Mega Image brochura - MEGA INSPIRATIE

MEGA inspiratie

EXEMPLAR GRATUIT

Delicii din carne de la Mega Image oaspătă Carne prlitate de ca

i cu vită, vrei să găteșt că da nt re fe di In ști carne pui, aici găse u sa rc po l, țe vi isată astfel rționată și fin po ă, ăt sp oa pr ta de gătit. încât să fie ga

12 rețete semnate de

chef Joseph Hadad și chef Alex Iacob

www.facebook.com/MegaImageRomania

www.mega-image.ro

Gătește cu noi!

„M-am mutat în România „Carnea de porc și cea de pui sunt cel mai mult folosite acum mulți ani și am putut în gastronomia românească. să observ cât de deschiși Ce am încercat eu cu rețetele sunt românii la nou, pe care le veți vedea aici inclusiv în domeniul culinar. este să arăt și un alt mod E important să încercăm în care putem găti acasă mereu gusturi noi, să ne cu aceste tipuri de carne. obișnuim să pregătim și Cu imaginație și un pic mese mai rafinate – cu carne de vită de calitate, de migală, putem schimba de exemplu.” multe în bucătărie!”

DIN sumar

Părți

Carne de vită

1 - Greabăn, ceafă 2 - Capul pieptului, spată 3 - Antricot 4 - Piept

5 - Fleică 6 - Vrăbioară 7 - Mușchi

8 - Pulpă (capac, nucă, chiulotă, fricandou, rasol alb) 9 - Rasol anterior și posterior

pag. 04

Produse Gusturi românești și Le Boucher pag. 06

Carne de porc Părți

1 - Cap 2 - Ureche 3 - Gușă 4 - Ceafă

5 - Cotlet 6 - Cotlet și mușchiuleț 7 - Pulpă 8 - Fleică

9 - Piept 10 - Spată 11 - Rasol 12 - Picioare

pag. 18

Produse Gusturi românești pag. 20

Carne tocată

și produse derivate – mici, cârnați pag. 26

Carne de pui Părți

1 - Piept 2 - Copănel/pulpă inferioară 3 - Pulpă superioară

4 - Aripă 5 - Spate 6 - Gât

pag. 32

Produse Gusturi românești pag. 27

Rețete Aripioare de pui dezosate cu ouă, crutoane și sos de iaurt Pulpe de pui cu legume sotate și castane confiate Piept de pui cu dovlecei și topping de afine pag. 34

Rețete

Rețete

Rețete

Antricot de vită pe pat de sparanghel, cu fructe uscate Bavetă în crustă cu sos Dijon Bourguignon de vită în stil african Ceafă de mânzat cu anghinare și năut Vrăbioară de mânzat cu fistic

Piept de porc cu spanac Cotlet de porc cu legume soté

Cremă de mămăligă cu cârnați și roșii coapte Musaca cu dovleac copt și carne tocată

pag. 08

pag. 22

pag. 28

Produsele sunt destinate vânzării cu amănuntul și pot fi achiziționate în limita stocului disponibil.

Produsele vor fi comercializate în anumite magazine din rețeaua Mega Image, conform politicii interne. Imaginile produselor au caracter demonstrativ și nu constituie obligații contractuale. Informațiile cuprinse în catalog au caracter informativ și se bazează pe cercetări în domeniul alimentar, rapoarte nutriționale și studii realizate de producători; aceste informații nu substituie sfatul medicului sau al altui specialist, nu trebuie considerate sfaturi medicale, legale sau profesionale și trebuie folosite numai pe propria răspundere. mega Image nu își asumă responsabilitatea pentru eventualele erori ori omisiuni tipografice.

Publicație editată de s.c. mega image s.r.l.

Sediu: București, str. Siret nr. 95, etaj 1, sector 1; cod de înregistrare în scopuri de tva: ro 6719278; j40/27872/1994; capital social: 486.512.630 lei.

01

Energie & savoare Carnea de bună calitate, consumată de câteva ori pe săptămână în cantități rezonabile, este o parte importantă a unei diete echilibrate.

La Mega Image găsești peste 90 de produse din carne, de la pui grill la carne maturată de vițel Uruguay. În această broșură, vă sunt prezentate produse din carne de calitate, oferite de Mega Image sub mărcile proprii Gusturi românești și Le Boucher.

C

arnea este parte integrantă a bucătăriei românești – nici nu ne putem imagina cum ar arăta mesele noastre fără borș de vită, ciorbă de burtă, sarmale, jumări, varză cu cârnați, pui la ceaun cu smântână sau mici cu muștar.

Dar gusturile evoluează și, dacă mai ieri ceafa de porc cu cartofi prăjiți și murături era o mâncare festivă, astăzi o masă rafinată presupune rib eye (antricot) de vită maturată asezonat cu sare de Himalaya – fără pâine!

Carnea, sursă de proteine Carnea este o sursă foarte importantă de proteine. Acestea sunt substanțe organice complexe, componente ale tuturor organismelor vii, care au rol structural, sunt un fel de cărămizi folosite la construcția celulelor, a țesuturilor și a organelor.

Practic, nu există viață fără proteină, în proporție mai mică sau mai mare. Proteinele au fost numite așa de către Jöns Jakob Berzelius, un chimist suedez, fiind un derivat din grecescul 02

„proteios” și însemnând „a fi pe primul loc” („aceasta pare a fi substanța primitivă sau principală din nutriția animalelor”, spunea Berzelius). Cum toate celulele organismului nostru conțin proteine, acestea sunt indispensabile în procesul de dezvoltare a copiilor și sunt necesare adulților în menținerea integrității structurale a organismului. Proteinele asigură o parte din aportul energetic necesar funcționării noastre, dar au și rol în transportul diferitelor minerale, vitamine etc. în sânge.

Proteinele sunt de două tipuri: complete (conțin toți aminoacizii esențiali în proporție optimă) și complementare (conțin o cantitate mai mică din unul sau mai mulți aminoacizi esențiali).

Aminoacizii esențiali nu pot fi sintetizați de organism și este vital să fie aduși din anumite alimente. Proteinele complete se găsesc însă doar în ouă (care este proteina etalon), carne, pește, lactate și brânzeturi.

De aceea, proteina animală este foarte scumpă și căutată, iar cea din vită și mânzat este

considerată proteină nobilă, fiind rapid absorbită și foarte valoroasă pentru organism.

Carnea are un conţinut proteic mare, cuprins între 15 și 35%.

Proteinele complementare se găsesc în multe vegetale, printre care orezul, fasolea, mazărea, lintea, soia, quinoa, tofu, semințele, fructele în coajă lemnoasă (nuci, migdale, alune de pădure, fistic).

Fiecare persoană își poate calcula necesarul proteic zilnic în funcție de greutate. O femeie are nevoie de 1-1,5g de proteină per kilogram, iar un bărbat de 1,5-2g de proteină per kilogram, în funcție de activitatea pe care o desfășoară. De exemplu, o femeie care cântărește 60kg și lucrează la un birou are nevoie de 60g de proteină (100g de carne furnizează aproximativ 25g de proteine și o cană de fasole boabe fiartă, 11g). Pentru că proteinele sunt foarte importante în controlul senzației de foame, acestea sunt eficiente și în cazul persoanelor care doresc să slăbească. Carnea este și o sursă de minerale şi vitamine: fosfor, potasiu, sodiu,

magneziu, fier (sub formă ușor absorbabilă), zinc, cupru, seleniu, acid folic şi vitamine din grupul B – este cea mai importantă sursă de vitamina B1 şi vitamina B12.

Medicii nutriționiști recomandă consumul echilibrat de carne, de la păsări și pește la vită sau struț, mai cu seamă slabă sau doar cu puțină grăsime și preparată folosind tehnici de gătire sănătoase (fără prăjeli în ulei).

Alege carne de calitate O porție de carne oferă o senzație de sațietate care durează mai mult timp, aspect important pentru oamenii activi, care nu pot petrece mult timp în bucătărie și la masă. Un fel de mâncare ce conține carne ne oferă energia de care avem nevoie pentru întreaga zi. Dar este esențial ce fel de carne, în ce cantitate, cum e preparată și cu ce o asociem. La Mega Image găsim doar carne provenind de la producători ale căror standarde superioare sunt dovedite permanent. În plus, Mega Image a dezvoltat împreună cu parte-

Produsele din carne dezvoltate sub mărcile proprii Mega Image, printre care Gusturi românești și Le Boucher, sunt special gândite de noi pornind de la obiceiurile de consum ale clienților noștri, de la cerințele și evoluția gusturilor pieții. Suntem bucuroși că putem să oferim oamenilor atât pui crescuți la sol în ferme, cât și vită maturată, de înaltă calitate.

Este un semn de evoluție a pieței faptul că pretențiile clienților cu privire la calitate au crescut, iar aceștia aleg în cunoștință de cauză, atenți și la gustul mâncării, și la sănătatea lor.”

Cătălina Aldea, Director Comercial Mărci Private Mega Image

neri atent selecționați produse de carne realizate sub mărcile proprii Gusturi românești și Le Boucher, pentru a răspunde tuturor nevoilor de consum ale clienților. Mega Image se implică pas cu pas în stabilirea parametrilor de calitate pentru aceste produse. O echipă întreagă, de la medic veterinar la inginer tehnolog cu competențe în privința siguranței alimentelor, veghează pentru ca ceea ce ajunge la consumator să fie sigur și de bună calitate. De asemenea, profesioniștii Mega Image stabilesc împreună cu producătorii „rețetele”, adică dimensiunile bucăților de carne, conținutul (câtă carne, câtă grăsime), detalii despre fasonare, marinare și preparare, ținând cont de cerințele clienților noștri.

Carnea produsă sub mărcile proprii Gusturi românești și Le Boucher nu conține aditivi, sosuri, monoglutamat de sodiu pentru potențarea gustului, alte arome și condimente decât cele agreate.

Veterinarul merge în fabrică o dată pe lună pentru a face o inspecție amănunțită de produs.

Se urmărește materia primă – de exemplu, reprezentanții Mega Image se asigură că nu se folosește carne congelată și că este respectat un anumit indicativ pentru umiditate, ceea ce dovedește faptul că nu se comercializează carne injectată. Materia primă provine în cazul cărnii Gusturi românești exclusiv din România – acest lucru garantează trasabilitatea produsului și, în consecință, prospețimea, fiindcă avem un circuit scurt între abator și Mega Image. Se monitorizează inclusiv felul în care au fost hrănite animalele – fără proteină animală în furaj și fără hormoni.

Pentru fiecare articol există fișe tehnice amănunțite, ce specifică din ce parte anatomică a animalului se obține o anumită bucată (tranșarea se face la noi după modelul belgian), cum sunt fasonate piesele, dacă se tenderizează mecanic, cum vor fi ambalate bucățile etc. De asemenea, se auditează modul de lucru – și furnizorii, și sursele de proveniență ale materiei prime sunt verificați astfel încât toate cerințele sanitar-veterina-

re și de igienă să fie îndeplinite.

Carnea se refrigerează foarte rapid, între 0 și 4˚C. Periodic se fac controale de laborator și monitorizări în magazine, pentru a se verifica, de exemplu, temperatura la care sunt ținute la frigider produsele din carne.

Ambalare la caserolă sau în vacuum Modalitatea în care este ambalată carnea atunci când o cumpărăm este foarte importantă.

La Mega Image aceasta este prezentată ori în casoletă cu folie deasupra, numită „ambalare în atmosferă modificată”, ori în vacuum, cu folie pe conturul cărnii, numită SKIN. Ambalarea în atmosferă modificată presupune crearea unei mici camere, în interiorul căreia se creează o „atmosferă protectoare”. În interior este introdus, în loc de oxigen, un amestec de oxigen și dioxid de carbon, care ajută la păstrarea caracteristicilor cărnii – culoare, miros. Folia permite mânuirea cărnii fără să fie atinsă, iar atmosfera modificată dinăuntru împiedică dezvoltarea

germenilor. Carnea ajunge la consumator în condiții foarte bune. Atenție, atunci când deschideți casoleta învelită în folie, lăsați carnea la aerisit un minut, amestecul de dioxid de carbon și oxigen dinăuntru are un miros specific, ce poate fi interpretat greșit, ca fiind de carne alterată.

Ambalarea la SKIN-PACK înseamnă ambalare în vacuum, oxigenul fiind scos complet, iar folia protectoare se mulează perfect pe conturul cărnii. Acesta este cel mai eficient mod de a păstra stabilitatea produsului (gust, culoare, textură, miros, proprietăți nutritive) până ajunge să fie gătit. Ambalajul de tip SKIN împiedică germenii să se dezvolte, carnea păstrându-și prospețimea și culoarea în stare perfectă.

Pe ambalajele produselor de carne sunt întotdeauna aplicate și diferite ștampile de calitate, pentru marcarea și certificarea sanitar-veterinară a cărnii, în concordanță cu normele Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA).

03

CARNE DE vită Carnea de vită de calitate este o sursă excelentă de proteine nobile și oferă o experiență culinară unică. Gătită corect, este moale și fragedă, are un gust bogat și devine în mod natural piesa centrală a oricărei rețete. Mega Image vă oferă 1 - Greabăn, ceafă în magazinele sale una dintre cele mai 2 - Capul pieptului, diversificate game de produse din carne spată 3 Antricot de vită din România.

1 - Greabăn, ceafă

Z

eci de produse, fabricate sub mărcile proprii Gusturi românești și Le Boucher, acoperă atât necesarul de carne de vită pentru folosință zilnică, cât și cerința în creștere pentru carne de vită de primă mână. „Unul dintre factorii care au sporit consumul de carne de vită sunt emisiunile de cooking”, recunoaște unul dintre furnizorii noștri. „Dar și faptul că mulți români au călătorit în străinătate și au văzut că vita nu este, cum eram noi obișnuiți din familie, o carne tare și fadă, ci una dintre cele mai bune din lume. Întorși acasă, vor să regăsească în România calitatea descoperită în alte țări.

Din sortimentația proprie Mega Image fac parte produsele din carne de vită Gusturi românești (care provin din România și sunt potrivite pentru mâncărurile de zi cu zi) și Le Boucher (sortimentația gourmet, ce cuprinde carne de vită de calitate superioară, precum carnea maturată de vită din Uruguay, Belgia, Polonia).

Carnea de vită Gusturi românești Carnea de vită nu se consumă la noi pe scară largă decât 04

8 - Pulpă (capac, nucă, chiulotă, fricandou, rasol alb) 9 Rasol anterior 5 - Fleică 8 - Pulpă (capac, nucă, 4 Piept și posterior 2 - Capul pieptului, spată 6 - Vrăbioară chiulotă, fricandou, 3 - Antricot 7 - Mușchi rasol alb) 4 Piept - Rasol anterior și am discutat,9 de trei elemente: asigure condiții pentru a sta cât de câteva generații. Țăranii posterior genetică (adică rase valoroase mai relaxate. Transportul vitelor creșteau mai degrabă vaci de lapte, iar cele de carne erau sacrificate rar, la vreun mare eveniment, sau, cum povestește Neagu Djuvara în amintirile sale, dacă animalul suferea vreun accident. În gospodărie erau preferate carnea de pasăre, de porc, de miel sau oaie, de mic vânat, iar carnea de vită era apanajul familiilor înstărite. De aceea, fiind mai puțină și mai rară, și rețetele românești transmise în familie se referă mai degrabă la folosirea cărnii de vită tăiată, în mâncăruri (borș, tocană, gulaș, carne la cuptor), și tocată (mai ales în rețete de inspirație turcească și grecească). Pulpa, mușchiul, gulașul sunt produsele pe care le veți descoperi la Gusturi românești, pentru întrebuințare zilnică.

Este carne de calitate bună, provenită de la văcuțe crescute având la dispoziție pășuni unde se hrănesc natural – de aceea, fibra musculară ajunge să fie bogată în acizi grași buni omega-3, care îi conferă cărnii un gust bogat. Vitele se odihnesc în padocuri aerisite și igienizate, care le permit să se miște fără să se înghesuie. Gradul de stres crește aciditatea cărnii, de aceea e important să li se

5 - Fleică 6 - Vrăbioară 7 - Mușchi

Părți

e important – se folosesc autocamioane cu ventilație, boxe separate, podele aderente. După abatorizare, carnea este prelucrată conform specificațiilor Mega Image – nu se folosește carne congelată, este acceptat un anumit indicativ pentru umiditate (pentru a ne asigura că nu e injectată), igiena este strict respectată, tranșarea, fasonarea și ambalarea se fac conform unor fișe tehnice agreate, iar toți producătorii sunt auditați lunar, astfel încât clienții noștri să beneficieze de produse sigure și de bună calitate.

Carnea de vită Le BoucheR Le Boucher este o marcă proprie Mega Image, ce oferă produse gourmet, de calitate superioară. Dacă ați mâncat vreodată la un restaurant bun o friptură de vită roz și suculentă, care părea să se topească în gură, să știți că o puteți pregăti acum și dumneavoastră, acasă – aveți nevoie doar de un aragaz, de o tigaie antiaderentă și o bucată de carne de vită de bună calitate Le Boucher. Ca să obții o astfel de carne este nevoie, spun producătorii cu care

de bovine de carne), ambient (animalele să aibă condiții de viață foarte bune și să trăiască fără stres) și alimentație (văcuțele să fie hrănite cu cereale și iarbă).

De exemplu, vita de Uruguay provine de la văcuțe din rasa Black Angus și Hareford, cele mai valoroase rase de bovină de carne. Docile din fire și foarte liniștite, animalele trăiesc pe pășuni și în ultimele 4 luni beneficiază de hrană de pășune integrată cu porumb și alte cereale.

Carnea maturată Le Boucher vine din Polonia, Lituania, Belgia și Uruguay, de la ferme cunoscute, și se adresează unui public avizat care, din fericire, este în creștere în România.

Carnea se obține printr-un proces de abatorizare și maturare în condiții foarte stricte de igienă și temperatură. Carnea se svântă, apa este eliminată și, prin procese naturale care au loc la nivel molecular, capătă un gust mai intens.

Carcasele, tăiate în jumătate, sunt prinse în cârlige și, sub efectul gravitației, fibra este dispusă pe verticală și se alungește, frăgezindu-se.

Ce este carnea marmorată Marmorarea se referă la aspectul cărnii de vită, care conține grăsime intramusculară ce formează un model asemănător unei plăci de marmură. Cu cât gradul de marmorare al cărnii este mai mare, cu atât mai fragedă și suculentă va fi friptura gătită cu ea. Carnea marmorată provine de la animale din rase de carne selecționate și care sunt hrănite cu mai multe grâne sau porumb, nu cu iarbă, fân sau diferite mixuri de furaje. Așa se și explică prețul mai mare pe care îl are carnea marmorată.

Ce este carnea maturată Maturarea este un proces natural de frăgezire, prin care carnea își mărește capacitatea de hidratare și reținere a apei.

Carnea este păstrată timp de mai multe zile în mediu controlat, unde temperatura, umiditatea și curenții de aer sunt atent monitorizate. În timpul maturării, enzimele naturale rup fibrele musculare, ceea ce duce

la frăgezire, carnea dobândind un gust și o textură deosebite.

Atât marmorarea, cât și maturarea dau mai multă valoare cărnii de vită.

De ce ascultă văcuțele muzică clasică?

Nu e o legendă, este purul adevăr și are explicații cât se poate de științifice. Gradul de stres al animalelor ridică aciditatea cărnii – așadar, cu cât sunt mai liniștite, cu atât carnea lor va fi mai bună. Cele mai răsfățate sunt văcuțele japoneze wagyu (forma cea mai faimoasă a cărnii wagyu este carnea de vită Kobe), care sunt crescute în regiunea Hyogo (cu capitala la Kobe).

Aici sunt hrănite cu porumb, tratate cu bere (care le stimulează apetitul, redus din cauza verilor calde și a umidității mari din zonă), masate cu sake pentru a li se relaxa mușchii și a îmbunătăți distribuţia grăsimii subcutanate și alintate cu muzică clasică. Astfel, carnea lor capătă o textură marmorată,

cu un grad mare de grăsime întrepătrunsă (cel mai mare dintre toate rasele de vită, 20-25% grăsime marmorată, în comparație cu 6-8%, cât are carnea de vită cotată cel mai bine –Prime beef).

Asocieri fericite În funcție de bucata de carne de vită pe care vrem s-o pregătim acasă, putem să alegem și companionii cei mai potriviți.

Mușchiul și antricotul se deschid în compania produselor lactate – unt gras, aromat cu verdețuri, smântână dulce, brânzeturi nobile cu mucegai.

Rasolul de vită, în schimb, este pus bine în valoare de legume.

Dacă gătim vită, garnitura trebuie să vină ca o completare, vedeta rămânând carnea.

Optați pentru garnituri simple, dar rafinate: orez de calitate, cu unt și verdeață, cartofi rumeniți în grăsime de rață, cu usturoi și rozmarin.

Vinurile care merg cel mai bine sunt cele seci, mature, cu buchet și personalitate, precum Merlot.

Mușchi Vrăbioară Antricot Spată Pulpă Fleică Piept Rasol Ceafă

La frigare

La grătar

La cuptor

Înăbușită

Tocături

Mâncăruri cu legume

Rasol

Ciorbe

Soteuri

Vedeți mai jos din ce parte anatomică provin bucățile de carne de vită pe care le folosiți în rețetele dumneavoastră preferate.

Gât, greabăn Gât și greabăn dezosat Ceafă cu os Ceafă dezosată Antricot Antricot cu os sau fără os Spată Spată Gulaș Rasol Rasol cu sau fără os Osso buco Fleică Bavetă Mușchi/Vrăbioară Mușchi Vrăbioară fără os T-Bone Club Steak Piept Piept dezosat Coaste Cap de piept

Fripturi

Cum folosim carnea de vită în bucătărie

Index

Pulpă Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel

Chef Joseph Hadad „Oricine poate fi chef la el acasă dacă gătește o masă specială cu o carne de vită de calitate superioară, medium rare, doar cu sare de mare deasupra. Nebunie!”

05

Zilnic sau pentru ocazii speciale Carnea de vită este foarte valoroasă din punct de vedere nutritiv, fiind o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate. Mega Image ne propune, prin cele două mărci proprii de carne de vită, Gusturi românești și Le Boucher, produse de calitate din surse controlate, porționate și pregătite astfel încât gătitul să fie o plăcere. Pentru a obține o carne moale și suculentă, e important ce bucată alegem și cum o pregătim. E esențial să frăgezim carnea, ținând-o 24-48 de ore într-un recipient nemetalic, într-un baiț cu cel puțin un ingredient acid (vin roșu sec, oțet balsamic sau zeamă de lămâie). Gătiți-o mediu, nu tare, pentru a-și dezvălui întreaga savoare.

Pulpă de vită

Hamburger de vită

vită maturată

vedeta fripturilor

gust fără egal

fragedă și aromată

Pulpa de vită este o carne de calitate superioară, slabă și fragedă, suculentă, frumos perselată cu linii fine de seu.

E bine să marinăm pulpa de vită cu o zi înainte de a o prepara folosind ulei de măsline și condimente (usturoi, piper, cimbru, oregano, rozmarin etc.).

Se poate prepara friptă, prăjită, înăbușită, ca ruladă cu diverse umpluturi (ciuperci, fasole verde etc.). Se folosește și în celebra salată de boeuf.

Porționată, merge făcută friptură la cuptor sau pe grătar (după frăgezire).

Este excelentă în rețete asiatice, marinată cu sos de soia și condimentele „5 arome”, făcută rapid la wok, cu legume.

Hamburgerii din carne proaspăt tocată Le Boucher sunt o alegere foarte bună pentru cei pasionați de grătar, dar nu numai.

Au proporția potrivită de carne și grăsime, deci nu trebuie să ne temem că vor fi prea uscați. Carnea pentru hamburgeri se prepară pe grătar, doar câteva minute pe fiecare parte, astfel încât toate sucurile și aromele să rămână înăuntru. Apăsați cu degetul mare în mijlocul cărnii, formând o adâncitură – în felul acesta, hamburgerul își va păstra forma rotundă în timpul preparării. Presărați deasupra sare de bună calitate și piper negru, proaspăt măcinat. Hamburgerii se pot servi într-o chiflă, cu muștar, ketchup sau castraveți murați. Sau fără pâine, doar cu topping de cașcaval, ceapă, maioneză etc.

Vrăbioara (New York Strip) este considerată o specialitate din carne de vită, una dintre cele mai valoroase piese. Provine din zona șalelor vitei (este echivalentul cotletului de la porc), care este mai puțin solicitată, ceea ce face carnea mai moale și mai puțin grasă. Vrăbioara maturată, adică deja frăgezită, este moale și are o aromă intensă. Unele rețete, precum beef Stroganoff, se fac doar cu carne de primă mână, precum vrăbioara sau mușchiulețul.

Este ideală pentru fripturi la grătar sau în tigaie.

Vrăbioara de la Le Boucher cu sos de curmale are o savoare deosebită.

Gătiți-o mediu, fără a o înțepa cu furculița, pentru a-i păstra toate sucurile în interior. Încercați și varianta de vrăbioară cu ierburi aromatice.

06

Poți comanda online produse din carne de la Mega Image. Intră pe platforma „Supermarket la tine acasă”, pe www.emag.ro/ supermarket.

Zilnic sau pentru ocazii speciale

gulaș de vită

Pierre À griller de vită

Carne de vită proaspătă, din pulpă și spată dezosată, fasonată și porționată, gata de folosit pentru o mulțime de preparate, de la ciorbiță de văcuță la mâncăruri precum gulașul, întâlnit și la noi mai ales în zona Transilvaniei. Există multe rețete de gulaș, care se deosebesc inclusiv prin consistență: cu mai multă zeamă, ca o ciorbă mai densă, sau mai scăzut, ca o tocăniță.

Indiferent de versiunea de rețetă, printre ingredientele de bază, în afară de carnea de vită, se numără ceapa, ardeiul, boiaua de ardei și roșiile.

Fripturi din pulpă de vită, gata pregătite pentru gătit.

Carnea este tranșată special pentru a conține cât mai puține pielițe, nervuri și grăsimi. Pierre à griller este ideală pentru a fi gătită pe grătar sau în tigaie. În prealabil, trebuie să marinăm feliile de carne cel puțin 6-8 ore. Clasic, se servește mediu făcută, adică roz în mijloc. Atenție, nu înțepați carnea în timpul frigerii, fiindcă veți scoate toate sucurile din interior și se va întări. Întoarceți-o folosind o paletă sau un clește de carne.

Pulpă de vițel fără os

Rasol de vită cu os

Carnea de vițel este fragedă, provenind de la animale sub 6 luni, hrănite cu lapte și iarbă.

Are o textură fină și suculentă, dar înainte de preparare țineți-o într-o marinadă cu suc de portocale, boabe de piper și rozmarin, de exemplu.

Este minunată la cuptor (o puteți înfășura în folie de aluminiu în care ați pus un pic de unt și usturoi sau ulei de măsline și condimente), unde trebuie să stea cel puțin 2 ore.

Rasolul de vită necesită o perioadă de timp mai îndelungată pentru fierbere, la fel ca toate bucățile de carne cu os. Rezultatul merită, însă, efortul.

Rasolul este foarte bun la prepararea supelor, ciorbei, a tocăniței de vită sau la tavă, cu legume.

De asemenea, se poate folosi în prepararea gulașului și a ghiveciului.

Poți ridica produsele comandate online de la punctele Mega Image selectate sau îți sunt livrate prin curier, în cel mult 24 de ore.

07

Moment:

cină

Câte persoane:

pentru o familie de patru persoane

* FOTO/DECOR *

Mega Image: farfurie întinsă Alessi KU, diametrul 27 cm

08

Rețete cu carne de vită de la Mega Image

Antricot de vită pe pat de sparanghel, cu prune uscate Bucăți savuroase de antricot fraged de vițel, cu sparanghel și prune uscate. Pâinea ar neutraliza gustul, ne spune Chef Joseph Hadad, așa că se servește fără pâine, astfel încât să se simtă toate aromele. Merge bine cu un pahar de vin Merlot.

Ingrediente

Preparare 1 Toate

ingredientele, mai puțin antricotul, intră în oală, la fiert, timp de 8 minute. Le scoatem, le lăsăm un pic să se răcească și le punem în blender, cu excepția prunelor, pe care le păstrăm întregi, pentru decor. Așezăm antricotul într-o tavă, turnăm tot sosul din blender pe el și apoi îl punem la frigider 3-4 ore.

2 Pregătim ## 4 bucăți de antricot de aproximativ 200-230g/buc. ## 6-8 fire de sparanghel/persoană ## 250g de prune uscate ## 1 lingură de ghimbir proaspăt, curățat ## 1 linguriță de coajă de lămâie ## 3 cepe verzi ## 2 căței de usturoi ## 2 linguri de soia

sparanghelul, 6-8 fire de persoană. Îl decojim și-l punem la fiert în apă fierbinte, cu sare, 2 minute, iar apoi îl scoatem în apă cu gheață.

3 Scoatem

din frigider tava cu antricotul. Sosul e acum mai gros. Îl dăm la o parte de pe steak, iar pe acesta îl punem în tigaia încinsă, cu un pic de ulei. Lăsăm carnea în tigaie un minut și jumătate pe fiecare parte. Apoi o punem la cuptor, la 190˚C, timp de 7 minute, ca să obținem o carne preparată „mediu”. Cât e la cuptor, tragem la tigaie sparanghelul cu o lingură de ulei de măsline și sare.

Cumpără din Mega Image

RIB EYE MÂNZAT LE BOUCHER

Rib eye (antricot de vită) este o carne fină, marmorată și suculentă, ideală pentru fripturi. Este brăzdată de o fibră principală de grăsime, datorită căreia este mai bogată în gust decât muşchiul. Se asezonează cu sare de mare.

## 1 lingură de oțet de orez ## 2 lingurițe de zeamă de lime ## 1 pahar de apă de 200ml ## 3 fire de cimbru ## Sare și piper negru zdrobit

PREZENTAREA pe FARFURIE

Luăm o pensulă lată (de 4 cm), o înmuiem în sos și trasăm pe farfurie, de la un capăt la altul, o dungă lată. Așezăm sparanghelul, căruia îi tăiem capetele, ca un pat. Scoatem antricotul de la cuptor, tăiem 4 felii pentru fiecare porție și le așezăm peste sparanghel. Decorăm cu cimbru verde proaspăt și cu câteva prune uscate. Peste carne, presărăm cu pic de sare de mare.

Un mic truc JOSEPH HADAD Chef

Antricotul este bun mediu făcut, nu tare, pentru că este fraged și are grăsime. Dacă bucata e groasă, preparați-l întâi pe grătar, apoi la cuptor.

Dacă bucata e subțire, merge făcută doar la grătar.

Cumpără și…

VIN MERLOT PRINCE MIRCEA, roșu, sec, 13% vol. alc., 750ml

Un vin rubiniu intens, puternic și echilibrat, cu arome intense și elegante de prune coapte și fructe de pădure, cu note de vanilie, caramel și ciocolată neagră.

09

Moment:

prânz sau cină Câte persoane:

pentru o familie

10

Rețete cu carne de vită de la Mega Image

Bavetă în crustă cu sos Dijon

Ingrediente

## O bucată de bavetă ## Muștar de Dijon – două tipuri: picant și clasic ## Smântână grasă ## Pesmet

Baveta este o carne fragedă, savuroasă, care în combinație cu sosul de muștar și ierburile aromatice devine de un rafinament deosebit. Trebuie neapărat să fie mediu făcută, nu tare, pentru a rămâne suculentă.

Preparare 1 Pregătim întâi crunch-ul. Într-un castron, punem toate ingredientele, bine tocate, le amestecăm și le lăsăm deoparte.

## O roșie ## Boabe de coriandru ## Rozmarin, cimbru, pătrunjel ## Usturoi ## Ulei de măsline ## Vin alb ## Piper negru zdrobit Pentru crunch: ## 5 linguri de pesmet, preferabil de tip panko

2 Pregătim sosul Dijon. Într-o oală, topim untul și prăjim ceapa tăiată cubulețe până devine aurie. La foc mic, turnăm muștar de Dijon, amestecăm un minut, până iese tot acidul, adăugăm vin alb, amestecăm, punem smântâna lichidă și iar amestecăm.

Fierbem până scade, îi potrivim gustul și-l lăsăm deoparte.

3 Cățeii de usturoi, în coajă, se freacă cu puțin ulei de măsline și

sare de mare. Luăm o foaie de staniol, punem usturoiul în mijloc, turnăm un pic de ulei și un strop de sare, închidem și băgăm la cuptor, până se înmoaie, adică aproximativ 35 de minute.

## Pătrunjel 4 Spălăm

## 3 fire de cimbru ## 1 fir de rozmarin ## 1 linguriță rasă de boabe de coriandru

baveta și o tamponăm bine, să nu aibă apă sau sânge, apoi o lăsăm în puțină sare. Într-o tigaie, punem 4 linguri de ulei de măsline și, când se încinge, o sotăm pe ambele părți, jumătate de minut, la foc iute.

## Sare ## ½ linguriță de piper negru zdrobit Pentru sosul de muștar: ## 2 cepe eșalotă ## 50g unt ## Muștar de Dijon clasic ## 400ml smântână lichidă ## Roșie, tăiată filé, apoi cubulețe ## Piper negru zdrobit ## 50ml de vin alb

5 Punem grătarul peste tavă și așezăm baveta pe grătar.

Dăm la cuptor, la 180˚C, 3-4 minute. Într-un bol, amestecăm o lingură și jumătate de muștar iute și o lingură de muștar clasic.

Scoatem carnea din cuptor și, cu o pensulă, întindem acest sos de muștar pe deasupra, acoperind întreaga suprafață. Apoi presărăm compoziția pentru crustă cu atenție și, din nou, dăm carnea la cuptor 4 minute, până când crusta devine aurie.

BAVETĂ DE MÂNZAT URUGUAY LE BOUCHER

Baveta provine din partea posterioară a fleicii, este slabă și extraordinar de fragedă. Se recomandă a fi pregătită la grătar, mediu sau în sânge, ori la cuptor.

Asezonați cu sare de bună calitate.

Cumpără și…

PREZENTAREA pe FARFURIE 6 Pe o farfurie puțin adâncă turnăm sosul foarte cald.

Scoatem baveta, tăiem pentru fiecare porție 2-3 felii, cu un cuțit foarte ascuțit, foarte încet, ca să nu stricăm crusta.

Adăugăm pe farfurie roșiile tăiate brunoise (cubulețe), 2-3 căței de usturoi în coajă, un pic de rozmarin și o servim fierbinte.

Un mic truc JOSEPH HADAD Chef

Cumpără din Mega Image

Sosul trebuie să fie puțin sticky, lipicios. Atenție, dacă nu-l servim imediat, se formează o coajă și nu mai e bun. Deci, trebuie servit imediat!

Sosul Dijon cere un vin mai lejer, precum Cabernet Sauvignon.

ROZMARIN 365, cal. 1, România, ambalat, 30g

Rozmarinul este un condiment clasic al bucătăriei mediteraneene, cu o aromă uşor amăruie, asemănătoare cu cea a eucaliptului.

Se potriveşte foarte bine mai ales cu preparatele la cuptor.

11

Moment:

cină

Câte persoane:

pentru o familie

12

Rețete cu carne de vită de la Mega Image

Bourguignon de vită în stil african Un duet de piept de mânzat și burtă de vită `a la bourguignon, dar reinterpretat. L-am putea numi „new style”, spune Chef Joseph, fiindcă împrumută mult din bucătăria din nordul Africii. „Burta de vită este printre preferatele mele – moale și gustoasă, mi-ar plăcea să fie folosită mai des în bucătărie”. Alături de pieptul de mânzat, legume și condimente, alcătuiește o masă de zile mari.

Ingrediente

Preparare 1 Curățăm

bine și fierbem burta de vită cu apă cu sare.

O fierbem în proporție de 40% în această etapă, apoi o strecurăm și o spălăm cu apă rece. Tăiem pieptul de mânzat în cuburi medii (2 cm x 2 cm).

2 Într-o

## 400g burtă de vită ## 500g piept de mânzat cu puțină grăsime ## 300g ciuperci întregi ## 150g rădăcină de țelină ## 1 morcov ## 1 rădăcină de pătrunjel ## 4-5 căței de usturoi ## 400ml de vin Cabernet Sauvignon ## 1 linguriță rasă de cumin ## 1 linguriță rasă de curcuma

oală scundă și mai largă punem ulei, apoi călim ceapa tăiată julien. Sotăm carnea de mânzat până se închide la culoare, adăugăm pasta de roșii și o lingură de făină, apoi amestecăm bine cu o lingură de lemn până ce făina e incorporată. Punem vinul roșu și amestecăm din nou. Adăugăm burta de vită, care la Mega Image este deja tăiată julien. Amestecăm totul bine și dăm la foc mic. Punem usturoiul tăiat în jumătate, rădăcină de țelină și morcov, tăiate cuburi mari. Acum intră în oală și toate condimentele: cumin, curcuma, foi de dafin, rozmarin, scorțișoară. Carnea are sare în mod natural, deci punem doar puțină, precum și piper negru zdrobit. Adăugăm 400ml de apă și lăsăm la foc iute 7-8 minute, apoi reducem focul și lăsăm totul la fiert cam o oră și jumătate.

Cumpără din Mega Image

## 2 foi de dafin ## ½ de fir de rozmarin ## 2 cepe roșii ## 2 linguri de pastă de roșii

3 Pregătim

ciupercile (le spălăm și le tăiem codița) și, înainte cu 20 de minute de a fi gata bourguignon-ul, le adăugăm și pe ele.

## 1 lingură mare de făină ## 2 fire de cimbru ## ½ de baton de scorțișoară ## 5 linguri de ulei de floarea-soarelui ## Piper negru zdrobit ## Sare

PREZENTAREA pe FARFURIE

E o mâncare de familie, în care fiecare se servește din oala așezată în mijlocul mesei, în stil nord-african. Merge cu mai multe tipuri de garnitură: orez galben (cu șofran), couscous sau piure (de cartofi, de mazăre soté).

Un mic truc

JOSEPH HADAD Chef

Puteți găti foarte multe mâncăruri cu burtă, este extraordinară. Eu fac burtă umplută și piftie de burtă, cu zeamă de oase. Dacă o luați întreagă, trebuie s-o curățați foarte bine, cu abur fierbinte sau în apă caldă, cu cuțitul. Dacă o cumpărați de la Mega Image, este gata pregătită.

Burtă de vită LE BOUCHER

Burta de vită prefiartă și tăiată fideluță este astăzi căutată mai ales pentru prepararea ciorbelor, dar pe vremuri era prezentă în multe alte rețete, dintre care cea mai cunoscută era tuslamaua.

Putem încerca și rețete mai speciale, cum este cea de bourguignon a francezilor sau burta pané prăjită, cum o preferă britanicii.

Cumpără și…

VIN CABERNET SAUVIGNON CASTEL BOLOVANU, roșu, sec, 14% vol. alc., 750ml

Un vin de un rubiniu intens, cu reflexe purpurii, arome de coacăze şi afine și note de piper negru.

Are un gust plin, echilibrat, cu tanini maturi, uşor astringent.

13

Moment:

prânz sau cină Câte persoane:

pentru o familie

* FOTO/DECOR * 14

Kitchen Shop: vas tajine Emile Henry

Rețete cu carne de vită de la Mega Image

Ceafă de mânzat cu anghinare și năut Ceafa de mânzat e gustoasă și arată frumos, are grăsime și e moale, cu textură plăcută. Puteți s-o folosiți pentru fripturi suculente sau în combinație cu legume și condimente, pentru rezultate remarcabile.

Ingrediente

Preparare 1 Năutul se pune în apă peste noapte, apoi se spală bine și se lasă la fiert cu sare, până se înmoaie bine. Îl strecurăm și, cine vrea, îi poate scoate coaja. ## 500g ceafă de mânzat ## 2 cepe ## 4 căței de usturoi ## ½ de lingură de piper negru zdrobit ## 7 linguri de ulei de măsline ## 2 linguri de pătrunjel tocat ## ½ de coajă de lămâie rasă ## 1 buchețel de conopidă ## 1 anghinare proaspătă ## 90g de năut ## 1 lingură de făină ## 1 ou ## ¼ de vânătă ## 5 roșii ## 2 linguri de pastă de roșii ## Ulei pentru prăjit ## 2 foi de dafin ## 1 lingură de boia dulce de calitate ## 1 linguriță de cumin ## 1 lingură de curcuma ## ½ de pahar de coriandru proaspăt tocat ## 1 pliculeț de șofran (0,5g)

2 Tăiem în jumătate, pe verticală, ceafa de mânzat. Rădem roșiile pe răzătoarea mare, fără pieliță, iar ceapa o tăiem julien.

Luăm o oală nu prea adâncă și turnăm 4 linguri de ulei. Când se încinge, punem cele două bucăți de ceafă, pe care le-am dat prin făină pe ambele părți. Când devin aurii, le scoatem din oală și punem ceapa, pe care o amestecăm bine. Adăugăm pasta de roșii, amestecăm un minut, turnăm roșiile rase și adăugăm dafinul, cuminul, coriandrul, usturoiul, pătrunjelul, șofranul și coaja de lămâie. Amestecăm bine. Punem ceafa de mânzat înăuntru și adăugăm 400ml de apă. Lăsăm la fiert (la început la foc tare, apoi la foc redus) aproximativ 1,5 ore.

3 Punem anghinarea curățată la fiert, cu sare și zeamă de lămâie, 30-40 de minute. Luăm năutul fiert și, într-o tigaie cu 2 linguri de ulei de măsline, îl sotăm cu sare și puțin piper, apoi îl lăsăm deoparte. Punem și conopida la fiert, cu un pic de sare.

Apoi, o aruncăm în apă rece, o trecem prin făină și ou și o punem la prăjit (à la parisienne, fără pesmet). Vânăta se taie rondele, cu tot cu coajă, și se prăjește în ulei, pentru a obține niște chips-uri crocante. Se lasă deoparte pe hârtie absorbantă.

PREZENTAREA pe FARFURIE

Cumpără din Mega Image

CHUCK ROLL DE MÂNZAT LE BOUCHER

Chuck roll (ceafa) e formată din mușchii dorsali și, datorită inserțiilor de grăsime, carnea este fragedă și marmorată, ideală pentru prăjit sau fiert. Din gât și greabăn se poate prepara gulaș sau blanchetta cu morcovi, ciuperci, țelină, cu rântaș și smântână.

Cumpără și…

Într-un vas mai adânc facem o bază din năut. Peste acesta, așezăm o bucată de ceafă de mânzat, apoi o bucată de anghinare, din nou o bucată de ceafă și încă o dată anghinare. În vârf, punem conopida. Decorăm cu chips-uri de vânătă și usturoi în coajă, copt la cuptor.

Curcuma DELHAIZE, 22g

Un mic truc

JOSEPH HADAD Chef

Putem găti ceafa de mânzat în multe feluri – de exemplu, kebab la grătar sau bolognese. Preparatul gătit de mine pentru clienții Mega Image este mai condimentat și merge bine cu un vin mai lejer, cum ar fi Cabernetul Sauvignon.

Curcuma, turmericul sau șofranul indian este un condiment asiatic (cel mai important din amestecul de curry) de culoare galbenă, cu miros asemănător cu cel al ghimbirului și aromă picantă, amăruie.

15

Moment:

prânz sau cină Câte persoane:

pentru o familie de trei persoane

* FOTO/DECOR *

16

Mobexpert: set de 6 șervețele Eve, dimensiuni 45 x 45 cm, finisaj roșu

Rețete cu carne de vită de la Mega Image

Vrăbioară de mânzat cu fistic Un preparat lejer, cu gust fresh. Vrăbioara de mânzat este o carne fragedă, suculentă, ideală pentru fripturi pe grătar sau la tigaie. Încercați garnituri inedite (morcovi glazurați, legume sotate) sau sosuri de citrice, care dau o direcție mediteraneeană rețetei. Crusta de fistic este un alt truc ce transformă o simplă bucată de carne de vită într-un spectacol culinar.

Ingrediente

Preparare 1 Tai

morcovii – întâi în două pe verticală, apoi fiecare jumătate pe orizontală și, din nou, tot pe orizontală. Îi punem la fiert cu apă și puțină sare. Când sunt făcuți pe jumătate, îi scoatem și-i lăsăm în apă rece.

2 Fierbem

## 600g de vrăbioară de mânzat (cam 200g de persoană) ## 3 morcovi

3 Ne

## 1 zucchini ## 1 lingură de zahăr ## ½ de lămâie ## Cimbru proaspăt ## Fistic ## 2 linguri de muștar de Dijon ## Sare ## Piper alb ## Piper negru zdrobit Pentru sos: ## 7 portocale ## 150g unt ## 1 lingură de zahăr ## Coaja de la o lămâie ## Vanilie

150ml de apă cu o lingură și jumătate de zahăr.

Adăugăm sare și cimbru, apoi jumătate de baton de vanilie.

Amestecăm și lăsăm focul la mic. Punem în oală bucățile de morcov și lăsăm până se evaporă apa și se formează glazura. Apoi lăsăm morcovii deoparte, în siropul lor.

Cumpără din Mega Image

ocupăm de sos. Stoarcem zeama portocalelor și o punem într-o oală mică, în care mai punem 150g de unt, o lingură de zahăr și coaja de lamâie. Lăsăm la fiert până obținem un sos concentrat, acru spre dulce. Adăugăm un pic de piper alb și lăsăm deoparte.

4 Punem

vrăbioara în tigaia încinsă, cu puțin ulei. Presărăm peste ea, direct în tigaie, sare și piper, și o lăsăm jumătate de minut pe fiecare parte, apoi o dăm la cuptor, la 250˚C, timp de 4 minute (pentru carne preparată „mediu”).

Amestecăm într-o farfurie întinsă fistic tocat mare, piper negru zdrobit și sare de mare. Separat, fierbem un zucchini verde, tăiat ca și morcovul, și îl punem apoi în apă rece, ca să-și păstreze culoarea. În final îl sotăm în ulei de măsline.

Scoatem vrăbioara de la cuptor, punem peste ea, cu o pensulă, muștar de Dijon, apoi o presăm în amestecul de fistic.

VRĂBIOARĂ DE VITĂ CU IERBURI AROMATICE LE BOUCHER

Vrăbioara este una dintre cele mai valoroase piese de vită, fragedă, perselată cu grăsime și foarte suculentă.

Cea de la Le Boucher este maturată și deja pregătită cu ierburi aromatice. La grătar sau prăjită la tigaie, se remarcă printr-o savoare deosebită.

Cumpără și…

PREZENTAREA pe FARFURIE

Tăiem câte 4 felii de ceafă de mânzat pentru fiecare persoană. Pe o farfurie întinsă, așezăm cățiva morcovi glazurați, feliile de vrăbioară, sos, zucchini și decorăm cu coajă de lămâie și portocale. Se servește cald.

Un mic truc

JOSEPH HADAD Chef

Când pregătim vrăbioara, îi aplicăm un șoc termic, o „închidem” în tigaie și apoi o ținem la cuptor la 250°C, pentru ca să obținem o carne fragedă.

Pentru rețeta aceasta, puteți adăuga ghimbir proaspăt în sosul de portocală. Merge bine cu un vin rosé, fiindcă e un preparat fresh, ușor.

MORCOVI 365, cal. 1, Belgia, ambalați, 2kg

Morcovii fac parte din familia legumelor rădăcinoase, alături de păstârnac, pătrunjel, țelină etc. și sunt o sursă importantă de fibre și beta-caroten, un antioxidant ce susține imunitatea naturală.

17

CARNE DE PORC La Mega Image găsiți o mulțime de produse din carne de porc Gusturi românești. Aceasta provine din ferme locale, prospețimea sa fiind garantată, respectă specificații stricte, nu conține aditivi și, de la mușchiuleț la carne tocată, respectă preferințele culinare ale românilor.

R

omânii folosesc aproape totul de la porc – mănâncă inclusiv urechile și șoriciul, din pielea porcului pe vremuri se făceau opinci, iar din osânză, săpun. Nu-i de mirare, într-o țară călcată adesea de turci și tătari – care, din motive religioase, nu se atingeau de porci. Acesta este motivul, spun specialiștii, pentru care porcul a căpătat la noi o importanță extraordinară în gospodărie și un rol ritualic special. În perioada sărbătorilor de iarnă, sacrificarea porcului aducea belșug și voiebună în familie. Până azi, mesele de sărbători includ neapărat și o friptură festivă din carne de porc.

Pe scurt, despre procesul de producție Carnea de porc Gusturi românești este rezultatul colaborării Mega Image cu mai mulți producători români atent selectați. De-a lungul lanțului ce leagă fermele de magazine, toate procesele și operațiunile sunt strict controlate.

Este important de precizat: carnea provine exclusiv de la animale din România și este refrigerată, nu congelată. În ferme, animalele sunt îngrijite cu atenție și au condiții bune de viață. Sunt hrănite cu furaje de calitate, boabe, suplimente 18

1 - Cap 5 - Cotlet 9 - Piept 2 - Ureche 6 - Cotlet și mușchiuleț 10 - Spată 3 - Gușă 7 - Pulpă 11 - Rasol 4 - Ceafă 8 - Fleică 12 - Picioare 1 - Cap 5 - Cotlet 9 - Piept 2 - Ureche 6 - Cotlet și mușchiuleț 10 - Spată 3 - Gușă 7 - Pulpă 11 - Rasol malele ajung în spații de relaxare, se obțin următoarele categorii: din frunze sau rădăcini de trifoi, 4 - Ceafă 8 - Fleică 12 - Picioare pentru a se liniști, iar medicul mixuri speciale de cereale și au mereu apă curată la dispoziție. În ferme, porcii beneficiază de boxe, zone de odihnă cu așternut de paie, zone de hrănire și adăpare etc., iar temperatura și umiditatea sunt permanent monitorizate.

În România, principalele rase de porci de carne cu însușiri productive superioare sunt Landrace (ce provine din Danemarca) și Marele Alb (originar din Anglia). Porcul de Periș este superior celorlalte rase provenind din România și sintetizează însușirile productive ale mai multor rase (Landrace Belgian, Duroc și Hampshire). Există rase pentru carne, care au un procent ridicat de țesut muscular, peste 65-70% (Landrace, Pietrain), rase mixte, cu un procent mai mic de carne (50-55%) și mai mare de grăsime (Bazna) și rase pentru grăsime, care au doar 45-50% carne, dar multă grăsime (Mangalița).

La plecarea din ferme, animalele sunt examinate de un veterinar, iar apoi sunt transportate în condiții speciale (se respectă un anumit număr de animale pe metru pătrat în mașini, pentru a exista spațiu suficient, iar mașinile sunt dotate cu boxe, sunt încălzite și bine ventilate).

După sosirea la destinație, ani-

Părți

veterinar le examinează. Cea mai utilizată formulă de asomare a animalelor este cea electrică, ce constă în anestezierea sistemului nervos vegetativ. Din abator, carnea este transportată, sub formă de carcase, în mașini dotate cu cârlige (pentru a nu se contamina sau încinge, cum se întâmplă dacă sunt transportate în stive) și temperatură controlată, la furnizorul care se ocupă de tranșare și ambalare. Tranșarea este un proces care cere foarte multă pricepere. De exemplu, o pulpă de porc poate fi tranșată în multe moduri: tăietură dreaptă, tăietură spaniolă (se folosește pentru jambon, pentru ca sarea să pătrundă, prin masare, până la os), tăietura Hamburg, tăietura lyoneză, tăietura Parma, dezosată fără șoric, 4 D (dezosată, deșoricată, degresată, fără tendoane) etc.

Carnea Gusturi românești este tranșată respectând fișe stricte, alcătuite împreună cu măcelarii Delhaize (fără zgârciuri, cheaguri, tendoane sau aponevroze).

De exemplu, dacă în unele măcelării spata de porc vine cu două degete de grăsime, la cea de la Gusturi românești finisarea se face la roșu (la sidef, cum se mai numește pielița albă), fără grăsime.

Prin tranșarea cărnii de porc

a

specialități: • mușchiuleț • cotlet cu și fără os (filé) • ceafă cu și fără os

b carne de calitate superioară: • pulpă • spată c

carne de calitatea I: • fleică • piept cu os • rasol din față • rasol din spate.

Pentru carnea de porc Gusturi românești, noi am ales bucăți pe gustul românilor, folosite frecvent în bucătărie: mușchiuleț, spată, gulaș, fripturi, ceafă, pulpă etc. Acestea sunt ambalate în casolete și expediate în magazine.

Ce beneficii aduce consumul de carne de porc Carnea de porc este una dintre cele mai savuroase tipuri de carne. În plus, este o sursă excelentă de proteine – o porție de carne de 100g oferă aproximativ jumătate din necesarul zilnic al unei persoane adulte.

Conținutul de grăsimi al cărnii de porc depinde de partea din

Mușchi/Cotlet Pulpă Spată Piept Rasol Fleică Ceafă

Ce fel de carne de porc se consumă la noi În mod tradițional, la noi carnea de porc proaspătă se consuma începând cu octombrie, porcii fiind sacrificați până la Sf. Ignat (20 decembrie). Acum, datorită faptului că este accesibilă tot timpul anului, obiceiurile de consum țin mai degrabă de sezonalitate: vara se consumă ceafă de porc și tot ceea ce se poate pregăti pe grătar; toamna, consumul se mută în casă, și începem să gătim ciorbe, tocănițe, mâncăruri la cuptor, crescând astfel consumul de pulpă de porc, piept și cotlet.

La Mega Image, oferta este calibrată în funcție de cererea clienților și de obiceiurile de consum specifice fiecărui moment de peste an.

Index Măcelarii sunt artiști când vine vorba de tranșarea cărnii. Fiecare parte anatomică este împărțită în bucăți precise, care ajung ambalate individual în magazine.

Ceafă Ceafă cu os și fără os Cotlet Cotlet cu os și fără os Mușchi filé Mușchiuleț Spată Spată întreagă sau dezosată Piept Piept întreg sau cu os Fleică Scăricică Coaste Pulpă Pulpă dezosată Jambon Șnițel Rasol Rasol față Rasol spate

La frigare

La grătar

La cuptor

Înăbușită

Cum folosim carnea de porc în bucătărie

căpătând o aromă specială.

Cât despre băuturile care pun în valoare carnea de porc, cel mai bine merg vinurile roșii – Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, dar și berea, mai ales cea neagră.

Fripturi

Tocături

Sfaturi utile pentru prepararea cărnii de porc Încercați să folosiți metode dietetice de preparare a cărnii (la rotisor, la grătar, prin fierbere sau prăjire fără ulei).

Nutriționiștii, dar și bucătarii, recomandă servirea cărnii de porc cu legume, preparate

Mâncăruri cu legume

Aromele rustice se potrivesc în mod natural cărnii de porc și, de aceea, usturoiul, ceapa, cimbrul, ienibaharul se regăsesc frecvent printre ingredientele folosite în pregătirea sa. Acestea sunt cele care domină în bucătăria românească, dar începem să agreăm și asocieri specifice altor spații geografice: celui germanic, unde predomină combinația cu fructe (vișine, mere, fructe de pădure) și glazurile pe bază de miere și muștar, sau celui asiatic, unde avem o abordare mai picantă, cu sosuri sărate (soia) și condimente exotice (ghimbir, bambus, ardei iute, lime etc.). Carnea de porc se poate găti cu aproape orice tip de alcool, fripturile în bere neagră, în vin sau porto

Rasol

Consumată în cantități moderate (porții mici, gătite corect, o dată sau de două ori pe săptămână), carnea de porc este hrănitoare, menținând senzația de sațietate mult timp, și o foarte bună sursă de energie, cu efecte benefice asupra pielii, ochilor, oaselor, sistemului nervos și a performanțelor mentale.

Ciorbe

în diferite moduri: sotate, la abur, fripte pe grătar, coapte la cuptor sau preparate la wok.

De asemenea, merge foarte bine cu varză înăbușită, ciuperci sotate, piureuri de legume, salate de crudități sau cu murături în saramură. Nutriționiștii recomandă să evităm combinarea cărnii de porc cu cartofii, pâinea, orezul sau mămăliga, fiindcă îngreunează digestia.

Soteuri

care provine, cea mai slabă având doar aproximativ 6g de grăsime/100g. Carnea de porc este o bună sursă de fier, zinc, fosfor, potasiu și vitamine (complexul B, vitamina D), ceea ce o recomandă spre consum mai cu seamă copiilor și tinerilor. De asemenea, prin conținutul său de aminoacizi esențiali, asigură o bună imunitate a organismului.

Chef Alex Iacob „Carnea de porc este savuroasă, nimic nu se compară, ca gust și textură, cu aceasta. Totuși, e important să o pregătiți dietetic, astfel încât să nu fie grasă, ca să nu cadă greu.”

19

Alege carnea potrivită!

Carnea de porc de la Gusturi românești este ideală pentru mâncărurile de zi cu zi și te ajută să obții mereu rezultate spectaculoase în bucătărie. Părțile mai fragede (mușchiulețul, ceafa, cotletul) se gătesc cât mai simplu, iar celelalte se pot frăgezi prin marinare cu condimente, ulei sau vin, prin „batere” cu ciocanul de carne sau prin frăgezire enzimatică, în suc proaspăt de portocală sau ananas, care „rupe” fibra cărnii, făcând-o moale și ușor de gătit. Carnea de porc se condimentează cu sare și piper, usturoi, cimbru, boia de ardei, chimen, dafin, ienibahar.

Pentru cele mai fragede fripturi:

mușchiulețul de porc

Una dintre cele mai valoroase piese, mușchiulețul este foarte fraged și are un conținut scăzut de grăsime (aproximativ 2%). Mușchiulețul este cea mai netedă și cea mai slabă parte a porcului și este destinată exclusiv fripturilor. Cum fibra este scurtă, poate fi gătit întreg, la cuptor. Poate fi împănat cu usturoi și gătit cu cartofi, morcovi, broccoli etc. Una dintre rețetele mai rafinate pentru a-l găti întreg este mușchiulețul Wellington, preparat în foietaj, cu cremă de ciuperci. Dacă este feliat (în porții de 200-220g), este foarte bun și la grătar sau prăjit în tigaie, în crustă crocantă de condimente (piper, oregano, mentă).

20

Friptură la minut!

Prăjite în tigaie sau la cuptor, fripturile de porc sunt o masă gustoasă, sățioasă și ușor de preparat. Încercați friptura la pungă – puneți carnea condimentată cu sare, piper, usturoi, chimen într-o pungă specială pentru cuptor sau în folie alimentară, împreună cu puțin vin.

Punga se scutură bine, pentru ca totul să se amestece, iar apoi e lăsată la cuptor mai bine de o oră, până când friptura se pătrunde bine. Carnea se mai poate găti în tavă, cu ulei, apă, foi de dafin, usturoi, măghiran – un sos pe care-l folosim și la servit, după ce-l strecurăm.

Poți comanda online produse din carne de la Mega Image. Intră pe platforma „Supermarket la tine acasă”, pe www.emag.ro/ supermarket.

Alege carnea potrivită de la Mega Image

O alegere sigură pentru fripturi și mâncăruri:

Nimic nu se compară cu savoarea cefei de porc

Pulpa de porc provine de pe piciorul din spate al porcului și furnizează carne macră de cea mai bună calitate. Este o alegere bună pentru o friptură festivă sau o ruladă. Feliată, poate fi folosită la cuptor, la tigaie sau gătită înăbușit, la foc mic. O modalitate inedită de a o aroma este aceea de a folosi vin roșu, scorțișoară și stafide. Din ea mai puteți pregăti șnițele, tocane sau diferite mâncăruri cu sos.

Carnea care provine din partea de dinapoi a gâtului are un conținut semnificativ de grăsime, ceea ce îi sporește savoarea. Ceafa poate fi friptă pe grătar sau preparată la cuptor, împănată cu usturoi, condimente și vin. Puteți încerca o manieră nouă de a o face la cuptor, folosind bere neagră – suficientă cât să formeze un sos dulce și gustos.

Spata de porc,

Gătești mai rapid cu

pulpa de porc

o carne versatilă

carne de gulaș

Spata este carnea care leagă piciorul din faţă al porcului de corp. Aceasta necesită un timp mai îndelungat de gătire – cam 3 ore la foc mic.

Este ideală făcută înăbușit sau tăiată în cuburi și folosită la prepararea tocănițelor, gulașului, frigăruilor simple sau mixte, cu legume. Dacă o tocăm, este excelentă pentru ardei umpluți, chiftele sau sarmale. Din carnea frumos fasonată se pot prepara fripturi la cuptor, cu cartofi, păstârnac, ceapă, usturoi, vin roșu etc.

E mult mai simplu acum să pregătim borș din carne de porc cu legume și leuștean, tocănițe sau gulaș cu găluște de făină sau cartofi. Cubulețele de carne pot fi gătite și în stil rustic, cu mămăliguță fierbine.

Nu mai trebuie să ne chinuim să îndepărtăm grăsimea, tendoanele etc. înainte de a găti, ci avem cuburi de carne gata tăiate pentru a fi folosite în mâncare.

Poți ridica produsele comandate online de la punctele Mega Image selectate sau îți sunt livrate prin curier, în cel mult 24 de ore.

21

Moment:

prânz sau cină Câte persoane:

pentru o familie

* FOTO/DECOR *

22

Mobexpert: platou Josephine din ceramică, dimensiuni 34,5 x 26 cm, finisaj alb patinat; pahar din sticlă

Rețete cu carne de porc de la Mega Image

Piept de porc cu spanac O masă savuroasă şi săţioasă, dar uşor de pregătit, cu piept de porc pe pat de spanac.

Este un fel de mâncare ideal pentru iarnă, ne spune Chef Alex Iacob, atunci când în casă este cald şi bine. Merge servit împreună cu un pahar de vin roşu și, bineînțeles, cu oameni dragi.

Ingrediente

Preparare 1 Se

încălzeşte uleiul într-o tigaie, la foc mediu, și se pun ceapa şi usturoiul. Se amestecă, până devin aurii.

Dăm focul mai mare și adăugăm spanacul. Amestecăm puțin, punem o lingură de apă şi acoperim. Lăsăm 30 de secunde, scoatem capacul şi fierbem rapid, ca să se evapore tot lichidul rămas.

2 Într-o ## 1,5kg de piept de porc ## 5 linguri de ulei de măsline ## 25g de ceapă tocată mărunt ## 3 căţei de usturoi, tăiaţi felii subţiri ## 200g de frunze tinere de spanac ## 2 linguriţe de seminţe de fenicul ## 1 linguriţă de seminţe de chimen ## Sare şi piper după gust

tigaie fără ulei prăjim timp de 2 minute semințele de fenicul și semințele de chimen. Împreună cu puțină sare de mare și usturoi, batem într-un mojar până ce se formează o pastă. Combinăm cu două linguri ulei de măsline, după care, cu amestecul obținut, frecăm toată carnea de porc.

Aceasta se acoperă şi se pune la frigider cam 2 ore.

Cumpără din Mega Image

3 Punem

pieptul de porc pe grătar, aşezat într-o tavă, şi-l dăm la cuptorul încins la 190˚C timp de 30 de minute.

Scădem apoi temperatura la 160˚C și lăsăm 2 ore. La final, pentru jumătate de oră, ridicăm temperatura la 200˚C, până ce exteriorul cărnii devine crocant. După ce o scoatem din cuptor, lăsăm carnea 20 de minute la odihnit.

PREZENTAREA pe FARFURIE

Pe o farfurie întinsă, așezăm carnea tăiată felii și spanacul sotat, apoi turnăm deasupra o lingură din sosul format în tavă.

Un mic truc Alex Iacob Chef

Sarea e importantă, fiindcă în sângele cald al cărnii aceasta se topește, intrând în structura cărnii și dându-i o savoare deosebită. Folosiți sare de bună calitate, diferența de preț se regăsește în rezultat.

PIEPT DE PORC FĂRĂ GRĂSIME Gusturi românești

Pieptul de porc degresat și feliat se folosește la prepararea unor mâncăruri consistente la cuptor, cu varză și paprika, ciuperci, cartofi, mazăre etc.

Cumpără și…

VIN CHARDONNAY LA CETATE, alb, sec, 14% vol. alc., 750ml

Un vin înnobilat în baricuri de stejar american, care impresionează prin textura catifelată și notele aromatice intense de citrice, măr verde şi flori de câmp.

23

Moment:

prânz sau cină Câte persoane:

1–2 persoane

24

Rețete cu carne de porc de la Mega Image

Cotlet de porc cu legume soté Arată spectaculos și nu este greu de pregătit – dar acest preparat cere puțină răbdare, îndemânare și simț artistic. Așezați legumele altfel – în picioare sau prinse mănunchi – și puneți sosul într-un bol, ca fiecare mesean să-l poată turna cald peste carne. Mănânci cu ochii!

Ingrediente

Preparare 1 Fasonăm

bucata de carne, având grijă să îi păstrăm forma cât mai rotundă, apoi o condimentăm cu sare și piper. Într-o tigaie bine încinsă punem 2 linguri de ulei de măsline și o prăjim pe toate părțile, până prinde o crustă aurie.

## 250g cotlet/mușchi filé de porc ## 100g spanac ## 3 morcovi ## 2 bucăți de păstârnac ## 2 rădăcini de pătrunjel ## 40g fasole verde ## 40g unt ## Sare și piper ## Frunze de sfeclă rosie pentru decor ## 1 linguriță de boabe de coriandru ## ½ de ceapă ## 3 căței de usturoi ## 50ml vin alb ## 30ml ulei de măsline

2 Scoatem bucata de carne, o aranjăm într-o tavă cu ceapă tăiată julien, usturoiul tăiat felii, vinul alb și o băgăm la cuptor 15 minute, la 160˚C. Scoatem jiul (sosul) format în tavă, îl strecurăm și îl pregătim într-o oală mică, cu o linguriță de unt.

Lăsăm să fiarbă până capătă consistența unui sos.

3 Curățăm

morcovul, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel și le dăm o formă cât mai frumoasă, folosind un cuțit mic, apoi lăsăm la fiert 5 minute. Pentru a păstra o textură cât mai crocantă scoatem legumele într-un bol cu apă rece, apoi le aranjăm pe un prosop de hârtie, după care le sotăm timp de 4 minute într-o tigaie cu o lingură de unt, semințe de coriandru, sare și piper după gust. Legumele vor căpăta un gust plăcut deosebit de unt și coriandru, o combinație care vă va impresiona invitații.

4 Blanșăm spanacul în apă, după care îl condimentăm cu sare, piper și îl lăsăm 2 minute într-o tigaie. La sfârșit adăugăm o linguriță de unt, amestecând până se topește. Fasolea verde o fierbem 5 minute și o scoatem în apă rece, ca să rămână crocantă. Amestecăm cu puțin ulei de măsline, sare și piper.

Cumpără din Mega Image

MUȘCHI FILÉ GUSTURI ROMÂNEȘTi

Feliile de mușchi filé (cotlet de porc fără os) sunt ideale pentru a prepara fripturi de zile mari. Carnea mai slabă și fragedă poate fi prăjită la tigaie și servită cu sos de muștar, fiartă cu condimente și servită cu hrean sau preparată la cuptor, împănată cu usturoi. Mușchiul filé asigură o cantitate mare de proteine și este recomdat copiilor și sportivilor.

Cumpără și…

PREZENTAREA pe FARFURIE

Pe o farfurie așezăm spanacul în forma unui cuib. Deasupra punem bucățile de morcov, păstârnac, rădăcină de pătrunjel și frunzele de sfeclă roșie. Lângă cuibul de legume aranjăm bucata de carne și fasolea verde. Sosul îl punem într-un bol separat, din care turnăm peste carne, când servim.

CORIANDRU cal. 1, România, ambalat, 30g

Un mic truc Alex Iacob Chef

Blanșarea este o operațiune prin care legumele sunt opărite pentru scurt timp în apă clocotindă, pentru a le „albi”, adică pentru a le păstra o culoare și o textură plăcute. Morcovul, păstârnacul, fasolea verde se fierb câteva minute, iar apoi se strecoară și se lasă puțin în apă rece cu cuburi de gheață, pentru a-și păstra culoarea vie și textura crocantă.

Frunzele proaspete de coriandru dau savoare salatelor, sosurilor, supelor, mâncărurilor de legume, iar boabele de coriandru măcinate condimentează preparatele din carne sau pește.

25

Carne tocată și produse derivate

Carnea tocată este un ingredient des întâlnit în bucătăria românească.

De la tradiționalele sărmăluțe și ardei umpluți la chifteluțe sau perișoare, preparatele din carne tocată sunt îndrăgite de toată lumea. În plus, micii și cârnații, preparați tot din carne tocată, sunt asociați de obicei cu grătarul, care se face mai ales în weekend-uri sau la sărbători în familie, ceea ce imprimă consumului de astfel de preparate şi un aspect emoțional – ei având rolul de a aduna familia laolaltă.

P

ârjoale moldovenești, chifteluțe marinate, musaca de cartofi, plăcinte sau diverse sosuri pe bază de carne – există o mulțime de rețete a căror vedetă este carnea tocată, proaspătă și bine condimentată.

Orice rețetă ne propunem însă să pregătim cu carne tocată, trebuie să acordăm mare atenție câtorva reguli simple de depozitare, manevrare și gătire, astfel încât să fim siguri că preparatele noastre vor fi nu doar gustoase, ci și sigure pentru sănătatea celor dragi.

TransportĂ și depozitează carnea tocată corect Începem încă din magazin, din momentul în care facem cumpărături: e bine să punem în coș carnea refrigerată, inclusiv carnea tocată, la finalul sesiunii de cumpărături. Astfel, se păstrează rece mai mult timp. Carnea proaspătă are o culoare roz, un miros proaspăt, plăcut, şi nu este lipicioasă la atingere.

Dacă afară este cald și drumul până acasă durează mai mult de câteva minute, e bine să punem carnea într-o pungă termică specială sau o gentuță frigorifică.

Carnea tocată se păstrează în frigider, la 0-2°C.

26

Carne tocată gusturi românești

Gătește carnea tocată la temperaturĂ mare Bacteriile care există în mod normal pe suprafața cărnii ajung, prin procesul de tocare și amestecare a acesteia, în contact cu toată suprafața cărnii – de aceea, e important să evităm, pe cât posibil, contactul îndelungat al cărnii cu oxigenul din aer, precum și ținerea acesteia la o temperatură mai mare de 2°C. În caz contrar, bacteriile își accelerează înmulțirea. Din aceste motive, rețetele care includ printre ingrediente carnea tocată

au un timp de gătire sau o intensitate a căldurii mare, astfel încât preparatul să atingă o temperatură interioară suficientă pentru a distruge eventualele bacterii.

Pentru obținerea unor preparate din carne tocată cât mai sănătoase, tehnicile de gătire sunt importante – încercați să folosiți cât mai rar prăjirea. Chifteluțele vor ieși la fel de gustoase și dacă le coaceți în cuptor, pe o foaie de copt. carne tocată doar din surse sigure!

Carnea tocată Gusturi românești,

pe care o găsim doar în Mega Image, este pregătită de specialiști măcelari cu atenție, din carne de porc, carne de vită sau din amestec de carne de porc și carne de vită, în proporții egale. Este atent controlată și verificată din punct de vedere sanitar-veterinar, fără adaos de coloranți și conservanți artificiali.

Este ideală pentru a pregăti sărmăluțe, chifteluțe, musaca sau ardei umpluți, astfel încât mâncărurile noastre preferate să fie mereu pe gustul celor dragi.

Micii Gusturi Româneşti Când ne pregătim de un ospăț cu prietenii, nu dăm greș alegând ceea ce place tuturor: mici și cârnați gata pregătiți pentru a fi puși pe grătar. Mirosul lor ademenitor și savoarea intensă vor strânge rapid toți prietenii în jurul mesei.

E

xistă mai multe rețete de mici în zona Balcanilor, dar ai noștri au o savoare specială.

Ca să se pătrundă bine, dar să rămână suculenți și gustoși, micii se frig pe jar aprins de lemne sau în tigaia grill bine încinsă.

Dacă focul este moale sau sunt lăsați îndelung la foc mic, vor scădea prea mult și se vor usca, pierzându-și sucurile. Dacă focul este tare când îi punem pe grătar, vor prinde crustă imediat și sucurile pline de aroma condimentelor vor rămâne în interior. În ceea ce privește întorsul acestora, există două curente: cel care spune că ideal este ca micii să fie întorși pe grătar de maximum trei ori; și cel potrivit căruia trebuie întorși cât mai des. Ambele susțin că astfel se păstrează sucurile în

carne și, implicit, aroma micilor.

Oricum, micii nu trebuie înțepați cu furculița, ci trebuie întorși cu clești speciali. De asemenea, pentru a evita să se usuce, îi putem unge cu grăsime (ulei sau untură) înainte de a-i pune pe grătar, și cu mujdei din când în când, în timp ce sunt pe grătar, pentru a le intensifica aroma și pentru a prinde o crustă rumenă și apetisantă. Dacă v-am făcut poftă, veniți la Mega Image, luați o caserolă de mici proaspeți și încingeți grătarul! Micii Gusturi romanesti sunt produși din carne proaspătă, strict controlată sanitar și veterinar, cu condimente atent selecționate (usturoi, cimbru, piper, boia iute etc.).

Nu au adaos de proteină vegetală, coloranți sau potențiatori de gust. Doar savoare la superlativ!

MICI MEGA IMAGE GUSTURI ROMÂNEȘTI

MICI DIN CARNE DE VITĂ ȘI OAIE GUSTURI ROMÂNEȘTI

MICI DIN CARNE DE PORC ȘI VITĂ GUSTURI ROMÂNEȘTI

Cârnații Gusturi Româneşti Presupușii părinți ai micilor, vestiți pentru gustul lor bine condimentat și aromele intense, cârnații își găsesc mereu locul pe mesele românilor – și ca aperitiv, și ca parte din felurile principale, în tochituri, cu varză sau alături de o mămăligă aburindă.

D

XVIII-lea Î.H.: intestinele de porc se umpleau cu un amestec de carne tocată și se frigeau la flacără directă. Mai târziu în istorie, cârnații erau populari în rândul romanilor și grecilor antici (Homer îi menționează ca atare în Odiseea). Denumirea cârnaților provine din latină - „carnacius” care înseamnă „produs din car-

ne”. La noi, cârnații de casă se prepară în mod tradițional în ziua Ignatului (20 decembrie) şi pot fi afumați, uscați, conservați în untură (la garniță) sau congelați.

Rețeta acestora diferă în funcție de regiune, unii dintre ei devenind embleme culinare recunoscute ca atare în lumea gastronomică: cârnații de Pleşcoi, cârnații

olteneşti, cârnații cabanos etc.

Cârnații Gusturi româneşti, pe care îi găsim numai în Mega Image, sunt făcuți din carne proaspătă, atent controlată, şi condimentați cu pricepere cu un mix de mirodenii (nucşoară, boia, coriandru, piper, usturoi etc.), fără conservanți artificiali sau potențiatori de aromă.

CÂRNAȚI PENTRU GRĂTAR

CÂRNAȚI Proaspeți picanți

CÂRNAȚI Proaspeți

CÂRNAȚI ȚĂRĂNEȘTI SUBȚIRI

GUSTURI ROMÂNEȘTI

GUSTURI ROMÂNEȘTI

GUSTURI ROMÂNEȘTI

GUSTURI ROMÂNEȘTI

eşi există numeroase rețete româneşti pentru prepararea cârnaților, originea acestora depăşeşte granițele țării noastre și se pierde mult în timp. Se pare că cea mai veche metodă de producere a cârnaților a fost consemnată în timpul civilizației babiloniene, în Mesopotamia, în jurul sec. al

27

Moment:

pr창nz

C창te persoane:

2-3 persoane

28

Rețete cu carne tocată de la Mega Image

Cremă de mămăligă cu cârnați și roșii coapte Mămăliga se pretează la nenumărate interpretări și abordări personalizate – în ultima vreme, bucătarii profesioniști au început să propună rețete curajoase, care transformă familiara mămăligă într-un preparat mai gustos și rafinat. Cea făcută de Chef Alex este într-adevăr specială!

Ingrediente

Preparare 1 Punem

apa la fiert împreună cu sare. Când apa începe să clocotească, turnăm treptat făina de porumb și amestecăm energic, până când făina fierbe (aproximativ 40 de minute), apoi adăugăm zeama de lămâie, parmezanul ras și smântâna. Aceste ingrediente vor da mămăligii un gust foarte fin. Mai amestecăm 5 minute, apoi o răsturnăm sau, dacă vrem să obținem o cremă mai fină, trecem mămăliga printr-o strecurătoare mare.

Pentru crema de mămăligă: ## 200g de făină de porumb ## 400ml de apă ## 70g parmezan ras ## 1 linguriță de sare ## Zeama de la 1 lămâie ## 70g de smântănă (32% grăsime) Pentru cârnații la cuptor: ## 2 cârnați proaspeți groși ## 2 roșii decojite ## 5 roșii cherry ## 2 linguri de ulei de măsline ## 1 crenguță de rozmarin

2 Pregătim

ingredientele pentru a face cârnații la cuptor.

Luăm roșiile, opărite și decojite, și le rupem sau le tăiem bucăți. Le punem într-o tavă tapetată cu ulei de măsline, împreună cu roșiile chery, crenguța de rozmarin și cârnații, pe care îi înțepăm în prealabil cu furculița.

Lăsăm la cuptorul bine încins aproximativ 20 de minute, până când cârnații se pătrund și capătă crustă.

PREZENTAREA pe FARFURIE

Pe o farfurie puțin adâncă punem un pat de cremă de mămăligă și, deasupra, cârnații și roșiile, direct din tava în care s-au copt.

Cumpără din Mega Image

CÂRNAȚI DE CASĂ GUSTURI ROMÂNEȘTI

Cârnați preparați cu pricepere și dăruire după o rețetă tradițională, în care regăsim savoarea cârnaților făcuți în casă de gospodarii români, în preajma Crăciunului.

Cumpără și…

PARMEZAN REGGIANO RAS DELHAIZE, 40% GR./S.U., 75g

Un mic truc

ALEX IACOB Chef

Crema de mămăligă preparată după această rețetă are un gust unic, intens și aromat. Dacă vreți să obțineți și o culoare mai intensă a cremei de mămăligă, adăugați un pic de șofran la sfârșit, chiar înainte de a o strecura prin sită.

Parmezanul are o textură tare, granulată, și un gust bogat, fructat, cu note de alună. Ras, se presară deasupra pastelor sau se adaugă în sosuri și diferite mâncăruri.

29

Moment:

prânz

Câte persoane:

două persoane

* FOTO/DECOR *

Kitchen Shop: vas roșu din ceramică Emile Henry; furculiță pentru grătar Zwilling

30

Rețetă cu carne tocată de la Mega Image

Musaca cu dovleac copt și carne tocată O mâncărică savuroasă, nesofisticată, în care gustul legumelor – dovleac, ardei copt – și al cărnii tocate se armonizează perfect Preparare

Ingrediente

1 Luăm

carnea tocată și o amestecăm foarte bine cu ceapă, cimbru, usturoi, semințe de chimen. Curățăm dovleacul de coajă și îl tăiem cuburi mari. Îl asezonăm cu sare, piper și ulei de dovleac și îl punem într-o tavă cu hârtie de copt timp de 10 minute la 180˚C. Scoatem dovleacul și îl dăm la blender până formăm o pastă consistentă, ca un piure.

2 Dacă ## 300g carne tocată ## 1 ceapă medie tăiată fin ## 2 căței de usturoi tocat mărunt ## 1 linguriță de frunzulițe de cimbru proaspăt ## Sare și piper ## 1/2 linguriță cu semințe de chimen ## 300g dovleac ## 2 linguri de ulei de dovleac ## 100g ardei copți ## 2 linguri ulei de măsline ## 1 bucată de prapure sau 3 foi de plăcintă

folosim prapure, îl lăsăm în apă rece cu puțin oțet, pentru a elimina mirosul, apoi îl așezăm pe un blat de lucru.

Dacă folosim foi de plăcintă, le ungem pe rând cu unt topit, apoi le suprapunem. O să fie puțin dificil să îi dăm o formă cât mai rotundă fără să rupem foile de plăcintă sau prapurele, dar cu puțină voință și răbdare, reușim.

Cumpără din Mega Image

3 Peste

prapure sau foile de plăcintă punem alternativ straturi de dovleac copt și carne tocată. Repetăm mișcarea de două ori. Cu mare grijă, luăm de pe margine prapurele sau foile de plăcintă și le ridicăm deasupra compoziției, având grijă să nu le rupem. Dacă reușim operațiunea asta, cu siguranță vom avea un preparat foarte bun.

4 Într-o

tavă cu hârtie de copt punem chifla rezultată, cu partea unde s-au îmbinat foile de plăcintă sau prapurele în sus. Lăsăm la cuptor 17 minute la 160˚C. Între timp, pregătim ardeii copți, asezonându-i cu sare, piper și ulei de măsline.

PREZENTAREA pe FARFURIE

Pentru acest preparat avem nevoie de o farfurie mai adâncă sau un vas de lut, pentru un efect rustic. Așezăm întâi ardeii copți și, deasupra, câteva felii de musaca.

Un mic truc Alex Iacob Chef

Un pachet de carne tocată este de mare ajutor în bucătărie. Puteți să preparați o mulțime de rețete cu carne tocată, de la chifteluțe, varză `a la Cluj, sarmale și ardei umpluți la paste, chili con carne sau lasagna.

Indiferent de ceea ce preparați, gândiți-vă cum să îmbunătățiți, combinați sau completați o rețetă veche, astfel încât să împrumute ceva din personalitatea voastră.

CARNE TOCATĂ DE PORC GUSTURI ROMÂNEȘTI

Din carnea tocată de porc se pot pregăti chifteluțe, perișoare, pârjoale.

De asemenea, e inclusă în compoziția sarmalelor și a unor preparate mediteraneene: musaca, lasagna, spaghetti bolognese etc.

Carnea tocată este mai sensibilă și, de aceea, e bine s-o cumpărați mereu din magazin.

Cumpără și…

VIN ROZE DOMENIILE SÂMBUREȘTI, roze, sec, 13% vol. alc., 750ml

Un vin frumos, limpede și cristalin, născut din Cabernet Sauvignon, cu o culoare intensă, roz, și gust viu, de cireșe de mai, fragi și coacăze.

31

CARNE DE Pui Carnea de pui este una dintre preferatele românilor – este accesibilă, are un conținut mic de grăsime și stă la baza multor rețete tradiționale, de la supe și tocănițe la friptură. În plus, este recomandată tuturor, de la copii la vârstnici, ceea ce o face practică și pentru mesele de sărbători, și pentru mesele zilnice în familiile multigeneraționale.

D

atele Institutului Național de Statistică arată că un român consumă 18,5kg de carne de pui pe an și că în comportamentul consumatorilor se înregistrează o schimbare, aceștia fiind tot mai atenți la calitatea și proveniența cărnii.

Mega Image este o sursă de încredere și când vine vorba despre carnea de pui, oferind o mare diversitate de produse de la furnizori atent selectați, sub mărcile sale proprii, 365 și Gusturi românești. Pieptul dezosat de pui și puiul întreg (grill) sunt cele mai căutate de către clienții noștri, dar tot mai mulți descoperă și părți ale puiului care nu erau până acum disponibile separat, precum „inner fillet”-ul – partea interioară a pieptului, echivalentul mușchiulețului, mai fraged și ușor de gătit. Carnea de pui reprezintă, din punct de vedere nutrițional, proteină animală de bună calitate, la preț avantajos și simplu de inclus în dieta zilnică. Puiul are o carne slabă și este ușor de degresat – pur și simplu îi scoatem pielea înainte de servire (la porc 32

Părți 1 - Piept 2 - Copănel/pulpă inferioară 3 - Pulpă superioară 4 - Aripă 5 - Spate 6 - Gât

Părți

rizate, astfel încât calitatea sau vită degresarea e dificilă vieții lor să permită obținerea sau imposibilă, grăsimea fiind unei cărni sănătoase, de bună distribuită printre fibre).

Acest 1 - Piept calitate. Puii de carne din prelucru recomandă puiul inclusiv 2 - Copănel/pulpă inferioară zent sunt, ne spun specialiștii, persoanelor aflate la diete de menținere a sănătății sau de 3 - Pulpă superioarădiferiți de ceea ce creșteau bunicii noștri în curte, la țară. slăbit.

Acest lucru se datorează folosirii unor rase optimizate. În ulCalitate timele decenii, genetica puiului fără compromisuri s-a schimbat. Prin selecții geDatorită creșterii consumunetice, alegând mereu părinții lui și cererii la nivel mondial cei mai buni, s-au obținut pui de carne de pui din ultimele mai performanți, care ajung decenii, presiunea resimțită de mai repede la maturitate și sunt producători de a livra mai mult mai bine dezvoltați. Deci, deși și mai repede a fost mare. Dar în furaje nu există hormoni de calitatea cărnii de pui a devenit creștere sau proteine de origine o preocupare pentru consumaanimală, rasele acestea dau tori și producători deopotrivă pui mai mari decât în urmă cu și, în ultima vreme, s-au făcut câteva decenii. eforturi însemnate pentru ca ceea ce ajunge la consuCarnea de pui mator să respecte standarde Gusturi românești stricte. Furnizorii agreați Mega Carnea de pui comercializată Image nu folosesc hormoni de sub marca proprie Gusturi creștere sau aditivi, iar carnea românești este produsă nu este injectată cu săruri. de Mega Image în strânsă Fermele de pui sunt auditate colaborare cu firme locale de lunar – păsările sunt hrănite profil. Acestea respectă un cu anumite mix-uri de cereale caiet de sarcini strict, în care care includ grâu, porumb, se specifică de la tipul de floarea-soarelui, soia, hrană al păsării la textura pe li se asigură furaj diferențiat, care trebuie să o aibă carnea. potrivit cu vârsta pe care o au, Caracteristic acestei mărci este și au condiții atent monito-

faptul că puii sunt crescuți în ferme ce funcționează în sistem 4free-range, - Aripăcare reproduc condițiile de viață din sistemul 5tradițional, - Spatela curte. Păsările cresc în ferme aflate departe 6 - Gât de orașe și de posibile surse de stres, în hale acoperite generoase, cu acces la o suprafață mare de pășune în aer liber, pe care pot zburda libere. Rasa selectată este una rustică, adică mai puțin ameliorată, iar puii au o perioadă de creștere mai mare, de 65-80 de zile, ceea ce le asigură o dezvoltare armonioasă. Furajul acestora, în funcție de vârsta lor, conține grâu integral și, de la 30-45 de zile și până la 65-80 de zile, o cantitate însemnată de porumb integral, acesta fiind motivul pentru care au pielea galbenă. De asemenea, textura cărnii este mai densă, iar fibra musculară, mai bine dezvoltată.

La fermă, păsărilor li se asigură condiții bune de trai – cresc la sol, au lumină, căldură, își petrec timpul în aer liber, au hrană și apă la discreție, nu sunt supuse niciunui stres.

Carnea obținută este bogată în nutrienți, are gust și aromă deosebite. Păsărilor nu li se

Piept Pulpă inferioară Pulpă superioară Aripioare Spate Pui întreg

O carne foarte versatilă Din punct de vedere gastronomic, carnea de pui are un mare avantaj – are un gust neutru, care-i permite să se asocize cu orice gust: sărat, picant, dulce, acru etc. Această versatilitate o face populară în mai toate bucătăriile lumii.

Carnea de pui merge cu usturoi și sos de roșii, cu zeamă de lămâie și ierburi mediteraneene, cu șofran, curry, caise și scorțișoară, cu sos de soia ori garam masala. În funcție de condimentele cu care este gătit, puiul e însoțit de diferite garnituri, de la salate la orez, legume trase la wok sau mămăliguță cu mujdei.

Vinurile care completează în mod obișnuit puiul sunt cele albe, fructate, seci sau demiseci – Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Înăbușită

Tocături

Mâncăruri cu legume

Cum folosim carnea de pui în bucătărie

Ciorbe

Gospodinele apreciază toate părțile unui pui – folosesc aripioarele pentru aperitive sau supe, gâtul și spatele pentru ciorbe și supe; pulpele pentru fripturi la tavă, ciulama sau pilaf; pieptul pentru friptură, șnițele, rulouri la cuptor sau tocănițe; inner filé-ul, pentru salate, pui cu susan și diverse rețete exotice.

Fiartă, prăjită, la cuptor sau pe grătar, carnea de pui se prepară rapid și nu necesită mari pregă-

Supe

Ce preferă românii La noi se consumă cu precădere piept de pui dezosat, care e cel mai slab și ușor de folosit în multe preparate, pulpă de pui, fiindcă e mai suculentă în comparație cu pieptul, și puiul întreg (grill), pentru prepararea mai multor feluri sau pe care îl putem face întreg, simplu sau umplut.

tiri preliminare. Desigur, o putem marina, pentru a fi mai fregedă și a se îmbiba de arome. În general, pentru pui preparăm un baiț pe bază de suc de lămâie sau vin alb și condimente: usturoi, foi de dafin, paprika etc. O variantă este să facem în blender un sos de zeamă de lămâie, cu o linguriță de muștar și ierburi aromatice, cu care să frecăm bine puiul și să-l lăsăm câteva ore la frigider. Apoi, adus la temperatura camerei, e imediat pus la foc potrivit – pe grătar, întors constant, se face cam în 12-18 minute. Puiul trebuie bine pătruns, nicidecum crud în interior. Verificați folosind o țepușă de metal: înfigeți-o în partea cea mai groasă a cărnii și țineți-o 5-6 secunde; dacă, atunci când o scoateți și o lipiți de încheietura mâinii, este caldă, puiul e făcut; dacă e doar călduță, mai lăsați-l puțin.

Pentru a nu fi fadă, carnea de pui poate fi preparată la cuptor, învelind-o în fâșii de bacon, cu frunze de salvie, sau în felioare transparente de slănină.

Evident, dacă nu sunteți la dietă!

Soteuri și Antreuri

aplică niciun fel de tratamente, doar vaccinările și vitaminizările obligatorii, fără hormoni de creștere – astfel, creșterea găinilor este naturală, nu grăbită – un aspect la care tot mai mulți consumatori sunt sensibili.

Chef Alex Iacob

Index Statisticile arată că cele mai folosite bucăți de pui în bucătăria noastră sunt pieptul de pui, pulpa dezosată și puiul întreg (tip grill).

Nou apărute pe rafturile magazinelor sunt părțile mai rafinate – cum este inner filé-ul, deosebit de fraged.

Piept Piept cu os sau dezosat Cubulețe din piept de pui Carne tocată din piept de pui Inner fillet (sau filé) Aripioare Aripioare de pui întregi Aripioare fără vârfuri Pulpe Pulpe întregi, cu piele Pulpe inferioare (ciocănele) - cu sau fără piele, - cu os sau fără Pulpe superioare, - cu os sau dezosate Pulpe cu spate

„Puiul are un gust neutru și, de aceea, se înscrie repede în direcția pe care ne-o dorim noi: cu ierburile și condimentele potrivite, putem găti rețete românești, indiene, nord-africane sau chinezești. Puiul are carnea moale și gustoasă și, de aceea, vi-l recomand inclusiv în mâncăruri pentru copii, tăiat cubulețe sau rupt fâșii.”

33

Moment:

brunch sau prânz Câte persoane:

o persoană

* FOTO/DECOR *

Kitchen Shop: bol pentru servire din porțelan; Mobexpert: platou Josephine din ceramică, dimensiuni 14 x 30 cm, finisaj alb patinat; bol individual Josephine din ceramică, dimensiuni 12 x 15,5 cm, finisaj alb patinat

34

Rețete cu carne de pui de la Mega Image

Aripioare de pui dezosate cu ouă, crutoane și sos de iaurt O masă simplă, în care accentul este pus pe diferitele texturi ale preparatelor: aripioare de pui crocante, dar suculente, cu arome răcoritoare de coriandru și ceapă verde; felii subțiri de baghetă, prăjite; ouă fierte cu gălbenușul cremos; sos de iaurt catifelat.

Ingrediente

Preparare 1 Aripioarele

se spală, se zvântă, se taie în două, apoi se condimentează cu sare și piper. Prăjim aripioarele într-o tigaie bine încinsă, până când prind o crustă aurie. Dăm focul la minim și le lasăm 15 minute.

2 Verificăm

## 3 aripioare de pui ## 30ml de ulei de măsline ## 1 lingură de coriandru proaspăt, tocat fin ## 2 lingurițe de miere de albine ## Zeama de la o jumătate de lămâie ## 10 felii subțiri de baghetă ## Câteva frunze de salată verde ## 1 ceapă verde ## Piper și sare ## Câteva capere

3 Punem

cărnița de pui prăjită într-un bol cu miere, zeamă de lămâie, coriandru și ceapă verde tocată. Le amestecăm și le lăsăm acoperite până la servire. Zemurile și aromele vor intra în carnea caldă, dându-i un gust nemaipomenit.

4 Ouăle

## 2 ouă

## 50g de iaurt

aripioarele, ca să vedem dacă sunt bine făcute.

Cu două furculițe, încercăm să desprindem carnea de pe ele. Dacă se desprinde ușor sau chiar cade, atunci suntem siguri că puiul e bine făcut. După ce se răcoresc puțin, scoatem oasele.

Cumpără din Mega Image

(la temperatura camerei) se pun la fiert în apă și se lasă la fiert 4 minute. Ungem feliile de baghetă cu puțin ulei de măsline și le dăm la cuptor 10 minute la 160˚C. Amestecăm într-un bol iaurtul cu caperele marinate.

PREZENTAREA pe FARFURIE

PUI GRILL Gusturi românești

Putem pregăti o mulțime de rețete cu un singur pui, întreg sau porționat de noi, de la fripturi la supă, tocăniță, orez cu pui și legume etc.

La sărbători, când gătim și 2-3 pui, din aripioare putem încerca rețeta lui Chef Alex.

Cumpără și…

Pe un platou, punem câteva aripioare abia scoase din bolul cu zeama de lămâie și ceapă, 3-4 jumătăți de ou cu piper deasupra, câteva felii subțiri de baghetă, câteva frunze de salată. Pe același platou sau alături putem așeza bolul cu sosul de iaurt, în care o să înmuiem cărnița de pui, pentru și mai mult gust.

CAPERE DELHAIZE, 155g

Un mic truc Alex Iacob Chef

Cum dezosăm aripioarele? În primul rând, trebuie să fie foarte bine făcute. Atunci când carnea se desprinde de pe oase, putem scoate foarte ușor oasele, pur și simplu împingându-le cu degetul.

Un ingredient (spre condiment) din bucătăria mediteraneeană, cu gust proaspăt și ușor picant.

Oferă o aromă inedită sosurilor, salatelor, pastelor și mâncărurilor cu carne.

35

Moment:

prânz sau cină Câte persoane:

două persoane

36

Rețete cu carne de pui de la Mega Image

Pulpe de pui

cu legume sotate și castane confiate Pulpele de pui de la Gusturi românești pot alcătui baza multor feluri de mâncare pentru întreaga familie. Rețeta de mai jos este ușor de adaptat mai multor tipuri de carne de pasăre. În loc de pulpe de pui, ne spune Chef Joseph, putem folosi pulpe de rață sau de curcan.

Ingrediente

Preparare 1 Preparăm

marinada pentru pulpele de pui. Punem într-o oală mai mare ketchup-ul, oțetul de vin roșu, mierea, soia, 8 căței de usturoi tocat mărunt, 1 pahar de apă, cuișoare zdrobite, zeama de lime, rozmarinul, cimbrul tocat, zahărul brun, piper negru zdrobit. Fierbem totul 5-6 minute, ca să iasă toate aromele. Lăsăm la răcit, apoi punem înăuntru pulpele de pui și le lăsăm o noapte în sosul rece, care acoperă carnea.

## 2 pulpe mari de pui ## 9 castane confiate ## 3 morcovi ## ½ de rădăcină de țelină ## 1 ardei gras ## ½ de rădăcină de țelină ## Tulpini de țelină (apio) ## Frunze de mentă ## 1 rodie (un pahar cu boabe) ## 5 linguri de ulei de măsline ## 1 măr verde ## 2 cepe eșalotă ## Sare Pentru marinadă: ## 1 pahar de ketchup, ½ de pahar de oțet de vin roșu, ½ de pahar de miere de albine mai subțire, ½ de pahar de sos de soia, 8 căței de usturoi, 200ml de apă, 5 cuișoare, 1 lime, 1 fir de rozmarin, 1 fir de cimbru, 3 linguri de zahăr brun, piper negru zdrobit

2 Tăiem în cubulețe mici morcovul, țelina, apio și ardeii și le organizăm separat, în grămăjoare. Fierbem separat, în apă cu sare, al dente, morcovii, țelina, apio, ardeii. Îi scoatem și-i păstrăm tot în grămăjoare diferite. Tăiem 6 dintre castane în sferturi, iar 3 le păstrăm pentru decor. Tocăm 7-8 frunze de cimbru și rozmarin.

3 Scoatem pulpele din marinadă. Nu dăm jos sosul de pe ele, dar curățăm capetele oaselor, pe care le învelim în staniol.

Le așezăm într-o tavă mică din sticlă termorezistentă și le dăm la cuptor cam o oră, la 160˚C. Le verificăm înfigând în ele o scobitoare. Când sunt gata, luăm o tigaie mai mare, cu ulei de măsline, în care sotăm ceapa eșalotă, iar apoi punem toate legumele (morcov, ardei, țelină), cimbrul și rozmarinul. Le sotăm puțin, cu sare, piper și mentă. Dăm tigaia deoparte, adăugăm boabele de rodie și castanele, apoi le scuturăm de 2-3 ori.

PULPE DE PUI CU OS GUSTURI ROMÂNEȘTI

Pulpele de pui, superioare sau inferioare (ciocănele) sunt prezenţe constante în bucătăria românească.

Osul pulpei de pui este un bun conductor termic.

Atunci când preparați pulpele la grătar, crestați-le în părţile mai groase, pentru a permite căldurii să le pătrundă.

Cumpără și…

PREZENTAREA pe FARFURIE

Punem în vasul de servit un munte de legume. Așezăm pulpele de pui (fără staniolul de la capătul osului). Tăiem un măr verde julien și punem câteva bastonașe printre legume. Adăugăm câteva castane confiate, tăiate pe sfert, și decorăm cu rozmarin și mentă. Se servește cald.

Un mic truc

Joseph Hadad Chef

Cumpără din Mega Image

Încălziți sosul de la marinadă și serviți-l separat, într-un bol, în care puteți înmuia bucățile de carne. Cu 20 de minute înainte de a scoate din cuptor pulpele de pui, acoperiți vasul, pentru ca pielea să se caramelizeze frumos.

APIO cal. 1, Spania

Apio este o varietate de țelină la care se consumă tulpinile, nu rădăcina.

Are un gust intens, care nu se pierde odată cu gătitul, și este bogată în fibre și vitamine. Tijele se consumă și crude, cu diverse sosuri pe bază de maioneză, brânzeturi sau iaurt.

37

Moment:

prânz sau cină Câte persoane:

două persoane

* FOTO/DECOR *

bam boo: platou gri antichizat; Mobexpert: pahar din cristal

38

Rețete cu carne de pui de la Mega Image

Piept de pui cu dovlecei și topping de afine Un preparat îndrăzneț și răcoritor, simplu de preparat, dar de mare efect. Puiul, pregătit cu vin alb și unt, este completat de garnitura de dovlecel și salvie aromată, boabe de afine negre și de porumb.

Preparare

Ingrediente

1 Pregătim

pieptul de pui, condimentându-l cu sare și piper și tapetându-l cu făină pe partea cu piele. Într-o tigaie bine încinsă punem două linguri de ulei de măsline și adăugăm pieptul de pui. Îl prăjim 4 minute pe fiecare parte, apoi îl stingem cu vinul alb și îl mai lăsăm la foc mic timp de 5 minute. Când vinul a scăzut, adăugăm untul și lăsăm la fiert până se reduce și devine un sos.

2 Tăiem

## 200g piept de pui ## 1 dovlecel ## 5 lingurițe de ulei de măsline ## 50g unt

dovlecelul în 6 bastonașe aproximativ egale și groase cam de 1,5cm. Într-o altă tigaie, în restul de ulei de măsline și frunzele de salvie, sotăm la foc iute dovlecelul, apoi îl condimentăm cu sare și piper, după gust.

Cumpără din Mega Image

3 Tocăm

cât mai fin frunzele de pătrunjel și apio.

4 Într-un

## 10g făină ## Sare și piper ## 3 frunze de salvie proaspată ## 20g de afine ## 20g de boabe de porumb ## 1 linguriță de pătrunjel tocat ## 30ml de vin alb ## 1 lingură de apio tocat

bol, punem boabele de afine, boabele de piper, pătrunjelul și apio tocate. Amestecăm și lăsăm câteva minute, ca să se întrepătrundă cât mai bine toate aromele.

PREZENTAREA pe FARFURIE

Pe o farfurie întinsă așezăm bastonașele de dovlecel, împreună cu frunzele de salvie. Alături, punem pieptul de pui, cu pielea rumenită în sus. Deasupra pieptului, aranjăm amestecul de boabe de afine, porumb, pătrunjel și apio. Dacă vrem, putem decora cu câteva rondele foarte subțiri de ridiche și sos de muștar.

PIEPT DE PUI CU OS GUSTURI ROMÂNEȘTI

Pieptul de pui este folosit mai ales la fripturi pe grătar sau șnițele. Nu aruncați însă osul cu carnea rămasă pe el după dezosare, puneți-l la fiert împreună cu legume (ceapă, morcovi, țelină, pătrunjel, păstârnac). Veți obține baza perfectă pentru o supă cu tăieței sau găluște.

Cumpără și…

VIN SAUVIGNON BLANC CASTEL HUNIADE, alb, sec, 13% vol. alc., 750ml

Un mic truc Alex Iacob Chef

Fileul de piept de pui trebuie tăiat subțire, pe lung, și se prăjește la tigaie cu puțin unt și ulei de măsline, pentru a compensa lipsa grăsimii. Dacă fileul e foarte subțire, de aproximativ un centimetru, prăjiți-l 2 minute pe fiecare parte, iar apoi adăugați vin alb sec. Tigaia ar trebui să fie mai întinsă, pentru ca vinul să se evapore rapid, dar să-și lase aroma în tigaie. Untul, pe la 60°C, prinde o textură mai cremoasă, iar puiul devine astfel mai suculent.

Un Sauvignon Blanc ușor, prietenos și expresiv, cu arome florale tipice (flori albe, flori uscate, flori de câmp), dar și cu accente minerale evidente.

39

Info utile

DESPRE CONSUM DESPRE PORC DESPRE VITĂ

DESPRE PUI ! Carnea de pui se poate marina în vin alb, suc de ananas proaspăt sau suc de lămâie. ! Marinarea cărnii de pui durează cel puțin 2-4 ore.

Nu îndepărtați marinada când puneți carnea pe plită. ! 100g de piept de pui fiert zilnic este recomandat persoanelor în vârstă, proteinele existente în aceasta stopând scăderea densității osoase. ! Prin fierbere, carnea devine ușor de digerat, dar trebuie pusă la fiert în apă clocotită, pentru ca porii să se închidă imediat și substanțele nutritive să rămână în carne, nu în apa de fiert. ! După ce scoateți carnea din cuptor, n-o tăiați imediat. Pe măsură ce carnea se gătește, sucurile sunt împinse spre exterior. Dacă o tăiați imediat, sucurile se pierd și vă alegeți cu o friptură uscată.

Dacă așteptați câteva minute, sucurile se redistribuie în carne, făcând-o mai suculentă. ! Carnea de pui/pasăre se dezgheaţă treptat, la o temperatură medie de până la 18°C. Nu se dezgheaţă în apă, deoarece își pierde din calităţile gustative şi nutritive.

40

! O bucată de carne de vită de 200g și 2cm grosime, frăgezită în prealabil, se face la aproximativ 60˚C în 3 minute de frigere pe fiecare parte (în sânge – interior roșu-rozaliu, exterior maroniu), 4-5 minute (mediu făcută – rozalie în mijloc, din ce în ce mai maronie spre exterior) și 6-7 minute (bine făcută – maronie cu totul). ! Verificați friptura de vită prin apăsare – trebuie să fie moale dacă o vreți în sânge, elastică pentru mediu făcută și fermă pentru bine făcută. ! După ce frigeți carnea, lăsați-o 5 minute; ea continuă să se facă în interior, fibrele se relaxează încet, sucurile se omogenizează, astfel încât va fi mai fragedă. ! Scoateți carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a o găti, pentru a ajunge la temperatura camerei. Tigaia sau grătarul trebuie bine încinse și, decât să puneți ulei în tigaie, mai bine ungeți carnea cu ulei, pentru a evita arderea uleiului. ! Vârsta, sexul animalului, hrana sau zona anatomică din care provine o anumită bucată de carne sunt factori care influențează textura, mai moale sau mai tare, a cărnii. ! Carnea de vită se maturează minumum 4-6 ore, mergând chiar până la 48 de ore.

! Alegeți carne de porc cu mai puțină grăsime pentru consumul curent – mușchiuleț, cotlet, filé – și pregătiți-le pe grătar sau la cuptor, nu prin prăjire în ulei.

! Consumul de carne de la noi este semnificativ sub media europeană. De exemplu, consumul de carne de vită pe cap de locuitor este de 7kg în România, față de 15kg media europeană; la carnea de pasăre, de 15-20kg față de 23-24kg, iar la carnea de porc de 30-33kg față de 40-45kg.

Sursa: INS via gândul.info

! Carnea de porc este considerată un aliment energizant, datorită conținutului nutritiv mare și a efectului pe care-l are asupra metabolismului (menține mult timp senzația de sațietate). ! O bucată standard de muşchiuleţ de porc fără grăsime, de 85 de grame, conţine 96 de calorii, 18 grame de proteine, 6% fier, 45% tiamină, 30% niacină, 27% vitamina B6 şi 6% vitamina B12. ! Carnea de porc se poate marina cel puțin 2-4 ore în vin roșu și mirodenii, în bere neagră, în suc de portocale sau de ananas proaspăt ori în oțet balsamic, pentru a căpăta o textură mai moale. ! Cotletul marinat, gros de 1-1,5cm, se gătește rapid într-o tigaie încinsă, dar fără ulei, câte 3 minute pe fiecare parte. Adăugați sare de mare grunjoasă, de bună calitate, la final, după ce l-ați scos din tigaie – sarea va pătrunde în fibra cărnii, dându-i un gust nemaipomenit. ! Friptura de porc devine mai crocantă dacă înainte de a o frige o ungeți cu un amestec de bere neagră și apă cu sare, iar apoi o dați la tigaie la foc mare, în primă fază.

! Din totalul consumului anual de carne din România, de circa 60 de kilograme pe cap de locuitor, carnea de porc este cea mai căutată, acoperind aproape jumătate. Este urmată de cea de pasăre şi apoi, de cea de vită.

Sursa: Mediafax

! Un român mănâncă, în medie, 3.147 de kilocalorii pe zi, o cantitate mult mai mare decât susţin nutriţioniştii că are nevoie corpul uman (2.000 de kcal pentru o femeie și 2.500 kcal pentru un bărbat). Sursa: INS ! În general, proteinele trebuie să reprezinte 10-35% din totalul caloriilor zilnice (cam 46 g/zi pentru femei și 56 g/zi pentru bărbați). 100g de carne furnizează aproximativ 25g de proteine, o cană de fasole boabe fiartă 11g, iar o cană cu lapte, 8g de proteine.

Sursa: diet4life.ro

! Iată câte kilocalorii și ce cantitate de proteine se găsește în 100g de: piept de pui (99kcal, 21,5g proteine), pulpă de pui la cuptor (195kcal, 29,4g proteine), fleică (217kcal, 19,3g proteine), carne de porc gătită (254kcal, 25,8g proteine), carne de vacă/antricot (117kcal, 20,9g proteină), carne de vițel gătită (131kcal, 30,7g proteine).

Imagine cu titlu de prezentare