Master class Arroz esta navidad no 29 by CASC

Carta Editorial Esta época de Navidad es el tiempo preciso para reflexionar y hacer buenos cambios en nuestros corazones. Es el momento exacto para demostrar lo mucho que amamos a nuestros seres queridos y con un sincero detalle seguramente lo podemos hacer. USA Rice quiere ser partícipe de esta gran emotividad y para ello los invita a preparar exquisitos platillos navideños elaborados con arroz precocido e ingredientes de la temporada; combinaciones perfectas que, independientemente de deleitar el paladar de nuestros familiares, serán un hermoso regalo con sabores y aromas que caracterizan esta temporada de paz y felicidad. Sopas, entradas, ensaladas, platillos fuertes, postres y rellenos son lo que encontrarás en esta edición especial. Recetas ideales para armar un gran festín y asegurar un increíble año, con todo el sabor decembrino, que nuestros seres queridos nunca olvidarán. Sólo nos resta agradecer su preferencia y reciban un cordial abrazo de todo el equipo de USA Rice.

GABY CARBAJAL Directora de Promociones USA Rice

ÍNDICE ENTRADAS 3 Sopa de arroz con queso y pollo 4 Arroz con almendra y cacahuate ENSALADAS 6 Arroz con atún 8 Bolitas de arroz con queso 10 Arroz con coco y mango

Sopa de arroz con queso y pollo INGREDIENTES • 1 ½ tazas de arroz precocido, blanco y cocido (ver NOTA pág. 7) • 3 tazas de caldo de pollo • 250 gr de queso crema • ½ pechuga cocida y deshebrada

PROCEDIMIENTO 1. Licua una taza de caldo con ½ taza de arroz y el queso; vierte a una cacerola previamente caliente. Al soltar el hervor, baja la flama y cocina hasta que espese un poco. 2. Añade los ingredientes restantes y deja hervir unos minutos; comprueba la sazón y retira del fuego. Sirve caliente. ale un poco de consomé de pollo en polvo.

NOTA: si es necesario corregir la sazón, agrég

POSTRES 12 Crepas de almendras rellenas de arroz con leche 14 Gelicremosa de arroz con leche 16 Arroz con leche navideño 18 Gaznates rellenos de arroz con leche PLATILLOS FUERTES 20 Arroz navideño 22 Arroz con camarones 24 Sushi de pavo 26 Pechugas rellenas de arroz con espinacas RELLENOS PARA PAVOS O POLLOS 28 Arroz al curry 30 Arroz con carnes frías y salsa de quesos 32 Arroz con lomo y frutas

Arroz con almendra y cacahuate INGREDIENTES • 1 taza de arroz precocido • ½ barrita de mantequilla • ¼ cebolla finamente picada • ½ diente de ajo finamente picado • ½ taza de almendras peladas y fileteadas • ½ taza de cacahuates sin sal • ½ taza de champiñones limpios y fileteados • 2 ½ tazas de agua • 1 ½ cucharadita de consomé de pollo en polvo • Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO 1. Funde la mantequilla en una sartén con teflón y agrega la cebolla con el ajo; acitrona hasta que esté transparente. Añade las almendras, los cacahuates, los champiñones y el arroz; cocina por cinco minutos o hasta dorar ligeramente. 2. Vierte el agua y sazona con los ingredientes restantes; mezcla suavemente. Al soltar el hervor, baja la flama y tapa. 3. Cocina durante 20-25 minutos o hasta que el líquido se evapore; retira del fuego, mezcla el arroz, tapa y deja reposar cinco minutos para que esponje. Sirve caliente. TIP: El arroz precocido es bajo en sodio y libre de colesterol, por lo que es un alimento ideal para personas que sufren de hipertensión (se sugiere combinarlo con vegetales).

Ensalada de arroz con atún ayuda otra variedad, es 100% libre de gluten lo que TIP: El arroz precocido, así como cualquier s a esta proteína. rante intole nas perso en tión diges a la buena

INGREDIENTES • 1 ½ tazas de arroz precocido, blanco y cocido (ver nota) • ½ lechuga orejona, lavada y desinfectada • 1 jitomate bola grande, lavado y desinfectado • 200 gr de queso panela, cortado en cubos • 2 latas de atún (escurrido) • 1 lata de granos de elote (escurridos) PROCEDIMIENTO 1. Filetea la lechuga y corta el jitomate en cubos chicos; colócalos en una ensaladera junto con los ingredientes restantes. Mezcla suavemente, en forma envolvente. 2. Sirve las porciones en platos individuales y adereza al gusto. Disfruta. NOTA: para elaborar arroz precocido blanco, hierve 2 1/2 tazas de agua y agrega 1 taza de arroz; sazona con sal al gusto, tapa y baja la flama. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y tápalo con un lienzo limpio; déjalo reposar entre 5-7 minutos y mezcla (esto ayudará a lograr una mejor textura y el punto exacto en el arroz).

Ensalada de bolitas de arroz con queso INGREDIENTES • 1 taza de arroz precocido, blanco y cocido (ver NOTA pág. 7) • 150 gr de queso crema • 1 huevo batido • ½ taza de pan molido • Aceite, el necesario • 2 manzanas • 2 zanahorias • 1 lechuga orejona PROCEDIMIENTO 1. Toma pequeñas porciones de arroz y forma pelotas del tamaño de un limón; ahuécalas y rellena con el queso. Boléalas para darles nuevamente la forma. 2. Pasa las bolitas por el huevo y revuélcalas en el pan molido. Fríe las piezas en el aceite caliente hasta dorar y retira; escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente y reserva. 3. Lava y desinfecta la fruta y las verduras. Pela y corta en láminas las manzanas; ralla las zanahorias y filetea la lechuga. 4. Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes junto con las bolitas de arroz y sirve.

NOTA: El arroz precocido es alargado, delgado y de sabor delicado. Se caracteriza porque ha pasado por vapor antes de la molienda; esto asegura un grano más firme, con buena separación, ligero y de cocción rápida. No se fríe, es impegable e ideal para quienes prefieren un arroz extra esponjoso.

Ensalada de arroz con coco y mango

infinidad TIP: Con el arroz precocido puedes elaborar as y más. bocadillos, guisados, rellenos, postres, bebid

de platillos, como ensaladas, sopas,

INGREDIENTES • 1 taza de arroz precocido • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de aceite de coco • ½ taza de coco rallado • 1 cucharada de azúcar mascabado • 1 pizca de sal • 2 ½ tazas de leche de coco • ¼ taza de agua • 3 rebanadas de piña en almíbar, escurridas y en cubos • 2 mangos grandes (sólo la pulpa y en cubos) • 1 lechuga orejona lavada y desinfectada PROCEDIMIENTO 1. Derrite la mantequilla con el aceite, en una sartén con teflón y agrega el arroz; cocina unos minutos. Añade el coco, el azúcar y la sal; dora ligeramente los ingredientes. 2. Vierte la leche con el agua y mezcla; al soltar el hervor, baja la flama y tapa. Cocina por 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma. Retira del fuego y deja enfriar; mézclale la piña y el mango. 3. Coloca en platos individuales una cama de lechuga previamente fileteada y sirve porciones de la preparación de arroz con coco. Disfruta al momento.

Crepas de almendras rellenas de arroz con leche INGREDIENTES Para las crepas: • 2 tazas de leche • 3 huevos • 1 pizca de sal • 3 cucharadas de azúcar • ½ cucharadita de vainilla • 1 ½ tazas de harina de trigo • 1 cucharada de almendras molidas • ½ barrita de mantequilla, fundida y tibia Para el relleno y la decoración: • 2 tazas de arroz con leche (ver receta pág. 16) • ½ barrita de mantequilla • 1/2 taza de azúcar glass • 1 taza de cajeta (opcional) PROCEDIMIENTO 1. Para las crepas, licua todos los ingredientes hasta lograr una pasta delgada y homogénea. Viértela a un recipiente de cristal y tapa con plástico adherible; refrigera por una hora. 2. Calienta una sartén con teflón y derrite un mínimo de mantequilla; vierte al centro ½ cucharón de la mezcla y ladea de inmediato para cubrir todo el fondo de la sartén (debe quedar una tortilla delgada). 3. Cocina unos minutos hasta que la pasta se cueza y reseque un poco; voltea y cocina unos minutos más. Retira del fuego y colócala en una servilleta de tela para conservar su calor. Repite el procedimiento hasta terminar con la mezcla. 4. Rellena cada crepa con el arroz con leche, dóblalas y coloca 2 ó 3 en platos extendidos; espolvoréales azúcar glass y decora al gusto. Acompaña con la cajeta. NOTA: El arroz precocido además de hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal ofrece vitaminas del complejo B, calcio, hierro, potasio, fósforo, selenio y magnesio.

Gelicremosa de arroz con leche precocido ayuda a la TIP: Por su alto contenido de fibra, el arroz . inales problemas gastrointest

buena digestión y evita

INGREDIENTES • 1 taza de arroz con leche (ver NOTA) • 30 gr de grenetina • 200 ml de agua purificada, fría • 400 ml de crema para batir, fría • 75 gr de azúcar PROCEDIMIENTO 1. Humedece la grenetina con el agua y deja reposar durante 5-7 minutos hasta esponjar; disuélvela a baño María y reserva. 2. Bate la crema con el azúcar, a velocidad media, hasta obtener punto de nieve y añade poco a poco la grenetina disuelta. 3. Integra el arroz con leche, en forma envolvente y vierte a moldes individuales; refrigera hasta gelificar y desmolda. Decora al gusto.

NOTA: para preparar el arroz con leche, sigue las instrucciones de la receta de la página 16, sólo descarta las frutas.

Arroz con leche navideño INGREDIENTES • 1 taza de arroz precocido • 50 gr de pasas • 30 ml de brandy o ron • 4 tazas de agua • 1 raja gruesa de canela • ½ limón (sólo la ralladura) • 1 taza de leche fresca • 1 ½ latas de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 cucharada de vainilla • 1 taza de cerezas rojas en almíbar, escurridas • ½ taza de frutas cristalizadas, picadas

PROCEDIMIENTO 1. Coloca las pasas en un recipiente de cristal y vierte el brandy; deja macerar por dos horas, dentro del refrigerador y reserva. 2. Calienta el agua con la canela y la ralladura; al soltar el hervor, agrega el arroz y baja la flama. Tapa y cocina durante 15-20 minutos o hasta que el líquido se consuma. 3. Incorpora las leches y sube la flama; cocina moviendo constantemente hasta espesar un poco. Añade la vainilla, las frutas y las pasas maceradas; mueve unos minutos más, retira del fuego y deja enfriar. 4. Sirve en recipientes individuales o copas de cristal y disfruta.

TIP: El arroz precocido es económico y sobre todo muy rendidor; es el único alimento que al cocinarse aumenta su volumen, ya que una taza de arroz nos da tres tazas de arroz cocido.

Gaznates rellenos de arroz con leche las instrucciones de la receta de la página 16, NOTA: para preparar el arroz con leche, sigue sólo descarta las frutas.

INGREDIENTES • Arroz con leche (ver NOTA) • 500 gr de harina de trigo • 200 ml de agua purificada • 100 ml de tequila o vino blanco • 1 huevo batido • 1 litro de aceite PROCEDIMIENTO 1. Mezcla la harina con el agua y el tequila; enseguida, trabaja los ingredientes sobre una mesa hasta lograr una masa lisa y uniforme. Déjala reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente. 2. Extiende la masa con un rodillo enharinado (debe quedar delgada, sin que se rompa) y corta rectángulos de 10x15 cm aprox. Enróllalos en moldes especiales para gaznates y pega las orillas con un poco de huevo batido. 3. Sumerge los rollos en suficiente aceite caliente y déjalos dorar; voltéalos constantemente para evitar que se quemen (utiliza unas pinzas para pan). 4. Retira los gaznates del aceite y escúrrelos sobre una rejilla o coladera metálica. Deja enfriar, rellena con el arroz con leche y decora al gusto.

Arroz navideño INGREDIENTES • 4 tazas de arroz precocido, blanco y cocido (ver NOTA pág. 7)) • 1 barrita de mantequilla • ½ cebolla picada • ½ taza de almendras fileteadas • 1 pimiento morrón rojo (lavado, sin semillas y picado) • 2 ramas de apio (lavado, desinfectado y picado) • 2 cucharadas de perejil (lavado, desinfectado y picado) • 1 pizca de nuez moscada • 1 pizca de clavo de olor • Sal y pimienta al gusto • 250 gr de jamón de pavo en tiras cortas • 1 taza de duraznos en almíbar, escurridos y picados • 1 taza de fruta cristalizada

PROCEDIMIENTO 1. Derrite la mantequilla en una sartén con teflón y acitrona la cebolla junto con las almendras; añade los siguientes seis ingredientes y cocina hasta que todo esté suave. Integra el jamón con la fruta y cocina cinco minutos más. 2. Vierte el arroz y mezcla en forma envolvente; cocina unos minutos hasta que los sabores se impregnen y retira del fuego. Sirve caliente.

Arroz con camarones INGREDIENTES • 2 ½ tazas de arroz precocido, blanco y cocido (ver NOTA) • 50 ml de aceite de oliva • 2 cucharadas de mantequilla • ¼ de cebolla limpia y finamente picada • 1 diente de ajo finamente picado • ½ pimiento morrón rojo (lavado, sin semillas y en cubos) • 500 gr de camarón grande y precocido • 3 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado • Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO 1. Calienta el aceite con la mantequilla y acitrona la cebolla con el ajo; cuando esté transparente, incorpora el pimiento morrón y cocina hasta ablandar un poco. 2. Agrega el camarón y el perejil; cocina unos minutos más y salpimienta. Mezcla suavemente y retira del fuego.

TIP: Para preparar arroz precocido, hierve 2 ½ tazas de agua con 1 taza de este cereal y sal al gusto. Cocina por 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma.

Sushi de pavo INGREDIENTES Para el arroz: • 2 tazas de arroz para sushi • 3 tazas de agua • 100 ml de vinagre de arroz • 1 ½ cucharaditas de sal • 3 cucharaditas de azúcar Para el rollo y el relleno: • Láminas de algas marinas • 250 gr de pechuga de pavo ahumado (en tiras) • 1 lata de pimiento morrón rojo, escurrido y en tiras • 200 gr de queso crema cortado en tiras • Salsa de soya, la necesaria PROCEDIMIENTO 1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga transparente y escurre. Colócalo en una cacerola y agrega el agua; tapa y deja a fuego alto. Al soltar el hervor, baja la flama y cocina 20 minutos o hasta que el agua se consuma por completo; retira del fuego y pásalo a un recipiente amplio. 2. Aparte, disuelve en el vinagre la sal con el azúcar y baña el arroz; mezcla en forma envolvente para integrar los sabores y lograr que el arroz se enfríe. 3. Coloca una lámina de alga sobre un tapete para sushi y cúbrela con una capa semigruesa de arroz. Distribuye sobre un extremo angosto dos tiras de pavo, tres de pimiento morrón y una de queso crema. Enrolla presionando un poco con el tapete para lograr un rollo compacto. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.

NOTA: Es importante que manipules el arroz

con las manos húmedas de agua purificada.

4. Rebana los rollos de sushi en tamaños regulares y colócalos sobre platones. Disfruta con salsa de soya o al gusto.

Pechugas rellenas de arroz con ESPINACAS INGREDIENTES • 1 taza de arroz precocido, blanco y cocido (ver NOTA pág. 7) • 1 manojo de espinacas lavadas, desinfectadas y fileteadas • ½ taza de zanahoria lavada, pelada y rallada • 1 manzana lavada, pelada y en cubos pequeños • 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado • 50 gr de nuez troceada • 50 gr de almendras picadas • Sal y pimienta al gusto • 4 mitades de pechuga de pollo • Mantequilla, la necesaria PROCEDIMIENTO 1. Mezcla en un bowl los primeros siete ingredientes y reserva. 2. Abre las pechugas por el centro (como costalitos), sin llegar a romperlas y salpimienta. Rellénalas con la preparación de arroz. 3. Coloca las piezas en una charola para horno previamente engrasada y barnízalas con mantequilla. Hornea a 180°C por 40 minutos o hasta que estén cocidas y retira del horno. 4. Sirve en platos extendidos y baña con una salsa blanca o la de tu preferencia.

Rellenos para Pavos y Pollos Arroz al curry INGREDIENTES • 1 ½ tazas de arroz precocido, blanco y cocido (ver NOTA pág. 7) • ½ barrita de mantequilla • ½ cebolla finamente picada • 2 manzanas amarillas lavadas, peladas y en cubos • ½ taza de arándanos • ½ taza de piña en almíbar, escurrida y picada • 1 cucharadita de azúcar mascabado • 1 cucharadita de miel de abeja • 1 ½ cucharaditaS de curry • Sal y pimienta negra molida, al gusto PROCEDIMIENTO 1. Calienta la mantequilla en una sartén con teflón y acitrona la cebolla; cuando esté transparente incorpora los siguientes cinco ingredientes; mezcla hasta incorporar los sabores. 2. Agrega el arroz y espolvorea el curry; salpimienta. Incorpora todo en forma envolvente, cocina unos minutos y retira del fuego. Rellena de inmediato el pavo o pollo, horneados. TIP: El arroz precocido es recomendado para personas de la tercera edad, ya que mejora la elasticidad y la resistencia de los vasos sanguíneos.

Arroz con carnes frías y salsa de quesos

del inas, el arroz precocido mejora la actividad NOTA: debido al contenido de lecitina y vitam n. corazó del ulo cerebro y el músc

INGREDIENTES • 2 tazas de arroz precocido, blanco y cocido (ver NOTA pág. 7) • 2 rebanadas gruesas de mortadela • 2 rebanadas gruesas de jamón de pavo • 2 salchichas de pavo • 100 gr de tocino picado • 100 gr de salami picado • 1 taza de crema • 2 barritas de queso crema (a temperatura ambiente) • Sal y pimienta al gusto • 150 gr de queso gouda rallado • 150 gr de queso manchego rallado PROCEDIMIENTO 1. Corta la mortadela y el jamón en cubos medianos; las salchichas en rodajas. 2. Fríe el tocino en una sartén con teflón y al soltar la grasa añade las carnes frías; cocina hasta dorar ligeramente y baja la flama. Incorpora el arroz y la salsa de quesos; mueve en forma envolvente y retira del fuego. Rellena de inmediato el pavo o pollo, horneados. 3. Para la salsa de quesos, licua la crema con el queso crema, la sal y la pimienta. Vierte a una sartén con teflón y añade los quesos; cocina hasta que se fundan y retira del fuego.

Lomo con arroz y frutas INGREDIENTES • 1 taza de arroz precocido • Aceite, el necesario • 1 kilo de lomo de cerdo en trozos medianos • Sal y pimienta al gusto • ½ taza de almendras • ½ taza de nuez en mitades • ½ taza de ciruela pasa picada • 2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos • 2 manzanas lavadas, peladas y en cubos • 1 pizca de nuez moscada • 2 ½ tazas de caldo de pollo • 50 ml de jerez PROCEDIMIENTO 1. Calienta un poco de aceite en una sartén con teflón y fríe la carne hasta dorar un poco; salpimienta. Añade las almendras, la nuez y las pasas; fríe unos minutos más y agrega la fruta. Cocina hasta que los sabores se mezclen y espolvorea la nuez moscada. 2. Vierte el arroz y dora ligeramente; vacía el caldo y el jerez. Al soltar el hervor, tapa y baja la flama; cocina por 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Retira del fuego y rellena inmediatamente el pavo o pollo, horneados. TIP: este delicioso relleno también se puede disfrutar como platillo fuerte.

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