Entre los estilos gastronómicos que más rápido han logrado posicionarse como una de las grandes cocinas a nivel mundial, la incomparable comida peruana es la que ha tenido el salto más importante durante la última década, pasando de ser simplemente local o nacional hasta extenderse a las distintas latitudes de otros continentes. El eje de su éxito, radica en sus raíces, productos autóctonos y el orgullo con que la presentan. Dos enormes y nutridas despensas que Perú tiene por mar y tierra, unida a su potente pasado histórico culinario, lo expresan y materializan con una elegancia y convicción asombrosa, teniendo como resultado un auge jamás visto. Éste “boom de la cocina peruana” a nivel internacional, también sirve de plataforma muy significativa a las nuevas generaciones creando numerosas fuentes de trabajo, incremento en el turismo e impulsando la exportación agropecuaria. Los peruanos aparte de cocinar con una exquisita sazón desde que nacen y que obviamente está en su genética, lo hacen con mucha pasión y devoción. En su arte gastronómico no hay pretensiones falsas ni sofisticaciones estériles. En el Perú se cocina más con el corazón que con las manos. Hay un amor infinito por el pasado, por el origen, por la materia prima, por la tierra, por el mar. La clave principal está en CREER, alguien dijo una vez que, hay que ver para creer, pero ellos dicen que “hay que creer para ver”, Perú lo está poniendo en práctica desde hace tiempo con un grito potente y honesto que proviene de las entrañas culinarias y esa expresión auténtica y penetrante ya es escuchada en muchas partes del mundo. En ésta Edición, me siento muy complacido y orgulloso, como buen peruano, de hacer un pequeño recuento de la historia gastronómica de éste hermano país, pienso que la comida es el medio más auténtico y cautivador que cada nación tiene en sus manos para proyectarse internacionalmente, que ése orgullo por lo nuestro sea una forma de unirnos y dejar en el pasado las diferencias culturales, raciales, sociológicas y hasta geográficas que puedan existir, y ya para terminar me gustaría hacerlo con una pregunta… ¿ qué te parece nuestra comida?
Roberto Cavero Vilela robertocavero@hotmail.com
Dedicada a la promoción del Turismo Como un país polifacético, especialista y cautivador será recordado el Perú en cada rincón del planeta gracias al lanzamiento de la Marca Perú. La variedad de culturas, los productos atractivos y el encanto del paisaje son las características de la nueva imagen de nuestro país que será proyectada al mundo entero. Para ello el reconocido chef Gastón Acurio, la campeona mundial de box Kina Malpartida, el tenor Juan Diego Flórez, la cineasta Claudia Llosa, la artista folclórica Dina Páucar, entre otros, serán nuestros embajadores en el exterior. En diálogo con Peru.com, la gerente general de la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (COMEX), Patricia Teullet, indicó entusiasmada que “este es el momento para que nuestro país se promocione y sea conocido como una marca en todo el mundo”. De igual manera se mostró el presidente de la Sociedad Na-
cional de Industrias (SNI), Pedro Olaechea, quien aseguró al portal de los peruanos que la industria peruana exporta productos de igual o mejor calidad que los de otros países. Cabe señalar que esta iniciativa tiene como objetivo promocionar el turismo, las exportaciones y atraer más inversión extranjera.
Logotipo de la marca Perú
Lo que más llama la atención del logotipo de la Marca Perú es que la letra ‘P’ se muestra en espiral y cuenta con una arroba para representar la modernidad de nuestro país. Asimismo, el espiral simboliza el conjunto de expresiones culturales como las Líneas de Nazca y además representa a un país en desarrollo y con un futuro próspero. El Perú ya está posicionado como un país emergente y de grandes proyecciones. 03
Vivero
Café Jardín Como su nombre lo indica y enmarcado en un ambiente netamente natural, rodeado de una impactante vegetación compuesta de añejos árboles, bellas plantas y coloridas flores naturales, éste prestigioso restaurante con más de diez años de prestar un inigualable servicio, logra cautivar el paladar y mirada del más exigente comensal. Sin lugar a dudas, CAFÉ JARDÍN, es un restaurante único en su estilo, donde aparte del excelente servicio y fina atención, la comida se hace presente como la reina del lugar. Excelentes cortes de carnes roja como así también frescas carnes blancas, acompañados de una gama interesante de apetitosos mariscos, conforman los platos principales del menú, sin dejar de destacar sus deliciosos entremeses y una extensa variedad de ricos postres. Los “Brunch Dominicales” en horario de 11:00am. a 3:00pm. son la sensación del momento todos los fines de semana, una gran variedad de platos acompañados de finas bebidas y deliciosos postres, convierten al “invernadero” de Café Jardín en el nuevo éxito de éste ecológico y maravilloso local. Vivero Café Jardín cuenta con un amplio estacionamiento privado y está ubicado en la ciudad de Naguanagua al final de la Av. Universidad, 100m antes de llegar al C.C. RIO SIL. 04
Entradas
Hervido de res Champiñones a la provenzal Salpicón de mariscos Camarones a la Thermidor
Segundo Plato
Lomo de pernil Churrasco de pollo Pollo en salsa de naranja Lomito en salsa de café Mero en salsa a la marinera
Postres
Tres leche Pie de limón Marquesa de chocolate Dulce de lechosa
Causa LIMEÑA
Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. 06
Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible y un plato nacional.
El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado “Patrimonio Cultural de la Nación” por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura, publicado en el diario oficial “El Peruano” en el año 2004, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, Su historia se remonta a épocas precolombinas. En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local. Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.
Tipos de ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. Pescado utilizados: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, entre otros. Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas. Ceviche de camarones: Típico de la región de Arequipa. Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación
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Casa de Aranjuez La majestuosa Casa de Aranjuez con más de 11 años de tradición, es uno de los restaurantes más conocidos en la ciudad de Valencia. Éste local se caracteriza por su atractiva fachada principal que nos traslada o recuerda a la emblemática ciudad de los castillos de la ciudad española de Aranjuez. La parte interna del local no deja de fascinarnos por sus amplios espacios e impresionante barra central, concebidos con un exquisito gusto en lo que a decoración y ambiente se refiere. La buena cocina nacional e internacional actualmente es dirigida por el afamado José Lorenzo, más conocido como “Pépe”. Después de un largo periplo por las ciudades de Miami, Nueva York y Caracas el experimentado chef actualmente hace sublimes delicias gastronómicas con sus inimitables platos de conejo, cordero y cochino sin dejar de mencionar sus espectaculares asopados, paellas y pescados en todas sus formas y estilos. Las mejores agrupaciones musicales del momento, sirven de marco todas las noches para confirmar que el Restaurante Casa de Aranjuez, es el lugar perfecto para tener una velada sencillamente para el recuerdo. La conocida calle de los colegios a solo 100m. de la redoma de Guaparo, con un amplísimo estacionamiento con vigilancia privada, es la ubicación más acertada para recibir a nuestra selecta clientela a partir de las 12:00 m. hasta las primeras horas de la madrugada. 08
Entradas
Carpaccio de Lomito Ceviche Salpicon de Mariscos Hervido de Res
Segundo
Arroz a la Marinera Fidegua de Mariscos Lomito al Champiñón Callos a la Madrileña
Postres
3 Leche Pie de Limón Casco de Guayaba
a la PapaHUANCAINA Plato típico de la cocina criolla del Perú
Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Junín, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como “Papa a la Huancaína”. El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. En cambio, Jorge Stambury en su libro “La Gran Cocina Peruana” indica que su procedencia es huancaína y surge durante la 10
construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto o aji y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó “Papas a la Huancaína”. La receta migró a Lima. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebolla. En su presentación clásica se acompaña de huevos duros, aceitunas. negras y se presenta sobre hojas de lechuga.
Chupe de Camarones
Es un plato típico destacado de la gastronomía peruana; Además de estar muy difundido en Lima, se prepara también en todo el país y particularmente los valles de la Costa Sur, especialmente en la ciudad de Arequipa. Los chupis o sopas densas que se comían en la época precolombina, se hicieron desde la precerámica valiéndose de mates (recipientes hechos de calabaza seca) a los que se les ponía un illi o medio líquido que llevaba verduras, cereales, tubérculos y carnes, los que se cocían por medio de piedras calientes o kalas que se introducían mientras duraba la cocción. El camarón, Cryphiops caementarius, fue uno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y sabrosa fue de
uso exclusivo para sus reyes incas. Se pescaba hacía miles de años. Este crustáceo se preparaba en diversas formas: Pashe Purka o Camarón asado; Yukra chupi o Sopa de camarones; Yukra uchu o Picante de camarones; la Ukupa o salsa hecha con amuka o camarón seco, ají, maní y hierbas. En la actualidad, el Chupe a la limeña mantiene los ingrediente originales: camarones, tomate, papa amarilla, y choclo tierno. Se le agrega los productos europeos: arvejas, queso, huevo y leche, en un afortunado mestizaje que logra una deliciosa, colorida, nutritiva y extraordinaria expresión de la Cocina Peruana.
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La Flor de la canela Un pedacito del Perú se encuentra radicado en la ciudad de Valencia desde hace 15 años aproximadamente. La Flor de La Canela es el nombre de éste famoso restaurante que hace honor al internacionalmente conocido vals peruano, que es el segundo himno nacional del Perú, compuesto por la inolvidable y muy recordada Chabuca Granda. Así también, se hace honor en todo el sentido de la palabra a la incomparable, exquisita, auténtica y muy variada comida del hermano país que actualmente vive un éxito a nivel mundial. Los platos más tradicionales, sin nada que envidiarles a los de allá, se hacen pedir una y mil veces más, y es que el secreto radica en que aparte de las mágicas manos del Chef la mayoría de los ingredientes son traídos directamente desde el asombroso “Imperio Inca”. Enumerar cada uno de los platos, sería imposible de detallar por lo extenso del menú, pero sin lugar a dudas si de “comer peruano” se trata, la decisión más acertada es éste restaurante que tiene la particularidad de ser atendido y dirigido por sus propios dueños. El local cuenta con un sencillo y agradable ambiente con aire acondicionado y amplio estacionamiento privado. Está ubicado en el C. C. Ara al lado del Banco Mercantil. 12
Entradas:
Papa a la Huancaína Causa Limeña Ceviche Pescado- Mixto Choros a la Jardinera
Sopas:
Chupe de Camarones Asopado de Mariscos Parihuela
Segundos:
Ají de Gallina Lomo Saltado Combinado Cau-cau Arroz Chaufa Jalea de Mariscos Tallarín Salteado Picantes de camarones
Bebidas: Chicha Morada
Peruana La Cocina
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491 y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India. La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. 14
Ingredientes principales
La variedad de ingredientes que existe en éste territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de un arte culinario. Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina: • Papa, más de 2.500 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana. El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este tubérculo. • Camote (Batata), 150 variedades. • Ají, Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses. Ajíes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El capsicum baccatum, (ají amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan casi únicamente en el Perú.
• Tomate, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Perú y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú. • Achiote (Onoto), semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo. • Pescado, dos mil especies de pescados, marinos, lacustres y de ríos; (primer lugar en el mundo). • El tarwi (o «chochos»), vegetal muy alto en proteínas.
• El maíz (choclo) (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sin embargo, son de Centroamérica. El maíz del Perú de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el mundo.
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PorKing Cafe
El popular y conocido GORDO Chagin, es el creador y fundador del recientemente inaugurado PORKING CAFÉ, un lugar ubicado en la Urb. El Viñedo a pocos metros de Farmatodo. En éste cómodo y simpático lugar, preparan las más inimaginables travesuras en el difícil arte de la gastronomía, pero con unos excelentes resultados. Definitivamente el chef que los acompaña en ésta ingeniosa aventura, logró dar en el clavo al presentar un menú compuesto de ricas entradas, ensaladas, hamburguesas, carnes, aves y hasta las deliciosas fajitas mexicanas que cautivarán a más de uno sin tener que pensarlo mucho, pero al hacer un elección, las famosas tostadas de chencho o cuajada, son las que se roban el show sin olvidarnos del tradicional cochino frito, muy al estilo de Porking. Si quiere salir de dudas y comer algo distinto, nuestra recomendación es que visiten al Gordo Chagin, donde muy gustosamente los atenderá acompañado de un personal altamente calificado y dispuestos a garantizarles un rato bastante ameno y sabroso. 16
Entradas
Ensalada Porking Ensalada cesar con pollo Chupetin de pollo Coraza de Papas
Segundo
Lomo de cerdo al Grill Brocheta de lomito Costillas al BBQ Churrasco de solomo al Grill
Ensaladas Comunes Chencho tostada de cuajada sándwich de pernil cochino frito
Anticuchos y Picarones
El Perú forma parte arraigada de las más profundas tradiciones, el plato está íntimamente ligado a la vida de la nación peruana, y a las creencias religiosas, como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria taurina del Señor de los Milagros, la Fiesta de Sta. Rosa de Lima, etc. El anticucho es uno de los platos clásicos más difundidos cuya característica es el corazón de res cortado en trozos (en la actualidad según la región, se prepara con corazón de otros animales comestibles). Para sazonar la carne, se emplea generalmente aceite vegetal, ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají panca, pimienta molida y fresca, sal, vinagre de vino tinto, cerveza negra, orégano y verduras de todo tipo.
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Los picarones son un postre peruano en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca (papelón). A diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se consume como una merienda a media tarde. Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Posiblemente una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores y la población de esclavos. Eran ofrecidos durante la Procesión del Señor de los Milagros en Lima, donde desde el siglo XVII las pregoneras ofrecían anticuchos, choncholíes y picarones con miel. Esta misma tradición se ha conservado por 300 años y se vive durante el mes de octubre.
Lomo Saltado Otro plato típico de la gastronomía del Perú, cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana». El plato como tal, se definió en aquella época y se le conoce hasta la actualidad, surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado». En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. El lomo saltado
es un plato criollo que es solo típico del Perú. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos al igual que en las grandes metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado. Los ingredientes básicos son: carne de res, sal, pimienta, comino, pimentón, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, sillao, tomate, perejil, papas, aceite y aveces un chorrito de Pisco (bebida emblemática).
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Sports & Pizza Snacks- Salads
Para disfrutar de una sabrosísima pizza o hamburguesa no hay mejor selección que SPORT PIZZA. Nuestros ingredientes de primera calidad, unidos a las expertas habilidades del chef, hacen que el plato final sea la delicia de cualquier paladar. Las pastas, ensaladas y hasta el riquísimo Club House, son el complemento de un menú, que en tan poco tiempo han logrado que éste establecimiento sea un punto de encuentro obligado en opciones de comida. De lunes a viernes también podrán disfrutar de nuestros sabrosos almuerzos ejecutivos, compuesto de ricas entradas o sopas, seguidos de un segundo plato con refresco a un precio bastante interesante. Todos los días el menú es distinto haciendo gala de nuestra calidad en todas sus presentaciones. Nuestro compromiso es brindarles una esmerada atención y que la degustación de las distintas opciones complazcan al más fino paladar. Sport Pizza está ubicado en el Centro Comercial Unicenter Express, 1er. Piso, detrás del C.C. Pórtico en la ciudad de Naguanagua. 20
Hamburguesas Perros Calientes Club House Pizzas Ensaladas Pasticho Spaghettis Tallarines Almuerzos Ejecutivos
Morada
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Pisco
Chicha
Sour
Una bebida originaria de la región andina del Perú. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes. Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio inca. Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparación, se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar, fruta picada y limón.
La producción del pisco en el Perú es un sector dominado por la mediana industria, muchas veces artesanal. Ésta cuida los antiguos procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional. Es un producto bandera de la nación peruana. Su calidad, producto de la fermentación de uvas especiales tratadas en alambiques de cobre, llegó a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de los siglos XVII, XVIII y XIX. La elaboración del pisco del Perú comienza en marzo de cada año, con el acopio de uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de los más famosos viñedos de la costa. El Pisco Sour es el trago más representativo del Perú. 3 onzas de jugo de limón, 2 onzas de Pisco y 1 onza de azúcar con un toque de clara de huevo, hielo y Amargo de Angostura, hacen de esta bebida el trago más emblemático de ésta nación.
Sabías que... El famoso Chef internacional José Lorenzo, más conocido como Pepe, se encuentra conquistando paladares en el prestigioso Restaurante “Casa de Aranjuez”. No dejes de visitarlo, él hará las delicias del más exigente comensal. Q’ Arepas inaugura muy pronto su nueva sucursal ubicada en la Urb. de la Trigaleña . convirtiéndose en la 4ta. sucursal de éste conocido y tradicional local. Las arepas, platos principales, sopas, ensaladas y postres hacen el menú perfecto del buen comer. El deslumbrante y ecológico Restaurante, “Vivero Café Jardín”, ofrece todos los domingos su fantástico Brunch Tropical en horario de 11:00am. a 3:00 pm. Exquisitas entradas y una gran variedad de platos de fondo, postres y la infaltable “mimosa” hacen realidad la alternativa que hacía falta en el Edo. Carabobo. En la zona industrial de Valencia, el Restaurante “Las Topias”, incorpora un nuevo ambiente de servicio de atención en la parte alta de su local. En la planta baja continúa el tradicional servicio de Self Service. Como algo novedoso, presentan las sabrosísimas cachapas y el pollo a la brasa haciendo el complemento ideal de la variada comida que día a día presentan sus dueños con esmerada atención. Renovando el estilo de la comida china, Ramoncito Chang, anuncia la próxima reapertura del Restaurante “ Poma Rosa”, ubicado en la Urb. El Viñedo. Sin lugar a dudas y sabiendo el alto grado de profesionalismo que siempre lo ha identificado, será un nuevo éxito de la muy dilatada trayectoria de éste simpático y muy querido personaje. 24
La Gloria: Con un ambiente disten-
dido y bullicioso, su amable cava, su concurrido bar, sus estupendos postres y una propuesta gastronómica tradicional pero estimulante; han calado en el paladar de los limeños. La Gloria, ha logrado un complemento equilibrado donde queda poco margen para el protagonismo. Por ejemplo, el éxito de preparar el cordero, los ha hecho criar corderitos. Las hierbas aromáticas y las hortalizas, muchas de ellas se cultivan en La Gloria del campo; flamante restaurante en la zona de Pachacamac. En este restaurante se han inventado platos que hoy están en todas las cartas de la ciudad.
Astrid & Gastón: Este restaurante no
se cansa de innovar y por ende, de sorprender. Es capaz de hacer cosas como un menú con quince tipos de papa, la mayoría desconocidas por el gran público; tener una cava de chichas regionales preparadas en el sitio; convertir el local en un laboratorio de experimentación de sabores; hasta preparar un postre tradicional con una fruta exótica de la que nadie tenía noticia. Por ejemplo, para preparar un postre, Astrid & Gastón busca un tema que puede ir desde una receta antigua hasta una contemporánea, pero trabajada con productos poco difundidos. “Buscamos nuevas texturas, combinaciones de sabor, hasta lograr algo armonioso, sensacional, interesante, pero sobre todo, agradable”. En resumen, en Astrid & Gastón la oferta es generosa y variada.
Rafael: La estupenda propuesta de
Rafael la ubica en un lugar privilegiado dentro de las preferencias del público. Su cocina intenta ser simple y absolutamente subordinada a la calidad del producto. Emplea tecnología de vanguardia y técnicas sofisticadas, siempre y cuando no interfieran con su filosofía culinaria. Su 26
última inspiración es un “locro de camarones con emulsión de huacatay y coral bañado en jugos de cocción”, que es absolutamente exquisito. Los pone en la carta un día, y de acuerdo al comportamiento del público los incorpora a su carta definitiva, que intenta ser breve, pero tiene ya 50 platos.
Bravo Restobar: Se consolidó como la alternativa “gourmet confortable” del escenario culinario de Lima. Su chef y propietario, Christian Bravo, quiso crear un restaurante donde pudiese replicar la experiencia de recibir a sus amigos en su casa, servir los platos que le gustan y generar empatía. Hoy, puede decir que lo ha logrado. La Mar: Profesionales en el arte de tratar el pescado y los mariscos. En La Mar garantizan la frescura del producto ofreciendo solamente “la pesca del día” en un sin fin de preparaciones. Entre ceviches y tiraditos hay muchas deliciosas opciones. Solo es cuestión de pedirlos y disfrutarlos. Pescados Capitales: Es considerado uno de los mejores restaurantes en pescados y mariscos de la ciudad, ha dado un salto para colocarse entre los top ten de Lima. Esto demuestra dos cosas: que su cocina marina tiene importante presencia y que este restaurante se ha consolidado como uno de los mejores. La Rosa Náutica: En medio del increíble escenario que ofrece su privilegiada ubicación, La Rosa Náutica no pierde vigencia y va rumbo a cumplir un cuarto de siglo. Excelente cocina, basada en la riqueza que ofrece el mar y complementada con carnes, aves y su estilo refinado, conservan la generosidad de la sazón peruana.
VALENCIA
Carnes
La Grillade El Mesón de La Carne Bar Rest. Ganadero Rest. Club Campestre Mañongo Rest. Doña Barbara PorKing Cafe las Topias
Av. Bolívar Dist. Naguanagua Urb. Guaparo Mañongo Urb. El Viñedo Urb. El Viñedo Av. Michelena Este
(0241) 823.57.73 (0241) 866.21.61 (0241) 823.97.70 (0241) 842.04.11 (0241) 825.07.35 (0241) 821.04.24 (0241) 838.53.52
Urb. El Viñedo Urb. Trigaleña
(0241) 824.08.86 (0241) 823.62.34
Naguanagua Av. Bolívar Urb. Prebo Urb. El Viñedo Urb. El Viñedo Urb. El Viñedo Av. Bolívar Av. Los Colegios Av. Bolívar Av. Michelena
(0241) 868.31.30 (0241) 823.49.23 (0241) 825.58.08 (0241) 825.98.06 (0241) 825.86.03 (0241) 825.80.06 (0241) 823.44.29 (0241) 824.45.91 (0242) 361.58.59 (0241) 832.18.25
Valencia Valencia
Av. Bolívar Urb. Carabobo
(0241) 823.62.34 (0241) 825.96.87
Valencia Naguanagua
Urb. El Viñedo C.C.Unicenter
(0241) 824.58.38 (0241) 891.82.98
Los Nísperos Sabana Larga El Viñedo La Trigaleña El Recreo C.C. Las Clavellinas C.C. Las Chimeneas Urb. La Trigaleña
(0241) 824.33.58 (0241) 825.47.80 (0241) 821.59.67 (0241) 843.26.33 (0241) 823.45.42 (0241) 824.76.23 (0241) 843.09.68 (0241) 843.63.15
Av. Miranda Urb. Carabobo Urb. La Viña Urb. El Recreo Urb. El Viñedo Trincheras Urb. La Viña
(0241) 858.24.33 (0241) 857.98.92 (0241) 822.70.11 (0241) 823.40.22 (0241) 200.44.00 (0241) 821.50.45 (0241) 813.31.63
Valencia Naguanagua Valencia Naguanagua Valencia Valencia Valencia
China
Imperial Garden Restaurant Social Chino
Valencia Valencia
Internacional Vivero Café Jardín Casa Valencia Roccos ¡OH! Que Bueno Auyama Palau Café Bar Rest. Los Toneles Casa de Aranjuez Marisquería Rest. Casa Milano Marisquería La Flor de La Canela
Naguanagua Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia Puerto Cabello Valencia
Pastas
ll Cantone La Trattoria Romana
Pizzas
Pizzería Pizzos Pizzería Sport Pizza
Panaderías
La Mansión de Víctor C.A. Panadería Mediterranean Plaza C.A. Panadería Pastelería La Mansión C.A. Panadería y Pastelería Casa Vieja Panadería y Pastelería Café Oasis C.A. Panadería y Pastelería Artesana C.A. Panadería Las Chimeneas La Mansión del Pan Norte
Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia
Hoteles
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Valencia Valencia Valencia Valencia Valencia Naguanagua Valencia