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” o d u r C “Fiore
la migliore tecnologia per linee integrate di produzione salumi
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01 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” La coscia fresca viene disossata con una particolare tecnica studiata appositamente.
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02 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Già in questa fase è evidente il risparmio di manodopera rispetto alla disossatura del prosciutto stagionato, riuscendo inoltre a recuperare grasso, cotenna, stinco e trito.
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03 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” La salagione del prodotto con la nostra speciale salatrice si esegue in modo rapido e omogeneo, grazie ad un particolare ciclo di massaggio e al nostro sistema brevettato di ESTRAZIONE OSMOTICA in grado di eliminare dalla carne una percentuale di acqua del 3-5 % già dopo le prime 24 ore di ciclo.
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04 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Il prosciutto salato si presenta ancora integro e completo di tutti i muscoli, senza nessuna sfesatura o lacerazione muscolare.
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05 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Dopo la salagione ogni singolo pezzo va formato e insaccato contemporaneamente in budello e in rete elastica, grazie ad una speciale formatrice insaccatrice di nostra produzione ottenendo così un prodotto ben formato e compatto.
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06 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Il prodotto insaccato è poi trattato in una macchina brevettata che esercita sul prodotto, mediante delle barre di massaggio pneumatiche, poste sotto la campana, una compressione alternata sottovuoto, per far uscire eventuali sacche d’aria presenti tra i muscoli all’interno, garantendo così la massima compattezza del prodotto.
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07 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Il prodotto si inserisce tramite una nostra macchina brevettata all’interno di particolari griglie per poter essere formato durante le successive fasi di asciugatura e stagionatura.
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08 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Le griglie riempite di prodotto subiranno tutta una serie di cicli termici per poter, in modo rapido, asciugarsi e raggiungere un calo a fine ciclo di circa il 33-35% a seconda delle esigenze del cliente.
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09 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Al termine della stagionatura il prodotto deve essere lavato, estratto dalla griglia sempre mediante la nostra macchina apri-griglie, pelato e confezionato sottovuoto in attesa di essere affettato.
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CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO”
Il prodotto finito si presenta compatto e con un’ottima colorazione. Gli ingredienti da inserire in etichetta sono: suino, sale, aromi naturali, conservanti: nitrito di sodio e nitrato di potassio. Non vi sono aggiunte di zuccheri o altri ingredienti che possono rendere il prodotto acido o gommoso.
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11 CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” Il prodotto affettato è di colore rosso vivo, tipico del prosciutto crudo e con una texture classica di un prodotto stagionato non acidificato. Il profumo e il sapore presentano la nota classica dei prosciutti crudi di alta qualità.
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CICLO TECNOLOGICO “FIORE CRUDO” CLICCA QUI e guarda il video
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