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Hola!
El gusto por la repostería es también el gusto por compartir con los demás. Reunirse a la mesa es siempre un motivo para engreír, celebrar o simplemente disfrutar de un momento agradable. Y qué mejor que acompañar estas ocasiones con deliciosos y novedosos postres que hagan sentir especial a nuestros invitados. Sea que se trate de los amigos, familia o de nuestra media naranja, la misión siempre será la misma: sorprender, complacer y demostrar nuestro afecto. Es por ellos que en esta edición de dulce paladar traemos para usted una selección de recetas especialmente pensada para que pueda deleitar a sus invitados de la manera que desea, y con consejos provechosos que se convertirán en sus mejores aliados. Aquí, además de enconrar los postres y tips clásicos de toda reunion, verá también creativas reinvenciones que harán de toda velada un evento memorable y especial. Por supuesto, no dejaremos de lado las novedades para que usted conosca más sobre esta industria y su evolución en todas sus facetas. Invite a sus seres queridos y no deje de pasar la oportunidad de disfrutar junto a ellos las delicias que hoy les traemos. Estamos seguros de que todos le agradecerán. ¡Festejemos juntos!
Dulce Paladar MAYO 2016
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Repostería fina
Director periodístico Catalina Obando Editora Pierina Batalla Redacciòn Andrea Castillo María Inés Ching Stefanie Pareja Mayra Zunini
Postre Vegano: Pionono
Fotografía Daniela Zamalloa Editor de diseño Silvia Roalcaba
Publicidad Vanessa Caballero Jr. Jorge Salazar Aráoz 171 Urb Santa Catalina, La Victoria. Fonoavisos:708-9999 Prensa Digital Zetta comunicadores del perú S.A.E.M.A Impresión Amauta Impresiones Comerciales S.A.C Distribución Empresa Editora El Comercio S.A Hecho el depósito legal 201400838
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Contenido
Diagramación Rosa Romero Kelly Villareal Daniela Graner
Ferias y Talleres
Pág 5
Entrevista: Sandra Plevissani
Pág 7
Postres Veganos: Una alternativa diferente
Pág 10
¿Cómo comer postres y no morir en el intento?
Pág 15
Creatividad en tus manos: Aprende a usar fondant
Pág 16
Receta del mes: Pie de Limón
Pág 17
Espacio del lector
Pág 18
Ferias y Talleres Feria de Postres Larcomar : 23 de julio - 5 de agosto
Workshop 4 5 y 6 de abril
Feria Dulce PerĂş: 27,28 y 29 de abril
Taller de cupcakes Abril 2016
MAYO 2016
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Novedades Cronuts: la última tendencia en repostería neoyorquina El creador de esta novedad repostera es Dominique Ansel y se creó hace a penas dos meses. El cronut consiste en una masa de croissant frita como el donut, se puede encontrar con rellenos y en esta línea están innovando en esta bakery.
La aerografía en la repostería Los aerógrafos se utilizan para una amplia variedad de aplicaciones de colorantes. Son particularmente útiles cuando se desea lograr una capa delgada pero pareja de color por toda una superficie o para la creación de una mezcla suave o efecto de gradiente con el colorante. Las plantillas son comunes cuandosetrabajaen aerografía. Lo sreposteros suelen utilizar aerógrafos para pintar modelos a escala sobre fondant y pasta de forrar. También pueden ser utilizados con mezclas de chocolate y diluyentes para lograr distintos efectos sobre tortas, cupcakes, galletitas, etc. LIENZO DE PASTEL. Tortas adornadas con tintes vegetales mezclados con chocolate
DULCES NEOYORQUINOS. Masa de croissant frita en forma de donut.
¿Es lo mismo cake pop que cake ball? Los cake pops vienen a ser como si fuera un “chupachups” pero de bizcocho, o sea son bolitas de bizcocho sujetas con un palito y bañadas en chocolate. Si decides no ponerle el palito, se convierten en Cake ball con forma de bolitas.
Muffins de queso
Delité Plus. Chocdelit Fresa
Estos muffins, calientes, recién salidos del horno son deliciosos, ya que el queso está bien derretido.
Chocolate con sabor a fresa y color rosa. A destacar, además de su color, su intenso sabor a fresa. Chocolate blanco en gotas. Color blanco, sabor lacteado y vainilla natural.
D U LC E H EC H O SA L A D O . M u f f i n s rellenos de queso mozarella y parmesano.
FRESA TENTACIÓN.Chocolate con sabor a fresa y color rosa.
PALETA DE SABOR. bolitas de bizcocho bañadas en chocolate con un palo.
KEKEBOMBAS. bolitas de bizcocho adornadas con diseños y bañadas en chocolate.
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Entrevista
S
andra Plevisani es diseñadora gráfica, nunca estudió ni cocina ni repostería. Es la cuarta de cinco hermanos y tuvo la suerte de tener una mentora, su hermana Mónica, que le lleva seis años y todo el día cocinaba, pues su mamá nunca lo hizo, no le gustaba.
Sandra Plevisani:
Una mujer emprendedora
Su hermana no la dejaba entrar a la cocina, pero ella siempre insistía e insistía. Un día, cuando Sandra tenía 6 o 7 años, Mónica le dijo: “qué cargosa eres, por un sol te dejo entrar”. Así comenzó su amor por la cocina, sobre todo por hacer postres. Terminó en un instituto tecnológico como diseñadora. Quería hacer una especialización afuera. Su papá le dijo nuevamente que no! Primero “trabaja”. Entonces ingresó a la agencia de publicidad Walter Thompson. Después de ello, su papá le dijo ahora sí puedes irte a estudiar. “Ya no quiero”, respondió Sandra. Había conocido a Hugo Plevisani, y supo desde el inicio que él era el hombre de su vida. Hugo salió de la televisión y le preguntó a Sandra si igual se iba a casar con él. Se unieron a los 23 años para toda la vida. MAYO 2016
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Entrevista ¿Qué es lo primero que necesita alguien que quiere iniciarse en la repostería? Sobre todo que disfruten de la experiencia de cocinar, por ejemplo yo cuando estoy de mal humor prefiero no preparar nada. Para hacer un buen postre se necesita estar feliz y disfrutar de lo que uno hace. Vamos a ofrecerles talleres y otras actividades que les permitan conocer, a través de experiencias inolvidables, muchas recetas innovadoras.
¿Cómo comenzó el negocio de los libros y cómo te va con este rubro? Los libros comenzaron con un tenor benéfico, a pedido de una organización. Como todos han resultado siendo best sellers, se reimprimen. Están bien hechos y son bellos. No sé si es negocio, pero ayudo a muchísima gente porque la publicación de los libros que hago siempre tiene un trasfondo benéfico.
Dato: El 24 de abril de 1987 abrieron el primer restaurante, y en su primer día estaba lleno. En seis meses pagaron el préstamo de US$50,000 que habían obtenido para iniciar la aventura. Pero comenzaba la crisis económica, los toques de queda. Para comprar azúcar, cada hermana tenía que ir por un kilo.
¿Cómo hiciste para manejar la relación con un papá tan exigente y pegado a lo que él creía que era bueno para ti? Mi papá tenía un carácter muy fuerte y tenía la sartén por el mango cuando éramos chicos, pero una vez que empecé a trabajar me independicé totalmente de su dominio, porque nunca me hubiese dejado hacer todo lo que he hecho. Él era un poco a la antigua, tenía parámetros muy cerrados. Yo soy más atrevida, mandada, justamente porque siempre me las he tenido que buscar para salir adelante.
¿Cómo comenzó el negocio de los libros y cómo te va con este rubro? Los libros comenzaron con un tenor benéfico, a pedido de una organización. Como todos han resultado siendo best sellers, se reimprimen. Están bien hechos y son bellos. No sé si es nego8
cio, pero ayudo a muchísima gente porque la publicación de los libros que hago siempre tiene un trasfondo benéfico.
¿Qué concepto nuevo piensas introducir en esta alianza?
Sin duda, buscamos vender experiencias, rescatar esa magnífica idea de los hijos preparando con sus madres la infinidad de postres que existen. Queremos que la gente le pierda el miedo a los dulces y se animen a experimentar diversas formas con nuevos insumos.
¿Cómo hiciste para manejar la relación con un papá tan exigente y pegado a lo que él creía que era bueno para ti?
Mi papá tenía un carácter muy
fuerte y tenía la sartén por el mango cuando éramos chicos, pero una vez que empecé a trabajar me independicé totalmente de su dominio, porque nunca me hubiese dejado hacer todo lo que he hecho. Él era un poco a la antigua, tenía parámetros muy cerrados. Yo soy más atrevida, mandada, justamente porque siempre me las he tenido que buscar para salir adelante.
El lunes pasado tuvieron un desayuno navideño, ¿qué tal esa experiencia?
Muy bonita e interesante. Nos reunimos en el local de mi restaurante Paseo Colón en San Isidro con algunos representantes de la marca, un grupo de amigas y personas interesadas en la repostería. Elaboramos una dulce casita navideña que al final se sor-
Entrevista
teó entre los asistentes. Probamos un chocolate caliente con marshmallows, butifarras con jamón del país hecho por nosotros y varias galletitas preparadas con la harina Blanca Flor que al final se las pudieron llevar a casa junto a un bonito presente. ¿Qué tal va tu programa ‘Dulces secretos’ (Plus TV.)? Feliz, ya son nueve años y me siento muy a gusto. El espacio es una vitrina para mostrar postres y qué mejor realizados con la gran variedad de frutas que tenemos, como la chirimoya. Por cierto, esa fruta será la vedette de tu presentación en el Bulevar ‘Descubre la Dulzura del Perú’... Asíes,enMistura2016 estaremospresentando elsuspiroalalimeñade chirimoya,quevalgan verdadesesdelicioso. Los esperamosdel 6 al 15 de diciembre en la Costa Verde, Magdalena. El año pasado, el bulevar fue uno de los stands más visitados, con más de 350 mil personas. ¿Cuál será tu carta para “Descubre la dulzura del Perú este año? Tocino de cielo, Suspiro de limeña de chirimoya, Cinco leches al estilo de Sandra, Chocolate caliente con leche Condensada Nestlé, Cornetitas de hojaldre rellenas de manjar, entre otros. Los peruanos somos amantes de los postres y no los puedo juzgar porque yo también los amo.
¿Cómo reacciona el público cuando te encuentra? Uy, me pasan cosas muy curiosas. Por ejemplo, cuando estoy en una caja o chequeándome en el aeropuerto, me preguntan ‘¿No tendrá un dulce en su cartera? (rie). Es algo que tomo con bastante humor y, claro, si hay algo lo regalo.
FRUTOS DEL BOSQUE. Tartaleta de fresas,frambuezas con relleno de crema pastelera.
¿Es cierto que ‘El gran libro del postre peruano’ de tu autoría fue traducido al inglés? Si y estoy emocionada por ello. La historia es así, en París ese trabajo ganó el Gourmand en la categoría ‘Mejor Libro de Cocina Latinoamericana’ y gracias a ese reconocimiento la Universidad San Martín realizó su versión en inglés. En la nueva temporada de dulces secretos ¿habrán novedades? Porsupuesto,enesta nuevatemporadaqueremos ofrecerles una diversidad de postres nunca antes visto anteriormente que gracias amuchainvestigación hemoslogrado,nopuedo adelantarlesnadapero solopuedo decirles que ¡no se la pierdan!(risas)
La experta recomienda
BIBLIA DULCE. Libro de investigación sobre postres peruanos de Sandra Plevisani con la Universidad San Martín de Porras
“Yo soy más atrevida, mandada, justamente porque siempre me las he tenido que buscar para salir adelante.”.
1.Si vas a hacer un queque o torta, siempre debes tener los ingredientes a temperatura ambiente: huevos, leche y algún otro ingrediente que necesite refrigeración. 2.Nunca abrir el horno de un queque hasta que pase una hora, así no se bajará. Pasado este tiempo, recién introducir el palito probador de queque. Si sale limpio ya está, sino darle 5 minutos más al queque.
3.Cuando prepares un queque siempre cierne la harina, así quedarán más airosos. 4.Cuando hornees
tortas siempre precalienta el horno por lo menos 10 minutos antes. MAYO 2016
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Postres veganos
Una alternativa diferente
En la década del 70 la repostería vegana era muy aburrida. Sus ingredientes básicos eran la harina integral y edulcorantes a base de frutas y granos. Pero ya no es así. Hoy día hay disponibles más productos variados que le dan un sabroso sabor a las tortas (pastel, cake, bizcocho) y postres. Ahora es más fácil encontrar aceites, margarinas, aceites hidrogenados, y purés de frutas que pueden ser usados en lugar de la mantequilla; mientras que la soja y las leches de arroz reemplazan a la leche de vaca.
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POR UN DESAYUNO SALUDABLE. Wafles veganos decorados con rodajas de plátano y frambuesas.
UNA MANERA DIFERENTE DE DARSE UN GUSTO. Trufas veganas presentadas en tres variedades de relleno, con espinaca, coco y maní.
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l veganismo y sus productos están de moda, incluso para las personas que no son ni en lo más mínimo vegetarianas. La proliferación de alergias ha ayudado también a la popularidad de las comidas veganas como alternativa. El año pasado, la industria vegetariana en EE UU se valuó en 1,2 billones de dólares, más del doble de lo que fuera en el 2002, de acuerdo a la firma de investigación de mercado basada en Chicago, Mintel International Group. En el pasado las leches de soya eran arenosas y sabían desagradable, ahora vienen hasta con sabor a almendra y existen varias versiones a base de grano. Estas son más dulces, cremosas y suaves en texturas. Antes no se concebía hornear sin leche o huevos. Hoy día existen sustitutos que incluye polvo de arruruz, vinagre, semillas de lino molidas, puré de bananas o tofu sedoso, y el reemplazador del huevo comercial Ener-G, un producto hecho de almidón de papa y almidón de tapioca. Postres más saludables Los dulces vegetarianos o veganos compiten con los que no lo son, es decir, con los postres tradicionales que son tan comunes y con una alta demanda por los consumidores. Los brownies y la salsa de chocolate fudge vegana no tratan de copiar a los postres originales sino que le dan un sabroso toque único a la versión vegana.
Como resultado hay un crecimiento en el número de reposterías veganas en Estados Unidos. Una muy conocida, ubicada en la ciudad de Washington DC es la repostería «Sticky Fingers Bakery». Esta repostería ha ganado varios premios como la mejor de DC (compitiendo con no veganas) y también premios como la mejor vegana de EE UU. Es muy impresionante la variedad y el buen sabor de sus tortas especialmente la de chocolate. Como resultado de este cambio han salido nuevos libros de repostería vegana. Existe uno que se encuentra dentro de la lista de “bestseller” en Amazon.com en la categoría libros de recetas vegetarianas. El libro de recetas se llama «The Joy of Vegan Baking» («La alegría de la repostería vegana»), escrito por Colleen Patrick-Goudreau. La revista especializada de EE UU «VegNews» lo premió como el mejor libro de repostería vegana del año y dijo “Éste es el mejor libro de cocina vegana del nuevo milenio “. «The Joy of Vegan Baking» es un libro a todo color y contiene 150 provocativas fotos – de tortas, galletas, crepes, tartas, budines y pasteles. Más que una colección de grandes y variadas recetas, este libro está lleno de sugerencias, postres populares y consejos para hornear. Estos postres están libres de grasas saturadas, colesterol y lactosa, pero llenos de sabor, talento y conocimiento que usted pordrá experimentar de manera saludable y libre de culpa, si es que está en modo “dieta”. MAYO 201611
CHOCOLATE PURO. Brownie vegano hecho de cacao 100% natural, con una excelente mezcla de pecanas y ciruelas orgánicas como toque final.
La tendencia llegó a Lima Lima no se ha escapado de la comida vegana. Y, cada vez hay más lugares en donde se puede comer delicioso, saludable y libre de alimentos con insumos de animales. Conseguir comida vegana fuera de casa ahora es más fácil. Sin embargo, los restaurantes veganos carecen de popularidad en la ciudad. Tras un recorrido a 12 restaurantes veganos y crudiveganos se descubrió que además de ser saludable la comida que ofrecen es creativa y en muchos casos divertida. Las bioferias y ecomarkerts son lugares a los que los veganos recurren parar abastecer sus despensas. Estos establecimientos ofrecen productos y comida vegana tales como la leche de almendras, yogurt de coco y hasta una ‘nutella’ orgánica y saludable. Lo único 12
malo es que por la poca oferta y demanda aún tienen precios elevados. Comer saludable ya no es sinónimo de “castigo”, sino de descubrir nuevos sabores y estos restaurantes reinventan sus cartas de comida vegana para satisfacer los exigentes paladares limeños. La mayor parte de la oferta está centrada en Miraflores y San Isidrio, sin embargo, algunos veganos han optado por abrir restaurantes en distritos como San Miguel y Lince. A continuación les hablaremos todo sobre estos restaurantes veganos para que puedas ir a visitarlos en cualquiero momento y compartir una tarde llena de nuevas experiencias ya sea con tus familiares o amigos.
“Comer saludable ya no es sinónimo de castigo sino de descubrir nuevos sabores”
Dato curioso! Aunque el término vegano es reciente, algunas figuras históricas importantes fueron veganas. Por ejemplo, Leonardo Da Vinci, Leon Tolstoi, Voltaire y Platón. Realmente interesante, ¿no lo crees? ¿Qué opinas?
Sigue leyendo esta sección y entérate como darle un toque dulce y rico a tu vida sin necesidad de dañar tu salud ni sentir deseos de culpa por un gustito: Armónica Armónica es un café ubicado en el corazón de Miraflores que ofrece deliciosos y nutritivos desayunos y lonches. Sus postres a simple vista parece cómo cualquier otro. Sin embargo, ningún de ellos están preparados con productos refinados ni con huevo ni con leche. La dueña de Armónica, Solange MartínezGonzales, cree que cualquier insumo poco saludable puede ser reemplazado por uno con más nutrientes y más sano y como resultado tener un delicioso postre. Todo entra por los ojos. Las hamburguesas, lasañas y panqueques además de ser saludables son cuidadosamente decoradas. De esa manera, no solo el paladar disfruta, la vista también lo hace. Solange, bachiller en comunicaciones y repostera por vocación, recomienda a todo quién vaya a Armónica deguste del Bowl de Acaí, las hamburguesas de chia y quinua y los brownies. La verde LUGAR VEGANO. Armónica café nos muestra una opción diferente de consumir postres de manera saludable.
Esta cálida cafetería ofrece postres, sánguches, ensaladas y entre otros platos 100% veganos y orgánicos. La dueña de este lugar, MAYO 2016
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Mariella Matos, afirma que una alimentación saludable y balanceada puede ser deliciosa, y lo prueba con sus dulces creaciones. La mayor parte de la carta (70%) es libre gluten, es decir es apta para celíacos. Los postres veganos que destacan son los cheesecake de arándanos y las tortas de chocolate con helado.
y quesos veganos. Cada domingo, abre su casa al público para que prueben platillos nutritivos y disfruten de un día familiar. Entre su carta, Bea recomienda las lasañas, los pallares en salsa de pimientos, los anticuchos veganos y las tortas de chocolate hechas con cacao 100% orgánico. La Chakra Alimentación Consciente
Quinoa Es un lugar diseñado para desestresarse y alimentarse de manera saludable. Las primas Ariana Ferraro, Alexia Cook y Thais Maggiolo crearon Quinoa porque querían comer de manera sana y se dieron cuenta que aun en Lima no hay muchos establecimientos que lo brinden.
Un acogedor restaurante de la avenida Pardo, en Miraflores, ofrece una rama del veganismo que busca una alimentación sana a base de alimentos crudos para evitar la pérdida de nutrientes. La Chakra no utiliza productos refinados o industrializados. Su carta está preparada con insumos nativos y orgánicos. Este restaurante ofrece platos del día y una amplia variedad en la carta.
En su variada carta, mezclan los vegetales, las semillas y la infaltable quinua. Los smoothies verdes son lo más pedido en esta estación, así como también la ensalada la favorita, el pie de pecanas y la torta de chocolate.
El chef y dueña de La Chakra, Liz Bau recomienda probar las pizzas crudas, el chaufa de quinua, lasaña de coco y curry de lentejas los cheesecakes y el crocante de manzana.
La comida debe ser divertida. Por esa razón en Quinoa, se tiene la opción de crear ensaladas y wraps.
Sinfonía Vegana Sinfonía Vegana es el nuevo ‘point’ de pizzas en Magdalena creado por dos chilenos enamorados de nuestro país que en poco tiempo se ha ganado la simpatía de muchos veganos y no veganos. Pero, estas pizzas además de ser sabrosas son mucho más saludables que las tradicionales.
La Casa de Bea Al entrar a La Casa de Bea, el recuerdo que tendrás será cuando eras pequeño e ibas a visitar a la abuela o una tía querida. Beatriz León Molina es la dueña de este restaurante, ella vegetariana desde siempre, ha abierto un lugar en La Molina para que más personas puedan comer platos saludables y sin carnes. Con el tiempo, Bea decidió dejar el queso, muy amado por ella, y convertirse en vegana. Esta admiración por el queso hizo que ahora sea una experta sabores parecidos 14
Juan Pablo Aguilar y Esdras Sepúlveda recomiendan probar además de las pizzas veganas, los muffins, las hamburguesas y las tortas tres leches. 1. Panqueques de arroz con fudge vegano. 2. Cheesecake de fresa. 3. Cheesecake de frambuesa.
Vegano o no, si este articulo hizo que tu curiosidad crezca, anda y prueba la comida vegana. Recuerda que no te
¿Cómo comer postres y no morir en el intento?
U
na comida completa, balanceada y suficiente que incluye sopa, ensalada, guarnición y plato fuerte puede tener menos calorías que un postre pequeño hipercalórico. Es necesario aprender a tener una relación diferente con el consumo de los postres, en especial pon atención a la cantidad y a la frecuencia con que los comes. Pero no te preocupes, a continuación en esta sección te enseñaremos algunos tips para comer postres y no morir en el intento.
Sobre los tipos de postres:
Controla la cantidad:
• Elige postres menos energéticos: alegría (amaranto), fruta con una cucharadita de almíbar, helado de yogurt sin azúcar.
1. Reduce el tamaño de las porciones: por ejemplo, come sólo un cuarto de rebanada de pastel.
• Lee las etiquetas de los envases para revisar el contenido nutricional. La porción que sugiere el envase no necesariamente concuerda con la ración recomendada.
2. No repitas 3. Evita comer directamente del paquete o envase. 4. Deja en el plato el merengue o ingrediente más calórico.
5. En restaurantes, llévate a casa lo que te sobre o compártelo. No te lo comas todo. 6. Evita comer postres viendo la televisión. Perderás la noción y comerás más de la cuenta. 7. Compra porciones de postre individuales, evita adquirir piezas enteras o grandes volúmenes. Si los tienes en casa, aumenta la probabilidad de que lo comas. Disminuye la frecuencia: • Si acostumbras a comer postre diariamente, disminuye la frecuencia a dos o tres veces por semana.
Consejito! No te angusties si te diste un gustito de más. solo respira, tranquilízate y empieza de nuevo. ¡Vamos que sí se puede! • Sustituye el postre por fruta, así tendrás un sabor dulce al finalizar tus comidas. En resumen, el consumo excesivo o frecuente te lleva a ganar peso. Esto se ve reflejado en esa “llantita” de grasa abdominal. Aprende a disfrutar de los postres en pequeñas porciones, deléitate con su sabor y apariencia y resérvalos para ocasiones especiales. MAYO 2016
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Creatividad en tus manos: Aprende a hacer plumerías con Fondant
Todos conocemos al Fondant, una deliciosa masa comestible que acompaña a nuestros postres dandole un toque “chic” y divertido. Gracias al Fondant nuestro postres son admirados por todo el que lo observa y más aun, el que lo prueba. Es por eso que hoy vamos a mostrar un sencillo paso a paso para poder hacer las llamadas plumerías, aquellas flores tropicales típicas de zonas como Centroamérica o Hawaii.
Vamos a necesitar los siguientes materiales: 1. Pasta de goma blanca 2. Rodillo 3. Cortador de corazón 4. Bolillo redondo 5. Rueda cortapizzas o cuchillo 6. Almohadilla de espuma para flores 7. Pinceles 8. Colorante en polvo amarillo 9. Agua 10. Recipientes para dejar secar las flores (yo he utilizado una huevera forrada de papel de cocina)
1.- Amasamos la pasta de goma hasta que esté maleable, y la estiramos con el rodillo. 2. y 3.- Con ayuda del cortador, cortamos tres corazones.
4.- Cortamos los corazones por la mitad. 5.- Necesitaremos cinco mitades para hacer los cinco pétalos que forman la flor. Desechamos el que nos sobra. 6.- Recortamos el pico de cada mitad, dándole forma redondeada. Lo hacemos así con todas las mitades para obtener los cinco pétalos. 16
7. y 8.- Si los pétalos nos han quedado un poco pequeños, podemos estirarlos un poco pasando del rodillo por encima, y además conseguiremos que queden más finos. 9. y 10.- Ponemos los pétalos sobre la alfombrilla para flores, y con el bolillo vamos dándoles forma cóncava, apretando por el interior del pétalo sin llegar a los bordes. Repetimos lo mismo con todos los pétalos.
11.- Con un pincel, aplicamos un poco de agua en el extremo derecho de un pétalo. 12.- Ponemos otro pétalo sobre el anterior, presionando en la parte inferior para que se adhieran bien. 13.- Repetimos con todos los pétalos, hasta tenerlos todos pegados. Volvemos a presionar en el centro, para asegurarnos de que queda bien pegado. Ponemos agua también en el borde derecho del último pétalo. 14.- Con cuidado, giramos los pétalos de forma que el extremo izquierdo del primero se pegue al borde derecho del último pétalo, donde habíamos puesto también un poco de agua. 15.- Sujetamos la flor por debajo y presionamos con los dedos índice y pulgar para dar forma a un poqueño cuello que ayudará también a mantener la forma de la flor. 16.- Colocamos la flor sobre el soporte elegido (un formador de flores o, como en mi caso, una huevera forrada de papel de cocina) 17.- Mojamos un pincel con un poco de colorante amarillo en polvo, y lo aplicamos en el interior de la flor, repartiéndolo de dentro hacia fuera. Dejamos secar la flor completamente. En conclusión, como pudieron haber visto, con el Fondant se puede hacer una variedad de cosas y detalles que provocará que tus postres te lo agradezcan.
Pie de limón Receta del mes En esta ocasión queremos compartir con ustedes la receta de este popular y riquísimo postre llamado Pie de Limón. Este postre es irresistible para cualquiera, hasta para el que no es tan dulcero como muchos de nosotros. Disfruten de este delicioso manjar y no olviden compartirlo con sus seres queridos.
Ingredientes: - 2 ½ Tazas de harina o 2 paquetes grandes de galleta vainilla. - 1 Taza de azúcar flor - ¾ Taza de margarina - 1 Huevo Agua (si es necesario)
Preparación: - 2 Tarros de leche condensada - 1 Taza de jugo de limón recién exprimido (200 ml) - 1 Taza de claras de huevo a temperatura ambiente - 2 Tazas de azúcar granulada
- 1 Cucharada de escencia de vainilla.
Información nutricional por porción: Energía Proteínas Grasa Total H. de Carbono Disponible Colesterol Fibra Dietaria Total Sodio
413Kcal 7.7g 10.8g 71.8g 30.0mg 0,6g 178mg
1. En un bowl junta la harina con la azúcar flor, añade la margarina y comienza a frotar con tus dedos hasta conseguir migas como arena. Agrega el huevo de una vez y trabaja con tus manos hasta obtener una masa compacta. Estira la masa sobre un molde para tarta de 26 a 28 cm de diámetro aproximado previamente enmantequillado y enharinado. 2. Pincha la masa con un tenedor y lleva a horno precalentado a temperatura media-alta de 180°C durante 10 a 12 minutos hasta cocer levemente. Mientras, junta en un bowl la leche condensada con el jugo de limón y remueve hasta homogenizar. Vierte esta preparación sobre la masa precocida y lleva nuevamente a horno, en este caso debes bajar un poco su temperatura y hornear durante 10 a 15 minutos aproximados hasta que el relleno tome textura compacta y la masa se termine de cocer. 3. Mientras, junta en un bowl las claras de huevo con la azúcar granulada y llévalas a baño maría suave removiendo de vez en cuando hasta disolver la azúcar granulada completamente en las claras e integrar bien. Retira el bowl del baño maría y bate enérgicamente durante 8 a 10 minutos hasta triplicar su volumen y conseguir una preparación espumosa y satinada. Retira el pie del horno y cubre con el merengue recién preparado de manera decorativa. Deja enfriar y sirve cuando quieras. MAYO 2016
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Espacio del Lector
Dulce
Estación
El otoño nos inspira a crear maravillosas recetas con el toque clásico de la estación. Aquí un recuento de lo que algunos de nuestros seguidores sacarán de la alacena en esta temporada.
Karolina Rayme.¿Qué te parece algo de color en esta estación? Sandra Trujillo.¡Frutas frescas!
Rocío Pérez.A mi me gustaría preparar algunos muffins para poder llevar a la universidad Ana Orozco.Frutas frescas,moras azules y mandarina.
Pamela Castillo.¡Todo tipo de Pyes!
Paola Espinoza.Algo clásico un pye o una torta.
Briggith Vega.Para el frío que se hace sentir algo horneado,calientito...Canelones de manjar!
Mónica Velazquez.¡Cupcakes de colores!
Fabiana Carlín.¡Manzanas y canela!
Mia García.Peras al vino
Gabriela Díaz.Pye de calabaza, siempre quiero hacer cosas nuevas, inventar.
Daniela Robles.Mis panqueques preferidos: de plátano con miel y fresas.
Rosa María Montoya.Recetas con cítricos.
Silvia Ramos.Cupcakes sin dudarlo
Hola : Me apasiona la repostería. Mi primer recuerdo esta en mi corazón. Tenía una profesora muy estricta y por el día de San Valentín nos pidió un postre frío Carlota. Estaba emocionada pero no tenía dinero. Me junté con unas compañeras y cnvencí a mi madre para poder comprar las galletas que me tocó.Durante la clase estuve fascinada por la explicación de la profesora.Siempre recuerdo ese momento con mucho cariño y hasta hoy les preparo a mis hijos con esa misma entrega.- Chelsi Obando
ESCRÍBENOS A: cartas@dulcepaladar.com.pe Y compártenos tu opinión en: facebook.com/dulcepaladar y en @Dulce_Paladar
Hola Chelsi: Estas son las historias que nos llenan de energía para seguir adelante. Gracias por compartirnos tu experiencia, estamos seguros que muchos recordamos nuestros primeros y emocionantes pasos en la repostería.
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