Carte
TRAITEUR ,
idees gourmandes
BON DE COMMANDE 02
Apéritifs PAINS SURPRISES 01 - Charcutier ................................................. 02 - Nordique .................................................... 03 - Crémier ...................................................... 04 - Coeur Garni .............................................. 05 - Papillon Garni ......................................... 06 - Pain Cube Polaire Garni ......................
P i zzas e t c an a p é s 07 - Jambon, Fromage ................................ 08 - Jambon, Fromage, Champignons ......................................... 09 - 4 Fromages ............................................. 10 - Poivrons, Anchois ................................. 11 - Quiche ........................................................ 12 - Canapés Traiteur .................................... 13 - Assortiment de Lunchs Salés ............ 14 - Pruneaux Ventrèche .............................. 15 - Abricots Bacon .......................................
Bouchées 16 - Verrines Grand Pineuilh ....................... 17 - Cuillères Grand Pineuilh .................... 18 - Assortiment de Canapés Grand Pineuilh ........................................
Cocktails Avec Alcool 19 - Grand Pineuilh ........................................ 20 - Margarita .............................................. ....... 21 - Marquise .............................................. ....... 22 - Sangria Rouge ........................................... 23 - Sangria Blanche ....................................... 24 - Piña Colada ................................................ 25 - Punch Caraïbe .......................................... 26 - Punch .......................................................... Sans Alcool 27 - Bora Bora ................................................. 28 - Bella Luna ................................................. 29 - Rainbow Cooler ........................................ 30 - Piña Colata ..................................................
Menus
31 - Kids .............................................................. 32 - Délice ........................................................... 33 - Gourmet ................................................... ... 34 - Périgord .................................................... ... 35 - Grand Pineuilh ......................................... .. 36 - Océan ........................................................ ...
Buffets Assortiment de charcuterie : 37 - Quatre au choix ..................................... ... 38 - Cinq au choix ........................................... .. 39 - Six au choix ............................................... . 40 - Assiette Anglaise .................................... . 41 - Assortiment de Salades ....................... 42 - Assortiment de Crudités .......................
43 - Rôti de Porc froid ............................. 44 - Rôti de Boeuf froid ........................... 45 - Poulet Classe A Rôti froid ....................... 46 - Poulet Fermier Rôti froid ............................
Salades Gourmandes 47 - Perles Marines.................... ........................... 48 - Piémontaise au Saumon .............. ... ....... 49 - Salade Niçoise .................... .......................... 50 - Salade Italienne ................................... 51 - Salade Alaska .................................... 52 - Taboulé Périgourdin ........................ 53 - Salade Camarguaise ...................... 54 - Chutney de Crevette ..................... 55 - Gambas Mandarine ....................... 56 - Salade Caraïbe ................................. 57 - Salade Parisienne ............................ 58 - Salade Piémontaise au Jambon ........................................... 59 - Salade Périgourdine ...................................
Entrées Froides 60 - 1/2 Langouste à la Parisienne ..... 61 - Foie Gras de Canard mi-cuit au Confit d’Oignons ................................ 62 - Médaillon de Saumon Farci .......... 63 - 1/2 Ananas Cocktail ......................... 64 - Coquille de Saumon à la Parisienne .................................... 65 - Coquille de Surimi Macédoine .... 66 - Tranche de Saumon Bellevue .... 67 - Terrine Océane aux St-Jacques ....
Entrées Chaudes 68 - Ris de Veau aux Cèpes ................. 69 - 3 Huîtres n°2 Gratinées au Champagne ................................ 70 - 1/2 Langouste Thermidor ............... 71 - Fricassée de Noix de St-Jacques aux Petits Légumes .................................... 72 - Bouchée de Ris de Veau ............... 73 - Coquille de Noix de St-Jacques à la Normande ................................. 74 - Gambas Flambées au Whisky .....
Fruits de Mer 75 - Plateau «L’Atlantique» ..................... 76 - Plateau «Le Grand Large» ..............
Viandes 77 - Confit de Canard .............................. 78 - Pavé de Veau aux Morilles ........... 79 - Émincé de Canard aux Cèpes .... 80 - Mignon de Porc crème de Champignons ............................. 81 - Filet de Bœuf en croûte Jus de Truffes ............................................. 82 - Poulet Basquaise...................................... ......................................
Poissons
83 - Calamars à l’Armoricaine...................... 84 - Marmite du Pêcheur ............................... 85 - Lotte à l’Armoricaine ............................... 86 - Pavé de Saumon crème d’Oseille .......................................... 87 - Paupiette de Saumon sauce Beurre Citron .............................................. 88 - Encornets Farcis.......................................
Boucherie Traditionnelle
89 - Côte de Bœuf ........................................ 90 - Épaule d’Agneau Désossée ............... 91 - Paupiette de Veau ................................... 92 - Rôti de Veau ............................................... 93 - Épaule d’Agneau Désossée ............... 94 - Rôti de Bœuf ..............................................
Spécialités
95 - Couscous ................................................... 96 - Paëlla ..................................................... 97 - Choucroute ................................................ 98 - Cassoulet .................................................... 99 - Coq au Vin .................................................. 100 - Jambon Braisé .........................................
Garnitures 101 - Millefeuille de Légumes ........................ 102 - Pommes de terre au Monbazillac ................................................. 103 - Riz Safrané .................................................. 104 - Pommes de terre Sarladaises ........... 105 - Fagot de Haricots Verts ........................ 106 - Tomate Provençale ................................ 107 - Moelleux de Pomme de terre aux Morilles ..................................... 108 - Gratin Dauphinois ....................................
Plateaux de Fromages 109 - Plateau Grand Pineuilh........................... 110 - Plateau Réception.................................... 111 - Plateau du Fromager.............................. 112 - Plateau Campagnard ............................
Pains & Viennoiseries à préciser lors de votre commande
Pâtisseries & Entremets
120 - Crème Brûlée Chocolat ............... 121 - Crème Brûlée Caramel & Beurre Salé .....................................................
Pièces Montées :
122 - Pyramide ............................................. ...... 123 - Bol Nougatine ................................... ....... 124 - Cœur Nougatine ............................. ........ 125 - Cône Traditionnel .....................................
Entremets :
126 - Entremet Personnalisé .................. ....... 127 - Bavarois Fraise ................................... ...... 128 - Bavarois Framboise & Chocolat Blanc ................................. ........ 129 - Bavarois Passion & Chocolat Blanc ................................. ........ 130 - Brésilien ............................................... ......... 131 - Versaillais .............................................. ....... 132 - Forêt Noire .......................................... ........ 133 - Bavarois Fraise Citron .................. ......... 134 - Bavarois Poire Chocolat .............. ........ 135 - Fraisier ................................................... .......
Entremets Traditionnels : 136 - Trois Chocolats ......................................... 137 - Mara Coco ................................................... 138 - St-Dominique ....................................... ..... 139 - Manoï .................................................... ........ 140 - Soleil Levant .......................................... ..... 141 - Tarte Hamatchi ................................... ...... 142 - Dacquoise Fraise ..................................... 143 - Dacquoise Gianduja /Chocolat ....
Fleurs & Corbeilles de Fruits 144 - Grand Pineuilh .................................... ...... 145 - Inès Vert .............................................. ......... 146 - Annaëlle ................................................ ....... 147 - Week-end ............................................ ....... 148 - Inès Rose ............................................. ....... 149 - Anna ..................................................... ......... 150 - Maëlyne .............................................. ......... 151 - Peycharneau .................................... ......... 152 - Corbeille de Fruits petit format ......................................... ........ 153 - Corbeille de Fruits moyen format ................................... ........ 154 - Corbeille de Fruits grand format ..............................................
Plaques Tartes : 113 - Plaque de Tarte Fraise............................ 114 - Plaque de Tarte Pomme ....................... 115 - Plaque de Millefeuille ............................... 116 - Plaque de Tarte Exotique ...................... 117 - Plaque Fraise Génoise ................... 118 - Mignardises Sucrées .................... 119 - Crème Brûlée Fruits rouges ............
Tous nos produits sont élaborés dans un laboratoire manipulant : fruits à coque, gluten, lait, oeufs, soja, céleri, moutarde, molusques, poissons, crustacés, sésame, sulfite.
Nom, Prénom :.................................................................................................... Tél. : ............................................................................. Adresse : ........................................................................................................................................................................................................ Cadre réservé
Cadre réservé
N° Commande : Date :
Bordereau à conserver par le client
Commande prise par M. ou Mme :................................................................................................... ............................................................................................ Tél. : .....................................................................
N° Commande : Date :
SOMMAIRE
Apéritifs........ ................................. P04-05 Bouchées ..... ................................. P06-07 Cocktails ...................................... P08 Menus ............................................ P09-10 Buffets .......... ................................. P1 1 à 13 Entrées Froides ............................ P14 Entrées Chaudes......................... P15 Plateaux de Fruits de Mer........... P16 - 17 Viandes......................................... P18 Poissons ........................................ P19 Boucherie Traditionnelle............. P20 Spécialités... ................................. P21 Garnitures.... ................................. P22 Plateaux de Fromages................ P23 Pains & Viennoiseries.................. P24-25 Pâtisseries & Entremets............. P26 à 29 Fleurs & Corbeilles de Fruits...... P30 Cave & Arts de la Table............... P31
03
Pizzas en plaque
APÉRITIFS
Pains surprises
04 07
01 02 03 04 05 06
02
-
PAINS SURPRISES Charcutier ................................. 60 Nordique .................................... 60 Crémier ...................................... 60 Cœur Garni ............................... 40 Papillon Garni ............................ 40 Pain Cube Polaire Garni .......... 40
PIZZAS EN PLAQUE 07 - Jambon, Fromage .................... 60 08 - Jambon, Fromage, Champignons ............................ 60 09 - 4 Fromages ............................... 60 1 0 - Poivrons, Anchois .................... 60 1 1 - Quiche ....................................... 60
toasts toasts toasts toasts toasts toasts toasts toasts toasts toasts toasts
CANAPÉS TRAITEUR 1 2 - Jambon sec, Oeufs de Lump, Tarama, Tzatziki, Rosette, Jambon blanc, Chorizo, Fromage Frais, Concombre, Mousse de Canard (vendus à l’unité) 04
05
Nos photos sont des suggestions de présentation.
APÉRITIFS
Assortiment de Lunchs Salés
05 09
Canapés
12 13
ASSORTIMENT DE LUNCHS SALÉS 13 - Feuilleté Saucisse, Feuilleté Chaire Curry, Gougère, Tartelette Roquefort, Chèvre Lardons, Q uiche Courgette, Q uiche Lorraine, Pizza, Palmier Tapenade, Cake Olive Jambon (vendus à l’unité) PRUNEAUX 14 - Pruneaux Ventrèche x 20 mi ni mum
15 - Abricots Bacon x 20 mi ni mum
14
Pruneaux 15
BOUCHÉES
Verrines
16 - VERRINES GRAND PINEUILH Foie Gras, Pain d’Épices, Périgordine, Tzatziki, Crevettes, Saumon Fumé, Guacamole, Légumes Croquants 17 - CUILLÈRES GRAND PINEUILH Fromage Frais 4 Poivres, Magret Fumé, Citron Vert, Œufs de Saumon, Chèvre, Tomates Confites, Crevettes, Crème de Curry, Saumon Fumé à l’Aneth
Cuillères
06
16
17 Nos photos sont des suggestions de présentation.
BOUCHÉES 07
18
18 - ASSORTIMENT DE CANAPÉS GRAND PINEUILH
Chiffonnade de Serrano, Grenier Médocain, Roulé Bayonne aux Raisins, Caviar d’Aubergine, Beurre de Roquefort, Magret Fumé Pommes et Noix, Foie Gras de Canard, Saumon Fumé, Copeaux de Speck et Mandarine
Canapés
COCKTAILS
AVEC ALCOOL 19
GRAND PINEUILH • • • • •
Pêché Mignon, Vodka, Jus d’Ananas, Jus d’Orange, Sirop de G renadine
20
21
MARGARITA
MARQUISE
• Té qu i l a , • C oi n t r e au , • C i t r on Ve r t
• • • •
22
08
Vin Blanc, Mou s s e u x , S u c r e de C a n n e , C i t r on Ve r t
23
SANGRIA ROUGE
SANGRIA BLANCHE
• V i n Ro ug e, • Sucre d e C a nne, • G i n, • C a nnelle, • Va nille, • F ruits
• V i n B l an c , • Sucre de C an n e , • Gin, • C an n e l l e , • P oi v r e , • Va n i l l e , • Fr u i t s
25
PUNCH CARAÏBE • • • • • • • • •
24
PIÑA COLADA • Rhum Blanc, • Jus d’Ananas, • Lait de C oco
26
PUNCH • J u s d’ O rang e, • J u s de P am pl emo usse, • J u s d’ Ananas, • J u s de Ci t ro n, • Rhum, • S u c r e d e Canne, • S i r op d e G r e n ad i ne
J u s d’ Or a n ge , Jus de Pamplemousse, J u s d’ A n an as , J u s de C i t r on , Rhum, S u c r e de C a n n e , Ma l i bu , L ai t de C oc o, Curaçao Bleu
L’ ab us d ’ a l c o o l e st da n ge r e u x pou r l a sant é. A consomm er avec modérat io n
28
SANS ALCOOL
BELLA LUNA • • • •
30
J u s d’ Or an ge , J u s d’ A n an as , J u s de C i t r on Ve r t , S i r op de Fr ai s e
PIÑA COLATA • • • • 29
27
BORA BORA • J us d ’A na na s , • J us d e F r uits d e l a Pa s s io n, • J us d e C itro n, • Siro p d e G r ena d in e Nos photos sont des suggestions de présentation.
RAINBOW COOLER • J u s d’ Or a n ge , • J u s d’ A n a n a s , • J u s de F r u i t s de l a P as s i on , • J u s de C i t r on , • S i r op de G r e n adi n e
L a it d e Co co , J u s d ’ Ananas, J u s d ’ Orang e, S i ro p d ’ Org eat
31 • • • • • •
F e u i l l e t é F r om a ge N u gge t s de P ou l e t P om m e s D au ph i n e s Tar t e l e t t e au x Fr u i t s Œ u f S u r pr i s e J u s d’ Or an ge
MENUS
KIDS
09 32
DÉLICE • • • •
Verrine Légumes Croquants M éd a illo n d e Sa um on Far c i C o nf it d e C a na r d G r a ti n Da up hino i s
33
GOURMET • Ve r r i n e s S au m on Fu m é G u ac am ol e • R i s de Ve au au x C è pe s • C oqu i l l e de N oi x de S t J a c qu e s à l a N or m an de • P av é de Ve a u a u x Mor i l l e s • Mi l l e f e u i l l e de L é gu m e s • P om m e s de t e r r e F on da n t e s au Mon baz i l l a c
MENUS
36
OCÉAN • • • • •
Verrine Tzatziki Crevettes 3 Huîtres n°2 Gratinées au Champagne Pavé de Saumon crème d’Oseille Riz Safrané Fondue de Poireaux
10 34
PÉRIGORD • Verrine Périgordine • Foie Gras de Can ard mi-cuit au Confit d’Oignons • Emincé de Canard aux Cèpes • Pommes de terre Sarladaises • Cabécou sur Pain d’Épices
35
GRAND PINEUILH • • • • • • •
Croquant de Noix de St Jacques au Caramel de Sésame Foie Gras de Canard mi-cuit Compotée de Mangues au Xérès 1/2 Langouste Thermidor Filet d e Bœuf en croûte Jus de Truffes Moelleux de Pommes de terre aux Morilles Fagot de Haricots Verts Assortiment de Fromages
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37
A SSORTIMENT DE CHARCUTERIE
BUFFETS
4 AU CH O I X PA R M I :
• • • • • • • •
1 tran c he de Rosette, 1 tran c he de C horizo, 1 tran c he de Salami, 1 /2 tranche de Jambon Bl a nc, 1 /2 tranche de Jambon Sec, 30 g d e Pât é de C ampa g ne, 30 g d e Rillet tes, 1 tran c he de Saucisso n à l ’A i l
38
A SSORTIMENT DE CHARCUTERIE 5 AU CH O I X
39
A SSORTIMENT DE CHARCUTERIE
11
6 AU CH O I X
41
ASSORTIMENT DE SALADES COMPOSÉES 3 SA LA D ES AU CHOIX (100G CHACUNE) PARMI :
• • • • • •
Sa la d e I ta l i e n n e , Sa la d e Piém on t ai s e , Sa la d e Niçoi s e , Sa la d e C a m a r gu ai s e , Ta b o ul é, Sa la d e Pa r i s i e n n e
40
42
ASSIETTE ANGLAISE
ASSORTIMENT DE CRUDITÉS
• • • • • • •
15 0 g de C rudités au c ho ix 1 tran c he de Roset te, 1/2 tranche de Jambo n Sec, 3 0 g de Rillettes, 1 tran c he de Rôti de Bœuf , 1 tran c he de Rôti de Po rc, 1 sac h e t de C hips ( v oi r p o i d s )
3 CRUDITÉS AU CHOIX (100G CHACUNE) PARMI :
• • • • • •
C a r ot t e s , Céleri, Betterave, D u o C a r ot t e C é l e r i , Tom at e B a s i l i c , C on c om br e
BUFFETS 12
43
44
45
46
RÔTI DE PORC FROID
RÔTI DE BŒUF FROID
POULET «CLASSE A» RÔTI FROID
POULET FERMIER RÔTI FROID
Portion de 150 g
Po r tio n d e 1 5 0 g
1 / 4 de pou l e t
1 / 4 de pou l e t
RÔTISSERIE Nos traiteurs élaborent sous vos yeux de savoureuses viandes prêtes à déguster. Découvrez nos poulets, pintades, jambonneaux cuits dans notre rôtisserie. Vous serez conquis par ces mets rôtis chaque jour et que vous retrouverez dans votre rayon traiteur. POULET
Nos photos sont des suggestions de présentation.
PINTADE
JAMBONNEAU
49
48
BUFFETS
47
13 50
51
53 52
LES SALADES GOURMANDES La p o rtion de 250 g
Au choix
54
55
57
58
47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59
- Perles Marines - Piémontaise au Saumon - Salade Niçoise - Salade Italienne - Salade Alaska - Taboulé Périgourdin - Salade Camarguaise - Chutney de Crevette - Gambas Mandarine - Salade Caraïbe - Salade Parisienne - Salade Piémontaise au Jambon - Salade Périgourdine
56
59
ENTRÉES FROIDES
la carte
14
61
60
60 61 62 63 64 65 66 67 -
1/2 Langouste à la Parisienne Foie Gras de Canard mi-cuit au Confit d’Oignons Médaillon de Saumon Farci 1/2 Ananas Cocktail Coquille de Saumon à la Parisienne Coquille de Surimi Macédoine Tranche de Saumon Bellevue Terrine Océane aux St-Jacques
63 Nos photos sont des suggestions de présentation.
64
62
65
68
69
70
68 69 70 71 72 73 74 -
71
74
Ris de Veau aux Cèpes 3 Huîtres n°2 Gratinées au Champagne 1/2 Langouste Thermidor Fricassée de Noix de St-Jacques aux Petits Légumes Bouchée de Ris de Veau Coquille de Noix de St-Jacques à la Normande Gambas Flambées au Whisky
ENTRÉES CHAUDES
la carte
15
DE FRUITS DE MER
PLATEAUX
la carte
16
75
COMPOSEZ VOUS-MÊME VOS PLATEAUX DE FRUITS DE MER, À PARTIR DE NOTRE SÉLECTION SUIVANTE : ( vo i r o rig i nes en m a g a si n ) • • • • • • • •
6 Huîtres d e M a r ennes n ° 3 6 Huîtres d e Breta g ne n ° 3 2 0 0 g r d e Bulo ts C uits 1 0 0 g r d e Big o rnea ux C u i t s 4 C r evettes Ro s es 4 0 /60 1 0 C revettes Ro s es 8 0 /1 00 3 C r evettes Ro s es 2 0 /30 S e y c h e l l e s 3 A m a nd es d e M er
• • • • • • •
4 P al ou r de s 1 /2 Tou r t e au C u i t 400/600 200 gr de C oqu e s 6 Mou l e s d’ Es pagn e 1 / 2 L an gou s t e C u i t e ( dé c on ge l é e ) 4 0 0 / 6 0 0 8 L an gou s t i n e s C u i t e s 20/ 30 4 L an gou s t i n e s C u i t e s 8/1 2
75
PLATEAU «L’ATLANTIQUE» L a pa r t • • • • • • • • • •
1 0 B u l ot s C u i t s - pê c h é s e n A t l a n t i qu e N or d-e s t 50 gr C r e v e t t e s G r i s e s - pê c h é e s e n A t l an t i qu e N or d- est 6 A m an de s de Me r - pê c h é e s e n A t l an t i qu e N or d- e s t 6 H u î t r e s n ° 3 de Mar e n n e s - é l e v é e s e n F r a n c e 8 L an gou s t i n e s 20/ 30 - pê c h é e s e n A t l a n t i qu e N or d-est 6 C r e v e t t e s R os e s 30/50 - é l e v é e s e n Equ a t e u r ou a ut res p ays 1 /2 Tou r t e au C u i t - pê c h é e n A t l an t i qu e N or d- e s t 6 Mou l e s d’ Es pagn e - é l e v é e s e n Es pagn e 1 /2 C i t r on R i n c e -doi gt s
Tou s l e s Coqui l l a ges v i v a nt s n e sont pa s ouv ert s .
DE FRUITS DE MER
PLATEAUX
la carte
17 76 76
PLATEAU «LE GRAND LARGE» La p a r t • • • • • • • • • • • •
1 5 Bulo ts C uits - p êché s e n A t l a n t i qu e N or d-e s t 5 0 g r C r evettes G r is es - pê c h é e s e n A t l an t i qu e N or d- e s t 6 A m a nd es d e M er - p ê c h é e s e n A t l an t i qu e N or d- e s t 6 H uîtres d e M a r ennes n ° 3 - é l e v é e s e n F r a n c e 6 La ng o us ti nes 2 0 / 3 0 - pê c h é e s e n A t l an t i qu e N or d- e s t 1 0 C r evettes Ro s es 3 0 /50 - é l e v é e s e n Equ a t e u r ou a u t r e s pa y s 1 0 0 g r Big o rnea ux C ui t s - pê c h é s e n A t l a n t i qu e N or d-e s t 1 H o m a rd C uit ( d éco ng e l é ) 300/ 400 gr - pê c h é a u C a n a da 2 0 0 g r d e C o q ues - éle v é e s e n F r a n c e 1 0 M o ul es d ’E s p a g ne - é l e v é e s e n Es pagn e 1 / 2 C itro n Ri nce- d o i g ts
votre rayon poissonnerie vous propose : Poissons, Coquillages, Crustacés en arrivage de divers Ports Français. Nous vous proposons de monter vos plateaux de Fruits de Mer personnalisés. Homards Bretons, Langoustes, Araignées, Crabes ainsi que des préparations à la demande : Filets, Darnes, Pavés, Poissons en Porte-feuilles. Nous vous proposons également une cuisson vapeur à la demande.
VIANDES
la carte
18
78
77 78 79 80 81 82 -
77
80
79
81
Confit de Canard Pavé de Veau aux Morilles Emincé de Canard aux Cèpes F ilet Mignon de Porc crème de Champignons Filet de Bœuf en croûte Jus de Truffes Poulet Basquaise
83 84 85 86 87 8 8 -
Calamars à l’Armoricaine Marmite du Pêcheur Lotte à l’Armoricaine Pavé de Saumon crème d’Oseille Paupiette de Saumon sauce Beurre Citron Encornets Farcis
POISSONS
la carte
19 83
84
85
86
BOUCHERIE
TRADITIONNELLE
la carte
89
20
90
89 - Côte de Bœuf
Ra c e à V i an de B l on de d’ A qu i t ai n e O r igi n e F r a n c e 90 - Épaule d’Agneau Désossée Tradi t i on Or i gi n e Fr an c e 91 - Paupiette de Veau Or i gi n e F r a n c e 92 - Rôti de Veau N oi x Or i gi n e Fr an c e 93 - Épaule d’Agneau Désossée F a ç on m e l on Or i gi n e F r a n c e 94 - Rôti de Bœuf
Ten de de Tr a n c h e B l on de d’ A qu i t ai n e O r igi n e F r a n c e
91
Nos Bouchers Professionnels sont à votre écoute et à votre service. Pour vous assurer une qualité supérieure, nous mettons en avant les Producteurs de notre Région au travers de nos Alliances Locales. N’hésitez pas à venir nous voir pour tout renseignement, nous pouvons préparer sur commande : Rôti de Veau Orloff, Rôti de Porc Orloff, Rôti de Porc aux Pruneaux, Rôti de Porc aux Abricots, Paupiettes, Brochettes, Volailles Farcies et autres...
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
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CAVE DE MURISSEMENT LA QUINTESSENCE DE LA VIANDE DE BOEUF.
93
Après abattage, le muscle contient des réserves d’énergie qui, par un processus naturel d’acidification, fragmentent la structure des protéines. Les enzymes agissent alors comme des petits ciseaux au se i n des fibres musculaires. Na t u r e l l e m e n t , l a v i a n d e s’attendrit doucement et développe un goût sans égal.
SPÉCIALITÉS
la carte
21 95
96
95 - Couscous La p o rtio n d e 6 0 0 g 96 - Paëlla au Poulet et Fruits de Mer La p o rtio n d e 6 0 0 g
97 - Choucroute La p o rtio n d e 7 0 0 g 98 - Cassoulet «Façon Toulousaine» La p o rtio n d e 6 0 0 g
99 - Coq au Vin La p o rtio n d e 4 0 0 g 1 00 - Jambon Braisé sauce Porto ou Madère La por t i on
97
de 350 g
98
GARNITURES
la carte
102
22
103
101
101 - M illefeuille de Légumes La p o r t i on de 1 50 g 102 - Pommes de terre Fondantes au Monbazillac La port io n d e 1 5 0 g 103 - R iz Safrané La p o rtio n d e 1 5 0 g 104 - P ommes de terre Sarladaises L a por t i on de 200 105 - F agot de Haricots Verts La p o r t i on de 50 g 106 - Tomate Provençale La p o r tio n de 60 g 1 0 7 - Moelleux de Pommes de terre aux Morilles
g
La port io n d e 8 0 g
1 0 8 - Gratin Dauphinois
La p o rtio n d e 200 g
104
Mi m ol e t t e , Fou r m e d’ A m be r t , P a v é du P é r i gor d, C am e m be r t , B r i e
110 - Plateau Réception
S t N e c t ai r e , Tr an c h e de B û c h e de C h è v r e , B r e bi s , P a di r a c , S t -Fé l i c i e n
111 - Plateau du Fromager
B r i e , P y r é n é e s Va c h e , C h è v r e e n r obé de F r u i t s , B l e u d’ A u v e r gn e
112 - Plateau Campagnard
109
110
F r om a ge de C h è v r e , B r i e , Tom e C at a l an e , B l e u d’ A u v e r gn e
PLATEAUX DE FROMAGES
109 - Plateau Grand Pineuilh
23
BOULANGERIE 24
Pains Classiques :
Pains Spéciaux :
Petits Pains :
• • • • •
• • • •
• • • • • •
P a in Polk a, B a guet te Polka, B oule Blanche, B oule de C ampag ne, B a guet te de C a m p a g ne,
Pa i n d e Seigl e , Pa i n C o m p l e t , Pa i n a u M a ï s , Pa i n d e C a m pagn e a ux No i x et au x R ai s i n s ,
C a m pa s i n e , C a m pa gn e , S é s am e , Ma ï s , Tr adi t i on , N oi x ,
• G r ai n e m i l l e t , l i n br u n, l i n j a u n e , t ou r neso l , • Italien pa i n à l ’ h u i l e d’ o l i v e, • L a r don s
BOULANGERIE 25
Nos Baguettes Traditionnelles : • Vig n e ronne s é s ame • Tradi-graine mille t, sésame, lin bru n, lin jaune, tou rn e sol,
• • • •
Viennoiseries :
• Mi n i V i e n n oi s e r i e c r oi s s a n t , pa i n C a m p a s ine, a u c h oc ol at , pai n G r a nd e Sa veur, aux raisins Ba g uette 3 m euni ers , • B r i oc h e , Tr a d itio n F r a nça is e, • C r oi s s a n t , • P ai n a u C h oc ol at , • P ai n a u x R a i s i n s
PÂTISSERIE
Plaques Tartes : 113 - Plaque de Tarte Fraise
116 - Plaque de Tarte Exotique
1 6 ou 32 par t s P â t e f e u i l l e t é e , C r è m e pât i s s i è r e , Fr u i t s s i r op : A n a n a s , P ê c h e s , Mi r a be l l e s , P oi r e s , Qu e t c h e s , Fr ai s e s
16 ou 32 p a rts Pât e f euilletée, C r èm e p â ti s s ière, Fraises f ra îches
114 - Plaque de Tarte Pomme
16 ou 32 p a rts Pât e f euilletée, C r èm e p â ti s s ière, C ompote, Po m m es
115 - Plaque de Millefeuille
33 parts
117 - Plaque Fraise Génoise
1 6 ou 32 par t s G é n oi s e n a t u r e , C r è m e pât i s s i è r e , Fr ai s e s f r a î c h e s , C r è m e f ou e t t é e
116
26 113
114
115
117
Mignardises Sucrées :
Mini-Verrines Crème Brûlée Vanille
1 18 - Chou Chocolat, Tartelette Citron, Brownies, Mousse Lac tée Caramel, Opéra, Caissette Chocolat (ganache caramel/poire), Macaron Gianduja (chocolat-noisette), Tartelette Fruits (selon saison), Chou Café
119 120 121
Crème Brûlée Vanille Fruits Rouges Crème Brûlée Vanille Chocolat Crème Brûlée Vanille Caramel & Beurre Salé
119 118
120 121
Parfums au choix, Crème pâtissière (vanille, café, chocolat, praliné, grand marnier) 122 123 124 125
-
Pyramide Bol Nougatine Cœur Nougatine Cône Traditionnel
PÂTISSERIE
Pièces Montées (3 choux / pers.)
27 123
126 - Entremet Personnalisé
Personnalisez votre gâteau d’anniversaire avec une photo imprimée sur papier alimentaire (photo fournie par vos soins).
122
126
PÂTISSERIE
131 127
Entremets
132
127 - Bavarois Fraise
( b i s c u i t n a t u r e , m ou s s e f r ai s e )
128 - Bavarois Framboise & Chocolat Blanc
28
( b i s c u i t n a t u r e , m ou s s e choc ol a t bl an c , m ou s s e f ra m boi s e )
129 - Bavarois Passion & Chocolat Blanc 128
( b i s c u i t n a t u r e , m ou s s e choc ol a t bl an c , m ou s s e pa s s i on )
130 - Brésilien
133
( b i s c u i t n a t u r e i m bi bé c a f é , g a n ac h e c h oc ol a t , m ou s s e c af é )
131 - Versaillais
( biscuit amande, croquant praliné, m o u s s e c h oc ol at n oi r 44% )
132 - Forêt Noire
( génoise chocolat, compotée de . cer i s e n oi r e , m ou s s e c h oc ol a t no ir 44% , c r è m e f ou e t t é e )
133 - Bavarois Fraise Citron 129
( b is c u i t n at u r e , m ou s s e f r a i s e , m ou s s e c i t r on j au n e )
134
134 - Bavarois Poire Chocolat
( b i s c u i t c h oc ol at , m ou s s e choc ol at n oi r, s i r op al c ool poi r e , m o u s s e poi r e )
135 - Fraisier
130
( b i s c u i t n a t u r e i m bi bé s i r op f ra i s e , c r è m e m ou s s e l i n e , f r a i s e s f ra î c h e s , c r è m e f ou e t t é e ) To us ces gâ t e au x s on t f abr i qu é s par n os s o i ns à par t i r de f r u i t s de s ai s on . L e u r d i s p o nibi l i t é v ar i e don c e n f on c t i on de l a s ai s on n al i t é .
135
137
138
Entremets Traditionnels 136 - Trois Chocolats
( bis cuit cho co l a t s a ns f a r ine, m o us s e cho co la t no i r/ l a i t/ b la n c , gla ça g e cho co la t)
137 - Mara Coco
( da cq uo i s e co co , m o us s e f r a i s e . m a r a d es b o is , g el ée d e f r uits ro ug es , m o us s e co co )
138 - St-Dominique
( bis cuit b ro wni es , m o us s e chocolat noir 70%, crème brulée or a ng e, g la ça g e cho co la t)
139 - Manoï
141
(biscuit nature, croquant caramel f leur d e s el , m o us s e p o ire, p o i r e pochée au miel, mousse caramel)
142
140 - Soleil Levant
( bi s c u i t am a n de , c r oqu an t c hocolat blanc, mousse passion, gé l i f i é de pê c h e )
141 - Tarte Hamatchi
( pâte feuilletée, crème d’amandes, poi r e /pom m e poc h é e s s i r op, appar e i l au x œ u f s , m i e l )
142 - Dacquoise Fraise
( bi s c u i t da c qu oi s e , c r è m e l é gè r e v a n i l l e / k i r s h , f r a i s e s f r aî c h e s )
143 - D acquoise Gianduja/Chocolat
( bi s c u i t da c qu oi s e , c r oqu an t pr a l i n é , m ou s s e gi a n du j a , m ou s s e c h oc ol a t n oi r )
143
PÂTISSERIE
136
29
FLEURS & CORBEILLES DE FRUITS
FLEURS 1 44 - G r a nd Pi neui l h 145 - I n è s Vert 146 - A n naël l e 147 - Week - end 148 - I n è s R o se 149 - A n n a 150 - Maël yne 1 5 1 - P e y charneau 145
144
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30 150 147
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CORBEILLES DE FRUITS DE SAISON 152 - C or be i l l e de F r u i t s 153 154 153
154
pe t i t f or m a t C or be i l l e de F r u i t s m oy e n f or m a t C or be i l l e de Fr ui t s gr a n d f or m at
(assortiment de vins rouges, blancs et rosés) Une vitrine de nos meilleurs Producteurs Locaux. Un choix exceptionnel de perles rares, de vins fins sélectionnés, de champagnes... et la passion du sommelier de notre cave. Grâce à ses conseils de dégustation et ses propositions d’accords mets-vins, vous serez assuré de détenir des bouteilles de grande qualité
qui sauront satisfaire votre palais... et celui de vos invités.
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