Los sabores de la tarde by CELESTE ESTÉREO

Presentación Pensando siempre en elevar la calidad de vida de las personas que diario nos escuchan, en nuestra emisora hemos realizado, desde hace ocho años, un espacio para que las amas de casa y los amantes de la buena cocina puedan preparar de variadas maneras los alimentos y lucirse en ocasiones especiales. Los Sabores de la Tarde se ha convertido en una de las secciones de mayor utilidad para la audiencia del programa El Sofá que se trasmite por

nuestra estación de lunes a viernes de 02:30 a 03:30 de la tarde.

Nos consideramos afortunados al poder contar, en esta sección, con el liderazgo, los conocimientos culinarios y la innata vocación de servicio de Doña Cilia Tascón de Toro. Desde las más sencillas hasta las más completas, sus recetas tienen el sabor que les impregna quien las prepara y las comparte por la radio con mucho amor. Pero como este patrimonio gastronómico no podía quedarse flotando en el espectro tomamos la decisión de llevarlo a la imprenta para convertirlo en un libro con las mejores recetas divulgadas en el programa. Ponemos esta segunda edición en sus manos deseando que se convierta en la mejor herramienta para sus obras culinarias. Y no olvide que “una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle vida a la receta” (Thomas Keller, chef estadounidensev ). P. Jaime Antonio Gómez Zuluaga Director Celeste Estéreo

Contenidos SOPAS Lomito con limón...............................27 Picadillo de carne...............................28 Lengua en salsa de ciruela..................29 Molde de pescado seco.......................30 Cazuela de mariscos...........................31 Trucha meuniere.................................32 Filete de pescado frito........................33 Bagre con salsa de mostaza................34 Flan de pescado..................................35 Truchas en salsa de queso..................36 Pescado en salsa de uvas pasas...........37 Langostinos en salsa rosada...............38 CARNES Lomo de cerdo con cebollitas.............39 Lomo de cerdo acaramelado...............40 Fricase de pollo...................................16 Lomo de cerdo en salsa piña..............41 Delicia de pollo al horno....................17 Lomo de cerdo apanado......................42 Muslito de pollo sabanero..................18 Chuleta agridulce................................43 Bistec a la criolla................................19 Croquetas de cerdo.............................44 Beef stroganoff...................................20 Pastel de carne de cerdo.....................45 Carne con tomillo y aceitunas............21 Guiso de carne de cerdo.....................46 Lengua en salsa .................................22 Soufflé de cerdo..................................47 Lomo de cerdo en salsa de mango.....23 Chicharrón antioqueño.......................48 Goulash..............................................24 Soufflé de jamón y queso...................49 Lomito con tocineta...........................25 Pastel de jamón y queso.....................50 Punta de anca al horno.......................26 Mondongo paisa ..................................6 Sancocho de mondongo valluno .........7 Sopa de cerveza y queso parmesano....8 Sopa de tomate y champiñones ...........9 Ajiaco de pollo...................................10 Crema de chócolo caleña ...................11 Sopa de legumbres .............................12 Sopa imperial......................................13 Sopa de fríjoles blancos .....................14 Puerro antioqueño...............................15

Contenidos SALSAS

ARROZ

Salsa de yerbabuena...........................51 Salsa holandesa...................................52 Guacamole..........................................53 Salsa de mostaza suave.......................54 Salsa barbecue....................................55 Salsa para pescado frito......................56 Salsa vinagreta para ensaladas...........57 Salsa agridulce....................................58

Arroz suelto........................................69 Arroz con pasas..................................70 Arroz campestre..................................71 Arroz a la naranja...............................72 Arroz con champiñones......................73 Arroz con habichuelas .......................74 Torta de arroz......................................75 Arroz con tomate y queso...................76 Arroz chino.........................................77 Arroz con almendras o nueces............78

PAPAS Croquetas de papas.............................59 Papas con perejil y mantequilla..........60 Papas de vigilia...................................61 Papas doradas.....................................62 Moldecitos de espaguetis....................63 Espaguetis italianos............................64 Lasagna...............................................65 Macarronada.......................................66 Huevos con puré de papas..................67 Huevos con maíz tierno......................68

POSTRES Y TORTAS Dulce de leche....................................79 Flan de maracuyá................................80 Postre de coco y almendras................81 Postre de piña.....................................82 Postre de almendras............................83 Torta de chocolate..............................84 Torta clásica de queso........................85 Torta de guayaba................................86 Biscocho fácil.....................................87 Muffins...............................................88

Contenidos COCTELES Y PASANTES Coctel princess Mary..........................89 Coctel florida......................................90 Coctel coco loco.................................91 Coctel Alexander................................92 Pasante croquetas de pollo.................93 Pasante rollo de pate y queso.............94 Pasante mousse de jamón...................95 Pasante galletas de queso...................96

ESPECIALES Truquitos de la abuela.........................110 Truquitos en el hogar...........................114

RECETAS NAVIDEÑAS Tamales...............................................97 Lechona tolimense..............................98 Pernil de cerdo relleno........................99 Arroz con coco.................................100 Buñuelos...........................................101 Natilla...............................................102 Pan de coco y banano.......................103 Panetón de chocolate........................104 Queso de coco..................................105 Manjar blanco valluno......................106 Hojuelas............................................107 Dulce desamargado...........................108 Melado..............................................109

Sopas

Mondongo paisa Ingredientes 2 Libras de mondongo menudo Calle (o librillo) lavar muy bien con agua y limón 1 Cucharadita de bicarbonato 1 1 /5 Libra de pierna pulpa de cerdo picado 10 Tazas de agua 2 Chorizos picados

8 Papas medianas lavadas y picadas en cuadritos 2 Yucas medianas lavadas y picadas en cuadros ½ Taza de ahogado 4 Cucharadas de cilantro finamente picado Azafrán o color al guasto Sal y pimienta al gusto

Preparación En la olla de nueve litros cocine a fuego medio el mondongo en agua, que apenas lo cubra, con el bicarbonato. Tape cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocine al fuego durante 1 ½ hora. Bote el agua y lave el mondongo píquelo en cuadritos. Coloque todos los ingredientes en la misma olla (sin el cilantro), tape y cocine durante 40 minutos más. Sirva con el cilantro encima.

Sopas

Sancocho de mondongo Valluno Ingredientes 10 Tazas de agua 1 Gallina de 4 libras adobada con cebolla, ajos, sal y cominos 4 Tallos de cebolla larga 2 Plátanos verdes pelados y partidos en trozos con la mano 1 Libra de yuca pelada y cortada en

Preparación

trozos 1 Libra de ahuyama o zapallo picado en trozos ½ Taza de ahogada 1 Cucharada de azafrán o color 1 Cucharada de cilantro, sal y cominos al gusto

Cocine la gallina y la cebolla con el agua en la olla de 6 litros tapada y a fuego medio. Cuando empieza a hervir baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 5 minutos más, destape de nuevo y añada la yuca. Cocine tapado otros 15 minutos por ultimo agregue el zapallo y el ahogado, el azafrán o color y el comino, deje cocinar por 5 minutos más. Baje la olla del fuego y déjela reposar tapada durante un rato. Sirva con el cilantro picado por encima. El sancocho se acompaña con aguacate y arroz blanco.

Sopas

Sopa de cerveza y queso parmesano Ingredientes ¼ De taza de zanahoria finamente picada ¼ De taza de pimentón finamente picada ¼ De taza de cebolla blanca finamente picada

Preparación

1 Taza de apio finamente picada ¼ De taza de mantequilla de vaca 5 Tazas de caldo de gallina 1 ½ De cerveza al clima 6 Cucharadas de queso parmesano 30 De dados de pan tostado y fritos en mantequilla.

Derrita la mantequilla en una olla y fría allí la cebolla durante 5 minutos. Agregue el pimentón la cebolla y el apio y cocine durante 10 minutos. Luego vierta el caldo y cocine a fuego medio, por 25 minutos. Añada la cerveza la pimienta y el queso poco apoco revolviendo. Revise el sabor. Cuando empieza a hervir apáguela enseguida viértala en una fuente para llevar a la mesa y sírvala adornada con los dados de pan.

Sopas

Sopa de tomate y champiñones Ingredientes 6 Tomates grandes y maduros, pelados y picados 8 Cucharadas de mantequilla de vaca 1 Taza de champiñones picadas 4 Cucharadas de harina de trigo 2 Tazas de leche

2 Cucharadas de cebolla blanca picada 1 Diente de ajo 4 Tazas de caldo de res 2 Cucharadas de crema de leche Sal, pimienta al gusto Hojas de menta para decorar

Preparación En una olla derrita la mantequilla a fuego medio y cocine la cebolla por 5 minutos, agregue el tomate y cocine 7 minutos. Añada los champiñones, sal y pimienta y cocine por 3 minutos. Mezcle la harina en una taza de leche y cocine por 5 minutos más y agréguele revolviendo constantemente. Añada el resto de leche y el caldo caliente sirva y decórela con crema de leche y la menta.

Sopas

Ajiaco de pollo Ingredientes 4 Pechugas de pollo 10 Papas criollas peladas y cortadas en cuadritos 10 Papas paramunas peladas y cortadas en cuadritos 8 Papas sabaneras peladas y picadas en

Preparación

cuadritos 1 Taza de alcaparras 1 Rama de cilantro ½ Taza de cebolla 12 Tazas de caldo 4 Mazorcas de maíz tierno 1½ Tazas de crema de leche sal y pimienta al gusto

En una olla ponga al fuego el agua, la sal, el pollo, la cebolla y el cilantro. Agregue la papa sabanera y déjela cocinar tapada media hora. Saque el pollo, pártalo en cuadros o desméchelo y déjelo aparte. Agréguele el resto de las papas y cocínelas a fuego bajo con la olla a medio tapar durante 1 ½ horas, revolviendo. Añada las mazorcas cocine 20 minutos y sáquelas continúe cocinando hasta que las papas se deshagan y el ajiaco quede espeso, revuelva de vez en cuando. Añada las guascas y deje cocinar 10 minutos. Sírvalo en una fuente apropiada para llevar a la mesa acompañado con crema de leche, alcaparras, huevo duro triturado y ají tomate, cada uno de estos es un recipiente individual. Acompañe con aguacate y arepas calientes.

Sopas

Crema de chócolo Caleña Ingredientes 8 Tazas de caldo básico o caldo de pollo 1 Taza de leche 2 Tazas de maíz tierno desgranado 1 Libra de papa criolla pelada y partida en rodajas 1 Libra de papa sabanera lavada y

partida en rodajas 1 Cebolla, tomate y perejil picado 2 Huevos a medio batir 1 Cucharada de cilantro picado, sal y pimienta al gusto

Preparación En una olla a fuego medio fría la cebolla, el tomate y el perejil, anexe el caldo y la leche adicione el maíz tierno, las papas, la sal y la pimienta tape y cuando comience a hervir, baje a fuego mínimo y cocine 40 minutos. Destape y agregue el huevo poco a poco mientras revuelve la sopa. Sirva con el cilantro encima.

Sopas

Sopa de legumbres Ingredientes 3 Cucharadas de mantequilla 1 Taza de arveja fresca 1 Zanahoria pelada y picada en cuadros 1 Taza da habichuelas picadas sin la vena 1 Brócoli pequeño 1 Coliflor pequeño

Cebolla blanca finamente picada 1 Tomate pelado y picado 2 Papas peladas y picadas 10 Papas criollas 4 Tazas de caldo básico de pollo o de res Sal y pimienta al gusto

Preparación En una olla derrita la mantequilla y sofría ligeramente la cebolla, cuando este transparente agregue el tomate y el resto de los ingredientes, revuelva, agréguele el caldo, la sal y la pimienta. Tape y una vez hierva cocine en bajo de 30 a 40 minutos al servir agregue cilantro finamente picado.

Sopas

Sopa imperial Ingredientes 4 Tazas de espárragos picados 6 Tazas de caldo de carne o de pollo 1 Taza de leche o crema de leche 2 Cucharadas de maicena disuelta en leche

1 Taza de mantequilla 4 Cucharadas de perejil picado ½ De hígado de ganso ½ Taza de pan remojado en leche

Preparación Se mezcla los espárragos con el caldo, la leche y la maicena y se pone a hervir hasta que espese. Se agrega la mantequilla y el perejil. Aparte se forjan bolitas con el hígado de ganso y el pan, se ponen en el fondo de la sopera y se vierte sobre ellas el caldo muy caliente.

Sopas

Sopa de fríjoles blancos Ingredientes 4 Tazas de frijoles blancos 8 Tazas de agua ¼ De libra de costilla de cerdo 1 Taza de leche 1 Taza de papa amarilla picada

4 Cucharadas de cebolla picada ½ Taza de tomate picado 1 Cucharada de mantequilla y cucharada de sal 2 Huevos cocidos picados

Preparación Se remojan los frijoles en el agua desde el día anterior, al día siguiente se ponen a cocinar en la misma agua con la costilla, la leche, las papas, los huevos, la cebolla y los tomates sofritos en la mantequilla. Se deja hervir hasta que las papas estén muy blancas y se le agregan la sal.

Sopas

Puerro Antioqueño Ingredientes 1 Libra de carne de cerdo 1 Libra de carne gorda de res ½ Libra de hueso para sustancia 1 Taza de zanahoria en trozos

16 Tazas de agua 4 Tazas de papas en trozos 3 Tazas de yucas en trozos ½ Taza de plátano en trozos

Preparación Se pone al fuego la carne, el hueso y la zanahoria con el agua. Cuando estén cocidos se agrega la papa y se deja a hervir de 10 a 15 minutos luego se agrega la yuca, los plátanos, la arracacha, el repollo los aliños y la sal y se cocina 30 minutos más. Si se quiere se le puede agregar chorizos, habichuelas, plátanos y guineos en trozos.

Carnes

Fricase de pollo Ingredientes 1 Pollo de tres libras cortados en trozos grandes 5 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de aceite 1 Cebolla cabezona blanca picada 2 Tazas de apio con las hojas cortadas en trocitos

1 Zanahoria cortada en daditos 1 Hoja de laurel 4 Cucharadas de harina de trigo ½ Taza de crema de leche ½ Taza de arveja verde, fresca y cocida 2 Cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta al gusto

Preparación Caliente dos cucharadas de mantequilla y el aceite dore por tandas los trozos de pollo. Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 40 a 45 minutos. Retire el pollo y manténgalo caliente, cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos deje nuevamente al fuego. Derrita la mantequilla restante, añade la harina y cocine durante 2 a 3 minutos revolviendo constantemente. Adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver por 4 o 5 minutos hasta que espese y este suave agregue las arvejas, el jugo de limón la sal y la pimienta. Coloque el pollo en el sartén y a fuego lento caliéntelo antes de servir.

Carnes

Molde delicia de pollo al horno Ingredientes ¾ Taza de mayonesa 1/3 De harina de trigo 2 Cucharadas de cebolla cabezona blanca, rallada 1 Cucharadita de sal de ajo 2 /4 Taza de leche 1 Taza de queso tipo holanes o

emmenthal, rallado 1/3 Vino blanco seco ½ Libra de espaguetis cocido y escurrido 2 Tazas de pollo cocido y picado ½ Libra de brócoli cocido 1 Lata pequeña de champiñones ¼ Taza de pimentón picado

Preparación Combine la mayonesa, la harina, la cebolla y la sal de ajo. Revuelva bien y gradualmente añada la leche. Lleve al fuego revolviendo todo el tiempo hasta que espese. Agregue el queso y el vino revuelva hasta que el queso se derrita, revuelva con los espaguetis, el pollo, el brócoli, los champiñones y el pimentón. Vierta la preparación en refractaria y lleve al horno a 350 grados de 40 a 45 minutos. Sirva acompañado de queso parmesano.

Carnes

Muslito de pollo sabanero Ingredientes ¾ De harina de trigo 1 Cucharadita de pimienta 1 Cucharadita de cominos en polvo 12 Muslos de pollo 8 Cucharadas de mantequilla 1 Taza de crema de leche

½ Taza de perejil picado 1 Cebolla cabezona en rodajas 2 Cucharadas de mayonesa 3 Cucharadas de pimentón ½ Taza de maní tostado Sal al gusto

Preparación Combine la harina, la sal, la pimienta y los cominos mezclen con los muslos de pollo. Derrita la mantequilla y fría los muslos durante 5 minutos, agregue la crema de leche, el perejil, la cebolla, la mayonesa, el pimentón y el maní. Cocine a fuego lento por cinco minutos.

Carnes

Bistec a la criolla Ingredientes 4 Tajadas de solomo o solomito 2 Cebollas blancas en rodajas 4 Tomates maduros en rodajas gruesas

4 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharadita de salsa

Preparación Derrita la mantequilla a fuego medio y fría las tajadas sazonadas con la sal y la pimienta, voltéelas solo una vez por cada lado hasta obtener el punto deseado y agrégueles la salsa negra. Aparte derrita el resto de la mantequilla y sofría primero la cebolla, cuando este transparente agréguele el tomate ablande un poco. Sazone con sal y pimienta. Sirva la carne en una bandeja y decórela con rebanadas de cebolla y tomate.

Carnes

Beef Stroganoff Ingredientes 1 Libra de solomito entero 3 Cucharaditas de harina ½ Cucharadita de paprika 4 Cucharadas de mantequilla 1 Cebolla mediana finamente picada 1 Diente de ajo

½ Taza de champiñones en tajadas 2 Cucharadas de jugo de limón 1 Cucharada de vino tinto 1 Cuchara de pasta de tomate ¾ De taza de crema de leche 1 Cucharada de perejil picado

Preparación Parta el solomito en tajadas y luego en tiras, póngalo en una coca con la harina y la paprika y revuelva hasta que esté bien cubierto. Derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este transparente, luego agréguele la carne poco a poco hasta que se vea dorada, agréguele los champiñones, el jugo de limón, el vino y revuelva hasta que estén bien incorporados los ingredientes, luego cocine en bajo 10 o 15 minutos, hasta que la carne este suave. Mézclele la pasta de tomate y la crema de leche. Revise el sabor y sirva con perejil.

Carnes

Carne con tomillo y aceitunas Ingredientes 3 Libras de lomo de res cortado en filetes delgados enharinados 2 Cebollas blancas cortadas en rodajas 3 Dientes de ajo finamente picados 4 Cucharadas de pasta de tomate 1 Copa de vino blanco seco

½ Tazas de aceitunas sin hueso cortadas en rebanadas 4 Cucharadas de aceite 4 Cucharadas de margarina 1 Cucharada de tomillo molido ½ Cucharada de harina sal y pimienta al gusto

Preparación Caliente a fuego durante 2 o 3 minutos vierta el aceite y cuando este bien caliente, fría cada filete por ambos lados y llévelos a un recipiente. Luego sofría la cebolla y el ajo hasta que doren un poco agregue el resto de los ingredientes, revolviendo. Una vez la salsa este horneada agréguele la carne, revuelva y tape la paila cuando la tapa este caliente, reduzca a fuego mínimo y cocine durante 30 minutos sirva con arroz y puré de papa.

Carnes

Lengua en salsa Ingredientes 1 Lengua de res de 3 libras 2 Cebollas blancas picadas 2 Dientes de ajo finamente picado 1 Pimentón rojo picado 2 Tallos de apio picado 2 Cucharadas de mantequilla derretida 1 Cucharada de orégano y tomillo mo-

lidos 1 Copa de vino blanco seco 1 Cerveza 1 Naranja ½ Zanahoria en rodajas 1 Ramillete de hierbas Sal y pimienta al gusto

Preparación Cocine la lengua en agua con el ramillete de hierbas, la zanahoria en rodaja y la cebolla partida en 4, a fuego medio durante 5 minutos en agua que las cubra cuando caliente la tapa o aparezca un anillo de vapor en el borde baje el fuego y cocine 1 hora revisando que no seque el agua. Retire la lengua y pélela córtela en tajadas. A fuego medio derrita la cebolla, el ajo, el apio, el pimentón. Agregue la lengua y el resto de los ingredientes sazone y tape la paila cocine durante 15 minutos baje el fuego y cocine durante 15 minutos más.

Carnes

Lomo de cerdo en salsa de mango Ingredientes 2 Libras de lomo de cero 2 Tallos de cebolla larga picada 1 Cebolla blanca picada 1 Pimentón verde picado 3 Cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación

SALSA DE MANGO: 1 ½ Taza de pulpa de mango maduro ½ Taza de agua 4 Cucharadas de panela raspada 1 Cucharada de vinagre 5 Clavos de olor 1 Astilla de canela

Adobe el lomo de cerdo desde la víspera con las cebollas, el pimentón, la pimienta y la sal. Amarre el lomo con un cordel, en la paila de 24cm a fuego medio caliente el aceite y sofría el lomo hasta que dore por los dos lados. Aparte, ponga en la licuadora la panela raspada, el vinagre y la pulpa de mango, licue todo bien. Agregue los clavos y la canela, cocine esta salsa en el perol de 18cm durante 15 minutos a fuego medio revolviendo. Debe quedar un poco espesa. Vierta la salsa sobre el lomo, tape la paila y llévela a fuego medio durante 5 minutos hasta que caliente la tapa o aparezca vapor en los bordes. Baje el fuego al mínimo y cocine por 30 minutos, destape, voltee el lomo y cocine durante 10 minutos más. Espere que enfrié un poco para cortarlo. Sírvalo.

Carnes

Goulash Ingredientes 2 Libras de carne de ternera, cortada en trozos 2 Cucharadas de aceite 1 Cebolla blanca rallada 3 Dientes de ajo finamente picados 1 Cucharada de harina 1 Libra de tomates maduros, pelados y picados 1 Cucharada de paprika

2 Hojas de Laurel ½ Cucharada de tomillo molido ½ Cucharada de perejil picado ¼ Cucharadita de nuez moscada 1 Libra de papas peladas, cocinadas y cortas en cuadritos 4 Cucharadas de salsa de soya (opcional) Sal y pimienta al gusto

Preparación Caliente el aceite en la olla de 3 litros a fuego medio. Sofría la carne con los ajos y la cebolla hasta que la carne empiece a dorar. Agregue el resto de los ingredientes (menos las papas). Tape la olla y baje el fuego. Cocine durante 1 hora. Agregue las papas unos 20 minutos antes de servir.

Carnes

Lomito con tocineta Ingredientes 5 Libras de lomito de res partido en tajadas gruesas ½ Libra de tocineta 8 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharada de color de caramelo 2 Sobres de crema de champiñones

preparada según las indicaciones 4 Tazas de Coca-Cola ½ Taza de uvas pasas 1 Taza de champiñones 4 Cucharadas de vino

Preparación Se hace 1 hueco en los extremos de cada tajada de carne y se pasa entre ellos una tira de tocineta. Se doran las tajadas en mantequilla muy caliente. Se ponen en una olla, una encima de otra, y se bañan con una salsa hecha con los demás ingredientes. Se tapa la olla, se lleva al horno precalentado a 450 grados se baja a 350 grados y se cocina de 10 a 15 minutos.

Carnes

Punta de anca al horno Ingredientes 2 Libras de punta de anca ½ Taza de cebolla picada 3 Cucharadas de cilantro picado ¼ Cucharadita de pimienta

1 Cucharadita de sal ¼ Taza de agua 2 Cucharadas de harina de trigo 4 Cucharadas de mantequilla

Preparación Se licua la cebolla, cilantro, pimienta, la sal con el agua, se aliña la carne 2 o 3 horas antes. Se rocía luego con la harina por el lado del bordo, y encima se pone mantequilla en cuadritos. Se precaliente el horno a 400 grados se baja a 350 grados y se mete la carne durante 30 minutos.

Carnes

Lomito con limón Ingredientes 2 Libras de lomito de res partidos 4 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de harina 4 Cucharadas de mantequilla

½ Taza de agua 1 Cucharada de jugo de limón 1 Cucharadita de sal ¼ Cucharadita de pimienta

Preparación Se unta cada tajada de carne con el aceite y se espolvorea con harina. Se derrite la mantequilla a fuego alto y se pone a dorar una vez por cada lado. A tiempo de retirarlas se agrega los demás ingrediente se hierve para formar la salsa.

Carnes

Picadillo de carne Ingredientes 1 Libra de lomo de res en cuadritos ½ Libra de lomo de cerdo en trocitos ¼ De tocino carnoso en trocitos 6 Cucharadas de cebolla picadas 6 Cucharadas de tomate maduro picado ½ Cucharada de laurel en polvo

1 Cucharadita de sal ½ Cucharadita de pimienta ½ Taza de leche 1 Cucharadita de harina de trigo 2 Cucharadas de vino 1 Cucharadita de color de caramelo

Preparación Se licua la cebolla con los demás ingredientes, menos el vino y el color de caramelo, y se aliña la carne 1 o 2 horas antes. Se pone a cocinar con el vino, a fuego medio, de 20 a 30 minutos, hasta que este ablanda. Se le agrega el color caramelo.

Carnes

Lengua en salsa de ciruela Ingredientes 1 Lengua 3 Tazas de agua 1 Cucharadita de sal ½ Taza de cebolla licuada ½ Cucharadita de tomillo, laurel, Silvia

en polvo 4 Cucharadas de mantequilla 1 Taza de salsa de tomate ½ De ciruelas pasas 2 Cucharadas de alcaparras

Preparación Se limpia y se lava la lengua en olla de presión con el agua, la sal, la cebolla y la hiervas durante 30 minutos. Se pelan cuando aún estén calientes, se parte en tajadas delegadas y se dora en la mantequilla. Se le agrega la salsa de tomate, el caldo en que se cocinó, las ciruelas y las alcaparras y se deja sazonar 10 minutos a fuego lento.

Carnes

Molde de pescado seco Ingredientes 1 ½ Libras de pescado seco 1 Cucharada de harina 2 Tazas de leche 1 Huevo bien batido ½ Cucharadita de pimienta

3 Cucharaditas de mantequilla 1 ½ Tazas de migas de pan 1 ½ Tazas de apio finamente picado 2 Cucharadas de queso amarillo rallado

Preparación

Cocínelo en agua que lo cubra hasta que este blando. Desmenúcelo. Combine la harina con la leche y el huevo y cocine la mezcla al baño María sobre agua hirviendo hasta que espese y cubra bien la cuchara. Añada la pimienta y el pescado engrase una refractaria y en ella vierta la mitad del pescado encima coloque la tercera parte de la miga de pan y la mitad del apio. Repita la operación hasta hacer una segunda capa finalmente coloque el tercio restante de miga de pan, las dos cucharaditas de mantequilla en trocitos y el queso. Lleve al horno precalentado en 350 grados y hornee durante 20 minutos hasta que haya dorado por encima.

Carnes

Ingredientes

Cazuela de mariscos

½ Libra de calamares ½ Libra de camarones ½ Libra de almejas sin concha 1/2 Libra de filetes o posta de pescado 5 Cucharadas de aceite 1 Cebolla cabezona mediana picada

3 Dientes de ajo finamente picado 1 Pimentón verde o rojo picado 1 Palo de apio picado 1 Sobre de sopa marinera ½ Taza de vino blanco 2 Cucharadas de crema de leche

Preparación

Cocine los calamares durante 40 minutos escúrralos y guarde el líquido en que los cocino. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden. Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado sofría durante 3 minutos. Agregue la sopa disuelta en 3 tazas de agua y 2 Tazas del líquido de la cocción de los calamares. Revuelva e introduzca al fuego y cocine durante 20 minutos. Adicione los camarones y la concha cocine 10 minutos más, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

Carnes

Trucha meuniere Ingredientes 4 Truchas deshuesadas 4 Cucharadas de harina de trigo Mantequilla para freír 4 Cucharadas de mantequilla clarificada

2 Cucharadas de jugo de limón, picado ½ Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de sal

Preparación Lave y seque bien las truchas combine la harina con la sal, pimienta y enharine bien los pescados. Fríalos en mantequilla caliente y a fuego medio durante 4 a 5 minutos por lado. Derrita la mantequilla clarificada a fuego lento, una vez derretida se retira del fuego y se deja reposar para que se precipiten los sólidos de la leche y se cambian de recipiente con mucho cuidado para que no se vuelvan a ajuntar con los sólidos precipitados. Adicione el jugo de limón y el perejil y vierta sobre las truchas al momento de servir.

Carnes

Filete de pescado frito Ingredientes 6 Filetes de pescado ¼ Taza de jugo de limón ½ Taza de harina de trigo ½ Cucharadita de pimienta 2 Huevos batidos

1 Cucharada de agua 1 Taza de miga de pan Aceite para freír 1 Cucharadita de sal

Preparación Coloque los filetes de pescado y báñelos con el jugo de limón. Deje reposar 20 minutos. Sobre un plato pando combine la harina de trigo con la sal y la pimienta, en otro plato hondo y limpio bata los huevos con el agua y en otro plato limpio disponga la harina de pan. Escurra bien cada filete, páselo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la miga de pan. Sirva acompañado de salsa tártara.

Carnes

Bagre con salsa de mostaza Ingredientes 2 Libras de bagre 2 Tazas de crema de leche 2 Yemas de huevo batidos 2 Cucharadas de mostaza

2 Cucharadas de perejil picado 1 Cucharada de azúcar 1 Cucharada de sal

Preparación Se pone al fuego el pescado en una sartén, colocando hacia abajo la piel hasta que desprenda fácilmente. Se asa en el horno a 350 grados durante 15 minutos y se deja enfriar. Se mezcla la crema con las yemas, la mostaza, el perejil, el encurtido, el azúcar, la sal y se baña el pescado. Se mete a la nevera y se sirve frio rodeado de rebanadas de papa cocida, arvejas tiernas y lechuga. Se puede servir caliente llevándolo con la salsa al horno a 350 grados durante 15 minutos.

Carnes

Flan de pescado Ingredientes ½ Libra de pescado 1 Taza de agua ¼ De jugo de limón 3 Tazas de pan desmenuzado 2 Tazas de leche 3 Huevos batidos

½ Taza de mantequilla derretida ¼ Cucharadita de pimienta ½ Taza de queso rayado 4 Cucharadas de salsa de tomate ¼ Taza de alcaparras picadas 1 Cucharada de perejil picado

Preparación Se remoja el pescado en el agua con el limón durante 30 minutos, se escurre y se muele. Se remoja el pan en la leche, se mezcla con el pescado, los huevos, la mantequilla, la pimienta, el queso, la salsa de tomate, las alcaparras, el perejil y la sal. Se pone en un molde engrasado, que se coloca dentro de una vasija con agua y se lleva al horno a 350 grados, de 20 a 30 minutos, hasta que al introducirle un cuchillo salga limpio.

Carnes

Trucha en salsa de queso Ingredientes 6 Truchas sin espinas 2 Huevos batidos 2 Cucharadas de maicena 1 Cucharadita de sal 1 Tazas de salsa blanca

2 Cucharadas de salsa de tomate 2 Cucharadas de jugo de limón 1 Cucharadita de azúcar 1 Taza de queso rallado 2 Cucharadas de mantequilla

Preparación Se abren las truchas en dos. Se mezclan los huevos con la maicena y la sal, se envuelven las truchas y se fríen en aceite caliente. Se mezcla la salsa blanca con la salsa de tomate, el limón y el azúcar. Se bañan las truchas con esta salsa, se cubren con el queso y pedacitos de mantequilla y se llevan al horno a 350 grados hasta que el queso se derrita.

Carnes

Pescado en salsa de uvas pasas Ingredientes 2 Libras de bagre 4 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharadita de sal 2 Tazas de tomate en rebanadas 2 Tazas de agua 2 Cubos de caldo de carne ½ Cucharadita de Silvia y tomillo en polvo

1 Taza de uvas pasas 2 Yemas de huevo batido 3 Cucharadas de vino 1 Cucharada de mantequilla 1 Cucharada de maicena 2 Cucharadas de jugo de limón 1 Cucharada de perejil picado 2 Tazas de trocitos de pan frito

Preparación Se pone en la sartén a fuego alto, con la piel hacia abajo, hasta que desprenda fácilmente. Se pelan se unta la mantequilla y la sal, se cubre con el tomate y se asa en el horno a 350 grados de 10 a 15 minutos, hasta que este cocido. Aparte se hace un caldo con el agua, los cubos y las hierbas, el vino. La mantequilla y la maicena disuelta en un poco del caldo. Se envuelve hasta que espese y al retirarlo se le agrega el limón y el perejil. Se baña el pescado y se sirve rodeado de pan frito.

Carnes

Langostinos en salsa rosada caliente Ingredientes 2 Libras de langostino 2 Tazas de agua 1 Taza de leche ½ Taza de mantequilla 1 Cucharadita de sal ½ Cucharadita de pimienta 2 Cucharadas de perejil picado

¼ Taza de harina de trigo 1 ½ Taza de crema de leche ½ De pasta de tomate 1 Taza de vino blanco o brandy 1 Cucharadita de salsa negra 2 Cucharaditas de paprika ¼ Taza de mantequilla

Preparación Se pone al fuego el agua con la leche y cuando hierva se le agrega los langostinos y se deja 3 minutos hasta que tomen color rojo. Se pelan se limpian y se fríen en la mantequilla con la sal, la pimienta y el perejil, de 2 a 4 minutos, revolviendo constantemente. Aparte se pone al fuego la mantequilla con los demás ingredientes y se deja hervir durante 5 minutos. Se mezcla con los langostinos y se le da un hervor.

Carnes

Lomo de cerdo con cebollitas Ingredientes 2 Libras de lomo de cerdo 2 Tazas de leche 1 Huevo batido 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharadas de cilantro picado ¼ Cucharadita de salvia y tomillo en polvo

1 Cucharadita de mantequilla 1 Cucharada de azúcar 2 Cucharadas de sal 1 Taza de cebollitas en vinagre 1 Cucharada de maicena disuelta en dos cucharadas de agua

Preparación Se cocina la carne con la leche, el huevo, la cebolla, el cilantro, la salvia, el tomillo, la mantequilla, el azúcar y la sal, al fuego lento, de 30 a 45 minutos. Se agregan las cebollitas y la maicena y se deja sazonar 10 minutos más.

Carnes

Lomo de cerdo acaramelado Ingredientes 2 Libras de lomo de cerdo 2 Cucharadas de aceite ½ Taza de agua ½ Taza de leche 2 Cucharadas de cilantro picado ½ Taza de cebolla picada

1 Cucharadita de ajo picado 1 Cucharadita de sal ¼ De cucharadita de pimienta 1 Taza de panela rallada 4 Cucharadas de vino

Preparación Se dora la carne por ambos lados en el aceite bien caliente. Se pone luego a cocinar en el agua, la leche, los aliños, la sal y la pimienta, a fuego medio, de 30 a 40 minutos, sin dejarla ablandar demasiado. Aparte se pone en el fuego la panela y el vino hasta formar una miel. Se pone la carne en un molde refractario, se cubre con la miel y la salsa que soltó al cocinarse y se lleva al horno a 350 grados durante 15 minutos hasta que dore.

Carnes

Lomo de cerdo en salsa de piña Ingredientes 2 Libras de lomo de cerdo en tajadas 4 Tazas de jugo de piña 2 Cucharadas de harina de trigo 1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de azúcar 1 Cucharada de mantequilla ½ Taza de ciruelas pasas

Preparación Se pone a cocinar la carne en el jugo de piña y los demás ingredientes a fuego lento, durante 30 minutos, hasta que este ablanda y la salsa espese.

Carnes

Lomo de cerdo apanado Ingredientes 2 Libras de lomo de cerdo 2 Cucharadas de perejil picado 2 Cucharadas de cilantro picado ½ Cucharadita de Silvia en polvo 1 Cucharadita de sal

1 Taza de agua 1 Taza de harina de trigo 2 Claras de huevo batidas 1 Taza de pan tostado rallado

Preparación Se licua el perejil, el cilantro, la sabia y la sal con el aguay se aliñan las tajadas de carne. Se untan bien de harina, se envuelven en la clara de huevo y luego en el pan se fríen en aceite caliente y se sirve con rodajas de limón.

Carnes

Chuleta agridulce Ingredientes 2 Libras de chuleta de cerdo ahumado 4 Tazas de agua fría 1 Taza de mantequilla 2 Cucharadas de vino 2 Tazas de Coca-Cola 1 Taza de tomate picado

½ Taza de cebolla picada 4 Cucharadas de vinagre ½ Taza de azúcar ½ Cucharadita de sal ½ Taza de crema de leche

Preparación Se dejan las chuletas en agua desde el día anterior. Se escurren y se ponen a cocinar con la mantequilla, el vino y la coca cola licuada con los demás ingredientes, a fuego medio, de 30 a45 minutos, hasta que estén blandas. Se colocan en la bandeja rodeada de viruta de papa frita adornadas con ramas de perejil.

Carnes

Croquetas de cerdo Ingredientes 2 Libras de lomo de cerdo 2 Tazas de agua 2 Cucharadas de cilantro 2 Cucharaditas de perejil picado 2 Cucharadas de cebolla de rama picada ¼ Cucharadita de laurel y tomillo en polvo 1 Cucharadita de sal ¼ Cucharadita de pimienta

2 Cucharadas de mantequilla ½ Taza de tomate licuado ¼ Taza de cebolla picada 1 Taza de pan desmenuzado 2 Cucharadas de vino 1 Huevo 2 Claras de huevo batido 1 Taza de pan tostado rallado

Preparación Se cocinan la carne con el agua, los aliños, la sal y la pimienta, a fuego medio, de 40 a 50 minutos y luego se desmenuza. Aparte se sofríen en la mantequilla, el tomate y la cebolla; se agrega la carne, el pan remojado en el jugo que soltó la carne al cocinarse, el vino y el huevo. Se arman las croquetas dándole la forma de huevo se untan con las claras de huevo se envuelven en el pan rallado y se fríen en aceite caliente.

Carnes

Ingredientes

Pastel de carne de cerdo

1 Receta de pasta de hojaldre 1 Libra de carne de cerdo 1 Taza de agua 2 Cucharadas de jugo de limón ½ Taza de leche 4 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharadas de cebolla rama picada

¼ Cucharadita de laurel y tomillo 2 Cucharadas de cilantro picado 1 Cucharadita de sal 1 Cucharada de mantequilla 2 Cucharadas de harina 2 Cucharadas de alcaparras picadas 1 Taza de leche

Preparación Se pone la carne en el agua, con el jugo de limón y la leche, durante 1 o 2 horas. Luego se cocina en esta misma agua con los aliños y la sal a fuego medio, de 20 a 30 minutos. Cuando este cocida se deshilacha. Se pone en la sartén con la mantequilla y la harina y cuando haga espuma se agregan la carne y la salsa en el que se cocinó, las alcaparras y la taza de leche restante, revolviendo constantemente hasta que espese. Se pone sobre la pasta de hojaldre ya asada, se cubre con tiras de pasta en forma de reja, se le unta yema de huevo, se espolvorea con azúcar y se mete en el horno a 350 grados, durante 10 minutos hasta que la pasta esté dorada.

Carnes

Guiso de carne de cerdo Ingredientes ½ Libra de carne de cerdo 1 Taza de agua 1 Cucharada de cilantro picado 1 Cucharada de cebolla de rama picada ¼ Cucharadita de laurel en polvo ½ Cucharadita de sal 2 Tazas de papa cocida y picada

2 Cucharadas de salsa de aliños 1 Cucharada de salsa inglesa 1 Cucharadita de vinagre 1 Cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de leche ¼ Cucharadita de pimienta

Preparación

Se cocina la carne en el agua con los aliños, a fuego medio, durante 15 minutos. Se pican menudamente y se mezclan con las papas y la salsa de aliño. Se pone a sazonar a fuego medio por 10 minutos, con el jugo en que se cocinó y los demás ingredientes. Se deja enfriar antes de usarlo.

Carnes

Soufflé de cerdo Ingredientes 2 Libras de carne de cerdo molido 2 Tazas de leche 2 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de alcaparra picadas 3 Cucharadas de jugo de limón 1 Cucharada de sal

¼ Cucharadita nuez moscada ¼ Cucharadita de pimienta 2 Huevos batidos 1 Taza de pan ½ Taza de encurtido de legumbres

Preparación Se cocina la carne con la leche, la mantequilla, las alcaparras, el limón, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Cuando este fría se muele de nuevo. Se mezcla con los huevos, el pan y el encurtido y se lleva al horno a 350 grados con un molde engrasado, que se coloca dentro de una vasija con agua.

Carnes

Chicharrón antioqueño Ingredientes 1 Libra de tocino partido en tiras 1 Cucharadita de bicarbonato 3 Tazas de agua 2 Cucharadas de aceite 1 Cucharadita de sal

Preparación Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta con el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol. Se lava bien y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir 5 minutos. Se escurre el tocino, se lava de nuevo y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma. Luego se agrega el aceite, se tapa y se deja a fuego medio hasta que tueste.

Carnes

Ingredientes

Soufflé de jamón y queso

2 Tazas de queso rallado 3 Cucharadas de mantequilla ½ De jamón picado ½ Cucharadita de sal ¼ Cucharadita de pimienta ½ Taza de leche 6 Huevos batidos 1 Cucharada de mantequilla

Preparación

½ Taza de agua 1 Cucharada de harina de trigo 2 Cucharadas de vinagre 2 Cucharadas de jugo de limón 1 Cucharadita de azúcar ½ Cucharadita de sal 1 Huevo batido 2 Cucharadas de crema de leche 2 Cucharadas de salsa de tomate

Se pone al fuego el queso con la mantequilla, y cuando este derretido se agrega el jamón, la sal, la pimienta y la leche. Se revuelve hasta que este casi seco. Se retira y se deja reposar. Se agregan los huevos, se pone en un molde engrasado colocado en una bandeja con agua caliente y se hornea a 350 grados durante una hora. Para la salsa se mezclan todos los ingredientes, menos la crema de leche y la salsa de tomate; se pone al fuego revolviendo hasta que espese, se retira y se agregan la crema de leche y la salsa de tomate. Se baña el soufflé con esta salsa.

Carnes

Pastel de jamón y queso Ingredientes 1 Receta de pasta de hojaldre ½ Libra de jamón picado 1 Taza de salsa blanca 2 ½ Taza de queso amarillo 1 Taza de crema de leche

2 Cucharadas de alcaparras picadas 1 Cucharada de perejil picado ½ Cucharadita de sal 3 Huevos batidos 1 Cucharadita de azúcar

Preparación Se pone la pasta de hojaldre en un molde refractario para pastel y se asa en el horno precalentado a 350 grados, durante 10 minutos. Se mezcla el jamón con la salsa blanca, el queso, la crema de leche, las alcaparras, el perejil y la sal y se pone sobre la pasta. Se cubre con los huevos, se espolvorea con azúcar y se lleva al horno a 350 grados durante 15 minutos.

Salsas

Ingredientes

Salsa de yerbabuena

½ Taza de panela machacada ½ Taza de agua 2 Cucharadas de yerbabuena finamente picada 1 Cucharada de maicena disuelta en un

poco de agua 3 Cucharadas de vinagre 1 Cucharada de sal Pimienta al gusto

Preparación Se pone al fuego la panela con 3 cucharadas de agua hasta que tome color oscuro. Se agrega el resto del agua con los demás ingredientes, menos la yerbabuena, que se añade cuando el caramelo se haya desleído; se tapa y se retira del fuego. Cuando este frio se licua. Sirve para acompañar carnes.

Salsas

Salsa holandesa Ingredientes 2 Yemas de huevo ¼ Cucharadita de sal ½ Taza de mantequilla derretida

1 Cucharada de jugo de limón 1 Cucharadita de vinagre Paprika y pimienta al gusto

Preparación Se baten muy bien las yemas hasta que espesen. Se les agrega la sal, la pimienta y la paprika; poco a poco se añaden tres cucharas de mantequilla, batiendo constantemente y alterando con el limón, el vinagre y el resto de la mantequilla. Se calienta suavemente a baño María.

Salsas

Guacamole Ingredientes 3 Tazas de aguacate triturado ¼ De taza de vinagre 2 Cucharadas de cilantro picado 4 Cucharadas de cebolla picada

1 Tomate maduro picado 2 Cucharadas de aceite ½ Cucharadita de sal

Preparación Tome el recipiente en el que va a preparar el guacamole y frótelo primero con un diente de ajo para que desde el principio la receta tome un sabor intenso y picante. Parta los aguacates y vacíe la pulpa en el recipiente. Agregue la cebolla rallada y comience a oprimir todo revolviendo constantemente, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Vierta el jugo de limón, la sal y el aceite, y mezcle.

Salsas

Salsa de mostaza suave Ingredientes 1 Taza de leche 1 Cucharada de azúcar ½ Cucharadita de sal 1 Cucharada de cilantro picado

2 Cucharadas de mostaza 1 Cucharadita de mantequilla 2 Cucharadas de vinagre ½ Taza de pan tostado rallado

Preparación Se hierve la leche con el azúcar, la sal y el cilantro. Se le agregan los demás ingredientes y se hierve nuevamente hasta que espese. Sirve para acompañar pescado y chuleta de pescado.

Salsas

Salsa barbecue Ingredientes 1 Taza de salsa de tomate 2 Tazas de agua ¼ Taza de salsa negra 2 o 3 Gotas de ají tabasco

1 Cucharada de sal de apio 1 Cucharada de polvo curry ¼ De taza de vinagre

Preparación Se mezclan todos los ingredientes y se hierven durante 45 minutos.

Salsas

Salsa para pescado frito Ingredientes 2 Cucharadas de mantequilla 6 Cucharadas de jugo de limón 1 Taza de agua 1 Yema de huevo batida 1 Cucharada de maicena

1 Cucharada de azúcar 4 Cucharadas de vino blanco ½ Cucharadita de sal ½ Taza de queso rallado 3 Cucharadas de salsa de tomate

Preparación Se pone a dorar la mantequilla y se le agregan los demás ingredientes, revuleve hasta que espese.

Salsas

Salsa vinagreta para ensaladas Ingredientes ½ Taza de agua ¼ Taza de aceite ¼ Taza de vinagre 1 Cucharadita de azúcar 1 Cucharadita de sal 1 Cucharadita de mostaza

1 Cucharada de cebolla picada 2 Cucharadas de cebolla de rama finamente picada 1 Cucharada de ajo machacado 1 Cucharadita de cilantro finamente picado

Preparación Se mezclan los ingredientes. Si se quiere una salsa verde cremosa, puede licuarse.

Salsas

Salsa agridulce Ingredientes Â˝ Taza de agua 1/3 Taza azĂşcar 1/3 Taza de vinagre

1 Cucharada de maicena 1 Cucharada de salsa de soya 2 Cucharadas de salsa de tomate

PreparaciĂłn Se mezclan todos los ingredientes, menos la salsa de tomate. Se ponen a hervir revolviendo constantemente, hasta que espese. Se retira del fuego y se agrega la salsa de tomate.

Papas

Croquetas de papas Ingredientes 4 Tazas de papa cocidas 1 Taza de queso rallado 2 Cucharadas de mantequilla

2 Yemas de huevo 2 Claras de huevo a medio batir 1 Taza de pan tostado rallado

Preparaciรณn Se mezclan las papas con el queso, la mantequilla y las yemas formando bolas. Se untan con las claras, se cubren con el pan rallado y se meten en el horno a 350 grados, en un molde engrasado, de 15 a 20 minutos hasta que doren.

Papas

Papas con perejil y mantequilla Ingredientes 12 Papas peladas 6 Cucharadas de mantequilla 3 Cucharadas de perejil picado 1 ½ Cucharadita de sal

Preparación Se cocinan las papas en el agua con la sal de 30 a 45 minutos hasta que estén blandas. Se escurren y se ponen al fuego con la mantequilla, el perejil y la sal hasta que se mezclen bien.

Papas

Papas de vigilia Ingredientes 6 Tazas grandes cocidas 1 Taza de sardinas de lata 2 Huevos cocidos y picados 1 Taza de encurtido de frasco picado ½ Cucharadita de sal

6 Cucharaditas de mantequilla 6 Cucharaditas de crema de leche 6 Cucharaditas de maní tostado y triturado

Preparación Se le saca la pulpa a las papas, dándoles forma de cazuela. Se hace un guiso con la pulpa y las sardinas trituradas, los huevos, el encurtido y la sal. Se pone mantequilla en el fondo de las papas, se rellenan con el guiso y se cubren con la crema y el maní. Se llevan al horno a 350 grados durante 15 minutos.

Papas

Papas doradas Ingredientes 12 Papas grandes cocidas y con cascara Â˝ Taza de harina de trigo 1 Cucharadita de sal

PreparaciĂłn Se pelan las papas, se les unta la harina y la sal y se frĂen en aceite caliente.

Papas

Ingredientes

Moldes de espaguetis

½ Libra de espaguetis cocidos 1 Huevo batido 3 Cucharadas de pan rallado y tostado 1 Taza de tomate en rebanadas 1 Cucharadita de azúcar ½ Cucharaditas de sal 1 Taza de cebolla picada 1 Cucharada de mantequilla 2 Cucharadas de alcaparras picadas 2 Cucharadas de caldo de carne

Preparación

1 Cucharada de cilantro ½ Cucharada de orégano 1 Cucharadita de vinagre 1 Cucharadita de harina cubierta en leche y harina de trigo ¼ De tocineta en trocitos ½ Libra de carne de cerdo cocida y deshilachada 3 Huevos cocidos partidos en rebanadas 1 Taza de queso rallado

Se engrasan los moldes con mantequilla, se espolvorean con el pan rallado, se forran con los espaguetis mezclados con el huevo batido y se les pone en el fondo una rebanada de tomate azucarada. Aparte se hace un guiso con la cebolla y los demás ingredientes, dejándolos sazonar 5 minutos a fuego medio. Se rellenan los moldes, se cubren con los espaguetis y se espolvorean con queso. Se meten en el horno a 300 grados, durante 15 minutos. Se sirve con salsa de tomate.

Papas

Espaguetis italianos Ingredientes ½ Libra de espaguetis 6 Tazas de agua 1 Cucharada de aceite 1 Cucharada de sal ½ Taza de crema de leche 6 Cucharadas de queso parmesano

2 Cucharadas de perejil picado ¼ Cucharadita de pimienta 1 Taza de rebanadas de tomate 1 Cucharadita de azúcar 3 Cucharadas de queso rallado

Preparación Se pone a hervir el agua con el aceite y la sal. Se agregan los espaguetis y se cocinan a fuego medio, de 10 a 15 minutos, hasta que estén blandos. Se escurren y se mezclan con la salsa de tomate, la crema, el queso parmesano, el perejil y la pimienta. Se ponen en el molde refractario y se cubren con el tomate espolvoreado con el azúcar y el queso. Se mete al horno a 350 grados, de 5 a 10 minutos, hasta que dore.

Papas

Ingredientes ½ De pasta para lasagna 8 Tazas de agua 2 Cucharadas de aceite 1 Cucharada de sal 1 ½ De carne de res finamente picada 3 Cucharadas de mantequilla ½ Zanahoria rayada 1 Cucharadita de ajo triturado 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación

Lasagna 1 Cucharadita de orégano en polvo ½ Taza de pasta de tomate 1 Cucharada de azúcar 1 Cucharada de sal ½ Libra de tocineta picada 2 Tazas de agua 2 Tazas de queso rallado 2 Tazas de salsa blanca o crema de leche ½ Taza de queso parmesano

Se pone al fuego el agua con el aceite y la sal. Cuando hierva se agrega la pasta para la lasagna y se cocina de 20 25 minutos hasta que este blanda. Aparte se sofríe la carne de res en la mantequilla, se agregan la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil, el orégano, el tomillo y el aceite y se deja sazonar 5 minutos. Se agrega el agua y se cocina hasta que la carne este casi deshecha y el guiso espeso. Se pone en un molde refractario engrasado un tendido de guiso, una capa de pasta, queso y salsa blanca y se repite hasta terminar los ingredientes. Se espolvorea con queso parmesano y se mete en el horno a 350 grados, de 15 a 20 minutos.

Papas

Macarronada Ingredientes ½ Libra de macarrones cocidos 2 Tazas de tomate en rebanadas 1 Cucharada de azúcar 1 Taza de jamón picado

3 Huevos partidos en rodajas 1 Taza de salsa blanca 2 Cucharadas de mantequilla 4 Cucharadas de pan tostado rallado

Preparación Se pone una capa de macarrones en un molde engrasado, encima el tomate espolvoreado con el azúcar, el jamón, los huevos, la salsa blanca y los macarrones restantes. Se cubre con pedacitos de mantequilla y pan rallado. Se mete en el horno a 350 grados, de 10 a 15 minutos.

Papas

Huevo con puré de papas Ingredientes 3 Tazas de puré de papa 3 Huevos cocidos y picados 1 Taza de salsa blanca 2 Cucharadas de alcaparras picadas 1 Taza de queso rallado

Preparación Se mezclan los huevos con la salsa blanca y las alcaparras. Se cubre el pure con esta mezcla y se espolvorea con el queso. Se mete en el horno a 350 grados, durante 15 minutos.

Papas

Huevos con maíz tierno Ingredientes 2 Tazas de maíz tierno 2 Cucharadas de mantequilla 6 Huevos 6 Cucharadas de leche 1 Cucharadita de sal

Preparación Se sofríe el maíz en la mantequilla. Se deja en la sartén a fuego lento y encima se vacían los huevos batidos con la leche y la sal. Se dejan al fuego hasta que sequen.

Arroz

Arroz suelto Ingredientes 2 Tazas de arroz 4 Tazas de agua 2 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de mantequilla 4 Cucharadas de cebolla picada 1 Cucharada de sal

Preparación Se limpia el arroz sin lavarlo, se pone en la sartén con el aceite y la mantequilla y se fríe un poco, revolviéndolo. Aparte se calienta el agua con la cebolla y la sal. Se agrega el arroz sofrito y se deja hervir a fuego alto hasta que se formen huecos. Se baja a fuego lento y se deja hasta que esté seco y blando.

Arroz

Arroz con pasas Ingredientes 1 Taza de arroz 2 Tazas de agua 2 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharada de sal ½ Taza de uvas pasas

Preparación Se pone al fuego el agua con el aceite, la mantequilla, la sal y las pasas. Cuando hierva le agrega el arroz lavado y se deja a fuego alto hasta que seque el agua y se forme huecos. Se baja a fuego lento y se deja hasta que esté blando.

Arroz

Arroz campestre Ingredientes 2 Tazas de arroz 4 Tazas de agua 1 Cucharadita de sal 1 Taza de leche 1 Libra de carne de cerdo en trocitos 8 Chorizos grandes 3 Cucharadas de perejil picado 3 Cucharadas de cilantro picado

½ Taza de cebolla picada 1 Cucharada de aceite 2 Cucharadas de mantequilla 1 Taza de arvejas tiernas ½ Taza de pimentón en tiras 1 Cucharada de vinagre 1 Cucharada de salsa negra 1 Cucharadita de mostaza

Preparación Se pone al fuego el agua con la sal, la leche, la carne, los chorizos y los aliños y se hierve 10 minutos a fuego medio. Se agrega el aceite, la mantequilla y el arroz y cuando forme huecos se deja sazonar 10 minutos más. Aparte se sofríe el pimentón en la mantequilla con los demás ingredientes y se cubre con esto el arroz.

Arroz

Arroz a la naranja Ingredientes 1 Cucharada de aceite 1 Cucharada de mantequilla 2 Tazas de arroz 2 Tazas de agua 2 Tazas de jugo de naranja

1 Cucharadita de sal 1 Cucharadita de azúcar 1 Cuarto de uvas pasas 1 Cucharada de rayadura de cascaras de naranja

Preparación En la olla que va a preparar el arroz, cliente a fuego medio el aceite y la mantequilla. Agregue el arroz y sofríalo, por 2 minutos revolviendo continuamente. Adicione el agua, el jugo de la naranja, la sal y el azúcar. Mezcle bien y cocine a fuego alto y hasta que hierba. Reduzca el fuego a medio hasta que aparezcan agujeros en la superficie. Agregue las pasas y la ralladura. Revuelva bien. Tape y continúe cocinando a fuego bajo hasta que el arroz abra.

Arroz

Ingredientes

Arroz con champiñones

2 Y media cucharada de aceite 2 Dientes de ajo machacado Una taza de cebolla cabezona blanca, finamente picada 2 Tazas de arroz 3 Y media taza de caldo de gallina

Media taza de vino blanco seco 1 Cucharada de tomillo Media taza de queso parmesano 1 Cucharada de mantequilla 1 1/2 De champiñones salteados en mantequilla

Preparación En la olla que va a preparar el arroz, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y sofría hasta que la cebolla este ligeramente dorada. Añada el arroz y mezcle bien. Adicione el caldo, el vino y el tomillo. Cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y, cuando el agua se allá evaporado, tape y cocine hasta que el arroz seque y este suelto. Cuando el arroz esté listo añada la mitad del queso, la mantequilla y los champiñones. Revuelva bien y sirva en una bandeja que pueda pasar a la mesa, rocíe con el queso restante.

Arroz

Arroz con habichuelas Ingredientes 3 Tazas de arroz cocido 2 Tazas de tomates pelados y picados 2 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharada de azúcar

1 Cucharadita de sal 1 Taza de queso rayado 1 Taza de habichuelas cocidas en tiras delgadas

Preparación Se sofríen los tomates en la mantequilla, con lo demás ingredientes durante 10 minutos, se agrega el arroz y se mezcla bien, se mete en el horno a350 grados durante 10 minutos.

Arroz

Torta de arroz Ingredientes 4 Tazas de arroz cocido 1 Taza de queso rayado 2 Huevos batidos 2 Cucharadas de mantequilla derretida Media taza de crema de leche

Preparaciรณn Se mezcla bien el arroz con los demรกs ingredientes y se pone en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan tostado rayado. Se mete al horno a 350 grados durante 10 minutos se mete al horno durante 10 minutos.

Arroz

Arroz con tomate y queso Ingredientes 3 Tazas arroz cocido 3 Tazas de tomates pelados y picados 3 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de sal 1 Cuarto de cucharadita de pimienta 1 Taza de queso rayado

Preparación Se sofríen los tomates con la mantequilla y el azúcar, la sal y la pimienta sin dejar que se desbaraten. Se agrega el queso y se mezcla con el arroz. Se mete al horno a 350.

Arroz

Ingredientes 2 Tazas de arroz 4 Tazas de agua 1 Taza de pimentón en tiras 1 Taza de cebolla picada 2 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de mantequilla Media taza de pollo cocido desmechado

Preparación

Arroz chino Media taza de carne de cerdo cocida y picada en tiritas Media taza de jamón en tiritas Media taza de camarones pre cocidos Media taza de salsa de soya 2 Huevos batidos 4 Cucharadas de aceite

Se sofríen la cebolla y el pimentón en el aceite y la mantequilla. Se agrega el arroz y se deja dorar un poco. Se mezcla con el agua hirviendo y se deja a fuego alto hasta que empiece a secar. Se baja a fuego medio y se deja secar completamente. Se añade el pollo, la carne, el jamón, los camarones y la salsa soya. Se fríen los huevos en aceite caliente, formando pequeñas tortillas y se agregan al arroz. Se calienta a fuego medio y se sirve.

Arroz

Arroz con almendras o nueces Ingredientes 4 Tazas de arroz cocido 1 Taza de almendras o nueces picadas 2 Tazas de fideos muy delgados en trozos de 2 centímetros y 6 cucharadas de mantequilla.

Preparación Se doran las almendras y los fideos en la mantequilla. Se mezclan con el arroz y se clienta al baño de maría, a fuego alta durante 30 minutos.

Postres y Tortas

Ingredientes

Dulce de leche

1 Tarro de leche condensada 1 Cucharada de mantequilla ½ Taza de galletas sultanas trituradas ¼ Taza de milo

Preparación En una olla a fuego medio llevar la leche condensada, con la mantequilla. Dejar cocer removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que se despegue del fondo de la olla aproximadamente 15 minutos. Incorporar las galletas trituradas y dejar enfriar un poco. Formar los dulces en bolitas pequeñas y pasarlas por el milo. Colocarlos en una bombonera y servir.

Postres y Tortas

Flan de maracuyá Ingredientes Para el Caramelo 1 Taza de agua ½ Taza de azúcar ½ Pocillo tintero de zumo de maracuyá Para el Flan

1 Tarro de leche condensada 1 Lata pequeña de crema de leche 1 Taza de zumo de maracuyá 3 Huevos.

Preparación Llevar a fuego medio dentro del molde o flanera, el agua, el azúcar y el zumo de maracuyá, hasta tome color caramelo. Con la ayuda de un coge ollas, mover la flanera hasta cubrir todos los lados. Aparte, licuar el resto de ingredientes, verter en la flanera y tapar. Continuar la cocción a baño maría por una hora aproximadamente o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar. Para desmoldar caliente ligeramente el fondo del molde. Desmoldar y servir.

Postres y Tortas

Postre de coco y almendras Ingredientes 2 Tazas de dulce de coco 1 Huevo batido 1 Taza de almendras picadas 1 Libra de bizcochuelos 2 Tazas de leche.

PreparaciĂłn Se mezcla el dulce con el huevo y las almendras. Se remoja los bizcochuelos en la leche, y en el molde untado de mantequilla se pone una capa de bizcochuelo, se cubre con la mitad del dulce, se pone otra capa de bizcochuelo, y por Ăşltimo, el resto del dulce y del bizcochuelo. Se lleva al horno a 300 grados centĂgrados, Dentro de una vasija con agua, por 2 horas. Se deja enfriar para desmoldarlo.

Postres y Tortas

Postre de piña Ingredientes 1 Tarro grande de leche condensada 1 Tarro grande de crema de leche 1 Tarro de rodajas de piña escurrida {reservar el jugo}

1 Sobre de gelatina sin sabor ½ Taza de miga de galletas sultanas 2 Cucharadas de mantequilla derretida 4 Huevos {separar yemas de claras}

Preparación Bata las claras a punto de nieve. Agregue poco a poco la crema de leche, la leche condensada y las yemas. Aparte, disuelva la gelatina en media taza de jugo de la piña caliente e incorpore a la mezcla anterior con los trocitos de piña y la mantequilla. Vierta la preparación anterior en el molde, espolvoree La miga de galletas y lleve a la nevera hasta que tome consistencia. Sirva frío.

Postres y Tortas

Pastel de almendras Ingredientes Media porción más o menos, de pasta de hojaldre 1 Taza de mantequilla ½ Taza de azúcar

6 Huevos ½ Taza de almendras picadas 3 Cucharadas de ron y media taza de almendras

Preparación Se forra un molde con la mitad de la pasta y se asa en el horno precalentado a 350 grados hasta que dore. Se mezcla la mantequilla con los demás ingredientes y se rellena la pasta ya asada. Se cubre con tiras de la pasta en forma de enrejado y se asa en el horno a 350 grados hasta que dore.

Postres y Tortas

Torta de chocolate Ingredientes ½ Taza de cocoa 1 ¾ Tres cuartos de taza de agua caliente 1 ¾ De taza de harina 1 ¾ De taza de azúcar 1 Cucharaditas de polvo de hornear

½ Taza de aceite 1 Cucharadita de vainilla 7 Huevos separados en claras y yemas 1 Pizca de sal

Preparación Disuelva la cocoa en el agua caliente y guarde. En un recipiente coloque la harina, la azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal. Revuelva bien. A la mezcla anterior agregue la cocoa disuelta, el aceite, la vainilla, y una a una las yemas. Revuelva bien después de cada adición. Bata las claras a punto de nieve y mézclela con la preparación anterior. Vierta en un molde grande previamente engrasado y horneé en horno precalentado en 350 grados por una hora o hasta que el cuchillo salga limpio.

Postres y Tortas

Ingredientes

Torta clásica de queso

1 Taza de migas de galletas sultanas 3 Cucharadas de margarina derretida 4 Vasos de queso crema de 400 gramos 1 Taza de azúcar

Preparación

1 Cucharada de jugo de limón 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 Cucharadita de esencia de vainilla 2 Huevos grandes separados

Combine las migas de sultanas con la margarina .con ellas cubra el fondo y los lados del molde o refractario. Lleve al horno precalentado a 325 grados Hornee durante 10 minutos. Saque del horno y guarde .Bata el queso crema hasta que esté suave. Batiendo con la batidora a velocidad media añada el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de la cáscara y la esencia de vainilla. Bata hasta que esté bien revuelto. Agregue una a una las yemas, batiendo bien después de cada adición .Luego incorpore las claras batidas a punto de nieve .Mezcle bien vierta sobre las galletas trituradas. Lleve al horno precalentado a 300 durante 45 minutos. Al sacarlo del horno pase la punta del cuchillo para desprenderlo del molde. Deje enfriar antes de desmoldar Refrigere.

Postres y Tortas

Torta de guayaba Ingredientes 1 Docena de guayabas medianas 1 Taza de azúcar 1 ¼ Tazas de agua 1 ¼ Libra de mantequilla 2 Huevos ½ Cucharadita de vainilla

Preparación

1 Taza de harina de trigo 1 Cucharadita de polvo para hornear ½ Cucharadita de canela en polvo Queso crema (al gusto) Leche (necesaria) ¼ Cucharadita de sal

Lave las guayabas y retire los puntos oscuros .Pártalas en mitades y extraiga la pulpa. En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Retire y deje enfriar. Entre tanto, bata la mantequilla hasta que esté cremosa .Añada uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo. Precaliente el horno a 350 grados. Engrase y enharine un molde mediano. Cierna la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela. Adicione a la mezcla anterior y revuela bien. Vierta en el molde y hornee por 30 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. Deje reposar y desmolde.

Postres y Tortas

Bizcocho fácil Ingredientes Media taza de margarina Una taza de azúcar Tres huevos 2 Tazas de harina de trigo cernida

2 Cucharaditas de polvo de ornear 1 Taza de leche Cuadro de chocolate con azúcar 2 Cucharadas de agua

Preparación Se bate la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Se agregan los huevos, la harina y el polvo de hornear, alternando con la leche. Se pone al fuego el chocolate con el agua hasta que derrita, se agrega a la mezcla y se bate muy bien. Supone en un molde engrasado y se lleva al horno a 350 grados durante 20 minutos.

Postres y Tortas

Muffins Ingredientes 1 Taza de harina de trigo 1 Taza de leche 4 Huevos 3 Cucharadas de mantequilla derretidas

3 Cucharaditas de polvo de hornear 1 Cucharadita de azúcar 1 1/2 Cucharaditas de sal

Preparación Se mezcla la harina con la leche, se agregan las cremas batidas y los demás ingredientes batiendo bien. Se agregan las claras batidas a la nieve y se bate un poco. Se pone en 12 moldecitos engrasados, llenándolos un poco más de más de la mitad. Se llevan al horno precalentado a 350 grados de 15 a 20 minutos hasta que doren. Se apaga el horno y se dejan un rato para que no se bajen.

Cocteles y Pasantes

Coctel princess Mary Ingredientes 5 Copas de ginebra 5 Copas de crema de cacao 5 Copas de crema de leche

5 Cucharadas de hielo picado 3 Gotas amargas

Preparaciรณn Se mezcla todo y se sirve inmediatamente.

Cocteles y Pasantes

Coctel florida Ingredientes 2 Cucharadas de jugo de limón ½ Taza de jugo de naranja 1 Copa de brandy o ron

1 Copa de almíbar 2 Cucharadas de hielo 3 Gotas amargas

Preparación Se mezcla todo en la coctelera y se sacude bien.

Cocteles y Pasantes

Coctel coco loco Ingredientes 1 Taza de leche 4 Cucharadas de leche en polvo 1 Cucharada de azúcar

1 Cucharadita de esencia de coco 2 Tazas de ron ½ Taza de hielo picado

Preparación Se licua todo y se hierve inmediatamente.

Cocteles y Pasantes

Coctel Alexander Ingredientes 1 Taza de crema de leche 1 Taza de leche condensada 1 Taza de leche

Â˝ Taza de crema de cacao 1 Taza de ginebra o ron

PreparaciĂłn Se licua todo bien y se pone a enfriar. Se sirve y se espolvorea con canela.

Cocteles y Pasantes

Pasante croquetas de pollo Ingredientes 1 Taza de salsa bechamel 2 Tazas de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas 3 Cucharadas de alcaparras trituradas

1 Taza de pan desmenuzado 2 Claras de huevo batidas 1 Taza de pan tostado

PreparaciĂłn Se mezcla la salsa bechamel, el pollo, las alcaparras y el pan desmenuzado. Se forman las croquetas y se cubren con el pan rallado, luego con las claras y nuevamente con el pan rallado. Se frĂen en aceite caliente.

Cocteles y Pasantes

Pasante rollo de pate y queso Ingredientes ½ Libra de pate preparado 1 Taza de queso crema 1 Cucharada de mayonesa

½ Taza de champiñones picados ¼ De taza de almendras picadas Pimienta al gusto

Preparación Se mezcla el pate con dos cucharadas de queso crema, la mayonesa y los champiñones. Se forma un rollo y se cubre con el resto del queso, las almendras y la pimienta. Se mete en la nevera.

Cocteles y Pasantes

Pasante mousse de jamón Ingredientes 2 Tazas de caldo 3 Sobres de gelatina sin sabor 1 Libra de jamón

1 Taza de crema de leche ¼ De taza de aceitunas rellenas en hampiñones en rebanadas

Preparación Se disuelve la gelatina en el caldo. Se vacía la mitad en un molde adornado con las aceitunas y se deja cuajar. Se licua el resto del caldo con jamón y la crema y se vacía el molde. Se mete en la nevera y cuando haya cuajado bien se desmolda.

Cocteles y Pasantes

Pasante galletas de queso Ingredientes 1 Taza de mantequilla 1 ½ Tazas de harina de trigo 1 Huevo

1 Cucharadita de azúcar 1 Cucharadita de sal 3 Cucharadas de queso amarillo rallado

Preparación Se mezcla la mantequilla, la harina, el huevo, el azúcar, la sal, el queso amarillo y el polvo de hornear, amasando poco. Se extiende la pasta y se cortan galletas redondas. Se untan de yema de huevo y se espolvorean con queso parmesano. Se asan en el horno a 350 grados, de 10 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.

Navideñas

Tamales

Ingredientes 1 Libra de arvejas secas y cocidas 1 Libra de arroz seco cocido 1 Libra de maíz blanco trillado, se deja en agua 2 Gallinas picadas en trozos 2 Libras de tocino picado en trocitos 4 Libras de carne de cerdo 1 Libra de zanahoria cortadas en rodajas 4 Libras de papas crudas picadas

7 Huevos cocidos cortados en cascos 2 Atados de cebolla larga picada 6 Dientes de ajo picados 5 Litros de caldo donde se han sancochado las carnes Sal, cominos, pimienta y achiote al gusto Hojas de plátano soasadas Cabuya

Preparación Se adoban las gallinas con la sal, la pimienta, y el comino. El tocino y las carnes se sancochan en 5 litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Con los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote, una vez fría la cebolla se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las zanahorias y los huevos, asegurándose que todo quede repartido. Se pone más masa y encima se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente. Es muy importante que el tamal este amarrado herméticamente para evitar le entre agua. Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo que los cubre, bien tapada la olla y en fuego bajo.

Navideñas

Lechona tolimense Ingredientes Relleno: Toda la carne se saca en bandejas, cortando las costillas en tiras sin separar la carne del hueso. Guiso: 4 Tazas de manteca de cerdo

1 Atado d cebolla larga 3 Libras de arvejas secas, cocida 2 Libras de arroz blanco cocinado Adobo: Sal, pimienta, cominos al gusto

Preparación

Se muelen ½ libra de ajos, 2 atados de cebolla larga y una taza de agua. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con las carnes. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y la arveja. Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de carne, otra capa de guiso, otra de carne, y luego guiso hasta rellenarla toda, llenando muy bien las cavidades de las piernas y los brazos con carne y guiso. Se cose con piola en forma de punto de cruz se voltea y se pone sobre la vasija sobre la que se va asar, que ojala tenga una parrilla para que caiga la grasa o si no, hay que estar sacándola cada rato para que quede seca. Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantener 8 horas al calor máximo y luego horas al calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400 grados por 3 horas y a 20 grados por 2 horas. Se baña el cuero con el fuego de cada naranja agria antes de meterlo al horno. Se repite durante cocción, o se puede rociar con agua fría para que el cuero tueste mejor. Se sirve acompañado de insulsos.

Navideñas

Ingredientes

Pernil de cerdo relleno

1 Pernil de cerdo de 3 ½ kg. Deshuesado 180 gr. De jamón serrano 100 gr. De trufas negras, se pueden remplazar por champiñones 125 Gr de ciruelas pasa 100 Gr de pate fino 2 Vasos de jerez seco

1 Tallo de apio picado 1 Zanahoria cortada en rodajas 1 Cebolla finamente picada 1 Ramita de romero 1 Cucharadita de salvia Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazone el interior del cerdo con sal y pimienta, si lo desea tace sobre el cuero una cuadricula para mejorar su apariencia desde el horneado. Aparte, corte el jamón en tiras y mézclelo con las trufas o los champiñones y las ciruelas pasas. Rellene la cavidad del pernil con esta mezcla. Con hilo fuerte o una pita amarre las piernas. Unte con el aceite de oliva y lleve al horno a 300 grados por 1 hora y media, retire el pernil del horno, báñelo con l0os 2 vasos de jerez y agréguele por encima los vegetales picados, la salvia y el romero. Póngalo de nuevo en el horno y déjelo cocinar. Durante el horneado rocié varias veces la pierna con el jugo que va soltando. Si tiene termómetro de carne sabrá que el pernil está listo cuando marque 82 y 83 grados. Si no lo tiene calcule 2 horas más de cocción. Aparte, derrita el pate a fuego lento y cuando tenga el aspecto de una salsa, rocíelo sobre el pernil. Sirva inmediatamente.

Navideñas

Arroz con coco Ingredientes ½ Taza de leche de coco 2 Tazas de agua de coco 1 Taza de arroz 1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de azúcar y de panela ¼ De taza de uvas pasas 1 Cucharadita de mantequilla

Preparación Rallar y licuar el coco (con el agua que trae) colar la leche de coco (½ taza aproximadamente) y llevarla a fuego alto. Dejar que se separe el aceite y esperar a que se formen pequeños grumos. Cuando se empiecen a dorar los grumos agregar la azúcar o la panela raspada para que se caramelo, agregamos al coco rallado 2 ½ taza de agua tibia. Lo colamos y agregamos 2 tazas de agua de coco, la sal y las uvas pasas. Tapar y dejar hervir, lavar y escurrir muy bien el arroz y agregarlo en una olla con agua hirviendo. Cuando ya se hayan evaporado casi totalmente el líquido de la olla revolver el arroz con una cuchara de madera y bajar el calor, tapar. Cocinar 15 minutos aproximadamente. Destapar, revolver nuevamente y agregar la mantequilla. Tapar y dejar cocinar 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar para servir.

100

Navideñas

Buñuelos Ingredientes 2 Libras de queso fresco, molido 1 ½ De harina de maíz 2 Huevos batidos

¼ De taza de leche 1 Cucharadita de azúcar Aceite

Preparación Se mezclan todos los ingredientes se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas y se ponen a freír en aceite bien caliente, se deja que doren y se ponen a escurrir en papel absorbente.

101

Navideñas

Natilla Ingredientes 2 Litros de leche 2 Tazas de fécula de maíz 1 Libra de panela raspada 4 Astillas de panela

2 Cucharadas de mantequilla 1 Coco fresco, rallado 1 Cucharada de canela en polvo

Preparación Se pone a hervir 1 ½ de leche con la panela, sacándole la espuma que se valla formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz (que sea disuelto previamente en medio litro de leche), se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que de su punto (este se reconoce poniendo un poco en un plato se le deja enfriar pudiendo despegarlo fácilmente). En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en el molde.

102

Navideñas

Ingredientes

Pan de coco y banano

1 Taza de coco natural rallado ¼ De taza de mantequilla (1/2 barra) A temperatura ambiente 2/3 Taza de azúcar 2 Huevos a temperatura ambiente 3 Cucharadas de leche 1 Cucharadita de jugo de limón

Preparación

2 Tazas de harina blanca 1 Cucharadita de polvo para hornear ½ Cucharadita de bicarbonato ½ Cucharadita de sal 1 Taza de banano maduro en puré 1 Molde para pan untado y cubierto con papel para hornear

Tostar el coco en una bandeja para galletas en un horno a350 grados hasta que sea ligeramente colado, revolver ocasionalmente, dejar enfriar. En una batidora con el accesorio plano mezclar la mantequilla y la azúcar. Agregar los huevos 1 a la vez y añadir la leche y el jugo de limón, agregar la harina, polvo para hornear, bicarbonato y la sal y mezclar bien, por ultimo agregar los bananos y el coco. Verter la mezcla en el molde y nivelar la parte superior, hornear por 1 hora a 350 grados hasta que tenga un color café claro, cuando un palito de dientes introducido en el centro sale limpio, el pan está listo. Dejar que el pan se enfrié en el molde por 10 minutos, después sacarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

103

Navideñas

Panetón de chocolate Ingredientes

4 Cucharadas de almendras picadas 4 Cucharadas de nueces picadas 2 Huevos 3 Claras de huevos 2 Cucharaditas de extracto de vainilla 4 Cucharadas de azúcar rubia

6 Cucharadas de harina integral 2 Cucharaditas de polvo para hornear 2 Cucharaditas de cacao en polvo 4 Cucharadas de leches descremadas 4 Cucharadas de uvas pasas

Preparación Mezclar las almendras, las nueces y las pasas, precalentar el horno a temperatura moderada, humectar un molde pan dulce 1 kilo gramo. Con aceite vegetal y espolvorear con la preparación anterior y batir en un recipiente a baño de maría las yemas con la mitad de azúcar y la esencia hasta punto letra. Batir las claras a nieve con el resto de azúcar e incorporar a la mitad de la preparación anterior. Agregar el cacao y la harina tamizados juntos con el polvo para hornear, intercalando con la leche, terminar de sumar las claras a nieve y verter en el molde. Cocinar alrededor de 45 minutos a horno moderado. (Insertar un cuchillo en el centro que debe salir perfectamente limpio).

104

Navideñas

Queso de coco Ingredientes 1 Coco 1 Tacita de agua tibia 2 Tazas de leche 4 Yemas de huevo

2 Tazas de azúcar ½ Cucharadita de harina 4 Cucharadas de mantequilla ½ Cucharadita vainilla

Preparación Abrir el coco y reservar el agua pelarlo y rallarlo, y con la leche sacar el jugo del coco. Añadir el agua de coco, la leche y reservarla en una cacerola junto con la leche de coco y el resto de leche. Se pone a fuego alto. Luego en un recipiente echar las yemas de huevo agregar el azúcar batir bien disolver la harina en la leche y se le mezcla todo y se pone a cocinar a fuego lento los ingredientes. Las yemas batidas con la azúcar y los ingredientes restantes, se cocina a fuego bajo revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suficientemente espeso, por último se pasa a otra fuente o molde se deja enfriar y se decora con hojitas de menta y gomas confitadas.

105

Navideñas

Manjar blanco valluno Ingredientes 2 Libras de azúcar 3 Litros de leche 1 Puñadito de arroz crudo remojado en agua desde el día anterior y molido

1 Estilla de canela Aguardiente al gusto opcional Pasas

Preparación En un recipiente se cuela la leche con el arroz molido que se vacía en una talega de tela y constantemente se agrega leche para que salga el contenido del arroz. Se coloca a cocinar a fuego alto y se le agrega una pisquita de sal, cuando este hirviendo se baja a fuego lento se revuelve hasta que este espese o cuando al pasarle la cuchara al fondo de la paila quede limpió el fondo o si se quiere más cocido se puede dejar cocinar más. Por último se le agregan las pasas la canela (opcional) y el aguardiente, se deja enfriar y se vacía a diferentes moldes o un solo molde grande.

106

Navideñas

Hojuelas Ingredientes 1 Taza de harina de trigo 1 Huevo 1 Cucharada de azúcar

½ Cucharadita de sal 2 Cucharadas de aceite El jugo de dos naranjas

Preparación Mezclar todos los ingredientes muy bien con jugo de naranja, continuar amasando muy bien y agregar un tris de agua caliente, se amasa muy bien para luego hacer las hojuelas del tamaño que se desee se fríen en aceite caliente y cuando ya estén se espolvorean con azúcar.

107

Navideñas

Dulce desamargado Ingredientes 3 Papayas grandes bien verdes 2 Docenas de brevas grandes

2 Docenas de limón 1 Docena de naranja agria

Preparación

Se pelan las papayas, Se le sacan la pulpa y se deja únicamente las cascaras lo más limpias que se pueda se cortan en cascos y luego se colocan a cocinar. Tan pronto hiervan se bajan y se dejan escurrir bien, las brevas se raspan bien se le retira un poco el palito y por encima los cortamos en x. luego se colocan con un poco de agua en un olla presión y se dejan pitar, una vez se retiran y se dejan reposar, luego con las manos apretamos breva por breva para que quedan arrugadas. Luego cogemos los limones y las naranjas agrias las lavamos y las cortamos por mitad le retiramos el jugo y todo el contenido de la naranja que quedo únicamente las cascaras, luego los colocamos en agua caliente. Este proceso del agua caliente se hace 12 veces para sacarle el amargo de la cascara luego se ponen en l olla presión y que piten 3 veces o hasta que ablanden pero no mucho. Luego se unen con los otros ingredientes el melado y que queden bien incorporados, cuando ya estén se retiran del fuego y se colocan en una vasija de cristal y se pueden a acompañar con queso.

108

Navideñas

Melado Ingredientes 1 Panela grande Agua abundante Suficientes clavos de olor

Canela en astillas 2 Libras de azúcar

Preparación Se pone al fuego el agua hasta que hierva y se le hecha todos los ingredientes cuando se halla cocido bien los colamos y los ponemos de nuevo al fuego para que espese un poco más y dejamos conservar.

109

Truquitos

Truquitos de la abuela Mal aliento

Aunque mucha gente opta por desaparecer el mal aliento por medio de chicles o mentas, intenta tomar cada día una infusión echa de manzanilla y limón. Pon a hervir agua y agrega la manzanilla y unas gotas de limón. Déjalo un rato para que repose la infusión y luego bébela. Otra forma natural es masticar unas hojas de perejil o de hierbabuena. También recuerda, no debes pasar muchas horas sin comer, pues esto produce mal aliento por la acidez del estómago. Y a la hora de lavarte los dientes usa mucho hilo dental y no olvides cepillar también tu lengua.

Acidez por café

Los colombianos no podemos prescindir de nuestra taza diaria de café. Sin embargo, a muchos no nos pueden faltar nuestras ‘tazas’ diarias. El problema es cuando nos causa molestias. Para ello existe una planta: el boldo. Pon a hervir agua y echa un puñado de esta planta. Déjala reposar otros minutos. Después cuela la solución y si quieres endúlzala. El alivio es inmediato.

110

Truquitos Desdorante

La gente que sufre de sudoración excesiva es más común de lo que crees. Imagina lo molesto que puede resultar este problema (y a muchos no les funciona el desodorante que compran en el mercado). Por ello, intenta una manera más natural y sencilla: aplica directamente un poco de bicarbonato sobre las axilas. También puedes intentar con zumo de limón. Para uso interno, puedes tomar una infusión de savia (una cucharadita de esta planta seca por vaso de agua, tomar 3 veces al día) o de encina (infusión de 20 mg de encina y 20 mg de abedul en un litro de agua, tomar dos veces al día).

Manchas de sudor en la ropa

Muchas veces las manchas de sudor en una camisa o camiseta no desaparecen con un simple lavado. Para eliminarlas definitivamente, pon la prenda en remojo y añádele al agua un chorrito de vinagre o amoniaco. También puedes frotar las manchas de sudor con un paño blanco mojado en agua y vinagre y deja secar la prenda, o ponla en remojo con un buen puñado de sal y un generoso chorro de alcohol. Después mete la ropa a la lavadora y quedará como nueva.

Manchas de vino tinto

Existen varios trucos caseros para poder quitar las manchas de vino en los manteles, telas, ropa, etc. Aquí te mostramos algunos: Manchas de vino tinto resecas: Deja la mancha en remojo con leche caliente hasta que notes que la mancha se ha ido. Después solo tienes que lavar la prenda. Manchas de vino recientes: inmediatamente echa un puñado de sal sobre la mancha, luego lávala con agua y jabón. Por otra parte, si se te derramó vino tinto de un mantel, frota esta mancha con vino blanco. Otro truco es mezclar un poco de jabón líquido con agua oxigenada y restregar la mancha con esta mezcla.

111

Truquitos Gases

Los gases no sólo son vergonzosos, también pueden ocasionar dolores abdominales muy fuertes. Pon a hervir agua, como para una taza o un poquito más. Cuando esté hirviendo, échale un puñado de anises y deja reposar esta infusión durante unos minutos. Cuela esta solución y bébela. Para este mal también funciona el boldo.

¿Caída de pelo?

A todos se nos caen en promedio 100 pelos diarios. Sin embargo, por estrés, mala alimentación, o simplemente desórdenes hormonales, pueden resultar en una mayor caída del pelo. Algunas recetas: Mezcla de vinagre de manzana y té de salvia (una taza de té de salvia con 3 cucharadas de vinagre de manzana). Mezcla de zanahoria y coco: saca el jugo de la zanahoria y agrega partes iguales de leche de coco, déjalo por 15 minutos y lava. Aceite de almendras: mezcla unas gotas de aceite de almendras con gel de sábila y masajea el cuero cabelludo.

Dolor de garanta

Para esta dolencia siempre se habla de miel, pero también existe otro remedio muy fácil de hacer: parte media cebolla en aros finos y añádele dos cucharadas colmadas de azúcar. Deja marinar la cebolla durante una hora aproximadamente y toma este jarabe. Te sorprenderán los resultados.

Cicatrices y marcas

Increíble pero cierto. Pon a hervir leche fresca de vaca y cuando haga nata saca la nata y métela en la nevera hasta que se solidifique. Cuando la nata esté compacta ponla sobre la cicatriz o marca durante unos 20 minutos. Hazlo hasta que desaparezcan las cicatrices.

112

Truquitos

Dolor de estómago

Aunque parezca mentira, el limón es clave para esa molesta acidez. Cuando te arda el estómago, sigue las siguientes instrucciones: Disuelve una cucharadita de bicarbonato en medio vaso de agua templada, deja reposar y luego añade el zumo de medio limón. Sentirás un alivio.

Congestión de nariz

Este remedio alivia la congestión de los resfriados. Pon a cocer agua con hojas de eucalipto. Cuando esté hirviendo por un rato, retira del calor. Inhala el vapor que se desprenda de la infusión caliente, tapando la cabeza con una toalla (a manera de carpa), para que se conserve más tiempo. La infusión dura guardada en la nevera, sólo hay que ponerla a hervir unos minutos para que emane vapor cada vez que lo necesites. Este remedio viene muy bien antes de acostarte. Vas a dormir como un lirón.

113

Truquitos

Truquitos en el hogar Salsa y sopas

Cuando cocine una salsa que tienda a cortarse, tenga cerca un recipiente con agua helada; a la primera señal de alarma quite la cacerola del fuego e introdúzcala en el agua helada; esto lo evitara. Cuando sobra salsa que ya ha preparado para acompañar carne, utilícela mezclada con verduras cocidas. Cuando se prepara salsa o sopa de tomate puede agregársele un poco de azúcar para contrarrestar el sabor acido. La cebolla va bien con todas las salsas, caldos y sopas. Las salsas se deben hervir para q no formen grumos, porque esto le da una mala presentación. Para que la sopa de harina de trigo no se corte, se debe rebullir con cuchara de palo. Para que no se corten las sopas, no probarlas con la misma cuchara con que se rebullen. Para q la sopa de plátano quede blanca, se pela el plátano con cuchillo de comedor, no se lava con limón y se hecha a la sopa hirviendo.

114

Truquitos Otros secretos de la cocina

Al aceite bien caliente, agregar gotas de limón; los fritos quedarán más cocidos. Cuando haga una nueva receta de cocina, sea cuidadosa en el cumplimiento de todos los pasos para no cambiar la formula. Cuando no hay queso para el chocolate, échele un poquito de sal. Esto le da un sabor especial. Cuando el ponqué se pegue, no insista porque se puede desmoronar, colóquelo encima de una cubeta de hielo, al rato desprenderá fácilmente. Cuando se le descuarticen las arepas, frótelas cuidadosamente con agua y termine de asarlas. Cuando se hunda en el centro de la torta que está haciendo, rellene el centro con frutas y cubra los bordes con crema batida. El congelar y descongelar los alimentos hacen que pierdan sabor y calidad. La comida queda más sabrosa cocinada a fuego lento. La comida queda muy sabrosa cuando se revuelve con cuchara de palo. La verdura marchita recobra un aspecto fresco si se sumerge en agua helada a la que se añade un poquito de vinagre o de jugo de limón. Los alimentos en el congelador se conservan frescos. Sacar solo la cantidad necesaria.

Manchas de óxido

Se le hecha unas gotas de limón, se le coloca un trapo blanco encima y se le pasa una plancha caliente.

115

Truquitos Manchas de chicle

En una prenda de vestir frote clara de huevo con un cepillo de dientes. Frote el chicle con un cubo de hielo y cuando el chicle este duro ráspelo con la punta de un cuchillo, si queda rastro sobre la tela use unas gotas de tiner o trementina; luego lave con agua y jabón. También colocar la prenda en el congelador durante la noche y aplicar el proceso anterior.

Manchas de grasa

Colocar inmediatamente sal fina sobre la mancha, lavar luego con agua y jabón.

Para limpiar bolsos

Bolsos y zapatos de cuero blanco utilice algodón empapado en leche. Limpia, brilla y da suavidad.

Para quitar rayones

En zapatos de cuero, limpiarlos con un algodón empapado en crema de manos. Limpiar luego con un paño seco.

Para limpiar libros

Los libros deben limpiarse dos veces al año en forma completa, sacarlos de los estantes, quitarles el polvo y si son encuadernados en tela, cepillarlos y colocarlos nuevamente en la estantería.

Etiqueta

Evitar echar la cabeza cuando tome una bebida. En las casas siempre debe haber flores.

116

Truquitos En público no usar pañuelos de papel El anfitrión empieza primero la comida. El sacudir una mano amiga, no es señal de cortesía. El saludo debe ser moderado. Es aconsejable usar pañuelos blancos. Evite comerse las uñas. Es norma de cortesía, anunciar con anticipación una visita. Es falta de cortesía barrerle los pies a una persona. La persona que llama por teléfono debe ser atendida con prioridad. La servilleta se puede colocar en el regazo. Las visitas no se hacen por la mañana. Las conversaciones y las disputas no se hacen por teléfono. Nunca hacer visitas a la hora de las comidas. Pida permiso para que le dejen el paso. Procure no pisar los pies a los demás. Reciba a los invitados en la puerta abierta. Siempre debe ser discreto al usar un perfume. Utilizar el teléfono, el menor tiempo posible.

Energía, tormenta

Durante la tormenta quédese en casa. Manténgase alejado de puertas y ventanas abiertas. No utilice artefactos eléctricos, objetos mecánicos, ni el teléfono; salgase del agua, no retire la ropa extendida en alambres exteriores. Evite refugiarse en las partes altas del área en que se encuentra y menos debajo de un árbol. Si viaja en bus o en carro, cierre las ventanillas. Nunca deje prendido los aparatos electrónicos cuando no los esté utilizando.

117

118