EDITORIAL

Patricia Champa Huamalíes

Directora de la Casa de la Gastronomía Peruana

EDITORIAL

Gastronomía y sostenibilidad sonpalabras que pronto entendemos como un ciclo maravilloso de oportunidades para nuestra comunidad. Gracias al trabajo basado en el patrimonio cultural inmaterial se han cambiado vidas, muchas veces golpeadas, pero donde ha emergido el espíritu de lucha desde el fondo de su identidad, la identidad de todos.

En este número de la revista conoceremos a los protagonistas de estas luchas, en diferentes aspectos y ámbitos de nuestra gastronomía peruana, tan rica, diversa y sostenible. Cómo se transforman las comunidades gracias a especialistas e investigadores comprometidos con su nación, los trabajos de investigación en Tocache con el cacao como cultivo alternativo a la hoja de coca, la Declaratoria como Patrimonio Cultural de la Nación de la Técnica de Secado de Anchoveta en Caleta de Carquín. Además de artículos relacionados a las experiencias de vida entre especialistas y su entorno gastronómico que te invitan a tener una mirada diferente en nuestro camino al andar, encontrando los símbolos escondidos de la gastronomía peruana y el color del sabor ya sea en Lima, en los Andes o en cualquier circunstancia. Pues sí, la gastronomía no solo se encuentra en nuestro camino sino también en nosotros, lo que mantiene nuestra cultura viva.

Finalmente presentamos emprendimientos como lienzos en gelatina y entrevistas a los protagonistas de “Gastronomía Viva, feria guiada”, actividad que narra nuestra historia gastronómica de manera lúdica, sensorial y reflexiva a través de 8 carritos vendedores de comidas con la participación de asociaciones, emprendedores, productores e innovadores. Esta feria guiada participó en Ruraq Maki, siendo la primera experiencia de nuestro museo en este gran evento que se convirtió en una ventana de oportunidades.

¡Conoce las historias desde la voz de sus protagonistas!