TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO
TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO!
_____________________________________________________________________________ Agosto, moglie mia non ti conosco! Così recita un "antico proverbio popolare a sfondo laico" (Wikipedia), che rimanda a quello che secondo l’opinione comune è il periodo più consueto per le trasgressioni: agosto, e più in generale l’estate. In occasione del periodo vacanziero dell'anno 2013 Cascina San Cassiano ha indetto il contest "Trasgressioni d’estate: birra, sushi e cappuccino", sesta competizione ufficiale organizzata dal brand. Nonostante il titolo potesse richiamare quel concetto, il contest non aveva nulla a che fare con l’erotismo; il concetto di "trasgressione" era infatti riferito alla scelta dei main themes, ovvero i tre cibi/bevande che componevano il sottotitolo: birra, sushi e cappuccino. Perché questa scelta? Innanzitutto perché i tre elementi, parlando volgarmente, non si guardano in faccia, ovvero hanno ben poco in comune fra di loro; la bevanda tipica da associare al sushi è il vino bianco, a detta dei più rinomati chef nazionali ed internazionali, e il cappuccino è una tipica bevanda mattutina, anche se a qualcuno, specialmente alle popolazioni germaniche, piace consumarla a fine pasto. La trasgressione stava quindi nell’associare questi tre soggetti, per ognuno dei quali sono stati interpellati esperti del settore in qualità di giudici. Per l'area "Beer" sono stati interpellati due rappresentanti di categoria abbastanza differenti seppur complementari fra di loro: Ivano e Paolo. Ivano, degustatore professionista, titolare della "Birroteca Terzo Tempo", una delle birrerie/beershop più fornite del Piemonte, e Paolo, home brewer, beerblogger, nonchè primo blogger "non food" ad intraprendere una collaborazione con Cascina San Cassiano in qualità di esperto di abbinamenti food/beer. Per l'area “Sushi” sono stati invece scelti due personaggi d'eccezione: Hiroya e Serena. Hiroya, titolare del marchio Primaveda, distributore ufficiale del brand Cascina San Cassiano sul mercato nipponico ed esperto di sushi e cucina orientale in generale, e Serena, foodblogger con la passione per le ricette orientaleggianti rivisitate in chiave italica, e inoltre, fatto di certo non sorvolabile, vincitrice del quinto contest ufficiale Cascina San Cassiano, "Racconto d'amore, ricetta del cuore". Per concludere, l'esperta per eccellenza dei prodotti Cascina San Cassiano, e dunque anche dell'ormai celebre Crema Cappuccino, Simonetta, P.R. editoriale ufficiale del brand, autrice di tutte le ricette che arricchiscono le pagine del webmagazine Cascina Style. Complimenti a tutti dell'organizzazione.
i
concorrenti
che, come
di
consueto, non hanno
deluso
le
aspettative
Ed ecco a voi tutte le ricette in concorso. Buona lettura e buon appetito!
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INTRODUZIONE Un contest all'insegna della creatività e trasgressione... Cascina San Cassiano ci propone per quest'estate di realizzare delle preparazioni che possano all'apparenza essere trasgressive, ma allo stesso tempo ci pone nella condizione di dare ampio spazio alla creatività. Io resto colpito dal tema e mi organizzo per realizzare qualcosa di prettamente estivo, ma che dai colori possa ricondurre alla stagione invernale, ecco che sulla base del Cappuccino, bevanda tipicamente da colazione nelle fredde mattine Italiane, la stravolgo per rendere questa bevanda perfetta per le mattine calde estive, ma come... La gelifico e la raffreddo, ma sì!!! La capovolgo pure, in modo che la classica schiuma che ci avvolge con il suo calore in inverno ora diventi una spuma fresca che accompagni un croissant farcito con Crema cappuccino Cascina San Cassiano e sfogliato con Burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano ...Ecco l'idea con cui partecipo al contest "Trasgressioni d'Estate".
CROISSANT AL CAPPUCCINO GELÉ Ingredienti: Per i croissant:
sale 2 tuorli 200 ml di acqua una bustina di lievito 500 g di farina Manitoba 100 g di zucchero semolato albume e zucchero di canna per glassare prima di infornare i croissant
Per sfogliare la pasta:
un vasetto di burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano
Per il ripieno:
400 ml di latte una tazza di caffè 2 cucchiaini di Agar-agar un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano 2 cucchiai colmi di Crema cappuccino Cascina San Cassiano
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Procedimento: Iniziamo con l'inserire nel bicchiere della planetaria le parti solide, quindi farina e zucchero, dopo alcuni giri necessari a far prendere aria alla farina inseriamo i liquidi, quindi i tuorli, il burro, il lievito precedentemente sciolto in un po’ d'acqua, mandiamo l'impastatrice usando il braccio ad uncino, quindi versiamo l'acqua (l'acqua può essere aumentata o diminuita nella dose data secondo il grado di umidità della farina e al peso del tuorlo), infine aggiungiamo il sale. Ottenuto un impasto compatto, "cresciamolo", ovvero incidiamo una croce sopra e poniamo a riposo in luogo caldo umido per favorire la lievitazione, appena raddoppia siamo pronti per sfogliare la pasta. Stendere sulla spianatoia l'impasto, dando forma rettangolare e spessa, spennelliamo sopra del burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano, quindi chiudiamo a portafoglio e ripetiamo l'operazione per 3 volte. Alla fine stendiamo la sfoglia dando forma rettangolare e regolare, dallo spessore di circa 1 cm, tagliamo con il coltello dei triangoli, alla base di essi, incidiamo per circa 2 cm. Vicino l'incisione della base poniamo un cucchiaino di Crema cappuccino Cascina San Cassiano, avvolgiamo arrotolando verso il vertice dando la tipica forma arcuata dei croissant, poniamo su placca da forno e copriamo con della pellicola alimentare in modo da favorire un'ulteriore lievitazione. Prima di infornare pennellare con dell'albume e cospargere i croissant con zucchero di canna. Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti, o comunque fino a che non saranno ben dorati (il forno dovrà essere statico non ventilato). Procediamo per la preparazione del Cappuccino Gelé, versare in un pentolino il latte, il caffè e 2 cucchiai colmi di crema cappuccino Cascina San Cassiano, incorporare anche 2 cucchiaini di Agar-agar, quindi portare alla temperatura di 85°C per circa 10 minuti, montare la schiuma del cappuccino versare nelle mug, quindi porre al freddo in modo che possa gelificare prima che si smonti la schiuma. Servire, capovolgendo il Cappuccino Gelé in un piattino, la schiuma gelificata farà da cornice al gelé sul quale spolvereremo con cacao amaro, usiamo la mug vuota per servire il croissant farcito con la crema di cappuccino.
L’AUTORE Pietro, blog: la pulce e il topo.
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FINTO SUSHI D’ESTATE E CAPPUCCINO AL BICCHIERE Ingredienti: Per il finto sushi d’estate
riso erba cipollina salmone affumicato peperoni di Cuneo in olio d’oliva Cascina San Cassiano melanzane grigliate in olio di semi di vinacciolo Cascina San Cassiano
Per il cappuccino al bicchiere
pan brioches granella di nocciola crema di pistacchio crema al cappuccino San Cassiano
Procedimento: Preparare il finto sushi d’estate. Prendere le melanzane grigliate, adagiarvi una fettina di salmone affumicato, mettervi un pugno di riso precedentemente fatto bollire. Poi tagliare i peperoni a striscioline e adagiarli sopra il riso, infine mettere dell'erba cipollina al centro. Chiudere il tutto con l'aiuto dell'erba cipollina e sistemare sul piatto. Preparare ora il cappuccino al bicchiere. Adagiare sul fondo del bicchiere del pane brioches tagliato a cubetti, mettere della crema al cappuccino, la granella di nocciola e continuare così fino all'ultimo strato; terminare con la crema al pistacchio e mettere in frigo per almeno 2/3 ore.
L’AUTORE Emanuela, blog: mamma Nanu.
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SUSHI A MODO MIO Ingredienti:
riso un vasetto di melanzane grigliate Cascina San Cassiano un vasetto di tume con salsa di rucola Cascina San Cassiano un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano pomodorini pachino farina di pistacchio panna spray 2 fette di pancarrè
Procedimento: Prendiamo le fette di pancarrè e con l'aiuto di un mattarello le assottigliamo, togliamo la crosta e mettiamo sulla fetta le melanzane grigliate Cascina San Cassiano, le tume con salsa di rucola Cascina San Cassiano tagliate a cubetti e degli spicchi di pomodorini Pachino, precedentemente conditi con poco sale e pepe. Arrotoliamo il tutto formando dei salamini che taglieremo a metà per ottenere due cilindri. Per guarnire il piatto ho diviso in 4 dei pomodorini Pachino, li ho conditi con sale e pepe e al centro ho adagiato dei pezzetti di tume con salsa di rucola Cascina San Cassiano, una spolverata di farina di pistacchio e per concludere un piccolo dessert a base di crema cappuccino Cascina San Cassiano che ho messo in frigorifero in modo da favorirne la consistenza. Un po’ di panna per guarnire e una spolverata di farina di pistacchio.
L’AUTORE Maria, blog: di tutto un po’.
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TRASGRESSIVE TAZZE DI FROLLA AL CAPPUCCINO Ingredienti: Per la frolla
160 g di farina 00 40 g di maizena 1cucchiaino di lievito per dolci 80 g di burro morbido 20 g di olio caldo 100 g di zucchero semolato un uovo
Per la crema di panna e mascarpone
100 g di panna 250 g di mascarpone 3 cucchiai di zucchero a velo
Per completare
caffè savoiardi cacao amaro cioccolato fondente crema Cappuccino Cascina San Cassiano crema di latte e nocciole Cascina San Cassiano
Procedimento: Preparare i cestini di frolla. Mescolare farina, maizena, lievito e zucchero, unire il burro, l'olio (caldo ma non bollente) e l'uovo. Amalgamare l'impasto con le mani e formare una palla. Lasciarla riposare mezz'ora poi stenderla e foderarvi degli stampi da muffin imburrati e infarinati. Bucherellare l'impasto adagiarvi sopra dei pirotti di carta e riempirli con fagioli o perle da cottura. Cuocere in bianco a 180° finché i bordini non appariranno dorati, eliminare i fagioli e proseguire la cottura per pochissimo ancora. Lasciar raffreddare e pennellare l'interno dei cestini con cioccolato fuso. Realizzare con il cioccolato anche i manici e una volta asciutti unirli alle tazzine con una puntina di cioccolato fuso. Preparare ora la crema di panna e mascarpone. Lavorare insieme con una frusta la panna fredda, lo zucchero e il mascarpone, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben gonfio. Porre al fondo dei cestini un cucchiaino di crema al Cappuccino, un savoiardo bagnato nel
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caffè e diviso a metà, un cucchiaino di crema di latte e nocciole e con l'aiuto di una sac à poche abbondante crema di panna e mascarpone. Completare con una spolverata di cacao amaro.
L’AUTORE Concetta, blog: sale e pepe quanto basta.
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INTRODUZIONE La sfida di oggi è riuscire a far stare vicini il sushi e la birra... impresa ardua, ma con la calura estiva, tutto ciò che possa rinfrescare diventa possibile... Ed ecco l'idea... ma ricordate, spesso l'apparenza inganna...
SUSHI? Ingredienti:
un tazza di riso per sushi un cucchiaio di zenzero caramellato 30 ml di gelatina al mandarino verde 100 g di cioccolato fondente da copertura un cucchiaio di cubetti di cocco caramellato una bottiglia di birra CANDERIUM - DARK STRONG ALE* un barattolo di albicocche sciroppate Cascina San Cassiano
* Birra Bruna ad alta fermentazione, alcool 7% in vol. Colore nocciola scuro. Al naso è complessa ed armonica, i sentori di spezie e nocciola tostata si fondono con intensi profumi di cioccolato, caffè e caramello. In bocca è ampia ed avvolgente, l’impatto speziato lascia spazio alla predominanza di cacao e caffè. Temperatura di servizio 10° - 12° Procedimento: Primo passaggio, preparazione della gelatina al mandarino verde In un pentolino sciogliamo dello sciroppo di mandarino verde con dell'agar-agar e acqua giunti alla temperatura di 85 °C versare in un contenitore e aspettare che si raffreddi. Secondo passaggio, preparazione del riso Lavare più volte il riso, almeno 5, l'acqua deve risultare bianca, cuocere in acqua mettendo ugual misura del riso più 1/3, quindi su 1 tazza di riso ho messo 1 tazza e 1/3 di acqua. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e ultimare la cottura per 10 minuti, spegnere e lasciare altri 10 minuti senza aprire il coperchio. Raffreddare il riso in un contenitore ampio, versare 10 ml di birra CANDERIUM - DARK STRONG ALE, rimestare in modo che il riso ne assorba la fragranza. Terzo passaggio, preparazione del sushi A riso freddo comporre il Sushi. Ho realizzato dei NIGIRI prelevando una piccola quantità di riso, con le mani umide ho realizzato la classica "polpettina" sopra ho adagiato 1/4 di albicocche sciroppate, così grazie al suo naturale colore ho richiamato l'idea del salmone... Ho realizzato anche l'URAMAKI, stendendo su della pellicola uno strato sottile di riso, poi dopo aver sciolto a bagnomaria il cioccolato, ne ho steso uno strato omogeneo sopra il riso, ho inserito nel senso della lunghezza le albicocche sciroppate, il cocco e lo zenzero caramellato, in fine la gelatina di mandarino verde. Ultimata la farcitura interna si procede ad
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arrotolare e a comprimere, fatto riposare si taglia a fette regolari. Ho servito il "Sushi?" un po’ speciale su vassoio nero e con un bel boccale di birra "CANDERIUM - DARK STRONG ALE". Buon Sushi a tutti!
L’AUTORE Pietro, blog: la pulce e il topo.
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INTRODUZIONE Non mi giudicate strana per favore! Ci ho messo quasi due mesi a capire che ricetta fare per il nuovo e davvero trasgressivo contest di Cascina San Cassiano. Amo le sfide, mi obbligano a pensare e ripensare e non mi do pace finché non trovo una soluzione. In questo caso una ricetta che racchiudesse in sé, se possibile, tre mondi come "sushi", "cappuccino" e "birra"... davvero difficile, visto che di solito vengono consumati separatamente o innaffiando il sushi con la birra, ma certo non apriamo o chiudiamo il pasto di sushi con un cappuccino! E chi dice che il sushi debba essere salato? Anni fa un famoso pasticcere* ci dimostrò come fare il sushi dolce e da allora il suo biscuit come base è entrato di diritto nel mio ricettario per ogni rotolo con ogni tipo di farcia possibile. Anche stavolta il sushi è dolce, ma non troppo articolato nella sua composizione proprio perché di sapori ce ne sono tanti. E siccome ha una consistenza morbidissima e quasi eterea, solo la meringa poteva essere degna di farcirlo; se poi viene arricchita con questa magnifica crema al cappuccino è il non plus ultra. E la birra? Mi è venuto in mente di servirlo su un letto di spuma alla birra, ma non sapevo se si potesse fare, così ho cercato su internet (santo subito!) e ho trovato una ricetta* che faceva al caso mio. La spuma è fantastica, potrebbe benissimo anche essere servita ancora calda o tiepida in una coppetta con delle meringhe o degli amaretti sbriciolati. Ecco dunque la mia idea... dargli la forma di mini candele è stato consequenziale. Che fare con la meringa rimasta se non fiammeggiarla? Intingere la base della candelina nella quenelle di spuma e mangiarla in un sol boccone, se ci riuscite usando le bacchettine ne meritate due! Con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano.
* Informazioni e fonti disponibili sul blog “La Cassata celiaca” (lacassataceliaca.blogspot.it)
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SWEET CANDLE SUSHI CON MERINGA AL CAPPUCCINO E SPUMA ALLA BIRRA Ingredienti: Per il biscuit
43 g di tuorli 112 g di uova 70 g di albumi 12 g di zucchero 112 g di zucchero 30 g di fecola (a scelta anche senza glutine) 30 g di maizena (a scelta anche senza glutine) 10 g di cacao amaro (a scelta anche senza glutine)
Per la meringa francese al cappuccino
15 g di acqua 43 g di albume 75 g di zucchero crema cappuccino Cascina San Cassiano
Per la spuma alla birra
32 g di zucchero un uovo (a scelta solo un tuorlo) 250 g di circa birra Estrella Daura senza glutine (a scelta solo 125 g)
Per la decorazione
meringa francese cacao amaro (a scelta anche senza glutine)
Procedimento: Primo passaggio, preparazione del biscuit Montare molto bene uova, tuorli e zucchero. Montare gli albumi con 12 grammi di zucchero. Setacciare le polveri e incorporarle alla montata di uova e tuorli, inserendo anche gli albumi a neve. Versare metà del composto su una placca da forno rivestita di carta forno, livellare e cuocere a 250 °C per 5 minuti. Ripetere l'operazione per il secondo biscuit. Secondo passaggio, preparazione della meringa francese Fare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero, quando arriva a 121 °C versarlo con delicatezza sugli albumi che stanno appena cominciando a schiumare nella planetaria o in un robot dotato di fruste. Lasciare che le fruste montino finché la meringa non diventa tiepida. Mescolare circa tre cucchiaini di crema al cappuccino a ¾ di meringa.
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Terzo passaggio, preparazione della spuma alla birra Montare con le fruste, mettendo a bagnomaria la ciotola, il tuorlo e lo zucchero. Versare gradatamente la birra, continuando a montare. Usare le fruste per circa 5 minuti e poi togliere la ciotola dal bagnomaria. Quarto passaggio, assemblaggio finale Ritagliare in piccoli rettangoli il biscuit. Spalmare una piccola quantità di meringa al cappuccino e arrotolare con delicatezza il biscuit, cercando di non far fuoriuscire la meringa dalle estremità. Arrotolare il sushi nel cacao amaro setacciato, togliendo l'eccesso. Con una sacca da pasticceria dotata di un piccolo beccuccio rigato, fare dei piccoli ciuffetti sulla sommità dei sushi. Con l'aiuto di un cannello da pasticceria, fiammeggiare la meringa. Conservare in frigo fino al servizio. Con l'aiuto di due cucchiaini preparare delle piccole quenelle di spuma alla birra e servire posizionando in una ciotolina una quenelle e un bocconcino di sushi.
L’AUTORE Sonia, blog: la cassata celiaca.
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SUSHI INSOLITO Ingredienti:
400 ml di acqua 4 alghe marine nori 300 g di riso rosso selvatico* 30 ml di birra Moretti “La Rossa” 250 g di crema di formaggio spalmabile* un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano 10 nocciole Piemonte IGP con mieie d’acacia Cascina San Cassiano
* Informazioni e fonti disponibili sul blog “Sapori di casa” (blog.alice.tv/saporidicasa) Procedimento: Versiamo in una casseruola il riso e l'acqua, e lasciamo cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua. Raccogliamo il riso cotto adagiandolo su una pirofila da forno ben steso e versiamoci la birra, amalgamiamo il tutto e lasciamo da parte. In una ciotola lavorare la crema di formaggio spalmabile con un cucchiaio di legno per renderlo morbido e aggiungere il riso. Apriamo la stuoia in bambù che avremo rivestito precedentemente con pellicola trasparente, adagiamo l'alga e copriamola per metà con il riso preparato, stendere con una spatola e completiamo con la crema cappuccino. Arrotoliamo il tutto e prepariamo gli altri. Data la morbidezza della crema di formaggio porre i preparati nel freezer per 10 minuti e poi su un tagliere e un coltello ben affilato tagliare i cilindretti sistemandoli in piedi. Sistemare su ogni rotolino una nocciola Cascina San Cassiano tagliata a metà e servire.
L’AUTORE Daniela, blog: sapori di casa.
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INTRODUZIONE Una ricetta molto ma molto particolare, che ha tutte le intenzioni di partecipare a uno stranissimo e particolare contest che nasce dal sito di Cascina Can Cassiano. Cascina San Cassiano fa parte delle mie collaborazioni da quest'inverno, anche se definire "collaborazione" sarebbe riduttivo perché li considero amici. È con loro che ho fatto la mia primissima intervista e da quel momento è rimasto un bellissimo rapporto. Quindi appena ho saputo del contest non potevo evitare di parteciparvi, anche se all'inizio mi ha creato non poche difficoltà: un contest che si chiama "birra, sushi e cappuccino" mette alla prova qualsiasi food blogger, e siccome amo le sfide ho accettato all'istante! Non mi preoccupo perché in genere non vinco mai niente, ma caspiterina se mi sono divertita a partecipare!!! Fra l'altro era la prima volta che mi cimentavo nel sushi quindi ero molto agitata, ma la cena della sperimentazione del piatto è stata un successone, per cui vittoria o non vittoria, ormai ci siamo tutti divertiti!!! E per la prima volta sono riuscita (spero!) a comporre un Haiku, al quale mi sono affezionata immediatamente perché mi rispecchia molto. Spero di essere riuscita a rispettare i canoni della poesia nipponica. Ma veniamo al piatto: mi si chiedeva "birra, sushi e cappuccino"? Bene, ecco qui: un piatto composto appunto da birra, sushi e cappuccino! Siccome il contest è con ingredienti particolari, ho voluto provare a creare un sushi "classico ma differente", chissà se ci sono riuscita…
HAIKU
Soffio d'estate, come foglia nel vento, i miei pensieri.
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TEMARI SUSHI BLACK VENUS Ingredienti: Per il riso da sushi
2 tazze d'acqua un cucchiaino di sale 2 tazze di riso venere 2 cucchiaini di zucchero 4 cucchiai di aceto di riso
Per il pesce
scampi rana pescatrice uova di salmone
Per la crema di aringa
1/2 cipolla pane bianco 32 g di zucchero 2 confezione di aringhe affumicate 100 g. burro morbido a temperatura ambiente
Per la birra
gelatina birra d'abbazia scura (home brewed)
Per il cappuccino
crema cappuccino Cascina San Cassiano
Per il resto
wasabi sale q. b. salsa di soia radice di zenzero fresco
Procedimento: Quanti ingredienti!!! Dopo due mesi che cercavo di abbinare i vari gusti finalmente ho trovato qualcosa che mi soddisfaceva e devo confessare che non è stata una passeggiata! Mi sono preparata il giorno prima, perché intanto dovevo fare la gelatina di birra. Visto che il mio sushi è Black, ho optato per una birra scura d'abbazia dal sapore deciso che si è sposata benissimo col gusto un po’ dolciastro del riso.
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Primo giorno di preparazione (la ricetta sarà pronta il giorno successivo) Mettere 3 fogli di gelatina ad ammollare nell'acqua per 10 minuti. Dopodiché prendere l'equivalente di due bicchieri di birra e versarli in un pentolino. Bisogna solo scaldare quel tanto per permettere alla gelatina di sciogliersi e incorporarsi bene alla birra, quindi niente bollitura né cottura, in modo da non snaturarla. Appena il riscaldamento inizia ad essere visibile spegnere la fiamma, strizzare bene la gelatina e aggiungerla alla birra. Mescolare bene bene bene il tutto, in modo che la gelatina si sciolga e si incorpori perfettamente a tutto, poi versare negli stampini e porre delicatamente in frigo. Trattandosi di uno stampo in silicone prima di versare la birra metterlo su un vassoio, e con quello riporre in frigo, altrimenti una volta versata la gelatina lo stampo in silicone sarebbe stato difficile da spostare non essendo rigido? Preparare le aringhe affumicate, procedimento veramente minimale: aprire la confezione, metterle in una ciotolina e poi ricoprire di latte. Riporre tutto in frigo. È giunto il momento del cappuccino: prendere qualche cucchiaiata di crema cappuccino Cascina San Cassiano (mamma mia... sembra nutella al gusto di cappuccino) e metterla nel congelatore in un contenitore. Ero incerta del risultato, ma ci ho provato! Terminato questo primo step, non rimane altro da fare che aspettare il giorno della cena, cioè la sera dopo. Secondo giorno di preparazione (la ricetta sarà pronta la sera stessa) Iniziare la preparazione del riso per sushi (temevo che il riso venere non avesse la coesione necessaria, per fortuna non è assolutamente andata così). Innanzitutto lavare il riso più e più volte fino a che l'acqua non diventa limpida (risciacquare una decina di volte circa). Porre in una ciotola, coprire d'acqua, e lasciar riposare per un’oretta circa. Trascorso il tempo, mettere il riso in una pentola e coprire d'acqua. Normalmente le dosi di riso e acqua sono uguali in termini di quantità o al limite il 20% più di acqua. In questo caso, trattandosi di un riso a lunga cottura, aggiungere quel 20% in più di acqua. Mettere il tutto sul fuoco e attendere che arrivi a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere piano piano. La cottura è durata quasi 50 minuti senza mai togliere il coperchio, (tranne una volta per assaggiare e valutare il grado di cottura); viste le caratteristiche un po’ particolari del riso venere era normale che ci volesse tanto tempo. Col riso bianco la cottura è minore. Una volta cotto spegnere la fiamma e lasciar riposare sempre col coperchio per una mezz'ora circa. Prendere poi il riso, che nel frattempo avrà assorbito tutta l'acqua, e porlo in una ciotola (l’ideale sarebbe utilizzare le apposite ciotole in legno per il sushi). Preparare un composto di aceto, sale e zucchero e versarlo poco a poco nel riso, nel frattempo mescolare e raffreddare con un piattino di plastica (l’ideale sarebbe utilizzare un ventaglio!). Ora il riso è pronto, lasciarlo quindi un attimo da parte mentre si procede con la preparazione dell'ultimo componente, cioè la
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crema di aringhe (molto semplice e rapida). Scolare le aringhe dal latte, tagliarle a pezzettini ed eliminare il maggior numero possibile di lische, poi riporle, insieme al burro e alla cipolla, nel bicchiere del frullatore. All’occorrenza aggiungere qualche lacrima dello stesso latte dove sono state a bagno (ero veramente convinta di avere un risultato minore, ma questo sushi ha superato ogni mia aspettativa). Comporre ora il piatto (io ho optato per i Temari Sushi, vengono usate per le occasioni festose e quale occasione più festosa di questa? La forma a pallina è molto carina). Mettere della pellicola trasparente su un tagliere poi adagiare il pesce prescelto, nel mio caso la rana pescatrice cruda (nulla vieta di usare il classico tonno o salmone tagliato sottile). Una passata di wasabi sul pesce, poi aggiungere una pallina di riso, chiudere la pellicola tutto intorno e stringere per perfezionarne la forma e lasciare in frigo a compattarsi. Nel frattempo preparare le altre palline. Infine tostare il pane sulla piastra, spalmarlo di crema d'aringa e tagliarlo in due fettine lunghe e strette, in modo da simulare la forma delle bacchette per il sushi. Il piatto è pronto: la pallina di temari sushi, il bottone di gelatina di birra scura, la classica piramide di wasabi, le bacchette di pane tostato con crema all'aringa, un bicchierino di gelo di crema cappuccino al quale ho aggiunto delle scagliette di zenzero, cupola di riso nero con una cascata di uova di salmone, e gli scampi. A parte preparare salsa di soia e scaglie di zenzero. Giudizio personale e dei commensali Ero titubante sulle aringhe e sul riso, ho davvero azzardato, anzi ero convinta che i sapori non si incastrassero l'un l'altro. Ma la sera della cena abbiamo scoperto che questo sushi non era buono, ma era celestiale, e diverso dal solito. Ho fatto un lavoraccio ma ne è valsa la pena. È stato un tripudio di sapori: l'amarognolo della birra che si è sposato alla perfezione con l'aringa, il dolce gelo di cappuccino che mangiato dopo il sushi lascia una sensazione di freschezza, la delicatezza e la bontà delle uova di salmone. Auguri a me stessa e alle altre partecipanti per il contest che terminerà il 6 settembre. Non so se vincerò, ma intanto il sushi ce lo siamo finito con grande voluttà.
L’AUTORE Cristina, blog: blu aragosta.
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MILLEFOGLIE DI PESCA CON SENTORI DI CAFFÈ Ingredienti: Per la millefoglie
2 pesche noci liquore Grand Marnier zucchero di canna alla vaniglia
Per la mousse
polvere di caffè 140 g di formaggio spalmabile 3 cucchiai di zucchero semolato 2 cucchiai di crema cappuccino Cascina San Cassiano
Procedimento: Tagliare delle fettine di pesca sottili e metterle in una placca da forno con carta da forno. Aggiungere una spruzzata di liquore e lo zucchero di canna ed infornare in forno ventilato a 120 °C per 10 minuti circa. Spegnere il foglio ed estrarre la teglia. In una ciotola mescolare il formaggio, lo zucchero e la crema cappuccino con una frusta (una valida alternativa alla crema cappuccino è la crema latte e nocciola, entrambe adatte a questa ricetta). Mettere tutto in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella ed impiattare. Alternare le sfoglie di pesca alla miscela di formaggio, zucchero e crema cappuccino. Al termine cospargere con polvere di caffè. Frutta, caffè, cappuccino in crema, un dolce strepitoso adatto per ogni momento ma anche una colazione perfetta.
L’AUTORE Giusy, blog: dolci e delizie di Giusy.
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TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO _____________________________________________________________________________
LIEVITATI SOFFICI CON CREMA AL FORMAGGIO E MIELE AL TARTUFO Ingredienti (per 8/10 lievitati): Per l’impasto
200 g di farina 00 un cucchiaio di olio un cucchiaino di sale 12 g di lievito di birra 100 g di farina manitoba un cucchiaino di zucchero una parte di acqua e una parte di birra Moretti doppio malto (molto profumata, ideale per preparazioni a base di lievitati)
Per la farcitura
noci rosmarino erba cipollina 300 g di formaggio spalmabile miele al tartufo Cascina San Cassiano
Procedimento: Mettere in una ciotola o in un robot da cucina le farine, sciogliere il lievito in una parte di acqua e in una parte di birra (mezzo bicchiere e mezzo bicchiere). Unire lo zucchero e mescolare aggiungendo il sale. Nel caso il composto risultasse ancora eccessivamente duro aggiungere acqua e birra sempre in parti uguali. La consistenza dovrà essere morbida ma non solida. Unire l'olio mescolando ancora. Coprire con pellicola e lasciar riposare per circa 2 ore. Oliandosi preventivamente le mani tirare alcuni pezzi di impasto e porli in una teglia a mezza sfera in silicone. Infornare 200 °C per circa 20-30 minuti fino a raggiungere un buon grado di volume e doratura. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare. Preparare la farcitura con formaggio, erbette sminuzzate al coltello e noci. Scavare i lievitati nel centro e con una sacca da pasticceria riempire con il formaggio. Terminare la composizione del piatto con noci sbriciolate e una colata di miele al tartufo che donerà un gusto unico alla ricetta.
L’AUTORE Giusy, blog: dolci e delizie di Giusy.
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ZUCCHINA-SUSHI DI SPIGOLA E LAMPONI SU GRANITA DI BIONDA Ingredienti:
3 zucchine un limone verdello olio extravergine d'oliva sale grosso e fiocchi di sale un cucchiaino di grani di pepe rosa 300 g di polpa di spigola freschissima una birra bionda da 33 cl (lager o pils) 10-12 lamponi sciroppati Cascina San Cassiano
Procedimento: Porre a ghiacciare la birra in una ciotola mescolando di tanto in tanto per evitare che congeli in un solo blocco. Intanto affettare le zucchine ottenendo fette lunghe e sottilissime e salarle. Tritare la polpa di spigola con un coltello, spruzzarla con succo di limone, pepe rosa schiacciato, sale in fiocchi e un filo d'olio. Lasciar riposare in frigo. Asciugare le fette di zucchina e porre sopra ognuna un po' di polpa di pesce e un lampone, avvolgere le zucchine e infilzare il rotolino con uno stecchino di legno. Procedere allo stesso modo con gli altri. Versare la granita di birra in piccole ciotoline e servire con il rotolino il sushi completando con zeste di limone verdello.
L’AUTORE Concetta, blog: sale e pepe quanto basta.
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SUSHI DOLCE . . . FINGER FOOD Ingredienti: Per i biscotti alla birra
un bicchiere di olio un bicchiere di birra una bustina di lievito farina (per assorbire) un bicchiere di zucchero
Per il sushi dolce
100 g di riso un cucchiaio di latte di mandorla un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano un vasetto di mousse alla nocciola Cascina San Cassiano nocciole tostate Piemonte IGP tritate Cascina San Cassiano
Procedimento: Preparare i biscotti alla birra. Porre in una coppa la birra, l'olio, lo zucchero e mescolare. Unire la farina un po’ alla volta e il lievito setacciato in modo da ottenere un impasto di consistenza tale da formare dei biscotti. Stendere la pasta e ricavare delle forme adoperando un tagliabiscotti ovale. Infornare a 180 °C per 15 minuti. Preparare ora il sushi dolce. Far cuocere 100 grammi di riso, nell'acqua aggiungere un cucchiaio di latte di mandorla. A questo punto, dopo che i biscotti si saranno raffreddati, procedere all'assemblaggio del sushi: nel tagliabiscotti ovale risistemare il biscotto, poi ricoprirlo con un cucchiaio di riso, al centro del quale verrà versato un cucchiaino di crema cappuccino. Mettere in frigo per mezz'ora, poi togliere la forma. Sul bordo spalmare la mousse di nocciola e far aderire alcune nocciole tritate. Al centro del biscotto adagiare una goccia di topping al cioccolato e una nocciola. Riporre in frigo fino al momento in cui il piatto verrà servito.
L’AUTORE Adriana, blog: il mondo di Adry.
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CUPCAKES ALLA GUINNESS E CIOCCOLATO CON CREMA AL CAPPUCCINO Ingredienti (per circa 16 cupcakes): Per i cupcakes
2 uova 100 g di farina 00 25 g di cacao amaro 100 ml di olio di girasole 200 ml di birra Guinness 130 g di zucchero di canna 1 bustina di lievito per dolci 150 g di cioccolato fondente 1 cucchiaino di caffè in polvere 100 g di farina integrale di grano tenero bio
Per il frosting
250 g di ricotta un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano Procedimento: Mescolare gli ingredienti secchi: farine, cacao, caffè, lievito setacciato, zucchero e cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello. Nella planetaria sbattere le uova con l'olio fino a montarle leggermente; a questo punto unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi aggiungendo poco alla volta la birra. Disporre l'impasto, aiutandosi con due cucchiai, nei pirottini da muffins o direttamente nella teglia da muffins imburrata ed infarinata. Cuocere in forno già preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una gratella per dolci. Nel frattempo preparare il frosting mescolando la crema al cappuccino con la ricotta; con una sac à poche decorare i cupcakes con la crema di cappuccino e ricotta.
L’AUTORE Ileana, blog: ribes e cannella.
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Ed ecco a voi gli illustri membri della giuria. Simonetta de Nisco, consulente editoriale, copy writer ed editor. Ideatrice di prodotto editoriale per conto terzi con art direction; già direttore editoriale oltre che di Collane di Manualistica e Fotografia, del “Progetto di traduzione dell’Enciclopedia Britannica - Micropaedia - in italiano”. Tra i soci fondatori di Cives (Centro Internazionale di Cultura di Alberto Frigerio). Relazioni esterne di prodotti e realtà di nicchia italiani. (www.cascinasancassiano.com/cascinastyle) Serena Grossi, foodblogger, autrice del blog “L’Omin di Panpepato” (www.cascinasancassiano.com/blog-omindipanpepato.html), vincitrice della classifica assoluta nell’ambito della quinta competizione ufficiale organizzata da Cascina San Cassiano, il contest “Racconto d’amore, ricetta del cuore”, esperta di reinterpretazioni della cucina orientale in chiave italiana. (www.cascinasancassiano.com/raccontodamore) Hiroya Otsuki, marketing manager, titolare del brand Primaveda, rivenditore di specialità italiane sul mercato giapponese, esperto di sushi e più in generale di cucina orientale. (www.cascinasancassiano.com/channel-ibspecial3.html)
Ivano Rigo, degustatore ed esperto di birra, titolare della “Birroteca Terzo Tempo” di Alba, una delle birrerie e beershop più fornite del Piemonte. (www.birroteca.it)
Paolo Giacone, home brewer, autore del blog “DK-Paolo”, primo beerblogger a collaborare col brand Cascina San Cassiano in qualità di esperto di abbinamenti food/beer. (www.cascinasancassiano.com/blog-dksbeer.html)
Il resoconto integrale della competizione, nell’ambito del quale sono stati proclamati i vincitori, è pubblicato all’interno del canale multimediale ufficiale di Cascina San Cassiano all’indirizzo www.cascinasancassiano.com/channel-contestreport5.html.
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Arrivederci al prossimo contest!
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