já fumega
PASTEL DE NATA COM LEITE DE OVELHA ReceitacedidapelaConfeitariaS.Julião
Ingredientes Massa folhada: 1 kg de farinha 500 g de água 15 g de sal 600 g de margarina Recheio: 1 l leite de ovelha 140 g de farinha de trigo 10 g de amido de milho Calda (1 kg de açúcar, 0,5 l de água a ferver = 32º bumé) 10 gemas 1 ovo Casca de limão q.b.
Preparação: Massa folhada: Amassar a farinha com a água e o sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro, puxar as pontas para cima (envolver a margarina) e, com o rolo, estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples), esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) e esperar 10 minutos. Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm e salpicar com água em toda a extensão da massa. Enrolar tipo torta, com diâmetro de +- 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura, colocar nas formas e esperar 10 minutos. Molhar o dedo polegar em água, carregar no centro da rodela e puxar a massa até ao cimo da forma. Recheio: Desfazer a farinha com uma parte do leite, levar o restante leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não formar grumos. Adicionar a calda aos poucos, mexendo sempre. Adicionar as gemas e o ovo. Cozer a aproximadamente 350º, cerca de 8 minutos. Harmonização Vínica: Moscatel de Setúbal Xavier Santana 2018 Denominação de Origem Setúbal PVP recomendado na Casa Mãe da Rota de Vinhos: 5€
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