Food & Travel - Magazine 01-2014

d o fo l e v a & t re p t s t o r e

c c o n magazine

Testează atmosfera de vacanță înainte de... vacanță!

Grecia • Spania • Italia • India • Caraibe

by Christian Tour

rgi ei să me r v e d n Alege u de membru l ore cu cardu vel Concept St ra Food&T avel Coffee Tr

andele Cristian48P 79ravel T 55 20 e e ria se Coff

andele Cristian48P 79 el

v Fseoriao20d55 Tra

andele Cristian48P 79ravel T 55 20 e e ria se ff Co

andele Cristian48P 79 el

v Fseoriao20d55 Tra

andele Cristian48P 79 el

v Fseoriao20d55 Tra

andele Cristian48P 79 avel r T e Cseoriaff20e55

andele Cristian48P 79 avel r T 55 Cseoriaff20ee

2

Străbate lumea cu Food&Travel entrul Vechi al Bucureștiului a devenit principalul punct de atracție atât pentru bucureștenii de toate vârstele și categoriile sociale, cât și pentru numărul din ce în ce mai mare de turiști care vizitează anual orasul.

C

Travel Concept Store este un proiect unic în România, unde într-o locație inedită din Centrul Vechi al Bucureștiului îți poți comanda atât o cafea cât și o vacanță.

Localizat la parterul clădirii Christian Tour din Strada Smârdan, primul Travel Concept Store din România este o locație unde vei putea testa atmosfera de vacanță înainte de a pleca în vacanța propriu-zisă.

Fie că vei alege să bei un pahar de vin în avion privind pe hublou către nori și relaxându-te în scaunele originale sau că vei savura mâncărurile cu specific local pe terasa amenajată în stil grecesc în acest sezon, la Travel Concept Store vei putea experimenta fiecare etapă a vacanței înainte de a ajunge acolo.

Alege cardul cu destinația ta preferată și “călătorește” împreună cu noi. Îți garantăm că vei avea parte numai de surprize plăcute.

Fii alături de noi în acest proiect special

Food & Travel Concelpt Store

by ChristianTour!

Simte, gustă, descoperă… imțul este un limbaj universal, iar experiența mâncărurilor este modul de a cunoaște lumea. Fiecare țară și fiecare comunitate are o cultură proprie, pe care o poți descoperi prin gust, parfum, muzică și tradiție. În țări sau regiuni, faimoase pentru savoarea bucătăriilor tradiționale, este imposibil să separi mâncarea de societate.

S

Mâncarea este identitatea, istoria și contextul care leagă populația. E punctul de referință, regăsit adesea în poezii, literatură și muzică. Bucătăria leagă religia de oameni prin zilele festive, a sărbătorilor sau a perioadelor de post. În multe culturi, dărurirea alimentelor reflectă avuție, dar, mai important, reflectă generozitatea individului și a întregii comunități. O țară precum Grecia este considerată bogată datorită belșugului de arome și a generozității oamenilor de a împărtăși din hrana și secretele culinare tradiționale, generozitate care poate fi trăită și în casele din Italia, Spania, India sau Caraibe, unde tradiția este cea care oferă preparatelor adevărata savoare.

Cea mai bună modalitate de a descoperi o țară este piața, gara, strada… Mâncarea de pe micile tarabe, precum și cea oferită în cafenelele și barurile de cartier surprinde esența gustului, a mirosului și a aspectului fiecărui popor. Este atracția principală pentru care oameni din alte colțuri ale lumii vin să descopere și să experimenteze. știm asta și, la fel cum cele mai luxoase restaurante din marile capitale ale lumii împrumută din rețetele populare, ne-am îngrijit să îți oferim tradiția în fiecare preparat, indiferent de destinația aleasă.

Food & Travel Concelpt Store Food Travel

by Christian Tour

CUPRINS și culoare 12Vissavoare de iubire dulce și însiropat

34ITALIA Culoare, gust și romantism

10 GRECIA Pământul Apei și al Soarelui 44INDIA Variații și comori naționale

Spices Love Story 06Dulce și picant povești, senzații, destinații 07Gust, miros, tradiție…

24SPANIA Savoare, fiestas și siesta

4

54CARAIBE Culori și arome tropicale

Food Travel

FINE 64VINURI Mâncare și savoare

FOOD 65SEXY alimente afrodisiace FOOD 4 KIDS 66 Meniuri speciale pentru copii SOFT DRINKS & CIGARETTES 67 Băuturi răcoritoare și țigări

Apetit, imaginație și prietenie Milioane de culori, gusturi, parfumuri… În ciuda varietății de rețete din lumea întreagă, mâncarea unește printr-un punct comun: prietenia.

De la tradiționalul “mezze” din Grecia sau Turcia și până la bucuria unui „chaat” la marginea străzii în India, testând preparatele tradiționale de la tarabele mici și mari din Spania, Italia sau alte colțuri ale lumii, mâncarea ne leagă prin apetit, imaginație și prietenie. Oamenii se întâlnesc pentru a socializa, a împărtăși experiența gusturilor și a crea un spațiu intim alături de prieteni.

Un spațiu pe care ți-l oferim și noi aici, la Food&Travel Concept Store.

Am strâns laolaltă preparate și stiluri culinare din diferite colțuri ale lumii, care se diferențiază prin explozia de savori a fiecăreia dintre destinații și care pot satisface gusturile oricărui gurmand. Meniul este un ghid turistic și culinar, menit să îți prezinte câteva destinații de vacanța, alături de preparate locale reprezentative.

Simte-te ca în Grecia, Italia, Spania, India sau chiar ca în Caraibe. Sărbătorește, savurează și descoperă prietenia, bucurându-te de gustul, mirosul și aspectul mâncărurilor prezentate, alături de prieteni, indiferent de destinația pe care ai ales-o!

CONTACT Food & TRAVEL CONCEPT STORE BUCURESTI Centrul Istoric, Str. Smârdan, nr. 7 Clădirea Christian Tour, Parter Tel: 0733.245.803; 0720.800.240 Food & Travel Concept Store www.foodtravel.ro 5

Spices Love Story Se completează, se amestecă și dau frâu liber unor povești de dragoste, pe care doar un gurmand veritabil le-ar putea înțelege. Condimentele și uleiul de măsline deschid drumuri spre fiecare cultură gastronomică a lumii. Toate preparatele tradiționale pot fi gătite cu uleiuri de măsline extra-virgin retativ ieftine, dar care să emane un miros fin de măslină. Există uleiuri de măsline din sâmburi și uleiuri din pulpa măslinii. În majoritatea bucătăriilor tradiționale se folosesc uleiuri din pulpa măslinii, care au un plus ca miros, gust și vitamine.

1

Mustar negru Foarte apreciate în bucătăria indiană, boabele de muștar negru intră în compoziția multor amestecuri cum sunt „masala” sau „bagnara”.

2

Paella mix Amestec de usturoi, paprika, șofran, dafin și piper, special creat pentru a pune în valoare vestita paella spaniolă.

3

Ras el hanout galben Amestec de condimente specific Africii de Nord, ușor dulceag și puternic aromat. Are în compoziție coriandru, curcuma, fenicul, rozmarin și schinduf.

4

Tonka Boabe Savoarea acestui tip de boabe se apropie de cea a migdalelor amărui, însă cu un ușor gust vanilat.

5

Șofran pistil Originar din Nepal, șofranul este și astăzi cultivat în bazinul mediteraneean, unul dintre cei mai mari producători fiind Iranul.

6

Soumak Condiment foarte folosit în Asia mică, inclusiv Iran și Liban. Soumak este unul dintre componentele principale ale amestecului de condimente libaneze numit “zahtar”.

Sos dulce-iuțe Tailandezii îl folosesc ca bază, tip marinată, pentru dressing sau în mâncărurile cu sos. Americanii l-au preluat, l-au pus peste maioneză și l-au turnat peste creveții pane.

10

Pasta de ceapă Unii îngroașă sosurile cu făină, însă indienii folosesc ceapa. Aproape toate mâncărurile lor cu sos încep prin călirea mai multor cepe până la caramelizare.

11

Garam Masala Unul dintre cele mai folosite amestecuri indiene. Masala însemană “amestec de condimente”, iar garam însemnă “fierbinte”, referindu-se la aroma puternică cu efect încălzitor pe care o are acest amestec asupra corpului.

12

Pico de gallo Se traduce “ciocul cocoșului” și vine de la dimensiunile mici la care sunt tăiate legumele. Se mai numește și “salsa mexicană”, deoarece are culorile steagului mexican: roșu, alb și verde.

13

Za’atar Amestec specific Orientului Mijlociu. Se prepară din cimbru, oregano, măghiran la care se adaugă sare și semințe prăjite de susan, obținându-se astfel za’atar verde. Dacă se adaugă și sumac se obține za’atar roșu.

14

7

Pesto Cu origini în Franța și Italia, sosul pesto este un sos de busuioc și ulei de măsline și un strop de usturoi, pentru aromă.

El este folosit ca sos pentru paste și se consumă, adesea, uns pe pâine prăjită.

8

15

Tagine mix Iuțime intensă dată de piperul alb, care dezvăluie aromele subtile ale coriandrului și ghimbirului. Acesta mai conține curcuma și scorțișoară.

Anason Stelat Vine din Sud-Estul Chinei și a fost descoperit de Marco Polo. Cu un aspect plăcut, foarte aromat, se apropie puternic de anasonul verde.

6

9

Skordalia Un preparat pe care, pur și simplu, nu-l poți refuza. Un piure de usturoi cu ulei de măsline, servit la masa grecească cu felii de cartofi și miel.

5 G

povesti senzatii destinații ust, miros, imagine, tradiție și muzică… ingredientele principale prin care poți interacționa cu fiecare colț al lumii, chiar aici, la Food & Travel Concept Store.

Vita, pastele, scoicile și salatele sunt doar câteva dintre delicatesele lumii, pe care bucătarii pricepuți te transformă în adevărate minuni, pline de savoare. În funcție de destinație, creațiile lor prind arome diferite, care îți pot schimba întreaga percepție despre mâncare.

Miresme îmbietoare, arome fresh, culori vii și o mulțime de condimente explozive te întâmpină în fiecare dstinație, fie că vorbim de Grecia sau Caraibe. În funcție de specificul țării, bucătarii te vor aștepta cu preparate tradiționale care să-ți gâdile papilele gustative și după care vei tânji multe luni după vacanță.

„Food&Travel Concept Store”, stăbate cinci destinații, în cinci minute și alege în care să evadezi. Simte mireasma și savoarea, bucură-te de aspectul fresh al preparatelor și intră în lumea tradițională a destinației tale favorite cu ajutorul unui meniu autentic tradițional pe care bucătarul îl va găti pentru tine, după rețetele originale.

Poți „zbura” spre Grecia, Spania, Italia, India sau Caraibe și îți poți alege o masă autentică din care nu-ți vor lipsi condimentele naturale, vinurile tradiționale de calitate, deserturile și servirea impecabilă, precum în restaurantele de top ale lumii.

Intră în lumea „Food&Travel” și trăiește bucuria unei vacanțe de calitate, experimentând savoarea fiecărui preparat tradițional din cele cinci destinații de top ale lumii.

Tocmai de aceea, ne-am gândit să-ți redăm bucuria vacanțelor și savoarea mâncărurilor tradiționale din cinci țări, ale căror cinci povești impresionante să te introducă în atmosfera îmbietoare de vacanță. Urcă în avionul 7

Savoare & CUloare

vis de iubire dulce și Însiropat

8

F

iecare destinație are un “dulce” cu care sa încununeze sfârșitul unei mese copioase, să fie consumat ca gustare sau să acompanieze ceaiul din mijlocul zilei. Fie că este o plăcintă, o cupă de înghețată sau o prăjitură, în fiecare parte a lumii desertul se prepară într-o manieră aparte, însă niciunde nu lipsește culoarea și savoarea. Așa cum căpșuna iubește ciocolata sau cum menta iubește vanilia, tot așa fiecare om iubește desertul!

De la baclavaua grecească, tiramusul italian și până la franțuzescul crème brule, cu toții ne desfătăm savurând deserturi din toate colțurile lumii. În fiecare țară există o cultură a dulciurilor, unde ingredientele sunt actori principali în adevărate povești de iubire, care te învăluie cu arome și miresme îmbietoare. Unele sunt fresh, altele sunt dulci, unele îți inundă simțurile cu aroma amăruie, iar altele ți le îmbată cu dulceață vanilată.

De-a lungul timpului, dulciurile au devenit o parte importantă a gastronomiei, rețetele depășind granița țărilor de origine. Multe au fost împrumutate și îmbunătățite de gurmanzi, împătimiți ai savoarei trăite pentru prima dată la un desert original.

Astfel, un gust autentic poate fi savurat în locul natal sau în restaurante cu bucătari îndrăgostiți de aromele fine, care au simțit și savurat îndeaproape preparatele acelei țări.

9

greci 10

ia

Grecia cântă,

şopteşte şi povesteşte

în ritmul oricărei

inimi Aflată undeva între leagănul clasic al civilizaţiei europene şi modernitate, între aceste două extreme ale Greciei dăinuie o ţară caleidoscopică. Influenţele vestice şi estice se întrepătrund în tavernele, cafenelele şi pieţele de pretutindeni. Ruine antice, biserici bizantine, multă voie bună şi o impletire perfectă între munte şi mare. Aceasta este Grecia.

Grecia este atât de diferită dintr-un loc în altul, dintr-o insulă în alta, încât poate lăsa senzaţia de sălbatic, de imperfect. Cu toate astea, fiecare loc în parte are frumuseţea lui şi fiecare piatră pare a şopti o poveste - mai nouă sau mai veche, mai tristă sau mai fericită.

Fiecare val cântă un cântec şi fiecare locşor îşi rosteşte istoria într-un fel aparte. Între Thassos - insula de smarald salbatică şi fermecătoare, şi Corfu - insula atât de încarcată de istorie, între Atena mereu schimbătoare şi Salonicul cel viu şi inedit, între eterna insulă a îndrăgostiţilor – Santorini şi cea mai vie dintre insule – Zakynthos, Grecia are o poveste de spus fiecărui locuitor, fiecărui turist, fiecărui vizitator.

Grecia cântă, şopteşte şi povesteşte în ritmul oricărei inimi, căci Grecia respiră ritmic şi apăsat, odată cu fiecare persoană ce-i calcă tărâmul.

11

tărâmul apelor și al soarelui

C

Aflată în sud-estul Europei, Grecia este pământul apei și al soarelui. Țara este mărginită de frumusețea mărilor în trei laturi: Ionică în vest, Mediterană în sud și Egee în Est, aproape un sfert din Grecia fiind formată din 437 de insule, împărțite în mai multe regiuni agricole.

Macedonia-Tracia, situată în nord-est, este stâncoasă și foarte puțin populată. Tutunul este cultivat în văi, iar majoritatea celorlalte culturi se întind cât vezi cu ochii, de-a lungul coastei, pe câmpiile insulei.

Câmpia Salonic este cea mai importantă zonă agricolă prin capre, oi, fructe, cereale și bumbac. Animalele pasc în regiunea Central Pind, o zonă muntoasă tapetată cu bumbac, lămâi și măsline.

Tesalia se mai numește și “grânarul Greciei” deoarece aici, pe lângă fructe și măsline, grâul poleiește în auriu orizontul.

Atena, capitala Greciei, se află în câmpia Atica, locul de unde vin cele mai importante produse ale regiunii: caprele, grâul și strugurii.

Peloponez, muntoasă și robustă, impresionează prin frumusețea ruinelor antice, oferind doar un sfert din întinderea sa culturilor de legume, struguri, măsline sau cereale.

Alături de Peloponez, insulele Ionice contibuie și ele la preaplinul de cereale, măsline și struguri, iar tutunul, strugurii, orzul și grâul sunt vedetele insulelor din Marea Egee. Creta, cea mai mare insulă grecească, se evidențiază prin măsline, struguri, oi și vite.

Lămâi, măsline și miere sălbatică

ând spui Grecia, inevitabil gândul îți zboară la civilizația antică care a înflorit în urmă cu sute de ani. Ruinele și cultura sunt și vor continua să fie o amintire a trecutului glorios Greciei. În zilele noastre, romantica Grecie este o îmbinare uimitoare de vechi și nou. Chiar și bucătăria contemporană reflectă vremurile de demult, prin preparate precum “dolmades”, celebrele sarmale tradiționale învelite în foi de viță, ale căror rețetă datează din antichitate. Grecia se află între Europa de Vest și Orientul Mijlociu, iar bucătăria elenă îmbină influențele și tradițiile culinare ale ambelor regiuni.

Când romanii au invadat Grecia au adus cu ei paste și sos de roșii. Iaurtul, orezul și multele produse de patiserie provin de la perși, iar cafeaua de la turci. Din îmbinarea tuturor acestor influențe gastronomice, Grecia a dobândit o bucătărie unică, variată și extrem de bogată în tradiții.

Climatul și asezarea geografică a Greciei au o influență majoră asupra bucătăriei tradiționale. Lămâile suculente, măslinele ușor picante, ierburile și legumele fresh care cresc sub razele fierbinți ale soarelui, sunt doar câteva dintre cele mai iubite alimente ale țării.

Pescuitul este și el o industrie importantă în Grecia, Marea Mediterană, Marea Egee și Marea Ionică oferind capturi generoase, grecii de bucurându-se de o varietate largă de preparate din pește și fructe de mare, aromate cu oregano și suc proaspăt de lămâie culeasă direct din grădină.

Munții stâncoși sunt ideali pentru turmele de capre și oi.

Laptele de capră este folosit atât ca butură, cât și pentru producția de brânză, feta albă fiind cea mai cunoscută dintre toate brânzeturile grecești. Această brânză sărată, sfărâmicioasă, este consumată simplu, cu o roșie, este folosită în salate sau este adăugată în tocănițe. În Grecia, carnea este preparată adesea la grătar, pe cărbuni încinși sau în gropi în aer liber, mielul fiind preferatul tuturor.

Măslinii cresc peste tot, iar uleiul presat la rece este cel mai bun din lume, fiind folosit la prăjit, ca dressing în salate, pentru aromarea brânzeturilor sau pentru aluatul produselor de patiserie. Și pentru că îl iubesc atât de tare, nu exista gustăre care sa nu conțină măcar o picătură de ulei de măsline.

Mierea se găsește în toate zonele insulelor și este îndulcitorul preferat al grecilor, muntele Hymettus de lângă Atena fiind faimos în întreaga lume pentru mierea sălbatică pe care o oferă.

Dolmádes , frunza vițe i de vie um savuros de plută cu un orez și carn amestec e este un ap eritiv foarte de miel sau de vită, popular în Grecia.

12

Savoarea Sărbătorilor în Grecia, aproape zilnic există, pe undeva, o sărbătoare. Școlile și afacerile se închid, iar localnicii se îndreaptă spre biserici. Majoritatea grecilor țin de Biserica Ortodoxă iar cele mai multe sărbători sunt religioase. Fie că este una dintre cele paisprezece sărbători ortodoxe grecești, o zi de nume sau o vacanță statală, sărbătoarea însoțește întotdeauna o slujbă și este un motiv de bucurie.

P

aștele este cea mai importantă sărbătoare grecească. Sezonul începe cu două luni înainte, odata cu “Lasata secului”, sărbătorită prin dans, petreceri și parade cu ambarcațiuni. în ultima noapte, grecii se desfată cu carne de miel, macaroane, brânză și ouă. În Postul Mare, nimeni nu se atinge de carne, ulei de măsline, pește, lactate sau vin. În această perioadă, se mănâncă supe groase, pâine din făină și apă și fierturi din legume.

Zilnic, în timpul Săptămânii Sfinte, săptămâna care duce până la Paști, evenimentele din viața lui Hristos sunt amintite în întreg satul.

Ca si la noi, la slujba de Paști, preotul anunță la miezul nopții “Hristos a înviat”, oferindu-le credincioșilor lumină, după care, în casele grecilor începe ospățul! Prăjituri și mayeritsa, o supă tradițională preparată din organe de miel, orez, lămâie, ouă, fenel și mărar, se regăsesc pe fiecare masă. Și tot ca la români, un obicei respectat de Paști este ciocirea ouălor roșii, acestea simbolizând sângele lui Hristos, iar ciocnirea, învierea Lui. În Duminica Paștelui, mielul aromatizat cu ierburi și prăjit pe cărbuni încinși, alaturi de pâinea împletită și decorată cu ouă vopsite, fac parte din meniul festiv completat cu feta, masline, taramosalata (icre de pește), spanac, pilaf, anghinare sau baclava cu miere și nuci.

Pe vremuri, Crăciunul grecesc era o sărbătoare strict religioasă, care nu înseamna cadouri. De-a lungul timpului, însă, grecii au adoptat obiceiuri occidentale, cu brazi și lumânări. Familiile se reunesc la masa îmbelșugată cu triunghiuri umplure cu brânză sau carne, feta, fistic, pâine de Crăciun, salată de țară (andive, salată verde, măsline, feta, roșii), friptură fragedă de porc, conopidă cu anghinare, cartofi dulci și kourabiéthes (prăjituri din unt, învelite în zahăr).

Ziua de Anul Nou este mai degrabă cunoscută sub numele de Ziua Sfântului Vasile, zi în care primești daruri și îți pui dorințe. Grecii se desfată cu un tort special în care se află o monedă de argint, iar tradiția spune că cine primește bucata de tort care conține moneda, va avea noroc în anul ce vine. În această zi, fiecare familie deschide ușa casei și își așteaptă oaspeții cu aperitive, dulciuri, lichioruri și cafea. Apoi, grecii se servesc cu friptură de pui, de curcan, carne de miel cu pilaf și multe dulciuri, printre care melomakarouna (prăjituri cu miere) și baclava.

Grecii nu dau o foarte mare importanță zilelor de naștere, ei sărbătorind mai cu foc ziua de nume, dansând și oferind cadouri.

Petrecerile se țin în tot satul, nu doar în familia sărbătoritului, iar oamenii dansează împreună și își împărtășesc din bucatele preparate.

psite sunt rne și ouăle vo Plăcinta cu ca e festive el at ar ntre prep doar câteva di i. șt Pa de ite rv tradiționale se

În Grecia, festivalurile și sărbătorile sunt ocazii de distracție cu prietenii și familia, completate întotdeauna de festinuri pe cinste. Grecii prepara o mare varietate de pâine și supe, la aproape toate festivitățile. De Crăciun, Paști și de Anul Nou, fiecare familie are pâine tradițională, ouă și unt dulce. De sărbători, mesele se umplu cu torturi, prăjituri tradiționale și produse de patiserie, acestea fiind momentele în care turiștii se pot îmbăta cu adevărata savoare tradițională grecească.

13

bucataria elena din cele mai vechi timpuri Longevitate cu miere și ulei de măsline în Grecia, arta gătitului este apreciată încă din antichitate. Se spune că prima carte de bucate din lume a fost scrisă în 350 î.Hr. de filosoful și poetul grec Archestratus, la acea vreme, bucătarii fiind considerați adevărați artiști extrem de căutați.

“Deipnosophistae”, sau Filosifia Gătitului, a fost scrisă în jurul anului 200 tot de un grec, pe nume Athenaeus. El prezintă imaginea preparatelor și obiceiurile gastronomice din Grecia antică. Potrivit lui Athenaeus, grecii antici au fost primii care au mâncat stridii, au cultivat varză și anghinare și au creat produse de patiserie, precum turta dulce.

Grecii iubeau mâncarea fierbinte, însă, pentru a nu-și arde degetele, la acea vreme neexistând linguri sau furculițe, își antrenau pielea scufundându-și palmele în lichide calde sau chiar fierbinți.

Iar pentru că șervețelele au fost inventate abia în secolul al XV-lea, hainele grecilor erau adesea folosite drept prosop. Unii dintre ei, cei mai politicoși, obișnuiau să se schimbe între felurile de mâncare, pentru a părea curați și ordonați.

Grecii antici aveau obiceiuri și credințe care ar putea părea ciudate în vremurile noastre. Lăcustele erau considerate delicatese, iar la sfârșitul mesei de seară, ei consumau supă de lăptucă pentru un somn liniștit. De asemenea, credeau că mierea îi ajută să trăiască mai mult. Democrit, un grec care a atins 109 ani, susținea că secretul longevității este consumul de miere și frecarea pielii cu ulei de măsline.

O masă grecească Grecii sunt recunoscuți pentru ospitalitate și pofta de viață. Un grec nu va ezita niciodată să-i ofere unui turist băutură și mâncare tradițională si îl va considera nepoliticos dacă va fi refuzat. Una dintre tradițiile grecești este aceea de a-i oferi oaspetelui un glyko, “o lingura dulce”, ce constă într-o peltea din legume sau fructe precum piersici, gutui, caise, roșii sau vinete. Glyko este servit pe o tavă, alături de un pahar cu apă rece ca gheața și o ceașcă de cafea grecească, densă și dulce.

Prin acest ospăț, grecii își exprimă bucuria de a avea un oaspete în casele lor.

14

În aer libe r sau în re stau grecii mă nâncă înto rante, împreună tdeauna cu familia sau priete nii.

Meniul grecesc Familia și tradițiile sunt foarte importante pentru greci. În orașe, prânzul este ușor, familiile obișnuind sa se reunească pentru masa de seară, servită, de obicei, în jurul orei 22:00. Pe de altă parte, la sate, masa de prânz este cea principala, iar preparatele sunt extrem de simple. Bucură-te și tu de o masă autentic grecească alături de prieteni și familie. Transformă momentul într-o ocazie festivă, așa cum fac grecii. Savurează conversațiile la taverna, alături de familie si prieteni. Delecteaza-te cu mâncarea tradițională și trăiește intens momentul, împărtășind zâmbete. Fa așa cum însasi grecii ar spune, Kali orexi! (Mănâncă fericit!)

Ingrediente speciale grecești Extract de migdale – ulei de nucă de migdală folosit pentru a oferi preparatelor o aromă fină de migdală Frunze de dafin – frunzele uscate din Copacul Soarelui, numit și dafin, folosite la mâncărurile grele și consistente Coacaze - fructe mici, uscate, fără sâmburi, asemănătoare cu stafidele Mărar - plantă ale cărei semințe și frunze sunt foarte des folosite uscate Feta - brânză sfărâmicioasă, albă, din lapte de capră sau lapte de oaie Frunze de struguri – frunzele viței de vie, de obicei pastrate în borcane cu saramură și folosite în multe rețete grecești pentru înfășurarea alimentelor.

Măsline grecești – măsline negre, cu pielea încrețită și cu gust ușor înțepător. Ele sunt găsite, de obicei, murate în saramură Linte – plantă cu semințe roșii sau verzi asemănătoare năutului Măghiran - plantă parfumată din familia mentei Ulei de măsline – ulei care se prepară prin presarea măslinelor. El este folosit la prajit, gătit sau ca dressing în salate Orzo – paste mici, în formă de orez Aluat phyllo – aluat cu foi subțiri, preparat din făină și apă. Este folosit în multe rețete ale renumitelor placinte grecești Semințe de pin - semințele comestibile ale fructelor de pin. Pentru ca sunt costisitoare, uneori se înlocuiesc cu migdale sau cu nuci tocate Oțet din vin roșu – oțet acrișor preparat din vin roșu, folosit adesea în amestec cu ulei pentru dressing în salate Brânză ricotta - brânză albă din lapte integral sau lapte degresat, care seamănă cu brânza proaspătă de vaci Praz - legumă des folosită, foarte asemanatoare cu ceapa verde Migdale argintii - migdale împărțite în fâșii subțiri.

Aluatul Phyllo Așa cum brânza Feta este unică în lume, grecii înregistrând-o ca marcă, tot așa și aluatul Phyllo este recunoscut în lumea largă pentru autenticitatea lui grecească.

Acesta este subțire ca hârtia și este folosit în multe rețete tradiționale grecești, în special plăcinte. Înainte de coacere, fiecare foaie este unsă bine cu unt topit, pentru a dobândi un aspect auriu, o textură cronțoasă și o aromă îmbietoare de unt.

15

arome u c , ia c e r G în i z O mediteraneene Pranzul Lunch/Yefma În orașe, masa de prânz este considerată o masă ușoară. La sate, în schimb, aceasta este masa principală a zilei și este servită adesea între orele 13:00 și 14:00. După prânz, școlile și interprinderile dau liber oamenilor să rămână acasă câteva ore pentru a se odihni, pauza putând fi asociata cu siesta spaniolă sau mexicană. Chiar și în timpul orelor de odihnă, luate după masa de prânz, grecii savurează o gustare dulce, alături de o cafea tradițională.

Aperitivele Appetizers/Mezethes Spre seară, după odihna de după-amiază, multe familii grecești se reunesc pentru o cafea sau o băutură răcoritoare. La tavernele grecești, oamenii stau, vorbesc și se antrenează cu prietenii în popularul joc de table, în timp ce savurează băutura și mezethes. Aperitivele tradiționale includ măsline, bucăți de brânză feta, vinete prăjite, verdețuri cu dressing din ulei de măsline și lamaie, pâine și diverse sosuri.

Mezethes, alături de supe, sunt servite adesea pe post de antreu.

Cina Dinner/Deipnon În Grecia, ca și în multe alte țări europene, cina este servită destul de târziu, în general după ora 22:00. Este momentul în care familia se reunește, masa începând cu un aperitiv și o salata, apoi continuând cu un preparat din carne sau pește, legume, cartofi, orez sau paste și vin.

Se obișnuiește ca cina, luată acasă sau în restaurante, să dureze până la miezul nopții sau chiar mai târziu. În sate, unde masa de prânz este mai consistentă, oamenii mănâncă la cină doar salate, brânză și pâine. Indiferent de momentul zilei în care te delectezi cu specialități grecești, prânz sau cină, aroma și consistența mâncărurilor îți vor satisface pe deplin apetitul.

Desertul Dessert/Disert Ca toata lumea, și poporul grec iubește dulciurile… budinci, prăjituri și înghețată. Dacă privești în orice vitrină de zacharoplasteio (patiserie), vei descoperi că grecii sunt maeștri în desert. Localnicii au tendința de a mânca deserturile dupăamiaza târziu, împreună cu o cafea fierbinte sau rece, în funcție de anotimp. De asemenea, majoritatea grecilor încheie masa cu un desert simplu, din fructe prospete precum pepene verde, sau cu un iaurt de calitate.

16

pește la grătar

Baked Fish/ Psári Plakí

Placintă cu spanac Spinach Pie / Spanikópita

Spanikópita, sau placinta cu spanac, este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare grecești. Aceasta se face cu aluat phyllo, format din foi foarte subțiri, ca de hârtie, umplut cu un amestec de spanac, feta, mărar și praz. Apoi se coace la cuptor. Spanikópita poate fi servită fierbinte, ca fel de mâncare principal, sau rece, drept gustare sau aperitiv.

Pentru că Grecia este înconjurată de mare pe trei laturi, grecii mănâncă multe preparate delicoase din pește și fructe de mare. În meniurile tavernelor vei găsi întotdeauna pești precum cod, eglefin sau bluefish. De obicei, în Grecia, pestele este întotdeuna proaspăt, iar dacă există restaurante unde îl țin congelat, bucătarii au grijă să îi păstreze savoarea, dezghețându-l complet înainte de preparare.

SALATă Tzatziki

Cucumber and Yogurt Dip/Tzatzíki

frigărui de miel

Skewered Lamb/Arní Souvlákia

Castraveții au fost aduși din Asia, cu secole în urmă, iar originile iaurtului sunt în Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, grecii sunt cei care au îmbinat primii aceste alimente, obținând un sos răcoritor, numit tzatziki. Fie că vorbim de o gustare în mijlocul după-amiezii sau de un aperitiv, tzatziki îți va gâdila papilele gustative.

Souvlá, o frigăruie simplă și delicioasă, rumenită pe grătar. Rețeta souvlákia poate fi variată prin alternarea bucăților de carne marinată cu bucăți de ardei gras, ceapă și roșii. Mielul este cel mai folosit, însă poate fi folosită și vita sau puiul. Dacă sunteți vegetarian, puteți sări peste carne, comandând doar legumele marinate si fripte ca în rețeta originală. Gustul este unic.

17

Salata este un preparat cunoscut și apreciat în lumea întreagă, însă cei care au avut norocul să mănânce o salată în Grecia știu că savoarea ei poate fi considerată „raiul” bucătăriei mediteraneene. Gustul, mirosul, și ingredientele naturale fresh sunt atât de profunde, încât inevitabil îți rămân întipărite în minte, iar papilele gustative abundă în fericire.

Trucul unei salate grecești autentice constă în echilibrul ingredientelor naturale, iar un bucătar grec știe „la ochi” cantitățile necesare pentru ca o simplă îmbucătură din salata grecească să te inunde în savori. În Grecia, aroma fiecărui ingredient este importantă. Bucătarii raționează porțiile reușind să obțină echilibrul perfect, în care adevăratul gurmand să poată simți fiecare mireasmă și fiecare savoare în parte. Pentru o salată grecească ca-n Grecia, bucătarul trebuie să acorde o atenție sporită detaliilor precum găsirea roșiilor potrivite, a soiului de măsline, a cepei, folosirea unui ulei de măsline de calitate, a unei feta cremoase, care să se topească în gură, și a mirodeniilor naturale, cu parfum autentic. De asemenea, zeama de lămâie nu trebuie să lipsească din salata grecească, iar cantitatea trebuie să echilibreze gusturile, nu să le acopere.

18

Krýa Orektiká - Zestó

Aperitive Reci - Calde / Cold - Hot Starters

Tzatziki

11 lei

2.5 euro

13 lei

3 euro

11 lei

2.5 euro

11 lei

2.5 euro

28 lei

6.5 euro

iaurt, castraveți, usturoi / yogurt, cucumber, garlic - 150g

Tyrokafterí iaurt, feta, ardei iute / yoghurt, feta, hot pepper - 150g

Taramosaláta icre crap, ulei, ceapa / carp eggs, oil, onion - 150g

Melitzanosaláta vinete, ardei kapia, ceapa / eggplant, bell peppers, onions - 150g

Bugiurdi

branzeturi, rosii si ardei iute la cuptor / cheeses, tomatoes and hot pepper in the oven - 400g

Choriátiki Saláta

27 lei

6 euro

rosii, castraveti, ceapa, ardei, feta, masline /tomatoes, cucumbers, onions, peppers, feta, olives - 400g

Kritikí Saláta

22 lei

5 euro

8 lei

2 euro

8 lei

2 euro

crutoane, rosii, feta, ulei masline / croutons, tomatoes, feta, olive oil - 300g

Mezze

Aegean Mezze feta, masline, gavros prajit, rosii / feta, olives, fried anchovies, tomatoes - 120g

Ellinikó Mezze tzatziki, tyrokafterí, melitzanosaláta, taramosaláta - 120g

19

20

Soupa

Supe - Soups

Psarósoupa

26 lei

6 euro

45 lei

10 euro

49 lei

11.5 euro

28 lei

6.5 euro

55 lei

12.5 euro

62 lei

14 euro

25 lei

6 euro

26 lei

6 euro

95 lei

21 euro

supa greceasca de peste / greek fish soup - 400g

Garídes soúpa supa de creveti / shrimp soup - 400g

Kyrio piato

Feluri principale / Main courses

Garídes Saganáki creveti saganaki / shrimp saganaki - 350g

Mýdia Saganáki midii saganaki / mussels saganaki - 350g

Kalamári tiganitó / psitó calamari prajiti - gratar / kalamari fried - grilled - 350g

Kalamarí sympliróthike calamari umpluti / calamari stuffed - 450g

Souvláki choirinó - kotópoulo souvlaki porc - pui / souvlaki pork - chicken - 450g

Gýro choirinó - kotópoulo gýro porc - pui / gýro pork - chicken - 400g

Aegean Mix

creveti, scoici, kalamari, caracatita, midii / shrimp, scallops, calamari, octopus, mussels - 500g

21

Desertul favorit al grecilor, Galaktoboureko este o plăcintă cremă din griș învelită în aluat phyllo, însiroipată. Ea se prepară la cuptor, însă poate fi gătită și în tigaie. Siropul cu care se stopește plăcinta poate fi dulce-simplu sau aromat cu lămâie, portocală sau apă de trandafi. Spre deosebire de prăjiturile cu aluat mille-feuille, la care crema este împachetată în aluat, la Galaktoboureko crema se coace împreună cu foietajul.

22

Glyko

Desert / Dessert

Galaktoboureko

9 lei

2 euro

prajitura greceasca / greek cake - 150g

Oínos / Býra

Vin - Bere / Wine - Beer (750ml - 330ml)

Prorogos Retsina

50 lei

11.5 euro

Agiorgitiko Red

65 lei

15 euro

Lafazanis Rose

55 lei

12.5 euro

Mythos Byra

14 lei

3 euro

10 lei

2.5 euro

Kafes

Cafea / Coffee

Ellinikó kafé cafea greceasca / greek coffee - 50ml

23

spani 24

ia

Romantică şi sălbatică,

matură şi serioasă,

zâmbitoare şi vie

Romantică şi sălbatică, matură şi serioasă, zâmbitoare şi vie, luminoasă şi încântătoare, însorită şi indecisă, colorată şi diferită. Aceasta este Spania. Plină de soare şi culoare, energie şi căldură, Spania te inspiră să îţi regăseşti sufletul pierdut printre valurile Mediteranei.

Spiritul colorat şi vesel al Barcelonei, maiestuozitatea şi verdele Madridului sau sudul Spaniei încărcat de istorie şi cu puternice influenţe Marocane – toate se amestecă armonios şi sunt completate de sufletul deschis şi de bucuria oamenilor care populează provinciile atât de asemănătoare, şi totuşi atât de diferite, ale Spaniei.

Poate că spiritul latin al acestor oameni, poate că bucuria lor de a petrece, poate că simplitatea stilului lor de viaţă – plin de fiestas și siestas - sau poate că toate acestea la un loc, fac din Spania destinaţia ideală pentru o vacanţă de vis.

Arhitectura este diferită de la o provincie la alta, marcată puternic de stilul marocan în sud şi de stilul Modernista în Catalunya. În Barcelona, Gaudi pare a se plimba liniştit pe străzi şi prin parcuri, căci peste tot domneşte aerul epocii sale.

Acvariumul sau grădina zoologică, parcurile de distracţii şi combinaţia dintre munte şi mare sunt doar câteva dintre motivele pentru care Spania este o destinaţie ideală pentru iubitorii de frumos. Spania este tot ce vă puteţi imagina şi… un pic mai mult!

25

gust și pasiune

S

Spania este mărginită de apă în trei laturi, iar fructele de mare cu râvniții creveți roz și homarii gigant sunt o parte importantă a bucătăriei naționale. Puiul, fructele și legumele sunt cele mai importante alimente tradiționale, iar măslinele, portocalele și strugurii pentru vin se cultiva în cantități uriașe.

Dealurile și râurile separă Spania în 47 de provincii, iar localnicii fiecărei zone și-au dezvoltat propriile stiluri de gătit. Doar în restaurantele din Madrid, capitala Spaniei, poți gusta alimente din toate regiunile. Tocanele spaniole sunt populare pentru că sunt ușor de gătit, ele fiind preparate în oale din lemn și lăsate să fiarbă în cuptoare primitive cu cărbune. Chiar dacă își permit sobe moderne, localnicii preferă să păstreze modul tradițional de a găti, pe cărbuni încinși.

Satele din apropierea Madridului sunt zone în care se vânează mistreț, prepeliță, curcan, fazan și cerb. Purcelul de lapte și carnea de miel sunt, de asemenea, favorite.

Provincia Estremadura este renumită pentru picantul chorizo și sparanghelul subțire gătit în unt. În Andaluzia găsești una dintre cele mai cunoscute băuturi ale lumii: sangria, o răcoritoare pe bază de vin și fructe. Tot aici a fost inventat gazpacho, o supă rece cu roșii, usturoi, castraveți și ardei verde. Țara Orezului, sau Coasta de Est a Spaniei, te îmbie cu livezi de portocali parfumați, cu tradiționala paella și cu tocanele suculente din orez cu pui sau fructe de mare și legume.

Catalonia este renumită pentru piersici zemoase, caise, pere, cireșe, struguri și deserturi revigorante din mai multe soiuri de pepeni. Mâncărurile catalane, bogate în usturoi, sunt iubite chiar și în Franța, în zonele din imediata apropiere a graniței. Calamarii sau caracatițele sunt delicatesele servite în “propria cerneală”, un sos negru înțepător. Toamna, mâncarea de sezon se prepară din ciuperci, iar primăvara din legume proaspete.

Nord-estul Spaniei este raiul sosurilor din roșii, ceapă, usturoi, șuncă prăjită și ardei proaspeți. În Țara Bascilor se simte pasiunea pentru condimentele folosite cu îndemânare, iar peștele din Golful Biscaya este o sursă de inspirație pentru delicioasa “sopa de pescado”. În Asturias și Galicia, din nord-vestul Spaniei, se mănâncă tocănițe consistente pentru a face față climatului umed.

Fabada este o tocană populară și se prepară din fasole albă (faba) fiartă la foc mic cu carne de porc sau șuncă.

Tocanele din fructe de mare sunt si ele la ordinea zilei, iar Empanada, o delicatesă rece, este o plăcintă umplută cu bucăți de carne sau fructe de mare.

pania înseamnă castaniete, soare fierbinte, coride și mâncăruri calde, condimentate.

Undeva în Spania, găsești toate acestea, însă fiecare zonă are unicitatea ei. În unele regiuni, plouă zilnic, iar în altele, clima este aproape la fel de uscată ca-n deșert. Și toate aceste schimbări oferă fiecărei bucăți de pământ o tradiție culinară aparte.

Fie că vorbim despre suculenta friptură de porc din Valencia, calamarul din Țara Bascilor sau supa gazpacho din Andaluzia, toate au un punct comun: ingredientele proaspete.

Istoria, pământul, regiunile și culturile… toate au contribuit la varietatea delicateselor regăsite astăzi în bucătăria tradițională spaniolă.

26

O masă spaniolă Masa tradițională spaniolă este acoperită cu o pânză albă și are la mijloc o vază cu flori proaspete alături de un coș plin cu fructe colorate, care îi oferă un aspect mediteranean. Portocalele, prunele, lămâile și piersicile, precum și argintăria, sunt nelipsite de pe masa tradițională. Farfuriile sunt așezate doar când masa este servită, iar mâncarea stă pe foc până când toată lumea se așază la masă. Cu excepția tigaiei paella, mesenii nu văd niciodată oala din care este servită mâncarea.

Ingrediente speciale Chorizo - cârnat din porc, foarte condimentat Scorțișoară - condiment extras din scoarța unui copac din familia laur, măcinat sau în formă de bastoane Usturoi - plantă a cărei aromă distinctivă este folosită în multe feluri de mâncare.

Cele mai multe rețete folosesc doar unul sau doi căței de usturoi, fin tocați, pentru aromă.

Sare de usturoi – usturoi uscat amestecat cu sare de masă Linte – semințe maronii comestibile, provenite din planta cu același nume.

Nucșoară - condiment aromat, întreg sau măcinat, folosit adesea în deserturi Ulei de măsline – ulei obținut din presarea măslinelor, folosit la gătit și ca dressing în salate Oregano - frunzele uscate, întregi sau sub formă de pulbere, ale unei plante aromate Paprika – condiment roșu, pulbere, obținut prin pisarea fructului de Capiscum Pimiento - ardei iuți roșii, mici, care dau culoare alimentelor.

Oțet din vin roșu – oțet amestecat cu vin roșu folosit adesea ca dressing în salate Șofran - condiment aromat, de culoare portocalie, obținut din pistilul florilor violete ale plantei numite Șofran.

Extract de vanilie - lichid obținut din boabe de vanilie, folosit pentru a da gust mâncării, în special deserturilor.

Tapas sunt preparate festive tip pe care le ic spaniole poți întâln , i într-o larg la toate tip ă varietate, urile de fies tas.

27

Savoare, fiestas și siesta Dacă vrei petrecere, ia drumul Spaniei.

Se spune că, undeva în Spania, există o sărbătoare, sau fiesta, în fiecare zi a anului. Multe dintre acestea sunt mici și sunt organizate în onoarea unui sfânt, care protejează orașul și locuitorii săi. Altele sunt generoase, cu mii de localnici și turiști care împânzesc străzile pentru a lua parte la petrecerile zgomotoase, pline de bucurie. Cu taote acestea, multe fiestas au în profunzime o parte sumbră și serioasă.

ramel și cremă de ca Tarta cu fructe din at iz al clasic, re este un desert toase. nă să și e pl ingrediente sim

Mâncare și sărbătoare O petrecere spaniolă nu este completă fără mâncare împărtășită cu prietenii și familia. Sărbătorile sau festivalurile pot însemna festine enorme la masa de seară sau gustări festive la o tavernă sau la o cafenea. Tapas sunt preparate festive tipic spaniole, pe care le poți întâlni într-o largă varietate, la toate tipurile de fiestas.

28

M

ajoritatea sărbătorilor spaniole sunt religioase. Și cum cei mai mulți localnici sunt romano-catolici, ele se concentrează de obicei pe sfinți sau personalități catolice. Există, însă, și sărbători care încununează recolte, evenimente istorice sau începutul și sfârșitul unui sezon agricol.

Unele festivități durează puțin, altele se întind pe mai multe zile, însă aproape toate se manifestă prin dans, muzică, cântări și procesiuni în stradă. La festivitățile mari se decorează străzile, se aprind artificii și sunt organizate lupte de tauri. în timpul oricarei fiesta mâncarea și vinul sunt esențiale, familia și prietenii adunandu-se pentru a găti și savura împreună delicatese tradiționale.

Paella este un preparat de seamă al petrecerilor, fiind adesea servit în plină stradă.

De asemenea, localnicii împart Turrón, bomboane nuga din migdale și miere, și Mazapan, dulciuri din migdale pisate cu zahăr.

Una dintre cele mai importante sărbători este la Semana Santa, sau Săptămâna Sfântă, o sărbătoare de Paști care începe cu Duminica Floriilor și care se continuă până în Vinerea Mare. Ulterior, începe ospățul cu mâncăruri precum Cuaresma, o supă din fasole albă, cartofi, praz, morcovi și ceapă, și Pascual Cordero (miel pascal), fel principal preparat din pulpă de miel și servit cu cartofi sau fasole albă.

În satele mici, sărbătorile sunt momente importante. O fiesta în Culera, Andaluzia, sărbătorește sfântul protector al orașului și sezonul de pescuit. Cina festivă înseamnă orez și calamar, fierte cu ceapă și roșii, iar încheierea sărbătorii se face către dimineață, cu un produs dulce de patiserie și o cafea.

Crăciunul este important în toată Spania, fiind sărbătoarea care strânge familiile laolaltă. Cina din Ajun este îmbelșugată cu supă, pește, șuncă, friptură de curcan sau de pui, salată, fructe și brânză. Resturile mesei sunt servite în ziua de Crăciun, la prânz. În această sărbătoare, spaniolii mănâncă Turrón în cantități uriașe. Pentru a deschide cadourile, copii așteaptă 6 ianuarie, când se sărbătorește el Dia de los Reyes Magos (Boboteaza). Cu o seară înainte ei își așază pantofii pe prispă sau în balcon în așteptarea cadourilor. Spaniolii pregătesc pâine dulce, în formă de inel, numită Rosca de Reyes, care conține nuci, fructe, stafide.

Anul Nou se sărbătorește în familie. La miezul nopții, fiecare spaniol mănâncă 12 boabe de struguri, câte una pentru fiecare ceas, și bea șampanie. De multe ori, oamenii merg la somn abia în zori, după ce savurează un mic dejun din ciocolată calda și vestita gogoașă churros. În Alicante, sud-estul Spaniei, una dintre cele mai populare festivități, cunoscută in toată Europa, este bătaia cu roșii. La amiază, sute de camioane pline cu roșii ajung în oraș, apoi, timp de o oră, oamenii aruncă unii în alții cu roșii, pe strazile centrale.

Tapas și paella în ritm de castaniete

Mic dejun/El Desayuno Pentru mulți spanioli, micul dejun este o masă ușoară. Unii mănâncă doar o bucată de pâine sau o chiflă și o “cafe con leche” (cafea cu lapte), până în mijlocul zilei. În orașele mici, patiseriile sunt afaceri de familie. De obicei, brutarul folosește partea din spate a casei pe post de brutărie (Panaderia) și locuiește împreună cu familia în partea din față. Dacă nu cunoști zona, este greu să depistezi brutăria pe străzile pline cu case, din satele sau orașele mici. Pâinea este proaspătă, fiind preparată zilnic, cronțoasă la exterior, dar moale și fierbinte în interior. Chifla proaspătă, scobită de miez și unsă cu câteva linguri de ulei de măsline, este gustarea sațioasă dintre mese a elevilor. Întrucât se prepară fără ouă și fără grăsime, pâinea se învechește foarte repede însă, abia scoasă din cuptor, ea are un gust atât de bun încât untul și marmelada, servite adesea în restaurante, parcă nici nu-și mai au rostul.

Prânz/La Comida Între orele 14:00 și 16:00 are loc siesta. Întreprinderile își închid porțile, elevii sunt trimiși acasă, iar părinții părăsesc fabricile sau afacerile pentru a lua prânzul în familie. Cu toții se strâng la masă și servesc, rând pe rând, patru sau șase feluri de mâncare. Prima este supa, apoi salata, urmat de felul principal din cartofi, orez sau legume, și apoi desertul. De multe ori, adulții încheie masa cu o ceașcă de cafea, un pahar de lichior sau un amestec între cele două. După ce au mâncat, mulți spanioli se odihnesc înainte de a se întoarce la serviciu. Deși unii spun că nu este timp pentru somn din cauza traficului aglomerat, obiceiul continuă să se păstreze în Spania, unde, în timpul siestei, străzile zgomotoase devin, brusc, liniștite.

Gustări/Tapas Cafenelele spaniole sunt locuri minunate în care să stai, să socializezi sau doar să privești oamenii trecând pe stradă. O singură băutură este chiria pe noapte pentru o masă într-una dintre miile de cafenele spaniole. Mulți localnici își petrec seara mergând din cafenea în cafenea, oprindu-se pentru a degusta tapas din creveți mici, ouă, cartofi sau cârnați, vândute pentru câțiva “pesetas”.

Cină/La Cena Spaniolii cinează, de obicei, foarte târziu în noapte. La orele 22:30 sau 23:00 este servită o cină ușoară, care poate fi asemănată cu un prânz occidental, fiind formată din salată, fructe, brânză, sandwich-uri și supă.

Spanionii fac zilnic cumpărături, alegând și astăzi piețele și magazinele de specialitate. Își iau carnea de la măcelar, laptele de la magazinul de lactate, iar legumele din piețele organizate în aer liber.

Printre zeci de tarabe cu vinete, salată verde și roșii, comercianții se întrec în a-și atrage clienții. Puii și multele specii de pești sunt vânduți în aer liber, iar păsările sunt vii, pentru a evidenția prospețimea.

Fiecare piață are culoare întregi cu creveți roz, midii și ton uriaș, tăiat în felii groase ca de friptură. Tot de aici se cumpără și uleiul de măsline cultivat de milioane de oameni din sudul Spaniei, spaniolii umplându-și propriile sticle din containere gigant. Uleiul de măsline este atât de des folosit, la aproape toate preparatele, încât mirosul persistă pe tigăi, chiar și când acestea lucesc de curățenie.

Tapas te îmba tă cu o multitud ine de arome. Șunca prăjită, servită caldă, este doar una dint re ele.

29

30

Desayuno / Tapas

Mic dejun - Gustari / Breakfast - Snacks

Huevos fritos con Chorizo

12 lei

2.5 euro

12 lei

2.5 euro

21 lei

4.5 euro

7 lei

1.5 euro

18 lei

4 euro

12 lei

2.5 euro

29 lei

6.5 euro

12 lei

2.5 euro

oua ochiuri cu chorizo / fried eggs with chorizo - 150g

Huevos rotos con Jamon oua scrob cu jambon / scrambled eggs with jambon - 150g

Queso Tapas branza spaniola / spanish cheese - 100g

Olive Tapas Masline / Olive - 100g

Ciabatta con jamon ciabatta cu jambon / ciabatta with jamon - 150g

Ciabatta con chorizo Ciabatta cu chorizo / ciabatta with chorizo - 150g

Ensalda / Sopa Salate - Supe / Salads - Soup

Ensalda Grande Mista Salata cu creveti - Shrimp salad - 300g

Gazpacho Andaluz Crema supa de rosii - Tomato soup cream - 300g

31

Pentru Paella nu există traducere în limba română… și nici echivalent în gusturi. Servită în aproape fiecare casă sau restaurant, este considerat felul de mâncare național al Spaniei.

Bucătarii o prepară într-o tigaie puțin adâncă, neagră, cu doua manere, numită tigaie paella. Vasul este adus la masă direct de pe foc, iar împărțirea în farfurii se face de persoana din capul mesei.

32

Platos Principales

Feluri principale / Main courses

Paella Valenciana

25 lei

5.5 euro

Solomillo de cerdo con champiniones en salsa 37 lei

8 euro

paella cu fructe de mare si pui / sea food and chicken paella - 300g muschiulet de porc cu sos de ciuperci / pork fillet with mushroom sauce - 300g

Postre / CafĂŠ

Desert / Cafea - Dessert / Coffee

Tarta de queso

15 lei

3.5 euro

15 lei

3.5 euro

tarta cu branza / cheese cake - 150g

Carajillo de baileys / rom / whiskey cafea cu baileys / rom / whiskey - 70ml

Vino / Cerveza

Vinuri - Bere / Wine - Beer (750ml - 330ml)

Torres Sangre de Toro Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Torres Vina Sol Cerveza San Miguel

79 lei 99 lei 69 lei 12 lei

17.5 euro 22 euro 15 euro 2.5 euro 33

italia 34

Cappucino

cu guler de spumă de lapte,

pizza adevarată şi

Reino del Tiramisu

Italia este acea parte de suflet care are nevoie uneori de confirmarea existenţei Cuiva mai presus de noi, mai presus de Tot şi aflat în Toate.

Italia este viaţă, istorie, romantism, nebunie, culoare, inedit, artă, prezent, viitor, credinţă, speranţă, iubire, dorinţă, pasiune, poftă de viaţă, gust, mireasmă… Şi câte şi mai câte…

Italia este bucuria zilelor senine şi a ploilor calde şi nebune.

Italia înseamnă trăiri intense şi sticliri de suflet.

Italia reflectă istoria Vaticanului, e Roma văzută de sus, de pe Treptele Spaniole, sau aerul boem al Toscanei. Italia înseamnă măslini, portocali şi trandafiri, catacombe şi pieţe pline de flori, petreceri şi cântări în stradă… și Carnavalul Veneţian.

Italia înseamnă parcuri, scări, vederi, columne, ziduri, coloane şi multe biserici, la fel, parcă, şi totuşi atât de diferite… și Bocca della Verita mereu surprinsă de atâta sinceritate.

–

Pantheonul, Colosseumul, Villa Borghese şi Fântâna magică a revenirii pe plaiul italian prin aruncarea peste umăr a unui ochi de drac – atât de fotogenica Fonatana di Trevi.

Italia… Soare cumsecade. Apusuri cuminţi. Nori alintaţi.

Străzi prăfuite. Pământ reavăn. Case zâmbitoare. Oglindiri.

Zbuciumări. Odihniri. Regăsiri. Cutremurări. Şi Cappucino cu guler de spumă de lapte. Şi pizza adevărată, atât de disputată între nord şi sud. Reino del Tiramisu şi îngheţată cu adevărat gustoasă. Italia e bucurie, gust şi culoare.

35

Italian style

C

Culoare, gust și romantism În timp ce nordul Italiei se bucură de teren fertil și o populație mare, sudul are terenul uscat și este foarte puțin populat, iar diferența climatică își pune puternic amprenta asupra gastronimiei, Italia fiind împărțită în două bucătării cu specialități tradiționale distincte.

Regiunea de nord a Piemont este bogată în vinurile spumante, parfumate, și mâncărurile pe bază de orez și pește. Aici alimentele unice precum anșoa, macrou, anghilă, languste, creveți și calamari din Marea Adriatică sunt pur și simplu fierte și servite, pentru a se li se păstra aroma proaspătă. Și nord-vestul Liguriei folosește în bucătăria sa tot fructele de mare, diferența constând în îmbinarea atentă a condimentelor precum rozmarin, busuioc, salvie și maghiran.

Soarele blând ce încălzește Emilia-Romagna face din aceasta cel mai mare producător de grâu din Italia. Aici carnea de porc sau de vită dă consistență fiecărei farfurii, iar mâncarea se prepară mai degrabă în grăsimea untului decât în uleiul de masline. Pastele, jambonul, cârnații și produse lactate locale sunt apreciate în lumea largă, iar vestitul Parmigiano (parmezan) are o aromă de neegalat.

Bologna, sau “La Grassa” (cel gras), este renumită pentru cârnații de gâscă și lasagna verde pentru care pastele sunt colorate cu spanac proaspăt. Pe lângă acestea, mortadella, celebrul salam italian a cărui aromă a cucerit occidentul, face din aperitive un adevărat festin.

Mai la sud se dezvăluie Toscana, cu infinitele sale câmpuri verzi, apreciată pentru ingredientele atât de gustoase încât n-au nevoie de sosuri sau condimente.

Un pic mai jos, clima se înfierbântă iar gustul se schimbă. Uleiul măslinilor de la poalele munților Apenini înlocuiește untul, acaparând bucătăria sudică bogată în macaroane și pește. Legumele prind culori vibrante, iar pastele de casă sunt atât de aromate, încât condimentele nici nu-și mai au rostul. Napoli, renumit pentru pizza cu sos de roșii și cremoasa brânză mozzarella, nu face decât sa îmbine toate aceste arome într-o atmosferă tipic italiană, gălăgioasă dar plină de romantism.

Cât despre dulcețuri, Sicilia, o insulă aparte bogată în citrice, măsline și struguri, este deținătoarea celor mai apreciate rețete.

Pământul și aroma sa

ând spui Italia, ți se face poftă de pizza, ravioli și spaghete în sos de roșii. Brânzeturile, roșiile zemoase și tăițeii sunt alimente des folosite în bucătăria italiană, însă adevăratul gust al mâncării este dat de tradiție și de familie. Adunarea prietenilor și a familiei în jurul mesei este o parte extrem de apreciată a vieții sociale în Italia. Și, cum fiecare regiune variază în specialități culinare, tot așa, fiecare gospodărie și bucătărie se diferențiază prin frumusețe, gust, miros și prospețime.

Bucătăria italiană este, pe cât de tradițională, pe atât de flexibilă.

Majoritatea mâncărurilor au la bază câteva ingrediente simple, care însă pot varia de la zi la zi, în funcție de sezon. Bucătarii fac zilnic cumpărături pentru ca mâncărurile lor să aibă cele mai proaspete și aromate alimente. Astfel, orice produs arătos și parfumat, de pe tarabe, poate stabili felul principal al mesei. Fructele colorate, uleiul de măsline, orezul și verdețurile sunt artiștii care oferă variație, gust și aromă întregii bucătării italiene.

Italia este o peninsulă în formă de cizmă, care se extinde în Marea Mediterană. Munții Alpii despart țara de restul Europei, iar Apeninii formează un lanț șerpuitor din Toscana până în vârful sudic al peninsulei. Văile acaparează zona și, înainte de apariția transportului modern, satele erau izolate, iar lipsa de comunicare a transformat Italia într-o națiune divizată pentru o lungă perioadă de timp.

Fiind foarte divizată, iar oamenii loiali zonei lor, Italia a constituit o pradă ușoară în fața altor națiuni puternice precum cea austriacă și franceză. În 1861, poporul italian s-a unit sub un singur conducător, Victor Emmanuel II, însă diferențe regionale au rămas. Fiecare și-a dezvoltat propriul mod de a găti, oamenii fiind mândri de stilurille lor distinctive, moștenite din tată în fiu.

Antipastele sunt încep utul perfect italiene, o ferind o va al unei mes rietate de e menite să-ț ingrediente i stimuleze proaspete apetitul.

36

12 fursecuri, 12 zile …

Indiferent din ce regiune provin, italienii adoră să petreacă. Pe lângă sărbătorile naționale, aproape fiecare sat și oraș are propriile festivaluri speciale. Unele onorează stântul protector, în timp ce altele sărbătoresc evenimente istorice sau recolte locale. Toate, însă, au un numitor comun: mâncarea!

la nt nelipsite de Bruschetele su , organizate de or el lin ăs m festivalurile așele mici. , în satele și or obicei toamna

P

aștele, sau Pasqua, este cea mai importantă sărbătoare religioasă pentru italienii romano-catolici, fiind totodată asociată cu venirea primăverii. În timpul Postului, înainte de Paști, aceștia nu se ating de carne și deserturi. În Vinerea Mare, gustarea populară este chifla caldă, în formă de cruce, împodobită cu glazură albă. În vinerea și sâmbăta Paștelui se mănâncă pește sau paste, iar în Duminica Paștelui friptura suculentă de miel și pâinile din ouă, orz, sau grâu sunt nelipsite de pe mese, fiind considerate simboluri ale primăverii.

Colomba Pasquale, pâinea dulce în formă de porumbel, este cel mai popular desert, urmat de ouă din ciocolată și bomboane din pastă de migdale. Crăciunul, sau Natale, este un alt sezon de sărbătoare. În timpul Advent (o perioadă care începe cu patru duminici înainte de Crăciun), familiile gătesc 12 tipuri de fursecuri, unul pentru fiecare dintre cele 12 zile de Crăciun (25 decembrie-6 ianuarie). De Novena, cele nouă zile înainte de Crăciun, se cumpără castane fierbinți, prăjite pe sobe și învelite în conuri de hârtie. În mod tradițional, familiile mânâncă de Ajun șapte tipuri de fructe de mare, printre care anghilă, cod sărat, calamar și scoici, iar în ziua de Crăciun pe toate mesele există tradiționalul tortellini în sos gros de rosii. Cât despre desert, vedeta este panettone, iubitul cozonac făcut la Milano. Sezonul Crăciunului

se încheie în 6 ianuarie, de Bobotează, când se fac schimburi de cadouri și se mănâncă bomboane și portocale dulci. De Anul Nou, italienii obișnuiesc să arunce “vechiturile” din casă, iar străzile sunt pline de lucruri nefolositoare precum pantofi vechi, lămpi si chiar feluri de mâncare. Pentru noroc, ei gătesc linte, simbol al bogăției, iar în Ziua de Anul Nou mâncarea tradițională este Lasagna. Mâncarea joacă un rol important în viața și cultura italiană motiv pentru care multe festivaluri sunt dedicate anumitor alimente. La sfârșitul lunii octombrie, zone din nordul Italiei sărbătoresc coacerea castanelor cu supe, tarte, prăjituri și paste. Liguria de Pontedassio sărbătorește busuiocul la începutul lunii iunie, când localnicii se întrec în pesto, un amestec delicios de busuioc, seminte de pin, parmezan și ulei de măsline, iar festivalul uleiului de măsline este organizat toamna târziu, în timpul recoltei, mâncarea tradițională fiind bruschetta, pâine prăjită și unsă cu ulei de măsline, usturoi, sare și piper.

Gustul sărbătorilor italiene Masa este întotdeauna o ocazie specială în Italia, însă festivalurile și sărbătorile sunt evenimentele cu adevărat majore. Deși în zilele noastre familiile extinse nu mai trăiesc sub același acoperiș, așa cum se obișnuia pe vremuri, italienii fac eforturi pentru a fi împreună de sărbători. Prietenii se vizitează reciproc și gustă fiecare din preparatele tradiționale, printre care pesto, bruschette, lasagna, paste în sos de roșii, fructe de mare sau mortadella, multe dintre ele ornate cu busuioc.

37

ingrediente speciale

Extract de migdale – ulei din nucă de migdale, folosit pentru a da aromă mâncărurilor Anghinare - plantă verde care se consumă ca o legumă.

Mijlocul ei, numit inimă, are un gust delicat fiind adesea folosit în prepararea salatelor Busuioc - plantă bogat aromată, ale cărei frunze sunt folosite în majoritatea rețetelor italiene Frunze de dafin – frunzele uscate si aromate, regasite în istoria italiană sub forma laurilor de pe capetele cezarilor Mozzarella - brânză albă, umedă și nesărată, cu o aromă ușoară și o textură netedă, elastică Parmezan - brânză tare, uscată și puternic aromată Brânză cu ardei iute - brânză amestecată cu ardei iuți, tocați mărunt Provolone - brânză cremoasă, galbenă, cu aromă ușoară Ricotta - brânză, cremoasă, moale și nesărată, cu textura similară cremei de brânză și aromă de brânză de vaci, folosita in special in prajituri Romano - brânză tare cu un gust mai puternic decât al parmezanului Muștar uscat – semințe de muștar măcinate, folosite pentru a da gust picant mâncării Usturoi - plantă a cărei aromă distinctivă este folosită în multe preparate italiene Cârnați italieni - cârnati din carne de porc, condimentat, conservati și ambalati într-un înveliș comestibil Cireșe maraschino - cireșe mari conservate într-un lichid dulce Nucșoară - condiment aromat, ca o nuca mai mică, măcinat sau nu, folosit în deserturi și sosuri cu brânză Ulei de măsline – ulei din presarea măslinelor, folosit la gătit și ca dressing pentru salate.

Oregano - frunzele uscate, întregi sau măcinate, bogat aromate, folosite la condimentarea salatelor sau a mâncărurilor Paprika - condiment roșu făcut din ardei capia Macaroane Smooth - paste curbate, în formă de tub, de aproximativ un centimetru lungime Fetucini – spaghete făinoase sub forma unor panglici înguste Linguine – fidea plată și subțire Rigatoni – fidea scurtă, ușor curbată și zimțată Spaghete – făinoase făcute în forma de fire lungi, subțiri Fidea de spanac – făinoase verzi, făcute cu spanac Tortellini - paste făinoase tăiate rondele și umplute cu brânză, carne sau legume.

Praz – plantă asemănătoare cu ceapa verde, folosită la gătitul mâncărurilor de toamnă.

O piață plină de culoare În Italia, bucătarii se bucură de o multitudine de legume proaspete, precum roșii parfumate, dovlecel verde, vinetele violete sau morcovi portocalii pe care le găsesc în toate piețele centrale ale fiecărui oraș.

Primăvara și toamna, ciupercile se alătură celorlaltor legume, iar buchetele de pătrunjel, busuioc, maghiran, cimbru și rozmarin sunt nelipsite de pe tarabe. De asemenea, comercianții vând rațe, gâște, găini, curcani, iar în anumite zone găsești chiar cerb și mistreț. Cât despre preparatele de patiserie, acestea diferă în funcție de regiune. Roma are plăcinta cu brânză ricotta, sudul Italiei se bucură de macaroane Chewy, iar Milano este popular prin panettone. Și cum Italia are cea mai bună înghețată din lume, celebra „gelato” poate fi gasita într-o mare varietate de arome dintre care cafeaua, lămâia sau căpșunele sunt cele mai apreciate.

38

O masă italiană

Italienii ad oră sa man ânce la tera restaurante sele lor si a cafe nelelor len și privind m evind ulțimea de trecători.

De obicei, o masă italiană este acoperită cu pânză subțire. Un bol cu fructe proaspete oferă culoare, iar sticla de vin este nelipsită de pe masa tradițională, exceptând micul dejun. Mesenii se ajută reciproc în tâierea feliilor generoase de brânză, a rolelor de cârnați și a pâinii, întotdeauna servită fără unt. Imaginea paharului cu scobitori este familiară pe masa italienilor, acesta fiind denumit “stuzzicadenti” și poreclit “l’ultimo Piatto” (ultimul preparat). Un loc aparte pe masa tradițională italiană îl dețin argintăria și paharele din sticlă. Fiecare mesean are o farfurie plată și una adâncă deasupra. Supa sau pastele sunt servite în prima farfurie, care este ulterior luată, făcând loc felului principal. Mai puțin aperitivele (antipaste), italienii mănâncă întotdeauna câte un preparat, pe rând, cu pauze mari între feluri. Familia se adună la masă, de multe ori însoțită de prieteni cu care își împărtășesc subiectele zilei, iar bucătarii se mândresc cu prezentarea fiecărui preparat.

Mic dejun/ Il Colazione Deși mulți italieni au un regim alimentar consistent și mănâncă de trei ori pe zi, micul dejun este, de obicei, ușor și poate consta doar într-o ceașcă de cafea și un produs de patiserie. Copiii beau ciocolată caldă cu lapte și mănâncă un biscuite uns cu unt și gem.

Prânz/Il Pranzo

Cină/La Cena

Majoritatea italienilor, care au avut un mic dejun ușor, se pregătesc de cea mai importantă masă a zilei: prânzul, care începe la 12:00 și se încheie în jurul orei 14:30. Prânzul italian nu are un singur preparat principal, ci două, consistente, care nu se servesc niciodată în același timp. De obicei, se începe cu antipasto, aperitive menite să pregătească gurmandului stomacul pentru supa care urmează, se continuă cu paste, apoi cu preparate din carne sau pește, așezonate cu legume.

Mâncarea reflectă culorile sezonului, mazărea și sparanghelul fiind gătite primăvara, conopita și anghinarea, iarna, iar roșiile parfumate, vinetele și ardeii grași fiind gătite pe timp de vară. De pe mesele italienilor nu lipsește vinul, care este consumat și de copii, diluat însă cu apă sau sifon, iar desertul este constituit din fructe proaspete, tăiate în bucăți mici. În jurul orei 16:00 este vremea cafelei, moment în care italienii se delecteaza cu o ceașcă de espresso sau de cappuccino, alături de o gustare care poate fi un fruct, iaurt, înghețată, brioșă, alune sau biscuți.

Cina italiană este, în general, mai restrânsă față de prânz, dar la fel de gustoasă și sățioasă. Aceasta poate consta într-o supă groasă, pizza, salata verde și fructe proaspete la desert. Din moment ce multe gospodării au propriile livezi și grădini, cele mai multe familii se bucură în fiecare zi de o largă varietate de fructe și legume proaspete.

Când famiile cinează la restaurant, imaginea copilului care doarme cu capul pe masă este extrem de comună. Itialienii obișnuiesc să cineze în jurul orei 20:00 și consideră că este foarte important să se relaxeze și să nu se grăbească pe parcursul cinei.

De multe ori, ei nu termină de mâncat până în ora 22:00, sau chiar mai târziu, astfel că nu-i deloc surprinzător ca cei mici sa adoarma înainte ca adulții să-și termine preparatele. Dacă vrei o cină italiană, pizza tradițională este un preparat ușor de făcut, pe care bucătarul îl poate adapta gusturilor tale.

39

40

Colazione

Mic dejun - Breakfast

Uovo bruschetta con prosciutto

18 lei

4 euro

7 lei

1.5 euro

19 lei

4 euro

12 lei

2.5 euro

9 lei

2 euro

9 lei

2 euro

bruscheta cu ou si prosciutto / egg bruschetta with prosciutto - 150g

Cornetti al burro croissant cu unt / croissant with butter - 100g

Isalata / Zuppa Salate - Supe / Salads - Soup

Insalata di Roma salata romana / roman salad - 300g

Crema di funghi e olio di tartufo Supa crema de ciperci cu trufe / mushroom cream soup with truffles - 300g

Antipasto

Aperitive / Starters

Bruschetta con tomate y anchoas bruschete cu rosii si ansoa / bruchetta with tomatoes and anchovies - 150g

Bruschetta con olive bruschete cu pasta de masline / bruschetta with olives - 150g

41

42

Piatto Principale

Feluri principale / Main courses

Pappardelle Carbonara

29 lei

6.5 euro

120 lei

27 euro

paste carbonara / carbonara pasta - 300g

Controfiletto Argentina con carciofi

muschiulet de vita argentinian cu anghinare/ argentinian beef fillet with artichoke - 450g

Dolci / CafĂŠ

Desert - Cafea / Dessert - Coffee (150g - 50ml)

Tiramisu SoufflĂŠ di cioccolato Esspresso

15 lei 17 lei 7.5 lei

3.5 euro 4 euro 1.5 euro

Vino / Birra

Vinuri / Bere - Wine / Beer (750ml - 330ml)

Castiglioni Chianti Vernaccia di San Gimignano Lacrimarosa, Campania Rosato Birra Moretti

89 lei 109 lei 89 lei 12 lei

20 euro 24 euro 20 euro 2.5 euro

43

44

india

Cu gust de masala, vegetariană și carnivoră,

condimentată,

complicată și colorată

Cămin al civilizației hinduse, centrul a importante drumuri comerciale și vaste imperii, India a jucat un rol major în istoria umanității. Religii precum Hinduismul, Sikhismul, Budismul și Jainismul își au originea în India, alături de Islamism și Creștinism care se bucură și ele de o bogată tradiție aici.

Atât populația țării, cât și flora sau fauna, aspectul geografic și climatic sunt printre cele mai diversificate din întreaga lume.

Cultura Indiei este marcată de multe practici, limbi și obiceiuri, monumentele indiene fiind un exemplu concludent. Cultura indiană este rezultatul unor tradiții care au combinat elemente ale civilizațiilor locale cu cele aduse de invaziile sau migrațiile care au marcat țara în diverse momente de cotitură.

India este cunoscută pentru varietatea de preparate vegetariene și non vegetariane. Bucătăria indiană este extrem de diversificată, bogată în numeroase produse de patiserie care includ amestecuri numite masalas.

Gastronomia Indiei se schimbă de la regiune la regiune, grâul și orezul fiind alimentele de bază.

Condimentele indiene sunt faimoase în lumea largă. Când europenii au pășit în această parte a lumii, ei au descoperit adevărate comori aromate precum piperul, scorțișoara, șofranu, ghimbirul și cuișoarele, folosite astăzi de toți bucătarii lumii moderne.

45

arome culturale și religii

D

atorita intinderii foarte mari, India are puternice diferențe geografice, climatice și de populație. Este țara care îmbină păduri uriașe cu deșerturi aride, câmpii fertile, coaste tropicale umede, bogate în cocotieri și vârfurile celor mai înalte lanțuri muntoase din lume. Vremea este arzătoare, cu ploi musonice, temperaturile ajungând chiar și la 49°C. Cu toate acestea, clima este un factor important al industriei agricole, care susține întreaga bucătărie tradițională. Rețetele țin de cultură, religie și de alimentele cultivate. Gătitul și cunoașterea mâncării sunt modurile de a te familiariza cu India, o țară pe care, odată înțeleasă, îți va fi greu să o nu o iubești. Rețetele păstrate din strămoși sunt începutul unei călătorii într-o cultură pe care o poți înțelege în profunzime doar prin istoria bucătăriei.

Populația și aromele indiene Populația și pământul indian sunt remarcabil de variate. Muți indieni care trăiesc în partea de sud sunt descendenții primilor locuitori ai țării, creatorii unei civilizații bogate în valea râului Indus în urmă cu 2.500 de ani î.Hr. Cei din nordul Indiei sunt descendenții invadatorilor care i-au împins pe locuitorii indieni spre sud pentru a-si construi imperii. Stilul de viață modern diferă cum mult de cel al strămoșilor. Mulți indieni își construiesc case în zone rurale mici, centrându-se pe bunăstare. Alții trăiesc în Mumbai (Bombay) și Kolkata (Calcuta), printre cele mai mari orașe din lume. Există unii care au propriile afaceri, predau la universități sau lucrează în industria filumului, însă majoritatea este formată din fermieri care își cultivă propriile culturi. În India, un miliard de oameni vorbesc 14 limbi internaționale și peste 1.000 de limbi minoritare. Hindi este limba oficială a națiunii, însă mulți o folosesc ca pe a doua limbă. În familie sau cu prietenii, oamenii pot vorbi Bengali, Punjabi, Tamil, Telugu sau alta limba din multitudinea de limbi antice cu tradiție și cultură proprie. Majoritatea indienilor, aproape 82%, sunt adepți ai hinduismului, o religie veche, politeistă care se închină mai multor dumnezei, iar musulmanii, adepți ai Islamului, alcătuiesc 12% din populatie. Practicanții altor religii, cum ar fi Sikhism și Jainisl alcătuiesc restul populației. Deși indienii moderni nu mai urmează cu strictețe regulile privind mâncarea, împrăcămintea, căsnicia, familia și serviciul, ei încă respectă tradițiile moștenite din strămoș în strămoș.

Condimentele indiene, comori naționale

Variația mâncărurilor indiene Mâncarea reflectă, în mod evident și delicios, marea varietate a vieții indiene. Preparatele depind de culturile zonale, tradițiile etnice și religioase și de simplitatea sau complexitatea stilului de viață. Aceste variații, de la o zonă la alta, au creat o bucătărie fascinantă și unică, apreciată în toate colțurile lumii. Așezarea geografică și climatul au o puternică influență asupra mâncării. Câmpiile largi și climatul uscat din nord ajuta la producția unor cantități mari de grâu, „chapatis” și „puris” (pâinea de grâu) fiind nelipsite de pe masa localnicilor. Orezul se dezvoltă bine în climatul umed din sud, iar de-a lungul coastei, fructele de mare și fructele tropicale cum ar fi bananele și nucile de cocos sunt alimente foarte apreciate.

Diferențele culinare apar și datorită istoriei religioase din nordul și sudul Indiei. Armatele musulmane au cucerit o mare parte a Indiei de nord, în secolul al VII-lea î.Hr., aducand religia și bucătăria lor distinctivă. Aici încă se gătesc mâncăruri aromate, care conțin multă carne de miel și iaurt, ingrediente aduse de musulmani. În schimb, în sudul Indiei, populația și-a păstrat identitatea, bucătăria fiind bogată în legume și condimente proaspete, gătite în mod clasic indian.

i și te cu usturo ce soi de lin vegetariană ri o d ân in care Comb bține o mân stoasă. ceapă se o trem de gu ex ă n ia d in 46

De secole, condimentele indiene sunt faimoase în lumea largă.

Când europenii au pășit în această parte a lumii, în anii 1.500, au descoperit ceea ce ei considerau comori: piperul, scorțișoara, șofranu, ghimbirul și cuișoarele. Fiecare gospodărie indiană folosește zilnic condimente pe care majoritatea oamenilor din țările occidentale le-ar consideră iuți. De fapt, dacă iei o îmbucătură mică, chimenul, coriandrul și curcuma au un gust bogat și moale. Mâncarea indiană este iute de la chilli, aceiași ardei pe care îi folosesc si mexicanii în mâncărurile lor. Astfel, dacă nu împărtășești plăcerea mâncării picante, omite-l din rețeta originală și vei vedea că aroma indiană persistă. Bucătarii din vest sunt cei mai îndemânatici în arta gătitului indian, iar unele metode îți vor părea ciudate. Spre exemplu, există rețete în care condimentele precum semințele de cumin sau păstăile de cardamom sunt prăjite întâi în ulei încins. Această metodă de a găti oferă un gust diferit preparatului, față de gustul pe care l-ar avea dacă ar fi puse în timpul gătirii, asa cum se face în bucătăria noastră.

Când mâncarea necesită condimente cum ar fi păstăile, semințele sau ardeii, acestea sunt prăjite primele, fie tăiate în felii subțiri, fie măcinate. De asemenea, bucătarii indieni combină condimentele proaspăt măcinate într-un amestec cunoscut sub numele de garam masala. Această mixtură care în limba Hindi înseamnă “amestec iute” nu este intodeauna iute si este adăugată, de obicei, la finalul preparatului sau folosit ca garnitură. În India, fiecare bucătar deține propria rețetă pentru garam masala, însă majoritatea conțin aceleași ingrediente: cumin, cardamom, scorțișoară și cuișoare.

Miresme de sărbătoare Numeroase sărbători și festivaluri condimentează calendarul indian subliniind diversitatea culturală a populației. Aproape în fiecare zi, undeva în India, are loc o sărbătoare, motiv de reuniune organizată în onoarea unor evenimente istorice, a unor simboluri religioase, zeități, guru, recolte sau anotimpuri. Multe festivaluri indiene încep ca sărbători hinduse dar îmbină religia cu sezoanele fiecărei regiuni. Astfel, denumirea și scopul fiecărui eveniment variază așa cum variază băutură și festinurile culinare.

T

rei sferturi din populația Indiei depind de agricultură. În partea sudică și de est predomină culturile de orez, sărbătorite iarna printr-un festival de trei sau patru zile, numit Pongal. În prima zi femeile gătesc pe stradă, în oale de lut colorate, tradiționalul „pongal” (orez fiert, ușor picant).

Gospodinele cumpără anual aceste oale pongapani - și le împodobesc cu o „cravată” din turmeric și ghimbir verde, turmericul fiind considerat noroc, iar ghimbirul, condimentul vieții. În pongapani, orezul, laptele, nucile, lintea sau mazărea sunt fierte în asa fel încât lichidul să se reverse, în semn de mulțumire.

Indienii oferă Pongal și trestie de zahăr, menită să asigure dulceață și fericire în sezonul ce vine. Primele porții sunt oferite ploii și soarelui, apoi fermierii își arată aprecierea pentru bovinele lor, scăldându-le, pictându-le și împodobindu-le cu mărgele și flori, apoi servindu-le cu pongal. După ospățul animalelor, familiile, prietenii și vecinii se adună pentru un festin pongal.

Inițial sărbătorite doar în comunități agricole, festivalurile recoltelor au câștigat popularitate în toată India. Astfel au apărut în zonele centrale și de nord festivalurile Sankranti și Lohri. De Sankranti se mănâncă khichadi (orez și dal) și bajari (pâine și til) și se face schimb de tilgul (bile din susan dulce, prăjite), care înseamnă „Vorbește dulce”. Festivalul Lohri are loc iarna, când adulții stau în jurul unui foc de tabară și copiii strâng dulciuri, orez expandat și floricele de porumb, pe care le topesc pentru noroc.

În timpul festivalului Holi indienii din toate „Caste” (clase sociale) se adună în stradă pentru a onora culorile de primăvară, stropindu-se cu „gulal” (pulbere și lichide în culori vibrante), străzile, hainele și fețele oamenilor colorând India în nuanțe de bucurie. Ritual de primăvară, Holi o onorează pe Krishna, zeitate hindusă în cinstea căreia se suspendă vase cu lapte între clădiri, pe care localnicii se întrec în a le ajunge, strângându-se și formând piramide umane.

Primul care reușește este încoronat rege Holi.

Musulmanii sunt al doilea cel mai mare grup religios în India. Eid al-Fitr este o sărbătoare de 30 de zile, numită și Ramadan, pe parcursul căreia musulmanii se abțin de la mâncare și băutură de la răsărit până la apusul soarelui, dedicandu-se rugăciunilor și închinărilor. În prima zi a lunii următoare, aceștia mănâncă la răsărit curmale, anunțând astfel terminarea postului. A doua zi, familiile și prietenii se adună la un festin cu kebab, biryani și malpua (gogoși).

Toată India strălucește, însa, în timpul Diwali, festivalul luminilor, organizat în octombrie. Ritualul simbolizează înfrângerea întunericului spiritual, iar familiile își văruiesc casele în alb și le împodobesc cu modele colorate de lumânări și lămpi cu ulei. Indienii se trezesc înainte de ivirea zorilor, se curăță cu ulei de măsline și îmbracă haine noi, pentru că festivalul este dedicat oaspeților, iar aspectul este cel mai important. Seara, indienii luminează străzile cu ghirlande și fac schimburi de dulciuri (simboluri ale prosperității) cu prietenii și vecinii.

la Diwali, ările preferate Barfi sunt gust it, or inilor sărbăt festivalul lum . na octombrie lu în , ei ic de ob

De sărbători și la ocazii speciale, gustările tradiționale indiene se prepară din lapte, zahăr, scorțișoară și alune.

Mâncarea este aproape întotdeauna vegetariană și bogată. Caramelele, numite barfi, sunt gustările favorite din cadrul festivalului Diwali, iar pongal (orezul dulce sau sărat, fiert cu diferite condimente) este delicatesa festivalului recoltei de orez. Mulți indieni mănâncă Puran Poli (o pâine dulce, ca o clătită) la festivalul Holi și beau Thandai, o bautură rece, dintr-un amestec de migdale, semințe de fenicul, semințe magaztari (pepene verde), petale de trandafir, piper, cardamom, șofran, lapte și zahăr.

Sevian Ki Kheer (budinca cu fidea) este un preparat dulce din vernicelli (fidea lungă foarte subțire) care se mâncâncă în zorii zilei de Ramadan.

47

Un ape riti interdic v pe bază de p țiile alim ui poate e o cu iaurt poate fi ntare din India coli , iar puiu un prep princip al, abso a l lut delic rat suculent ios.

Carnea și peștele Indienii care consumă carne optează pentru animalele acceptate de religia din care fac parte. Religia musulmană interzice consumul oricărui preparat din porc, însă permite consumul cărnii de vită, de pește sau a altor animale. Kebabul de miel și puiul cu iaurt exprimă influența musulmană asupra unei mese tradiționale indiene. Hindușii, în schimb, nu se ating de vită întrucât, în religia lor, vaca este considerată animal sacru, mâncarea lor tradițională fiind peștele prăjit.

Carnea din mâncărurile indienilor constă în câteva bucăți mici, fierte în sosuri groase și în bine-cunoscutele preparate cu curry. Mulți hinduși credincioși nu mănâncă deloc carne, fiind vegetarieni convinși, ei evitând chiar și fructele de mare sau ouăle.

Ingrediente speciale Bucate vegetariene În general, indienii mănâncă mult mai puțină carne decât alte popoare. Accentul pus pe mâncărurile fără carne a dus la apariția unei bucătării unice, bogată în delicii vegetariene, care surprinde și îi satisface chiar și pe carnivori. Lucrând cu câteva ingrediente cheie, bucătarii indieni au creat feluri de mâncare uimitor de variate și aromate din legume simple. Unul dintre cele mai importante alimente este „dal”, denumire ce definește, în hindi, „starea de spirit” pe care ți-o dau boabele de mazăre și linte. Indienii au câte un „dal” la fiecare masa, acesta fiind și o sursă importantă de proteine. Consumat împreună cu un aliment bogat în amidon, cum ar fi pâinea sau orezul, și un produs din lapte, ca iaurtul, „dal” este o parte esențială a unei diete sănătoase, bine echilibrată. uma imionul și curc Ardeiul iute, ch de lapte de ză ba pe l su so ă c rry de dovlea condimenteaz cu ul os st gu pentru cocos și linte

48

Orez basmati - orez parfumat cu bob lung și aromă delicată de nucă Ardei cayenne – ardei iuți roșii, uscați, zdrobiți pentru a se face pulbere fină Năut – boabe uscate bogate în proteine, cunoscute și sub numele de fasole Garbanzo, provenite din planta cu același nume, originară din Asia Mică Chilli – ruda picantă a familiei de ardei iuți, de culoare verde sau roșu, omniprezentă în mâncărurile indiene Lapte de cocos – suc din pulpa cocosului înmuiată în apă; o specialitate a bucătăriei indiene cu puține grăsimi și puține calorii Coriandru – plantă aromată asemănătoare cu pătrunjelul, cu frunze și semințe picante şi plăcut aromate Usturoi - plantă a cărei aromă distinctivă, puternică, este folosită în aproape toate felurile de mâncare indiene Ghee – „aliment sacru” în religia Hindusă. Un tip de unt, denumit și unt clarificat, care nu mai conține substanțele solide din lapte. Este preferat de bucătarii indieni pentru că nu se râncezește Radacină de ghimbir – lemnoasă, noduroasă, maro deschis, cu gust puternic, folosită proaspătă la marinat carnea și rasă la prepararea pastelor de curry.

Jaggery - zahăr brun, grosier, frecvent utilizat în bucătăria indiană, având un gust similar cu un melasă dulce Muștar negru – semințele păstăilor de muștar negru, cu gust puternic, iute, folosite la murături, la prepararea rețetelor curry și la iuțirea legumelor.

Cardamon – condiment roșcat-cenușiu cu aromă puternică dulce și iute, provenit din pisarea semințelor din păstăile de cardamon Frunze de curry – plantă asemănătoare cu funzele mici de dafin, cu miros de lămâie, găsită doar în piețele indiene.

Schinduf – plantă cu gust unic, ușor amărui, găsită exclusiv în piețele din India sau Orientul Mijlociu.

Turmeric — condiment galben-auriu, care oferă mâncării o nuanță galben-strălucitoare și care are un gust amar dacă este folosit în exces. Este extras din rădăcina plantei Curcuma longa, o plantă din familia ghimbirului, cunoscută și ca șofran de India Garam masala - amestec de condimente, în formă uscată sau pastă.

Majoritatea bucătarilor indieni își prepară singuri garam masala, experiența dictând gramajul fiecărui condiment.

O masă indiană Pentru a mânca în stil indian, așază-te pe podea și umple o tavă cu preparate, în boluri mici. Indienii mănâncă cu degetele Ei modelează bile de orez pentru a lua alimentele sau pentru a le înmuia în sos și în alte preparate. Ținând cont de varietatea mâncărurilor și a stilurilor, în India nu există un model pe care să-l urmezi cu strictețe. Stilul de a manca depinde de regiune, obiceiuri religioase și situația financiară a fiecarui indian. În general, cei mai mulți au o masă principală a zilei, servită între orele 12:00 și 14:00, și multe mese mai mici. Micul dejun conține linte și pâine sau iaurt, întotdeauna acompaniate de ceai.

Ceaiul de după-amiază, obicei englezesc de pe vremea ocupației, este comun în multe părți ale Indiei, iar majoritatea localnicilor îl savurează împreună cu o gustare sărată, ușor condimentată, luată de la vânzătorii de pe stradă. Ziua se încheie după ora 20:00, cu o masă ușoară, care conține mai multe preparate din orez sau linte.

Femeile indiene se adună la festivalul de primăvară ca să gătească pâine plată, nedospidă, din făină integrală de grâu

Un meniu indian

Gustări și băuturi

Pentru majoritatea indienilor, principala masă a zilei nu are un fel principal, ci constă în porții mici din multe preparate. Indiferent că ești vegetarian sau nu, mâncărurile sunt însoțite de chutney (condiment picant), pâine, raita (condiment indian și pakistanez făcut cu iaurt Dahi și folosit ca sos sau ca salată) și legume cum ar fi lintea și mazărea. De obicei, deserturile nu sunt incluse în meniul zilnic însă, la ocazii speciale, indienii mănâncă dulciuri din lapte. Dacă încerci pentru prima oară savoarea mâncării indiene, alege peștele prăjit picant, asezonat cu legume și o salată verde, sau încearcă una dintre specialitățile bucătarului. Te vei îndrăgosti de bucătăria indiană.

Gustările sunt populare în India, și pentru că aici găsim cea mai mare productie de filme din lume iar cinematograful reprezinta o parte importanta a divertismentului, cinefilii gurmanzi pot mânca „samosas”, un produs de patiserie umput cu cartofi condimentați cu cimbru, ceapă, mazare, linte, carne de miel, vită sau pui. Străzile aglomerate sunt pline de vânzători care oferă mâncare la pachet, cum ar fi kheema, o carne condimentată, sau amestecuri sărate și crocante din nuci și legume. Gustările sunt preparate din ingrediente proaspete, luate din piețele de pe marginea drumului, și vândute într-un soi de gamele. În completare, se răcoresc cu „sharbat” viu colorat, o băutură rece din fructe, frunze de santal sau mentă. Indienilor le plac băuturile, însă fiecare regiune are o alta preferată. În sudul țării, cafeaua este cea mai iubită, de aceea multe gospodării își macină zilnic boabele pentru ca băutura să aiba o aroma proaspătă. Ceaiul este cultivat în nord, unde localnicii îl servesc cu scorțișoară și cuișoare. Și, cum multe feluri de mâncare indiene sunt picante, oamenii își calmează papilele gustative cu lapte bătut rece sau o băutură din iaurt, numită Lassi.

Un aperitiv in dian versatil es te samosa, gustoa sele placinte umplute cu le gume sau carn e.

49

50

Mala lānēvālī

Aperitive / Starters

Sabjī samōsē

15 lei

20 euro

15 lei

20 euro

21 lei

4.5 euro

12 lei

2.5 euro

18 lei

4 euro

21 lei

4.5 euro

samosa vegetala / vegetable samosa - 250g

Cikana samōsē samosa de pui / chicken samosa - 250g

Mēmnē samōsē samosa cu miel / lamb samosa - 250g

Salāda Salate / Salads

Bhāratīya baigana salāda salata indiana de vinete / indian eggplant salad - 250g

Bhāratīya pālaka cāvala salāda salata indiana cu orez si spanac / indian rice and spinach salad - 300g

Sūpa

Supe - Soupa

Pīlī dāla krīma sūpa supa crema de linte galbena / yellow lentil cream soup - 250g

51

52

Mēna kōrsa

Feluri principale / Main Courses

Cikana Kadhai

19 lei

4 euro

21 lei

4.5 euro

9 lei

2 euro

9 lei

2 euro

pui kadhai / chicken kadhai - 400g

Cikana Tikkā Massala pui tikka massala / chicken tikka massala - 350g

Mithā’ī

Desert / Dessert

Maingō krīma crema de mango / mango cream - 150g

Bhāratīya cāya Ceaiuri indiene / Indian Tea

Darjeeling & Assam cāya

Ceaiuri indiene combinate cu ceai negru / Indian teas combined with black tea - 250ml

Masala cāya

13 lei

3 euro

ceai negru, scortisoara, cuisoare, cardamom, anason stelat, ghimbir, piper, vanilie / black tea, cinnamon, cloves, cardamom, star anise, ginger, pepper, vanilla - 250ml

53

caraib

54

be Dulce și iute,

exotică și fresh,

ritmată și veselă,

cu peste 7.000 mii de insule

Caraibe cuprinde Marea Caraibilor, insulele sale și coastele înconjurătoare. Situată în mare parte pe Placa Caraibelor, zona este constituită din mai mult de 7.000 insule, stânci și recife.

Bucătăria caraibiană este o fuziune de african, amerindian, european, indian și chinezesc. Toate aceste gusturi s-au îmbinat aici odată cu obiceiurile și cultura celor care și-au părăsit țările de origine, vrăjiți de paradisul caraibian. Alături de aceștia, populația indigenă a creat stiluri culinare unice.

Mâncărurile tradiționale sunt o mândrie și o parte importantă a culturii regionale. Tocmai de aceea, tocana de capră a fost numită oficial mâncarea națională a Montserrat și este, de semenea, unul dintre preparatele reprezentative ale insulelor Sf. Kitts și Nevis. ”Gatiti-up” sau Pelau, orezul fiert în supă condimentată, este o tradiție în zonele anglofone din Caraibe, iar în Jamaica peștele sărat și Akeea sunt de departe cele mai apreciate mâncăruri.

Pe lângă sărbători și tradiții aparte, muzica ritmată și veselă, atmosfera vioaie și relaxantă, îmbinarea exotică și fresh a fructelor, alături de preparate dulci și iuți sunt doar câteva dintre bogățiile cu care Insulele Caraibe ademenește în fiecare an milioane de turiști, din cele mai îndepărtate colțuri ale lumii.

55

exoticul caraibe

Exoticul Caraibe înseamnă 30 de insule mari și câteva mii de insule mai mici presărate din nordul Cubei, până în sudul Trididad și Tobago.

Geografia isulelor este la fel de unică precum oamenii săi. Kilometri întregi de plaje cu nisip alb și negru scăldate de apele limpezi și albastre ale Mării Caraibelor; munții împăduriți, cu vulcani încă activi care se ridică deasupra văilor pline cu pomi fructiferi, trestie de zahăr, orhidee și ferigi și cerul însorit ce poate deveni într-o clipă capcana întunecată a unui uragan fac din Caraibe un mister tropical. Unele Insule sunt luxuriante și verzi, iar altele sunt acoperite de deșerturi, fiind ocolite de ploaie. Cuba este cea mai mare insulă din Caraibe, însă există și insule atât de mici, încât pot fi ușor confundate cu recife de corali… un paradis tropical, un loc aparte ce reprezintă „acasă” pentru aproape 36 de milioane de oameni.

De la Columb, până la noi

D

În urmă cu aproape o mie de ani, insulele Caraibe au fost populate de o varietate de triburi amerindiene, numite de coloniștii europeni Arawak și Carib. Acestea au stăpânit insulele până în 1492, când Cristofor Columb a ajuns aici și a realizat ce bogății se ascund în culturile de trestie de zahăr și tutun, însușindu-și în numele Saniei aproape toate regiunile. Nu a durat mult până când pirații englezi au pus ochii pe Insulele Caraibe, facând din Portul Royal Harbor, Jamaica, un adevărat cartier general de hoții, numit de insulari „portul blestemat al pământului”. În anii 1600, au apărut și francezii, olandezii, portughezii sau englezii, împreună cu sclavii lor aduși din Africa. Insularii s-au amestecat cu ei, culturile s-au împletit, pierzându-se astfel tradiția pur caraibiană. Deși încă există legături puternice cu țări ca Marea Britanie și Franța, Caraibe se poate mândri cu independența care i-a adus o nouă explorare a tradițiilor și o dorință puternică de a consolida schimburile economice și culturale dintre insule.

acă ar fi să descriem Caraibe într-un cuvânt, acela ar fi „varietate”. Într-o singură zi, un insular prinde un pește zburător, se distrează la un ceai în stil englezesc și dansează pe o muzică bună, în ritm caraibian. Numeroși vizitatori, care au poposit de-a lungul anilor în Caraibe, au fost vrăjiti de frumusețile locului și nu au mai plecat, oferind insulelor un amstec bogat de culturi și stiluri culinare. Mâncarea este o îmbinare aparte de gusturi și texturi, care diferă de la o insulă la alta. Bucatele abundă în alimentele proaspete, reflectând gusturile și tradițiile oamenilor veniți de-a lungul anilor din diferite colțuri ale lumii. Curry indian și ghimbirul chinezesc, alături de ardeii iuți caraibieni doar sunt câteva dintre aromele care fac preparatele unice și atât de delicioase.

56

Culturi, culori și arome tropicale Insulele Caraibe au o multitudine de culturi și tradiții, strămoșii insularilor de astăzi fiind africani, spanioli, britanici, francezi, olandezi, portughezi, chinezi sau orice altă combinație a acestor naționalități. Bucătăria caraibiană reflectă și ea multitudinea de culturi dar se bucură și de alimente proprii. În Caraibe, bucătăria este stâlpul fiecărei case, iar rețetele sunt transmise cu mândrie din generație în generație. Amestecurile speciale de condimente, ardeii și alte ingrediente

specifice fiecărei culturi, transformă orice preparat într-un desfrâu culinar. Culorile și aromele fructelor tropicale ca mango, lămâi, banane, nuci de cocos, avocado sau akees abundă în bucatele caraibiene. Multe familii cresc în propriile grădini pomi fructiferi, legume și, desigur, popularii ardei iuți, în timp ce altele au plante medicinale, cum ar fi menta pentru ceai, frunze-de-viață pentru tratarea tusei și Biblia sinkle (aloe) pentru calmarea arsurilor, tăieturilor și vânătăilor.

Majoritatea bucătarilor din Caraibe cumpără fructele și legumele de care au nevoie din piețele organizate în aer liber, unde găsesc callaloo (un soi de spanac), chocho (fruct verde deschis, în formă de pară), vinete albe, cartofi dulci, albi sau galbeni, taro, roșii, mere, naseberry (fruct cu aromă dulce), măr malaezian sau păstăi tamarind. Mirosurile, culorile și texturile fructelor și legumelor vândute aici sunt, pentru majoritatea turiștilor, o experiență unică și apetisantă.

O masă caraibiană

Un meniu caraibian

Fiecare insulă are propriile tradiții și obiceiuri, însă dragostea pentru mâncare este împărtășită de toate națiile care trăiesc aici. Chiar dacă familiile obișnuiesc să se strângă în jurul bucatelor de sărbători, statul la masă nu este cel mai popular mod caraibian de a mânca. Oamenii au o lungă tradiție a mâncării de stradă, zeci de alimente, snacks-uri, aperitive, chiar și mese întregi fiind vândute în piețe de comercianții ambulanți. Trecătorii aleg o gustare rapidă sau se întrețin cu alți clienți, pentru că toată lumea zâmbește în fața tarabelor cu carne de pui (grătar jamaican picant), a creveților proaspeți sau a bananelor prăjite. Iar de sărbători și festivaluri, gustările inundă drumurile pentru că și mai mulți vânzători ies în stradă pentru a-i tenta pe pofticioși cu delicatese exotice.

În plin rai tropical, insularii obișnuiesc să mănânce fructe la fiecare masă. Micul dejun este un fruct, la prânz localnicii se detectează cu Callallo, foo-foo, un fruct proaspăt și un suc din fructe, iar cina, care este cea mai consistentă, este compusă, în general, din vestitul miel cu curry, alături de orezul în stil caraibian și o banană prăjită.

57

C

Gust și Spirit caraibian

arnavalul, Crăciunul și Paștele sunt cele mai importante sărbători ale anului caraibian, în care fiecare insulă are propriul stil de a petrece. Carnavalul are loc în februarie sau martie, în cursul celor trei zile înainte de Miercurea Cenușie, ca o pregătire pentru Postul Mare (patruzeci de zile, până la Paști). În timpul paradelor, insularii poartă haine strălucitoare și își croiesc costume în forma de păsări sau de animale. Artiștii și spectatorii dansează deopotrivă pe ritmul răsunător al tobelor din oțel, făcute din butoaie sau coșuri de gunoi. De Carnaval, vânzătorii ambulanți te îmbie cu pastelitos (carne cu aromă de brânză, învelită în aluat de plantain), indienele pâini umplute, polouri (gogoșele din mazăre) și tradiționalul Creole, un amestec delicios de arome franțuzești, spaniole și africane. Aici se găsesc și preparate chinezești, porumb prăjit, orez, mazăre, banane și chifle, iar desertul este dat de prăjituri și bomboane din nucă de cocos, zahăr, miere și lapte condensat.

C

Deliciul sărbătorilor

redința este o parte importantă din viața insularilor caraibieni, multe sărbători fiind religioase. Francezii și spaniolii au adus cu ei romano-catolicismul, iar englezii, anglicanismul. Prin urmare, creștinismul este cea mai răspândită religie în Caraibe. Cu toate acestea, oamenii care locuiesc în acest paradis tropical descoperă religii noi în fiecare zi. În mijlocul anilor 1800, europenii au adus muncitori din India, astfel că mulți dintre descendenții lor sunt astăzi adepții religiei hinduise și islamiste. O nouă religie numită Rastafarianism a devenit foarte populară în rândul africanilor, care trăiesc în Jamaica.

ofi dulci nta din cart ineața im d ce fa îți ecială. sp i Craciunuliu

plăci În Caraibe,

58

Crăciunul este o altă sărbătoare importantă. La sate, localnicii cântă colinde încă din mijlocul lunii decembrie, iar în Trinidad și Tobago sunt organizate chiar și concursuri pentru cel mai bun cântăreț de Crăciun. În ziua de Crăciun, localnicii Insulei St. Lucia se bucură de o masă mare cu șuncă feliată, curcan umplut, mazăre porumbel (mazăre tropicală), orez și mazăre în lapte de nucă de cocos, prăjitură cu fructe și plăcintă de cartofi dulci. În Puerto Rico, Crăciunul este motiv de a mânca pasteles (plăcinte umplute cu porumb și carne, învelite în frunze de banană), iar în Barbados mâncarea tradițională este „jug-jug”, o pastă groasă din carne de vită și mălai. Jamaicanii prepară mâncarea cu săptămâni înainte de Crăciun, iar în ziua festivităților oferă oaspeților prăjituri cu fructe, măcriș, felii de șuncă rece și o băutură răcoritoare din ghimbir. La micul dejun se delectează cu cartofi dulci, iar la cină cu șuncă, curcan, carne de pui, Akee, pește sărat și multe tipuri de salate, urmate de câteva felii de prăjitură sau budinca din prune fierte. Peste tot în Caraibe, festivitățile continuă cu Boxing Day, a doua zi după Crăciun, când oamenii ies la picnic pe plajă, cu mâncarea rămasă din ziua de Crăciun. În Caraibe, Paștele este o sărbătoare plină de bucurie cu prăjituri multicolore. În Barbados oameni merg la biserică îmbrăcați în haine viu colorate și pălării festive, iar mesele sunt umplute cu carne de porc, de vită, de pui sau de miel, împreună cu „breadfruit” murat (fruct cu aromă de cartof, similar cu pâinea proaspătă), plăcintă de macaroane, orez și mazăre. Bananele prăjite, gogoșile de dovleac și plăcinta de cartofi dulci se servesc la desert, mâncarea fiind întotdeauna un prilej de bucurie, râsete și distracție.

Nu toate sărbătorile și festivalurile sunt religiose. Junkanoo din Bahamas a apărut în perioada de sclavie, când africanii au primit trei zile libere de Crăciun. Festivalul începe de la primele ore ale dimineții de 26 decembrie, continuă până în ziua de Anul Nou și este sărbătorit prin dansuri africane, costume colorate, muzică și mâncăruri precum carne de pui prăjită, salată de cartofi, scoici de cracare („melci de mare”) și gogoși delicioase din carne de scoică.

Festivalurile musulmane și hinduse sunt sărbătorite pe diferite insule.

Eid al-Fitr marchează sfârșitul Ramadanului. Casele se „inundă” cu rude și prieteni cu care se fac schimburi de urări și cadouri, iar mesele sunt aranjate pentru ospățuri mari, bucătarii excelând în curry vegetariene și roti.

Nicio sărbătoare caraibiană nu este completă dacă nu are mâncăruri proaspete și aromate. Mesele pot varia de la festinuri enorme în propriile case și până la gustări rapide luate de la tarabele stradale, însă întotdeauna mâncarea este savurată într-o companie plăcută, alături de prieteni sau de familie. La fel ca restul bucătăriei caraibiene, mâncarea gătită la ocazii speciale reflectă atât influențele tuturor culturilor care o compun, cât și o varietate de gusturi și ingrediente unice, autohtone.

o masă completă caraibiană Supe și tocane Tocanele și supele sunt adorate în Caraibe, iar bucătarii se întrec în amestecuri și imaginație. Aceste mâncăruri simple le oferă șansa de a fi creativi și de a folosi toate alimentele aflate îndemnă, în funcție de sezon. Preparatele pot conține legume, carne de pasăre sau fructe de mare, și aproape orice alt ingredient, de la măsline, și până la bame. Tocanele sunt servite pe un pat de orez, oferind astfel o masă completă și sațioasă. În general, supele sunt mai ușoare și adesea servite cu „foofoo”. Ele pot fi consumate singure sau pot alcătui un fel din cadrul unei mese mai consistente.

Feluri Principale Bucătăria Caraibiană deține o selecție largă de mâncăruri principale, care pot fi consumate singure, pentru o masă ușoară, sau după un antreu pentru o cină consistentă. Multe conțin fructe de mare, carne roșie sau de pasăre, împreună cu o gamă largă de legume și condimente locale, menite să se adapteze ușor gusturilor vegetariene. În Caraibe, bucătarii sunt experți în a jongla cu ingrediente simple, transformându-le în preparate speciale. Secretul: condimentele și metodele de gătit folosite, care potențează aroma fiecărui aliment.

Garnituri sau feluri principale?

Deserturi

Cele mai multe garnituri sunt pufoase și au la bază amidonul. Masa tipic caraibiană este simplă și ușoară iar bucătarii fac combinații delicioase reușind sa transforme o garnitură intr-un fel principal. Spre exemplu, orezul se găsește pe masă fie singur, fie ca parte a unui preparat mai complicat. Asocierea acestei garnituri cu diferite legume sau condimente poate crea arome și texturi delicioase tipice bucătăriei caraibiene. Rețetele sunt atât de simple și versatile încât pot fi folosite în aproape orice moment. Akkra poate fi servită ca aperitiv, iar orezul și mazărea sunt destul de consistente cât să poată fi servite singure, la masa de prânz sau la cină.

În Caraibe, masa se încheie mai degrabă cu un fruct proaspăt decât cu un amestec bogat de ciocolată. Insulele au o mulțime de fructe savuroase și aromate - de la ananas, banane și până la exoticele mango și papaya. Deserturile sunt preparate doar la ocazii speciale. Prăjiturile, tartele și alte produse de patiserie, multe de origine britanică, sunt foarte populare în zilele de sărbătoare, la fel ca și deserturile cu fructe, precum diferite tipuri de budincă, serbet sau înghețată. Unul dintre dulciurile tradiționale aromate și bogate în consistență este „duckunoo”, o combinație perfectă de stafide, melasa, scorțișoară și zahăr brun. ra sunt ili și scorțișoa Cassareep, ch dau tocăniței ce te en im nd puternicele co ibian ra ca st atul gu de vită adevăr

Ingrediente speciale Enibahar - boabe dintr-un copac indian, folosite întregi sau măcinate, a căror aromă seamănă cu un amestec de scorțișoară, nucșoară și cuișoare.

Mazăre neagră - semințe mici ale unei plante înrudite cu fasolea, care au o pată neagră Callaloo - frunze verzi, similare cu spanacul Cassareep - sucul rădăcinii de cassava sau de manioc, cea mai mare plantă de la tropice, bogată în carbohidrați.

Piper cayenne - pudră înțepătoare, făcută din ardei iuți. Piperul Cayenne mai este denumit și piper roșu.

Chillie — mici ardei iuți, majoritatea verzi și roșii, dar care pot exista și în variații de portocaliu, galben sau chiar alb Lapte de cocos - lichid alb, cremos, extras din pulpa nucii de cocos.

Cremă de nucă de cocos - amestec gros de nucă de cocos, îndulcit Tartar - pulbere de culoare albă folosită pentru a da mâncarii o textura fina Pudră de curry - amestec din mai multe condimente măcinate, cum ar fi chimen și turmeric, pentru un gust picant

Usturoi - plantă a cărei aromă distinctivă este folosită în multe feluri de mâncare.

Ghimbir - condiment făcut din măcinarea rădăcinii de ghimbir Rădăcină de ghimbir - rădăcină noduroasă, maro deschis, cu o aroma amarui-înțepătoare Kale - legumă înrudită cu varza, cu frunze moi, buclate Malț - oțet făcut din orz Bame - păstăi verzi și mici, folosite în supe, tocane sau consumate ca garnitura de legume Paprika - condiment din ardei dulce gras, roșu, uscat și măcinat, folosit pentru aromarea și colorarea mâncărurilor Boabe de piper - boabele unei plante din India, folosite întregi sau măcinate, pentru a da mâncării un gust ușor picant Plantain - fruct întăritor asemănat cu banana, care trebuie fiert înainte de a fi consumat Saltfish - pește sărat și uscat, care se prepară de obicei din cod Măcriș - plantă cu gust acrișor acidulat, folosită proaspătă sau uscată.

59

60

Kòmansè

Aperitive / Starter

Shrimp Karayib Ceviche

24 lei

5 euro

19 lei

4 euro

26 lei

5.5 euro

ceviche caraibian cu creveti / caribbean shrimp ceviche - 150g

Kribich brucheta bruscheta cu creveti si chilli / chilli shrimp bruschetta - 100g

Salad

Salate / Salads

Karayib salad ak lacho abiye

salata caraibiana cu dressing de lime / caribbean salad with lime dressing - 300g

Kribich Karayib ak mango ak zaboka

15 lei

3.5 euro

creveți caraibieni cu mango și avocado / caribbean shrimp with mango and avocado - 250g

Soup

Supa / Soup

Joumou soup

17 lei

4 euro

supa crema de dovleac caraibiana / caribbean pumpkin cream soup - 250g

61

62

Kou prensipal Feluri principale / Main courses

Rlve file kochon ak sote Ponm

37 lei

8 euro

muschiulet de porc picant cu mere sotate / spiced pork tenderloin with sautéed apples - 350g

Karayib poul ak anana

19 lei

4 euro

Bannann nan sòs wonm ak vaniy krèm glase 18 lei

4 euro

pui caraibian cu ananas / caribbean chicken with pineapple - 400g

Desè

Desert / Dessert

banane in sos de rom si inghetata de vanilie / bananas in rum sauce and vanilla ice cream - 150g

Bwason Bauturi / Drinks

Cocktail Pinacolada

18 lei

4 euro

rom alb, cremă de nucă de cocos, ananas / white rum, coconut cream, pineapple juice - 280ml

Cocktail Hemingway espesyal ki

20 lei

4.5 euro

rom alb, grapefruit, lime, sirop / white rum, grapefruit juice, lime juice, simple syrup - 280ml

63

Vinuri

fine D

!

mâncare & savoare

e-a lungul vremilor, bucătarii lumii au descoperit o mulțime de îmbinări ale condimentelor, care să ne trezească simțurile. Și, la fel cum mireasma condimentelor ne stârnește imaginația, savoarea vinurilor din diferite colțuri ale lumii trezesc în noi spiritul de vacanță. Indiferent că alegi să savurezi mâncăruri din Grecia, Spania, Italia, India sau Caraibe, vinul de calitate este cheia unei mese îmbelșugate. Simte mireasma și savoarea vinurilor din fiecare destinație și alege-l pe acela care îți poate transforma experiența gustului într-o explozie de arome incitante și fresh.

• Gusturile opuse se atrag. Un vin dulce poate echilibra o mâncare acidă, acră, ori sărată.

• Primavara, vara si toamana se beau vinuri usoare, albe si roze tinere. Iarna se beau vinuri mai vechi, mai corpolente, de regula rosii.

• Aromele ierboase ale Sauvignon Blancului merg foarte bine cu legumele, iar Chardonnay-ul cu aroma de stejar se combina foarte bine cu pestele.

• Tine cont de modul de pregatire si de gatit al mancarurilor si bea acelasi vin folosit la prepararea mancarii.

• Branzeturile, ciocolata, muraturile, mancaruri care se asorteaza mai greu cu vinurile, se combina de obicei cu vinuri locale.

• Exista tipuri de vin care se pot asocia cu aproape orice fel de mancare, asa cum exista mancaruri care merg cu aproape orice fel de vin. Așa cum este friptura de pui.

• Vinurile albe si roze demidulci si demiseci se servesc la deserturi dulci, ficat gras sau pateuri.

• La antreuri se pot servi vinuri albe, seci, usoare, tinere.

• La supe, ciorbe sau borsuri nu se recomanda consumul de vin.

• Vinurile spumante brute sau seci, albe si roze, se servesc la inceputul mesei, odata cu aperitivele.

• La cafea se servesc vinuri vechi distilate, de tipul vinars.

• Vinurile spumante albe si roze, demidulci sau dulci se servesc de obicei la desert, la finalul mesei.

64

Dacă iti place să experimente schimba savoar zi, vei fi plăcut surprins să de ea mâncării. Da scoperi cum vin familiar, amite că, însă, ești no ște-ți doar lucr ul îți poate vice, ca mulți di urile elementa ntre noi, și nim re în alegerea merg pe princip ic nu-ți sună vinului. Majorita iul „carne roșie tea preparatel - vin roșu, carn elor e albă - vin al b”. Simplu, nu ?

AVoCADo

În antichitate se spunea că forma acestui fruct sugerează sexualitate, motiv pentru care preoții catolici din Spania au interzis consumul lui. În zilele noastre, avocado nu este doar o gustare delicioasă crescută în Barbados, ci și una dintre cele mai bogate în vitaminele E, B6, acid folic și potasiu, fiind totodată considerat și un puternic afrodisiac.

Busuiocul

Ardeiul iute

Daca esti unul dintre cei care abia suporta firbinteala din bucatarie sau pe cea a ingredientelor, aproape sigur strambi din nas la gândul ardeilor iuți. Ei bine, câteva sectete te-ar face să te răzgândești. Capsacilina continuta in ardeiul iute stimulează circulația pana in cea mai intima parte a corpului și tot ea sensibilizeaza terminațiile nervoase astfel incat să simți la intensitate... maximă.

Scoicile

Undeva, cândva, sigur ai auzit de milioane de ori că scoicile sunt un minunat afrodisiac. Foarte adevărat! Scoicile sunt bogate în zinc și sunt cunoscute pentru capacitatea de a crește testosteronul.

Asparagus

alimente

SEXY Vacanțele sunt oportunitățile perfecte pentru a găsi sau a redescoperi dragostea. Destinațiile exotice sunt ca un afrodisiac iar, în timp ce muzica și lumânările definesc o seară romantică, preparatele culinare îți pot condimenta întreaga noapte. Unele alimente sunt cunoscute drept afrodisiace naturale și, datorită componentelor sale pline de savoare, acestea pot oferi serii tale un întreg maraton de senzații.

Iată încă un motiv să mănânci verde. Asparagus este una dintre legumele ale căror efecte pot fi chiar incitante.

Tinerii școlari învață că asparagusul are abilitatea de a „trezi dorința în femei și bărbați”. Această legumă este făcută pentru a ridica nivelul testosteronului și al estrogenului la o intensitate demnă de Marele O.

Busuiocul este considerat regele aromoterapiei sexuale. Da, vedeți bine! Micile frunze parfumate, nu doar vă parfumează preparatele, ci și vă condimentează viața amoroasă.

Ciocolata

Nici nu te gândi să sari peste desert. Ai auzit că ciocolata este un afrodisiac natural? Ei bine, vinovat este amestecul de substanțe naturale care îți intensifică dorințele.

Ciocolata este bogată în ethylamine, o substanță care ajunge în creierul nostru și determină eliberarea dopaminelor. Acestea încurajează atracția și excitabilitatea, simțuri menite să încurajeze dorințele sexuale. În plus, ea oferă și senzații plăcute de relaxare.

Bananele

Bananele sunt adesea asociate cu dragostea, iar forma lor, inevitabil, te duce cu gândul la masculinitate.

Dar, lăsând deoparte aspectul sugestiv, bananele conțin o mulțime de vitamine și minerale menite să stârnească libidoul masculin.

65

Avionul de vacanță

15 lei

3.5 euro

15 lei

3.5 euro

15 lei

3.5 euro

15 lei

3.5 euro

Penne quattro formaggi / arabiata / carbonara - 150g

Submarinul galben Piept de curcan cu cartofi natur - 150g

Vaporașul cel flămând Cod la cuptor cu broccoli si morcov baby - 150g

Trenulețul colorat Grujoane de pui cu cartofi prajiti si ketchup - 150g

66

Cigarettes TigĂŁri

Kent, Dunhill, Vogue, Pall Mall va rugam intrebati ospatarul / please ask the waiter

Soft Drinks RĂŁcoritoare

Mar de Bran 9 ron

2 euro

suc natural de mere

Coca Cola Sprite Fanta Schweppes Nestea Santal Izvorul Alb Dorna Evian Red Bull Burn

7 ron 7 ron 7 ron 7 ron 7 ron 7 ron 7 ron 7 ron 12 ron 12 ron 10 ron

1.5 euro 1.5 euro 1.5 euro 1.5 euro 1.5 euro 1.5 euro 1.5 ron 1.5 ron 3 euro 3 euro 2 euro

Alergenii din produsele finite Conform Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European si a Consiliului din 20 martie 2000 alergenii din alimente se pot incadra in urmatoarele grupe: 1. Cereale care contin gluten (adica grau, secara, orz, ovaz, grau spelt, grau mare sau hibrizi ai acestora) si produse derivate 2. Crustacee si produse derivate. 3. Oua si produse derivate. 4. Peste si produse derivate 5. Arahide si produse derivate. 6. Soia si produse derivate 7. Lapte si produse derivate (inclusiv lactoza) 8. Fructe cu coaja, adica migdale (Amygdalus communis L.), alune de padure (Corylus avellana), nuci (Juglans regia), anacarde (Anacardium occidentale) nuci Pecan [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], nuci de Brazilia (Bertholletia excelsa), fistic (Pistacia vera), nuci de macadamia si nuci de Queensland (Macadamia ternifolia) si produse derivate 9. Telina si produse derivate. 10. Mustar si produse derivate. 11. Seminte de susan si produse derivate.

12. Dioxid de sulf si sulfiti ĂŽn concentratii de peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru 13. Lupin si produse derivate. 14. Moluste si produse derivate.

Plata se face in lei conform bonului fiscal. Preturile in euro sunt informative.

Pozele sunt cu titlu informativ 67

Noi îți dezvăluim savoarea,

Tu alege destinația! agenț

ia

i r u jur

se

bilete de avion circ cul uite tur ale uri e r u j se ircuit si c tice exo servicii de caza re croaziere ii vic rate r e o s rp co

ChristianTour.ro