Coperchi per bicchieri gelato Coperchi per bicchieri gelato

Fantasia Colors Sunny, Silver, Scacchiera Sunny, Codice Q.R. Sunny, Silver, Pentagramma sfondo nero Sunny, Silver, Codice Barcode Sunny, Silver, Scacchiera Sunny, Silver, Codice Q.R. Sunny, Silver, Pentagramma Bianco Sunny, Silver, Codice Barcode Trasparente Trasparente

CapacitĂ Pz. per conf. Capacity Pcs. per pack 60cc 250 70cc 250 80cc 250 100cc 250 120cc 250 160cc 200 200cc 200 230cc 180 80-100-120 cc 60 160-200-230 cc 60

Pz. per cart. Pcs. per box 3250 3000 2250 2000 2000 1400 1400 1260 1200 600

Volume m3 Volume m3 0,160 0,160 0,160 0,160 0,160 0,160 0,160 0,160 0,077 0,055

Cart. per pallet Box per pallet 12 12 12 12 12 12 12 12 / /

IMBALLAGGI ALIMENTARI

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226

Strada Sambuchete, Km 77,2 - Viterbo - tel. 0761.263485

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227

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materie prime per pasticcerie, panificatori e gelaterie. Caroscio & Mataloni Ă¨ concessionario esclusivo per Viterbo e provincia, provincia di Roma zona nord, Fiano, Sacrofano, Morlupo, Cesano, Formello, Campagnano, Civitavecchia fino a Ladispoli, Rieti e provincia, Terni e provincia, Grosseto e provincia, dei marchi IRCA e Joy Gelato.

Strada Sambuchete, Km 77,2 01100 Viterbo tel. 0761.263485 - fax 0761.263477 caroscio.mataloni@alice.it www.caroscioemataloni.it