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Technologie innovante pour un bon jambon La meilleure technologie intégrée sur une ligne de production pour sécher des produits par traitement à sec
” o d u r iore C “F La meilleure technologie intégrée sur une ligne de production pour sécher des produits par traitement à sec
01 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Le jambon frais sera désossé avec une technologie exclusive INOX MECCANICA.
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02 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Déjà à cette étape, sont mises en évidence les économies de main d’œuvre comparativement aux méthodes classiques de désossage de jambon après séchage. De plus cette méthode permet de recycler la graisse fraîche, la couenne, l’os et les parures.
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03 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Le produit est salé dans un malaxeur de notre fabrication qui génère un gain de temps considérable. Le sel atteint toutes les parties du muscle grâce à un cycle de malaxage spécifique et à notre système breveté d’EXTRACTION OSMOTIQUE qui permet d’ôter dans la viande 3 à 5% d’eau après le premier cycle de 24 heures.
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04 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Le jambon salé ressort de la machine avec sa texture intacte, sans que le muscle ne soit déchiré ou découpé.
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05 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Après avoir été salé, chaque jambon est formé et embossé, puis placé dans un filet élastique à l’aide d’une machine spéciale INOX MECCANICA pour le formage et l’embossage. Il est ainsi possible d’obtenir un produit compact et parfaitement formé.
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06 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Le produit embossé est alors traité dans notre machine brevetée qui applique au produit (grâce à des barres de malaxage pneumatique placées sous la machine) une compression par alternance sous vide ; ceci afin d’évacuer toute poche d’air pouvant être présente entre les muscles et assurer ainsi la compacité maxi du produit.
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07 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Le produit est alors placé dans notre machine brevetée, à l’intérieur d’un système à mailles spécifiques afin d’être formé durant les étapes suivantes de séchage et d’assaisonnement.
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08 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Les cages grillagées remplies de produits déclencheront un cycle de process thermiques qui peuvent rapidement sécher le produit (procédure de traitement à sec). La perte totale du produit a la fin du process sera autour de 33-35%. Ce pourcentage peut varier en fonction des souhaits du client.
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09 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” A la fin de l’assaisonnement par traitement à sec, le produit ressortira (de la partie grillagée/moule) de la machine, emballé sous vide, en attente d’être tranché.
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CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO”
Le produit final est compact avec une bonne couleur. Les ingrédients à inscrire sur l’étiquette sont : porc, sel, arômes naturels, conservateurs : nitrite de sodium et nitrate de potassium. Il n’y a pas d’ajout de sucre ni d’autre ingrédient qui pourrait rendre le produit acide ou mâché.
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11 CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO” Le produit tranché a une couleur rouge brillante, typique du jambon sec cru, avec la texture spécifique d’un produit assaisonné non acide. L’arôme et les saveurs sont les caractéristiques classiques d’un jambon cru de haute qualité.
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CYCLE TECHNOLOGIQUE “FIORE CRUDO”
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