Corona Navideña por Antonio Modesto Bonet Ingredientes:
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½ kilo de azúcar 6 huevos ¼ kilo de almendrón 1/8 kilo de calabazate amarillo ½ vaso de agua un poco de canela calabazate verde guindas azucaradas rojas
Preparación:
1º) Se hace un bizcocho de tres huevos, en un molde que tenga forma de corona, o redondo y después se le da la forma de corona.
2º) Mientras el bizcocho se enfría, en una olla se pone el agua y ¼ de kilo de azúcar y al fuego para hervir cuando este el punto no muy fuerte se añade el almendrón removiendo bien y se saca del fuego dejándolo enfriar.
3º) Mientras se enfría la masa se le da la forma de corona al bizcocho y se corta horizontalmente en tres partes.
4º) Se corta el calabazate en trocitos muy pequeños
5º) cuando la masa este fría se añaden 3 yemas y el 1/8 de kilo de calabazate en trocitos muy pequeños y canela.
6º) El bizcocho se corta en tres capas y se pone capa de bizcocho y capa de la masa de almendrón, o sea tres de bizcocho y dos de masa .La de encima que sea de bizcocho.
7º) Se suben las tres claras de huevo a punto de nieve muy fuerte, se les añade 6 cucharadas de azúcar, y se cubre la corona con esto.
8º) Se adorna a gusto con calabazate de colores o guindas rojas si se tienen
9º) y se cuece 15 minutos al horno moderado.
10º) Cuando esta fría se coloca en una bandeja y ya esta lista para comer.
ROSCON DE REYES por Marina Palacios Labajo
Ingredientes: 150 cc de leche 2 Cucharadas de agua de Azahar 400 grs. De Harina 3 Huevos 100 grs. De Azúcar 30 grs. De levadura fresca 1 limón pequeño 100 grs. De mantequilla 1 huevo para pintar Guindas, Naranja, Calabaza todo escarchado para adornar
Lo primero que tenemos que hacer, disolver la levadura en la leche, la cual tendrá que estar tibia, añadimos 100 grs de harina. Dejamos tapado hasta que doble (Esto es la base madre) Ponemos la harina en volcán, añadimos los huevos, el azúcar, el zumo de limón, el agua de azahar y la mantequilla derretida, amasamos todo bien, estiramos la masa y ponemos la masa madre en el centro, la tapamos con la masa y empezamos a amasar muy bien hasta que esté todo bien unido. Una vez que este todo bien amasado hacemos una bola y la colocamos en una bandeja untada de aceite, y dejamos reposar durante 2h. a unos 37º Después de esta fermentación, amasamos otra vez y formamos los roscones (cada cual el tamaño que quiera, en ese momento se ocultará la figura y el haba), tapamos con un paño en un sitio tibio, ó en el horno sin tapar, hasta que doble su tamaño. Una vez haya doblado el volumen, colocamos las frutas, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con abundante azúcar. Introducimos al horno cuando este haya alcanzado la temperatura de 160º unos 15 ó 20 minutos, tiene que estar dorado por un igual y por supuesto cocido. Según la tradición antes de partir el roscón se dirá: He aquí el Roscón de Reyes, tradición de un gran banquete, en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En el hay, muy bien ocultas, un haba y una figura. El que lo vaya a cortar hágalo sin travesuras. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es el haba, a lo mejor la figura.
Flan de turrón de Jijona
por Esther Borrellas
Ingredientes: 1 tableta de turrón de Jijona de 200 gr. 2 huevos 1 cucharadita de Maizena 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de leche condensada 350 cc de leche Caramelo líquido (para caramelizar las flaneras)
Preparación: Calentar el horno a 160º. Poner una bandeja con agua (para después hacer los flanes al baño María) Trocear la barra de turrón. Batir todos los ingredientes: turrón de Jijona, leche condensada, huevos, Maizena, azúcar y la leche. Poner un poco de caramelo líquido en el fondo de las flaneras individuales y llenarlas con la mezcla. Poner las flaneras dentro de la bandeja con agua, al horno unos 35 minutos a 160º. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Tapar con papel de aluminio y ponerlos en el frigorífico hasta la hora de servir.
Toque final y presentación a la mesa: Desmoldarlos con cuidado y verterlos en los platos, justo en el plato, antes de servir. Desmenuzar un poco de turrón de Jijona por los lados del plato y adornar con un barquillo (neules).